Recettes traditionnelles

Fruits de mer exotiques pour lesquels vous devez voyager (diaporama)

Fruits de mer exotiques pour lesquels vous devez voyager (diaporama)


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Vous devrez parcourir la distance pour goûter aux nombreuses espèces aquatiques exotiques du monde

Barramundi — Australie

Pris au large des côtes australiennes, barramundi est un poisson populaire dans les plats australiens ainsi que dans les cuisines indienne, thaïlandaise, vietnamienne et malaisienne. Il a une saveur douce, une chair blanche et beurrée et une peau croustillante. Recettes car les barramundi sont généralement préparés avec de l'ail, du citron, des échalotes ou du persil, et le poisson peut être cuit au four, grillé, cuit à la vapeur, poché, grillé ou frit.

Espardenyes — Barcelone

Ces limaces de mer, que l'on ne trouve que sur la côte catalane, ont meilleur goût qu'ils n'en ont l'air. Considéré comme un mets délicat en Espagne, les espardenyes ont une saveur terreuse unique en son genre, se situant quelque part entre la lotte et les pétoncles, et sont très chers. Ils sont généralement frits ou préparés dans une sauce tomate. On dit que la limace porte le nom d'Espardenyes des sandales parce que ses stries ressemblent au motif de la semelle des sandales et parce qu'elle repose à plat et en forme de chaussure sur le fond marin.

Tête plate — Australie

Avoir deux toxique épines, tête plate peut être dangereux à attraper et à préparer. Mais manger du poisson sucré est inoffensif. Il est idéal pour paner et frire et est idéal pour les fish 'n chips. Lorsqu'il est entier, il peut également être rôti ou grillé, et les filets peuvent être pochés, cuits à la vapeur, grillés ou consommés crus lorsqu'ils sont frais.

Gong-Gong — Asie du Sud-Est

Ce type de escargot de mer est la conque la plus consommée à Singapour et est également consommée dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est comme Batam. Le Gong-Gong est généralement frit ou cuit à la vapeur et trempé dans une sauce chili. Une fois cuite, la viande est supprimé de la coquille à l'aide d'un cure-dent ou en la tirant par la queue.

Hakarl — Islande

Considéré comme le plat national de l'Islande ainsi que l'un des les délices les plus meurtriers du monde, Hakarl Se traduit par "requin fermenté", ce qui est exactement ce que c'est. Fabriqué avec du requin du Groenland ou du requin pèlerin de l'océan Atlantique Nord, le plat est nauséabond avec un goût très poissonneux et acquis.

Il est traditionnellement préparé en décapitant et en éviscérant d'abord le requin. Ensuite, la carcasse est enterrée dans un trou recouvert de sable, de pierres et de gravier et laissée à se décomposer pendant deux à trois mois. Une fois non enterrée, la chair du requin est coupée en lanières et mise à sécher pendant quatre à cinq mois avant de servir. Le but de la fermentation est d'éliminer les substances toxiques du requin, l'oxyde de triméthylamine et l'acide urique.

Le requin est traditionnellement servi en cubes sur des cure-dents et accompagné de brennivin, une boisson alcoolisée islandaise. Il est généralement détesté par de nombreux chefs de renommée mondiale comme Antoine Bourdain, qui a qualifié le plat de "la pire chose, la plus dégoûtante et la plus terrible au goût" qu'il ait jamais mangée.

Poulpe vivant — Corée

Huit pattes et se tortillant, le poulpe est un mets coréen qui se mange vivant. On pense que la créature marine vivante renforcera la force et l'endurance de la personne qui la mange. Les Coréens aiment aussi la sensation des ventouses sur les pattes de la pieuvre lorsqu'elles collent à leur bouche. Coupée en morceaux ou enroulée autour de baguettes et mangée entière, la pieuvre ne descendra pas sans se battre et peut être mortelle. Les mangeurs aventureux doivent être prudents lorsqu'ils avalent une pieuvre vivante car il est facile de s'étouffer avec. Ses plus de 1 000 ventouses encore actives peuvent coller à votre bouche et sa langue et ses tentacules peuvent se coincer entre vos dents. La pieuvre peut même essayer de remonter dans votre gorge. Pour éviter de s'étouffer, il est recommandé de mâcher avant d'avaler.

Moreton Bay Bugs - Australie

Bien qu'étroitement lié à la langouste, le Punaise de la baie de Moreton est légèrement plus sucré et plus riche en saveur, et toute sa viande se trouve dans la queue. Ces insectes se marient bien dans les plats froids avec d'autres fruits de mer et sont mieux pochés, cuits à la vapeur, cuits au barbecue ou grillés, puis accompagnés d'une mayonnaise légère au citron, d'un aïoli ou d'une vinaigrette à l'aneth.

Hippocampe — Chine

En Chine, il y a un vieil adage qui dit : « Manger hippocampes garde ce grand-père de 80 ans jeune. Respectant ce proverbe, les Chinois apprécient l'hippocampe - qui a une consistance de calmar et est extrêmement salé - comme aliment de tous les jours, souvent préparé entier dans des soupes avec du porc et des dattes ou mangé sur un kebab. On dit que l'empereur Tangminghuang, connu comme l'un des empereurs les plus populaires de Chine, a bu plus tard dans sa vie de l'alcool infusé à l'hippocampe. Soyez prudent, cependant, lorsque vous mangez un hippocampe, car des morceaux tranchants peuvent se coincer dans vos dents et vos gencives.


Cette recette de tartare de thon colle étroitement à une version traditionnelle sans saveurs audacieuses, permettant au thon frais de chanter avec les autres ingrédients en ajoutant des notes de fond et une texture subtiles. Utilisez du thon frais de qualité sushi pour ce plat, qui en sert quatre comme apéritif ou deux comme dîner léger.


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Voir la vidéo: Soupe de fruits de mer Sabies way (Juin 2022).