Recettes traditionnelles

Fettuccine au Carciofi

Fettuccine au Carciofi


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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché, divisé
  • 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 2 1/2 onces), divisé

Préparation de la recette

  • Remplissez un grand bol d'eau froide. Presser le jus des moitiés de citron dans l'eau; ajouter les moitiés de citron. Travailler avec 1 artichaut à la fois, couper la tige de l'artichaut. À l'aide d'un petit couteau, peler la tige, puis la couper en rondelles de 1/4 po d'épaisseur. Plongez les tranches de tige dans l'eau citronnée. Retirez les feuilles de l'artichaut et jetez-les. À l'aide d'une cuillère, retirer le starter. Trancher finement le fond d'artichaut. Plongez les tranches d'artichaut dans l'eau citronnée. Répéter avec les artichauts restants.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail; faire sauter 1 minute. Égoutter les morceaux d'artichauts; ajouter à la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et commencent à dorer, environ 20 minutes. Ajouter du vin; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 3 minutes. Incorporer 1 1/2 cuillères à soupe de persil; laisser mijoter 1 min. Jeter l'ail. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Remettre les pâtes dans la casserole; ajouter la sauce aux artichauts et la moitié du fromage et mélanger pour mélanger, en ajoutant un peu du liquide de cuisson des pâtes réservé s'il est sec. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol. Saupoudrer du reste de fromage et 1 1/2 cuillères à soupe de persil et servir.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques