Recettes traditionnelles

Salade d'herbes fraîches, pamplemousse et fenouil

Salade d'herbes fraîches, pamplemousse et fenouil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1 gros pamplemousse rouge rubis ou 3 oranges sanguines
  • 2 petits bulbes de fenouil frais, parés, coupés en deux verticalement, tranchés fins comme du papier
  • 1 tasse de feuilles de persil italien frais
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche

Préparation de la recette

  • Coupez les extrémités supérieure et inférieure du pamplemousse. Tenez-vous sur 1 côté plat. En commençant par le haut du fruit, coupez toute la peau et la moelle blanche, en suivant la courbe du fruit. Travailler au-dessus du bol, couper entre les membranes, libérer les segments; presser le jus dans un bol. Transférer les segments dans un autre bol. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le jus et les segments séparément et réfrigérer.

  • Mélanger le fenouil et les herbes dans un grand bol. Couper les quartiers de pamplemousse en cubes de 1/3 à 1/2 pouce. Ajouter au bol avec le fenouil et mélanger pour enrober. Disposer la salade sur une assiette. Arroser légèrement d'huile, puis de jus de pamplemousse, si désiré. Saupoudrer de flocons de sel de mer et servir.

Recette de Gabrielle Hamilton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 74,3 % Calories provenant des lipides 59,0 Lipides (g) 4,9 Lipides saturés (g) 0,7 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 7,8 Fibres alimentaires (g) 2,5 Sucres totaux (g) 0,1 Net Glucides (g) 5.3 Protéines (g) 1.1 Section des critiques La combinaison de ces saveurs a en fait fait bâillonner mon mari et moi. J'adore chaque composant, mais cette salade n'était pas bonne.

Cette salade d'hiver vous incitera à inclure des herbes dans toutes vos salades. Ils rehaussent les saveurs de tous les autres fruits et légumes du bol, créant une explosion de saveurs à laquelle vous ne vous attendiez pas !

Recette de Candice Walker

Candice Walker est la voix derrière Proportional Plate, un blog culinaire où la planification des repas hebdomadaires ne pourrait être plus simple. Elle enseigne comment planifier des repas de façon saisonnière pour réduire les déchets, en minimisant le temps de cuisine afin que vous puissiez profiter de toutes les autres choses importantes de votre vie !

Ingrédients

  • 1 poire cactus Andy Boy, coupée en quatre et pelée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • jus de 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel et poivre
  • 1 tête de laitue frisée rouge Andy Boy
  • 1 bulbe de fenouil Andy Boy, émincé à la mandoline (frondes réservées et retirées de la tige)
  • 1 pamplemousse, segmenté
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, chiffonnade
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais, chiffonnade

Instructions

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Filtrer pour retirer les graines de figues de Barbarie.

2. Mélanger les verts avec la vinaigrette. Garnir de quartiers de pamplemousse, de menthe fraîche, de feuilles de fenouil et de basilic. Prendre plaisir!


Recettes de salade d'agrumes qui stimulent votre système immunitaire

2

Les oranges et les pamplemousses sont faciles à mettre dans les salades de fruits et les smoothies, mais repoussez les limites de votre imagination et pensez également à utiliser ces sensations de saison dans vos plats salés. Les agrumes segmentés dans les salades ajoutent de la douceur et de l'acidité, contrastant avec les aliments salés que vous aimez, comme les olives et le fromage.

Avantages des agrumes

Annoncés parmi les meilleurs aliments pour votre système immunitaire, les agrumes sont de puissants antioxydants, prévenant les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et chargeant votre système de vitamine C et de carotènes.

Recettes

Voici deux variantes d'une recette simple qui mettent en valeur l'utilisation des agrumes en salade. Le premier contient du persil frais, une herbe riche en vitamine C pour augmenter les propriétés immunitaires du plat. Le second contient de l'avocat, ce qui rend le lycopène liposoluble du pamplemousse plus biodisponible. Les deux contiennent du fenouil, une excellente aide à la digestion et un détoxifiant du foie.

Salade d'oranges et de fenouil de Valence aux olives italiennes séchées à l'huile

  1. Trancher finement 1 petit bulbe de fenouil et le placer dans un bol.
  2. Retirez le zeste de 3 oranges Valencia et, en tenant le bol de fenouil tranché, segmentez les agrumes et pressez le jus restant dans la membrane dans le bol. Cette technique est appelée « suprèming ». (J'adore la vidéo explicative du chef Ming Tsai ici.) Le jus des agrumes fera mariner le fenouil pendant que vous préparez les ingrédients restants.
  3. Retirez les noyaux de ¼ tasse d'olives italiennes séchées à l'huile et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  4. Rincer et déchirer 2 têtes de laitues sucrées comme la laitue Bibb ou Boston, et mélanger dans un bol avec les olives.
  5. Filtrer les agrumes et le fenouil du jus et ajouter dans le bol avec la laitue et les olives.
  6. Fouetter une cuillère à soupe de miel dans le jus d'agrumes, puis verser lentement de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité tout en fouettant jusqu'à émulsion.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Verser la vinaigrette aux agrumes sur la salade et mélanger.
  9. Garnir de persil fraîchement haché et déguster.

Salade de pamplemousse et fenouil avec avocat et parmesan

  1. Trancher finement 1 petit bulbe de fenouil et le placer dans un bol.
  2. Suprème 2 pamplemousse moyen sur le bol et suivez les instructions ci-dessus pour faire mariner le fenouil pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
  3. Passez un épluche-légumes sur toute la longueur d'un morceau de fromage Parmigiano Reggiano pour créer de longues bandes minces. Mettre de côté.
  4. Trancher ou couper en cubes 1 avocat mûr et réserver. Placer 5 oz de roquette bébé dans un bol à mélanger et réserver.
  5. Égoutter les agrumes et le fenouil du jus et réserver.
  6. Fouetter une cuillère à soupe de miel dans le jus d'agrumes, puis verser lentement de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité tout en fouettant jusqu'à émulsion.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Versez la vinaigrette aux agrumes sur la roquette, mélangez et transférez dans un bol de service.
  9. Garnir de fenouil et de pamplemousse segmenté, suivi de l'avocat et terminer par le fromage Parmigiano.
  10. Casser du poivre noir frais sur le dessus et déguster.

Publié à l'origine le 16/07/2018 à 13:14:46.

Une conversation organique

An Organic Conversation est le site Web par excellence pour ceux qui souhaitent vivre un mode de vie biologique. Grâce à un journalisme réfléchi et informatif, nous espérons enrichir votre santé et votre vie tout en aidant à protéger la planète. An Organic Conversation propose également un podcast hebdomadaire et une émission de radio qui présente des segments de style de vie pour inspirer la santé, la durabilité et la pleine conscience à travers des entretiens avec des auteurs, des cinéastes, des organisations à but non lucratif et des acteurs du changement. Organisé par Helge Hellberg, écologiste et défenseur des aliments biologiques.


Comment couper un fenouil

Le fenouil entier peut être utilisé. Comme mentionné, les sommets plumeux peuvent être utilisés comme herbes et les graines peuvent devenir une épice séchée. Pour ce plat, vous aurez besoin le corps blanc et bulbeux du légume.

Coupez le bulbe en deux par le haut, puis chaque moitié en quatre. Vous pouvez maintenant trancher finement à la fois dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur, ou hachez-le finement. Si vous vous sentez bien, vous pouvez même raser le fenouil très finement.


Comment faire cette recette

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant 30 secondes. Filtrer pour retirer les graines de figues de Barbarie.

Mélanger les légumes verts, les herbes fraîches et les copeaux de fenouil avec la vinaigrette dans un grand bol de service. Garnir des quartiers de pamplemousse.


Salade de pastèque à la feta par Love and Lemons

Oui, je sais que la pastèque est techniquement un fruit d'été, mais je commence à la manger dès qu'elle est disponible. Je n'y peux rien, j'en ai envie tout l'hiver et littéralement le printemps à l'occasion de l'avoir à nouveau. Rempli de concombres, d'oignons rouges, de menthe et de feta, tous les ingrédients de cette recette brillent.


Ces recettes de salades d'herbes vertes égayeront vos repas printaniers

Une salade d'herbes avec beaucoup de croquant est un plat de printemps parfait - et ces recettes vous invitent à profiter au maximum de votre potager.

Que vous ayez un jardin, un balcon ou un rebord de fenêtre, le printemps est le moment de semer des graines d'herbes aromatiques - et après un long hiver confiné soutenu par des aliments réconfortants, la vue des pousses vertes nous rappelle que la saison du plus léger, des plats plus frais sont là pour raviver nos papilles.

Mais même si vous n'avez pas envie de cultiver vos propres herbes, cela vaut quand même la peine de vous familiariser avec leur potentiel culinaire. Comme l'explique Mark Diacono dans son nouveau livre de cuisine Herbe : la compagne d'un cuisinier, les herbes sont des ascenseurs qui « transportent d'autres ingrédients plus profondément dans les sens ».

Cela signifie que même une petite poignée peut donner un goût très différent aux ingrédients les plus simples - une qualité extrêmement bienvenue après les repas répétitifs que nous avons parcourus au cours de l'année écoulée.

Le livre de Diacono nous présente les principaux acteurs du monde des herbes, partageant de précieux conseils sur l'art de cultiver, de cuisiner et de conserver, ainsi que des recettes innovantes qui utilisent les saveurs du terroir dans la cuisine. Des plantes vivaces ligneuses comme la sauge, le romarin et le thym, aux plantes annuelles comme le persil, la coriandre et le basilic, cela prouve que l'immense complexité, l'intérêt et la saveur des herbes méritent amplement notre attention.

Curieuse? À venir, Diacono partage trois recettes de salades aux herbes de son nouveau livre de cuisine. Si vous cherchez à relancer vos déjeuners printaniers, la salade de pamplemousse, mangue, feta et pois chiches au fenouil et à l'aneth est un plat vif et piquant dans lequel les herbes se défendent contre des saveurs plus fortes.

La salade romaine d'herbes et d'anchois de Diacono, quant à elle, remplace les feuilles ordinaires par un mélange surpuissant de cœur de céleri, de cerfeuil et de persil.

Enfin, son fattoush à la pastèque et au persil avec vinaigrette au yaourt est un mélange inspiré de pain grillé, de fruits sucrés et d'herbes douces, parfait si vous organisez une réunion en plein air avec des amis. La jardinière (ou le rayon herbes fraîches de votre supermarché local) n'attend que votre exploration…

Pamplemousse, mangue, feta, pois chiches, fenouil et aneth

Marc dit : "Autour de la période Les amis sont-ils électriques ? renversé tout le monde, je mangeais beaucoup de pamplemousse au petit-déjeuner. Même maintenant, si j'entends la chanson, je peux goûter ce jus piquant et si je goûte un pamplemousse, je peux entendre la chanson qui sonne toujours comme le futur. Par pure coïncidence, c'est venu à la radio quand j'ai fait ça pour la première fois, ce que je considère comme un signe que cette recette était censée être.

« Le fenouil et l'aneth se ressemblent beaucoup, mais leurs saveurs ne pourraient pas être plus éloignées. Parfois, ils se mettent en pot ici, ils sont des partenaires parfaits, élevant tout à un tout plus lumineux. J'aime ça assez gros sur les herbes, mais détendez-vous si vous le souhaitez et servez-vous d'assiettes individuelles si vous préférez.

  • 2 pamplemousses, pelés et tranchés finement en rondelles
  • huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 100 g de biscuits salés coupés en deux
  • 2 mangues mûres, pelées, dénoyautées et tranchées finement
  • 200g de féta
  • ½ poignée de feuilles de fenouil grossièrement hachées
  • ½ poignée de feuilles d'aneth, hachées grossièrement
  • petite poignée de pistaches légèrement concassées
  • bonne pincée de flocons de piment
  • sel de mer et fraîchement moulu
  • poivre noir

Disposez le pamplemousse sur une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Mélanger les biscuits salés et la mangue avec un peu d'huile d'olive, du sel (juste un peu la feta est salée) et du poivre et étaler sur le pamplemousse.

Émiettez la feta dessus, saupoudrez d'herbes et de pistaches, puis terminez avec les flocons de piment.

Salade romaine d'herbes et d'anchois

Marc dit : « Versez-vous un grand verre de vin et un d'eau et préparez-vous à mastiquer. Les herbes à peine hachées vous obligent à mâcher, à bien mâcher d'une manière que nous faisons rarement : la récompense étant vos dents plutôt que le couteau qui transforme les herbes en quelque chose que vous pouvez avaler est la saveur la plus extraordinaire. Vous aurez peut-être l'impression que vous n'avez jamais goûté aussi complètement le cerfeuil et le persil.

« Classiquement, ce genre de salade peut être dominé par la puntarelle, mais le céleri et les herbes fonctionnent si bien ici. Vous pouvez utiliser toutes les feuilles amères, telles que la chicorée, le pissenlit, l'endive, la scarole et le radicchio, et même la feuille de moutarde, le cresson ou la roquette si vous préférez.

Pour 4 personnes en entrée

  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées, égouttées et hachées
  • 12 anchois, égouttés et hachés grossièrement
  • le zeste finement râpé et le jus d'1 citron non traité
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de flocons de piment, ou plus au goût
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de chapelure grossière
  • feuilles et tiges de 1 cœur de céleri, tranché finement
  • gros bouquet de cerfeuil à peine haché
  • gros bouquet de persil, à peine haché
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mélangez les câpres, les anchois, le zeste et le jus de citron, l'ail, le vinaigre et les flocons de piment et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre (allez-y doucement, car il devrait déjà être assez salé). Laisser mariner environ 10 minutes, puis mélanger avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites frire la chapelure dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes (ajoutez une gousse d'ail écrasée et un bon brin de romarin si vous le souhaitez) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, elles se conservent bien, vous pouvez donc en faire un gros lot.

Mélanger le céleri et les herbes avec le mélange huileux d'anchois, saupoudrer de chapelure et servir.

Fattoush de pastèque et persil avec vinaigrette au yaourt

Marc dit : « Le fattoush pourrait bien être le bruit que fait une pastèque mûre lorsqu'elle heurte le trottoir lorsqu'elle est lâchée d'une grue. J'espere. Je me suis réveillé un matin avec l'idée de cette séance juste au début de la file d'attente des pensées du nouveau jour ici, après quelques ajustements, c'est le cas.

« Le parfum légèrement d'encre – comme un Bic qui fuit – de pastèque et d'herbes ensemble, donne à cela un étrange backbeat safran. Le persil, entier, en feuille de salade, est si bon ici. Adaptez à votre guise : des raisins blancs, coupés en deux, à la place/avec les radis est une très belle opération, tout comme la menthe à la place de la ciboulette, avec de l'origan séché à la place de la menthe dans la vinaigrette.

  • 2 pains plats au za'atar ou utilisez des pains pita saupoudrés de za'atar ou de sumac
  • le zeste finement râpé et le jus d'1 citron non traité
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • bonne pincée de sel de mer
  • 1 petite laitue gem, râpée
  • ½ concombre, pelé, coupé en deux, épépiné et tranché finement
  • 200 g de pastèque, pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 200 g de radis tranchés finement
  • gros bouquet de persil plat, feuilles entières uniquement
  • 3 cuillères à café de menthe séchée
  • 2 gousses d'ail hachées très finement
  • 120g de yaourt
  • Queue de cheval de 1 cm d'épaisseur de ciboulette, hachée grossièrement

Coupez les pains en deux, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs et cassez-les en morceaux.

Fouetter le jus de citron dans l'huile avec le sel dans un grand bol, puis ajouter la laitue, le concombre, la pastèque, les radis, le persil et les morceaux de pain.

Étalez-le sur un grand plat.

Incorporer le zeste de citron, la menthe séchée et l'ail haché dans le yaourt et éclabousser sur la salade. Parsemer de ciboulette et servir.

Herbe: Compagnon d'un cuisinier de Mark Diacono (26 £, Quadrille) est maintenant disponible


Fenouil rôti et pamplemousse à 2 ingrédients

Recette simple à 2 ingrédients avec du fenouil et du pamplemousse rôtis pour faire ressortir leur douceur naturelle.

Ingrédients

  • 2 bulbes (gros) Fenouil
  • ¼ tasses d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillères à café de sel casher
  • ¼ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros pamplemousse tranché

Préparation

Retirer les tiges de fenouil et couper le bulbe en deux dans le sens de la longueur. Avec le côté coupé vers le bas, coupez le bulbe verticalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, en coupant à travers le cœur. Étaler les tranches de fenouil sur une plaque à pâtisserie, les enrober d'huile d'olive, de paprika, de sel et de poivre et mélanger avec les mains.

Mettez 1 à 2 tranches de pamplemousse de côté et réservez pour plus tard. Ajouter les tranches restantes sur la plaque à pâtisserie.

Rôtir les tranches de fenouil pendant environ 1 heure, en les retournant une fois après 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, presser le jus de pamplemousse réservé sur le fenouil.


Salade de pamplemousse, d'avocat et de fenouil aux olives grecques

Vous trouverez des applications culinaires pour toutes les parties du fenouil vivace anisé croquant (Foeniculum vulgare), qui appartient à la famille du céleri Apiacées. Le nom du fenouil en grec est marathon, ce qui signifie littéralement « la plaine aux fenouils », en référence à l'emplacement de la célèbre bataille grecque de Marathon. Le fenouil est délicieux cru ou cuit, et ses petites fleurs jaunes sont tout aussi agréables au palais que les graines, les frondes et la racine (également appelée bulbe). La graine de fenouil est un ingrédient clé de la saucisse italienne et fait partie des épices du mélange chinois aux cinq épices. Une variété de fenouil, Florence, est utilisée, avec l'anis, une autre herbe aromatisée à la réglisse, dans la fabrication de l'absinthe - une boisson alcoolisée médicinale de la fin du XIXe siècle qui trouve maintenant une popularité renouvelée dans la mixologie moderne. Cette recette combine le fenouil délicat et doux avec la fraîcheur citronnée du pamplemousse, l'onctuosité de l'avocat et les olives grecques Kalamata charnues mais légèrement amères.

Ingrédients

  • 2 pamplemousses roses
  • 1 grosse racine ou bulbe de fenouil, tranché très finement
  • 2/3 tasse de vinaigre de riz
  • 2/3 tasse d'eau froide
  • 1 petit oignon doux, tranché très finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de cumin moulu, ou plus au goût
  • jus de citron frais, au goût
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de bébé roquette ou de mélange mesclun

Instructions

Peler et épépiner les pamplemousses en enlevant la peau blanche. Sectionner les fruits et couper chaque section en 3 morceaux. Presser les peaux dans un bol et réserver le jus. Mettre de côté. Jeter les peaux.

Pour mariner légèrement le fenouil, placez les tranches de fenouil dans un bol et ajoutez 2⁄3 tasse de vinaigre de riz à 1⁄3 tasse d'eau, ou juste assez pour couvrir. Ajouter les tranches d'oignon et réfrigérer jusqu'à 2 heures.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, le cumin, le jus de citron et le sel. Pulser jusqu'à émulsion.

Dans un grand bol, mélanger les légumes verts avec la vinaigrette et répartir également entre les assiettes. Garnir de morceaux de pamplemousse, d'avocat en dés et d'olives Kalamata épépinées. Égoutter les tranches de fenouil et d'oignon et les disposer sur la salade. Garnir de fleurs de fenouil.


Préparation

Mélanger le jus d'orange, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Coupez les tiges du fenouil, en réservant les feuilles pour garnir la salade.

Coupez le fenouil en deux, retirez le noyau et coupez-le en quatre. À l'aide d'une mandoline ou d'un petit couteau tranchant, émincez finement les morceaux de fenouil. Placez-les dans un bol. Arrosez de jus de citron et saupoudrez d'une pincée de sel. Ajouter l'oignon et les olives. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Placer dans un saladier peu profond ou une assiette à rebords et garnir de feuilles de fenouil et de menthe. Ajouter du fromage Parmigiano tranché (si désiré). Saupoudrez de quelques grains de poivre noir et servez aussitôt.


Voir la vidéo: Tuotetietoisku - SIKURIT (Juin 2022).