Recettes traditionnelles

Tarte aux œufs et parmesan

Tarte aux œufs et parmesan


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Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Bats les blancs d'oeufs en neige.

Mélanger le parmesan avec la chapelure, du sel et du poivre (très peu ou pas de sel, car le parmesan est assez salé). Versez les blancs d'œufs battus sur le mélange de chapelure et de parmesan. A l'aide d'une spatule, mélangez le tout légèrement.

Préparez un plateau, que nous graissons avec un peu d'huile d'olive (ou nous pouvons utiliser un spray antiadhésif).

Versez le mélange obtenu dans la casserole et nivelez. Avec une cuillère, on fait des trous à la surface de la tarte, dans lesquels on place les jaunes, un à un. Râpez un peu plus de parmesan sur le dessus et mettez la tarte dans le four préchauffé à 360F, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.


Tarte aux fruits rouges

La tarte aux fruits surgelés et au mascarpone est un dessert frais, délicieux et rapide à préparer, un régal pour une froide journée d'hiver.

Ingrédients pâte fondante pour la tarte : 125 g de beurre, 250 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g), une pincée de sel, vanille, zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Frottez le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter la farine, la vanille, le sel, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. La composition ressemblera à de la chapelure. Pour le lier, ajoutez de l'eau froide. La pâte ne doit pas être trop pétrie. Former une sphère, saupoudrer de farine, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant une heure.

Étaler la pâte en forme de tarte en céramique ou en verre résistant à la chaleur. Piquer avec une fourchette d'un endroit à l'autre. Idéalement, mettez un papier cuisson sur la pâte et ajoutez les haricots. Ainsi, la pâte va cuire bien et uniformément. Cuire au four pendant 30-40 minutes à 180 degrés.

Fouettez les deux blancs d'œufs restants avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Fouettez deux boîtes de mascarpone. Nous n'avons pas ajouté de sucre au mascarpone mais vous pouvez ajouter du sucre au goût si vous préférez une crème plus sucrée. Incorporer légèrement les blancs d'œufs.

Comme fruit, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit surgelé que vous avez dans la maison. Faire revenir les fruits avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que la sauce tombe. Ajouter une cuillère à soupe d'amidon pour coaguler la composition. Laissez la composition refroidir.

Maintenant, nous avons tout sous la main pour assembler la tarte. Mettre la crème au mascarpone sur le plan de travail et ajouter la sauce aux fruits. Réfrigérer pendant 2,3 heures.


Tarte salée aux tomates séchées, saucisse épicée et parmesan

Ingrédients (pour une tarte d'un diamètre de 23-24cm / 6-8 tranches)

  • 250g de farine
  • 150 g de beurre (82% de matière grasse)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ou
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 oeufs
  • 300 ml de crème liquide à cuisson
  • 40g de tomates séchées à l'huile
  • 60g de saucisse épicée
  • 30g de parmesan de course
  • feuilles de thym vert
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Pour la pâte on met la farine, avec le sel et le beurre coupé en dés dans un bol

Et nous commençons à mélanger avec nos doigts pour écraser le beurre dans la farine. Lorsqu'il s'agit de ressembler à du sable ou proche de cette texture, on forme un creux au milieu de la pâte et on y met l'œuf et la cuillère de lait. Et nous commençons à incorporer la farine dans le liquide. Je travaille d'abord avec une fourchette, puis directement avec ma main, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Une fois rassemblé, il peut être pétri 3 à 4 fois avec la paume de la main.

La pâte formée peut être étalée immédiatement. Il est suffisamment élastique et malléable pour s'étirer. Mais vous pouvez le laisser au frais pendant 15 à 20 minutes.

Saupoudrer de farine sur le plan de travail et la pâte et l'étaler jusqu'à ce qu'elle forme une feuille de 3-4 mm d'épaisseur et légèrement plus grande de diamètre que le plateau dans lequel la tarte sera cuite.

Il peut s'agir d'un plateau en métal ou en céramique.

Placer la feuille de pâte dans le plateau et bien appuyer sur le fond et ses parois. Retirez ensuite les bords en excès.

Piquer la pâte d'un endroit à l'autre avec une fourchette puis placer la plaque au froid pendant 30 minutes pendant qu'elle se réchauffe. four à 180C.

Une fois la pâte refroidie cuit à l'aveugle pendant 15 minutes, puis encore 5 minutes sans poids ni papier sulfurisé.

Pour le remplissage

Battre légèrement les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mettez le parmesan râpé dans le liquide. Remuer et réserver.

Couper les tomates séchées en lanières et le saucisson en cubes.

Lorsque la croûte de tarte est cuite, saupoudrer les cubes de saucisses dessus puis les tomates séchées. Versez lentement la garniture liquide pour les couvrir. Et sur le dessus, nous saupoudrons de feuilles de thym frais.

La tarte passe au four à 180C pendant environ 30 minutes. C'est prêt quand il est bien doré et que la garniture a pris.

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Tarte aux œufs et aux épinards

Saupoudrer la farine sur le plan de travail et transférer la pâte du bol. Ajouter la farine et la pâte de poisson.

Pétrir à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne plus dure et ne colle plus aux mains.

Divisez la pâte en 2 morceaux égaux. Mettre les deux morceaux dans 2 bols et couvrir d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.

Pendant ce temps, coupez les lardons en petits morceaux et mettez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir les lardons quelques minutes puis ajouter l'oignon finement émincé. Remuer et faire revenir quelques oignons.

Ajouter du sel, du poivre moulu et un demi-poivron finement haché. Remuer et chauffer un peu le poivre.

Déballez les saucisses dans du cuir et coupez-les en petits morceaux.

Ajouter les saucisses dans la poêle avec 1 cuillère à café d'herbes et cuire quelques minutes.

À l'aide d'une cuillère, presser la viande des saucisses pour la broyer. Ajouter les épinards (sortir les épinards du congélateur à temps et les mettre dans une passoire sous un jet d'eau froide pour les décongeler).
Mélangez et faites cuire les épinards quelques minutes.

Retirer du feu et réserver.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à la main en une forme ronde. Saupoudrer la farine sur le plan de travail et sur la plaque pour qu'elle ne colle pas.

Nivelez un peu avec le twister si nécessaire.

Placer une plaque dans le moule à tarte pour le four. Vous pouvez saupoudrer un peu de farine dans le moule pour que la tarte ne colle pas.

Couper les bords en excès avec un couteau. Ne jetez pas le reste de pâte. Il peut être conservé au réfrigérateur pour d'autres feuilles.

Verser la composition dans le moule et égaliser avec une cuillère.
Former avec le dos de la cuillère 6 trous dans les épinards.

Casser un œuf dans chaque trou.

Couvrir avec la deuxième feuille de pâte. Piquer la feuille avec la pointe d'un couteau. Évitez de piquer les jaunes pour qu'ils ne se propagent pas.

Battre un œuf et bien graisser la tarte.

Mettre au four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four environ 50 minutes en chauffant de haut en bas sans ventilateur. Il doit être bien doré.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Couper en morceaux appropriés.

Vidéo de recette GÂTEAU AUX UFS ET ÉPINARDS inférieur:


Comment préparer la tarte aux champignons (jaune), jambon et fromage & # 8211 quiche aux champignons

Pâte à tarte salée

Dans un bol, j'ai mis de la farine, du beurre froid et du sel et les ai écrasés entre mes doigts jusqu'à ce que j'obtienne des miettes. J'ai ajouté le jaune d'œuf (j'ai gardé les blancs d'œufs pour la garniture) et je l'ai mélangé. La pâte a besoin d'humidité donc j'ai mis 2 cuillères à café d'eau froide. J'ai réussi à former une boule de pâte uniquement en pressant, pas en pétrissant. Cette pâte ne pétrit PAS car son réseau de gluten se développe et devient élastique & #8211 perd sa fragilité !

OBS : sur les photos ci-dessous il y a 4 jaunes car j'en ai fait une portion 4 fois plus grosse.

J'ai enveloppé la pâte dans une pellicule plastique et l'ai laissée refroidir pendant 15 minutes (au réfrigérateur). En attendant, j'ai réglé le four à 180 C (moyen à élevé pour le gaz).

Après ce temps, j'ai posé la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'ai étalée avec le rouleau à pâtisserie de forme circulaire, plus grande que ma forme de cuisson (qui fait 28 cm de diamètre).

Pâte à tarte précuite

J'ai tapissé le moule de papier sulfurisé et placé la feuille de pâte dedans. J'ai piqué la pâte avec une fourchette pour ne pas faire d'ampoules à la cuisson et je l'ai mise au four chaud pendant 10-12 minutes. Je ne mets jamais la garniture juteuse sur la pâte à tarte crue car elle trempera et ne deviendra pas croustillante.

La croûte de tarte est bien dorée et peut être retirée du four. Je laisse refroidir quelques minutes.

Je n'ai PAS éteint le four ! Dans quelques minutes, nous allons poursuivre la cuisson de la tarte.

Garniture pour tarte aux champignons, jambon et fromage

J'ai nettoyé et émincé les champignons. J'ai coupé le jambon fumé et râpé le fromage.

Dans un bol, je bats les œufs entiers + les blancs d'œufs restants de la pâte et les assaisonne de sel et de poivre. J'ai aussi versé la crème sucrée et j'ai ajouté 1/2 du fromage râpé et du parmesan (je l'ai aussi gardé dessus).

J'ai d'abord réparti les champignons et le jambon sur la croûte de tarte.

Ensuite, j'ai versé le mélange d'œufs et de crème sure avec le vernis. J'ai saupoudré le reste des fromages et c'est tout ! Cuisinez avec !


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