Recettes traditionnelles

Gâteau dessert à la crème au chocolat et à la gelée de cassis

Gâteau dessert à la crème au chocolat et à la gelée de cassis


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Pour le comptoir, amener les ingrédients à température ambiante au moins 30 minutes avant de commencer la préparation de la composition du plan de travail et notamment les œufs. En particulier, les œufs ne doivent pas être froids, sortis directement du réfrigérateur lorsque nous commençons à travailler, car la meringue peut nous causer des problèmes. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et saupoudrez un peu de sel, à la fois sur les blancs d'œufs et sur les jaunes. Mélanger les blancs d'œufs en haut du batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite progressivement le sucre, qu'il est recommandé de transformer en sucre en poudre. Je le broie au moulin à café. Mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme, de sorte que, si on retourne le bol, la meringue reste fixée sur les parois du bol. Frotter les jaunes avec le sel saupoudré dessus, pour intensifier leur couleur. Ajouter ensuite l'huile, l'eau et le jus de citron et bien mélanger. Nous les versons sur la meringue, et si elle est ferme comme il se doit, le mélange de jaunes restera sur le dessus. Incorporez-les lentement à la meringue, également à l'aide du mixeur, mais à un niveau inférieur, puis retirez le mixeur et continuez à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite progressivement la farine tamisée pour l'aérer, ainsi que le zeste de citron finement râpé. Graisser les parois du moule avec de l'huile et saupoudrer de sucre en poudre. A la base du moule on place un papier cuisson découpé en rond, du diamètre du moule. Étalez la composition de la plaque à pâtisserie sous forme de cuisson, nivelez-la et façonnez le four préchauffé. Cuire le dessus pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés, ou jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent. Après avoir éteint le feu, laissez le dessus dans le four pendant 4 à 5 minutes. Laissez-le ensuite refroidir légèrement dans le plat allant au four et retournez-le sur la plaque pour retirer le papier cuisson. C'est un plan de travail très haut, que j'ai découpé en trois parties. Et il a un fort arôme de citron, ainsi qu'une belle couleur jaune, à la fois des jaunes et de l'huile et du citron.

Pour le sirop, mettre l'eau avec le sucre dans un bol, sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dilué. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'essence et laissez refroidir le sirop.

Pour la crème au chocolat, on met dans un bol, sur le feu, la crème liquide. Laissez-le près du point d'ébullition, puis retirez-le du feu. Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et mélanger intensément à la spatule, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit homogénéisée. Laissez refroidir la crème au chocolat noir. Chauffer la confiture de groseilles au bain de vapeur et égoutter 100 ml de sirop. Lorsque la crème au chocolat est bien refroidie, mettez-y le mixeur et faites-la mousser. Ajouter 50 ml de sirop de groseille. Laissez-le refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour la crème de décoration, on mélange la crème liquide, mais pas jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme, mais seulement jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajouter la crème au chocolat arrêtée et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse et que la crème devienne ferme. Ajouter le sirop de groseille et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la crème soit lisse. Laissez-le refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

Nous assemblons le gâteau. Divisez le dessus du gâteau en deux et siropez les deux côtés avec le sirop refroidi. Le dessus du gâteau, on va l'utiliser à la base, car il ne ressort même pas uniforme. Nous le plaçons sur l'assiette et l'entourons des parois amovibles du moule à gâteau. Étaler la crème au chocolat noir et ajouter par-dessus, la deuxième partie du plan de travail, en la pressant légèrement. On donne le gâteau ainsi assemblé au froid, pendant 30-40 minutes, puis on enlève les parois amovibles du moule. Étalez les 3/4 de la crème de décoration sur l'ensemble du gâteau et égalisez-le. Avec une forme dentée, ou avec une fourchette, nous dessinons des rayures sur les côtés du gâteau. Nous mettons le reste de la crème arrêtée dans un chic et décorons le bord supérieur du gâteau.

Pour la gelée de groseille, passez la confiture de groseilles dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte. Pesé après avoir égoutté 100 ml de sirop, il restait 250 g de confiture. On le passe ensuite au tamis pour qu'il devienne fin et on le mélange avec une cuillère à soupe d'amidon. Mettez la marmite sur le feu et mélangez intensément à la composition, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et épaississe. Laissez refroidir légèrement la gelée de groseille et étalez-la uniformément sur le gâteau. Nous dessinons, avec une fourchette, des cercles sur toute sa surface, pour paraître plus attrayant. Laissez le gâteau refroidir jusqu'à ce que la gelée durcisse, puis nous pouvons le couper et le servir avec nos proches. C'était très bon, je le recommande vivement !


Vidéo: Gâteau au chocolat et à la crème de lait fine un dessert rapide et merveilleux! (Juin 2022).