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Meilleure purée de pommes de terre

Meilleure purée de pommes de terre


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Le meilleur purée de pomme de terre. Donc, mon meilleur n'est certainement pas le leur et il semble, comme de nombreux choix qui sont personnellement subjectifs, la vérité est que toute la notion de la meilleure purée de pommes de terre concerne vraiment ce qui est meilleur pour vous. Beurre ou pas. Crème sure, bacon ou rien de tout cela… Je pense qu'à long terme, il est impossible de définir une recette de purée de pommes de terre comme la meilleure ; tout est question de préférence personnelle.

Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre rouges, coupées en deux si grosses, laissées entières si petites
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 onces de fromage de chèvre
  • 1/2 -3/4 tasse de lait ou moitié-moitié
  • 6 cuillères à soupe d'oignons verts ou de ciboulette hachés
  • Sel et poivre au goût

Portions6

Calories par portion226

Équivalent folate (total)34µg9%


L'huile d'olive extra vierge remplace la crème et le beurre dans cette purée de pommes de terre dorée et décadente.

Céleri-rave + pommes de terre = un côté en purée qui a toute l'onctuosité et le mordant dont vous pourriez rêver.

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La meilleure purée de pommes de terre de Betty

Apprenez le secret super simple pour que votre purée de pommes de terre soit riche et crémeuse à chaque fois !

Si vous avez déjà passé beaucoup de temps et d'efforts à ne sortir qu'avec une purée de pommes de terre grumeleuse et dure, c'est pour vous. Ne vous contentez pas de verser des flocons dans une boîte. Vous vous êtes toujours demandé comment faire une purée de pommes de terre crémeuse? Quel est le secret pour les rendre si riches et lisses ?

Eh bien, je vais vous laisser entrer. La vérité est que si vous pouvez faire bouillir de l'eau, vous pouvez faire de la purée de pommes de terre. Je partagerai des conseils intemporels pour maîtriser cette méthode et le seul grand secret pour cuisiner une superbe purée de pommes de terre crémeuse à chaque fois.

Commencez avec de bonnes pommes de terre

Commencez avec de belles pommes de terre fermes qui n'ont pas de taches vertes ou d'"yeux" qui en sortent. Une bonne pomme de terre fraîche donnera les meilleurs résultats. Si vous voulez des pommes de terre crémeuses, vous voudrez les éplucher, car la texture granuleuse de la peau ne prêtera pas à l'onctuosité globale.

La meilleure façon de faire cuire des pommes de terre en purée est de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée et de les placer dans une casserole d'eau fraîche directement du robinet. Lorsque l'eau et les pommes de terre montent en température en même temps, vos pommes de terre cuisent plus uniformément, ce qui ajoute une bonne texture globale.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être percées avec une fourchette. Ensuite, égouttez-les dans une passoire en extrayant le plus de liquide possible et remettez-les dans la casserole. Montez légèrement le feu sous les pommes de terre et laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles aient une texture presque crayeuse. Moins vous avez d'eau dans les pommes de terre avant de les écraser, plus elles deviendront crémeuses à la fin.

Maintenant que vos pommes de terre cuites sont toutes égouttées et sèches, allez-y et placez-les dans le bol pour les écraser. Si vous avez un presse-purée, vous pouvez utiliser cet outil pour obtenir un bon état de purée de vos pommes de terre. Ne vous inquiétez pas si vous ne le faites pas. Si vous ne les faites pas riz, écrasez-les à la main pour avoir une idée de leur texture. Utilisez une spatule, un fouet robuste ou un presse-purée pour cette tâche.

Et ce conseil top secret l'est.

Le conseil le plus important pour une purée de pommes de terre crémeuse est de garder tous vos ingrédients au chaud pendant que vous faites cela. Les pommes de terre retiennent très bien leur chaleur, mais ne les laissez pas refroidir en y versant du lait froid et du beurre. Cela augmentera également la quantité de gluten dans le plat, affectant la texture.

Faites chauffer votre lait et ramollissez votre beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de l'ajouter au mélange. N'oubliez pas d'ajouter le lait lentement jusqu'à ce que vous obteniez la texture lisse et crémeuse que vous souhaitez. Une règle de cuisine standard est que vous pouvez toujours en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas en retirer. Si vous ajoutez trop de lait, vous vous retrouverez avec une soupe de pommes de terre - et vous ne voulez probablement pas que votre purée soit aussi crémeuse. Écrasez doucement vos pommes de terre - ne les fouettez pas trop car cela peut également affecter vos résultats globaux par le gluten.

Une fois que vos pommes de terre ont atteint la texture souhaitée, ajoutez votre assaisonnement, comme du sel, du poivre et de la ciboulette, et servez pendant qu'elles sont chaudes. Pour un peu plus de piquant, essayez de mélanger de l'ail émincé ou d'autres herbes et épices et créez votre propre plat signature.

Si vous voulez plus que la purée de pommes de terre standard, consultez notre article sur Comment pimenter la purée de pommes de terre !

Recettes avec de la purée de pommes de terre

Si vous êtes un fan de purée de pommes de terre, vous aimerez peut-être aussi essayer ces recettes à base de patates crémeuses :

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Comment faire de la purée de pommes de terre

Les pommes de terre, en général, sont nos préférées !! Et faire cette recette est plus facile que vous ne le pensez. Vous allez avoir besoin de 5 livres de pommes de terre pour cette recette qui nourrit environ 10 personnes !

PRÉPARER LES POMMES DE TERRE. Assurez-vous de laver, éplucher et couper vos pommes de terre en morceaux avant de commencer.

Le meilleur type de pommes de terre pour la purée de pommes de terre ?

Vous voulez utiliser des pommes de terre avec des amidons plus élevés, comme Rousse ou Or du Yukon. Ils font la purée de pommes de terre la plus moelleuse et la plus lisse et absorbent les arômes plus facilement que les autres variétés.

Les variétés de pommes de terre rouges ou blanches sont plus cireuses et nécessitent généralement un peu plus de travail et de purée pour devenir crémeuses.

ÉBULLITION. Placer les pommes de terre coupées dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les pommes de terre. Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20-25 minutes). Collez-les avec une fourchette pour voir si elles sont prêtes.

AJOUTER DES INGRÉDIENTS. Égoutter l'eau du pot. Ajouter le fromage à la crème, le beurre, la crème et le sel. Si le fromage à la crème vous fait peur, je vous promets que vous ne pourrez même pas goûter le fromage à la crème dans cette recette. Cela ne fait qu'ajouter à la saveur et à l'onctuosité.

MÉLANGER. Utilisez un mélangeur à main pour mélanger tous les ingrédients ensemble. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse que vous le souhaitez. (Je préfère lisse sans grumeaux!) Ajoutez plus de sel et de poivre et vous tomberez facilement amoureux de cette recette de purée de pommes de terre crémeuse.

SERVIR. Ajoutez quelques tranches de beurre sur le dessus avant de servir car un peu plus de beurre est toujours une bonne idée. Profitez de chaque dernière bouchée!


Quelles sont les meilleures pommes de terre à utiliser ?

J'utilise des pommes de terre à peau fine comme des crèmes (ou des pommes de terre grelots) ou Yukon Gold. Les petites pommes de terre jaunes, blanches ou rouges sont parfaites. Ils sont rapides à cuisiner et font la meilleure purée de pommes de terre avec la peau ! Nous manquons généralement de temps, de sorte que les pommes de terre plus petites nous permettent de sauter l'épluchage et de les couper en deux ou en quatre. (Nous utilisons les mêmes variétés de pommes de terre pour faire cette recette croustillante de pommes de terre rôties au four !)

Elles sont également plus crémeuses que les pommes de terre plus féculentes, comme les pommes de terre rousses. Donc, si vous aimez la purée de pommes de terre crémeuse, choisissez l'une des petites variétés à peau fine.

Si vous aimez la purée de pommes de terre moelleuse, utilisez des pommes de terre féculentes (comme la Russet ou l'Idaho) ou pour une combinaison de moelleux et de crémeux, utilisez à la fois des pommes de terre cireuses (comme la Red Bliss ou les pommes de terre grelots) et des pommes de terre féculentes.

Adam et moi faisons des allers-retours pour éplucher les pommes de terre. Adam adore garder les peaux et je préfère quand les pommes de terre sont épluchées. Il est prudent de dire que si nos pommes de terre sont pelées ou non, cela dépend de qui les fabrique.


Recette de The Complete Robuchon (Grub Street, 25,00 £)

Pour une purée de pommes de terre réussie, salez l'eau de cuisson encore froide et salez soigneusement la purée finie. Si vous le pouvez, utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée au lieu d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Lorsque la pomme de terre est passée au presse-purée, la mettre dans une casserole sur feu moyen et la retourner vigoureusement avec une spatule en bois pour la sécher un peu. Incorporer le beurre d'abord et le lait entier ensuite. Terminez de mélanger au fouet pour une purée plus légère.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, de préférence rattes ou BF 15, lavées mais non épluchées

250 g de beurre coupé en dés et conservé au frais jusqu'à utilisation

1. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec 2 litres d'eau froide et 1 cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement et proprement dans les pommes de terre, environ 25 minutes.

2. Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Passez-les au presse-purée (ou au moulin à légumes muni de son disque le plus fin) dans une grande casserole. Baissez le feu à moyen et séchez un peu la chair de la pomme de terre en la retournant vigoureusement avec une spatule pendant environ 5 minutes.

3. Pendant ce temps, rincez une petite casserole et versez l'excès d'eau mais ne l'essuyez pas. Ajouter le lait et porter à ébullition.

4. Baisser le feu sous les pommes de terre et incorporer petit à petit le beurre bien refroidi en le remuant énergiquement pour un fini onctueux et crémeux. Versez le lait très chaud en filet, toujours à feu doux, en remuant toujours vivement. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Éteindre le feu et goûter le sel et le poivre.

5. Pour une purée encore plus légère et fine, passez-la au tamis très fin avant de servir.


50 recettes de purée de pommes de terre

Inspirez-vous des 50 délicieuses recettes de purée de pommes de terre du magazine Food Network.

Relatif à:

Purée de pommes de terre acidulée (No. 3)

Purée de pommes de terre acidulée (No. 3)

1. Classique
Couvrir 2 livres de pommes de terre Russet ou Yukon Gold entières avec de l'eau froide salée et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter, éplucher et écraser avec 1/2 à 1 bâton de beurre. Ajouter 1 tasse de lait chaud et la purée de sel et de poivre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

2. Rouge Chunky
Couvrir 2 livres de pommes de terre rouges entières avec de l'eau froide salée et laisser mijoter 40 minutes. Égoutter ne pas peler. Écraser avec 1/2 à 1 bâtonnet de beurre, 3/4 tasse de lait chaud, du sel et du poivre.

3. piquant
Préparez une purée classique (n° 1) ou une purée rouge épaisse (n° 2). Utilisez 1 tasse de crème sure au lieu du dessus de lait avec de l'aneth frais.

4. Tourbillon de poivre
Faire revenir 2 poivrons rouges hachés et 1 cuillère à café de feuilles de thym dans l'huile d'olive, à couvert, jusqu'à tendreté. Purée tourbillonner dans Classic Mash (No. 1).

5. Faible en gras
Faites du Chunky Red Mash (No. 2), remplacez le beurre par 1/4 tasse d'eau de cuisson et utilisez du yogourt grec nature sans gras à la place du lait.

6. Chipotle épicé
Préparez la purée classique (n ° 1), ajoutez 1 cuillère à soupe de chipotles hachés dans une sauce adobo. Garnir d'oignons verts hachés et de coriandre.

7. Beurre d'Olive
Mélangez 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, 1/2 bâton de beurre mou et 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre dans un robot culinaire. Versez le beurre d'olive sur Classic Mash (No. 1).

Purée de pommes de terre à l'orange et au fenouil

8. Orange-Fenouil
Faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive avec le zeste râpé de 1/2 orange, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil et 1/2 cuillère à café de flocons de piment. Arroser de Classic Mash (No. 1) ou de Pepper-Swirl Mash (No. 4).

9. Tex Mex
Faites de la purée rouge Chunky (n ° 2), ajoutez 1/2 livre de Monterey Jack râpé, 1/4 tasse d'oignons verts tranchés et 2 jalapenos épépinés émincés. Garnir de crème sure et de plus d'oignons verts et de jalapenos.

10. Compote de pommes
Préparez la purée classique (No. 1) avec de la compote de pommes et saupoudrez de muscade râpée.

11. Bacon
Cuire 1/2 livre de bacon haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Préparez la purée classique (n° 1) en remplaçant la moitié du beurre par 2 à 4 cuillères à soupe de jus de bacon. Incorporer un peu de bacon saupoudrer le reste sur le dessus.

Purée de pommes de terre au bacon et au cheddar

12. Bacon-Cheddar
Préparez la purée de bacon (n° 11). Ajouter 1/2 livre de cheddar fort râpé et 1/4 tasse de persil et d'oignons verts émincés.

13. Pancetta-Romarin
Faites cuire 1/4 de livre de pancetta en dés dans de l'huile d'olive avec 1/4 de cuillère à café de romarin haché et 2 gousses d'ail écrasées, égouttez et versez sur Classic Mash (No. 1) ou Chunky Red Mash (No. 2).

14. Raifort-Ciboulette
Préparez la purée classique (n° 1) en utilisant 1 tasse de crème sure au lieu de lait. Mélanger 1/4 tasse de raifort et 1/3 tasse de ciboulette émincée.

15. Enfumé
Préparez une purée classique (n° 1) avec 1/2 livre de gouda fumé râpé et 1/4 tasse d'oignons verts tranchés.

16. méditerranéen
Couvrir 2 livres de pommes de terre Russet entières avec de l'eau froide salée. Laisser mijoter 45 minutes égoutter et éplucher. Écraser avec 1/2 tasse de liquide de cuisson. Terminer avec 1/4 tasse d'huile d'olive et 2 cuillères à café chacune de basilic, d'estragon et de persil hachés.

17. Ail croustillant
Faites frire 8 gousses d'ail émincées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Verser l'huile dans la purée classique (n° 1) ou la purée méditerranéenne (n° 16) et garnir d'ail frit.

18. Safran doré
Préparez la purée classique (n° 1), ajoutez une pincée de safran au lait pendant qu'il chauffe et laissez infuser 10 minutes. Garnir de paprika fumé.

19. Pesto
Faire de la purée rouge Chunky (No. 2) en incorporant 1/2 tasse de pesto. Garnir de pignons de pin.

20. Hoummous
Préparez la purée classique (n° 1) en incorporant 1/2 tasse de houmous. Garnir de persil et de graines de sésame grillées.

21. Fenouil
Faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de graines de fenouil et 3 petits piments séchés. Faire revenir 1 bulbe de fenouil coupé en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Préparez la purée classique (No. 1) avec le fenouil et l'huile de fenouil.

22. Fromage Italien
Préparez la purée classique (n° 1) avec du sel légèrement. Ajouter 1/2 tasse chacun de parmesan râpé et de fromage romano.


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How Sweet Eats House Purée de pommes de terre.

Partageons notre purée de pommes de terre maison préférée avec vous aujourd'hui !! Hello How Sweet Eats la meilleure purée de pommes de terre !

Dire que j'étais un maniaque de la pomme de terre serait un euphémisme. En grandissant, nous parlons de toute mon enfance, je proclamerais que les pommes de terre étaient mon plat préféré. Je les ai aimés.

Et la préparation n'avait pas d'importance. Je les ai adorées cuites au four, en purée, festonnées et évidemment… sous forme de frites. Bien sûr!

L'obsession a quelque peu diminué en vieillissant, mais cela ne veut pas dire que je n'aime toujours pas les pommes de terre. Je fais!

Et surtout ces pommes de terre. Ce sont les plats réconfortants idéaux.

Cela ne devrait pas surprendre, mais ma mère fait une purée de pommes de terre incroyable. Ils sont parfaits à chaque fois. Et tout comme la farce que j'ai partagée hier, ces pommes de terre sont un plat qui va vite chez nous à Thanksgiving. La plupart des gens veulent des secondes et aiment aussi les restes.

Ici, je pense que c'est parce qu'on n'a pas souvent de purée de pommes de terre dans l'année. De temps en temps, je les prépare avec un rôti ou quelque chose de spécial pour Eddie (il adore ces repas !) Mais le plus souvent, nous faisons des pommes de terre écrasées comme celles-ci.

C'est pourquoi nous aimons tous la purée de pommes de terre à Thanksgiving !

Quelques-uns de mes secrets ?

Mes préférés sont les roux ou les ors du yukon quand il s'agit de purée. J'aime les deux!

L'un des plus grands conseils est de ne pas couper les pommes de terre en petits morceaux. Tant de gens commettent cette erreur parce que les pommes de terre cuisent plus rapidement, mais cela signifie aussi qu'elles vont se gorger d'eau. J'ai coupé le mien en deux ou en quatre, selon la taille, en essayant de m'assurer qu'ils sont tous de même taille. De cette façon, la cuisson est uniforme et finie en même temps !

Ne pas trop écraser ni trop fouetter ! Si vous n'êtes pas un cuisinier chevronné dans la cuisine, je vous suggère fortement d'écraser un peu avec un presse-purée d'abord. Ou en utilisant un presse-agrumes si vous en avez un. Ensuite, si vous voulez que les choses soient super lisses, utilisez un mélangeur à main – doucement !. Vous avez plus de contrôle avec le batteur à main qu'avec un batteur sur socle. Cela étant dit, j'utilise parfois mon batteur sur socle parce que je sais exactement combien je peux fouetter sans faire de pommes de terre gluantes. Je n'utilise les batteurs électriques que si je fais un gros lot pour Thanksgiving.

Réchauffer ensemble le lait et le beurre pour la purée. Cela fait une énorme différence et vous aide vraiment à obtenir cette texture soyeuse avec le beurre uniformément réparti.

Les pommes de terre ont besoin de beaucoup de sel ! Comme pour les pâtes, je sale l'eau lorsque je fais bouillir les pommes de terre. Après avoir écrasé, je continue de goûter et de les assaisonner jusqu'à ce qu'ils soient justes.

S'il vous reste des pommes de terre...

Faites des galettes de purée de pommes de terre ! C'était une spécialité de ma mère quand je grandissais. Elle a fait le MEILLEUR absolu !! Cette version au cheddar irlandais est également très délicieuse.

J'aime aussi faire des gaufres à la purée de pommes de terre. Ce sont une gâterie indulgente après Thanksgiving.

Maintenant que nous parlons des classiques de Thanksgiving, je voulais évidemment partager avec vous notre recette préférée de purée de pommes de terre nature traditionnelle.

Toutefois! Compte tenu de mon amour des pommes de terre dont j'ai parlé, j'ai certainement fait ma juste part de recettes de purée de pommes de terre dans les pâtes.

Ma version non traditionnelle préférée est cette purée de pommes de terre au babeurre et au bacon bleu. J'adore aussi ces pommes de terre en purée au chèvre, et bien sûr, les pommes de terre en purée au beurre noisette.


48 recettes de purée de pommes de terre que votre famille adorera

Ce Thanksgiving, assurez-vous que le plat d'accompagnement préféré de tout le monde chante vraiment.

En ce qui concerne les meilleures recettes de Thanksgiving, vous devez admettre qu'il est difficile de trouver un plat d'accompagnement plus populaire (ou délicieux) que la purée de pommes de terre. Mais trop souvent, cela ne se passe pas aussi bien que vous le souhaitez. Les pommes de terre finissent par être gommeuses, grumeleuses, pas assez cuites ou trop fades. Ne pas s'inquiéter! Ici, nous avons la recette ultime de purée de pommes de terre. Que vous les aimiez moelleux, crémeux ou avec seulement assez de morceaux pour que tout le monde sache qu'ils sont de zéro, cette recette est notre incontournable chaque fois que nous préparons un lot, que ce soit pour Thanksgiving ou simplement pour accompagner votre recette de pain de viande préférée un soir de semaine.

Mais au cas où cela ne suffirait pas, nous avons beaucoup d'autres idées pour donner un goût incroyable aux patates en purée. Des améliorations d'ingrédients super intelligentes aux techniques de cuisson qui améliorent ou facilitent les choses, nous avons rassemblé nos recettes de purée de pommes de terre préférées sur notre site et sur le Web.

Que vous recherchiez une recette de patates douces, une farcie à l'ail ou un choix à base de chou-fleur, nous avons des options pour vous. Crémeux, onctueux et onctueux, ces plats sont l'accompagnement ultime pour tout. Il n'est pas étonnant que nous dégustions maintenant de la purée de pommes de terre à l'ail toute l'année comme accompagnement simple et délicieux de tout dîner de viande et de pommes de terre en semaine. Ici, nous avons des recettes et des idées alléchantes pour à peu près n'importe quel cuisinier à domicile. Les puristes apprécieront nos versions plus traditionnelles du plat, tandis que les amateurs de purée de pommes de terre progressive&mdashceux qui veulent vraiment sortir des sentiers battus&mdash profiteront de nos options les plus audacieuses : les restes de boulettes de purée de pommes de terre chargées et notre recette de purée de pommes de terre Crock-Pot, pour n'en nommer que quelques-uns.


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