Recettes traditionnelles

Le livre de cuisine de 'Franny's apporte le joint italien du quartier à votre cuisine

Le livre de cuisine de 'Franny's apporte le joint italien du quartier à votre cuisine


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Il y a tellement de livres de cuisine italiens qui sortent chaque année, s'ajoutant aux collections déjà formidables dans les librairies, qu'il peut être difficile de savoir lesquels valent la peine (et valent aussi l'argent). Alors pourquoi Franny : Simple. Saisonnier. Italien. (Livres artisanaux, 35 $) importe?

Francine Stephens et Andrew Feinberg, une équipe de mari et femme, dirigent ensemble un restaurant italien bien-aimé appelé, sans surprise, Franny's, dans le quartier de Prospect Heights à Brooklyn, NY. communauté, un quartier principalement résidentiel de brownstones pittoresques situé sur des rues bordées d'arbres, tout comme ceux que vous voyez dans les films (ceux qui vous font dire: "Oh, j'adorerais vivre à New York, un jour…" ). Le long de ces artères, il y a une présence toujours croissante de magasins de fromages et de charcuteries sérieux, de cafés haut de gamme, de bars à bières artisanales, de glaciers farfelus et de restaurants qui forment un mélange éclectique. Et Franny's a été l'un des pionniers, ouvrant à une époque où le quartier n'était, eh bien, pas si joli.

Beaucoup de gens viennent à New York pour la première fois et mettent la tranche de New York, l'Empire State Building, la Statue de la Liberté et Central Park en haut de leur liste (mais pas nécessairement dans cet ordre). Et puis, ils se retrouvent aussi, volontairement ou par accident, dans la Petite Italie, à la recherche d'un bol de pâtes parfaites ou d'une pizza à la napolitaine parfaite. S'il y a encore quelques endroits à visiter là-bas, cet exercice, bien que logique dans ses intentions, est malavisé. Parce que les « restaurants italiens de quartier » que les gens imaginent souvent, les vrais bons, ont été dispersés dans toute la ville. Et Franny's est l'un d'entre eux - assez connu pour attirer des habitués de la communauté, mais pas "hype" dans le sens d'être bondé de gens faisant des voyages spéciaux juste pour manger là-bas, que ce soit de Tallahassee, en Floride, ou certains lieux éloignés comme, par exemple, Manhattan.

Mais que faire si vous voulez vivre tout cela dans le confort de votre foyer ? Eh bien, maintenant vous pouvez, avec le livre de cuisine officiel du restaurant. Apportez un peu de cuisine italienne de quartier dans votre maison sans vous rendre à New York, et essayez les recettes ci-dessous.

Fèves et Pecorino

Stephens et Feinberg proposent leur version d'un classique ligure salsa-maro. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John von Pamer)

Croquettes De Pommes De Terre

Ceux-ci aussi sont inspirés d'un plat régional classique, cette fois de Naples, où ils sont l'un des classiques fritto. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John von Pamer)

Feuilles de pissenlit avec un œuf au plat, des croûtons et une vinaigrette aux anchois

Il existe d'innombrables versions réinventées de la salade César, mais nous aimons celle-ci grâce à son utilisation innovante des feuilles de pissenlit. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John von Pamer)

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Nos meilleures recettes de poulet au four

Cuisiner en semaine est devenu beaucoup plus facile. Prenez une protéine préférée de la famille et mettez-la au four pour un repas nécessitant peu d'entretien que tout le monde adorera.

Relatif à:

Photo par : Marshall Troy ©2012,Cooking Channel,LLC

Photo de : Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Tous droits réservés 2014, Cooking Channel, LLC Tous droits réservés

Photo par : MATT BALL WWW.MATTBALLCAMERA.COM

©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Marshall Troy ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Marshall Troy ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Con Poulos ©Con Poulos

Photo par : Christophe Testani

Poulet aux tomates sans œil

Ce dîner de base du garde-manger se réunit comme par magie dans le four. La vapeur emprisonnée à l'intérieur du plat de cuisson fait la cuisson et ne soulevez pas le papier d'aluminium trop tôt ou il s'échappera !

Cuisses de poulet à la diable

Poitrines de poulet au citron

Le poulet cuit au four à solution rapide d'Ina ne prend que 15 minutes de préparation et deviendra instantanément un favori de la famille grâce à sa peau dorée et croustillante et à une sauce au citron et au vin blanc.

Poulet au parmesan

Poulet rôti au four

Cuisses de poulet BBQ aux abricots sucrés et épicés

Économisez de l'espace sur votre gril pour les hamburgers et les hot-dogs sans renoncer au poulet barbecue. Valérie fait cuire le sien au four, tout en l'arrosant d'une sauce BBQ maison aux abricots sucrée et épicée.

Poulet au citron cuit au four

Poulet Hasselback Cordon Bleu

Un jeu amusant sur les pommes de terre hasselback, Ree farcit des poitrines de poulet tranchés finement avec du bacon canadien, du fromage suisse et une garniture de chapelure croustillante. Prime? Ces poitrines de poulet peuvent facilement être préparées à l'avance et congelées jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.

Poulet au four cubain avec poivrons doux et riz jaune

Cette recette d'inspiration cubaine est un excellent moyen d'introduire des saveurs inconnues aux mangeurs méfiants. Une petite quantité de curcuma et de cumin (moins d'une cuillère à café de chacun) ajoute une belle couleur au riz sans maîtriser les autres ingrédients, comme les pois doux et les poivrons doux.

Poulet de Pays Bas Spatchcocked

Une sauce au citron et au beurre sert à deux fins dans la recette Kardea&rsquos et elle infuse la viande avec une belle saveur tout en aidant la peau à devenir encore plus croustillante.

Dîner au poulet Teriyaki Dump

Mélangez tout ce que vous aimez du poulet teriyaki (y compris le riz) dans un plat allant au four pour un dîner rapide et délicieux sans casseroles ou poêles supplémentaires à laver.

Poulet BBQ au Four

Vous n'avez pas besoin d'un gril pour faire un excellent poulet barbecue. Trisha prépare une sauce barbecue maison pour enrober le poulet, puis fait cuire le plat jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la viande soit tendre.

Poulet à l'orange et riz brun au four

Dîner de poulet au four

Un poulet au four classique est toujours une bonne idée. Servez-le avec vos accompagnements préférés pour un repas confortable et réconfortant.

Doigts de poulet surgelés faits maison

Poulet au caramel

La recette de Katie&rsquos ajoute une touche sucrée-salée à votre dîner typique de la semaine. Servez le poulet avec du riz blanc et écrasez-le pour vous imprégner de la délicieuse sauce au caramel.

Casserole de poulet et riz au paprika

Dîner au poulet glacé et au brocoli

Du poulet teriyaki, du brocoli croustillant et des pommes de terre rattes crémeuses sont réunis dans ce plat simple et satisfaisant.

Poulet au four

Inspirés par le célèbre poulet au four de Costco, nous avons proposé une version à main facile à préparer à la maison. Les poches remplies de bacon au fromage sont délicieuses chaudes du four, mais peuvent également être préparées à l'avance et réchauffées enveloppées dans du papier d'aluminium dans un four à 400 degrés F pendant 8 à 10 minutes.

Poulet rôti au parmesan croustillant

Voici une recette de poulet rôti avec une torsion et une croûte croustillante faite en tapotant l'oiseau avec une quantité généreuse de parmesan râpé.

Doigts de poulet à l'orange

Cuisses de poulet à l'érable et à la moutarde

Ellie prouve que la viande blanche n'est pas la seule partie bonne pour la santé du poulet. Elle utilise des cuisses de poulet avec os avec la peau enlevée et badigeonne la viande d'un glaçage acidulé faible en gras avant la cuisson.

Poulet frit au four croustillant

Cordon Bleu au poulet

Ailes de poulet dijonnaises

Poulet au four dans des miettes de cornflakes

La recette de poulet au four facile de Trisha en semaine est à parts égales juteuse, croustillante et épicée. Tremper les morceaux de poulet assortis dans un mélange de babeurre et de sauce piquante, puis rouler le poulet dans des cornflakes écrasés avant de cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Poulet à la noix de coco frit au four avec trempette à la mangue

Cuisiner avec des enfants ? Ils adorent les filets de poulet frits au four de Jeff, qu'il enrobe d'un mélange de farine de noix de coco, de chapelure panko de blé entier et de noix de coco râpée non sucrée.

Ailes de bison au four avec trempette au fromage bleu et au yogourt

Poulet rôti au four

Poitrines de poulet au four avec croûte de parmesan

Pilons de poulet à l'orange douce

Pour réduire le temps de cuisson des pilons au four de Valérie, préparez et faites mariner la viande un jour avant la cuisson. Le lendemain, vous avez le plat principal prêt à manger en seulement 25 minutes.


Idées cadeaux et offres pour les fêtes de Mary’s Pizza Shack

Nous sommes peut-être distanciés, mais nous ne sommes pas seuls ! Laissez Mary’s Pizza Shack vous aider à apporter de la joie en cette période des Fêtes avec les idées-cadeaux et les offres suivantes. Et vous n'avez pas à vous soucier des longues files d'attente ou des retards d'expédition, car vous pouvez trouver tout cela sur MarysPizzaShack.com ! Assurez-vous de partager ces offres avec un ami pour lui laisser un indice de votre liste de souhaits.

Achetez 50 $ en cartes-cadeaux et obtenez 10 $ en argent de Mary pour vous-même

La carte-cadeau Mary’s Pizza Shack est le cadeau de Noël parfait avec l'avantage supplémentaire d'obtenir 10 $ d'argent de Mary’s à utiliser sur vous-même. Cette offre expire le 31 décembre 2020, alors commandez la vôtre dès aujourd'hui. Et ne vous arrêtez pas à une carte-cadeau de 50 $, vous obtiendrez 10 $ en retour pour chaque 50 $ que vous dépensez. C'est un gagnant-gagnant pour tout le monde !

Le livre de cuisine italien de Mary’s

Ce cadeau est en préparation depuis plus de soixante ans ! Notre livre de cuisine est rempli d'histoires qui racontent l'histoire de notre fondatrice Mary Fazio et de sa bien-aimée Pizza Shack. Les recettes vont de nos favoris classiques comme nos spaghettis et nos boulettes de viande GIANT aux favoris de la famille que vous ne trouverez nulle part ailleurs. De plus, les photos de ce livre de cuisine de la famille et de la nourriture sont une touche réconfortante. En vente jusqu'au 31 décembre 2020, une offre pour SEULEMENT 19,95 $, surprenez votre chef à domicile avec ce cadeau qui deviendra à coup sûr leur favori instantané.

Mary’s BIG offres de repas

Les meilleurs cadeaux sont les plus délicieux et ceux que vous pouvez partager ! Nos trois offres de gros repas à 49,95 $ sont notre offre la plus populaire, et nous ne pouvons pas penser à une gâterie plus savoureuse pour votre famille et vos proches. Vous vous demandez quoi pour le dîner ce soir? Confions-nous la cuisson. Nous proposons le ramassage en bordure de rue et la livraison sans contact dans TOUS nos emplacements.


Quelle est la différence entre votre mission, votre vision et vos valeurs ?

La mission, la vision et les valeurs peuvent facilement être confondues – et sont parfois utilisées de manière interchangeable.

Cependant, il existe des distinctions entre les trois. Voici un guide rapide pour les différencier, accompagné d'un énoncé de mission du restaurant, d'un énoncé de vision du restaurant et d'exemples d'énoncé de valeur du restaurant.

Nous ferons référence à un café équitable que nous avons créé (appelons-le Philly Fair Trade Coffee Co.) dans tous nos exemples pour montrer comment son énoncé de valeurs, son énoncé de mission et son énoncé de vision varient.

Énoncé de mission du restaurant

L'énoncé de mission d'un restaurant explique Pourquoi votre restaurant existe et ce en quoi vous croyez.

Exemple: Servez aux Philadelphiens la meilleure tasse de café qu'ils aient jamais bu tout en soutenant les pratiques du commerce équitable du café au Costa Rica.

Énoncé de vision du restaurant

L'énoncé de vision d'un restaurant (a.k.a. credo) décrit à quoi ressemblera l'avenir lorsque vous accomplirez votre mission.

Exemple: Nous imaginons un monde où il n'y a pas de mauvaise tasse de café et où tous les producteurs de café vivent dans la prospérité.

Déclaration de valeur du restaurant

L'énoncé des valeurs d'un restaurant décrit Quel vous croyez et ce que votre entreprise représente.

Exemple: Nos valeurs incluent des salaires équitables pour les travailleurs, un retour aux communautés avec lesquelles nous travaillons et un excellent café.

Certains restaurants établissent une mission, une vision ET des valeurs, tandis que d'autres créent simplement l'une des trois. Même une seule déclaration aidera à donner un objectif plus large à votre travail.

Alors que certains restaurants rendent leur objectif public en les publiant sur leur site Web ou en les plaçant sur une signalisation dans tout le lieu, d'autres gardent leurs objectifs internes. Que vous décidiez ou non de publier vos valeurs, votre mission ou votre vision, laissez-les vous guider, vous et votre personnel, dans leurs décisions.


Tour d'horizon du livre de cuisine de juin

Nous voici déjà fin juin ! Comme d'habitude, j'ai parcouru des tas de livres de cuisine glorieux, en sélectionnant et en examinant toutes les meilleures nouvelles versions des États-Unis, du Canada, du Royaume-Uni, d'Irlande, d'Australie, de Nouvelle-Zélande et d'autres pays. Ce mois-ci est léger par rapport aux derniers, mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de livres fantastiques pour nous tenter.

Si vous envisagez d'acheter l'un de ces livres pour vous-même ou en cadeau, veuillez utiliser le Acheter un livre lien car nous recevrons une petite commission d'affiliation qui nous permettra d'indexer plus de livres. Vous n'avez même pas besoin d'acheter le livre sur lequel vous avez cliqué, nous obtenons des revenus d'affiliation pour tout ce que vous achetez sur Amazon au cours des prochaines 24 heures après avoir cliqué sur le lien. Vous trouverez le Acheter un livre lien (boîte bleu pâle à droite de + Bookshelf) lorsque vous cliquez sur les titres de livres mis en évidence dans cet article (ou n'importe quel article) – votre soutien est très apprécié.

Et juste quelques rappels : notre calendrier mondial des événements de livres de cuisine partage les dédicaces d'auteurs, les cours, les événements de la librairie et plus encore. Nous avons également de nombreux cadeaux à gagner. Assurez-vous d'entrer et de vérifier vos dossiers de courrier électronique (spam et courrier indésirable) pour les notifications gagnantes.

Nous avons prévu des promotions pour plusieurs de ces titres, alors revenez régulièrement. Les offres de ce mois-ci comprennent des livres sur les cuisines internationales – Lisbonne, Glace Mexicaine, Junk Food Japon, quelques grands titres asiatiques et plus encore. Nous avons également quelques excellents titres végétariens – Heartland végétarien et légumes en feu – pour profiter de la prime que nous trouvons sur les marchés fermiers.

Dernièrement, sur le marché de l'édition, des livres sont publiés au Royaume-Uni, au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande et sont également disponibles aux États-Unis. . Les Acheter un livre Le bouton vous montrera les options disponibles pour les libraires en ligne, y compris Book Depository qui offre la livraison gratuite dans le monde entier

Wabi-Sabi Welcome: Learning to Embrace the Imperfect and Entertain with Thoughtfulness and Ease par Julie Pointer Adams invite les lecteurs dans des maisons astucieuses et décontractées du monde entier – au Danemark, en Californie, en France, en Italie et au Japon – et transforme le acte généreux de se réunir dans l'art plus profond d'être ensemble. Ce titre partage des idées réfléchies et des recettes du monde entier, des conseils pour créer un environnement intime et accueillant, des directives pour choisir un décor naturel pour la maison et des photographies inspirantes de maisons où le wabi-sabi est tissé dans la vie quotidienne. Plus un style de vie qu'un livre de cuisine, mais toujours une beauté.

LA Mexicano de Bill Esparza est bien plus qu'un livre de cuisine - c'est un examen approfondi de la culture mexicaine de Los Angeles - y compris des recettes, des profils de chefs, de boulangers, de cocktails et de vendeurs ainsi que des guides de quartier qui indiquent lecteurs aux meilleurs marchés, camions à tacos, restaurants, bars et plus encore. Tout cela avec 100 superbes photographies des habitants et de la nourriture de Los Angeles.

Mangez bien : Le guide complet des aliments traditionnels, avec 130 recettes et techniques nourrissantes de Nick Barnard, nous aidera à trouver une vraie nourriture et du plaisir dans la découverte, la préparation et la consommation de vrais aliments. Les techniques comprennent la fabrication de votre propre beurre, yaourt, ghee, saindoux, bouillon, kéfir laitier et d'eau, kombucha, eau de coco, kimchi, choucroute, levain, ainsi que faire germer des grains et activer des noix et des graines. Et il y a aussi 100 recettes saines qui encouragent l'utilisation de bonnes graisses animales, de viandes bien nourries, de céréales germées, de produits locaux et de saison. Si vous preniez ce livre sans la couverture, vous ne penseriez pas qu'il s'agit d'un titre de mise au point sur la santé, il regorge de photographies et de plats tentants.

La cuisine libanaise de Julie Taboulie : des recettes authentiques pour une cuisine méditerranéenne fraîche et savoureuse à la maison par Julie Ann Sageer partage 125 recettes, notamment en apprenant à quel point il est facile de préparer des plats libanais tels que le labneh frais (yogourt égoutté) et comment préparer votre propre délicieux, mélanges d'épices polyvalents. Chaque chapitre comprend une multitude de plats pour les mangeurs de toutes sortes et de toutes préférences, des amateurs de viande aux têtes végétariennes et tout le reste. C'est un titre amusant et magnifique qui plaira à tout niveau de cuisinier, familier ou non avec la cuisine libanaise. Julie a quelques événements prévus et nous vous tiendrons au courant si d'autres événements sont programmés.

Kitchen Matters: Plus de 100 recettes et astuces pour transformer votre façon de cuisiner et de manger–Sain, nourrissant, inoubliable par Pamela Salzman partage les recettes qui ont remporté les éloges de Nicole Richie, Rashida Jones, Audrina Patridge et d'autres méga-fans. Personnalisables pour les régimes végétariens, végétaliens et sans céréales, les recettes reposent sur des ingrédients végétariens accessibles qui sont anti-inflammatoires et riches en nutriments. À la fois pratique et élégant, ce titre offre une feuille de route aux nouveaux cuisiniers occupés pour commencer à inclure des aliments plus sains chaque jour, pour des repas aussi nourrissants qu'inoubliables. Pamela a prévu quelques événements pour promouvoir son livre.

Adventures in Starry Kitchen: 88 recettes d'inspiration asiatique du restaurant souterrain le plus célèbre d'Amérique par Nguyen Tran raconte l'évolution du petit restaurant souterrain qui pourrait le faire. Au fur et à mesure que l'auteur raconte son histoire, il partage également quatre-vingt-huit recettes pan-asiatiques faciles à suivre, notamment du bar rayé Claypot, des beignets à la bière au babeurre, du crabe au chili singapourien, des ailes de poulet frites et, bien sûr, la marque de fabrique de Starry Kitchen, Crispy. Boules de tofu. Lisez la suite de ce livre fascinant dans ma critique et assurez-vous de participer à notre concours.

101 plats asiatiques que vous devez cuisiner avant de mourir : découvrez un nouveau monde de saveurs dans des recettes authentiques de Jet Tila partage les meilleures recettes de l'auteur pour impressionner vos amis et votre famille, sans parler de toutes sortes de conseils de chef sur la saveur, technique, histoire et ingrédients qui feront de vous un meilleur cuisinier. Voici quelques-unes des recettes que vous apprendrez à maîtriser les côtes levées au barbecue coréen sur du coca, du pho au bœuf, des ailes chaudes au chili sriracha et il est dit que la recette de sriracha tueur de Jet changera votre vie. Les photos, les recettes, tout dans ce livre de cuisine est super cool.

Vegetarian Heartland: Recipes for Life’s Adventures de Shelly Westerhausen est un livre de recettes d'environ 85 recettes de plats végétariens réconfortants présentés d'un nouveau point de vue. Les recettes sont organisées par ‘adventure’ et chacune comprend une boisson, des salades, des soupes, des plats principaux et des desserts.Ce livre plaira aux végétariens du monde entier, en particulier dans le Midwest, ainsi qu'aux cuisiniers amateurs à la recherche de recettes plus créatives à ajouter à leur répertoire.

Crème glacée mexicaine : recettes et histoires bien-aimées de Fany Gerson, la pâtissière et confiserie new-yorkaise, met en valeur les diverses saveurs des friandises glacées mexicaines. Sorbert de coing, crème glacée aux pétales de rose et crème glacée au maïs blanc sont quelques-unes des délicieuses saveurs qui vous attendent dans ce livre. Fany est l'auteur de deux autres titres My Sweet Mexico et Paletas qui sont tous deux dans ma bibliothèque. Consultez notre calendrier des événements pour connaître les dates que l'auteur a programmées - elle me dit que d'autres seront bientôt disponibles.

Maîtriser les bouillons et les bouillons : une approche culinaire complète utilisant des techniques traditionnelles et des méthodes sans gaspillage par Rachael Mamane est le guide complet des bouillons et bouillons culinaires du cuisinier autodidacte et propriétaire de la petite entreprise de bouillon Brooklyn Bouillon. Son livre nous emmène dans un voyage culinaire dans la science derrière les stocks fondamentaux et la vérité sur les bouillons d'os bien conçus, et propose plus de 100 recettes complexes et uniques incorporant les stocks comme ingrédients de base tout en se concentrant sur le zéro déchet. Rachael a prévu des événements pour promouvoir son livre.

The Savvy Cook d'Izy Hossack est le deuxième livre du jeune blogueur derrière Top with Cinnamon et il est rempli de recettes qui mettent l'accent sur un maximum de saveur pour un minimum d'effort, tout en gardant un œil sur le budget. Maïs au citron vert et oignons croustillants, ruban de carottes, salade de cannelle et halloumi, chou-fleur miso et fromage Mac &, et un gâteau au citron, aux bleuets et au maïs sont des exemples de plats créatifs ici.

The Harvest Baker: 150 recettes sucrées et salées célébrant les saveurs fraîchement cueillies de fruits, d'herbes et de légumes par Ken Haedrich propose 150 délicieuses pâtisseries pleines de fruits frais, de légumes et d'herbes et qui vont bien au-delà du pain aux courgettes et du gâteau aux carottes . Des muffins au bacon, au cheddar et au maïs frais à la pizza au fenouil frais et à la saucisse italienne, la quiche à la courge spaghetti et au parmesan et les carrés de tarte à la cassonade et à la rhubarbe, ces délicieuses recettes ajoutent une nutrition et une saveur incroyable à chaque repas de la journée.

This Cheese is Nuts!: Delicious Vegan Cheese at Home de Julie Piatt est une superbe collection de fromages savoureux à base de noix. Ici, elle partage soixante-quinze recettes utilisant des amandes, des noix de cajou et d'autres noix pour créer des fromages que tout le monde peut faire à la maison. Ils sont remarquablement simples à préparer (vous n'avez besoin que de quelques ingrédients simples et d'un déshydrateur de base - un Vitamix est recommandé car un robot culinaire peut laisser certains fromages granuleux). Certaines recettes incluent des raviolis de betteraves crues à la crème de truffe de noix de cajou, des lasagnes aux légumes de campagne au fenouil et au pesto de noix du Brésil, une soupe à l'oignon française avec du camembert de noix de cajou, et plus encore.

La cuisine artisanale : Pâtes : des recettes simples et saisonnières à préparer n'importe quel soir de la semaine La cuisine artisanale : Légumes : des recettes italiennes essentielles pour des délices de saison et La cuisine artisanale : Pizza : de la pâte essentielle aux garnitures les plus savoureuses par Andrew Feinberg et Francine Stephens et Melissa Clark font partie de la nouvelle série artisanale d'Artisan. Les recettes de cette première série sont tirées du Simple Seasonal Italian de Franny. Cet automne, ils sortiront trois titres supplémentaires axés sur les vacances The Holiday Kitchen : Cookies, Party Food et Cocktails. La série de livres de cuisine Artisanal Kitchen rassemble de grands chefs et des sujets attrayants pour ajouter un niveau facile de plaisir et d'expertise à la cuisine maison.

Légumes en feu : plus de 60 recettes de repas à base de légumes sur le gril de Brooke Lewy propose 60 recettes qui apportent la douceur des légumes caramélisés à des repas satisfaisants et savoureux. Les steaks de chou-fleur, les hamburgers au brocoli et les betteraves qui fument lentement comme une poitrine ne sont que trois des plats sans viande sur lesquels baser un bon barbecue. Plus de 30 images époustouflantes mettent en valeur la beauté et la variété de ces recettes, chacune comprenant des instructions pour les grillades au charbon de bois et au gaz ainsi que l'utilisation d'une lèchefrite sur la cuisinière ou sous le gril. Pour les végétariens, ceux qui aiment les grillades et tous ceux qui recherchent des façons plus créatives de préparer des légumes, ce livre est fait pour vous.

Impatient Foodie: 100 Delicious Recipes for a Hectic, Time-Starved World par Elettra Wiedemann est le premier livre de cuisine des blogueurs populaires. Eletrra (fille d'Isabella Rossellini) a écrit 100 recettes pour des horaires serrés et des cuisiniers peu ambitieux. Destiné au vrai novice, des instructions sont données sur “comment lire une recette” et comment utiliser les outils que l'auteur recommande comme favoris. Les recettes d'articles salés sont abondantes et sont souvent à partir de zéro, cependant, les desserts reposent sur des mélanges en boîte et des ingrédients achetés en magasin. Il y a beaucoup de plats principaux impressionnants comme les aubergines braisées au miso, le poulet au vinaigre Chou et les côtelettes d'agneau harissa avec purée de chou-fleur.

The Turquoise Table: Finding Community and Connection in Your Own Front Yard de Kristin Schell raconte comment une table de pique-nique ordinaire peinte en turquoise a commencé un voyage qui a changé la vie de l'auteur. Elle a commencé à inviter des amis et des voisins à se joindre à elle. En plus d'histoires personnelles et réconfortantes, Kristin vous donne : des idées sans stress pour démarrer votre propre table Turquoise, des recettes simples à emporter et à partager avec d'autres, des histoires de personnes utilisant des tables Turquoise dans leur quartier, des encouragements à surmonter les obstacles qui vous retiennent de la connexion et de nouvelles façons de voir l'hospitalité.

Mélangez votre propre salade: le livre de recettes sans viande avec hamburgers, bolognaise et boules d'Eddie McNamara veut montrer aux gens à quel point il était facile de cuisiner de délicieux repas sans viande pour eux-mêmes. C'est ainsi que son populaire tumblr « Toss Your Own Salad » a commencé et s'est maintenant transformé en cet impressionnant livre de cuisine sans viande qui vous permettra de découvrir plus de 100 recettes de plats comme la salade verte de l'enfer, Dr. Devash s Shakshuka, Nihilistic Frittata et Penne Tikka Masala avec une bande originale organisée par Eddie qui couvre la gamme musicale de Metallica’s “Creeping Death” aux Gene Vincent’s“Be-Bop-a-Lula”.

Vegan Food for the Rest of Us: Recipes Even You Will Love d'Ann Hodgman regorge de découvertes culinaires brillamment originales que l'auteur a testées et re-testées jusqu'à ce que son mari lui demande quelques secondes. Dans son style honnête et drôle habituel, elle propose des recettes végétaliennes que nous apprécierons tous.

Le cocktail Wildcrafted : faites vos propres sirops, amers, infusions et garnitures fourragères comprend des recettes pour 45 boissons mélangées uniques d'Ellen Zachos nous montre à quel point il est facile de faire de délicieux, uniques en leur genre des boissons mélangées avec des fleurs, des baies, des racines et des feuilles communes que vous pouvez trouver le long des routes ou dans votre jardin. L'experte en recherche de nourriture Ellen Zachos lance la fête avec des recettes pour plus de 50 garnitures, sirops, infusions, jus et amers, y compris les bourgeons d'hémérocalle marinés, le sirop de rose musquée et le rhum infusé aux chanterelles. Vous incorporerez ensuite vos composants artisanaux dans 45 cocktails surprenants et délicieux, tels que Stinger in the Rye, Don’t Sass Me et Tree-tini.

Desserts deux en un : Cookie Pies, Donut Shakes, and More Clever Concoctions by Hayley Parker propose des desserts à base de mélanges pour gâteaux et brownies, de pâtes et croûtes prêtes à l'emploi, et d'autres raccourcis simples, Parker propose le plus sournoisement délicieux desserts imaginables, y compris : barres de gâteau au fromage aux biscuits aux pépites de chocolat, tarte aux cupcakes et pouding au pain aux beignets.

Everyday’s A Sundae de Stephen Collucci avec Adrienne Gagnier partage plus de 100 recettes aux saveurs merveilleuses. Merveilleux mais pas exagéré, à la recherche d'attention, de saveurs. Colluci, l'un des chefs pâtissiers exceptionnels de New York, ayant travaillé dans certaines des meilleures cuisines du pays, dont plusieurs restaurants de Tom Colicchio, a le don d'honorer les classiques modernes en mettant son empreinte personnelle sur une idée, sans jamais y penser trop. au point de méconnaître.

Recipes from the Herbalist’s Kitchen: Delicious, Nourishing Food for Lifelong Health and Well-Being par Brittany Wood Nickerson révèle comment la cuisine peut être un lieu de véritable éveil pour les sens et l'esprit, ainsi qu'une nourriture profonde pour le corps. Avec des profils détaillés d'herbes culinaires préférées telles que l'aneth, la sauge, le basilic et la menthe, Nickerson offre des informations fascinantes sur les propriétés curatives de chaque herbe et partage ensuite 110 recettes originales de délicieux en-cas, entrées, boissons et desserts spécialement conçu pour répondre aux besoins du corps en matière de confort, de nourriture, d'énergie et de soutien à travers les changements de saison. Consultez notre calendrier pour les dates de la tournée en Bretagne.

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  • La friteuse végétalienne à air : la façon la plus saine de savourer les saveurs frites de Jl Fields

La Table Méditerranéenne : des aliments dynamiques, délicieux et naturellement sains pour les journées chaudes au bord de la mer partage une sélection alléchante de 150 recettes, pleines de saveurs ensoleillées qui vous transporteront dans un état d'esprit de vacances d'été. Le seul livre de cuisine dont vous aurez besoin cet été fournit toute l'inspiration dont vous avez besoin pour créer des occasions mémorables pendant les mois les plus chauds. La cuisine méditerranéenne est connue pour ses saveurs percutantes mais chaleureuses d'ail, d'herbes fraîches, de piment, d'huile d'olive et de citron. Il est réputé pour ses ingrédients naturellement sains et ses méthodes rapides et faciles, de la viande séchée aux fruits de mer frais en passant par les fromages salés, les olives, les anchois et les légumes rôtis.


Hibiscus de Lope Ariyo, l'étoile montante de la cuisine africaine, présente son premier livre bourré de plats délicieux. Cuisinière énergique et extrêmement talentueuse, Lope crée des repas frais, simples et pleins de saveur. Avec des chapitres sur les fruits, les légumes et les tubercules, les céréales et les légumineuses, la viande et la volaille et la pâtisserie et les desserts, il y en a pour toutes les occasions et pour tout le monde. Les saveurs et les méthodes de cuisson d'inspiration nigériane peuvent transformer les plats de tous les jours en quelque chose de spectaculaire. Qu'il s'agisse d'expérimenter de nouveaux ingrédients (poulet à l'hibiscus), de réinventer d'anciens favoris (gâteau au pamplemousse et goyave cuit au four Kuli Kuli Cod avec Cayenne Yam Chips Lagos Mess), d'explorer différentes techniques (Cheat Ogi, Chin Chin) ou de trouver des alternatives au quotidien (Purée de banane plantain avec gingembre, maïs et sauce au gombo nigérian rôti aux légumes), Lope vous fera découvrir tout ce que la cuisine nigériane moderne a à offrir. J'ai commandé ce livre et je viens de le recevoir – c'est vraiment spécial.

Plenty: Good, simple food de Diana Henry est un livre époustouflant de l'un de nos auteurs britanniques préférés. Ce livre est une réédition de l'édition 2010. C'est un livre sur le plaisir, sur la création d'aliments délicieux et satisfaisants sans dépenser une fortune. En planifiant à l'avance, en faisant du shopping avec soin, en utilisant des coupes de valeur, en cuisinant selon les saisons et en tirant le meilleur parti des restes, l'écrivaine culinaire bien-aimée Diana Henry montre que moins peut être plus et que la saveur reste abondante. Ce livre contient 300 recettes du monde entier et, comme d'habitude avec les livres de Diana, est magnifique.

Ice Creams Sorbets and Gelati: The Definitive Guide de Caroline Weir et Robin Weir est le livre le plus vendu sur Ices: The Definitive Guide jamais publié. Il est universellement considéré comme la bible sur le sujet. Depuis sa première publication, plus d'une décennie de recherche et des millions de calories sont entrés dans la nouvelle édition qui a été publiée en 2010. Maintenant, pour la première fois depuis lors, le livre est publié dans une édition de poche. Le livre contient plus de 400 recettes couvrant les glaces, les glaces, les granités, les bombes, les parfaits, les instructions pour faire des gaufrettes, des biscuits, des punchs et même des glaces pour les diabétiques et les végétaliens. Toutes les recettes sont écrites dans les termes les plus clairs en mesures métriques, en tasses et en poids et mesures impériaux. Toutes les techniques sont décrites dans les termes les plus simples et toutes vos questions sont traitées dans ce livre complet.

Cuisiner pour la famille et les amis : 100 recettes maigres à savourer ensemble par Joe Wicks. The Body Coach présente ce magnifique livre contenant plus de 100 recettes délicieuses et nutritives, parfaites à partager avec les personnes spéciales de votre vie. Joe a aidé des centaines de milliers de personnes à transformer leur corps et à se sentir bien grâce à ses entraînements efficaces et ses recettes simples. Toutes les recettes de Cooking for Family and Friends sont organisées en chapitres à teneur réduite en glucides et post-entraînement, tout comme les trois premiers livres de cuisine Lean in 15 de Joe. Cela en fait un excellent ajout pour ceux qui connaissent déjà la structure alimentaire de Joe (glucides après les entraînements ou les jours actifs), mais les repas sont également agréables et savoureux pour tous, que vous suiviez ou non le plan de Joe.


Caravan: Dining All Day de Laura Harper-Hinton, Miles Kirby et Chris Ammermann est le premier livre de cuisine de la collection de restaurants primée et extrêmement populaire de Londres, célèbre pour avoir proposé des repas toute la journée au Royaume-Uni. Cela commence par des bières du matin, des petits déjeuners sains et des brunchs imbattables, ensuite des salades fraîches du midi, des soupes, des légumes et des céréales, puis une pause pour les pâtisseries de l'après-midi, avant de terminer la journée avec des dîners époustouflants, des puddings et bien sûr des cocktails en accompagnement. Fondée par des Néo-Zélandais (les auteurs), Caravan incarne une culture culinaire des antipodes, « bien voyagée » et avec ce livre, vous pouvez obtenir exactement ce dont vous avez envie à tout moment de la journée. La philosophie est constituée de saveurs audacieuses et d'influences mondiales, de recettes décontractées et accessibles, d'ingrédients dynamiques et sains.

East London Food : Les gens, les lieux, les recettes de Rosie Birkett partage des interviews approfondies et de somptueuses photographies, suivant une quarantaine de personnes au cœur du phénomène culinaire londonien.

Lisbon: Recipes from Portugal’s Beautiful Southern Region par Rebecca Seal et Steven Joyce est une collection de ses recettes préférées de ses voyages. Ce magnifique livre présente plus de 80 plats ainsi que de superbes photographies de la nourriture, des gens et des paysages de cette région spéciale du monde. Le pâté au chorizo, le poulpe rôti au paprika fumé, le persil et le citron et le porc aux palourdes sont quelques plats pour vous mettre en appétit pour le Portugal. Ensuite, pour adoucir l'affaire, les célèbres tartelettes au lait sont incluses dans ce livre avec les petits pains moelleux du pain de Dieu garnis de noix de coco sucrée et de nombreux autres desserts. Comme pour tous les livres de Seal’s, ils sont indispensables à ajouter à vos collections.

Junk Food Japan: Addictive Food from Kurobuta de Scott Hallsworth (ex-chef cuisinier de Nobu) présente la nourriture qui fait de son restaurant, Kurobuta, l'un des restaurants dont on parle le plus à Londres. Il a retravaillé le style de pub japonais « Iazakaya » consistant à manger et à boire en toute décontraction, en servant à la fois une cuisine incroyablement inventive et réconfortante. Les plats emblématiques du restaurant : poitrine de porc barbecue dans des petits pains cuits à la vapeur avec une sauce soja épicée aux arachides, de l'agneau fumé au thé et du kombu et du bar chilien rôti sont partagés. Ici, vous trouverez 100 des classiques réinventés du brillant chef ainsi que des plats nouveaux et passionnants. J'adore ce livre – il est dingue.

L'arbre à épices de Nisha Katona vous montrera quels épices et ingrédients vont de pair dans la cuisine indienne. Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner des indiens authentiques se trouve dans ces pages et est expliqué magnifiquement et simplement.

Tasting Georgia: A Food and Wine Journey in the Caucasus par Carla Capalbo est une collection de recettes et d'histoires rassemblées de la nourriture et des vignerons de ce pays magnifique mais peu connu. À la fois un livre de cuisine et un guide de voyage pour un endroit si spécial sur la carte gastronomique du monde. Ce titre sort au Royaume-Uni ce mois-ci.

The Savvy Cook d'Izy Hossack est le deuxième livre du jeune blogueur derrière Top with Cinnamon et il est rempli de recettes qui mettent l'accent sur un maximum de saveur pour un minimum d'effort, tout en gardant un œil sur le budget. Maïs au citron vert et oignons croustillants, ruban de carottes, salade de cannelle et halloumi, chou-fleur miso et fromage Mac &, et un gâteau au citron, aux bleuets et au maïs sont des exemples de plats créatifs ici.

Zoe's Ghana Kitchen de Zoe Adjonyoh a mis à jour une collection de plats ghanéens pour les cuisiniers d'aujourd'hui dans ce magnifique livre. Zoe vit dans le sud-est de Londres et son restaurant éphémère et son club de dîner font fureur sur la scène gastronomique à Londres et à Berlin. Les recettes de côtelettes d'agneau à la sauce aux arachides, de poulet frit Jollof à un gâteau au miel et au gingembre et à la banane plantain vous donneront envie de la cuisine ghanéenne de Zoé qui apporte les saveurs traditionnelles du Ghana à nos cuisines.

Cuisiner. Manger. Amour. de Fearne Cotton propose plus de 100 recettes qui vous permettront de manger sainement et joyeusement à chaque repas. Elle-même pescatarienne, qui cuisine de la viande pour sa famille, Fearne propose des recettes qui peuvent convenir aux deux et être remplies de bonté de toute façon. Vous trouverez également de nombreuses idées pour les onze, les friandises de l'après-midi, les produits de boulangerie et les desserts qui utilisent de nombreux ingrédients naturels pour rendre ces friandises sans culpabilité et tout aussi satisfaisantes. De la soupe thaïlandaise à la noix de coco aux pizzas rapides et saines, de la salade de noix de cajou et de piment au poulet rôti aux tranches de chocolat au caramel salé et aux cupcakes à la betterave, cuisinez. Manger. L'amour est garanti pour apporter de la joie dans votre cuisine et au-delà.

Les secrets des pâtes de Laura Santtini : plus de 70 recettes délicieuses, des classiques authentiques aux alternatives modernes et saines de Laura Santtini comprend plus de 70 recettes alléchantes, des classiques italiens authentiques aux plats vibrants et contemporains. Né en Italie, Santtini est un auteur qui a un pied dans la riche culture et l'héritage de la cuisine italienne, et un autre dans la compréhension vraiment moderne des méthodes et des ingrédients populaires auprès des cuisiniers à domicile d'aujourd'hui.

Seaweed: A Global History (Edible) de Kaori O’Connor partage l'histoire des algues, les superaliments les plus anciens et les plus récents au monde.

Cru et rare : De délicieux plats crus, légèrement salés et poêlés - du sashimi et du ceviche au carpaccio et au tartare de Lindy Wildsmith est une gastronomie crue pour le cuisinier à domicile, inspirée de simples traditions culinaires séculaires. Il fournit des idées approfondies sur la façon d'utiliser des fruits, des légumes et des salades crus sains et de saison ainsi que du poisson, des fruits de mer et de la viande pour préparer des plats frais, hautement nutritifs, de qualité supérieure et superbement présentés.

The World is Your Burger: A Cultural History de David Michaels est un hommage encyclopédique et accrocheur à l'un des aliments les plus populaires au monde - l'humble hamburger Célébrez le hamburger classique avec cette collection sans précédent d'essais, de photographies et ephemera – un regard coloré sur les origines et l'impact du hamburger, assemblé par un vrai burgerphile dont la passion l'a fait parcourir le monde. Parfait pour les cuisiniers à domicile et les accros de la culture pop, le livre regorge de recherches originales, d'entretiens exclusifs avec des icônes culinaires, de photographies d'archives inédites de marques telles que McDonald's et White Castle, et douze délicieuses recettes. N'oubliez pas que les membres de Eat Your Book bénéficient d'une réduction de 30 % sur les titres Phaidon lorsqu'ils utilisent le lien fourni.

The Ivy Now: The Restaurant and its Recipes de Fernando Peire contient tous les plats, secrets et histoires derrière le célèbre succès d'Ivy's. Le charismatique directeur et ancien maître d'hôtel Fernando Peire raconte l'histoire, le théâtre, les célébrités et le scandale et avec des recettes classiques du chef exécutif Gary Lee, y compris la tarte au berger signature Ivy, des salades d'inspiration asiatique, des desserts et cocktails, c'est le livre incontournable pour une nouvelle génération de fans d'Ivy.

Natural Born Feeder: Whole Foods, Whole Life de Roz Purcell est réédité en livre de poche ce mois-ci. Le livre contient plus de 170 recettes délicieuses et faciles à suivre. Essayez les crêpes aux pommes épicées pour un petit-déjeuner spécial ou la soupe verte sereine pour un déjeuner nutritif et copieux. Partagez la trempette aux haricots au beurre et aux tomates séchées de Roz avec des amis ou offrez-vous sans culpabilité dans sa tarte au chocolat et à l'orange. Cette version sera disponible au Royaume-Uni en août.

Good Food, No Stress de Tara Walker regorge d'idées simples, savoureuses et saines sous les titres ‘Brunch’, ‘Monday Night Meals’, ‘Healthy, Wholesome and Hasty’, ‘Ditch the Take- à l'extérieur’, ‘rapide, poisson frais’, ‘dîners décontractés pour amis’, ‘rôtis du dimanche sans stress’, ‘repas dans un bol’, ‘super soupes’ , ‘Cuisine avec les enfants’, ‘Snacking sur le canapé’, ‘Desserts et pâtisserie’, Repas en 10 minutes, ‘Barbecue’ et ‘Traiteur pour une foule’. Ce livre est également disponible aux États-Unis et sortira au Royaume-Uni en juillet.

So French So Sweet : Delectable Cakes, Tarts, Cremes and Desserts de Gabriel Gaté est une lettre d'amour à la pâtisserie, à la pâtisserie et aux douceurs sucrées. Une irrésistible collection de classiques français et de recettes sucrées les plus précieuses de Gabriel, elle rassemble des gâteaux et des tartes exquis, des sorbets rafraîchissants et des desserts fruités, de délicieuses glaces, mousses et crèmes et des desserts chauds divins. En mettant l'accent sur les ingrédients frais de saison et la cuisine maison, Gabriel montre à quel point il est simple de créer des desserts français classiques à la maison. Ce titre sortira au Royaume-Uni en août et arrivera aux États-Unis en 2018.

It’s Always About the Food par Monday Morning Cooking Club est la troisième offre des dames de Sydney et partage le résultat de deux ans de recherche de recettes de la diaspora juive mondiale – ces plats très appréciés qui ont nourri une communauté et nourrissent famille et amis depuis des années. Ce livre traite de la nourriture, des saveurs et des recettes de famille les plus délicieuses - non pas d'un restaurant ou d'une cuisine d'essai, mais du cœur de la maison. Ce titre perpétue la tradition des livres un et deux, Monday Morning Cooking Club et The Feast Goes On, offrant des recettes de qualité et enrichissantes enveloppées dans une histoire merveilleuse. Consultez notre calendrier pour tous les événements qu'ils ont programmés.

Tuck In: ​​Good Hearty Food Any Time de Ross Dobson est un livre de cuisine pour toutes les occasions. Avec des recettes de plats simples en semaine, des repas spéciaux pour les amis et la famille, des plats à préparer lors des barbecues du week-end et des desserts alléchants, toutes les bases sont couvertes. Des vieux favoris revisités aux sensations gustatives internationales, ce sont des recettes faciles et délicieuses auxquelles vous ne manquerez pas de revenir encore et encore.


I’m Just Here for Dessert de Caroline Khoo, de l'entreprise de desserts à succès Nectar and Stone, associe son talent pour créer des desserts simples mais délicieux à son amour de la beauté et de la sophistication pour fournir au lecteur les compétences et les outils nécessaires pour façonner leur propre style personnel de conception de desserts avec des conseils de style et bien plus encore.

Partager Toutes les options de partage pour : 12 livres de cuisine essentiels des restaurants de Los Angeles

Cavatelli alla norcina chez Bestia Bestia

Pour les Angelenos qui s'accroupissent et ont envie de plats de leurs restaurants préférés, les livres de cuisine permettent de capturer un peu de magie culinaire à la maison. De Josef Centeno à Roy Choi à Suzanne Goin, les chefs de LA sont là pour offrir aux cuisiniers à domicile des recettes ambitieuses, des histoires personnelles et un avant-goût de confort grâce à la puissance combinée de la prose et de la photographie. Loin d'être exhaustif, voici une courte pile de 12 livres de cuisine qui capturent le cœur et le ventre des convives de Los Angeles.

Pour ceux qui recherchent de l'inspiration pour la cuisson du stress, parcourez cette liste.

L.A. Son de Roy Choi

Roy Choi Photo par Paul Archuleta/Getty Images

Sur: Très peu de livres de cuisine sont aussi personnels que L.A. Son : Ma vie, ma ville, ma nourriture par Roy Choi. À travers une prose chaleureuse et un langage coloré, Choi raconte son enfance dans le comté d'Orange et à Los Angeles, y compris des contacts avec le crime et une dépendance au jeu. Chaque chapitre contient des recettes de tout ce que Choi a toujours aimé manger, du kimchi de sa mère aux ramen instantanés avec du fromage américain fondu sur le dessus aux recettes qu'il a ramassées à l'école de cuisine à une recette de hamburger de son stand de hamburger imaginaire. Ces recettes sont pour cuisiner des plats réconfortants à la maison. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Des ramen instantanés parfaits, des spaghettis à 4 $ qui ont un goût presque aussi bon que les spaghettis à 24 $, des crêpes de pommes de terre

Tacos de guérilla par Wes Avila

Sur: Tacos de guérilla par Wes Avila apporte des recettes des rues de LA aux cuisiniers à la maison à travers le Southland. Le livre contient des instructions pour certains des tacos les plus emblématiques qu'Avila ait jamais fabriqués sur son stand et les deux itérations de son food truck. Au-delà de la capture des saveurs qui ont fait de Guerrilla Tacos un phénomène, il y a des histoires vibrantes de l'histoire mexicaine-américaine du chef qui a grandi dans le sud de la Californie. Plus de quelques pages et images sont consacrées aux endroits qu'Avila a élu domicile au fil des ans, de Pico Rivera à son premier passage dans le quartier des arts alors en plein essor du centre-ville. [Amazone]

Que cuisiner : Taco à la patate douce, pâtes à tacos, pozole

Marché nocturne de Kris Yenbamroong et Garrett Snyder

Kris Yenbamroong et Sarah St. Lifer

Sur: Dîner de nuit + marché concerne autant l'énergie dans la pièce que la nourriture sur la table et ce livre de cuisine capture le meilleur des deux éléments. "Le véritable objectif du livre est de savoir comment faire Night + Market à la maison", explique Yenbamroong. « Cela ne veut pas dire une version simplifiée. Nous ne faisons pas les choses pour les faire de la manière la plus difficile ou la plus à l'ancienne. » Écrit avec le cuisinier à domicile à l'esprit, les recettes sont tirées directement des cuisines des restaurants et presque tous les ingrédients peuvent être achetés chez Whole Foods local. En plus des classiques thaïlandais comme les nouilles pad thai et khao soi, vous trouverez des recettes de plats ludiques comme les pâtes du centre commercial de Bangkok et un hommage au poulet à l'orange de Panda Express. [Amazonie | Barnes & Noble]

Que cuisiner : Riz frit au poulet, nouilles froides, légumes sautés aux champignons et tofu

Oaxaca par Bricia Lopez

Sur: Vous ne trouverez aucun raccourci au Guelaguetza de Koreatown - pas de tortillas pré-faites dans la cuisine, pas de mélange générique de Michelada derrière le bar. Le restaurant est très fier d'apporter la culture et la nourriture d'Oaxaca aux clients affamés, et maintenant, avec son livre de cuisine, la copropriétaire Bricia Lopez explique comment faire de même à la maison. « Si nous ne nous préoccupions pas du niveau de détail qui entre dans chaque plat, nous perdrions l'essence de qui nous sommes », dit-elle. Le livre contient une pléthore de recettes hyper-régionales allant des aliments de base du petit-déjeuner aux tamales, soupes, salsas et bonbons. Le chapitre 5, Nos taupes, est consacré aux sauces prisées de Guelaguetza qui peuvent être servies sur des cuisses de poulet ou mangées directement avec des tortillas chaudes faites à la main. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Mole negro, cocktails mezcal

Ama : une cuisine tex-mex moderne par Betty Hallock et Josef Centeno

Livre de cuisine Amá de Josef Centeno Wonho Frank Lee

Sur: Le chef Josef Centeno, originaire de San Antonio qui a construit l'une des plus belles collections de restaurants de Los Angeles, s'est fait un nom avec une cuisine pan-méditerranéenne ludique au Baco Mercat. Dans Amá, il écrit qu'il a passé ses jeunes années à essayer d'échapper à la nourriture de sa famille Tejano profondément enracinée, pour revenir à cette cuisine avec des yeux neufs et une appréciation renouvelée à l'âge adulte. Tout au long du livre, des recettes familiales - y compris des tortillas à la farine, de la carne guisada et une gamme essentielle de salsas - mélangées à des histoires de famille. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Queso, nachos, tortillas à la farine

Soupers du dimanche à Lucques par Suzanne Goin

Sur: Tous les dimanches soirs jusqu'à la fermeture du restaurant en mars dernier, Lucques accueillait un dîner à prix fixe simple, saisonnier et sensationnel. Les habitués affluaient religieusement pour une cuisine de bonne qualité, faite avec le genre d'élégance qui faisait la renommée de Lucques. Avec Soupers du dimanche à Lucques par Suzanne Goin, le rituel hebdomadaire est célébré à chaque page. Divisé par les quatre saisons, chaque menu propose une entrée, deux plats principaux (généralement une viande et un poisson) et un dessert. Mélanger et assortir les plats est fortement encouragé en fonction de la disponibilité des produits et des produits de base du garde-manger. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Tartelette de blettes au chèvre, ragoût de bœuf braisé

Mozza à la maison par Nancy Silverton

Sur: Les recettes à l'intérieur Mozza à la maison de Nancy Silverton sont conçues pour se divertir, mais étant donné le climat actuel de COVID-19, ces recettes peuvent être adaptées pour les personnes qui aiment préparer des aliments en grandes quantités et les réchauffer tout au long de la semaine. La plupart des recettes servent six ou plus et sont destinées à être consommées à température ambiante, ce qui est tout à fait idéal pour ceux qui travaillent à domicile, équilibrent la garde d'enfants et sont trop pressés de préparer le déjeuner. Organisés par occasion, chacun des 19 menus propose un plat principal ainsi qu'une sélection complémentaire d'entrées et d'accompagnements. Il y a même un chapitre entier dédié aux desserts accessibles, comme le pudding au chocolat et la tarte aux échecs. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Lasagnes d'aubergines, queues de bœuf braisées, tourteau à l'huile d'olive de Dario

Carrefour par Tal Ronnen

Tal Ronnen [Photo officielle]

Sur: Tal Ronnen, le chef du restaurant à base de plantes pionnier Crossroads, a un sens avec les légumes. Dans les pages du Carrefour livre de cuisine, il transmet ses connaissances durement acquises aux cuisiniers à domicile, offrant un cadre accessible qui dirige et inspire avec saveur et fraîcheur. Les recettes à tendance méditerranéenne qui remplissent chaque page promettent de nourrir et de satisfaire, mais jamais de priver. Pour compléter la gamme de tartinades, les salades, les soupes et les pâtes sont des recettes pour les cocktails fantastiques du restaurant. [Amazonie | Barnes & Noble]

Que cuisiner : Houmous de haricots blancs fumés, cœurs de calamars de palme, pappardelle bolognaise

Gjelina de Travis Lett

Travis Lett Photo de Bob Chamberlin/Los Angeles Times via Getty Images

Sur: Gjelina est un livre de cuisine de restaurant. Bien sûr, des modifications ont été apportées à l'équipement de la cuisine d'un cuisinier à domicile, mais en ce qui concerne le budget et le temps d'un cuisinier à domicile, les recettes nécessitent une bonne partie des deux. Ceux qui ont un garde-manger bien garni et un week-end à revendre seront récompensés par des plats complexes et sophistiqués qui incarnent l'essence de leurs ingrédients. Les recettes, qui établissent un équilibre imbattable entre un goût luxueux et une sensation véritablement nourrissante, nécessitent beaucoup de travail de préparation et un feu rapide pour servir, comme au restaurant. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Spaghetti aux anchois, bouillon d'os de boeuf aux légumes et oeuf poché, boulettes de viande braisées

Bestia d'Ori Menashe et Geneviève Gergis

Ori Menashe et Geneviève Gergis Bestia

Sur: Il est difficile d'obtenir une réservation chez Bestia depuis que l'étourdissant Arts District a fait ses débuts en 2013. Et maintenant, avec le Bestia livre de recettes, qui promet « des recettes italiennes créées au cœur de LA », des cuisiniers à domicile ambitieux sont soigneusement guidés par les chefs Ori Menashe et Genevieve Gergis pour recréer les plats emblématiques qui ont perpétuellement rempli la salle à manger depuis le premier jour. Alors que les 140 recettes du Bestia livre de cuisine sont aussi compliqués qu'on pourrait l'imaginer, avec un peu de planification et une bonne dose de patience, les pappardelles d'orties aux champignons, ainsi que les côtelettes de porc grillées en croûte de fenouil, sont à portée de main. Pour ceux qui recherchent le défi ultime, le chapitre de la charcuterie propose des recettes de salami, de nduja et de mortadelle. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Cavatelli alla norcina, gnochetti aux épinards et os à moelle rôtis, tarte budino au chocolat

Tout ce que je veux manger de Jessica Koslow

Sur: La fondatrice et chef de Sqirl, Jessica Koslow, a capturé la philosophie de son merveilleux restaurant dans le livre de cuisine, Tout ce que je veux manger : Sqirl et la cuisine de la Nouvelle Californie. Le livre évoque tout le portrait d'un restaurant - l'ambiance, la cuisine, les ingrédients et même la clientèle. Tant de bonnes choses à propos de Los Angeles et de la Californie sont rassemblées dans ce livre magnifiquement produit. Autant un livre d'art qu'un livre de cuisine, le contenu est classé par ingrédient principal, des œufs à la viande en passant par les céréales et les légumes. Avec tous les clichés magnifiquement plaqués et les belles photos procédurales, il y a un certain nombre de photographies de la clientèle de Sqirl. [Librairie | Amazone]

Que cuisiner : Bouillie de riz brun, gâteau aux dattes de blé entier au caramel collant, bol de riz au pesto d'oseille

Sur les légumes par Jeremy Fox

Sur: « Et si cuisiner de manière responsable ne consistait pas seulement à honorer les choses avec des battements de cœur ? » demande Jeremy Fox, le chef du pilier Rustic Canyon de Los Angeles, dans son livre Sur les légumes. Lorsqu'il était chef exécutif chez Ubuntu de Napa - où il a été nommé l'un des Nourriture et vin Meilleurs nouveaux chefs et a reçu une étoile Michelin – Fox a décrit l'endroit comme un «restaurant de légumes», inaugurant une distinction entre la cuisine végétarienne et la cuisine végétarienne en Amérique. Fox est un gars cérébral, donc Sur les légumes offre autant de théorie que d'instructions pour la cuisine au goût prononcé, légèrement concentré et magnifiquement verte qu'il a perfectionnée au cours de la dernière décennie. [Amazonie | Barnes & Noble]


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Le nombre de personnes atteintes de goutte a grimpé en flèche ces dernières années - elle est liée au diabète de type 2 et à l'obésité, qui peuvent tous deux être causés par un régime riche en glucides (voir panneau ci-contre).

Giancarlo irait bien pendant quelques mois mais la goutte reviendrait, lui rendant les pieds si douloureux qu'il pouvait à peine sortir du lit pendant des jours.

Nous n'avons jamais découvert ce qui a déclenché un épisode et parce que Giancarlo est intolérant aux médicaments contre la goutte standard (des stéroïdes pour réduire l'inflammation) et que les analgésiques en vente libre n'ont pas eu beaucoup d'effet, il a juste dû souffrir et attendre que l'attaque passe.

Ainsi, malgré sa forme élancée, sa nouvelle énergie et son enthousiasme sans bornes, il était nerveux à l'idée de faire de l'exercice, réticent à se promener ou à faire du vélo.

Mais il est resté fidèle à son mode de vie à faible teneur en glucides et au fil du temps, les épisodes ont diminué. Maintenant – exactement six ans ce mois-ci depuis que nous avons appris que son diabète était en rémission – sa goutte a pratiquement disparu.

Il y avait une vraie étincelle dans ses yeux quand il est revenu de son premier tour sur son nouveau vélo dans la campagne près de chez nous - et il aime aussi vraiment promener notre chien de famille, Bella, quelque chose qu'il n'avait jamais envisagé auparavant.

Cela fait maintenant 18 mois depuis sa dernière crise de goutte et nous sommes optimistes que cela aussi est enfin derrière lui après près de 20 ans. Nous ne doutons pas que cela est dû au fait que nous sommes devenus des convertis passionnés à une alimentation faible en glucides, qui est désormais un mode de vie pour toute la famille.

Lorsque la pandémie de coronavirus a commencé, j'ai été soulagé que les chances de Giancarlo d'être gravement malade du virus soient beaucoup plus faibles grâce au fait qu'il est mince et que son diabète est en rémission – car il était clair que le surpoids et le type 2 étaient tous deux des facteurs de risque .

Glucides à quel niveau devriez-vous aller ?

Un régime pauvre en glucides est un style d'alimentation qui convient à de nombreuses personnes et peut être adapté à différents objectifs de santé. Et parce qu'il vous encourage à profiter d'aliments riches en protéines comme la viande, le poisson, les œufs et les graisses saines - y compris certains produits laitiers comme le fromage, le beurre et même un filet de crème - vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Vous pouvez manger une abondance de légumes-feuilles, de salades et de fruits moins sucrés comme les pommes, les poires et les baies. Les recettes sont étiquetées avec la quantité de glucides qu'elles contiennent.

Lors du suivi des glucides, il peut être utile de consulter un guide, tel que Carbs & Cals (disponible sous forme d'application ou de livre). Alors, jusqu'où devriez-vous descendre ?

jusqu'à 130g (4½oz) de glucides par jour

Convient pour vous si vous avez un bon métabolisme, êtes actif, vous vous sentez généralement optimiste et n'avez pas de difficulté à perdre du poids.

La faible teneur en glucides vous convient toujours, car c'est un moyen fantastique d'assurer des niveaux d'énergie constants et de vous assurer d'avoir un régime alimentaire varié et nutritif.

Vous pouvez vous permettre d'être un peu plus flexible avec vos glucides - en mangeant plus de fruits, de légumes féculents comme les carottes et les panais et certains grains entiers - en particulier si vous faites beaucoup d'exercice.

Si vous vous sentez léthargique, que vous souhaitez perdre du poids et que vous avez souvent faim entre les repas, c'est un bon point de départ pour réduire votre consommation de glucides tout en bénéficiant d'un régime alimentaire large et varié.

Une faible teneur en glucides modérée vous encouragera à baser vos repas sur des protéines et des légumes non féculents et à manger également des fruits et des légumes féculents.

Comme les céréales comme le riz et la farine font partie des aliments les plus féculents, vous ne les mangerez généralement pas avec un régime modérément pauvre en glucides. Mais c'est aussi un bon objectif général sur le long terme car il n'est pas trop contraignant.

Ceci est plus restrictif et élimine efficacement tous les glucides féculents - céréales, la plupart des fruits et légumes féculents. Concentrez-vous sur les recettes à base de protéines et de légumes de cette délicieuse sélection.

Suivre un régime strict à faible teneur en glucides peut aider à améliorer un métabolisme lent, une perte de poids et votre niveau d'énergie, mais vous trouverez peut-être plus facile si vous avez d'abord essayé une alimentation modérée à faible teneur en glucides pendant quelques semaines. Surveillez comment votre corps réagit à la nouvelle façon de manger.

Si vous prenez des médicaments ou avez des problèmes de santé, veuillez consulter votre médecin traitant avant d'entreprendre tout changement de régime alimentaire.

Mais j'étais extrêmement impatient que les choses restent ainsi, en particulier compte tenu de l'âge de Giancarlo et du fait qu'il est un homme (les deux sont également des facteurs de risque).

Je savais qu'il serait trop facile de prendre du poids avec nos routines normales perturbées et tout le monde coincé à la maison.

Ayant vu à quel point il était atteint de diabète, je savais à quel point il y avait un enjeu si les livres commençaient à reprendre du poil de la bête. J'ai donc fait un effort particulier pour préparer des repas sains et faibles en glucides pour nous et nos deux fils, Giorgio, 20 ans, et Flavio, 18 ans.

Mais ce n'était pas si facile - nous n'allions pas souvent dans les magasins et les ingrédients frais n'étaient pas toujours disponibles. J'ai improvisé avec le contenu de notre placard et de notre congélateur, en utilisant des aliments que nous avions à la maison ou que nous pouvions acheter facilement.

J'ai demandé l'aide des garçons - Flavio est lui-même chef junior maintenant - et nous avons préparé des repas simples mais délicieux à partir de ces éléments de base des armoires de cuisine. Ils ont également été particulièrement utiles pour manger les résultats!

Cela nous a incités à unir à nouveau nos forces avec le Dr David Unwin, le médecin généraliste qui a aidé à lancer une alimentation faible en glucides pour le diabète de type 2 et nous a aidés dans les premières étapes de notre parcours à faible teneur en glucides.

Vous vous souvenez peut-être qu'il a connu un succès remarquable avec un programme à faible teneur en glucides qu'il a mis en place dans son propre cabinet à Southport, dans le Merseyside.

Le résultat est notre nouveau livre The 30 Minute Diabetes Cookbook, qui est publié en exclusivité aujourd'hui dans Weekend et toute la semaine prochaine dans le Daily Mail dans une série à ne pas manquer contenant des conseils approfondis du Dr Unwin, des conseils sur la façon de gérer le sucre et les glucides. envies de sa femme, le Dr Jen Unwin, psychologue du NHS, et d'autres conseils de santé brillants.

Les experts en alimentation ont révélé qu'un régime pauvre en glucides se concentre sur la consommation d'aliments frais, naturels et non transformés en abondance qui ne surchargeront pas votre circulation sanguine en glucose. Sur la photo : Katie et Giancarlo en 1989

Les recettes publiées ici aujourd'hui sont basées sur mes repas de confinement et d'autres créés avec l'aide de la nutritionniste Jenny Phillips. Toute la semaine prochaine dans le Mail, nous partagerons également une nouvelle sélection de recettes alléchantes et super faciles à faible teneur en glucides créées uniquement pour les lecteurs du Daily Mail.

Toutes ces recettes contiennent des ingrédients de tous les jours tels que des sardines en conserve, des boîtes de tomates et de la viande et des légumes surgelés. Mieux encore, ils ne prennent qu'une demi-heure, voire moins, à préparer du réfrigérateur à la fourchette.

Depuis que nous avons raconté pour la première fois l'histoire du succès de Giancarlo à inverser son diabète dans le Daily Mail il y a deux ans, nous avons été touchés par la réponse massive que nous avons reçue du public.

Notre histoire a clairement résonné chez de nombreux lecteurs qui nous ont contactés pour dire comment cette série à faible teneur en glucides et les suivantes que nous avons rassemblées pour le Daily Mail les ont aidés à prendre le contrôle de leur propre santé.

Avec le recul, il est difficile de croire que Giancarlo a supporté d'être aussi malade qu'il l'a été aussi longtemps qu'il l'a fait. Pourtant, pendant un certain temps, nous avons simplement attribué ses symptômes à son « vieillissement ».

La science derrière la faible teneur en glucides

Lorsque nous mangeons quelque chose de sucré ou de féculent, notre corps réagit à une glycémie plus élevée en produisant l'hormone insuline, qui pousse le sucre dans les cellules musculaires pour produire de l'énergie.

Si nous mangeons plus de sucre qu'ils n'en ont besoin, l'insuline élimine l'excès en le poussant à la fois dans le foie et les cellules adipeuses où il est converti en graisse (triglycéride).

Cette graisse peut s'accumuler dans le foie (entraînant une stéatose hépatique) mais peut également s'écouler dans la circulation sanguine, lui permettant d'être transportée dans le reste du corps, obstruant ainsi d'autres organes internes. Cela provoque également ce que nous, médecins, appelons « l'obésité centrale » : un gros ventre !

Essentiellement, les personnes atteintes de diabète de type 2 ont un problème avec le sucre, le glucose et les féculents comme les pommes de terre ou le riz (qui se décomposent en glucose).

C'est parce que leur insuline ne fonctionne pas correctement ou qu'ils n'en produisent pas assez. Le résultat est une glycémie élevée - ils peuvent endommager les vaisseaux sanguins des organes vitaux, avec des complications terribles telles que la cécité, des lésions nerveuses et des amputations.

Suivre un régime pauvre en glucides peut mettre fin à ce cycle destructeur du sucre. S'il est admis que les aliments sucrés tels que les gâteaux et les biscuits contribuent au diabète de type 2, le rôle joué par les glucides féculents peut être négligé.

L'amidon est composé de molécules de glucose qui « se tiennent la main » lorsque vous digérez des glucides comme les pâtes ou le riz, ce qui produit du sucre – en quantités souvent surprenantes. Par exemple, une pomme de terre au four de taille moyenne peut affecter votre glycémie de la même manière que neuf cuillères à café de sucre de table.

Mais il y a de l'espoir. Si vous mangez moins de glucose, quelle qu'en soit la source, votre taux de sucre dans le sang sera plus bas et vous aurez plus de chances de contrôler votre diabète.

Au lieu de cela, le régime pauvre en glucides est basé sur des ingrédients qui ont beaucoup moins d'effet sur la glycémie, notamment les légumes verts, la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers riches en matières grasses.

Le soutien s'est accru dans la communauté médicale internationale pour une approche à faible teneur en glucides pour lutter contre le diabète de type 2 - l'année dernière, elle a été approuvée par l'American Diabetes Association.

En octobre dernier, j'ai publié les résultats de mon propre cabinet de médecin généraliste qui ont montré que 46% de mes patients diabétiques de type 2 qui ont choisi une approche à faible teneur en glucides ont inversé leur diabète et ont cessé de prendre leurs médicaments.

L'étude, publiée dans BMJ Nutrition, Prevention And Health, a également estimé que cela permettrait à mon cabinet d'économiser 50 000 £ en médicaments contre le diabète. De nombreux patients qui n'obtiennent pas de rémission voient encore des améliorations significatives de leur glycémie.

Les personnes atteintes de type 2 ne sont pas les seules à en bénéficier – les preuves suggèrent que la réduction du sucre et des glucides féculents améliore la pression artérielle, les niveaux de cholestérol et de triglycérides. Et comme Giancarlo l'a découvert, il existe des preuves qu'une faible teneur en glucides peut soulager les symptômes de la goutte.

Il peut également améliorer – et même inverser – la stéatose hépatique, qui affecte un adulte sur cinq dans le monde développé. Dans ma pratique, nous constatons des améliorations de la fonction hépatique après seulement quelques semaines.

Une faible teneur en glucides peut même aider à réduire vos facteurs de risque d'être gravement malade avec Covid-19. Le programme de vaccination a fait de grands progrès, mais il faudra des mois avant qu'il ne soit complètement déployé.

Mais il est clair que le diabète de type 2, le surpoids et l'hypertension artérielle sont tous des facteurs de risque importants d'être hospitalisé avec un coronavirus en cas d'infection. Et, dans ma pratique, nous avons découvert qu'il était possible d'améliorer ces trois facteurs avec un régime pauvre en glucides.

Mais lorsqu'il a finalement reçu un diagnostic de diabète de type 2 à l'âge de 59 ans en 2011, il était clair à quel point nous nous étions trompés : le type 2 est une maladie chronique qui rend difficile pour le corps de traiter le sucre et qui peut, avec le temps , déclenchent des complications graves, notamment des lésions nerveuses, la cécité et des accidents vasculaires cérébraux.

C'est une épidémie croissante : les derniers chiffres du NHS prédisent que deux millions de personnes supplémentaires la développeront au cours des cinq prochaines années.

Au début, nous avons suivi les conseils médicaux standard, en réduisant le sucre et la taille des portions. Mais le poids de Giancarlo a continué à monter en flèche à 17½ pierre (il mesure 5 pieds 11 pouces).

Il était grincheux, constamment affamé et faisait la sieste quand il n'était pas réellement au travail. Et puis il y avait aussi les épisodes douloureux de la goutte.

Puis un jour, cherchant désespérément des conseils en ligne, nous sommes tombés sur une faible teneur en glucides et avons décidé d'essayer.

Le poids a commencé à baisser - dans les 18 mois, sa glycémie était tombée dans la plage normale, ce qui signifie que son type 2 était en rémission. Même aujourd'hui, je suis constamment étonné de voir à quel point il est facile de suivre un mode de vie à faible teneur en glucides.

La faible teneur en glucides ne vous encourage pas seulement à réduire les glucides féculents, elle se concentre également sur la consommation d'aliments frais, naturels et non transformés en abondance qui ne surchargeront pas votre circulation sanguine avec du glucose provenant des glucides féculents et des aliments sucrés.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un programme de perte de poids en tant que tel, vous constaterez peut-être que l'excès de poids commence à diminuer - comme ce fut le cas pour Giancarlo - une fois que votre glycémie commence à se réguler, en particulier si vous suivez un régime strict à faible teneur en glucides (voir panneau à la page 40).

En tant que gastronomes engagés, Giancarlo et moi avons d'abord eu du mal à imaginer une vie sans pâtes, pommes de terre et pain. Pourtant, parce que nous apprécions tellement les autres ingrédients – en particulier les produits laitiers riches en matières grasses que permet une faible teneur en glucides – je peux honnêtement dire que nous avons trouvé facile d'adopter de nouvelles habitudes.

Ces jours-ci, nous sommes profondément reconnaissants des améliorations que nous avons toutes les deux constatées dans notre propre santé - à l'âge de 57 ans, je suis un briquet et le plus mince et le plus en forme que j'ai jamais été.

C'est pourquoi nous sommes si déterminés à aider les autres à s'aider eux-mêmes.

Vos essentiels de cuisine

Voici les ingrédients par lesquels je ne jure que - et que j'ai toujours à portée de main - pour pouvoir préparer un plat rapide et nutritif sans avoir recours à des plats cuisinés. Vous n'avez pas à vous précipiter pour les acheter tous - procurez-vous simplement ceux dont vous avez besoin pour les recettes que vous souhaitez cuisiner et ajoutez-les à vos magasins au fur et à mesure.

  • yaourt grec
  • Double crème
  • Beurre salé ou non salé - l'un ou l'autre convient aux recettes
  • Fromage – Parmesan ou Grana Padano, Cheddar, fromage à la crème
  • Légumes – chou, oignon de printemps, laitue, carottes, poivrons, aubergines, concombre, céleri, chou-fleur
  • Citrons
  • Pâte d'harissa
  • Sauce au raifort
  • Noix - les pignons, les noix, les amandes, les noix de pécan et la noix de macadamia sont mieux conservés au congélateur pour une saveur et un croquant instantanés
  • Graine de lin – le doré donne une bonne couleur à la cuisson gardez-le au réfrigérateur pour l'empêcher de rancir
  • Huile d'olive extra-vierge - Je garde deux types, une variété standard pour la cuisson et une huile unique plus chère pour arroser les aliments cuits et les salades
  • Poivre noir
  • Sel de mer fin – offre une meilleure répartition de la saveur que les flocons de sel de mer, qui sont également chers
  • Oeufs – J'utilise la taille moyenne dans les recettes
  • Tomates - conservées hors du réfrigérateur pour la meilleure saveur
  • Oignons et ail
  • Poudre à pâte – recherchez une version sans gluten
  • Amandes moulues
  • Extrait de vanille
  • Fruits en conserve à faible teneur en glucides (comme les baies ou les poires), pas au sirop
  • Haricots en conserve, lentilles, pois chiches
  • Tomates en conserve
  • Conserves de sardines, maquereaux, thon, sardines
  • Poivrons rôtis dans un bocal
  • Moutarde – Dijon, complète et anglaise
  • Vinaigre - vin rouge ou cidre, plus un balsamique à prix moyen
  • Haricots secs, lentilles, pois chiches
  • Beurre de cacahuète et tahini
  • Tamari (sans gluten) et sauce soja
  • sauce Worcestershire
  • Huile de sésame grillé
  • Épices - coriandre moulue, cumin, curcuma, poudre de curry, poudre de chaat masala, flocons de piment, paprika fumé, graines d'oignon noir, graines de fenouil

Nous proposons désormais des repas à faible teneur en glucides aux côtés de plats italiens traditionnels dans nos restaurants (y compris des plats à emporter à faible teneur en glucides en période de confinement), nous organisons des cours de cuisine à faible teneur en glucides et avons également développé un site Web, lowcarbtogether.com, offrant des informations sur la santé et une alimentation faible en glucides gratuite. recettes.

Dans les recettes que nous partagerons aujourd'hui et la semaine prochaine, nous vous montrerons quelques façons simples, peu coûteuses - mais alléchantes - de préparer des repas faciles à faible teneur en glucides pour lesquels vos papilles gustatives et votre tour de taille vous remercieront.

Les recettes d'œufs - comme la Quichata (à droite) - sont les préférées des Caldesi car l'ingrédient principal est si bon marché et copieux.

Les pains plats aux tomates carbonisées, Labneh & (voir page 46) étaient une création de verrouillage populaire pour toute la famille, ainsi que le Paneer grillé et le Traybake au brocoli (voir page 45).

Pourquoi ne pas essayer l'un de nos desserts alléchants à faible teneur en glucides, comme notre tarte à la crème aux fraises et à la crème (page 49) ? Et vous pouvez toujours vous offrir de temps en temps une coupe de champagne Brut. Il est faible en glucides (seulement 2 g de glucides nets par 125 ml), mais évitez les vins de dessert plus sucrés.

Nous espérons que vous les apprécierez autant que nous et qu'ils vous aideront également à découvrir une vie plus lumineuse et plus saine.

Cette recette de petit-déjeuner quichata peut être adaptée pour utiliser les ingrédients de votre réfrigérateur et de vos armoires

Je voulais toute la saveur d'une quiche lorraine traditionnelle dans un style frittata que je pourrais faire en moins de 30 minutes, alors voici la Quichata !

C'est une excellente recette qui peut être adaptée pour utiliser ce qu'il y a dans votre réfrigérateur et vos placards, ou vous pouvez essayer certaines des suggestions ci-dessous. C'est bon chaud ou froid et parfait pour les boîtes à lunch. Il se réchauffe aussi très bien au micro-ondes.

Pour 4 personnes l Par portion : 9,1 g de glucides nets l 1,3 g de fibres l 18 g de protéines l 29,2 g de lipides l 375 kcal

  • 75g (2¾oz) de petits pois surgelés
  • 50g (1¾oz) de beurre
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 100g (3½oz) de bacon fumé, haché grossièrement
  • 5 œufs
  • 150g (5½oz) de fromage ricotta, crème aigre ou crème fraîche
  • 50 g (1 oz) de parmesan ou de cheddar affiné, râpé
  • ½ cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le gril à feu vif. Plonger les petits pois dans un bol d'eau bouillie pendant 5 minutes, puis égoutter et réserver.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four. Ajouter l'oignon et le bacon et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Mélanger les œufs, la ricotta (ou la crème sure ou la crème fraîche), le parmesan et un peu d'assaisonnement dans un grand bol à mélanger. Ajouter les petits pois et mélanger.

Versez le bacon cuit et l'oignon dans le mélange et remuez. Nettoyez la casserole avec du papier essuie-tout ou rincez-la rapidement et remettez-la à feu moyen-vif.

Faire fondre le beurre restant et y verser le mélange d'œufs. Cuire 5 minutes puis passer sous le grill pendant 8 minutes, sur une grille.

Lorsque la Quichata est prête, retirez-la du gril avec des gants de cuisine. Attention à ne pas toucher le manche (je l'ai regretté tant de fois !). Glissez la Quichata sur une assiette de service chaude ou une planche de bois et servez aussitôt. Vous pouvez également le servir à température ambiante.

Katie et Giancarlo ont révélé leur amie de la famille Sasha qui a vécu avec eux pendant le verrouillage, inspiré cette recette de salade du matin

Sasha, une amie de la famille, a vécu avec nous pendant le confinement. La plupart des matins, elle préparait cette salade pour commencer la journée et c'est rapidement devenu un favori de la famille, rapide à préparer et suffisamment copieux pour vous accompagner jusqu'au déjeuner.

Pour une version végétalienne, ajoutez une boîte égouttée de haricots ou de pois chiches à la place de la feta.

Pour 2 l Par portion : 3,8 g de glucides nets l 3 g de fibres l 5,5 g de protéines l 34 g de lipides l 351 kcal

  • 1 avocat, coupé en cubes ou tranché
  • 1 grosse tomate ou 6 tomates cerises, coupées en bouchées
  • Le zeste et le jus d'un ½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g (1¾oz) de fromage feta, émietté

Mélanger l'avocat avec la tomate, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive et le sel et le poivre dans un bol. Répartir dans 2 bols de service, émietter sur la feta et manger immédiatement, ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une heure.

Ce glorieux sauté d'œufs frits au chou frisé et aux œufs contient des ingrédients riches en antioxydants et en vitamine K

Les légumes à feuilles sombres sont pleins de folate et d'antioxydants. Le chou frisé est une excellente source de vitamine K pour des os et des dents sains.

Si vous ne mangez pas d'œufs, ajoutez des haricots cuits et égouttés pour les protéines ou dégustez-les avec des saucisses, de la viande ou du poulet.

Les meilleures graisses pour faire frire les œufs sont le ghee, le saindoux ou les gouttes. L'huile de coco est également bonne, mais je ne mélangerais pas sa saveur tropicale avec cette recette de style méditerranéen.

Pour 4 personnes l Par portion : 5,3 g de glucides nets l 2 g de fibres l 6,5 g de protéines l 14,7 g de lipides l 184 kcal

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poivron rouge, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, finement tranchées
  • Un peu de piment rouge ou vert fort finement haché, ou une pincée de flocons de piment
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 10 tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
  • 400 g (14 oz) de chou frisé, cavolo nero ou autre chou, râpé
  • 2 cuillères à soupe de ghee, de saindoux ou d'égouttement
  • 4 œufs

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, l'ail, le piment (au goût) et un peu d'assaisonnement et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Pendant ce temps, faire bouillir ou cuire à la vapeur le chou frisé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et ajouter dans la poêle. Mélanger, puis goûter et assaisonner à nouveau si nécessaire.

Pour faire frire les œufs, ajoutez la graisse dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'il fait chaud dans votre main tenue au-dessus, cassez les œufs dans la casserole, à distance socialement si votre casserole le permet.

Assaisonner les œufs avec un peu de sel et de poivre. Faites frire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez voir que le blanc est principalement opaque et que le jaune commence à prendre.

Retirez-les de la poêle si vous les aimez coulants. Sinon, laissez reposer plus longtemps ou retournez avec une spatule et laissez reposer 30 secondes.

Cela vous donnera des œufs trop faciles, ce qui signifie que les blancs sont cuits et que seuls les centres des jaunes sont coulants – comme je les aime.

Servir le sauté de chou frisé dans des bols chauds garnis des œufs au plat.

RAREBIT DE CHAMPIGNONS AUX OEUFS POCHÉS

Ce petit morceau de champignon avec des œufs pochés peut être mangé comme un brunch facile ou un souper léger

C'est un brunch facile ou un souper léger. Servir seul, avec des épinards sautés ou une salade verte croquante en accompagnement.

Pour 2 l Par portion : 3,8 g de glucides nets l 2,8 g de fibres l 22 g de protéines l 20 g de matières grasses l 290 kcal

  • 2 gros champignons portobello, nettoyés à la brosse et tiges coupées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 oeufs
  • 35g (1¼oz) de Cheddar affiné ou autre fromage à pâte dure, râpé
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe bombée de yaourt grec

Préchauffer le gril à feu vif. Déposer les champignons côté coupé vers le haut sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie, badigeonner d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et plus foncées sur les bords.

À l'aide de pinces, retournez les champignons de manière à ce que les côtés bombés soient vers le haut, puis faites griller pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélanger un des œufs avec le reste des ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Remplissez une poêle ou une casserole d'eau et portez à ébullition.

Retirez les champignons du gril et versez uniformément la garniture dans leurs cavités. Griller pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Toute garniture supplémentaire peut être cuite dans un ramequin en même temps.

Réduisez le feu sous la casserole d'eau à moyen et lorsque l'eau bouillonne, cassez doucement un œuf dans une tasse à thé. Mettez la tasse de thé dans l'eau et inclinez-la pour que l'œuf flotte doucement. Répétez avec le deuxième œuf.

Cette méthode vous permet de pocher plusieurs œufs à la fois, selon la taille de votre poêle. Cuire pendant 3 à 5 minutes, selon la façon dont vous aimez vos œufs. Retirer avec une écumoire en laissant tomber l'eau.

Garnir chaque champignon d'un œuf poché puis servir.

Cette soupe aux pois et aux épinards est l'alternative parfaite à la soupe épaissie à la pomme de terre

Comment faire des petits pains bruns rapides

Donne 6 pains l Par pain nature : 3,7 g de glucides nets l 9,3 g de fibres l 9,6 g de protéines l 19 g de lipides l 260 kcal

  • Huile d'olive, pour graisser
  • 130g (4½oz) d'amandes en poudre
  • 30 g (1 oz) de farine de noix de coco (dans les magasins d'aliments naturels ou les grands supermarchés)
  • 20 g (¾oz) d'enveloppe de psyllium grossier (dans les magasins d'aliments naturels ou les grands supermarchés)
  • 60 g (2 oz) de graines de lin dorées moulues (dans les magasins d'aliments naturels ou les grands supermarchés)
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de graines (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7 et graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.

Ajouter les œufs et 250 ml d'eau et mélanger avec une grande cuillère. Lorsque la pâte est bien mélangée, utilisez vos mains pour l'amener en boule. Il s'épaissira au fur et à mesure de l'absorption de l'eau.

Avec des mains légèrement huileuses, divisez la pâte en 6 et roulez en boules entre vos paumes, puis aplatissez-les en boules d'environ 8 cm de diamètre et pas plus de 2 cm de hauteur.

Transférez-les sur la plaque de cuisson préparée, espacée d'au moins 4 cm. Pressez quelques graines dans chacun, si vous en utilisez. Cuire les baps pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.

Les pois donnent une douceur et un corps naturels à cette soupe. Je les ai utilisés à la place d'une pomme de terre, ce qui l'épaissirait mais est plus riche en glucides. J'ai toujours des épinards surgelés, mais par tous les moyens, utilisez des épinards frais - vous aurez besoin d'environ 1,5 kg (3 lb 5 oz).

Après un lavage, ajoutez les épinards frais à la soupe avec les petits pois. Pour un repas plus copieux, dégustez-le avec des œufs pochés, du bacon ou du jambon, de la feta ou un bap à faible teneur en glucides (voir la recette ci-dessous à droite).

Pour 6 l Par portion (sans ajouts) : 12,4 g de glucides nets l 6,2 g de fibres l 12,1 g de protéines l 17 g de lipides l 263 kcal

  • 900g-1kg (2lb-2lb 4oz) d'épinards surgelés
  • 150 g (5 ½ oz) de petits pois surgelés
  • 50g (1¾oz) de beurre
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail grasses, hachées grossièrement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1cc de muscade râpée
  • 1 litre (1 pt) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
  • 6 cuillères à soupe de crème double
  • Fromage feta ou chèvre émietté, pour servir (facultatif)
  • eggsufs pochés, bacon croustillant ou jambon cuit râpé, pour servir (facultatif)

Mettez les épinards et les pois surgelés dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes à pleine puissance pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et chauds. Peu importe s'il reste quelques morceaux de glace.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et la muscade dans la poêle.

Égoutter la majeure partie de l'eau des épinards et des petits pois dans une passoire, en brisant les cubes avec une cuillère en bois. Ajouter les épinards et les petits pois dans la poêle et mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Transférer dans un mixeur pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole, puis incorporer 4 cuillères à soupe de crème à feu moyen-vif.

Goûtez la soupe et ajoutez l'assaisonnement ou la muscade au goût. Versez dans des bols chauds et mélangez le reste de crème. Ajoutez une touche de poivre noir et l'un des ajouts que vous aimez, puis servez.

POULET À LA MOUTARDE AUX LÉGUMES VAPEUR

Ce poulet à la moutarde avec des légumes cuits à la vapeur est légèrement épicé après avoir ajouté de la moutarde anglaise forte avant de le mettre au four

Oui, je veux dire 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise chaude et forte. La chaleur disparaît dans le four, laissant un délicieux poulet légèrement épicé sur un lit d'oignons rôtis sucrés. Cuire à la vapeur des légumes en paquet intensifie leur saveur.

Pour 2 l Par portion de poulet et oignons : 7,5 g de glucides nets l 0,8 g de fibres l 39,2 g de protéines l 27,5 g de lipides l 463 kcal. Par portion de chou de Savoie et carottes : 3,9 g de glucides nets l 3,2 g de fibres l 1,3 g de protéines l 4,3 g de lipides l 66 kcal

  • 1 oignon, tranché finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc ou d'eau
  • 2 brins de romarin
  • 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
  • 2 poitrines de poulet moyennes sans peau
  • 200 g (7 oz) de chou de Savoie et de carottes, tranchés finement
  • Une noix de beurre
  • Le zeste d'½ citron
  • Une pincée de graines de cumin

Préchauffer le four à 220°C/ventilation 200°C/gaz 7. Mélanger l'oignon, 2 cuillères à soupe d'huile et un peu d'assaisonnement, puis diviser en 2 tas dans un plat allant au four. Versez le vin blanc dessus et déposez une branche de romarin sur chaque tas.

Étalez la moutarde sur les deux poitrines avec le dos de la cuillère (d'abord, versez la moutarde du pot dans un bol séparé afin d'éviter les allers-retours entre le poulet non cuit et le pot).

Disposez-les sur l'oignon. Arrosez avec le reste d'huile et broyez un peu de poivre dessus. Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus rose ne s'écoule plus lorsque la partie la plus épaisse est percée avec une fourchette.

Pour faire un paquet pour les légumes, découpez un rectangle de papier sulfurisé d'au moins 10 cm plus grand que les aliments que vous vous apprêtez à cuisiner. Déposer les légumes, le beurre, le zeste de citron et le cumin au centre du parchemin.

Rassemblez les extrémités longues et repliez-les d'environ 2 cm puis répétez plusieurs fois pour sceller le dessus, de sorte que vous ayez un long paquet avec des extrémités ouvertes. Maintenant, tordez chacune de ces extrémités comme un emballage de bonbons.

Transférer sur une plaque allant au four et mettre au four. Les légumes prendront 7 à 15 minutes selon leur densité et leur taille.

Plus vous les coupez finement, plus ils cuisent vite. Vous pouvez appuyer sur le haut de la parcelle pour sentir la tendreté des légumes. Servir avec le poulet.

PANEER GRILLÉ & AMP BROCCOLI TRAYBAKE

Katie Caldesi a déclaré qu'elle gardait les choses simples avec le paneer grillé et le brocoli, mais vous pouvez ajouter du chou-fleur, de la courgette ou du poivron rouge et servir avec des quartiers de citron

J'ai gardé cela simple avec le paneer au fromage indien et le brocoli, mais vous pouvez ajouter du chou-fleur, de la courgette ou du poivron rouge et servir avec des quartiers de citron. J'ai quelques poudres de curry et j'en apprécie un mélange avec de la poudre de chaat masala pour faire cette cuillère à soupe de poudre de curry.

Pour 2 l Par portion : 14 g de glucides nets l 4,6 g de fibres l 30 g de protéines l 50 g de lipides l 632 kcal

  • 1 gousse d'ail grasse, râpée
  • 2,5 cm (1 po) morceau de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry mélangée (si vous en avez plusieurs)
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 200 g (7 oz) de brocoli, coupé en petits bouquets
  • 225 g (8 oz) de paneer, coupé en 24 cubes
  • 1 tomate ronde, pesant environ 150g (5½oz), coupée en 8 quartiers
  • 1 petit oignon, coupé en fins quartiers
  • 25 g (1 oz) de beurre fondu ou de ghee
  • Une petite poignée de coriandre, pour servir (facultatif)

Préchauffer le gril à chaud. Mélanger l'ail, le gingembre, le sel, le yaourt et les épices dans un grand bol à mélanger. Ajouter le brocoli, le paneer, la tomate et l'oignon et incorporer délicatement au mélange de yaourt.

Étaler la moitié du beurre fondu sur une grande plaque allant au four. Verser le mélange de brocoli et de paneer sur le plateau, en l'étalant en une seule couche. Versez le reste du beurre dessus.

Griller à proximité du feu pendant 8 à 10 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le fromage et le brocoli soient grillés. Parsemez de coriandre, si vous en utilisez, et servez aussitôt.

BETTERAVES AVEC SALSA D'AVOCAT

La betterave est pleine de vitamines et de minéraux, ainsi que de puissants antioxydants tandis que les betteraves sont idéales pour les boîtes à lunch et les pique-niques, et font de délicieux repas en milieu de semaine.

La betterave est pleine de vitamines et de minéraux, ainsi que de puissants antioxydants. Les feuilles sont bonnes pour vous aussi, faites-les cuire comme vous le feriez avec des épinards. Les galettes sont idéales pour les boîtes à lunch et les pique-niques, et font de délicieux repas en milieu de semaine.

Pour 2 personnes/pour 4 galettes l Par betterave : 10,8 g de glucides nets l 2,3 g de fibres l 7,3 g de protéines l 7,5 g de lipides l 149 kcal.

Par portion de salsa à l'avocat : 3,6 g de glucides nets l 5,7 g de fibres l 1,9 g de protéines l 11,6 g de lipides l 137 kcal

  • Huile d'olive, pour graisser
  • 50g (1¾oz) de flocons d'avoine
  • 150 g (5 ½ oz) de betteraves crues, grossièrement râpées
  • 100g (3½oz) de fromage feta, râpé grossièrement
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • Le sel
  • 2 avocats moyens, hachés grossièrement
  • 200 g (7 oz) de tomates coupées en dés
  • 2 cuillères à café de piment vert frais haché finement ou une pincée de flocons de piment
  • Jus de 1 citron vert
  • Quelques brins de coriandre ou de persil plat haché grossièrement (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7 et graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Pour faire les beetburgers, fouettez les flocons d'avoine dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du sable. Mélanger avec le reste des ingrédients du beetburger dans un bol, à l'aide d'une grande spatule, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Façonner le mélange en 4 galettes d'environ 8 cm de large et 2 cm de profondeur en le pressant et en le pressant entre vos paumes. Ils se sentiront humides, mais ne vous inquiétez pas car cela aide à les garder humides pendant la cuisson. Déposez-les sur la plaque préparée et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et légèrement dorés.

Pour faire la salsa, mélanger délicatement les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût.

Servir les galettes tièdes ou à température ambiante avec de la salsa à part. Les restes de beetburgers peuvent être emballés dans du film alimentaire et conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

TOMATES CHARRÉES, LABNEH & PAIN PLAT

Les pains plats aux tomates grillées, labneh & sont un plat assez bon pour un repas seul ou peuvent être préparés dans le cadre d'un barbecue

Ce plat étonnant est assez bon pour un repas seul ou peut être préparé dans le cadre d'un barbecue. Les pains plats accompagnent presque tous les plats et se conservent bien un jour ou deux au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Pour 6 l Par portion (pain plat compris) : 6,3 g de glucides nets l 3,8 g de fibres l 6,7 g de protéines l 25,2 g de lipides l 290 kcal

  • 300g (10½oz) de tomates cerises
  • 1 petit oignon, coupé en 10 quartiers
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 4 gousses d'ail dans leur peau, légèrement écrasées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g (1¾oz) d'amandes en poudre
  • 10 g (¼oz) d'enveloppe de psyllium (dans les magasins d'aliments naturels ou les grands supermarchés)
  • 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cumin, oignon noir (nigelle), graines de sésame ou de coriandre (facultatif)
  • Une noix de ghee, de beurre ou d'huile de noix de coco
  • 100g (3½oz) de feta ou de fromage de chèvre
  • 200 g (7 oz) de yaourt grec épais ou égoutté
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Une poignée de feuilles de basilic, de coriandre ou de persil plat

Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Mettre tous les ingrédients pour les tomates dans un plat allant au four, assaisonner et mélanger. Cuire 18-20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les galettes. Mélanger les ingrédients secs et ½ cuillère à café de sel dans un bol et ajouter 150 ml d'eau. Utilisez vos mains pour le mélanger en une pâte, puis laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre à l'eau d'être absorbée. Divisez la pâte en 12 et roulez chaque morceau en boule.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Rouler une boule de pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 3 mm ne vous inquiétez pas des bords déchiquetés.

Ajoutez une noisette de ghee dans la casserole et faites tourner la casserole pour qu'elle recouvre la base - vous n'avez besoin que d'une légère couverture. (Si votre poêle est très antiadhésive, vous n'aurez peut-être pas besoin de ghee ou d'huile.)

Décollez le pain plat du papier parchemin et déposez-le dans le moule. Cuire 3 minutes de chaque côté, selon la chaleur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits. Rouler le prochain pain plat comme les premiers cuisiniers, puis ajouter à la poêle.

Répétez avec le reste de pâte. Vous pouvez utiliser une spatule pour retourner les pains plats et les maintenir enfoncés s'ils gonflent.

Pendant la cuisson du dernier pain plat, préparez le labneh en écrasant le fromage, le yaourt et l'huile avec une fourchette. Étaler le labneh sur une assiette. Verser les tomates et leur huile de cuisson sur le labneh, puis parsemer d'herbes. Servir immédiatement avec les pains plats à côté.

La portion moyenne de fish and chips peut contenir jusqu'à 69 g de glucides, mais cette version peut être préparée avec la recette Quick Brown Baps

La portion moyenne de fish and chips peut contenir jusqu'à 69 g de glucides. Pour préparer cette version, vous devez préparer les Quick Brown Baps à la page 44, mais les bienfaits pour la santé et la saveur compensent largement et vous aurez des restes de baps pour un autre jour.

J'ai laissé le temps de faire la sauce tartare car j'adore la version maison, mais sautez-la si vous n'avez pas les ingrédients. On le sert avec une salade verte ou des pousses d'épinards beurrées.

Pour 2 l Par portion de fish & chips : 8 g de glucides nets l 6,1 g de fibres l 36,7 g de protéines l 20 g de lipides l 383 kcal. Par portion de sauce tartare : 2,9 g de glucides nets l 0,2 g de fibres l 0,3 g de protéines l 9,8 g de lipides l 101 kcal

  • 250 g (9 oz) de céleri-rave, pelé et coupé en chips de 1 cm (½ po)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Quick Brown Bap (voir soupe page 44)
  • 1 oeuf
  • 280 g (10 oz) d'aiglefin ou autre poisson blanc ferme et durable, sans peau
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées, égouttées et hachées grossièrement
  • 1 cornichon (de la taille d'un doigt), haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de jus de citron, plus des quartiers de citron, pour servir

Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Placer les chips de céleri-rave sur une plaque allant au four et mélanger du bout des doigts avec l'huile et un peu de sel et de poivre.

Étalez en une seule couche, en poussant les chips d'un côté pour laisser de la place pour le poisson plus tard. Cuire au four pendant 13 minutes.

Pendant ce temps, râpez le bap ou le whiz à faible teneur en glucides dans un robot culinaire pour faire de la chapelure. Versez-les dans une assiette et étalez-les. Casser l'œuf dans un bol peu profond et battre avec une fourchette.

Si le poisson n'est pas déjà portionné, coupez-le en deux morceaux et assaisonnez avec un peu de sel. Tremper dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Disposez le poisson sur une assiette et réservez jusqu'à ce que les frites soient cuites pendant 13 minutes.

Retirez les frites du four, ajoutez le poisson dans l'espace qui lui reste et faites cuire les deux pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les frites soient tendres et dorées.

Pendant la cuisson, préparez la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en ajoutant le jus de citron au goût. Servir le fish and chips sur des assiettes chaudes avec des quartiers de citron et la sauce tartare à côté. Prendre plaisir!

STEAK D'AGNEAU, LENTILLES & SALADE TURQUE

Giancarlo et Katie ont révélé que ces steaks d'agneau, lentilles et salade turque sont inspirés par les chefs de l'hôtel où ils ont séjourné en Turquie

Pour nos dernières vacances, nous avons séjourné dans un hôtel sur la côte turque. Chaque jour, je regardais les chefs préparer la salade. Ils ont enroulé des feuilles et d'énormes poignées d'herbes.

Ils ont ajouté de l'ail, du sumac et du piment si vous le souhaitez, mais la mélasse de grenade douce et le citron piquant étaient essentiels aux saveurs. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas l'un des ingrédients de la salade car il y en a beaucoup d'autres pour compenser.

Pour 4 l Par portion d'agneau et de lentilles : 10,5 g de glucides nets l 3,8 g de fibres l 28 g de protéines l 16,1 g de lipides l 311 kcal. Par portion de salade : 10 g de glucides nets l 2,4 g de fibres l 1,9 g de protéines l 7,1 g de lipides l 115 kcal

  • 12 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'égouttement, pour la friture
  • 1 oignon, tranché finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Boîte de 400 g de lentilles vertes cuites, égouttées et rincées
  • 4 steaks d'agneau, pesant environ 600g (1lb 5oz)
  • Jus d'un ½ citron, au goût
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
  • 4 tomates rondes ou une poignée de tomates cerises
  • 3 petits concombres ou ½ concombre long
  • 4 oignons nouveaux ou 1 petit oignon
  • Une petite poignée de feuilles de salade croquantes, comme de la laitue romaine, iceberg ou Little Gem ou du pourpier ou du cresson
  • Une grosse poignée d'un ou d'un mélange d'aneth, de feuilles de menthe, de coriandre ou de persil plat, hachés
  • Un peu de piment vert épicé finement haché ou de flocons de piment, au goût (facultatif)

Faites chauffer l'égouttement dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon avec un peu d'assaisonnement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ramolli.

Pendant ce temps, préparez la salade en mélangeant le jus de citron, la mélasse de grenade, l'huile et le sumac, si vous en utilisez, dans un bol de service et assaisonnez au goût. Maintenant, hachez, mais ne passez pas des années à faire cela, une coupe grossière est très bien.

Utilisez un couteau dentelé pour couper les tomates en dés. Épluchez le concombre et coupez-le en dés. Alignez une rangée d'oignons de printemps et coupez-les en petits dés.

Ajouter les ingrédients hachés à la vinaigrette au fur et à mesure. Je trouve que la façon la plus simple de couper la laitue est de déposer les feuilles et de mettre les herbes dessus (à part les tiges de menthe dures).

Roulez-les et maintenez-les d'une main pendant que vous les hachez de l'autre, en les coupant en fines lanières. Mélangez la salade, ajoutez le piment, si vous en utilisez, et goûtez à nouveau pour l'assaisonnement.

Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les lentilles et remuez pour chauffer. Verser les oignons et les lentilles sur des assiettes de service chaudes et réserver dans un endroit chaud. Gardez la poêle pour cuire l'agneau.

Assaisonnez les steaks d'agneau partout et faites-les frire à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, ou un peu plus longtemps si vous les préférez bien cuits. Mettez l'agneau sur les lentilles et servez avec la salade à côté.


Comment construire un meilleur dîner

Pour être un cuisinier plus rapide et plus créatif, inspirez-vous des chefs de restaurant, suggère J. Kenji López-Alt, et comptez sur des éléments de base culinaires.

Lorsque je cuisine pour ma famille à la maison, j'utilise rarement des recettes. Au lieu de cela, je vais tirer d'une collection de ce que j'appelle des blocs de construction culinaires. Et je ne parle pas d'une bibliothèque mentale de recettes et de techniques (bien que celles-ci puissent aider). Je parle de choses réelles et physiques.

Ouvrez mon réfrigérateur et vous trouverez un nombre impressionnant de contenants de charcuterie en plastique et de bocaux Mason. Les sauces, vinaigrettes, condiments, cornichons, huiles de chili, bases de sauces, bouillons concentrés, pâtes de curry faits maison et du commerce - tout ce qui peut ajouter une touche de saveur rapide et facile à mes repas - occupe un bon 40 pour cent de mon espace de stockage .

La plupart des réfrigérateurs-chambres de restaurant sont similaires. Les produits frais et la viande crue pourraient constituer la moitié de l'immobilier, tandis que l'autre moitié pourrait être consacrée à ces éléments constitutifs. Ils sont une étape essentielle de l'efficacité opérationnelle. Il y a une raison pour laquelle les restaurants sont en mesure de servir des plats qui ont le goût de préparer toute la journée entre le moment où vous avez passé votre commande et le moment où vous avez terminé votre apéritif.Très probablement, ces repas ont été préparés à partir de blocs de construction qui ont pris toute la journée, avec seulement les derniers morceaux - saisir le filet de saumon ou griller la poitrine de poulet - fait à la minute.

Ces éléments constitutifs varient selon la cuisine et le chef, mais ils ont tous invariablement une durée de conservation extra-longue (généralement des semaines, voire des mois) et une saveur concentrée. Dans les restaurants gastronomiques ou saisonniers, où les menus changent quotidiennement en fonction des ingrédients du marché, ils sont essentiels, non seulement pour s'assurer que les plats de saison sortent bons avec très peu de temps pour les itérer ou les tester, mais pour maintenir l'identité de saveur qui est, les ingrédients, les préparations et les arômes qui donnent de la cohésion à une expérience de restauration ou sont propres à un chef en particulier.

Le chef de San Francisco Pim Techamuanvivit prépare le nam prik pao de sa grand-mère (une confiture de chili aigre-douce-épicée parfumée au tamarin et aux échalotes) et l'utilise comme base pour le tom yum et dans une sauce pour miang (enveloppements de feuilles de bétel) à elle restaurant Nari. Il se retrouve dans la vinaigrette de sa salade yum yai et est utilisé pour parfumer une salade de nouilles de saison dans son restaurant Kin Khao. Alex Guarnaschelli de Butter à Midtown Manhattan conserve des raisins de Champagne de saison avec de la moutarde et du vin à servir sur des assiettes de fromages, comme condiment pour le canard, dans une salade au fenouil et au fromage de chèvre, et comme garniture pour les raviolis de porc.

Les mélanges d'épices et autres préparations sèches pour garde-manger sont également des éléments constitutifs pratiques qui ne nécessitent pas de réfrigération. Dans "The Juhu Beach Club Cookbook", la chef Preeti Mistry inclut une recette de chaat masala qui parfume son pav bhaji et certaines des pizzas aux accents indiens qu'elle a servies à Navi Kitchen à Oakland, en Californie. Elle ajoute à la base du piment rouge supplémentaire. poudre avant de le mélanger avec des frites ou de le saupoudrer sur les choux de Bruxelles et les asperges pendant qu'ils sautent.

Même votre pizzeria de quartier bénéficie de recettes de base. Au Paulie Gee's Slice Shop à Greenpoint, Brooklyn, Paul Giannone prépare une simple sauce tomate qui forme la base de toutes ses tartes carrées. À la maison, il mijote du crabe dans la même sauce, et le sert avec des pâtes.

J'aime penser à ces blocs de recettes en termes musicaux. Il y a une raison pour laquelle mes professeurs de musique d'enfance m'ont fait pratiquer des gammes, des intervalles et des modèles de doigtés communs jusqu'à ce qu'ils soient codés dans ma mémoire musculaire : ils sont les fondements de morceaux plus longs. Et comprendre cela vous permet de développer votre maîtrise des phrases musicales plutôt que d'une seule note à la fois. En improvisant un solo de jazz, des musiciens expérimentés puisent dans une bibliothèque mentale de licks et de riffs. Les fioritures peuvent être ajoutées à la minute, mais les blocs de construction sont déjà là.

Le concept permet également une planification et une communication plus efficaces. Début mars, lorsque la pandémie a véritablement commencé, l'équipe et la direction de mon restaurant, Wursthall, à San Mateo, en Californie, ont décidé de fermer les clients jusqu'à ce que nous ayons une meilleure maîtrise des risques. J'ai commencé à passer mes nuits au restaurant, réaffectant notre inventaire aux boîtes de repas que je livrais aux travailleurs hospitaliers et aux centres communautaires. Nous avons rapidement rejoint Off Their Plate, une organisation nationale opérant sous les auspices de la World Central Kitchen du chef José Andrés, qui a mis en relation des restaurants comme le nôtre avec des travailleurs de première ligne ayant besoin de plats prêts-à-manger. Cela nous a permis de réembaucher une partie de l'équipe de cuisine (prévue pour éviter de travailler en étroite collaboration) pour commencer à cuisiner et à boxer plusieurs centaines de repas par jour.

Et cela a fourni un défi unique.

Pendant les opérations normales, le restaurant maintient une feuille de calcul qui nous permet de gérer soigneusement les ingrédients et permet au chef de service de savoir exactement ce qui doit être commandé. Mais, avec la perturbation de l'industrie de la restauration et des chaînes d'approvisionnement causée par la pandémie, le flux s'est inversé : j'ai eu des vendeurs qui m'appelaient pour me demander si je pouvais utiliser quelques centaines de livres de pois chiches séchés échoués sur un camion de livraison à proximité, si je pouvais faire quelque chose de plusieurs caisses de concombres avant qu'ils ne se détériorent, ou si nous pouvions accepter une palette de viandes mixtes (y compris des caisses de lanières de New York, quelques côtelettes d'agneau, des coupes de ragoût d'agneau, des filets de poulet congelés et des épaules de porc).

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Pour m'adapter à cet inventaire changeant et pour communiquer efficacement avec mon équipe, je me suis fortement appuyé sur des préparations de base qui pouvaient s'intégrer facilement dans un large éventail de plats.

    L'analogie musicale a bien fonctionné ici aussi. Les musiciens de session jouant une nouvelle chanson n'ont pas besoin de partitions pour décrire chaque note, et les cuisiniers familiers avec une recette de base n'ont pas besoin qu'elle leur soit écrite à chaque fois qu'elle est utilisée. Demander à Axel Tepau, mon cuisinier à la chaîne, de sortir des oignons et des poivrons sautés du walk-in, et de l'utiliser pour braiser des épaules de porc avec des olives et des raisins secs ajoutés vers la fin est une information suffisante pour qu'il commence à faire du porc ropa vieja, même si le plat est nouveau pour lui.

    Ce mélange de légumes, que nous avons préparé en faisant suer des oignons et des poivrons tranchés (au début de la pandémie, nous avons pris dans plusieurs cas les deux) avec de l'ail, du cumin et du laurier, a été divisé en lots de 10 livres, congelés dans des sacs scellés sous vide. et utilisé au fil des mois. Nous avons ajouté des poivrons marinés, des pommes de terre et du poulet pour une version au cumin du scarpariello au poulet. Nous les avons utilisés pour garnir des boulettes de viande végétaliennes épicées à la harissa (faites avec la palette de 4 000 livres de hamburgers Impossible surgelés que nous avons pris). Nous l'avons cuit avec de la sauce tomate, des pâtes et les restes de saucisse italienne qui languissaient dans notre walk-in.

    Pour des boîtes de salades copieuses, nous avons préparé d'énormes lots d'une demi-douzaine de vinaigrettes stables au réfrigérateur qui pourraient être mélangées et associées à des légumes frais et marinés, des céréales et des protéines. Les restes de lanières de New York saisis pour le repas d'une journée pourraient être servis froids avec des tranches de concombre, des herbes, des légumes verts et des oignons marinés avec une vinaigrette au miso-sésame, ou nous pourrions utiliser la même vinaigrette sur des restes de poulet râpé avec du chou et des légumes.

    Nous avons fait cuire des pois chiches en grandes quantités et les avons marinés avec de l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail, en les utilisant pendant une semaine. Le lundi pourrait être des pois chiches avec du farro cuit, des carottes crues et marinées râpées, du persil et des œufs durs. Le mercredi, nous les combinions avec des concombres, des oignons rouges et de l'aneth frais, et les servions avec de l'agneau tranché, et le vendredi, nous les mettions sur du chou frisé mariné et les garnissions d'olives, de tomates et de feta émiettée.

    En tant que cuisinier à domicile, penser les repas en termes de blocs de construction m'a libéré des recettes. Cet espace d'étagère consacré aux condiments et aux sauces me permet de ramasser tout ce qui attire mon attention au supermarché ou au marché fermier - ou, plus fréquemment de nos jours, au congélateur - et de trouver un moyen de le servir un soir de semaine sans avoir le ingrédients qu'une recette à partir de zéro aurait besoin. Certaines des recettes de base que nous avons développées pour les repas en boîte au restaurant ont même trouvé leur place dans ma rotation à domicile et sont devenues un élément essentiel de la cuisine en cas de pandémie.

    Avec toute l'incertitude qui règne à l'extérieur, il est réconfortant de savoir qu'au moment de cuisiner, j'aurai toujours des pois chiches marinés et une vinaigrette au miso-sésame dans mon réfrigérateur.


    Les recettes les plus demandées des restaurants de Birmingham d'hier et d'aujourd'hui

    Originaire de Birmingham, Martie Duncan - une cuisinière et entrepreneure qui a été finaliste de la saison 8 de "Food Network Star" - vient de publier son dernier livre de cuisine des favoris de sa ville natale, "Magic City Cravings: The Most Requested Recipes from Birmingham Restaurants Then & Maintenant. C'est la suite de son livre de cuisine de 2014, "Birmingham's Best Bites", que, comme le nouveau, Duncan a co-écrit avec l'ancienne journaliste de Birmingham News Chanda Temple.

    Le livre de 236 pages comprend des photographies, des souvenirs et des recettes de nombreux restaurants les plus appréciés de Magic City, passés et présents, y compris des joyaux gastronomiques « partis mais pas oubliés » (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant et Ireland ?), des classiques intemporels ( The Bright Star, Niki's West et Highlands Bar and Grill) et des nouveaux arrivants avant-gardistes (Post Office Pies, Saw's Soul Kitchen et Bamboo on 2 nd ).

    Vous devrez acheter le livre pour obtenir les recettes, mais continuez à lire ici pour avoir un avant-goût de certaines des histoires que vous trouverez dans "Magic City Cravings". Les faits historiques et les anecdotes sur les restaurants et les recettes présentés dans cette histoire proviennent du livre de Duncan et Temple, ainsi que des archives de The Birmingham News.


    Interactions avec les lecteurs

    Commentaires

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    Simple et frais…semble délicieux. Je l'essayerai pendant les vacances lorsque les réceptions avec des assiettes d'échantillonnage de nourriture sont plus fréquentes.

    Nous avons eu cela récemment avec des plats à emporter et nous sommes obsédés depuis. J'ai fait ta recette ce soir et c'était parfait et délicieux ! Merci beaucoup pour la super recette, super facile aussi!

    a l'air super ! J'ai hâte de l'essayer

    J'espère que vous l'aimez, Darryl !

    Brillant, tout simplement brillant. Dès que j'ai vu cette recette dans mon e-mail, c'était comme un vieil ami que je ne savais pas que j'avais. Je suis un grand fan de grec et de toutes leurs merveilleuses tartinades et trempettes, alors j'ai pensé que j'aurais déjà rencontré Htipiti. J'ai fini par être un peu lourd sur les poivrons car j'avais deux gros poivrons rouges dans le bac à légumes, j'ai réduit un peu l'EVOO et j'ai gardé tout le reste pareil. Costco propose un excellent bloc de Feta biologique que je viens d'acheter la semaine dernière pour une raison que je n'avais pas encore découverte, alors j'étais prêt. Sorti super, tout comme j'avais imaginé ces saveurs. Merci Kate !

    P.S. merci pour toutes vos bonnes recettes. Votre livre de cuisine est de loin le plus écorné de notre placard. Nous avons fait plus de 30 recettes et nous les aimons toutes !

    Merci Darius ! Je suis content que vous soyez enthousiasmé par celui-ci.

    C'est tellement délicieux. Je le fais tout le temps. Les amis et la famille font de nombreux compliments et demandent la recette.

    Grands esprits! Merci pour votre commentaire.

    Cette recette est arrivée au bon moment : j'avais un bloc de feta et des poivrons rouges supplémentaires dont je ne savais pas quoi faire ! C'était si simple et rapide à faire, et la saveur est incroyable! Merci pour cette délicieuse trempette !

    Cela a l'air délicieux, j'ai déjà tous les ingrédients pour le faire pour le déjeuner et je dois quand même améliorer mon jeu de trempette! Excusez-moi pendant que je vais faire un lot de pitta maison pour tremper & #8230

    Merci pour ton commentaire Rachel ! Cela ressemble à la combinaison parfaite.

    Ça a l'air délicieux! Pensez-vous que cela fonctionnerait pour cuire et servir chaud?

    Je ne l'ai pas essayé, mais je serais curieux ! Laissez-moi savoir ce que vous pensez.

    Cela a l'air divin ! Je vais certainement le faire pour une collation du jour du match !

    Je viens de faire ça. Fabuleux et si facile. Cela ne va pas durer longtemps.

    Merci pour votre avis, Cheryl !

    C'est TELLEMENT délicieux ! J'ai juste haché finement le fromage / les poivrons et j'ai tout écrasé avec le dos d'une cuillère. La texture était belle. Sera certainement le faire encore et encore car c'est aussi rapide et facile que délicieux!

    Je suis heureux que cette méthode ait fonctionné pour vous, Kaitlin ! Merci pour votre avis.

    Je l'ai fait hier soir pour l'emmener à une fête, et j'en suis un grand fan car il a bon goût et se conserve bien.

    Il y avait de la feta végétalienne dans mon épicerie locale, mais j'ai choisi de remplacer la feta par une quantité égale de hominy blanc qu'il me restait de la préparation de votre merveilleuse recette de posole. Le hominy en conserve, comme la feta, est blanc, saumâtre et a une texture similaire (en particulier lorsqu'il est mélangé). J'ajoute du sel supplémentaire pour élever les niveaux au même niveau que les feta’.

    Merci pour le partage de la variation, Julia!

    J'ai fait ça pour la première fois hier. C'était un coup ! Je vais certainement le faire en boucle!

    Salut C&K, je l'ai fait et ça s'est bien passé. Je n'ai jamais eu cela auparavant, donc j'étais soucieux d'obtenir la bonne cohérence. J'ai utilisé des poivrons rouges rôtis dans un bocal, la prochaine fois je dois les faire sécher avant de les utiliser. Sinon, un excellent ajout pour les trempettes. A utilisé sur des pitas, des légumes et même comme tartinade à sandwich.

    Je suis désolé que vous ne l'aimiez pas ! Oui, assurez-vous d'éliminer l'humidité des poivrons. J'adore l'idée d'un sandwich à tartiner !

    Cette trempette est incroyable! J'ai fait un double lot il y a quelques jours et j'ai fini par en avoir, alors j'ai fini par l'utiliser pour faire la salade de pâtes crémeuse de roquette, de fromage de chèvre et de tomate de votre livre de cuisine. Je ne suis pas un grand amateur de fromage de chèvre, mais j'aime le reste des ingrédients, alors j'ai fini par omettre le fromage de chèvre, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel, et en remuant juste quelque part dans le quartier de 3/4 tasse de cette trempette. Je pense que ça s'est bien passé !

    Merci! Je suis heureux que vous l'ayez déjà essayé et que vous l'ayez aimé. J'adore cette idée de combinaison, Anna ! Je pense que je dois essayer ça.

    Salut kate! Je suis de retour après une absence trop longue. Je l'ai fait hier, je l'ai eu ce soir avec du céleri frais et du poivron rouge. C'était délicieux! Je suis allé en Grèce il y a 2 ans, le premier et le seul élément de ma liste de choses à faire. C'était le voyage ultime. J'ai fait de la salade grecque presque tous les jours pendant des mois par la suite. Même débourser pour l'EVOO grec premium à Vom Fass (Agora). Les ingrédients grecs sont si frais et délicieux! Et vous avez 100% raison pour le bloc de feta - l'émietté se dessèche aussi! Trader Joes en a un excellent de Grèce <3 Si je retourne en Grèce, je commanderai aussi du htipiti tout le temps :)

    Je suis content que tu l'aies fait et que tu l'aies aimé, Margot !

    faire ça pendant le week-end!

    OMG! Cela a l'air tellement incroyable. Je pense que je pourrais juste avoir ça pour le dîner ce soir. Merci!

    J'y ai ajouté de l'origan et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et c'était un délice. J'ai aussi fait avec un mixeur plongeant. Dans l'ensemble, le nettoyage a été beaucoup plus rapide et plus facile.

    Réalisé ce soir en accompagnement de votre salade de pois chiches/quinoa. C'était parfait, rafraîchissant, léger et lumineux. J'ai hâte de le manger dans les prochains jours. J'ai aussi adoré la facilité avec laquelle cela s'est mis en place. Merci, Kate !

    De rien, Lauren! Merci pour votre avis.

    Cette recette a l'air géniale, mais si vous pouviez recréer la trempette épicée à la feta de Lawrence, le restaurant Mad Greek du Kansas, ce serait tellement incroyable. Je serais tellement reconnaissant. Malheureusement, je finis par comparer toutes les trempettes épicées à la feta à celle de MG. C'est si bon. Tu dois vérifier. Je n'ai rencontré un plongeon similaire que dans la ville de Haarlem aux Pays-Bas.
    P.S. Je viens de découvrir votre site par l'intermédiaire d'un ami et je me suis tellement amusé à essayer des plats très délicieux - le falafel est le préféré de notre famille.

    Je viens de faire cette recette avec le bloc Violife Greek White, absolument fabuleux.

    J'ADORE cette trempette. Nous avions l'habitude d'obtenir ce genre de trempette sur un stand de marché de producteurs tenu par une famille grecque et je jure que cette version est identique et un peu meilleure ! J'adore toutes les recettes que j'ai essayées sur ce site, mais celle-ci est de loin la préférée de la maison !

    Je viens de le préparer pour un dîner d'inspiration grecque ce soir. C'est super facile, ça va ensemble en 5 minutes. Utilisez de la feta et de l'EVOO de bonne qualité, cela en vaut la peine !! Bon, simple… Joli !!

    J'allais faire du houmous aux poivrons rouges rôtis mais je suis tellement content d'avoir décidé d'essayer ça à la place ! Savoureux, délicieux et facile à faire! Merci pour un autre gagnant !

    J'avais besoin d'utiliser 24 onces de feta émietté et plusieurs poivrons rouges quand j'ai réalisé qu'ils feraient ma trempette grecque préférée de tous les temps. Je l'ai essayé pour la première fois il y a 20 ans au dernier et grand marché Marvelous de D.C., et je suis immédiatement tombé amoureux juste avant de l'arrêter. Ce n'est pas facile à trouver, et j'ai passé des années sans ça jusqu'à ce que je m'inscrive à une ferme/CSA. Puis ILS ont cessé de le porter. J'ai souvent pensé : « J'ai juste besoin d'apprendre à le faire, puis je l'aurai TOUJOURS », mais aucune des recettes que j'ai recherchées ne ressemblait à la version supérieure de Marvelous Market jusqu'à la vôtre.

    Avec une cuve de feta de la taille de Costco et plusieurs poivrons oubliés sur la ligne, j'espérais le meilleur, même si j'utilisais la mauvaise texture de fromage et que je n'ai pas de robot culinaire / les articulations d'épaule saines pour le combiner en main. Je l'ai fait dans l'ancien mélangeur Osterizer de ma mère, et cette pauvre chose a commencé à émettre les petits bruits les plus tristes, mais elle a persévéré ! N'utilisez pas de mixeur à moins que, comme moi, vous n'ayez pas le choix. Sauf si vous voulez sentir le métal.

    Ma première tentative (comme vous l'avez écrit) a été agréable, mais toujours pas aussi piquante que ce dont je me souvenais. J'avais des jalapenos et de l'ail qui devaient être finis, alors j'ai jeté la prudence au vent et les ai ajoutés, car je savais qu'ils fonctionneraient (laissez-moi vous expliquer: il y a un restaurant grec incroyable à DC qui a engendré une chaîne nationale et décontractée rapide appelée Cava - ils font une trempette différente, également légendaire appelée "Crazy Feta" avec Dodonis feta, jalapenos, oignon - c'est addictif et quelque chose comme 12 $ pour un petit récipient chez Whole Foods SI le vôtre a la chance de le porter).

    Comme je ne respectais déjà pas vos instructions, je me suis souvenu de ce qu'une tante grecque m'avait dit un jour et j'ai jeté de la saumure de pepperoncini grec, avec les quatre jalapenos et plusieurs gousses d'ail et BAM. C'était là. Le creux que j'ai cherché partout, depuis la fin des années '821790. Je sais que c'est un cliché de laisser un commentaire sur un blog de recettes se vantant de la façon dont vous avez utilisé des ingrédients totalement indépendants, mais deux choses :

    1) au cas où quelqu'un d'autre de D.C. lirait ceci, je veux qu'ils soient ravis aussi

    2) Ce genre de riffs n'est pas possible sans un socle de grandeur (vous ! votre travail acharné !) et un palais décent/des compétences en cuisine. Je savais ce que je voulais, mais je n'avais aucun moyen d'y arriver jusqu'à aujourd'hui. Toi, Kate, tu es le vent sous mes ailes tachées de fromage orange. Merci. Je suis si heureux que vous m'ayez éclairé la voie avec votre blog exceptionnel. J'AI BEAUCOUP DE HTIPITI QUE JE SUIS EXTATIQUE.

    Vraiment facile et délicieux! Cela me rappelle une version plus légère du fromage au piment.


    Voir la vidéo: Vous êtes plutôt cuisine à lhuile ou au beurre? (Juin 2022).