Recettes traditionnelles

Gratin de pommes de terre, oignons et saucisses

Gratin de pommes de terre, oignons et saucisses


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Tiré du livre de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, c'est un plat parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch. C'est super savoureux et idéal pour un brunch.PLUS+MOINS-

1/2

livre de pommes de terre crues pelées et tranchées (environ 2 tasses)

1

tasse de saucisse polonaise tranchée

1/4

tasse de fromage suisse, râpé

1

(3 à 4 tasses) plat allant au four, environ 2 pouces de profondeur (le mien est rond)

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 375 ° F. Cuire l'oignon lentement dans le beurre environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré.

  • 2

    Plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites. Égoutter soigneusement.

  • 3

    Beurrer le plat de cuisson. Répartir la moitié des pommes de terre dans le fond, puis la moitié des oignons, puis toutes les tranches de saucisse, puis le reste des oignons et enfin le reste des pommes de terre.

  • 4

    Bien mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre. Verser sur le plat de pommes de terre en secouant doucement le moule pour répartir le liquide.

  • 5

    Parsemer le tout de fromage râpé. Cuire 30 à 40 minutes dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer quelques minutes sur une grille de refroidissement avant de servir.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
410
Calories provenant des lipides
330
% Valeur quotidienne
Graisse totale
37g
57%
Gras saturé
20g
102%
Gras trans
1g
Cholestérol
205mg
68%
Sodium
530mg
22%
Potassium
280mg
8%
Glucides totaux
11g
4%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
4g
Protéine
9g
Vitamine A
25%
25%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
10%
10%
Le fer
4%
4%
Des échanges:

0 Amidon ; 0 fruits ; 1/2 autre hydrate de carbone ; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 0 Viande très maigre ; 0 Viande maigre ; 1 viande riche en graisses ; 6 graisses;

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


Résumé de la recette

  • 5 grosses pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • ¾ tasse d'oignon haché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 ¾ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de persil séché
  • ¼ cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 2 1/2 pintes.

Étaler les pommes de terre et l'oignon dans le plat de cuisson préparé.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le bouillon, la mayonnaise, l'ail, le sel, le persil, l'assaisonnement pour volaille et le poivre. Cuire et remuer jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante, environ 2 minutes. Verser le mélange de mayonnaise sur les pommes de terre et l'oignon. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 1 heure 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes de plus. Saupoudrer de ciboulette pour servir.


Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe. du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 5 à 7 minutes. Saupoudrer de 1/4 c. sel et 1/4 c. poivre. Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en remuant et en raclant fréquemment le fond de la casserole avec une cuillère en bois et en répartissant uniformément les oignons sur le fond de la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 à 40 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. eau à la fois si les oignons commencent à coller à la poêle. Réserver au frais.
  • Peler les patates. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, trancher les pommes de terre en fines rondelles (environ 1/16 de pouce d'épaisseur). Étendre environ un tiers des pommes de terre au fond d'un plat allant au four de 3 pintes. Saupoudrer de sel, de poivre et de la moitié du thym. Répartir uniformément la moitié des oignons caramélisés sur les pommes de terre et garnir d'un tiers du fromage. Faire une deuxième couche avec la moitié des pommes de terre restantes. Saupoudrer de sel et de poivre et garnir du reste de thym et d'oignons. Garnir d'un tiers du fromage. Garnir d'une troisième et dernière couche de pommes de terre.
  • Dans une casserole de 2 pintes, porter le lait à ébullition. Incorporer la muscade, puis verser le lait chaud uniformément sur les pommes de terre. Garnir avec le fromage restant. Coupez les 1 cuillères à soupe restantes. beurre en petits morceaux et saupoudrer dessus.
  • Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau d'office et que le dessus soit doré, 1 heure à 1-1/4 heures. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium si le dessus commence à noircir trop rapidement. Laisser refroidir le gratin 10 à 15 minutes avant de servir.

Prenez de l'avance

Vous pouvez le préparer jusqu'à un jour à l'avance. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer. Laisser revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de réchauffer dans un four à 350 °F, recouvert de papier d'aluminium sans serrer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 20 minutes.


Saucisson Fumé Pommes De Terre Au Gratin

Si vous aimez les pommes de terre au fromage et que vous aimez les saucisses, vous allez adorer ce plat. Ce qui est génial avec ce plat, c'est que ce n'est pas l'accompagnement, mais l'entrée principale ! Si vous manquez de temps et que vous ne voulez pas passer le temps supplémentaire qu'il faut pour préparer et cuire à la fois le plat principal et le plat d'accompagnement, alors c'est pour vous.

Une autre grande chose à propos de ce plat est que vous pouvez acheter les saucisses fumées, le fromage et les pommes de terre et les conserver dans votre réfrigérateur pendant un certain temps avant de devoir les utiliser. Cela vous permet d'en profiter comme repas à emporter les soirs où vous manquez d'épicerie et que vous ne pouvez pas vous rendre au magasin. Les saucisses fumées et les pommes de terre sont toutes deux bon marché et constituent un repas à un prix raisonnable.

Vos enfants adoreront particulièrement ce repas. Prendre plaisir!

  • 1 saucisse fumée de bœuf ou de dinde Hillshire Farm
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 sac de fromage râpé (16 oz)
  • Aérosol de cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Persil (frais ou séché)
  1. Vaporiser un plat à gratin d'un enduit à cuisson.
  2. Préparez le mélange :
  3. – couper les oignons en petits morceaux
  4. – couper la saucisse en petits morceaux
  5. -couper les pommes de terre en fines tranches (disques)
  6. Couche:
  7. -Pomme de terre
  8. -Oignons
  9. -Saucisse
  10. -Fromage (sel/poivre au goût)
  11. -Pomme de terre
  12. -Oignons
  13. Avant de mettre la couche supérieure de fromage, arrosez doucement 1/2 tasse de lait sur le mélange en couches afin de garder le tout en place
  14. Remplissez la couche supérieure de fromage.
  15. Cuire au four pendant 1 heure à 350 degrés.
  16. Retirez le papier d'aluminium. Poursuivre la cuisson encore 10 à 20 minutes. selon votre four pour faire dorer le fromage et terminer la cuisson des pommes de terre jusqu'au bout.
  17. Piquez les pommes de terre avec une fourchette pour voir si c'est fait. La fourche doit glisser en douceur et sortir à nouveau en douceur.
  18. Saupoudrer de persil sur le dessus (frais ou séché, c'est bien, la chaleur restante se poursuivra et fera cuire le persil).

Pam Buttikofer est co-fondatrice d'Imperfect Women. Elle vit à Los Angeles avec son mari depuis 36 ans et aime passer du temps avec son mari, ses fils et ses adorables chiots.


Ingrédients

  • 2 livres de petites pommes de terre blanches (lavées et épluchées, si désiré, coupées en morceaux de 1/2 pouce)
  • 5 cuillères à soupe de beurre (divisé)
  • 8 à 12 onces de saucisse andouille (tranchée)
  • 1 oignon moyen (haché)
  • 1 poivron moyen (rouge ou vert, haché)
  • 1/3 tasse de farine
  • 2 1/4 tasses de lait
  • 6 onces de cheddar (fromage râpé ou mélange de cheddar jack, divisé)
  • 1/2 cuillère à café de mélange d'épices cajun
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

GRATIN DE POMMES DE TERRE, SAUCISSE FUMÉE ET OIGNONS

BATON ROUGE, Louisiane (WAFB) - Le terme "au gratin" fait souvent référence à un plat arrosé de beurre, garni de fromage et doré. Ce plat, cependant, associe la saveur fumée de l'andouille à la douceur des oignons caramélisés et des herbes fraîches pour créer un merveilleux côté plus léger à n'importe quel plat principal.

3 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées finement

1½ tasse de saucisse andouille émincée

5 tasses d'oignons rouges tranchés finement

1 tasse de poivrons rouges émincés

1 tasse de poivrons jaunes émincés

¼ tasse d'oignons verts tranchés finement

sel et poivre noir au goût

ail granulé au goût

Graisser un plat de cuisson en verre de 11" x 7" x 2" avec un spray végétal et réserver.

Pocher les pommes de terre en fines tranches dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais pas trop cuites. Filtrer et refroidir sous l'eau courante puis bien égoutter.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, en ajoutant de l'huile d'olive au besoin. Ajouter les oignons rouges, les poivrons et l'ail tranché et faire sauter environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons verts, le thym et le romarin et faire revenir 2 minutes. Retirer du feu, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de l'ail granulé puis réserver.

Placer une couche de tranches de pommes de terre au fond d'un plat allant au four graissé. En alternance, superposer les saucisses, les oignons et les pommes de terre, en terminant par une couche de pommes de terre.

Verser le bouillon sur les pommes de terre, saupoudrer légèrement de paprika pour la couleur, couvrir et cuire au four 40 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à coloration dorée.


  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 4 tasses d'oignon émincé
  • 4 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe de sauge hachée
  • sel et poivre
  • 6 tasses de pommes de terre, coupées en disques
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 tasse de fromage Fontina râpé
  • 1/2 tasse de lait chauffé
  • 1 tasse de chapelure fraîche

Beurrez une cocotte ou une poêle en fonte.

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le thym, la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés, environ 15 minutes.

Assaisonner avec une demi-cuillère à café de sel et de poivre au goût.

Étaler dans le plat à gratin.

Remettre la poêle à feu moyen et ajouter le reste de l'huile.

Mélanger les pommes de terre dans la farine en laissant tomber l'excédent.

Ajoutez-le à la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits des deux côtés, environ 7 minutes.

Ajouter le persil, assaisonner de sel et beaucoup de poivre, cuire encore 1 minute.

Disposez les pommes de terre sur les oignons, couvrez avec le fromage, puis ajoutez le lait.

Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes, puis découvrir, ajouter la chapelure et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et le liquide absorbé, environ 25 minutes.


Recettes de gratins

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Comment faire des pommes de terre au gratin

Commencez par trancher les pommes de terre aussi finement et uniformément que possible. Vous pouvez utiliser une trancheuse à mandoline si vous en avez une, mais je ne m'en soucie jamais. (Astuce : lorsque vous coupez des pommes de terre bancales, il est utile de couper une fine tranche sur toute la longueur de la pomme de terre, puis de retourner la pomme de terre côté coupé vers le bas sur une planche à découper pour qu'elle soit à plat.)

Placer les pommes de terre dans un grand bol et mélanger avec le sel et le poivre. Assurez-vous que les pommes de terre sont uniformément enrobées.

Beurrer un plat allant au four de 2 pintes. Disposer quelques tranches de pommes de terre, les bords se chevauchant, en une seule couche au fond du plat.

Saupoudrer un quart du fromage sur les pommes de terre.

Verser un quart de la crème par dessus.

Répétez avec les pommes de terre restantes, le fromage et la crème, en formant quatre couches. Versez les restes de crème sur le dessus.

Placer au four et cuire, à découvert, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau et dorées sur le dessus. La couche supérieure des pommes de terre devrait être magnifiquement dorée au moment de la cuisson du plat, mais si vous voulez juste un peu plus de brunissement, n'hésitez pas à coller le plat de cuisson sous le gril pendant 1 à 2 minutes, gardez un œil sur eux. pour qu'ils ne brûlent pas !

Saupoudrer de feuilles de thym frais, si utilisé, et servir. (Remarque : si vous avez une grande foule et prévoyez de doubler le plat, vous obtiendrez les meilleurs résultats en le cuisant dans deux plats de cuisson de 2 pintes au lieu d'un plat plus grand. Les pommes de terre cuisent plus uniformément de cette façon.)


Publié: 00:01 BST, 15 septembre 2013 | Mis à jour : 00:01 BST, le 15 septembre 2013

Potée de saucisses et oignons rouges caramélisés et Gratin de pommes de terre et betteraves rouges

Riche et sucré avec du vin et des oignons caramélisés, cela amène l'humble potée à un autre niveau et serait juste la chose à réchauffer doucement au four après un feu d'artifice ou une longue promenade hivernale. Servir avec du chou et des pommes de terre au beurre ou mon gratin de pommes de terre et betteraves.

  • huile d'olive, pour la friture
  • 8 saucisses de porc de la meilleure qualité
  • 2 oignons rouges, pelés et tranchés finement
  • 2 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade molle
  • 3 brins de thym, feuilles seulement
  • 150 g (5 oz) de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
  • 200 ml (7 fl oz) de vin rouge
  • 200 ml de bouillon de bœuf
  • petite poignée de persil, haché grossièrement
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

❶ Préchauffer le four à 180°C/Gaz 4. Placer une grande cocotte allant au four sur feu moyen. Ajouter un filet d'huile et faire revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient complètement colorées. Transférer dans une assiette et réserver.

Ajoutez les oignons et quelques noix de beurre dans la cocotte vide. Incorporer le sucre et le thym, puis cuire 10-15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient complètement caramélisés. Ajoutez les champignons, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Verser le vinaigre et cuire encore 5 minutes.

❸ Ajouter les saucisses cuites, le vin rouge et un peu de sel et de poivre dans le plat, porter à ébullition et faire bouillir pendant 4 à 5 minutes pour brûler l'alcool et réduire légèrement. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis mettre au four pendant 18 à 20 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que la sauce soit épaisse. Saupoudrer le plat fini de persil et servir.

Gratin de pommes de terre et betteraves

C'est une belle variante du gratin dauphinois classique, dans lequel des couches de pommes de terre et de betteraves rouges sont doucement cuites dans une crème à l'ail. Je préfère utiliser des pommes de terre cireuses car elles gardent mieux leur forme mais quoi que vous utilisiez, coupez-les le plus finement possible, idéalement au robot culinaire ou à la mandoline. La betterave doit être coupée plus épaisse car elle a déjà été cuite.

POUR 4 PERSONNES
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
beurre, pour graisser
750 g (27 oz) de pommes de terre, pelées
500 g (18 oz) de betteraves cuites, pelées
500 ml (18 fl oz) de crème double
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

❶ Préchauffer le four à 180 °C/gaz 4. Frotter l'intérieur d'un plat allant au four de 26 cm x 18 cm (101⁄2 po x 7 po) avec les côtés coupés de l'ail, puis le graisser avec du beurre.

Trancher très finement les pommes de terre. Couper la betterave en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Chauffer doucement la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Disposez un tiers des pommes de terre dans le plat préparé (conservez les plus beaux morceaux pour le dessus). Couvrir avec la moitié des tranches de betteraves rouges et assaisonner de sel et de poivre. Répétez l'opération avant de terminer par une dernière couche de pommes de terre soigneusement disposées et assaisonnez à nouveau.

Versez la crème chaude sur le plat et enfournez pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
Si le dessus semble brunir trop rapidement vers la fin de la cuisson, couvrez-le de papier d'aluminium.
Servir chaud.

COMMENT CUIRE LA BETTERAVE
Enveloppez les betteraves rouges et une bonne pincée de sel dans du papier d'aluminium et faites-les cuire à 180 °C/gaz 4 pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles lorsqu'elles sont percées avec une brochette. Laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher.


Saucisse de campagne, brocoli et pommes de terre gratinées

1 livre de saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 pouce
1 gros oignon, haché
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
1 paquet de pommes de terre gratinées
2 1/2 tasses d'eau chaude
1/4 cuillère à café de poivre noir
4 carottes moyennes, coupées en juliennes de 2 pouces
1 paquet (format 10 onces) de brocoli haché surgelé, décongelé et égoutté
1 tasse de fromage cheddar râpé