Recettes traditionnelles

Bortsch aux légumes avec ciolan fumé

Bortsch aux légumes avec ciolan fumé


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Nous préparons d'abord le ciolan qui, étant du pays, demande plus d'ébullition que celui du commerce.

Mettez le ciolan à bouillir dans de l'eau chaude pour le couvrir et laissez-le bouillir jusqu'à ébullition en 2-3 ébullitions, puis égouttez l'eau, rincez-la bien et remettez-la à bouillir dans 3 l d'eau.

Couvrez la casserole et laissez-la sur feu vif jusqu'à ébullition, puis retirez la mousse formée et réduisez le feu à moyen.

Laisser bouillir le ciolan jusqu'à ce que la souris pénètre, cela m'a pris environ une heure.

Nous nettoyons et hachons les légumes en dés.

Lorsque la souris ciolan entre, ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte, et après 10 minutes ajoutez le chou.

Les haricots verts et les poivrons, sortis du congélateur, hachez-les directement dans la crème glacée et ajoutez-les à la soupe plus tard que le reste des légumes.

Lorsque tous les légumes sont bien pénétrés, ajoutez le bortsch, les feuilles de céleri hachées et les vignes.

Laisser mijoter environ 15 minutes, pendant lequel on ajoute du sel, goûter le jus car le ciolan et le bortsch sont salés, puis éteindre le feu et ajouter un œuf battu et dilué avec le jus de la soupe et du persil haché.

C'est très bon, avec un goût fumé et de nombreuses saveurs végétales !


Méthode de préparation

J'achète généralement deux bâtons prêts à fumer. Je les cuisine dans le pot en terre Dacian !

Je fais tremper le récipient Dacian pendant environ 30 minutes. Il s'hydratera pendant ce temps. C'est très important, car la vapeur va cuire le plat !

Je fais un mélange de légumes, coupés plus gros, à partir de pommes de terre, céleri, carottes, betteraves, chou-fleur.

Assaisonner de menthe, thym, basilic séché.

Ajouter un peu d'eau et un peu d'huile. Je mets tout au four, avec un couvercle !

Je vérifie de temps en temps. Quand ça commence à bien cuire, je laisse la marmite sans couvercle pendant environ 10 minutes, rajoute du vin et couvre à nouveau !

Lorsque vous êtes prêt, sortez le bol et mettez l'ail cru dans le bol Dacian ! On dit que l'ail cru est jeune ! Ajouter l'aneth et le persil vert haché.

sauce
Je fais habituellement une sauce pour ces ciolanele. Pour cela, j'utilise des tomates grillées au grill ou à la poêle, ou, en hiver, des tomates en bouillon. Je les combine avec des piments kapia cuits au four de la même manière. Je les ai au congélateur, mais ils se conservent aussi dans le bocal. Baissez un peu ce mélange, dans lequel je mets une cuillère à café de miel, un piment séché, du poivre, de l'aneth et du persil vert haché.


4-5 pommes de terre
1 ciolan fumé
2 bons d'estragon
200 ml de crème
2 jaunes
1 poivron
1 oignon
1 céleri
1 racine de persil
1 panais
1 carotte
50 ml de vinaigre (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre

Coupez la julienne d'oignon et de carotte en rondelles et faites-les revenir dans l'huile pendant 2 minutes. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Ajouter la viande et le poivre dans la casserole et cuire encore 3 minutes. Versez ensuite 2 litres d'eau bouillie, dans laquelle vous mettez le céleri, les panais et la racine de persil, nettoyés et coupés en cubes. Laisser bouillir pendant 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.

Battez les jaunes avec la crème et versez 2 cuillères à soupe de jus, mélangez et mettez la composition dans la casserole, en un fil fin, et laissez bouillir les pommes de terre. 10 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez un trait d'estragon lavé et haché, du sel et du poivre. Le reste de l'estragon, lavé et broyé, saupoudré dessus, après avoir arrêté le feu. Vous pouvez servir avec un peu de vinaigre, au goût.


Bortsch de légumes au ciolan fumé - Recettes

Temps de préparation: 1h

Ingrédient: Un chou moyen (de préférence mariné), 2 oignons adaptés, des légumes en conserve pour des soupes, du sel, 1/2 litre de bortsch ou de jus de chou, un jarret fumé de la bonne taille, un aneth.
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Mode de préparation : Ébouillanter le ciolan dans un peu d'eau salée. Dans la casserole dans laquelle est préparé le bortsch, faites bouillir le chou finement haché et haché, l'oignon finement haché et le poulet fumé. Le ciolan peut être laissé entier ou coupé en petits morceaux. Quand il y a des harpons cuits, ajouter la soupe de légumes, laisser max. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis ajouter au goût avec du bortsch (cuit séparément au préalable) ou du jus de chou, du sel et à la fin ajouter de l'aneth finement haché. En option, un bouquet de thym peut être bouilli avec le chou et le ciolan, qui est retiré du bortsch à la fin. Servir chaud avec des oignons rouges.



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Côtelette de porc fumée aux légumes à partir de : côtelette de porc fumée, gros sel, paprika doux et épicé, poivre, sésame, vin rouge, potiron, poivron au four, pommes de terre et huile.

Ingrédient:

  • une côte de porc fumée
  • de gros sel
  • paprika doux et piquant
  • poivre noir et blanc, moulu et baies
  • sésame frit
  • huile de tournesol
  • 50 ml de vin rouge demi-sec

Pour la garniture de légumes :

  • 2-3 courgettes pelées
  • 200 g de poivrons au four
  • 6 pommes de terre
  • 50 ml d'huile de tournesol

Mode de préparation :

Passer la côtelette de porc dans un filet d'eau tiède et laisser mijoter 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer de l'eau bouillante, laisser égoutter dans une passoire, saler, poivrer, arroser d'huile et couvrir de sésame frit.

Placer dans un plateau tapissé d'huile et de graines de sésame et saupoudrer de vin rouge. Mettre la plaque au four à 220°C.

Pendant ce temps, nettoyez les légumes. Lavez les pommes de terre et les courgettes, épluchez-les et coupez-les en tranches. Saupoudrer d'huile, assaisonner de paprika doux et épicé et mélanger avec du poivre au four.

Mettez les légumes dans une casserole et mettez-les au four à côté de la côtelette de porc. Une fois le ciolan doré, le sortir du four, le trancher et le servir avec les légumes cuits.


Ragoût de pommes de terre au ciolan fumé

28 Mois oct. 2013

Ingrédient:

  • 1 ciolan fumé d'environ 1 kg avec os ou 600 gr de smoked meat
  • 5 pommes de terre
  • 2 oignons assortis
  • 2 grosses tomates mûres ou sauce tomate
  • 1 carotte
  • huile
  • poivre
  • un peu de verdure
  • sel

Faites bouillir la viande entière ou pendant 20 minutes selon vos préférences. Oignon avec la carotte finement hachée, faire frire dans l'huile, après avoir durci, ajouter la viande et assaisonner. Laissez la viande et les légumes sur le feu pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et couvrir d'eau. Laisser bouillir environ 25 minutes, puis ajouter la sauce tomate ou les tomates râpées. Laissez-le sur le feu pendant quelques minutes. Nous ajoutons des verts.


Les fèves sont trempées dans l'eau froide le soir.
Le lendemain, égouttez l'eau et portez à ébullition dans un bol plus haut. Après quelques ébullitions, égouttez les haricots et remettez-les à bouillir dans de l'eau chaude. Égoutter les haricots deux fois pendant la cuisson.
Les haricots doivent être presque bouillis, mous mais pas de bouillie.

Allumez un feu de bois et faites chauffer la bouilloire.
Versez l'huile, l'oignon finement haché, le piment kapia tranché et le ciolan fumé. J'ai trouvé le ciolan tout prêt tranché sur une barquette dans un supermarché.
Laissez mijoter à feu doux, puis faites dorer les haricots bouillis, versez suffisamment d'eau sur le haricot avec environ un doigt et laissez bouillir doucement.

Après quelques ébullitions, mettez le jus de tomate ou le bouillon, le sel, le piment finement haché et mettez un autre morceau de bois sur le feu.
Ça sent bon et c'est aussi bon, un peu de verdure fraîche sur le dessus et je vous invite à un bol de fèves au ciolan fumé. Il se marie très bien avec les cornichons que j'ai mis cet été.


Bortsch de légumes au ciolan fumé - Recettes

Échelle ou jarret fumé : 400gr
Carottes : 150g
Goulie : 150g
Céleri-rave : 200g
Oignons : 100g
Pommes de terre : 400g
Pâte de tomate 24% Univer : 200g
Piments ronds Karikás Pista Univer: 200g
Bouée Douce Édes Anna Univer : 20g
Tarhon : 15g
Bortsch : 200 ml
Ail ou Pâte d'Ail Univer : 30g
Poivrons : 20g
Tomates cerises : 4-5 mcx
Univers sel et poivre
Huile de tournesol
L'eau

Lavez, nettoyez et coupez les légumes : oignon, carottes, gulia, céleri, poivron, chou, la bonne taille pour les soupes. Nous ferons de même avec la tige fumée ou l'échelle. On fait durcir les légumes dans un peu d'huile, moins les pommes de terre et les tomates, en ajoutant le ciolan/échelle après les légumes.

Lorsque les légumes ont durci, ajoutez le paprika Édes Anna Univer, et/ou la pâte de piment Édes Anna et le concentré de tomate 24% Univer. Verser sur les légumes et le bouillon d'os de viande durci ou l'eau. Après que la soupe ait bouilli pendant 10-15 minutes. nous ajouterons les pommes de terre lavées et hachées et les tomates cerises. Vérifiez après 15-20 minutes si les pommes de terre ont bouilli, nous allons aigrer la soupe à l'aide d'un bortsch naturel. Nous ajoutons du sel et du poivre, éventuellement de la crème et pour les gourmets, nous recommandons Karikás Pista pour servir.

La vidéo avec la préparation de la recette est accessible sur la page Médias ou sur la chaîne Youtube Univer.


Méthode de préparation

1. Répartissez la fumée et lavez.
2. Ébouillanter la fumée que nous voulons utiliser. Retirer et égoutter.
3. Eplucher les légumes : oignons, carottes, panais, poivrons, courgettes, pommes de terre, chou, laver et égoutter.
4. Hachez finement les légumes.
5. Mettez dans un bol environ 2 litres d'eau bouillante avec une cuillère à café de sel, mettez les légumes et laissez mijoter 10 minutes.
6. Ajouter la fumée et cuire encore 15-20 minutes.
7. Pendant ce temps, porter le bortsch à ébullition dans un autre bol.
8. Ajoutez le bortsch chaud, le thym, les piments forts séchés tranchés dans le bol de légumes et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
9. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, ajoutez le paprika doux, l'aneth, le persil et le mélèze finement haché, éteignez le feu et couvrez quelques minutes.
10. Préparez la sauce de la tête d'ail, du sel et de l'eau.
11. Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème sure.
12. Lorsque le bortsch est placé sur l'assiette, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de crème sure et de jaune au goût. Cela sera fait chaque fois que nous servirons, car c'est l'été et il fait assez chaud.

Servir avec des piments forts verts ou marinés et du pain maison.
Vous pouvez également ajouter en fumage au bortsch, selon les goûts de chacun, des saucisses fumées et du bacon, ou tout autre type de fumage que vous avez sous la main.

Soupe de porc aux nouilles maison

Les os de porc sont conservés dans de l'eau froide, ébouillantés, lavés et bouillis à feu doux. Hacher le céleri, le persil, le panais, la carotte

Soupe de boulettes à l'estragon

D'abord, nous mettons l'eau dans une casserole, où nous cuisons la soupe, puis nous nous occupons des boulettes de viande. pimenter