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Recette de soufflé aux marrons

Recette de soufflé aux marrons


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

Cette recette facile fait appel à la purée de marrons que l'on peut trouver dans les magasins spécialisés et les grands supermarchés.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150g de purée de marrons
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 4 blancs d'oeufs
  • 60 g de crème fouettée, pour servir

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 180 C/gaz 4.
  2. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron.
  3. Dans un autre bol, battre ensemble la purée de marrons, le sucre, le lait et le cognac. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs battus au mélange de marrons.
  5. Verser dans un moule à soufflé non graissé de 1 1/2 litre. Enfournez 35 à 40 minutes. Garnir de crème fouettée et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

par IVANDIEPART

Je l'ai fait cuire comme accompagnement d'un ragoût de gibier. Nous avons généralement de la purée de marrons pour le réveillon de Noël, mais celle-ci est bien meilleure, car elle est plus légère. La prochaine fois, je pourrais augmenter le brandy à 1,5 - 2 cuillères à soupe, cependant.-24 décembre 2005

par Jordan MacBeaver

J'ai utilisé des noisettes au lieu de marrons. Et j'ai décortiqué et broyé des noix fraîches avec un peu d'eau car je n'avais pas de purée. Cela aurait pu être mieux si j'avais eu un meilleur robot culinaire mais c'était plutôt bien!-17 avril 2017


10 recettes de châtaignes qui vous épateront

Les châtaignes sont souvent reléguées au statut de vacances, mais vous pouvez faire plus que simplement les rôtir ! Essayez ces friandises paléo à base de châtaignes, notamment du pain et des gâteaux. Je suis sûr que vous en trouverez un à aimer !


1. Mousse de Châtaigne au Chocolat
Parfois, je pense que la mousse paléo est en fait plus facile à faire que la plupart des recettes de mousse traditionnelles ! Tout ce dont vous avez besoin pour celui-ci est du lait d'amande, des noix de cajou crues, du chocolat noir, de la purée de marrons, du beurre nourri à l'herbe, du sirop d'érable, de la vanille et du sel marin. Et celui-ci est aussi chic !


Photo: Régime Paléo et Fitness

2. Pain aux graines paléo
Ce pain brun foncé et richement aromatisé est fait avec un ingrédient que vous ne voyez généralement pas, même dans les recettes sans céréales. Les graines de lin, la farine de noix de coco, les graines de citrouille et les graines de tournesol sont à prévoir, mais ce pain est composé principalement de farine de châtaigne, avec une texture et une saveur uniques.

3. Châtaignes Rôties Au Beurre De Sauge
Les châtaignes grillées sont l'une de mes collations de vacances préférées, et elles sont si amusantes à préparer ! Cette recette est plus facile que vous ne le pensez et implique des bienfaits supplémentaires à partir de feuilles de sauge fraîches, de beurre bruni maison et de fleur de sel pour mélanger les saveurs. Vous n'allez pas vouloir manger autre chose tout l'hiver.

4. Gâteau aux châtaignes au chocolat noir
Fabriqué à partir de châtaignes grillées, de lait de coco, de vanille, de chocolat noir, de beurre, d'œufs et de sirop d'érable, ce gâteau simple et sucré est un moyen idéal de savourer en même temps des noix et des gâteaux de saison, tout en évitant l'afflux de céréales et friandises remplies de sucre.

5. Crêpes à la farine de châtaigne
Les crêpes sont un petit-déjeuner préféré dans ma maison, mais cette recette peut même être utilisée pour des garnitures salées et mangée pour le dîner aussi ! Ils sont faits avec de la farine de châtaigne, du lait, des œufs et du sel, et remplis d'oignons rouges caramélisés à l'huile d'olive, de figues fraîches et de thym frais (sans le fromage de chèvre).

6. Gâteau aux fruits paléo aux châtaignes
Si les mots "gâteau aux fruits" vous remplissent de sentiments d'effroi et d'obligation, écoutez-moi. Ce gâteau est absolument délicieux, et il n'a rien à voir avec ce bloc de tout ce qu'il est parsemé de cerises séchées rouges et vertes qui ont un goût de plastique. Celui-ci est de la purée de châtaignes, de la pâte de dattes, de la mélasse, du lait de coco, de la cannelle, des noix hachées et d'autres bienfaits.

7. Châtaignes d'eau enrobées de bacon
Cette recette unique est faite pour être appréciée entre amis et en famille, et elle est facile à préparer avant que tout le monde ne vienne. Vous aurez besoin de boîtes de châtaignes d'eau, d'aminos à la noix de coco, de bacon, de sucre de coco et de quelque chose pour graisser votre plat si vous faites cuire au verre. Les châtaignes deviennent toutes caramélisées et incroyables!

8. Cupcakes au chocolat et aux marrons avec glaçage blanc
Ces incroyables cupcakes sont chocolatés, sucrés au miel, riches en lait de coco et épicés à la vanille et à la muscade. Ils sont givrés avec un glaçage blanc doux et crémeux à base de shortening de palme et d'amidon d'arrow-root (d'excellents partenaires pour le glaçage) ainsi que de miel de fleurs sauvages et d'extrait d'amande.

9. Pain croustillant paléo aux amandes et aux châtaignes
Le pain paléo est souvent une bataille. Vous devez obtenir la bonne texture, mais aussi la saveur, et cela ne peut pas être trop compliqué, et bien sûr, vous ne voulez pas dépenser un million de dollars en ingrédients coûteux. Essayez cette recette simple, avec de la farine de châtaigne, des amandes moulues, des œufs, de l'huile d'olive, du sel de mer et une touche facultative de miel cru.


Photo : Danse avec mon père

10. Petits pains à la cannelle et à la noix de coco et aux groseilles sans céréales
La farine d'amande et la farine de châtaigne sont d'excellents partenaires pour les brioches à la cannelle dans cette recette, qui implique une garniture étonnante de beurre fondu, de sirop d'érable, de sirop d'érable, de cannelle, de muscade et de groseilles. Ceux-ci sont super faciles à faire aussi.


Où acheter des châtaignes

La saison des châtaignes est brève, mais les châtaignes entières pelées, en conserve ou sous vide, sont disponibles dans les grands supermarchés.

Châtaignes séchées sont également disponibles dans les magasins d'aliments naturels, mais doivent être trempés dans l'eau pendant la nuit puis mijotés avant utilisation. 450 g de châtaignes fraîches (pesées dans leur coque) équivalent à 175 g de châtaignes séchées reconstituées ou 350 g de noix en conserve ou sous vide.

En conserve purée de marrons, nature ou sucrée, est une aubaine car elle permet d'économiser des heures de préparation. Vous pouvez réaliser une glace insolite (mais très simple) en mélangeant de la crème fouettée, du sucre glace et une boîte de crème de marrons sucrée.

Farine de châtaigne, à base de châtaignes séchées moulues, vaut le détour dans les grands supermarchés, les magasins d'alimentation spécialisés et les épiceries fines. La farine brun pâle a une saveur fumée inhabituelle mais agréable et est sans gluten et nutritive. Vous pouvez l'utiliser comme épaississant pour les soupes et les ragoûts ou pour faire de savoureux pains, crêpes, beignets et gâteaux. La farine de châtaigne ne se conserve pas bien, mais peut être congelée, bien emballée, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


Soufflé aux Châtaignes du Tessin

Portions : 4. Faire tremper les châtaignes pendant 12 heures dans de l'eau froide et égoutter (les châtaignes séchées sont utilisées car elles ont un goût plus prononcé que les fraîches). Cuire avec le lait pendant 20 minutes à feu très doux puis faire une purée. Mélanger avec le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et la grappa (cognac, si vous n'avez pas de grappa). Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien. Laisser refroidir puis incorporer les blancs d'œufs battus. Mettre le mélange dans un plat à soufflé beurré et sucré et cuire au four à 180-190 oC pendant environ 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement, avec un peu de crème fouettée, si désiré.

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Soufflé Châtaigne-Armagnac Sauce Chocolat Amer

Mélanger les châtaignes, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de beurre dans un robot jusqu'à formation d'une pâte. Transférer le mélange dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 2

Enduire l'intérieur d'un plat à soufflé de 14 tasses (environ 8 1/4 pouces de large et 3 3/4 pouces de profondeur) avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Saupoudrer le plat avec 1/4 tasse de sucre et incliner pour enrober uniformément le fond et les côtés.

Étape 3

Fouetter 1/4 tasse de lait, les jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Apportez le reste 1 3/4 tasses de lait et 4 cuillères à soupe de sucre à mijoter dans une grande casserole à fond épais. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes. Remettre la crème pâtissière dans la même poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et bout, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la pâte de marrons, l'Armagnac et la vanille et fouetter pour bien mélanger (il restera quelques petits morceaux de pâte de marrons). DO AHEAD La base de soufflé peut être préparée 2 heures à l'avance. Presser une pellicule plastique sur la surface et laisser reposer à température ambiante.

Étape 4

Placer la grille juste en dessous du centre du four et préchauffer à 400 °F. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en battant jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais pas sèches. Incorporer les blancs dans la base du soufflé en 3 ajouts. Transférer la pâte dans le plat préparé. Placer le soufflé sur une petite plaque à pâtisserie. A FAIRE A L'AVANCE Peut être préparé 1 heure à l'avance laisser reposer à température ambiante.

Étape 5

Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et juste ferme au toucher au centre, environ 50 minutes. Servir immédiatement avec la sauce.

Étape 6

*Châtaignes cuites décortiquées vendues dans certains supermarchés et magasins d'alimentation spécialisés.

Étape 7

Pour servir le soufflé, utilisez une très grande cuillère pour ramasser doucement une partie de l'intérieur en sauce avec un peu des côtés plus fermes.


  • 1 1/2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, divisé
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • ½ tasse d'oignon blanc finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 tasse de purée de patate douce
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de lait entier
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¾ tasse de gruyère râpé
  • 3 œufs, séparés

L'épicéa / Karen Hibbard

Préchauffer le four à 375 F. Badigeonner l'intérieur d'un grand plat à soufflé ou d'une cocotte profonde avec 1 1/2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Saupoudrer uniformément la surface beurrée de parmesan et réserver le plat.

L'épicéa / Karen Hibbard

Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons et l'ail dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Veillez à ce que les oignons ne brûlent pas.

L'épicéa / Karen Hibbard

Ajouter la farine et le sel aux oignons tendres et à l'ail. Cuire la farine en fouettant constamment pendant 30 secondes.

L'épicéa / Karen Hibbard

Ajouter le lait à la farine et cuire, toujours en fouettant constamment, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cette partie de la recette est importante pour le succès du soufflé, alors ne vous précipitez pas.

L'épicéa / Karen Hibbard

Ajouter la purée de patate douce, le thym séché et le poivre noir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer le gruyère.

L'épicéa / Karen Hibbard

Fouettez soigneusement 1/2 tasse du mélange de patates douces chaud dans les jaunes d'œufs, puis ajoutez le mélange de jaunes d'œufs dans les patates douces chaudes, en remuant pour incorporer complètement. Encore une fois, veillez à ne pas précipiter cette partie.

L'épicéa / Karen Hibbard

Battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs aux patates douces, puis incorporer les blancs d'œufs restants dans le mélange.

L'épicéa / Karen Hibbard

Verser le mélange fini dans le plat préparé et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé de patates douces soit gonflé et bien cuit. Le soufflé doit être servi immédiatement, il ne se conservera pas plus de quelques minutes hors du four. Assurez-vous que tout est prêt pour la portion avant de la retirer du four.


S'il y a un moment pour le faire dans la cuisine, c'est Thanksgiving. Même si vous êtes le genre de personne qui préfère les recettes avec trois ingrédients ou moins, il y a quelque chose dans les vacances qui tente votre chef caché. Si vous mourrez d'envie d'être l'hôte le plus présent cette saison, inspirez-vous de M. Valentino, qui s'y connaît en matière de divertissement. son tome A la table de l'Empereur est un trésor d'inspiration sur la façon de dresser une belle table, et il comprend également une poignée de recettes idéales pour les soirées d'hiver. À savoir, la recette du livre pour le soufflé aux châtaignes glacés & eacute & mdasha, bien sûr, mais qui incitera tout aussi sûrement vos invités à vous remercier de vous être donné la peine. Et qu'est-ce qui dit plus de vacances que les châtaignes ?

Soufflé glacé aux châtaignes

12 gros jaunes d'oeufs, battus

Merinque italienne (recette ci-dessous)

Streusel aux noisettes (recette ci-dessous)

  • Faire bouillir l'eau et l'édulcorant dans le sirop, le faire cuire à 250 degrés Fahrenheit
  • Versez le sirop en un mince filet sur les jaunes d'œufs battus en fouettant. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la crème épaisse, puis fouetter la crème en pics fermes.
  • Dans un grand bol en inox, mélanger la crème de marrons et la préparation aux jaunes d'œufs, puis incorporer la chantilly.
  • Verser le mélange dans un grand cercle à pâtisserie de 8 po recouvert de papier parchemin et congeler pendant la nuit.
  • Dix minutes avant de servir, sortir du congélateur, retirer l'anneau et retirer le papier parchemin. Étaler la meringue sur le dessus et décorer de pépites de streusel.
  • Cuire l'édulcorant et l'eau dans une casserole, en remuant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 degrés Fahrenheit.
  • Battre les blancs d'œufs avec un batteur à main à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  • Verser très progressivement tout le sirop chaud sur les blancs d'œufs battus en fouettant
  • Battre la merinque à grande vitesse avec le mélangeur jusqu'à refroidissement

Pour le streusel noisette :

  • Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit
  • Battre ensemble tous les ingrédients au batteur à main à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit homogène
  • Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 10-12 minutes

Touche finale : Ajouter la meringue en haut de l'anneau de soufflé entourer sur l'assiette de morceaux de streusel.


Préparation

1. Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Hors du feu, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les jaunes en remuant constamment. Verser le mélange dans la casserole sur feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule. Ne pas faire bouillir. Incorporer la crème de marrons, mélanger et laisser refroidir.

2. Battre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel. Ajouter la crème en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.

3. Versez dans un plat à soufflé et placez-le au congélateur pendant 6 heures.

4. Sortir du congélateur 15 minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de morceaux de marrons glacés.

Notre conseil de cuisson : Ajouter quelques morceaux de marrons confits dans le soufflé pour apporter un peu de croquant


Inspirations de cuisine

Nous avons fait une petite pause dans la ruée de Noël le lendemain de Noël et nous avons fait notre pèlerinage à Niagara-on-the-Lake. Nous aimons séjourner à Harbour House car les chambres sont belles, les gens sont merveilleux et ils ont quelques avantages dont nous aimons profiter : un délicieux petit-déjeuner servi dans la salle du matin, du vin et du fromage dans le hall entre 4 et 5 tous les soirs, service de navette gratuit vers n'importe quel restaurant de NOTL ! Au cours de notre dernière nuit, nous avons dîné à The Cannery et j'ai remarqué qu'ils avaient un soufflé deux fois cuit au menu. J'ai donc immédiatement modifié notre menu NYE pour inclure un soufflé deux fois cuit.

Nous avons eu des amis pour le réveillon du Nouvel An et j'ai décidé de faire une soirée tapas. Nous avions six cours mais nous étions trop pleins, nous n'en avons donc eu que cinq. J'ai étalé la soirée le plus possible donc nous avons mangé de 7h30 à 10h30. Les cours étaient :

    avec aïoli à la sriracha
  • Soufflé aux champignons cuit deux fois avec sauce aigre-douce
  • Gyoza de crabe avec sauce au soja et au gingembre
  • Moules au bouillon de vin blanc et baguette
  • Cours de Fromage (c'est celui que nous avons gardé pour le lendemain).

C'était une bonne façon de passer la soirée, juste en train de bouffer et de bavarder. Nous n'avions pas vu ces amis depuis la mi-novembre, nous avions donc beaucoup de choses à rattraper. Mais il n'y a pas eu beaucoup de discussions pendant ce cours. Juste manger!


SOUFFLÉ DE MARRON

De nos jours, la plupart des recettes utilisent des ingrédients précuits, mais pour ces soufflés aux châtaignes, je préfère utiliser des châtaignes fraîches et les faire bouillir au lieu d'utiliser une confiture de châtaignes, comme l'indiquent les recettes modernes. Comme dans d'autres cas, je me suis inspiré du père de la cuisine italienne, Pellegrino Artusi, et de ses La science en cuisine et l'art de bien manger.

Alors que la confiture donne un goût trop sucré aux soufflés, cette préparation est plus légère et plus élégante.

Servez-les aussitôt sans chercher à les démouler.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Durée totale : 60 minutes | Rendement : Donne 4 portions.

Ingrédients

  • 5 onces (150 g.) châtaignes
  • 3 cuillères à soupe (25 g) de sucre glace
  • ¼ cuillère à soupe de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs moyens
  • Une pincée de sel marin
  • ¾ tasse de blancs d'œufs moyens (environ 3 + ½ œufs – 140 g.), température ambiante
  • Sucre blanc pour ramequins
  • Beurre non salé (pour les ramequins)

Équipement spécial

Instructions

Faire bouillir les châtaignes dans une casserole avec de l'eau pendant 10 minutes. Épluchez-les et faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes.

Mettez les marrons et le lait dans un bol et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez-les. Passer au tamis. Ajouter la vanille, les jaunes et mélanger.

Chauffer le four, 375 F (180 C), à convection.

Beurrer les ramequins en effectuant des mouvements ascendants sur les côtés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de sucre en inclinant pour enrober complètement et en tapotant l'excédent. Disposer les ramequins préparés sur une plaque à pâtisserie.

Battre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre glace, 1 c. à la fois, et battre jusqu'à formation de pics moyens, 6 à 7 minutes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer un quart des blancs d'œufs battus au mélange de marrons pour l'alléger. Incorporer le reste des blancs d'œufs en 2 lots. Répartir la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant complètement.

Transférer la plaque à pâtisserie avec les ramequins au four et cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que le dessus soit ferme au toucher, de 25 à 28 minutes.