Recettes traditionnelles

Recettes de Fromage Asiago

Recettes de Fromage Asiago


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Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à Ivano et à la mère d'Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Risotto au fromage Asiago et au safran

Elle est là Recette d'une entrée aussi simple qu'irrésistible Risotto au fromage Asiago et au safran: des perles de riz enrobées d'un fromage à la crème savoureux qui rehausse le goût caractéristique de l'Asiago.

  • Faible difficulté
  • Coût économique
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 30 minutes
  • Portions 2-3 portions
  • Mode de cuisson Cuiseur
  • cuisine italienne

Gnocchis aux herbes et crème de poireaux

Pour préparer les gnocchis à la crème d'Asiago, commencez par préparer la crème : prenez l'Asiago et retirez la croûte 1, râpez-le 2 et mettez-le dans le lait à macérer pendant 20 minutes 3.

Pendant ce temps, préparez les gnocchis. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée 4, lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et, pendant qu'elles sont encore chaudes, retirez la peau 5. Écrasez-les à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée et mettez-les dans un grand bol 6,

puis ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel 7. Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie pour la travailler plus facilement et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène (au besoin, ajouter plus de farine au mélange pour faciliter le traitement) 8. À ce stade, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, divisez-le en plusieurs brins et coupez-le en petits morceaux de 2-3 cm d'épaisseur 9,

puis commencez à former vos gnocchis à l'aide du rigagnocchi spécial 10, placez-les enfin sur une surface ou un plateau fariné avant la cuisson 11. À ce stade, prenez l'Asiago avec du lait et mettez-le dans une casserole, puis portez-le à ébullition 12.

Pendant ce temps, prendre une casserole, faire fondre le beurre 13 et incorporer la farine à l'aide d'un fouet 14. Lorsque le mélange Asiago et lait a atteint l'ébullition, l'ajouter au beurre et continuer à mélanger, toujours à l'aide du fouet, pour mélanger tous les ingrédients 15. Dès que la crème épaissit ou revient à ébullition, retirez-la du feu. À ce stade, goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis faites cuire les gnocchi 16 et égouttez-les dès qu'ils font surface 17. Ajouter enfin les gnocchis à la crème et faire revenir 2 minutes 18. Servez vos gnocchis chauds avec la crème Asiago et saupoudrez de sauge hachée et de ciboulette au goût.


Premiers plats

Quoi de plus italien qu'une entrée savoureuse ? Juste un premier cours. enrichi par l'onctuosité du fromage !

Il existe de nombreuses combinaisons savoureuses, tout d'abord une carbonara, digne de ce nom, préparée avec de savoureuses Pecorino Sardo Mature AOP, une touche de goût et d'innovation par rapport à l'utilisation classique du Pecorino Romano : caractérisé par un arôme intense et un goût savoureux, il a une croûte lisse, jaune paille, traitée en surface avec de l'huile d'olive, et une pâte dure et compacte.

Et pour plonger dans un fondant crémeux, rien de mieux qu'un risotto crémeux avec un fond délicat, mais savoureux et délicieux, Doux Gorgonzola DOP : grâce au traitement traditionnel et à l'assaisonnement particulier de 75 jours, le Gorgonzola DOP fior fiore Coop il a un goût vraiment incomparable.


Asiago

Du fromage indissociable du territoire dont elle porte le nom, laPlateau d'Asiago. L & # 8217Asiago AOP - Appellation d'Origine Protégée il est produit dans toute la province de Vicence et Trente et une partie de la province de Padoue et Trévise.

L'Asiago AOP suit une raide disciplinaire de production et se distingue par Asiago Fresco, produit avec du lait entier avec une maturation minimale de 20 jours et Asiago Stagionato, produit avec du lait partiellement écrémé. Selon l'assaisonnement, il peut s'agir de Mezzano, Vecchio ou Stravecchio. Asiago AOP, grâce à sa polyvalence est idéal en cuisine: vous pouvez l'utiliser frais, comme fromage de table ou coupé en dés dans la salade, mais s'il est assaisonné, il peut également être utilisé en flocons ou râpé. Il est le protagoniste de plats typiques de la région.


Ce ne sont là que quelques-unes de nos recettes avec du fromage Asiago.
Pour le savoir, vous pouvez consulter la liste de toutes les recettes qui contiennent l'ingrédient Fromage asiago.

Après la tigelle, voici la recette pour préparer une Maxi tigella farcie aux épinards, fromage Asiago & #8230

Voici la recette pour préparer de savoureux rouleaux de longe de porc aux aubergines !

Voici l'Aubergine Primavera, c'est-à-dire des aubergines grillées et cuites au four avec de la mozzarella, du jambon cuit, & # 8230

Voici la recette pour préparer une savoureuse tarte salée, la Torta farcie à la ricotta, épinards et asiago ! & #8230


10 recettes pour ne pas jeter le fromage

Le fromage est soit aimé, soit détesté. Dans le premier cas, cela signifie qu'il ne manque jamais dans le panier et qu'il y en a toujours plein dans le réfrigérateur. Et de tous types : tendres, durs, frais, assaisonnés. UNE beau morceau de fromage c'est toujours l'endroit idéal pour terminer un dîner et ne rien manquer. Mais et si cette fois on avait exagéré dans les quantités achetées et qu'on risquait de ne pas le consommer avant qu'il ne devienne mauvais ? La première idée qui peut nous venir à l'esprit ne pas le jeter est de faire, par exemple, une pâte aux 4 fromages ou un flan de riz au fromage ou une fondue.

Des idées pour recycler le fromage

Et si au contraire nous vous aidions avec l'imagination et vous disions qu'avec les restes de fromage ils pouvaient aussi être cuisinés pizzas, brioches, sandwichs, Croissant, croquettes, Croûtons, tartes salées, liasses, mess et plus souffle? C'est ici 10 recettes pour recycler les fromages issus de nos archives : il y en a pour chaque type de fromage, Gruyère, emmental, fontine, asiago, chèvre, provolone, stracchino, taleggio & # 8230 et ainsi de suite !

par Riccardo Angiolani Rédaction

par Sara Suardi Rédaction

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Asiago : au départ c'était du lait de brebis

Commençons par le territoire d'origine de ce fromage : l'Altopiano dei Sette Comuni, autour d'Asiago. Une région où, depuis le haut Moyen Âge, un savoureux fromage préparé avec a été produit lait de brebis, qui a ensuite également servi à fournir la laine aux usines d'Alto Vicentino. Le plateau, au Moyen Âge, était l'un des république indépendante habité par des personnes appartenant principalement à l'ethnie cimbre (d'origine germanique), vous faites partie du "spontanément" République de Venise en 1405. Au cours des derniers siècles, avec l'amélioration des prairies et des pâturages, l'élevage ovin cède peu à peu la place à bovine, et le lait de vache a remplacé le lait de brebis. La transition a eu lieu entre le XVIe et le XVIIe siècle.


Crème de brocoli au speck et asiago

La plupart de nos recettes sont faciles, mais certaines sont un peu plus complexes en termes de temps et de compétences culinaires : vous pouvez les identifier par le degré de difficulté, moyen ou avancé.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette du début à la fin : mariner, cuire, refroidir, etc.

Portions

Cela montre combien de portions vous pouvez faire avec cette recette.

Ingrédients

  • 30 g d'échalote en deux
  • 40 g d'huile d'olive extra vierge
  • 400 g de bouquets de brocoli en morceaux
  • 600g d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tranches de speck en lanières
  • croûtons de pain complet
  • 100g de lait
  • 60 g de fromage Asiago en dés (environ 1 cm)

Fresque Asiago : les hommes gourmands & ugrave

Voici les men & ugrave pour un dîner d'automne aux saveurs délicates et raffinées. Parmi les entrées il y a l'embarras du choix : donner Flan asiago parfumé à la truffe et accompagné d'une sauce végétale, alle tranches de bacon farci d'Asiago à travers le fleurs de courgettes farcie de fromage doux et la rouleaux de radicchio avec pancetta, noix et asiago ce n & rsquo & egrave pour tous les palais.

En entrée, vous pouvez choisir entre des gnocchis de potiron sur crème fraîche Asiago et un risotto aux framboises et asiago: des parcours raffinés et originaux qui créent une alchimie magique du goût. Pour ceux qui veulent des cours plus simples, le risotto à l'Asiago et radicchio de Trévise et les gnocchis all&rsquoAsiago et aux noix sont une certitude.

En parlant de plats, nous vous proposons les médaillons de veau farcis à l'asiago et aux cèpes cuits au four et accompagnés de polenta et rouleaux de longe de porc du coeur d'Asiago et de champignons (cèpes et champignon) sur purée de potiron. Pour faire plaisir même aux plus petits, les enfants sont ravissants rouleaux de longe à l'Asiago et jambon cuit accompagné d'un radicchio aigre-doux. Enfin, en accompagnement, essayez un original strudel farci au radicchio, noix et poires ou délicieux boulettes de citrouille et fondue asiago ou encore une délicate salade de radicchio rouge, raisins et asiago.


Asiatique

L'histoire de ce produit s'est perdue au fil du temps ainsi que celle de la population du plateau d'Asiago d'où vient le nom. Il existe très peu de témoignages relatifs au siècle précédent de l'an 1000.

L'élevage ovin était l'activité prédominante entre le Xe et le XVe siècle sur le plateau de la Sette Comuni, un sol très fertile qui produisait de bonnes herbes.

On y produisait un bon fromage au lait de brebis, obtenant également la laine destinée aux activités textiles et artisanales d'abord, puis industrielles dans les vallées de l'Alto Vicentino.

Au fil des années et avec la modernisation des techniques, les années 1500 voient le remplacement progressif des moutons par celui des bovins. Ce n'est que vers le XIXe siècle que ce remplacement est définitivement achevé.

Jusqu'au milieu du XIXe siècle, la production d'Asiago se faisait sur le plateau du même nom, mais peu à peu elle s'étendit également aux contreforts, aux plaines voisines et aux huttes du Trentin voisines. La cause de cette propagation était le dépeuplement du plateau de Setti Comuni pendant la Première Guerre mondiale.

A cette époque on produisait l'Asiago d'allevo, aussi appelé « pegorin » dans le dialecte local, dont les formes, après des mois d'assaisonnement, étaient découpées et avaient une consistance parfumée.

Vers les années vingt, la véritable production d'Asiago a commencé, mais celle de courte durée, également appelée Asiago pressée, car les roues fraîchement produites ont été soumises à un pressage à travers des presses manuelles ou hydrauliques.

En 1995, le fromage Asiago a obtenu l'Appellation Typique, et plus tard avec le D.P.R. du 21 décembre 1978, il avait l'Appellation d'Origine Contrôlée.

Un an plus tard, le « Consortium pour la protection du fromage Asiago » est né, produit par 56 laiteries sociales pour sauvegarder les caractéristiques de la production laitière, dans le but d'améliorer la qualité et la quantité du produit, de le promouvoir commercialement et de superviser la dénomination. , la gestion de toute action en justice pour réprimer les irrégularités et les abus. Asiago avait la renommée et la fortune, seulement dans le siècle actuel, a augmenté la production en quantités toujours plus importantes et a pu satisfaire l'ensemble du marché.

L'Asiago est aujourd'hui le quatrième fromage au lait de vache DOP de notre pays, pour la quantité produite.