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Street-za Pizza : tartes du Wisconsin garnies de Twitter

Street-za Pizza : tartes du Wisconsin garnies de Twitter


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Tartes du Wisconsin garnies de Twitter

Qu'y a-t-il derrière tout l'amour? Semaine d'affaires Bloomberg, Smithsonian, Nouvelles américaines et rapport mondial, Temps, GQ, et QSR ont tous nommé Streetza à leurs listes des meilleurs food trucks les plus funky, les plus cool et les plus créatifs d'Amérique. Scott Baitinger et Steve Mai ont cofondé un camion qui sert de la pâte étirée à la main cuite dans un four à 650 degrés, et crowdsourcing tout des garnitures de pizza à l'art sur le côté du camion.

Il existe des tranches conventionnelles, des tranches spéciales, des tranches de quartier de Milwaukee utilisant "les meilleures choses des quartiers de Milwaukee" et des tranches provenant de Twitter. Les choses peuvent devenir folles – sans blague. Recherchez le curry de légumes et le riz, le hareng mariné, le caviar et les croustilles. Et ce n'est qu'une partie de ce que vous trouverez dans la catégorie « tranche du quartier de Milwaukee ». Ce n'est même pas toucher ce qui est tombé sur le fil sur Twitter.


Votre guide pour trouver la meilleure pizza à Milwaukee

Nous avons les yeux rivés sur les tartes. Voici nos choix d'experts parmi les 16 pizzas les plus délicieuses de MKE.

La pizza est le protagoniste d'un opus culinaire, et quiconque dit que Milwaukee n'a pas de style pour contribuer au récit parle de son ou son patoot proverbiale. Nous respectons aussi les autres styles. Il y a une place pour le plat profond de Chicago, les tartes à la main de New York et les tartes épaisses et croustillantes de Détroit, mais nos cœurs sont fixés sur une croûte de craquelins si fine qu'il est parfois difficile de croire qu'elle supportera une montagne de garnitures. Et les meilleurs le font.

Mais ce n'est pas seulement une histoire de bonne pizza à croûte mince. Notre ville a perfectionné ses compétences pour fabriquer des croûtes plus épaisses et plus moelleuses, y compris celles qui rendent hommage aux grandes pizzerias de Naples.

Voici nos meilleurs – et préparez-vous également à élargir vos connaissances en matière de pizza :

LE SUPPORT PIZZA MILMAG

Exercez votre droit de vote - pour la meilleure pizza de MKE ! Cliquez ici pour plus de détails.

1. Club de Calderone

$8-$30 | 842 N. DR MARTIN LUTHER KING DR. | 414-273-3236

Une expérience de pizza ici voyage dans le temps jusqu'au début de l'histoire de la fabrication de tartes à Milwaukee. La croûte de ce rectangle taillé dans une taverne est fine – pas aussi fine que celle de Zaffiro – et parfaitement croustillante. La sauce est piquante et riche, et les garnitures sont si fraîches, c'est comme si vous pouviez goûter chacun - saucisse aux champignons, pepperoni au poivron vert - individuellement. C'est le genre de tarte que vous devriez absolument agrandir afin d'avoir des restes pour cette pizza froide que vous aurez probablement à minuit (si elle dure aussi longtemps). Les jours où j'étais au coude à coude avec d'autres amateurs de pizza au bar me manquent, mais ce temps reviendra - espérons-le bientôt.

2. Nécessaire

12$-24$ | 3246 S. 27E RUE. | 414-645-3400

Si vous voyagez en ville et que vous essayez d'avoir tous les classiques de la pizza MKE à votre actif, Ned, 52 ans, a besoin d'une visite, et bientôt. C'est sur cette bande avec Mazo's Hamburgers et Leon's Frozen Custard. Ned's est connu pour sa sauce, sucrée-piquante-piquante. Et pour les garnitures comme le PLT – pepperoni, laitue et tomate. Ne le frappez pas avant de l'avoir essayé. Vous obtenez une feuille de fromage fondu chaud, du pepperoni épicé, des tranches de tomates douces et sucrées et un iceberg frais et croquant. C'est chez Ned's que j'ai également appris à quel point les cornichons peuvent être bons sur une pizza, et une spécialité ici est de les combiner avec des poivrons pepperoncini piquants et épicés et du pepperoni rouge vif au paprika.

UNE CARTE D'O OBTENIR UNE PIZZA À MILWAUKEE

13,50 $ - 18,50 $ | 5025 W. FOREST HOME AVE. | 414-543-4606

L'une des choses que j'aime dans ces créations, c'est qu'elles ne rentrent pas parfaitement dans la casserole. La croûte se déverse sur les côtés en une délicieuse goutte amorphe jetée à la main. De gros morceaux de saucisse au fenouil et des soucoupes de pepperoni, recroquevillés sur les bords, percent la couverture bouillonnante de fromage. J'adore les poches de graisse délicieuse et la croûte mince classique avec un bord qui se brise en un craquement. Et ce que j'aime vraiment, c'est que cette institution lambrissée sur le thème de la religion et des vacances datant de 1957 est toujours dirigée par la fille de feu Maria, Bonnie Crivello, dont les ensembles de vêtements rouges et l'hospitalité de M'waukee sont aussi légendaires que les pizzas. .

Maria’s (Photo par Adam Ryan Morris)

4. Anodyne Coffee Roasting Co.

12 $ à 16 $. | 2920 S. KINNICKINNIC AVE. | 414-489-0765

Connu plus pour le café que pour la pizza - bien que la fabrication de pizzas fasse partie du plan d'affaires depuis 2014 - Anodyne propose ses tartes à l'emplacement de Bay View uniquement parce que c'est là que le beau four à bois en tuiles rouges, un Stefano fait à Naples Ferrare, vit. La copropriétaire Lacee Perry est la maîtresse des tartes, et entre elle et ses collègues pizzaiolos, ils font vibrer le monde de la croûte. Ce ne sont pas des tartes napolitaines certifiées, mais les 12 pouces penchent dans cette direction, à commencer par la croûte et sa bonne carbonisation et les bords soufflés rencontrent le milieu humide. Les garnitures sont judicieusement appliquées et parmi les 17 choix, vous pourriez vous retrouver à marcher sur la route Margherita ou l'avenue "Meara", avec du prosciutto, du mozz frais, des artichauts marinés, des champignons réchauffés et des olives Kalamata. Tous sont des choix stellaires.

Anodyne (Photo d'Adam Ryan Morris)

5. Wy'est

14 $-22 $ | 5601 RUE VLIET Ouest. | 414-943-3278

Les propriétaires Ann Brock et James Durawa ont commencé à faire de la pizza à Portland, en Oregon, après que Durawa a attrapé le virus de la cuisson. Ensemble, ils exploitaient une remorque populaire spécialisée dans les tartes moelleuses à croûte moyennement épaisses garnies d'ingrédients frais de saison jusqu'à ce qu'ils rentrent chez eux dans le Wisconsin et trouvent une place pour leur Wy'east - le nom original du mont Hood dans l'Oregon, le les propriétaires sont aussi des randonneurs – à Washington Heights. Durawa est le maître de la levure et crée des croûtes à partir de pâte à fermentation longue qui est légère et semblable à du pain, moelleuse avec des bords gonflés et craquants qui deviennent un peu carbonisés. J'aime tout ça. Cela se fait grâce à un four à dôme qui chauffe à 800 degrés. Le couple fait des tartes à la sauce rouge et blanche (huile d'olive-ricotta-mozz) et est soit dans des garnitures de menu régulières de base comme du pepperoni avec de l'ail et des piments forts (c'est la Hot Marmot) ou des starlettes de saison fastueuses comme la rivière Salmon, avec sauce crémeuse à l'ail rôti, saumon fumé, fontina fumé, mozz et pecorino-romano, et un mélange citron-câpres-oignons marinés. Durawa fait une quantité fixe de pâte chaque jour et quand c'est parti, c'est parti. Et croyez-moi, ils se vendent.

6. Hup's

10 $ à 24,50 $. | 5400 W. HAMPTON AVE. | 414-461-7510

Je me souviens de la première fois que j'ai rendu visite à ce prodige sans rendez-vous. Il y a des années. Je pouvais sentir et sentir la chaleur du four chaud alors que je m'approchais de la fenêtre de ramassage, et j'imaginais des tartes bouillonnant de fromage et de viande en train de cuire au four. Ramener ma pizza à la maison dans la voiture était un tourment. Je voulais juste m'arrêter, ouvrir la manche et creuser dans les carrés. C'est une tarte très cheesy, une couverture étalée sur une sauce tomate épaisse et bien équilibrée. La saucisse est savoureuse (beaucoup de fenouil) et généreusement appliquée. La croûte est fine et croustillante. Rien ne manque ici.

7. Zaffiro’s

12,50 $-22,50 $ | 1724 N. FARWELL AVE. | 414-289-8776

Quand j'étais enfant, ma tante et mon oncle nous emmenaient, mes cousins ​​et moi, dans ce phare de l'East Side. On s'asseyait au bar ou dans la salle à manger, avec d'autres familles entassées sur des tables surmontées de nappes à carreaux rouges. C'est le grand-père de la pizza de style Milwaukee - ronde et "coupée à la taverne" en carrés, la croûte ultra-fine et croustillante, la sauce épaisse et pas trop sucrée bouillonnant sur la croûte finale, et juste la quantité parfaite de garnitures. J'aime tout sur une pizza Zaffiro sauf le poisson (anchois). La saucisse et le pepperoni généreusement appliqués sont riches et charnus et pas trop gras.

8. Le restaurant italien de Tenuta

9$-21$ | 2995 AVENUE S. CLEMENT. | 414-431-1014

Imaginez un cracker épais et croustillant, brun doré et fort mais tendre. C'est la texture des tartes à croûte mince de Tenuta, qui peuvent supporter beaucoup de garnitures - et elles ne lésinent pas sur elles dans ce petit repaire confortable du quartier de Bay View. J'aime demander de la sauce supplémentaire parce qu'elle est épaisse et sucrée et j'adore avoir une corne d'abondance de légumes frais - poivron vert, olives noires, tomate fraîche - couvrant la couverture de mozz fondu. Ils proposent d'autres types de croûte, y compris des plats profonds et farcis, mais ce n'est tout simplement pas la pizza Milwaukee.

Tenutas (Photo de Chris Kessler)

9. Vinchi

14 $ à 29 $. | 3158 S. HOWELL AVE. | 414-384-8040

Vous entrez dans un point d'eau appelé The Bubbler, passez le bar jusqu'à la fenêtre à l'arrière de l'espace. C'est là que la magie du Vinchi se produit, où la levure, la farine, la sauce, le fromage et la viande sont transformés en une croûte mince Milwaukee, coupée en carrés pour que tous les amateurs de pièces intermédiaires obtiennent beaucoup de ce que vous voulez. La sauce est sucrée-salée et mousseuse, suivie de beaucoup de fromage gluant et de morceaux de saucisse. C'est le genre de pizza que vous pouvez manger plus que vous ne le pensez. Juste un morceau de plus ? Oui, juste un de plus. Un de plus.

EN RELATION: COMMENT LA PIZZA DE STYLE MKE A COMMENCÉ

10. La Petite Italie de Santino

13 $ à 20 $ | 352 E. STEWART ST. | 414-897-7367

La dernière fois que je me suis assis dans cette salle à manger qui a ouvert en 2017, Rêveur jouait sur l'écran plat. Autour de moi, tout le monde buvait des martinis ou du vin rouge et grignotait des pizzas – des pizzas faites sur des croûtes gonflées et moyennement épaisses cuites dans un four à bois de cerisier. Il n'aurait pas semblé déplacé de se retourner et de voir Cher et Nicolas Cage dîner à côté de moi. C'est l'ambiance. Les tartes sont faites avec quelques clins d'œil stylistiques à Naples, en utilisant de la farine Caputo 00 pour la croûte et les garnitures de tomates Grande mozz et San Marzano. Le menu répertorie 17 tartes de spécialité avec la possibilité de créer le vôtre en option. Il y a tellement de bons choix de garnitures ici, mais pour son mélange de sauce tomate et de pesto, ainsi que sa sauce italienne épicée et ses tomates cerises sucrées, le Paisano règne en maître. Santino's fait également du bon travail avec sa sauce blanche à l'ail, qui est particulièrement crémeuse et piquante, associée à des artichauts, de la feta, des olives Kalamata et du mozz dans la pizza grecque.

11. Pizza Man

16 $-23 $ | 2597 N. DOWNER AVE., 414-272-1745 | 6300 W. CHEMIN MEQUON, MEQUON, 262-955-1858 | 11500 W. BURLEIGH ST., WAUWATOSA, 414-249-2000

Je mange des tartes d'ici depuis les beaux jours de l'emplacement d'origine, détruit par le feu sur North Avenue, où les gens gravaient des messages dans les cabines en bois. Certains de ces sièges ont été transportés à l'emplacement de Downer Avenue lors de son ouverture en 2013. Les tartes à croûte mince sont croustillantes et ressemblent à un salé sur les bords. Pizza Man s'est depuis étendu, et parfois les tartes ne sont pas toujours à la hauteur. Mais quand ils sont allumés, ils sont allumés. Je préfère les spécialités – comme le Topher, avec des saucisses, des jalapenos marinés, du fromage à la crème et du miel de poivre de Calabre. Pizza Man est l'endroit où j'ai découvert à quel point le fromage à la crème fonctionne bien sur une pizza. Les boules de crémosité douce se fondent dans le mozz pour une couverture nuageuse laitière ultime.

Pizza Man (Photo par Adam Ryan Morris)

11. San Giorgio Pizzeria Napoletana

14 $ à 19 $| 838 N. DR. MARTIN LUTHER KING DR. | 414-276-2876

Juste wow. C'est la tarte que vous voulez quand vous êtes triste, heureux, amoureux, dans la luxure. Bref, c'est la pizza que vous voulez tout le temps. Le propriétaire Gino Fazzari, qui dirige également la pizza de style MKE, servant le club Calderone juste à côté, prend la pizza napolitaine au sérieux. Il a investi dans un four à bois primo Stefano Ferrara et continue de suivre les règles de fabrication de la pizza napolitaine certifiée. (Et il y a des règles – lisez la suite.) Ces tartes sont moelleuses et croustillantes avec un centre moelleux et une saveur délicieusement fraîche. La simplicité est meilleure lorsque vous mangez à la napolitaine, vous ne verrez donc jamais ces tartes englouties de garnitures. J'adore la DOC à la Margherita, avec tomate San Marzano, mozzarella di bufala, parmesan, basilic frais et huile d'olive extra vierge, mais vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec l'Ilario, garni de saucisse italienne rôtie, champignons frais, tomate , mozzarella fraîche, basilic et huile d'olive extra vierge. Maintenant, plongez dans un coma de glucides bienheureux.

NÉOPOLITAIN AUTHENTIQUE : Certains endroits peuvent prétendre servir de la pizza napolitaine, mais seule une poignée dans notre état sert l'article authentique. Il ne suffit pas d'avoir un four à bois. Mais c'est un début. Ici, aux États-Unis, les pizzerias peuvent être certifiées comme la vraie affaire par une organisation appelée VPN Americas. Le respect de ses règles accorde aux candidats l'adhésion à l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Et ces exigences sont assez strictes, spécifiant, entre autres, que le four à dôme à bois en fonctionnement doit chauffer à 900 degrés, la pâte doit être mélangée à la main ou à l'aide d'un mélangeur « approuvé », et les ingrédients utilisés pour faire en sorte que les pizzas soient « fraîches, entièrement naturelles et non transformées ». Ces ingrédients devraient provenir de la région de Campanie à Naples, dans le sud de l'Italie. Les pizzaïolos sont souvent formés par une pizzaïola certifiée. Dans le Wisconsin, seuls quatre restaurants sont certifiés VPN : Naples 15 à Madison, San Giorgio Pizzeria Napoletana ici à Milwaukee, et Il Ritrovo et Prohibition Bistro, tous deux à Sheboygan.

12. Le Ristorante Italien/Américain de Balistreri

13 $ à 30 $. | 812 N. 68TH ST., WAUWATOSA | 414-475-1414

Balistreri est à Tosa ce que Zaffiro est à l'East Side. Les gens qui ont mangé de la pizza avec moi savent que je suis le bandit du coin. Ce n'est jamais plus vrai qu'avec une tarte Balistreri, même les petits triangles dans les coins sont mes préférés. Je reçois un peu de sauce, un peu de fromage et de viande, et beaucoup de ces bords dorés croustillants. C'est une tarte en sauce qui devient particulièrement humide au fur et à mesure que vous ajoutez des garnitures. Ce n'est pas une mauvaise chose - vous obtenez les merveilleuses huiles de viande et de fromage que vous pouvez absorber avec ces morceaux de croûte. Une tarte parfaite pour moi ici est la saucisse, les champignons, le fromage et les olives noires, mais si vous voulez aussi ajouter du pepperoni mince et fumé, je ne le refuserai pas.

14. Tavolino

9$-24$ | 2315 N. MURRAY AVE. | 414-797-1400

C'est un nouveau nom pour la plupart des gens, mais c'est un endroit avec une réputation de rue pour 'za. Anciennement Divino et avant cela, Palermo Villa, Tavolino utilise la même recette de pizza que ses prédécesseurs. Et c'est un bonbon. La croûte est moyennement épaisse et un peu moelleuse, la base est un excellent support pour charger les garnitures. Le classique Dean's Supreme (du nom du propriétaire précédent Dean Cannestra) est un hommage au mariage du pepperoni et de la saucisse en sauce rouge, avec des légumes sains pour la couleur et le croquant. Mon préféré absolu ici a une base de sauce béchamel (crème) recouverte de trois sortes de champignons rôtis, plus du pecorino romano et un peu d'huile d'olive – fantastique.

15. L'original d'Alphonso

16 $-35 $ | 1119 S. 108TH ST., ALLIS OUEST | 414-755-0341

Connu pour offrir des bâtonnets de mozzarella frits de la taille d'un bâton, Alphonso's est aussi très probablement le roi de la croûte mince de West Allis. Le craquelin croustillant d'une croûte est en pleine force ici, sous une couche de sauce sucrée et une couette onctueuse de fromage fondu. Ils cuisent les tartes pour que le fromage soit délicieusement doré avec des morceaux de fromage qui s'étirent lorsque vous retirez un carré. Mmm. Lorsque vous entrez pour ramasser votre tarte, c'est comme si vous étiez presque entré dans la cuisine, si près de l'action. Ils ont de grands noms pour leurs tartes, y compris le Barracuda (filez la chanson Heart) et le Cutlass Supreme, qui est mon préféré en raison du combo gagnant de saucisses, de pepperoni et d'une roue de couleurs de légumes frais.


Conseils routiers

Smoke Shack - Wauwatosa, WI

J'étais à Milwaukee l'automne dernier et je logeais dans un nouvel hôtel du côté ouest de la ville.  Il s'est avéré que cela faisait partie du Collection Mayfair, un développement à usage mixte comprenant des résidences, des magasins de détail et des restaurants.  Il y avait un barbecue juste en face du parking de l'hôtel et j'ai décidé d'essayer l'endroit.  Voici mon expérience à Cabane à Fumée.  

Smoke Shack est l'un des restaurants sous l'égide de la Démocratie hôtelière société fondée à l'origine par Joe et Angie Sorge.  En plus de Smoke Shack, d'autres restaurants de la région de Milwaukee qu'ils supervisent comprennent Onesto, Holey Moley beignet et café, Cuisine de chauve-souris bleue et le populaire burger joint UN J. Bombardiers.  (Cliquez ici pour voir l'entrée Road Tips sur A.J. Bombers.)  Joe Sorge est un natif de New York dont la famille avait des liens étroits avec la restauration.  Sorge est allé à Cornell Université pour étudier la gestion hôtelière avant de travailler dans une poignée de restaurants, puis de déménager à Milwaukee avec sa femme en 2000.  Sorge a lancé Hospitality Democracy avec l'aide de Placements Marcus, une société d'investissement en capital basée à Milwaukee avec des racines dans les cinémas, les hôtels et les restaurants.  

L'original Smoke Shack a ouvert ses portes en 2010 à Milwaukee's Troisième quartier historique comme un effort de collaboration entre Sorge, Pizza de la rue-za propriétaire Scott Baitinger, et développeur Robert Joseph. L'emplacement de "Smoke Shack" au centre-ville de Milwaukee n'était pas grand - il ne pouvait accueillir que moins de 50 clients - mais les affaires ont dépassé les rêves les plus fous de Sorge après son ouverture.  

Il y a un peu plus de 6 ans, le terrain a été inauguré dans la banlieue de Wauwatosa pour un quartier commercial, de divertissement et résidentiel polyvalent appelé The Mayfair Connection.   Sorge a été approché pour installer certains de ses restaurants dans le complexe et fin 2016, Smoke Shack, A.J. Bombers et le café/beignet Holey Moley ont ouvert leurs portes dans un bâtiment commun.  

À l'été 2018, il a été annoncé que Joe et Angie Sorge quittaient le groupe Hospitality Democracy après avoir été rachetés par Marcus Investments.  Les Sorge' ont fondé leur propre cabinet de conseil en restauration - Conseil en hôtellerie SideWork - plus tard cette année-là et continuer à travailler avec des restaurants dans la grande région de Milwaukee.    

L'emplacement Wauwatosa de Smoke Shack est juste au nord de Burleigh St. à côté de l'Interstate 41.  (voir la carte)  Il y a un parking très près du restaurant avec un parking sur une route à quatre voies qui alimente les voitures entrant et sortant de la collection Mayfair. J'ai traversé le parking devant l'hôtel et je suis passé devant le coin salon extérieur de Smoke Shack.  Il comportait un foyer et un bar sous un auvent surmonté de tôles ondulées.  Il semblait que ce serait un endroit agréable pour s'accrocher s'il faisait chaud - ce qui n'était vraiment pas le cas ce soir d'automne.  

À l'intérieur de Smoke Shack, le décor était une sorte de thème rustique contemporain.  Il semblait y avoir beaucoup de planches de grange récupérées utilisées dans le bar et le long des murs de l'endroit avec des panneaux de métal ondulé mélangés.  En face du bar se trouvait un certain nombre de tables dans un petit coin étroit.  Sur un mur au-dessus de quelques tables dans une alcôve se trouvaient un certain nombre de guidons de vélo - corne de bélier, papillon et guidon ordinaire - qui étaient montés sur des supports en bois pour parodier des cornes ou des supports de gros gibier.  J'en ai ri.  

Je me suis assis au bar et j'ai été accueilli par Erika qui travaillait derrière le bar ce soir-là.  Elle m'a donné un menu à regarder et j'ai jeté un coup d'œil à la sélection de bières qu'ils avaient à offrir dans le réfrigérateur vitré derrière le bar.  J'ai vu qu'ils avaient Surly Furious IPA en 16 onces. canettes et j'en ai commandé une.  

Ce sont des offres de barbecue assez basiques au Smoke Shack - côtes levées, porc effiloché, poitrine, poulet fumé et saucisse fumée.  Les côtés comprenaient des fèves au lard sucrées et épicées, de la salade de chou, des frites de patates douces et de la crème de maïs chipotle. Les sandwichs comprenaient une poitrine de bœuf Sloppy Joe, un sandwich au porc effiloché garni de fromage macaroni au piment (qui était également un choix d'accompagnement) et un sandwich appelé "Shack Daddy" qui comprenait du jambon, de la poitrine et des saucisses.  Ils avaient des hors-d'œuvre au menu, y compris des pointes brûlées (dont ils étaient hors de ce soir-là), des ailes de poulet fumées et quelque chose qu'ils appelaient "Kansas City Eggrolls" qui comprenait du porc effiloché de l'Iowa et du fromage Monterey Jack avec de la moutarde au miel et servi avec Smoke Shack & Sauce sucrée et fumée de style Kansas City #39s.  

Pour mon dîner ce soir-là, j'ai eu la combinaison de porc effiloché et de poitrine.  Pour ma part, j'ai les fèves au lard.   Ils avaient le choix entre quatre types de sauces - la sauce sucrée et fumée de style Kansas City susmentionnée, une sauce à la moutarde et au vinaigre de style Caroline (dont je n'aime pas), une sauce de style texan qui était essentiellement la sauce de style Kansas City avec un peu de piquant, une sauce barbecue maison que - eh bien, j'y reviendrai plus tard, et une sauce habanero que je pensais essayer.

Maintenant, regardez-vous déjà quelque chose qui vous est servi et il n'en faut pas beaucoup pour vous dire que ce n'est peut-être pas très bon ? « C'est un peu ce que j'ai ressenti lorsque la plaque du barbecue a été posée devant moi.  Je pouvais dire que ce ne serait pas un très bon repas dès le premier coup d'œil sur la viande.  

Et mes yeux n'ont certainement pas menti - c'était plutôt mauvais.  Le porc effiloché était sans vie et fade.  La poitrine était sèche et avait le goût d'avoir été laissée dans une mijoteuse un peu trop longtemps.   Ni l'un ni l'autre n'avaient de goût de fumée.  Et les fèves au lard semblaient avoir ouvert une boîte de Van Camp's porc et haricots, les a versés dans un bol et les a réchauffés.  Ils n'étaient ni sucrés ni épicés.  

Même les sauces ne pouvaient pas aider ce repas.  La sauce sucrée à la Kansas City n'était pas très bonne. Et puisque la sauce de style Texas était basée sur la sauce de style Kansas City, même avec un peu de piquant à l'arrière, elle n'aurait pas pu être sauvée.  La sauce maison - qui est censée être un peu de tout - était complètement fade.  Et j'ai dû essayer la sauce habanero juste pour voir à quel point elle était épicée. "Ce n'était pas du tout épicé et sa saveur était très plate.   Le repas était très décevant.  

Je comprends que Smoke Shack a remporté de nombreux prix "choix des gens" pour avoir le meilleur barbecue à Milwaukee depuis son ouverture en 2010, mais je dois dire que le repas que j'ai eu à l'emplacement de Wauwatosa était l'un des barbecues les plus décevants que j'ai rencontrés. dans mes années de voyage.  La viande était sans vie et fade avec un soupçon de goût de barbecue fumé, les fèves au lard s'apparentaient à la variété en conserve, et j'ai trouvé leurs sauces assez plates et décevantes dans leur saveur.  Bien que Smoke Shack soit un endroit agréable avec son décor rustique, son barbecue était plutôt médiocre - si c'est le cas.   Et c'est dommage car j'avais de grands espoirs pour l'endroit.  

Double B's BBQ - West Allis, WI

Il y a environ un an, je logeais dans un nouveau Hampton Inn en face de la Parc des expositions d'État du Wisconsin à West Allis sur le côté ouest de Milwaukee.  Je conduisais vers National ce soir-là pour aller chercher quelque chose à manger et je suis passé devant ce qui semblait être un barbecue.   En rentrant après le dîner, je suis passé lentement par l'endroit et il s'est avéré que c'était un lieu de barbecue, mais ils étaient fermés car c'était lundi.  J'ai noté mentalement de retourner à West Allis à un moment donné pour essayer Barbecue Double B&39s.  Ce n'est pas le lundi soir que j'ai eu la chance de le faire.  

On pourrait dire que la restauration est dans le sang de Mark Timber.  Il a commencé comme un jeune travaillant dans la pizzeria de son père, Dino's Pizza, juste au nord de Aéroport international Général Mitchell du côté sud de Milwaukee.  À partir de là, Timber est passé à la gestion du Telstar Drive-in juste en bas de la route de Dino's.  Lorsque son père a vendu des Dino's, il a déménagé à Taos, au Nouveau-Mexique, pour prendre sa retraite.  Mark a suivi son père et il a commencé à travailler dans un établissement gastronomique, La Doña Luz (qui est maintenant un lit et petit déjeuné à Taos). Il s'avère que l'aîné des Timbers ne pouvait pas gérer sa retraite et il a fini par acheter un restaurant à Taos.  Mais Mark Timber a découvert que Milwaukee lui manquait et il est revenu après cinq ans à Taos. 

Maintenant mariés à sa femme Judy, les Timber ont acheté un stand de crème dans la banlieue sud d'Oak Creek au début des années 80, et l'ont vendu en 1987. À partir de là, Mark Timber est allé travailler pour le nouveau Potawatomi Bingo (maintenant les Hôtel et Casino Potawatomi) en aidant à concevoir leur cuisine et en élaborant les menus de l'établissement de jeu en plein essor.  Après son passage à Potawatomi, il a ensuite aidé à diriger le Butch's Old Casino Steak House pendant 12 ans avant la fermeture de l'endroit en 2015.  

Il y a quelques années, entre deux emplois dans des restaurants, Timber travaillait à temps partiel dans une ébénisterie de la région de Milwaukee.  Il parlait avec l'un de ses collègues de son expérience dans la restauration et son collègue a suggéré à Timber de sortir et d'investir dans un fumeur.  Ce qui a commencé comme un passe-temps décontracté pour Timber est devenu une obsession.  Après la fin de son séjour chez Butch's, il a vu une annonce en ligne recherchant quelqu'un pour reprendre la cuisine du Double B's, un petit bar de West Greenfield.  Il a décidé de sauter à pieds joints et de démarrer son opération de barbecue.  

Au début, la clientèle régulière habituée à un menu sans barbecue au Double B's était un peu lasse du changement. « Cependant, il n'a pas fallu longtemps avant que les offres de barbecue de style Timber de Memphis ne séduisent beaucoup d'entre eux et créent leur propre public qui comprend des gens de Chicago venant faire leur barbecue.  La famille gère également une entreprise de restauration et un food truck avec leur fils, Phil.  Leur fille, Christina, dirige maintenant le bar du Double B's, et il n'y a pas longtemps, la famille a acheté un endroit à quelques portes à l'est de Double B's qu'ils vont utiliser comme salle de banquet/célébration pour leur entreprise de restauration.  

Je me suis arrêté devant Double B & 39 vers 6h30 ce soir-là.  J'ai pu trouver une place de parking juste en bas de l'endroit sur Greenfield Ave.  (voir la carte)  En fait, j'aurais pu marcher de l'hôtel aux Double B' car c'était à moins d'un kilomètre.  Mais c'était une soirée fraîche - le printemps avait du mal à faire une apparition normale dans le Haut-Midwest cette année - et j'ai pensé que j'allais juste conduire jusqu'au barbecue.  

J'ai été accueilli par Stephen, qui s'est avéré être mon serveur pour la soirée également.  L'endroit se remplissait rapidement et le bar était plein à craquer.  Il m'a emmené à une table qui avait une banquette sur le mur ouest de l'endroit. Autant je déteste m'asseoir à des tables avec des banquettes, autant j'ai décidé de travailler avec lui lors de cette visite.  

Stephen a déposé un menu pour que je puisse le parcourir.  Ils avaient un certain nombre de bonnes bières artisanales disponibles au bar et j'ai commandé un Karben4 Fantasy Factory IPA, elle devient rapidement l'une de mes bières préférées.   

Ils ont les offres habituelles de barbecue au Double B & 39s - poitrine, porc effiloché, poulet fumé, saucisses, ainsi que des côtes levées et des côtes levées.  Ils proposent également un certain nombre de sandwichs à la viande fumée ainsi que des hamburgers et des hors-d'œuvre assez intéressants, notamment des ailes de poulet fumées, des extrémités brûlées et des boulettes de viande enrobées de bacon.  J'ai failli en commander quelques-uns juste pour essayer.  La prochaine fois.  

Pour le dîner ce soir-là, j'ai eu le plat de poitrine.  Il comportait des coupes épaisses de poitrine tendre avec un mélange composé d'un peu de piment moulu et de poivre noir avec un peu de sucre.  La viande est fumée au bois d'hickory - faiblement et lentement.  J'avais le choix entre les côtés de la poitrine.  J'ai les fèves au lard et la salade de chou.   (Du pain de maïs, des frites, des frites de patates douces et un macaroni au fromage fait maison étaient également disponibles en accompagnement.)  Des cornichons au pain et au beurre accompagnaient le plateau.

La poitrine était très bonne.  Il s'est détaché très facilement lorsque je l'ai coupé avec ma fourchette. "Je n'avais vraiment pas besoin d'un couteau avec.  Le frottement combiné à la fumée de la saveur de bois de noyer dans la viande était une excellente sensation gustative.  

Je sais que je n'aurais même pas dû traîner avec la sauce barbecue, mais les Double B en ont trois que j'ai essayées. « Ils avaient une sauce barbecue XXX Picante que je ne pensais pas vraiment être si chaude. « Cela m'a surpris après quelques instants, mais ce n'était pas quelque chose que je ne pouvais pas gérer.  Mais ils avaient une sauce à la Kansas City qui était épaisse et sucrée.  Mais celle que j'ai préférée des trois était la sauce Texas bold qui était essentiellement la sauce de style Kansas City avec du piment moulu mélangé.  Elle avait une excellente qualité de goût sucré et quelque peu épicé.  

La salade de chou était un mélange crémeux/vinaigre que j'ai trouvé très bon aussi.  Les haricots, je pensais, étaient bons, mais ils sont devenus extrêmement meilleurs lorsque je leur ai ajouté un peu de sauce Texas bold.  Dans l'ensemble, je pensais que le barbecue était très solide.  

Avant de décoller, je suis allé aux toilettes puis je me suis aventuré dans leur patio. « Le patio était vide ce soir-là, mais je suis sûr qu'il se remplit lorsque le temps se réchauffe.  Des radiateurs à filament et des lampes Edison étaient suspendus aux chevrons, mais l'accent du patio était un grand fumeur de bois de noyer - l'un des deux utilisés par Timber.  Timber emploie 3 maîtres de fosse et ses deux fumeurs fonctionnent 24 heures sur 24 pour répondre à la demande de ses viandes à la fois pour le restaurant, le food truck et la restauration. La société de restauration «Timber» fournit de la nourriture pour plus de 100 événements par an, la grande majorité d'entre eux sont des mariages.  Beaucoup de clients qui viennent dans Double B's ont probablement eu leur premier aperçu du barbecue de Timber's lors d'un mariage organisé à l'ouest de Milwaukee à un moment donné.  

J'ai essayé des barbecues autour de Milwaukee au fil des ans et je dois dire que je n'ai vraiment été impressionné par aucun d'entre eux - jusqu'à maintenant. Le barbecue Double B de Mark et Judy Timber est un barbecue solide de style Memphis avec un simple frottement et une merveilleuse saveur fumée à leurs viandes.  Leurs fèves au lard étaient bonnes - encore meilleures avec l'ajout de leur sauce barbecue Texas Bold - et je pensais que leur salade de chou était aussi bonne.  Ils avaient une merveilleuse sélection de bières artisanales locales et régionales, ainsi qu'un bar complet.  Double B's est fermé le dimanche et le lundi, mais vous pouvez profiter de leur barbecue les autres jours de la semaine.  Je sais que j'y retournerai à un moment donné pour essayer l'apéritif aux boulettes de viande enrobées de bacon.

Eagle Park Brewing Company - Milwaukee

Mon voisin est un passionné de bière artisanale qui aime se rendre en voiture dans les brasseries et les microbrasseries du Midwest. Il m'a attiré dans un certain nombre de brasseries au cours des dernières années.  Il aime aller à Milwaukee car il est un grand fan des Brewers et je lui disais que j'allais en ville pour faire appel à deux ou trois comptes l'automne dernier.   Mon voisin m'a parlé d'un endroit que j'avais vraiment besoin de vérifier appelé Compagnie brassicole Eagle Park.  Après avoir rencontré un compte dans l'après-midi, j'ai cherché Eagle Park Brewing Co. pour un dîner matinal et quelques bières.  

Jackson "Jack" Borgardt et son frère aîné, Max, étaient des musiciens vivant dans la maison de leurs parents dans la région de Milwaukee. Une fois que Jack a atteint l'âge légal pour boire (qui, dans le Wisconsin, pourrait avoir 16 ans dans la plupart des familles, mais 21 légalement), Max et lui ont commencé à brasser leurs propres bières dans le garage familial.  Leurs parents soutenaient leur carrière musicale naissante - les frères ont formé un groupe du nom d'Eagle Trace avec leur frère cadet, Cass - et ils soutenaient également le passe-temps de brassage maison que les frères ont développé.  

La première bière brassée par les frères était une India Brown Ale qu'ils aimaient énormément.  Après le succès de leur premier brassin en petites quantités, les frères étaient aussi accros au brassage de leur propre bière qu'à leur musique.  

Comme la plupart des brasseurs amateurs fiers de leurs bières, les frères Borgardt ont demandé à un certain nombre de leurs amis d'essayer leurs bières uniques.  Un ami, Jake Schinker a convaincu les frères de créer leur propre micro-brasserie et les frères l'ont fait s'associer à l'entreprise.  Démarrant la brasserie dans le garage de leurs parents en 2015, le trio a nommé leur nouvelle nanobrasserie Eagle Park Brewing Co.  

Le trio avait besoin de sortir du garage de leurs parents pour agrandir leur brasserie et ils ont trouvé une place au deuxième étage dans le Entrepôt de Lincoln, un ancien entrepôt construit en 1928 qui a été rénové pour abriter des entreprises aussi diverses que des studios d'enregistrement, des salons de coiffure, une distillerie et des boutiques.  Les frères Borgardt et Stinker ont commencé avec un seul récipient de brassage et une petite salle de robinetterie.  Ils ont brassé 10 styles différents de bières artisanales et presque immédiatement, ils se sont rendu compte qu'ils étaient trop grands pour leur espace dans l'ancien entrepôt. 

Like Minds Brewery a ouvert un restaurant/salle de robinetterie/brasserie à sept barils en 2016.  Après le départ d'un partenaire en 2017, l'opération est devenue une brasserie artisanale/salle de robinetterie.  C'était à la fin de 2017 lorsque le propriétaire de Like Minds a décidé qu'il avait besoin de trouver un autre endroit pour son opération et envisageait de déménager dans sa ville natale de Chicago.  Like Minds a fermé ses portes en décembre 2017 et a mis le bâtiment en vente.

Les frères Borgardt et Schinker ont immédiatement sauté sur la propriété au début de 2018. Cela leur a donné un plus grand espace pour brasser plus de bières et de la place pour une conserverie.  La cuisine était intacte (Schinker a plaisanté en disant que la seule chose qu'ils devaient acheter était un ouvre-boîte) et le groupe a engagé Nathan Heck pour gérer leur cuisine.  Et fidèles aux racines musicales des frères, ils ont ajouté une petite zone de performance en direct dans l'espace.  Eagle Park Brewing Company a déménagé dans ses nouveaux locaux en avril de l'année dernière.  

Ce nouvel emplacement est au coin de E. Hamilton et N. Marshall, juste au nord du centre-ville de Milwaukee.  (voir la carte)  Il y a un parking sur le côté nord du bâtiment, mais il y a aussi un parking le long de Marshall si nécessaire.  

À l'intérieur de la petite brasserie se trouvait une salle de robinetterie ouverte avec une lucarne qui permettait à la lumière naturelle de filtrer pendant la journée.  Un certain nombre de tables ont été placées au milieu de la pièce avec une petite zone de conversation dans le coin qui pouvait être retirée lorsque de la musique live était jouée.  Les murs gris foncé comportaient une télévision à écran plat entourée d'un certain nombre d'affiches musicales.  Le sol d'origine avait encore des taches d'huile à l'époque où il s'agissait d'un garage pour les propriétaires de la tannerie qui occupait à l'origine l'espace il y a des années. Les conduits exposés et les murs de briques ont donné à l'espace une sorte d'ambiance industrielle.    

La zone de brassage était à l'arrière du bâtiment dans un long couloir.  Il était difficile de voir la taille de la brasserie, mais l'odeur du houblon et des céréales était répandue dans l'air.  Une petite fenêtre sous un panneau qui disait, "Order Here" était le portail vers la brasserie.  Des canettes de bières Eagle Park étaient dans des glacières près de la fenêtre.  

Je me suis retrouvé assis au bar dans le coin de la taproom.  Une porte donnant sur le patio extérieur de la bière était sur le côté.  L'un des barmans, Sarah, est venu me saluer.  Le menu des bières était sur une télévision à écran plat fixée au mur derrière le bar.  Les sélections ont tourné deux ou trois fois à l'écran avec les bières qu'ils servaient ce jour-là.  

Sorte de lieu urbain branché du millénaire, Eagle Park s'inscrit dans la lignée de leurs propriétaires - qui sont des musiciens - en jouant des albums vinyles sur leur système de son derrière le bar.  Ils ont joué la première face de Abraxas par Santana, mais quand quelqu'un met Faites les choses en grand par Pan!, la sélection a été huée par la foule qui était là.  Ce disque a été rapidement retiré de la platine et remplacé par Tatouez-vous par le Pierres qui roulent.  C'était un bien meilleur choix à mon avis.  

Eagle Park propose un certain nombre de bières saisonnières et à cette époque, ils proposaient plus d'une douzaine de bières à la pression.  Vous pouvez obtenir des pintes complètes pour généralement 7,00 $, des demi-pintes pour 4,00 $, ou vous pouvez obtenir un trio de demi-pintes pour 10,00 $. C'est ce que j'ai fini par faire et j'ai opté pour la Goon Juice New England IPA, la Loop Station Golden Ale et la Demon Haze New England IPA qui n'avaient pas autant d'alcool que la Goon Juice. « Sur les trois, j'ai préféré le Goon Juice - je n'étais pas trop amoureux de la Loop Station Golden Ale.  

Ils ont un menu limité à Eagle Park avec des apéritifs, des hamburgers et une poignée de sandwichs.  Les hamburgers se composent d'une combinaison de paleron haché et de bœuf à côtes courtes, écrasés pendant la cuisson.  Ils avaient également un sandwich à la poitrine fumée, un sandwich au porc effiloché fumé, une poitrine de poulet frite avec une sauce au curry de buffle et un sandwich au fromage grillé à base de L'entreprise de fromages Hook'sCheddar de cinq ans d'âge.   

J'ai fini par choisir le Smashburger - une galette de 1/3 livre garnie de bacon cuit sur place, de fromage américain vieilli de Hook, de cornichons mélangés, de graines de moutarde marinées, de laitue, de tomate, d'oignons caramélisés et fini avec une mayonnaise à l'ail. Les frites hachées de karaté d'Eagle Park - essentiellement des frites coupées à la main mélangées à un fromage Cotija, des graines de moutarde marinées et des herbes - sont venues à côté, mais j'ai demandé à Sarah si je pouvais obtenir une salade d'accompagnement à la place.   

Le hamburger était servi avec la salade dans un plateau oblong recouvert de papier ciré.  Les franges du hamburger avaient cette croûte plate et grillée caractéristique et elles étaient servies sur un petit pain grillé.  Le hamburger, en lui-même, était très bon - un bon hamburger pour une bonne ville de hamburgers comme Milwaukee.  C'était juteux et très salissant - c'était au moins un hamburger à quatre serviettes - avec toutes les garnitures dessus. « Mais les garnitures ne masquaient pas le goût général de la galette de bœuf haché / côtes courtes.  C'était un hamburger étonnamment exceptionnel.  

Eagle Park Brewing Company était un bon endroit à visiter.  La bière est vraiment au centre de l'attention à Eagle Park, mais la nourriture est également disponible sous forme de hamburgers, de sandwichs et d'apéritifs. « Quelques bières que j'ai bues étaient bonnes, le hamburger était encore meilleur et j'ai vraiment aimé l'atmosphère industrielle urbaine de l'endroit ainsi que la sélection de vinyles des années 70 et 80 qu'ils jouaient sur le système stéréo .  Avec un certain nombre de petites brasseries artisanales à Milwaukee, Eagle Park n'est peut-être pas la plus grande ni la plus populaire, mais elle mérite certainement une visite.  

Crawdaddy's - West Allis, WI

J'étais heureux d'apprendre l'été dernier que l'un de mes restaurants cajuns préférés dans le Midwest - Crawdaddy's dans la banlieue de Milwaukee à West Allis - avait rouvert.  Il a fermé après le décès de l'un des cofondateurs/propriétaires il y a quelques années, mais j'ai découvert l'été dernier qu'il avait rouvert sur la route de l'emplacement d'origine.  Lors d'un voyage à Milwaukee plus tôt cette année, je me suis fait un devoir de me rendre au nouveau Crawdaddy's pour un repas.  

J'ai écrit une entrée sur les Crawdaddy's originaux dans l'un de mes premiers articles Road Tips avant de trouver une voix et une formule pour le blog.  (Cliquez ici si vous souhaitez voir la différence de styles des premiers messages à nos jours.)  Le Crawdaddy's original était situé sur Greenfield à 64th Street à West Allis et a été ouvert en 1995 par l'associé directeur John Vukelic et le chef- partenaire Jonathan Klug.  Crawdaddy's a été un énorme succès dès le début, remportant un certain nombre de prix locaux "Best of" locaux au cours de plusieurs années.  

En plus du restaurant à West Allis, Crawdaddy's avait un restaurant sur le Parc du festival Henry Maier terrains, abritant un certain nombre de festivals, notamment Festival d'été - le plus grand festival de musique au monde.  Ma femme et moi allions au Summerfest presque chaque année à partir du milieu des années 90 et c'est devenu une tradition que notre premier arrêt serait à Crawdaddy's pour obtenir un "Gator-on-a-Stick".  Il se composait de viande d'alligator hachée (elle a le goût de poulet) mélangée à de la saucisse d'alligator hachée douce.  Tout allait bien, mais c'était une tradition.  

Malheureusement, en 2012, John Vukelic est décédé subitement et Jonathan Klug a gardé les portes de Crawdaddy ouvertes.  Cependant, environ un an plus tard, des problèmes financiers provoqués par la mort de Vukelic ont forcé Klug à fermer Crawdaddy's.  Milwaukeeans a déploré la perte du merveilleux restaurant cajun de Greenfield Ave.

Cependant, Klug a pu trouver un nouvel associé directeur en Mike Weier.  Les deux ont cherché un nouvel emplacement, non loin de l'emplacement d'origine de Crawdaddy.  Big Dog's Sports Bar situé à 30 pâtés de maisons à l'ouest du Crawdaddy's d'origine à Greenfield et 94th, près du Parc des expositions d'État du Wisconsin, avait fermé au début de 2015 et Weier et Klug ont repris l'espace à la fin de 2015.  Ils ont transformé l'endroit en une version plus grande de l'ancien Crawdaddy's et ont rouvert à l'été 2016. Crawdaddy's était de retour et les gens de tout autour de Milwaukee ont afflué vers l'endroit en masse.  Et les prix locaux "Best of" ont commencé à reprendre là où ils s'étaient arrêtés trois ans.

Je me suis arrêté devant Crawdaddy & 39s et j'ai pu trouver une place de parking devant.  (voir la carte)  Se garer dans les Crawdaddy d'origine a toujours été une aventure car c'était principalement dans la rue le long d'un tronçon très fréquenté de Greenfield.  Le nouveau Crawdaddy's dispose d'un parking pouvant accueillir plus de 30 voitures.  

En entrant dans Crawdaddy's, j'ai trouvé un endroit spacieux avec une salle à manger principale beaucoup plus grande que les Crawdaddy's d'origine.  Les attentes allant jusqu'à une heure - ou plus - étaient courantes dans les Crawdaddy's d'origine.  Mais le nouvel endroit semblait pouvoir accueillir le double du nombre de clients par rapport à l'ancien.

Il y a une salle à manger à l'arrière qui servait de trop-plein ou d'espace de fête privé.  Des portraits dessinés d'un certain nombre d'artistes musicaux étaient accrochés aux murs de tout l'endroit et le système de son jouait de la bonne musique de divers artistes de la Nouvelle-Orléans tels que Comte Roi, Dr John, Les Tchoupitoulas Sauvages, Clarence "Frogman" Henry, et l'un de mes groupes préférés de tous les temps, Les radiateurs.  

Le bar était une zone festive de l'autre côté d'un mur de la salle à manger principale.  Il y avait de jolis accents d'éclairage devant et derrière le bar.  J'ai envisagé de m'asseoir là, mais j'ai décidé de m'asseoir dans la salle à manger.

Sur le côté du bar se trouvait un petit espace de détente/jeu.  Il semble que la nouvelle incarnation de Crawdaddy's puisse gérer un grand nombre de personnes en salle à manger et au bar pour ceux qui attendent une table.  

On m'a montré une table au milieu de la salle à manger et on m'a donné un menu du déjeuner.  Ce n'est pas aussi étendu que le menu du diner au Crawdaddy's, mais il propose toujours des spécialités cajuns telles que des sandwichs Po' Boy, des crevettes et du gruau, et un sauté cajun composé d'un mélange de viande d'alligator, de saucisse d'alligator, de saucisse d'andouille, de surimi (une pâte à saveur cajun faite à partir de fruits de mer émincés) et des queues d'écrevisses mélangées à des légumes mélangés avec de la sauce à l'ail Crawdaddy's Cajun Power. Le tout est servi sur un lit de gruau crémeux et nappé d'une sauce cajun épicée.  Si j'avais eu plus faim, j'y serais allé.  

Mon serveur était Mary Beth, une dame agréable qui était extravertie et effervescente dans son comportement.  Je l'ai tout de suite aimée quand j'ai demandé la carte des bières et elle m'a dit : "Tu ressembles au genre de gars qui aime la bonne bière.  Nous avons le Abita fer forgé IPA en spécial pendant le déjeuner.   3,00 $ la pinte."  Je ne pouvais pas laisser passer ça.  

J'étais en quelque sorte dans l'air avec ce que j'allais obtenir, mais j'ai fini par commencer avec un bol de gombo Crawdaddy's.  Leur gombo "Ya Ya" était exactement comme dans mes souvenirs. Il comprenait des morceaux de poulet, du jambon fumé haché, de la saucisse d'andouille, du gombo et la "Sainte Trinité" d'oignons, de céleri et de poivrons avec des morceaux de tomates dans un bouillon de poulet épicé.  Il était servi avec du riz que j'ai mis dans le gombo une fois que j'ai pu en manger une partie, et quelques morceaux de pain frais sont venus sur le côté.  J'ai un peu augmenté la température du gombo avec de la sauce Tabasco et c'était tout simplement fantastique.

Avec le gombo, j'ai eu les tacos au poisson.  Il s'agissait de trois coquilles de tacos à la farine remplies de morue islandaise noircie (de la morue tempura frite était également disponible), garnies d'une salade de chou à la lime et de coriandre et d'une mayonnaise épicée au chipotle.  Le pico de gallo frais est venu avec les tacos au poisson.  Ils étaient très bons et très copieux.  J'ai pu manger deux des tacos et quelques bouchées de taco n ° 3.  J'avais fait le plein de gombo - ce qui me convenait.   Le gombo était exceptionnel.   

Saluons tous le retour de Crawdaddy's !  C'était l'un de mes restaurants préférés à Milwaukee pendant plusieurs années et sa disparition en 2013 m'a déçu, ainsi que des milliers de Milwaukeeans. « Mais ils sont de retour et plus grands que jamais avec un nouvel espace gargantuesque par rapport à l'original Crawdaddy à 30 pâtés de maisons à l'est.  La nourriture est toujours exceptionnelle - le gombo que j'avais était superbe et les tacos au poisson étaient très bons.  Et le service que j'ai reçu de la part de Mary Beth, amusante et extravertie, était excellent. Je suis heureux de voir que Crawdaddy est de retour et j'ai hâte d'y retourner un soir pour essayer certaines de leurs autres spécialités cajuns.  

Pizza Man - Milwaukee

"Bonjour, Pizza Man Pizza?  C'est le roi.  Euh, hein.  Elll-vis.  Envoyez-moi un gros, non, faites-en un extra-large, non, faites-le deux fromages extra larges, non, fais deux pizzas doubles fromage extra larges."  (Chant)  "Je suis jeune, je suis seul et j'ai faim. " 

C'était un morceau de comédie que j'avais l'habitude d'entendre au milieu des années 70 avant Elvis Presley décédé.  J'ai toujours aimé le nom de l'endroit dans la pièce - Pizza Man Pizza.  Ainsi, lorsque j'ai commencé à voyager à Milwaukee il y a plusieurs années, j'ai découvert qu'il y avait un endroit populaire sur le côté est de la ville qui a été nommé homme pizza.  J'avais essayé d'entrer plusieurs fois auparavant, mais le restaurant de 55 places était plein à craquer les deux fois et il aurait fallu une heure d'attente pour avoir une place. le sol en janvier 2010. On a parlé pendant un certain temps que Pizza Man ne serait pas de retour en affaires, mais ils ont rouvert dans un nouvel emplacement fin juillet 2013. J'ai finalement eu la chance d'y aller essayez une pizza Pizza Man lors d'une visite à Milwaukee à la fin de l'année dernière. 

Mike Amidzich était un entrepreneur hippie du milieu des années 20 qui emmenait son chariot de barbecue pour des concerts en plein air dans le Midwest à la fin des années 60 et en 1970. Après un week-end désastreux au festival de rock Wadena dans le nord-est de l'Iowa en 1970, Amidzich s'est retrouvé complètement fauché et a dû fermer sa petite entreprise. 

De retour dans sa ville natale de Milwaukee, Amidzich est parti à la recherche d'un emploi et parlait à quelqu'un de devenir cuisinier de pizza. Cependant, cette opportunité lui a été retirée au dernier moment. Mais quand Amidzich a trouvé qu'une autre pizzeria avait récemment fermé ses portes, il a obtenu un petit prêt bancaire - co-signé par ses parents - et a acheté l'ancien Rudy's Pizza, un lieu de vente à emporter au coin de North Ave. et Oakland Ave. sur le côté est de Milwaukee, et a ouvert Pizza Man.

Initialement, il a utilisé les recettes qui restaient de Rudy's Pizza, mais a constaté que la plupart des ingrédients étaient congelés à l'avance.  Il a décidé qu'il voulait utiliser uniquement les ingrédients les plus frais sur ses pizzas.  Client&# Les 39s ont immédiatement remarqué le meilleur goût des pizzas Pizza Man.

Amidzich a embrassé l'atmosphère de contre-culture qui se développait à Milwaukee et a décidé de vendre aux gens qui aimaient ce qu'il aimait. livrer.  (Ou les deux !)  Sachant que les gens qui aimaient faire la fête tard dans la nuit signifiaient généralement qu'ils avaient un petit creux, Pizza Man livrait jusqu'à 3 heures du matin en semaine et 4 heures du matin le week-end.& #0160 Et pour aider à étancher la soif de ses clients, Amidzich a fourni gratuitement des bouteilles d'un quart de Pepsi produits avec chaque pizza.  Les affaires sont devenues si bonnes pour Pizza Man qu'ils sont devenus l'un des plus grands comptes Pepsi indépendants de l'État du Wisconsin - et ils ont distribué la grande majorité de la pop ! 

Un an après l'ouverture et avec l'essor des affaires, Amidzich a demandé au magasin de vélos d'à côté s'il accepterait de déménager dans un endroit plus grand dans la rue afin qu'il puisse occuper l'espace d'une salle à manger. 1971.  Il a construit un petit bar et a approvisionné le bar arrière avec un certain nombre de liqueurs haut de gamme - Scotch, vodka, liqueurs et apéritifs, principalement. « Mais cela n'a pas semblé bien se passer avec les clients qui mangeaient des pizzas. meilleur compagnon avec la pizza que l'alcool fort.

Initialement, Amidzich (photo de droite - photo de courtoisie Milwaukee Journal-Sentinelle) s'est tourné vers un sommelier pour l'aider à choisir les vins. Les vins californiens commençaient à faire fureur et Amidzich et le sommelier ont choisi un certain nombre de vins à stocker chez Pizza Man. , il a rassemblé une impressionnante collection de grands vins, l'un des meilleurs de la grande région de Milwaukee, ce qui a valu à Pizza Man le Spectateur de vin Prix ​​d'excellence.  À un moment donné, Pizza Man proposait 600 bouteilles de vin différentes - toutes disponibles au verre.  Soudain, Pizza Man est devenu l'un des plus grands bars à vin, non seulement du Wisconsin, aux USA, mais dans le monde !

En juillet 2010, un incendie a éclaté à côté du Black and White Cafe, détruisant à la fois le café et Pizza Man, ainsi que quelques autres entreprises et un certain nombre d'appartements situés au deuxième étage de l'immeuble. (Photo à gauche de courtoisie Milwaukee Journal-Sentinelle)  Les autorités ont finalement inculpé le propriétaire du café pour avoir mis le feu à plus de 100 000 $ en argent d'assurance afin qu'il puisse déménager dans un nouvel endroit.  (Même si le propriétaire du café a été acquitté par un jury en 2013, le juge dans l'affaire, il lui a quand même été condamné à 2 ans et demi pour une cause probable. Cette peine a été annulée en appel en 2015.)

Amidzich a tout perdu. Même le vin en bouteille stocké dans le sous-sol a dû être détruit. C'était une partie basse de sa vie, mais il a décidé qu'il voulait reconstruire. Cependant, les banques ne voulaient pas travailler avec Amidzich concernant ses besoins financiers pour construire un nouveau restaurant Pizza Man.  Dans les dépotoirs, Amidzich a annoncé que Pizza Man ne serait plus et que sa femme, Deanna, et lui se concentreraient sur leurs autres affaires - Gringo puant margaritas pré-mélangées. 

Mais Pizza Man était son amour numéro un et vers la fin de 2012, Amidzich a annoncé qu'un groupe de fans de Pizza Man l'avait approché pour l'aider à rouvrir dans un nouvel emplacement. Les fonds des investisseurs privés ont permis à Amizich de trouver un nouveau bâtiment sur Downer Ave. à moins d'un mile de l'original Pizza Man dans ce qui était l'ancien magasin de crème glacée et de yogourt glacé Lixx.  Amidzich a travaillé avec le cabinet d'architecture progressif de Milwaukee Rinka Chung sur le design du nouveau Pizza Man.

Après un vaste remodelage de l'espace, y compris la mise en place d'une salle à manger à l'étage avec des sièges sur le toit et la terrasse, un bar plus grand avec 12 robinets et refroidisseurs pour 50 types de bières en bouteille différents, et l'installation du même style de l'immense grange en bois portes si lourdes qu'elles avaient besoin d'un contrepoids pour contrôler leur ouverture et leur fermeture, Pizza Man a eu une ouverture en douceur le 30 juillet 2013 avec un menu limité. Cependant, grâce à une confusion via les médias sociaux, des centaines de les gens se sont présentés pour l'ouverture en douceur, écrasant le personnel.  Pizza man a officiellement ouvert ses portes avec un menu complet quelques semaines plus tard.

Entre-temps, Amidzich - qui est au début des années 70 - a ouvert un deuxième emplacement Pizza Man à l'été 2015 au Collection Mayfair, un centre commercial haut de gamme dans la banlieue ouest de Wauwatosa. Les deux emplacements ont environ 250 bouteilles de vin différentes - toutes au verre. Ce n'est pas tout à fait les 600 bouteilles de vin qu'Amidzich avait à l'emplacement d'origine de Pizza Man, mais c'est un bon début car lui et sa sommelière, Heather Korte, essaient d'ajouter environ 10 nouvelles variétés par mois.

Je restais au centre-ville de Milwaukee et j'ai remonté Prospect Ave., puis après quelques joggings, j'étais sur N. Downer Ave. m'arrêtant à Pizza Man qui se trouve au coin de Downer et E. Belleville Place.  (voir la carte)  Le parking autour de la place est principalement un parking dans la rue et j'ai pu trouver une place juste en bas de la rue du restaurant. 

La plupart des tables et des cabines étaient remplies lorsque je suis arrivé vers 20 heures. & # 0160 J'ai demandé à l'hôtesse si je pouvais avoir de la nourriture au bar. & # 0160 Elle a dit que ce n'était pas un problème. & # 0160 Elle m'a laissé choisir mon place au bar bondé - je pense que j'ai eu le dernier siège - et elle a laissé un menu pour moi de regarder à travers.  Mon barman/serveur ce soir-là était un jeune homme portant le nom distinctif d'Eder.  liste de bières et je lui ai fait m'apporter un Lagunitas IPA pendant que je regardais à travers le carte des vins juste pour voir ce qu'ils avaient à offrir.  C'était une impressionnante collection de vins de la côte ouest des États-Unis, la plupart de Californie, mais ils avaient aussi un certain nombre de vins de Washington et de l'Oregon. 

L'intérieur de l'endroit avait une sorte d'aspect rustique mais urbain. La barre arrière était placée dans une arche de briques avec une longue barre haute à l'avant. Il y avait un plafond en tôle au-dessus du toit. bar et le célèbre sapin de Noël en bouteille de vin du vieux Pizza man a été remplacé par un lustre en bouteille de vin qui pend au-dessus de l'escalier.   (Photo à droite de courtoisie Journal des affaires de Milwaukee.)

Toutes les pizzas de Pizza Man commencent avec un choix de pâte fine, de moule ou de pâte sans gluten. À partir de là, vous choisissez une sauce - le classique est la sauce à pizza rouge originale de Pizza Man, l'Italia dispose d'une sauce rouge à base de tomates San Marzano, la bianca est une sauce à l'ail blanc, et ils ont également une base de sauce au pesto. Les garnitures commencent par une douzaine de types de viande différents, y compris la saucisse d'agneau épicée, la pancetta et le prosciutto du La Quercia entreprise de viande artisanale de Norwalk, IA, et du bœuf haché nourri à l'herbe.  Garnitures de légumes au choix parmi plus de 20, y compris raddachio, rappini, choux de Bruxelles, olives Kalamata, piments forts de Calabre et ananas caramélisé.  Et Pizza Man propose près d'une douzaine de types de fromages différents, dont du fromage de chèvre, un cheddar 3 ans, du provolone fumé, du gorgonzola et du fromage à la crème.  Bien sûr, ils ont de la mozzarella fraîche, du parmesan et du romano. 

Les pizzas de spécialité Pizza Man - qui sont au nombre de plus d'une douzaine - comprennent l'Atomic à base de sauce San Marzano, salami, pancetta, poivrons de Calabre, oignons rouges, provolone fumé et origan la Greca a la base de sauce à l'ail blanc, saucisse d'agneau épicée, pin noix, origan et oignons rouges l'Apugliese est garni de saucisses, rapini, fromage romano et d'une huile d'anchois et d'ail et l'Avantgardner is Pizza Man's pizza spécialité végétarienne garnie d'aubergines grillées, rapini, poivrons rouges, oignons, origan, fromage ricotta et une huile de citron. 

La seule chose à ce sujet, en raison des sauces éclectiques, des garnitures de légumes et de viande, la pizza chez Pizza Man n'est pas bon marché. #0160 Une petite pizza faite avec la base de sauce San Marzano commence à 12 $. À partir de là, les garnitures de viande coûtent 3 $ ou 4 $ chacune et les légumes coûtent 2 $ chacun. peu importe la taille de la pizza - le prix des garnitures est le même quelle que soit la taille (petite, moyenne - 14 ", grande - 18 "), donc obtenir une pizza plus grande est un meilleur rapport qualité-prix.

J'y suis allé avec mes vieilles saucisses italiennes de secours, pepperoni et champignons.  Je suis allé avec la croûte mince - une petite - et avec la sauce San Marzano et le fromage mozzarella frais.  La saucisse servie sur la pizza Pizza Man vient de Compagnie de saucisses de Vinny, une entreprise de viande basée à Milwaukee connue pour ses saucisses bratwurst, italiennes, hongroises et polonaises.  La pizza que vous regardez à gauche coûtait 23 dollars.  Aïe ! 

Alors, ça ferait mieux d'être génial, non? Eh bien, ce n'était pas SI génial - je veux dire que c'était très bon avec les garnitures fraîches, y compris les tranches de pepperoni, la saucisse italienne épaisse et piquante, et le frais et terreux champignons tranchés.  La sauce San Marzano était difficile à déchiffrer sur la langue - j'aurais aimé essayer la sauce Pizza Man classique pour voir s'il y avait une différence significative.  La mozzarella fraîche était très bonne, cependant .  Et la croûte avait un anneau caramélisé avec une texture douce mais croquante.   C'était une très bonne pizza - mais ça vaut 23 $ ?  Pour une pizza de 12 po ? Hmmm.   Difficile à dire.

Je peux voir où certaines personnes seraient choquées si elles ne savaient pas à quoi s'attendre avec les prix des pizzas chez Pizza Man. Et pour ceux d'entre vous qui n'y sont pas allés auparavant - comme moi - cela C'est pourquoi je vous le dis. Avec ma pizza et trois Lagunitas IPA (les bières coûtaient 6 dollars chacune - double aïe !), ma facture s'élevait à plus de 50 dollars avec les taxes et un pourboire pour le bon travail d'Eder de prendre soin de moi.  Je veux dire, la pizza était très bonne.  Je ne sais pas si c'était un si bon rapport qualité-prix, mais c'était différent de la plupart des autres pizzas de la région de Milwaukee.& #0160 Et étant donné que l'endroit était plein à craquer - et qu'ils ont ouvert un deuxième emplacement à Wauwatosa - les gens qui vont chez Pizza Man se rendent compte qu'ils obtiennent une meilleure pizza et sont prêts à payer pour cela. #39s ce que Pizza Man cherche évidemment - une pizza meilleure et différente de ce qui est disponible ailleurs.', je ne sais juste pas si cela en vaut la peine, cependant.񟐐 (Photo de courtoisie Journal des affaires de Milwaukee.)


Conseils routiers

Barbecue central - Memphis, TN

Pendant la pandémie de COVID-19, avec des voyages réduits et des restaurants fermés à l'exception des plats à emporter, je n'ai pu visiter aucun endroit sur lequel écrire sur Road Tips.  J'espère que cela sera corrigé dans les semaines à venir. « Cependant, pour l'instant, j'ai décidé de revenir sur près de 15 ans de publications sur les conseils routiers et de mentionner certains des endroits les plus mémorables que nous ayons visités au fil des ans.

Aujourd'hui, nous retournons à Memphis, TN et l'un des lieux de barbecue les plus populaires de la ville.  Il semble que les habitants de Memphis aient leurs propres endroits préférés pour le barbecue et peuvent être catégoriques sur leurs raisons.  Lors d'un voyage à Memphis il y a environ six ans, nous avons commencé à demander aux habitants leur endroit préféré et la grande majorité d'entre eux ont mentionné Central BBQ qui a ouvert ses portes il y a près de 18 ans.  Voici un retour sur une expérience barbecue mémorable à Memphis, l'un des hauts lieux du barbecue aux États-Unis.

Nous avons fait un voyage à la fin de l'été le long du fleuve Mississippi jusqu'à Memphis. Nous n'étions pas allés à Memphis depuis environ 14 ans et nous avons décidé lors de ce voyage de rester à l'écart des pièges à touristes du centre-ville et de nous diversifier pour voir le reste de la ville loin des lumières et paillettes de Rue Beale.  Bien sûr, le barbecue de Memphis fait partie du triangle de barbecue Mid-South/Midwest de St. Louis et Kansas City - du moins pour moi.  Nous voulions essayer quelques trois endroits pendant que nous étions en ville, et après avoir discuté avec des habitants lorsque nous étions là-bas, j'étais particulièrement intéressé à donner Barbecue central un essai.  

Le barbecue de style Memphis propose des côtes levées frottées à sec et d'autres viandes.  Le rendez-vous est l'endroit le plus célèbre, mais nous ne pensions pas que c'était si génial lorsque nous y sommes allés pour la première fois il y a des années.  Nous avons vérifié dans d'autres endroits et avons constaté que Neely's Bar-b-cue avait fermé (j'ai mangé à l'emplacement de Nashville - cliquez sur ici pour lire cette entrée), on nous a dit que leur oncle Barbecue inter-États de Jim Neely n'était pas aussi bon qu'avant, et que certains des très bons endroits pour le barbecue ne sont pas des endroits où vous allez nécessairement la nuit.  Mais le consensus avec les personnes à qui nous avons parlé était que Central BBQ était probablement le meilleur de la ville.  (Certaines personnes contesteront cela, j'en suis sûr.  Nous avons constaté que presque tout le monde à Memphis a une opinion sur ses barbecues locaux préférés.)   

Comme je l'ai constaté avec un certain nombre de barbecues que j'ai visités au fil des ans, Central BBQ est né du circuit de compétition de barbecue.  Au milieu des années 80, Roger Sapp et Craig Blondis se sont rencontrés sur la piste de compétition.  Les deux ont commencé à concourir dans l'annuel Memphis aux championnats du monde de barbecue en mai et j'ai eu le virus du barbecue de style compétition où vous devez tout faire - viandes fumées, sauces, accompagnements - très bien.  

En 2001, Sapp et Blondis ont formé une société - Central BBQ LLC - et ont commencé à chercher des bâtiments pour leur premier restaurant de barbecue.  Ils ont trouvé une petite place sur Central Ave. à environ un mile de la Université de Memphis et a ouvert ses portes le 1er avril 2002.  L'intérieur de l'endroit ne pouvait accueillir que 45 personnes, mais ils ont construit un patio extérieur pour des sièges supplémentaires par temps chaud.  

Un peu plus de quatre ans après l'ouverture de leur premier emplacement, les partenaires ont trouvé un bâtiment qui abritait un ancien homard rouge restaurant sur Summer Ave. sur le côté est de Memphis et a ouvert son deuxième emplacement à l'automne 2006.  Le coin cuisine était sensiblement plus grand que leur emplacement d'origine permettant l'installation de deux grands fumeurs.  De plus, une grande partie de l'équipement de cuisine de l'ancien homard rouge était encore en place, donc le déménagement s'est fait en un clin d'œil.  Le deuxième emplacement a également accueilli environ 220 personnes, soit plus du triple de la capacité d'accueil de l'emplacement d'origine par beau temps.  

Il y a quelques années, Sapp et Blondis ont ouvert un troisième emplacement dans un ancien entrepôt du Quartier des arts principal sud près du centre-ville de Memphis.  L'emplacement du centre-ville est le plus grand des trois emplacements de barbecue central pouvant accueillir plus de 250 clients.  Les deux continuent également à faire des compétitions de barbecue si le temps le permet.  

Même si nous avons dit que nous ne voulions pas visiter Beale Street lors de notre visite, nous avons décidé de descendre et de marcher dans la rue pour voir si quelque chose avait changé depuis notre dernière visite bien plus d'une douzaine d'années auparavant.  Certaines choses avaient changé - la plupart n'avaient pas changé.  C'était la nuit du vélo sur Beale Street ce soir-là et un certain nombre de grosses motos - dont beaucoup ont été piégées - étaient garées de haut en bas du pâté de maisons.  Nous avons pris une bière chez l'un des nombreux vendeurs de rue et avons flâné dans la rue en regardant les vélos.  

Après environ une demi-heure, nous avons décidé d'aller chercher un barbecue à l'adresse d'origine de Central BBQ sur Central Ave. (Voir la carte)   (En fait, nous ne savions pas que l'emplacement du centre-ville n'était pas loin de l'endroit où nous étions.  Voir la carte)  Nous sommes sortis du barbecue central vers 20h30.  Il s'avère qu'ils ont cessé de servir les soirs de semaine à 21h.  

Lorsque vous entrez dans l'emplacement du barbecue central, il y a un grand patio extérieur.  Les soirs de week-end chauds, je comprends que Central BBQ propose de la musique live sur la terrasse.  Nous avons pensé à manger à l'extérieur mais c'était plutôt buggy, surtout avec les lumières suspendues au-dessus des tables.


La salle à manger principale à l'intérieur est petite, mais bien éclairée.  Il y a une poignée de cabines et de tables dans la salle. "C'est confortable et a un peu une bonne vieille ambiance funky à l'endroit.  Musique soul classique des goûts de James Brown et Sam et Dave jouaient sur le système de son de la salle à manger.  Une foule mixte de hipsters urbains et de personnes d'âge moyen était là ce soir-là.  


En entrant dans le bâtiment, la zone de commande à l'avant a le menu sur une planche au-dessus du comptoir et un petit bar à droite.  La viande principale de Central BBQ est le porc, mais ils proposent également de la poitrine de bœuf, du poulet, de la dinde, de la bologne et des saucisses de leur fumoir.  Central BBQ est également connu localement pour ses ailes de poulet fumées et ses nachos barbecue à base de porc effiloché, de fromage, de jalapenos et de sauce barbecue sur des croustilles tortilla.   (Vous pouvez également obtenir du bœuf, du poulet ou de la dinde pour une garniture de viande sur les nachos au barbecue.)  Nous avons remarqué que beaucoup de jeunes dans la salle à manger grignotaient les nachos au barbecue.  En fait, ils avaient l'air plutôt bien.

Nous avons décidé d'obtenir une assiette combinée - un demi-carré de côtes levées avec un côté humide (avec sauce barbecue) et un côté le traditionnel frottement sec de style Memphis avec de la poitrine en tranches et du porc effiloché.  Pour les accompagnements, nous avions notre choix d'articles tels que des frites, des haricots verts, de la salade de pommes de terre, des couennes de porc, des rondelles d'oignon, du chou vert et du macaroni au fromage.  Ils avaient aussi des fèves au lard - un must pour moi - et de la salade de chou, ce que ma femme voulait.  

Nous avons également eu quelques bières avec le dîner.  Ils avaient Yazoo Brewing Company produits à portée de main, une petite brasserie située à Nashville que j'ai eu quelques fois auparavant.  Ils avaient une bière à libération limitée - la IPA de 10 ans - cela signifiait leur 10e anniversaire d'être une brasserie que j'ai eu.  Ma femme voulait essayer le Été Saisonnier la bière qu'ils avaient en fût.  Après avoir passé notre commande et payé au comptoir, on nous a donné un numéro et nous avons trouvé un stand dans la petite salle à manger.

Une jeune femme a apporté notre nourriture environ cinq minutes (voire moins) après avoir commandé.  Nous aurions dû commander les côtes levées complètement sèches car Central BBQ propose quelques sauces barbecue qui se sont avérées très bonnes.  La sauce douce était sucrée, mais elle avait un peu de piquant à l'arrière des papilles gustatives.  La sauce épicée, eh bien, elle a certainement attiré mon attention.  Vous avez immédiatement le goût épicé sur le devant de la langue.  Les deux étaient très bons.   (Nous avons fini par acheter une bouteille de sauce douce avant de partir car ma femme n'aime pas les sauces épicées comme moi.)  

Les côtes se séparaient facilement et étaient humides et charnues avec un soupçon de goût de fumée en plus du frottement sec qu'elles utilisaient. "Il n'était pas chargé de frottement sec comme vous le trouvez avec d'autres lieux de barbecue de style Memphis.   Le porc effiloché était humide et presque fondu dans la bouche.  La poitrine était un peu plus sèche, mais toujours assez bonne avec un peu de sauce ajoutée.  Sur les trois, je dirais que le porc effiloché était le meilleur, les côtes juste après et la poitrine était encore plus proche.  

Les fèves au lard comportaient des morceaux de porc effiloché.  J'ai ajouté un peu de sauce barbecue chaude aux haricots pour leur donner un petit coup de fouet.  J'ai mangé une bouchée de la salade de chou crémeuse et même si c'était bon, les haricots étaient bien meilleurs.  Ma femme - qui est en quelque sorte une connaisseuse de la salade de chou - pensait que la salade de chou au Central BBQ était tout simplement "correcte".

Beaucoup de choses ont été écrites sur Central BBQ depuis leur ouverture il y a plus de 11 ans, donc je n'ai vraiment pas grand-chose de plus à dire que les autres personnes qui y sont allées.  Je dois dire que nous avons tous les deux été très impressionnés par Central BBQ.  J'ai adoré l'ambiance amusante et funky de l'endroit, le barbecue était très bon à exceptionnel et l'expérience globale était excellente.  Je savais qu'il devait y avoir de meilleurs endroits pour les barbecues à Memphis que les anciens lieux d'attente des touristes.  Central BBQ nous a montré pourquoi ils reçoivent continuellement des honneurs pour certains des meilleurs barbecues de Memphis.  

BBQ texan fatigué - Omaha, NE

J'étais à Omaha il y a quelques semaines pour une réception privée sur l'un de mes comptes. "J'avais du temps à tuer avant le début de l'événement et je pensais que ce serait peut-être une bonne idée d'aller manger quelque chose car je ne savais pas combien de temps je serais lié à la fonction.  J'ai cherché rapidement des restaurants pas trop loin et un barbecue est apparu dans ma recherche.  C'était juste en bas de la route un peu de mon compte et je suis parti pour un dîner rapide à BBQ texan fatigué.

Le couple qui possède Tired Texan - Chip et Christine Holland - n'est même pas originaire du Texas.  Chip Holland a grandi à Birmingham, AL et Christine a grandi dans la banlieue d'Omaha à Ralston.  Mais c'est à Birmingham que Chip Holland a tout appris sur le vrai barbecue texan lorsqu'il était adolescent et travaillait pour Ira "Tex" Ellison, qui possédait le premier Tired Texan Barbecue. 

Tex Ellison a grandi au Texas et a rejoint le Marine des États-Unis juste après la fin de la Seconde Guerre mondiale en 1945, quelques semaines avant son 17e anniversaire.  En 1948, on lui a dit qu'il pourrait apprendre l'électronique s'il était transféré au Corps des Marines des États-Unis.  Après avoir été transféré dans les Marines, Ellison a découvert les nouvelles technologies de l'époque - principalement les radars et les téléviseurs.  Après avoir terminé sa formation en électronique, Ellison était stationné à la base aérienne du Corps des Marines près d'El Toro, en Californie, où il est devenu le premier technicien afro-américain en radar de trafic aérien dans les forces armées. 

Alors qu'il était en poste à El Toro, Ellison a raté l'authentique barbecue texan qu'il aimait manger en grandissant et il a décidé de faire quelque chose.  Avec sa femme, Madeline, Ellison a fabriqué un petit joint de barbecue à la base aérienne qu'il a dirigé à temps partiel jusqu'à ce qu'il soit muté en 1959 à Champ Merritt, une base aérienne du Corps des Marines juste à l'extérieur de Beaufort, SC.  

Ellison voulait faire un barbecue à son nouveau poste, mais a noté qu'il n'y avait pas de bâtiments appropriés à Merritt Field pour une cabane à barbecue.  Ellison avait un groupe de soldats de la marine sous son commandement et il leur a demandé de construire un petit endroit qui abriterait son barbecue.  Au début des années 60, Tex et Madeline Ellison ont ouvert le Tired Texan Country Club qui vendait des barbecues à Merritt Field.  En tant que deuxième emploi de ses fonctions avec le Corps des Marines, Tex Ellison a également réparé des téléviseurs pour les Marines et leurs familles stationnés à Merritt Field.  

Après qu'Ellison ait été démobilisé du Corps des Marines en 1967, il "a pris sa retraite" à Birmingham, AL d'où Madeline était originaire.  Sachant que le barbecue serait important en Alabama, il a trouvé une petite hutte en blocs de béton du côté nord de Birmingham et a ouvert Tired Texan BBQ.  Il n'était ouvert que trois ou quatre jours par semaine - Tex réparait toujours les téléviseurs sur le côté - et même si les heures d'ouverture étaient sporadiques, elles s'étendaient parfois jusqu'au bout de la nuit.  Mais tout le monde, des flics, des avocats, des prostituées, des médecins et des fêtards de fin de soirée, savait quand le barbecue de Tex était ouvert à cause de l'odeur de viande fumée émanant du fumeur.  

Tex a finalement déménagé Fatigué Texan BBQ dans un bâtiment non loin de Champ de la Légion à l'extrémité ouest du centre-ville de Birmingham.  C'est à cet endroit que Chad Holland, 16 ans, est venu pour la première fois travailler pour Ellison et apprendre l'art du barbecue texan. Les spécialités d'Ellison étaient les côtes, la poitrine, le porc effiloché, le poulet fumé et les saucisses. « Mais il n’a pas non plus laissé beaucoup d’autres parties de la viande se perdre.  Tex Ellison était célèbre pour un sandwich qui utilisait des morceaux de porc effiloché inutilisé, des saucisses, des cous de poulet, des gésiers, du foie - tout ce qu'il pouvait broyer et jeter dans le fumoir.  Il a garni les viandes hachées d'une sauce ultra piquante dont il a échangé ses délicieuses oreilles de porc contre un restaurateur mexicain local.  Tex et Madeline regardaient les clients qui achetaient le sandwich passer par des tasses et des tasses de thé sucré pour se brûler la bouche.  

Au milieu des années 90, cependant, Ellison était vraiment un "Texan fatigué".  Il avait la soixantaine et sa femme dans la soixantaine.  Les maux de tête liés à la gestion d'un restaurant se sont multipliés au fil des ans, et un salon de beauté s'était installé à côté de lui et s'était plaint qu'il n'y avait pas de parking sur leur terrain commun lorsque Tired Texan était ouvert. "Tex pensait qu'il en avait assez, mais il y avait un dernier événement pour lequel il sentait qu'il devait rester ouvert.  

En 1996, le Jeux olympiques d'été ont eu lieu à Atlanta, mais un certain nombre de stades de football universitaire dans le sud-est ont été utilisés pour les matchs de football du tour préliminaire.  Birmingham a accueilli sept de ces matchs au Legion Field, à quelques pas du barbecue d'Ellison. De nombreux fans d'autres pays ne sont pas venus au Tired Texan BBQ, mais pour une raison quelconque, les fans mexicains l'ont fait.  Et ils ont dépensé beaucoup d'argent pour son barbecue. « Une fois que l'équipe nationale mexicaine a été éliminée par le Nigeria, futur médaillé d'or olympique, à Birmingham, il n'a pas fallu longtemps à Tex pour fermer ses portes au Fated Texan BBQ.  

Cependant, Tex ne pouvait pas secouer les jones du barbecue et il a été invité à ouvrir un petit joint de barbecue dans le hall local VFW à Birmingham.  Il a fait cela pendant un court instant avant de disparaître soudainement et mystérieusement un soir de la fin de 2001.  Quelques semaines plus tard, la voiture d'Ellison - avec lui à l'intérieur - a été retrouvée dans une rivière à environ 35 miles à l'est de Birmingham.  A Honda usine d'assemblage automobile avait ouvert à Lincoln, AL, à environ 45 miles à l'est de Birmingham, et Ellison avait parlé de mettre en place une remorque avec un fumeur pour vendre des barbecues aux travailleurs de l'usine là-bas.  Il a été dit qu'Ellison - qui était diabétique - a fait une crise ou est devenu désorienté pendant le trajet entre Birmingham et Lincoln lorsqu'il est allé vérifier les choses à l'usine Honda et a quitté la route pour se jeter dans la rivière Coosa.  Ellison avait 72 ans au moment de sa mort.  

Après avoir appris auprès d'un mentor tel que Tex Ellison, Chad Holland a utilisé sa formation approfondie pour préparer des barbecues de style texan dans divers restaurants de la région de Birmingham pendant plusieurs années.  Quand il retournait à Omaha pour rendre visite à la famille de Christine, il essayait quelques-uns des barbecues de la ville.  Bien qu'il pensait que beaucoup d'endroits étaient bons, il pensait qu'il pouvait faire quelque chose d'un peu mieux.

Sur la photo à droite - Christine et Chad Holland

Une opportunité commerciale s'est ouverte fin 2016 lorsqu'un a Perkins l'emplacement du côté sud-ouest d'Omaha avait fermé et était devenu disponible.  Les Hollandais ont estimé qu'il était temps de retourner à Omaha et d'ouvrir leur propre maison.  Après les rénovations et l'installation de fumoirs pour barbecue, les Hollandais ont ouvert Tired Texan BBQ - le nom était un hommage à Tex Ellison et béni par la veuve d'Ellison pour que les Hollandais l'utilisent.

Comme tout nouveau restaurant, il va y avoir des douleurs de croissance et Fated Texan a eu sa part.  En restant fidèle aux méthodes que Tex Ellison lui a enseignées à l'adolescence, Chip Holland a cuisiné ses viandes lentement.  Les poitrines et les mégots de porc prendraient 15 à 18 heures à cuire.  Les côtes prendraient environ 5 heures.  Et sa capacité de fumeur était limitée au début.  Pendant de nombreux jours, Fated Texan manquait de viande avant la fermeture prévue.  Et après qu'une critique favorable ait été publiée dans une publication locale, de plus en plus de gens venaient essayer ses viandes fumées.  Et parfois, cette viande s'épuisait quelque temps après le rush du déjeuner.  Cela a mis en colère de nombreux visiteurs pour la première fois qui ont été accueillis avec des pancartes "Désolé, Manque de nourriture" accrochées à la porte.  Mais les puristes du barbecue savaient que les meilleurs endroits manquent généralement de viande dès le début.  Cependant, une fois que les Hollandais ont pu augmenter leurs fumeurs, manquer continuellement de côtes, de poitrine ou de porc au cours d'une journée est devenu une chose du passé.  

Il était un peu plus de 18 heures. quand je me suis garé sur le parking du Hôtel Best Western Plus/Kelly Inn près du coin des rues S. 108th et L.  (voir la carte)  Un barbecue texan fatigué est attenant à l'hôtel - un endroit où je restais de temps en temps lorsque je venais à Omaha pour affaires il y a de nombreuses années.  

Lorsque vous entrez, il y a un espace bar avec des revêtements en métal ondulé sur le bar. ى ou 10 chaises étaient placées au bar avec un éclairage Edison suspendu au plafond au-dessus du bar lui-même. "J'ai pensé un instant m'asseoir au bar, mais l'endroit n'était pas si occupé que ça, alors j'ai attendu une hôtesse pour pouvoir m'asseoir dans la salle à manger.

Une jeune femme est sortie de la cuisine derrière le bar et m'a accueillie au stand des hôtesses.  Elle m'a emmené dans un stand plus loin dans le restaurant.  Les murs étaient lambrissés de fausses planches de grange, mais aménagés avec goût.  Les cabines étaient spacieuses et confortables.  Derrière deux portes de grange roulantes se trouvait une autre pièce qui pouvait être utilisée pour le débordement ou pour des réunions privées.  

Une autre jeune femme du nom de Lisa est venue me dire qu'elle serait avec moi dans un instant.  Elle est revenue quelques minutes plus tard pour prendre ma commande de boisson.  J'ai obtenu un IPA du Pint Nine Brewing Company qui est situé à quelques trois milles juste au sud de Fatigué Texan BBQ.  

Les menu« N'était pas si profond en termes d'offres de barbecue.  Le Texan fatigué présentait de la poitrine, du porc effiloché et des côtes levées de porc pour leurs offres de viande au barbecue.  J'ai été en quelque sorte surpris de ne pas voir de poulet fumé ou de saucisses de base au barbecue du Texas au menu.  Ils avaient des sandwichs au barbecue, un hamburger et un sandwich à la poitrine de poulet panée au menu.  Pour les apéritifs, ils avaient quelques articles intéressants qui comprenaient les Texas Tumbleweeds - de petites boulettes frites composées de pommes de terre râpées, de bacon et de cheddar et leurs frites Texas Loaded qui étaient des frites fraîchement coupées garnies d'un choix de frites hachées poitrine ou de porc et leurs fèves au lard maison, puis garni de fromage cheddar fumé et de sauce barbecue.  Cela sonnait bien comme repas tout seul.

Lisa est revenue avec ma bière et pour me parler du spécial qu'ils avaient ce soir-là - des extrémités brûlées avec un choix d'accompagnement et un muffin au maïs.  Je pensais acheter le combo de deux viandes de porc effiloché et de poitrine, mais quand elle m'a dit qu'ils avaient les extrémités brûlées, j'étais en quelque sorte déchiré.  Je lui ai demandé s'il y avait un moyen d'obtenir les trois.  Elle a dit qu'ils vendaient de la viande par eux-mêmes au quart de livre.  "Vous pouvez obtenir le spécial pour les extrémités brûlées et obtenir un quart de livre de poitrine et de porc effiloché", m'a-t-elle expliqué.  

Et c'est exactement ce que j'ai fait.  Pour ma part, j'ai retiré les fèves au lard des choix de salade de pommes de terre, frites, macaroni au fromage, crème de maïs, salade de chou - à ta façon : un choix de graines de pavot, crémeux, vinaigre ou poivre ranch mélangés.   0160Les fèves au lard étaient accompagnées d'oignons frits.  Le repas était servi sur une petite plaque à biscuits sur une feuille de papier ciré.  

Les extrémités brûlées étaient dodues, juteuses et avaient une excellente saveur fumée.  Ils étaient arrosés de sauce barbecue maison Tired Texan qui avait une sorte de goût sucré et vinaigré.  Je pensais que la sauce ordinaire était juste OK.  Leur sauce "piquante" avait un goût similaire, mais plus impertinent avec un peu plus de saveur vive sur la langue.  Ce n'était pas épicé, en soi, mais cela a définitivement réveillé mes papilles.  Je l'aimais mieux que la sauce ordinaire.

Le porc effiloché était moelleux et juteux, et il avait également une excellente saveur fumée.  Mais la poitrine était tout simplement exceptionnelle.  Le bœuf était tendre et délicieux.  Il y avait un anneau de fumée rouge foncé le long du sommet près de l'écorce.  Avec un peu de sauce barbecue piquante sur toutes les viandes, c'était une merveilleuse explosion de goût.  

Les fèves au lard étaient également très bonnes. Il s'est avéré que les oignons frits - le même type que vous mettez sur les casseroles de haricots verts au moment de Thanksgiving - étaient une touche agréable que je n'avais jamais vue auparavant ou même considérée comme un compagnon avec des fèves au lard.  Ajouter un peu de sauce barbecue piquante a encore plus relevé le goût des haricots.  

Maintenant, c'était BEAUCOUP de nourriture.  Il n'y avait aucun moyen que je puisse finir ce repas en une seule fois. « Je n'ai même pas touché au muffin au pain de maïs - je ne me soucie pas beaucoup du pain de maïs - et il restait encore une tranche de poitrine et des tas de porc effiloché de taille similaire et des extrémités brûlées sur le plateau.  J'avais aussi fini à peu près quatre bouchées de haricots.  Je pensais prendre le reste pour aller le déjeuner le lendemain avant de quitter Omaha.  

Le seul problème c'est qu'à partir du moment où je suis arrivé juste après 18h. au moment où j'ai fini de manger, l'endroit s'était rempli et rempli rapidement.  Les trois jeunes femmes - dont Lisa - couraient dans des directions différentes et, franchement, elles m'ont oublié.  J'avais terminé, l'événement de mon concessionnaire commençait dans environ 15 minutes et je voulais une boîte à emporter et mon chèque pour pouvoir y aller.  C'était finalement environ cinq à dix minutes après que j'avais vraiment besoin d'y aller que Lisa est finalement apparue avec mon chèque et je lui ai demandé une boîte à emporter.  Il lui a fallu encore cinq minutes pour qu'elle revienne avec mon chèque et une boîte, puis encore cinq minutes pour qu'elle revienne avec ma carte de crédit une fois qu'elle avait été exécutée.   Qu'il suffise de dire que j'étais en retard pour revenir à l'événement de mon concessionnaire. "Mais cela n'avait pas d'importance car il n'y avait pas beaucoup de monde car nous étions juste à l'aube du phénomène de "distanciation sociale" qui est si réel dans notre monde aujourd'hui.  

À part eux qui s'occupent et m'oublient, je dois dire que mon expérience à Tired Texan BBQ a été plus que favorable.  Les viandes fumées que j'avais - extrémités brûlées, porc effiloché et poitrine - étaient toutes merveilleusement délicieuses.  J'ai particulièrement aimé les fèves au lard frites garnies d'oignons pour mon côté.  Et c'était aussi beaucoup de nourriture.  J'ai pu avoir presque le même repas de taille - mon seul de la journée - pour le déjeuner du lendemain. J'ai fait un barbecue à quelques endroits à Omaha au fil des ans - certains ont depuis cessé leurs activités - et je dois dire que je préfère peut-être le barbecue texan fatigué aux autres que j'ai essayés. Cela vaudrait certainement la peine d'essayer si vous êtes à Omaha et que vous recherchez un bon barbecue.  

Le vrai barbecue de Virgil - Las Vegas

Je n'étais pas allé à Las Vegas depuis plus de trois ans avant de devoir sortir plus tôt cette année pour une réunion / session de formation pour mon entreprise un peu plus d'un mois avant la fermeture de la ville en raison de la pandémie de COVID-19.  J'étais rentré dans l'après-midi, et après m'être installé à mon hôtel - Le mirage - J'ai décidé de chercher des endroits pour manger dans les environs immédiats.  Vegas change si vite que trois ou quatre restaurants que j'avais appréciés il y a quelques années étaient en faillite ou avaient été transformés en autre chose.  J'ai trouvé un endroit pour barbecue à travers le Bande de Las Vegas du Mirage dans le Promenade LINQ appelé Le vrai barbecue de Virgile. « Pendant toutes les années où je suis venu à Las Vegas pour des salons professionnels et des réunions depuis le milieu des années 1980, je ne pense pas avoir déjà mangé de barbecue à Las Vegas. « On ne pense pas au barbecue quand on est à Vegas, alors ça m'a en quelque sorte intrigué. « Je pensais que je me dirigerais vers le vrai barbecue de Virgil et que j'essaierais l'endroit.

Il s'avère que Virgil's Real BBQ est sous le même parapluie d'entreprise que Carmin de Las Vegas, un endroit où j'ai également mangé lors de mon récent voyage à Vegas et j'avais écrit sur ici.   Virgil's a fait ses débuts à New York - également pas vraiment connu pour son barbecue - après que le fondateur Artie Cutler recherchait d'autres concepts alimentaires à explorer après le succès de ses deux restaurants New York City Carmine's.  Avec l'aide d'un ami chinois, il a commencé Magasin de nouilles Ollie & Grille, un restaurant américano-asiatique.  Artie avait la vision qu'un restaurant de barbecue de style sudiste serait au cœur de New York.  Il a discuté de l'idée avec ses deux partenaires d'investissement dans Carmine's et son partenaire dans Ollie's.  Ils ont tous convenu que pour avoir un authentique restaurant de barbecue du Sud, ils devaient se renseigner sur ces endroits.  Et quoi de mieux que de faire un road trip d'une semaine sur les petites routes du Sud.

Quelques semaines plus tard, les quatre hommes se sont envolés en voiture pour des barbecues dans le sud.  Ils ont voyagé des Carolines à travers le Tennessee jusqu'à Memphis, puis vers le sud jusqu'au Texas, puis jusqu'au Missouri pour déguster un barbecue en cours de route.   (Mec, je pense que ce serait un voyage amusant !)   Vous pouvez presque imaginer les regards soupçonneux qu'un juif, deux italiens et un chinois auraient quand ils entreraient dans un barbecue dans le Sud.   Après des semaines de vérification et d'essai de tous les types de barbecues - ainsi que d'apprendre les ficelles du métier de certains des copropriétaires de barbecues les plus sympathiques - le groupe a estimé qu'ils avaient un consensus sur la viande à offrir dans leur restaurant .  Et, plus important encore, comment le faire.  

Artie et ses partenaires sont revenus à New York et ont trouvé une place dans Times Square à seulement un pâté de maisons de leur emplacement Carmine.  Avec tout en place, Virgil's Real BBQ a ouvert ses portes en 1994.  Cutler a déclaré qu'il l'avait nommé d'après le démarreur de son club de golf, espérant que cela lui procurerait des heures de départ premium à l'avenir.   (Aucun mot si cela a fonctionné pour Culter, mais je suppose que c'est le cas.)  

Malheureusement, Artie Cutler est décédé subitement en 1997.  Sa femme, Alice, a repris le Groupe de restaurants Alicart qu'Artie avait formé pour superviser ses restaurants. "Cependant, il ne fallut pas longtemps avant qu'Alice se rende compte qu'elle avait besoin d'avoir quelqu'un de plus jeune et avec plus d'ambition pour diriger le groupe de restaurants.  En 2008, Jeffrey Bank est devenu le PDG du groupe de restaurants Alicart et l'une des premières choses qu'il a faites a été de fermer ou de se débarrasser de certains restaurants sous-performants, notamment Ollie's.  Cependant, il a vu de grandes choses pour l'expansion des restaurants Carmine's et Virgil's, mais pas à New York en raison de certaines règles et réglementations étouffantes auxquelles les restaurants de la ville sont confrontés.

Voyant qu'il y avait un besoin de restaurants dans les points chauds du jeu et du divertissement, Bank a ouvert des magasins Carmine à Atlantic City, Las Vegas et au Atlantide casino/station balnéaire aux Bahamas.  Il a ouvert un deuxième Virgil's Real BBQ à Atlantis en novembre 2012, et le site de Las Vegas a ouvert ses portes fin 2016.  

Le Las Vegas Virgil&# 39s est l'un des nombreux restaurants et bars le long de la LINQ Promenade, une passerelle qui relie le Strip de Las Vegas avec le High Roller, la plus grande roue d'observation du monde.  Le High Roller mesure 550 pieds de haut et il lui faut 30 minutes pour faire un tour complet.  La Promenade LINQ dispose également d'une tyrolienne qui va d'un bout à l'autre - la FlyLINQ. C'était une soirée plutôt fraîche à Las Vegas ce soir-là - il y avait du vent et une fraîcheur inhabituelle pour la saison quand j'ai pris l'avion plus tôt dans la journée - et je n'ai pas vu beaucoup de gens utiliser le FlyLINQ ce soir-là.  Mais la promenade LINQ bourdonnait suffisamment de gens se promenant entre les bars, les restaurants et les casinos lorsque je me promenais à la recherche de Virgil's.

J'ai trouvé Virgile vers l'extrémité est de la Promenade (voir la carte - la carte Google ici montre que c'est plus proche de Las Vegas Boulevard, mais c'est beaucoup plus proche du High Roller que du Strip).  À gauche en entrant dans la place, il y a une salle à manger principale avec une scène à une extrémité.  Certains instruments ont été installés et il est apparu qu'un groupe live allait y jouer plus tard.  L'acoustique de cette pièce devait être atroce car la salle à manger était bruyante au début avec toutes les discussions en cours.  Il y avait des sièges à l'extérieur devant l'endroit et il y avait un espace à l'étage avec un balcon-terrasse pour les repas à l'extérieur.  Il faisait trop froid pour que les gens mangent dehors ce soir-là.  

Le bar était à droite de la porte d'entrée.  L'endroit semblait avoir ce look rustique d'entreprise - comme lorsqu'un designer de New York imagine à quoi ressemble un barbecue dans le sud.  Je me suis assis au bar où un jeune couple - qui était manifestement là depuis LONGTEMPS - venait de se lever pour partir.  J'ai dû danser hors de mon chemin du couple stupéfiant alors que je me dirigeais vers le bar.  Après s'être assis au bar, une jeune femme du nom de Kelsee est venue me saluer.  Elle m'a donné un le menu et m'a demandé ce que j'aimerais boire.  Ils ont eu le Sierra Nevada Hazy Little Thing IPA au robinet et je me suis inscrit à l'un d'entre eux.  

Lorsque Artie Cutler et ses partenaires ont fait leur petit voyage barbecue dans le sud, ils ont adopté bon nombre des articles qu'ils avaient essayés et les ont mis au menu chez Virgil's.  Il y avait du porc effiloché à la Caroline, des côtes levées à la Memphis, de la poitrine de bœuf à la texane et du poulet effiloché fumé à la sudiste au menu pour les principaux plats du barbecue.  Ils avaient également des sandwichs à base de viandes grillées, de hamburgers et de sandwichs Po' Boy à la Louisiane. « Virgile » a également proposé des entrées telles que le poulet frit croustillant à la Kansas City (ils se sont probablement inspirés de Stroud's), des beignets de crabe à la façon du Maryland, du steak frit au poulet à la géorgienne et des crevettes grillées de la côte du golfe. Et si vous ne vous souciez pas de la nourriture du sud de la ligne Mason-Dixon, il y avait aussi un steak T-Bone de 20 onces au menu.  

Comme je le fais habituellement dans un restaurant de barbecue que je ne connais pas du tout, j'utilise le plateau combiné.  Mais cette fois, j'ai décidé d'aller simplement avec le plat de poitrine.   (Ils avaient un plateau combo appelé "Pig Out" qui comprenait de la poitrine, des côtes levées, du poulet fumé et du porc effiloché.  Cela aurait été un peu trop pour moi.) Pour mes côtés, j'avais le choix entre un nombre d'articles - frites, chou vert avec jarret de jambon, purée de pommes de terre avec sauce, gruau de fromage cheddar et riz avec des pacanes tranchées étaient quelques-uns des choix.  J'ai fini par commander les fèves au lard et les betteraves marinées pour mes deux côtés.  

La poitrine est venue en tranches et placée sur une tranche de pain blanc.  Un peu de sauce barbecue a été versé sur la viande.  J'ai demandé à Kelsee s'il existait un autre type de sauce barbecue et elle est venue avec trois styles différents - la sauce ordinaire qui était déjà sur la poitrine était plutôt sucrée avec un soupçon de goût fumé.  Ils avaient une sauce piquante qui était similaire à la normale, mais avec un peu de piquant.  Mais ils avaient une sauce à la mangue habanero que j'appréhendais un peu au début. « Certaines sauces infusées de habanero que j'ai eues dans le passé sont presque trop épicées et masquent vraiment le goût des viandes.  Mais c'était un bel équilibre entre le coup de pied épicé et le refroidissement de la mangue qui a été ajoutée.  En fait, je pensais que la sauce à la mangue habanero était - de loin - la meilleure des trois.  

La poitrine était juste bien. "C'était un peu caoutchouteux et ne semblait pas avoir autant de goût fumé à la viande. "Il n'y avait pas beaucoup d'anneau de fumée autour de la partie extérieure de la poitrine et l'écorce à l'extérieur était plutôt piétonne. "Ce n'était certainement pas la meilleure poitrine que j'ai eue.  

Les betteraves marinées étaient cependant très bonnes. « Je n'ai jamais vraiment aimé les betteraves marinées pendant que je grandissais, mais ma femme m'a donné les betteraves marinées en conserve de sa grand-mère il y a environ 25 ans.  Alors qu'elle était encore en vie, elle nous donnait pot sur pot de betteraves marinées pendant les mois d'automne. « Les betteraves marinées de sa grand-mère sont mon étalon-or en matière de betteraves marinées. "Maintenant, je ne pense pas qu'une petite vieille dame soit de retour dans la cuisine de Virgile en conserve des betteraves marinées, mais où qu'elles viennent, elles sont sacrément bonnes.  

Les fèves au lard étaient en quelque sorte "meh!"  J'ai versé de grandes quantités de sauce à la mangue habanero avec les fèves pour leur donner un peu plus de saveur.  Cela a aidé, mais pas de beaucoup.  

Maintenant, regardez bien le plateau dans l'image ci-dessus.  Il y avait - peut-être - 10 ou 11 tranches épaisses de poitrine fumée.  C'était probablement une demi-livre de viande ou peut-être un peu plus.  Ce plateau a coûté 29,95 $.   29,95 $.  Quand j'ai reçu la facture, j'ai eu le souffle coupé !  Ce plateau de poitrine de bœuf grillée avec deux côtés ne valait nulle part le prix de ce que j'ai eu par rapport à d'autres endroits pour barbecue que j'ai appréciés au cours de mes années de voyage.  J'ai failli rire quand j'ai reçu la facture - avec 2 pintes de l'IPA Hazy Little Thing de la Sierra Nevada à 9,75 $ chacune, le total de la facture avant taxes et pourboire était de 49,45 $!  J'étais complètement incrédule.  Je me souviens d'une époque à Las Vegas où vous pouviez obtenir un steak avec une pomme de terre au four et une salade pour 7,99 $ dans l'un des casinos de haut en bas du Strip.  Le prix de mon repas chez Virgil's était essentiellement six de ces anciens repas de Las Vegas.  

Eh bien, il y a une deuxième partie à cette histoire.  Le lendemain soir, nous avons tous dû nous rendre dans un studio d'enregistrement EDM (musique de danse électronique) dans le sud-ouest de Las Vegas que notre société a transformé en vitrine pour nos moniteurs de studio pro.  Nous avions de la nourriture qui allait être servie et quand le camion s'est présenté, j'ai presque merdé - c'était de Virgil's Real BBQ!   J'ai juste commencé à rire et à secouer la tête.  Un de mes collègues m'a regardé et m'a demandé ce qui était si drôle.  " J'ai fait un barbecue à cet endroit hier soir, ai-je dit.  Il m'a demandé si c'était bon et j'ai dit : "Eh bien, c'était OK, mais c'était VRAIMENT cher."

Ils avaient de la poitrine (naturellement) et du poulet effiloché au choix.  J'ai eu la poitrine - encore une fois.  Mais cette fois, c'était en fait mieux que la poitrine que j'avais la veille au soir.  C'était en fait plus humide et avait un bon goût de fumée.  Le studio n'était pas très bien aménagé pour un grand groupe de personnes - peut-être 40 d'entre nous au total - pour manger un barbecue.  C'était juste une expérience quelque peu surréaliste pour moi que j'aie eu le vrai barbecue de Virgile deux nuits de suite.  

L'édition de Las Vegas de Virgil's Real BBQ était juste moyenne, au mieux, dans mon livre. Au moins, par rapport à certains des excellents barbecues où j'ai mangé dans le Midwest et à Memphis.  Et c'était cher - presque obscènement cher - pour ce que j'ai eu.  La poitrine que j'avais lors de ma visite était juste correcte (bien que la poitrine du traiteur que j'avais de Virgil's le soir suivant était bien meilleure), mais les betteraves marinées que j'avais à mes côtés étaient le point culminant du repas.  Ils rivalisaient de goût avec les betteraves marinées de ma femme et de ma grand-mère, que j'ai appréciées il y a plus de 20 ans. Il n'y a pas beaucoup de choix de barbecue à Vegas et Virgil fera l'affaire si vous avez besoin d'un barbecue pendant que vous êtes à Sin City.  N'oubliez pas d'apporter votre portefeuille.  


50 États de tranches de pizza

Quelle est vraiment la meilleure chose depuis le pain tranché ? Pizza, à la part. Les triangles pliables de pâte garnie de sauce tomate et de fromage étaient l'un des aliments de rue originaux adoptés par les New-Yorkais. Depuis ses humbles débuts dans la Big Apple, les tranches se sont répandues à travers le pays en s'adaptant aux saveurs, ingrédients et styles de restauration locaux. Du roman al taglio aux triangles new-yorkais classiques, voici 50 tranches à essayer aux États-Unis.

Relatif à:

Photo de : Will Blunt/Chefs étoilés

Photo de : Stagiaire Andrews Agency

Photo par : LANDON VONDERSCHMIDT

Photo de : The Restaurant Project

Virginie : Wiseguy Pizza

Après des années à remettre sur pied des pizzerias défaillantes, Tony Nuri Erol a décidé de jeter sa formule gagnante pour recommencer à zéro. Il a voyagé à New York, au New Jersey et même en Italie pour explorer différentes méthodes de préparation des pizzas. Les résultats de ses recherches se dégustent dans la pizza qu'il sert chez Wiseguy. Tout commence avec l'eau. Avant de l'ajouter à sa pâte, Erol filtre l'eau locale d'Arlington pour imiter le célèbre liquide circulant dans les robinets de New York. Son processus de fabrication de pizza implique également la fermentation et la levée de la pâte pendant au moins 24 heures. Cette attention particulière aux détails s'applique également à la liste des ingrédients. À savoir, Erol utilise de la mozzarella tirée à la main qui est étirée sur place tous les jours. La pizza qui en résulte contient toutes les qualités des meilleures tartes de New York : des tranches légèrement carbonisées, croustillantes et fines mais suffisamment fermes pour se replier.

New Hampshire : chat de gouttière

Comme les chatons à l'herbe à chat, les clients sont attirés par les pizzas préparées à la main servies à Alley Cat. Ce pilier de Manchester s'est toujours classé parmi les meilleurs choix dans les publications locales et nationales pour ses tartes d'inspiration féline. Les tranches individuelles sont disponibles en seulement deux options &mdash fromage nature et pepperoni &mdash, mais la croûte mince impeccable à elle seule les rend tout aussi dignes d'attention que les tartes de spécialité. Si vous voulez vous engager dans une tarte entière, les choix les plus populaires incluent le chat aztèque avec du poulet de buffle et du fromage bleu, le gros chat avec du poulet barbecue et de l'oignon rouge et le chat errant avec des aubergines et de la ricotta.

Floride : Steve's Pizza

Fréquemment appelé « ldquote sixième arrondissement », le sud de la Floride possède tous les aliments de base dont les expatriés new-yorkais ont besoin pour survivre, y compris la pizza à la tranche. Les tranches dignes de Brooklyn à Steve&rsquos sont ce qui a élevé cet endroit de quartier créé en 1974 en une destination du nord de Miami. La sauce tomate sucrée et acidulée met en valeur une base simple à croûte mince, à la fois croustillante à l'extérieur et élastique à l'intérieur. Alors que le pepperoni est le choix le plus populaire, la boutique animée propose 22 des garnitures de pizza les plus fraîches et les meilleures &mdash que l'on peut trouver au sud de l'Hudson.

Alaska : pub et pizzeria Moose's Tooth

L'alpiniste Rod Hancock et le skieur Matt Jones ont passé leurs années universitaires à Portland, dans l'Oregon, au début de l'apogée de la scène de la bière artisanale, à comploter et à rêver de la façon dont ils feraient leur entrée dans le business avec une pizzeria. Hancock a perfectionné ses tartes et Jones s'est passionné pour les bières maison avant d'ouvrir Moose's Tooth à Anchorage en 1996. L'endroit est toujours plein à craquer, grâce à sa sélection de mousses maison et de tartes bien chaudes. Arrêtez-vous au déjeuner pour obtenir une pizza à la tranche. En plus des options standard comme le fromage classique, le pepperoni ou le blanc, il y a un plat du jour en rotation. Gardez un œil sur l'Avalanche, une tranche de viande remplie de pepperoni, de poulet noirci, de bacon, d'oignons rouges, de persil, de trois fromages différents et de sauce barbecue.

Caroline du Sud : Slice Co.

Lorsque Todd Lucey et sa femme ont fait un voyage à Charleston pour rendre visite à des amis en 2015, ils sont tombés éperdument amoureux du charme teinté du sud de la ville. Environ un an plus tard, dans un acte de foi, ils ont déménagé à Chucktown. Lorsque le couple n'a pas pu trouver de tranches tout à fait comme à la maison dans leur nouvelle ville d'adoption, Lucey a pris sur lui d'apporter une authentique pizza new-yorkaise dans le sud. Le 5 mai 2017, il a ouvert Slice Co. à l'intérieur de Workshop, une aire de restauration exploratoire à North Charleston, puis a déménagé le magasin dans un emplacement permanent le long de la Savannah Highway. Il n'a pas regardé en arrière. Le magasin vend plus de tranches de pepperoni et de tartes entières que toute autre chose avec une marge d'environ deux à un, mais la tranche carrée de grand-mère commence à prendre de l'ampleur.

Washington : Princi

La combinaison d'un café en petites quantités soigneusement sélectionné et d'une cuisine italienne méticuleusement préparée offerte par la collaboration Starbucks Reserve Princi s'avère être un appel de sirène de type artisanal pour les habitants de Seattle. Ils ont afflué en masse au Starbucks Reserve Roastery pour le célèbre boulanger italien Rocco Princi&rsquos, des cornettis feuilletés, du pain fraîchement sorti du four et, bien sûr, sa savoureuse pizza focaccia. Chacun est recouvert d'une sauce pomodoro maison vibrante, puis garni d'un éventail impeccable d'ingrédients italiens comme de la mozzarella di bufala importée, du speck, du prosciutto de vingt mois, du fromage Scamorza, des aubergines rôties et un arc-en-ciel de variétés de poivrons. Ces tartes italiennes traditionnelles de forme rectangulaire sont servies al taglio, ce qui se traduit littéralement par « ldquoby la coupe », afin que vous puissiez vous laisser tenter par une seule tranche ou autant de variantes que vous le souhaitez.

Géorgie : Fellini's Pizza

Les tranches de 2,75 $ servies chez Fellini's ont atteint le statut d'icône d'Atlanta. Non seulement ces tranches massives sont abordables, mais elles sont également disponibles jusqu'aux petites heures du matin. Il s'est avéré être une formule gagnante pour la pizzeria de style new-yorkais chérie, qui est passée d'un magasin en 1982 à un total de six endroits dans A-Town aujourd'hui. Commandez le favori local, Fellini's Special. Disponible à la tarte ou à la tranche, la pizza du même nom est remplie de pepperoni, de champignons, de saucisses italiennes, d'oignons, de boulettes de viande, de poivrons verts, d'olives noires, d'olives vertes et de fromage supplémentaire.

Kentucky : la poste

Cette pizzeria et cette brasserie artisanale sont à peu près aussi cool que possible. Ouvert en 2015, il est situé dans un ancien poste VFW dans l'un des quartiers les plus branchés de Louisville. Les rénovations ont rendu l'espace un peu plus élégant, mais les accents américains rendent hommage à la vie passée du bâtiment en tant que lieu de rencontre pour les anciens combattants. L'endroit est connu pour son atmosphère décontractée et ses plats de bar élevés. Le menu propose une sélection tournante de bières artisanales américaines, de sous-marins, de salades et de tartes spéciales. Selon le propriétaire Nash Neely, les tranches de style new-yorkais sont la "meilleure chose au menu". à des riffs inattendus comme du bacon, de la giardiniera et de l'ananas sur une base de fromage à la bière.

Illinois : pizzeria aux yeux de tarte

La famille derrière Pie-Eyed Pizzeria a combiné son amour des riffs de guitare et de superbes tranches dans cet endroit de Chicago River West. En plus des flyers du groupe qui ornent l'espace, leurs inspirations musicales sont évidentes dans la sélection de pizzas à croûte mince et à plat profond qui rend hommage aux groupes de heavy metal et de rock. Leur Black Sabbath Pizza et Red Hot Chili Pie ont tous deux été présentés dans des segments de nouvelles locales. Et l'un de leurs best-sellers était dédié à Gwar lorsque le groupe était en tête d'affiche du Riot Fest. Cette version amplifiée d'une pizza suprême typique comprend de la soppressata chaude, du bacon fumé au bois de pommier, des saucisses italiennes, du pepperoni, des poivrons rouges et de la sauce supplémentaire. Avec des tranches et des tartes disponibles jusqu'à 5 heures du matin le week-end, c'est l'arrêt parfait après le concert.

Arkansas : brasserie de Vino

Connu comme la première brasserie artisanale de Little Rock&rsquos, Vino&rsquos attire les foules avec sa combinaison de spectacles de musique en direct, de bières maison et de pizza à la new-yorkaise depuis 1993. La pizza aux champignons et aux saucisses italiennes a à elle seule gagné une légion de fans locaux. Ce favori des fans présente une croûte pliable, solide mais moelleuse, uniformément répartie avec des champignons hachés et des morceaux de viande savoureuse. Même les pizzas de spécialité comme la Muffaletta sont disponibles à la tranche, vous pouvez donc découvrir de quoi il s'agit sans avoir à vous engager sur une tarte entière. Et sans argenterie nécessaire, les tranches de Vino&rsquos sont parfaites à dévorer tout en entamant votre danse.

Louisiane : Pizza Délicieuse

Les New-Yorkais natifs Mike Friedman et Greg Augarten se sont rencontrés alors qu'ils étaient étudiants de premier cycle à l'Université Tulane à la Nouvelle-Orléans. Ils adoraient NOLA et sa culture culinaire, mais ils avaient une préoccupation majeure : ils ne pouvaient pas trouver de pizza comme à la maison dans leur ville d'adoption. Le duo a décidé de prendre les choses en main. Inspirés par leurs tartines préférées, ils ont lancé Pizza Delicious en tant que pizzeria éphémère. Il s'est avéré si populaire qu'ils ont déménagé l'opération dans un espace permanent de brique et de mortier en 2012. Aujourd'hui, le duo propose des pâtes faites maison et une distribution tournante de pizzas de spécialité (comme le chou frisé mariné épicé), en plus de leur fromage classique. , pepperoni et margherita, dont la plupart sont disponibles à la tranche.

Arizona : Otto Pizza & Pâtisserie

Depuis plus de deux décennies, ce restaurant familial dirigé par Otto Hobeheidar prépare des pâtes et des pizzas impeccables dans un cadre décontracté. Hobeheidar est originaire de Paris, mais il connaît certainement son chemin autour d'une tranche de style new-yorkais. Toutes les dix minutes, il sort une tarte fraîche du four pour l'utiliser spécifiquement pour les tranches. Faite de pâte maison garnie de sauce tomate sucrée et de fromage mozzarella de haute qualité, ses tartes sont toujours brûlantes et luisantes avec juste la bonne quantité de graisse. Pour 59 cents supplémentaires par garniture, vous pouvez personnaliser votre tranche avec des ajouts comme des épinards, des artichauts, de la feta et des boulettes de viande.

Texas : pizza maison

Côté cuisine, Austin a tout pour plaire : tacos époustouflants, sushis haut de gamme, barbecue de classe mondiale. Pourtant, la capitale mondiale de la musique en direct était entièrement à bord avec des tranches de style new-yorkais jusqu'en 2005. C'est l'année où les colocataires de l'université de New York Terri Hannifin Buis et Jen Strickland ont converti les masses d'Austin avec leur rotation sur la tranche. Avec le mari de Jen&rsquos, Joseph, l'équipe a apporté d'énormes tranches pliables sur Congress Avenue. Ces triangles croustillants sont servis sur des assiettes en papier ordinaire, ce qui ajoute à l'air d'authenticité new-yorkaise. Chaque jour, les clients peuvent choisir parmi du fromage ordinaire, du pepperoni, de la margherita et jusqu'à quatre autres tranches de spécialité, allant de la tarte aux aubergines croustillantes (un aliment de base moins connu de Big Apple) à la palourde blanche inspirée de New Haven.

Californie : Le Cheese Board Collective

Peu de temps après l'ouverture de cette fromagerie et boulangerie en 1967, les travailleurs ont commencé à combiner pâte et fromage pour leurs propres déjeuners. Les clients ont remarqué et ont voulu participer à l'action, alors le magasin a commencé à préparer et à servir des pizzas végétariennes uniques sur une croûte au levain. L'option pizza change tous les jours, mais ils ont proposé environ 60 variantes différentes jusqu'à présent, dont beaucoup ont été une célébration de la cuisine californienne. Les favoris des fans ont inclus la tomate patrimoniale avec du maïs frais au fromage Montalban avec du piment pasilla et de la pêche à la feta et du fromage bleu et des champignons sauvages avec du chèvre français. Avec sa sélection impeccable de pizzas, de fromages et de produits de boulangerie, il n'est pas étonnant que ce collectif d'ouvriers ait longtemps été considéré comme la pierre angulaire du quartier Gourmet Ghetto axé sur l'artisanat de Berkeley.

Tennessee : Pizza à cinq points

David et Tara Tierman ont quitté leur emploi de jour en 2011 pour suivre leur bonheur : la pizza. Maintenant en convalescence, le couple s'est associé à leur ami de toujours (et restaurateur expérimenté) Tanner Jacobs pour apporter des tartes à la new-yorkaise dans le quartier branché de Five Points à East Nashville. Le trio traverse un terrain familier avec des classiques simples comme la tranche de pepperoni toujours populaire, mais se dirige également vers un territoire gastronomique avec des goûts de capicola chaud et de sauce à la crème épicée habanero. Peu importe votre choix, les tartes sont grandes, les tranches sont énormes et les ingrédients sont toujours frais. L'endroit a été un tel succès que l'équipe ouvre un deuxième emplacement pour répondre à la demande.

Michigan : Les Buscemi d'origine

Ce qui a commencé comme un magasin d'articles de fête et un sous-magasin en 1956 est devenu l'une des pizzerias les plus anciennes de Metro Detroit. Situé à la périphérie de Motor City à Eastpointe, The Original Buscemi's est l'un des rares endroits locaux à proposer des tranches de la célèbre pizza carrée à croûte épaisse de Detroit préparées dans le style traditionnel du fromage d'abord, puis de la sauce. Tout commence avec une pâte fraîche préparée quotidiennement. La pâte est recouverte d'une épaisse couche de vrai fromage mozzarella Grande à 100 %, puis recouverte de sauce tomate maison à base de tomates californiennes mûries sur vigne. La plupart des pizzas sont également finies avec une rafale de pepperoni vieilli à sec. Une fois prête, la pizza est cuite jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et moelleuse et que le fromage commence à bouillonner sur les côtés.

Colorado : Patron Lady Pizza

Située sur la colline universitaire de Boulder, cette pizzeria créative est un lieu de prédilection pour les étudiants locaux en fin de soirée. Les pizzas elles-mêmes semblent provenir d'une hallucination nocturne. Les croûtes fines de style new-yorkais sont ornées d'options inhabituelles telles que les nouilles macaroni, les tater tots, l'Alfredo et la sauce Bossy Ranch au chipotle, signature de la boutique. L'endroit propose une sélection vertigineuse d'environ 50 tartes spéciales différentes, toutes disponibles à la tranche. L'un d'eux est le MoFo Hawaiian, une base de sauce barbecue enrobée de fromage Grande mozzarella, d'oignon rouge, de jambon, d'ananas, de bacon, d'asiago et de persil.

Connecticut : pizzeria Da Legna

New Haven est peut-être connue comme l'une des principales villes de pizza aux États-Unis, saluée pour ses tartes aux palourdes blanches et ses croûtes fines et moelleuses. Ce n'est pas, cependant, une ville de tranche. Si vous voulez participer à l'action de la pizza de New Haven, vous devez généralement vous engager sur une tarte entière. Heureusement, Da Legna comble le vide des coupes individuelles en proposant des tranches les vendredis, samedis et dimanches pendant le déjeuner. Le chef Daniel Parillo a ouvert ce lieu au feu de bois en 2012. Fils d'immigrés italiens ayant grandi dans le Connecticut, Parillo a trouvé le moyen de réunir les goûts de ces deux mondes via sa pizza. Les tartes New Haven-meets-Napolitan sont ornées d'ingrédients locaux (dans la mesure du possible) et importés comme les charcuteries San Daniele, les tomates San Marzano et la mozzarella de bufflonne.

Delaware : Café SíTALY

Aux États-Unis, la plupart des fournisseurs de pizzas à la tranche se concentrent sur les tartes à la new-yorkaise. Café SíTALY&rsquos Alessandro Spenato vend ces tranches à croûte mince pliables, mais son véritable engouement est le crispino à l'ancienne. En Italie, les cuisiniers à domicile qui n'ont pas accès à un four en brique ou à une pierre à pizza cuisent une pâte rectangulaire dans une casserole. Dans la Grosse Pomme, ce carré fin et croustillant, qui ressemble un peu à la sicilienne mais sans la base épaisse de pain, est connu sous le nom de grand-mère. &ldquoNous ne sommes peut-être pas les seuls à faire ce style unique de pizza en dehors d'une cuisine à la maison ou dans les rues de Brooklyn,&rdquo dit Spennato. &ldquoJe peux vous assurer que le nôtre est le meilleur.&rdquo Et oui, les clients peuvent goûter une tranche.

Hawaï : JJ Dolan's

Lorsque Danny Dolan et JJ Niebuhr ont décidé d'ouvrir un restaurant à Honolulu, ils savaient qu'ils voulaient rester simples. La prémisse de leur place? Pizza et bière dans un environnement relaxant et propre. Ils ont réalisé leur idée avec JJ Dolan&rsquos. L'endroit est rapidement devenu un favori du quartier, servant des bières artisanales et des tartes de style côte est inspirées des racines de Niebuhr&rsquos Jersey City. Le menu propose des classiques comme Margherita, Jersey white, épinards et ail. Combinez deux styles dans une seule tarte avec la pizza moitié-moitié. Vous ne voulez pas une tarte entière ? Tenez-vous-en au fromage ou au pepperoni classique, qui sont disponibles à la tranche.

Idaho : Pizza Piehole

L'inspiration du propriétaire Russ Crawforth pour Piehole est venue lors d'un voyage à San Francisco en 2005. Lorsqu'il est tombé sur la foule à 3 heures du matin à Pizza Orgasmica, il a vu une ligne s'étirer tout le long du pâté de maisons. Instantanément, Crawforth a su qu'il devait créer le genre de pizza qui inspirerait le même enthousiasme de fin de soirée dans sa ville natale de Boise, Idaho. Ouvert toute la journée et jusqu'au petit matin, Piehole propose une solide sélection de pizzas. Des tranches classiques comme le fromage et le pepperoni partagent le menu avec des combinaisons créatives comme le poivron rôti au basilic et la pomme de terre-bacon (photo ci-dessus). Crawforth le garde également frais avec une tranche de la journée en rotation.

Kansas : D'Bronx

En 1990, D&rsquoBronx s'est imposé comme un magasin de tranches de style new-yorkais au service des employés occupés et des étudiants en médecine du centre médical voisin de l'Université du Kansas. Les tartes à partir de zéro se sont avérées si populaires que l'opération s'est depuis étendue à trois autres endroits dans la région métropolitaine de Kansas City. Les produits de charcuterie de la côte est comme la poitrine et le corned-beef font partie du tirage au sort du D&rsquoBronx&rsquos, mais la pizza représente plus de la moitié des ventes du restaurant. Un favori des fans est l'homonyme D&rsquoBronx Special, une pizza à croûte mince garnie de pepperoni épicé, de saucisses italiennes, de boulettes de viande, de bacon canadien, de champignons, d'oignons, d'olives mûres naturelles et de poivrons verts. Il est disponible à la part ou en tarte.

Iowa : Pizza Mesa

Lorsque le propriétaire Luis Hernandez a fondé ce magasin d'Iowa City en 2006, son objectif était d'offrir aux clients des combinaisons de pizzas qu'ils ne pourraient trouver nulle part ailleurs. Il a réalisé son plan avec une sélection unique qui comprend des accords tels que steak et guacamole avec sauce du sud-ouest et fromage cheddar. La pizzeria propose plus de 100 types de tranches différentes aux clients à tout moment. Bien qu'il y ait beaucoup de choix, les sélections les plus populaires ont tendance à être centrées sur le poulet: poulet barbecue bacon ranch, poulet Buffalo et poulet thaï. Oh, et amateurs de mac, ne manquez pas le macaroni au fromage.

Maine : Otto Pizza

Salué pour ses croûtes parfaitement fines et croustillantes cuites dans un four à 650 degrés, Otto se classe régulièrement parmi les meilleures pizzerias du Maine. Chaque tranche d'Otto est composée d'ingrédients de haute qualité provenant de sources locales dans la mesure du possible. Le pepperoni de base est le choix le plus populaire, suivi de The Masher. Inspirée des saveurs d'un accompagnement traditionnel, cette tranche comprend un mélange de purée de pommes de terre, de bacon et d'oignons verts. La combinaison de superbes croûtes et de garnitures stellaires a valu à Otto beaucoup de succès. Depuis son ouverture sur la rue branchée Congress Street de Portland en 2009, les propriétaires Mike Keon et Anthony Allen ont étendu leurs opérations à cinq autres emplacements dans l'État de Pine Tree, ainsi qu'à une demi-douzaine d'autres endroits dans le Massachusetts voisin.

Maryland : Mario's Original Pizza & Pasta

Deux mots : pizza tortellini. Cet endroit de Baltimore fait passer le concept de tarte au fromage mac &lsquon&rsquo au niveau supérieur en garnissant la pizza au fromage de tortellini tricolores. Ce combo créatif s'est avéré être le choix le plus populaire dans cet espace de service au comptoir joyeux. L'option Meat Lovers est suivie de près avec du pepperoni, des saucisses, du jambon, du bacon et du bœuf haché. Mario&rsquos a maîtrisé l'art d'une croûte dorée croustillante nappée d'une sauce brillante, ce qui signifie que vous aurez une tranche stellaire même si vous enlevez toutes les garnitures riches. Les options de pepperoni et de fromage pourraient bien être cet endroit pour dormir.

Minnesota : Bonjour Pizza

L'inspiration pour ce magasin de tranches de Minneapolis a commencé à prendre vie pendant les repas sur un canapé miteux à New York. C'est là que l'étudiante de l'époque, Ann Kim, a écharpé de nombreuses tranches, ce qui a déclenché la passion pour la pizza à la new-yorkaise qui a inspiré sa deuxième entreprise de restaurant. En 2013, Chef Kim a lancé son ode à la pizza de la Grosse Pomme avec l'ouverture de Hello Pizza in the Mini Apple. La boutique se distingue par l'attention qu'elle porte à l'artisanat, aux ingrédients et, surtout, à la graisse qui définissent la quintessence de la tranche de New York. Le menu propose un mélange de salades, de sous-marins aux boulettes de viande et de pizzas, bien sûr. Les tartes à la sicilienne et à croûte mince peuvent être personnalisées avec une multitude de garnitures, notamment du bacon Berkshire, des olives Kalamata et des épinards biologiques. Vous préférez laisser les combinaisons aux pros ? Optez pour une tarte de spécialité comme la plus vendue Hello Trinity, qui mélange une sauce rouge sucrée avec de la mozzarella au lait entier, des saucisses au fenouil maison, du pepperoni en boyau naturel et des champignons cremini sur une croûte dense et moelleuse.

Massachusetts : Pizza par tranche d'Antonio

Un kaléidoscope de tranches aux garnitures colorées fait signe depuis le boîtier en verre de cette boutique de tranches bien-aimée. Longtemps préférée des étudiants universitaires de la région des cinq collèges, cette pizzeria attire les foules avec son menu de plusieurs pages de tartes spéciales vendues à la tranche. Antonio's propose plus d'une douzaine de combinaisons végétariennes à lui seul, avec des choix qui incluent une option de mozzarella classique simplement garnie de basilic et de tomates, une tranche florentine festonnée d'épinards et de fromage feta, et une création inspirée de la quesadilla remplie de tranches d'avocat et de chips de nacho. Le reste du menu complet est divisé en catégories comprenant la viande, le pesto, le poulet et la salade.

Montana : la pizza de Tarantino

Chez Tarantino&rsquos Pizza, vous feriez mieux de saisir cette tranche quand vous la voyez. Les quatre lieux proposent une sélection variée de pizzas qui changent tout au long de la journée, donc une fois qu'une tarte a été dévorée, une option totalement différente prendra sa place dans la vitrine. Les combos recherchés incluent la Blanca parsemée de poulet, bacon, ail, un mélange de mozzarella et de cheddar blanc et une sauce signature composée de vinaigrette Alfredo et César. Vous préférez une option plus épicée ? Gardez un œil sur le Red Hot garni de poulet piquant, de poivrons verts, d'oignons et de beaucoup de la sauce piquante qui a inspiré son nom. Ces tartes uniques sont ce qui a aidé cette entreprise locale à passer d'un local à quatre au cours des 14 dernières années.

Mississippi: Sal & Mookie's New York Pizza et Ice Cream Joint

Lorsque le chef Daniel Blumenthal et Jeff Good ont ouvert Sal & Mookie&rsquos en 2007, ils ont apporté à la ville de Jackson quelque chose qui lui manquait cruellement : une authentique pizza new-yorkaise. Ces tartes ne sont que bonnes pour le Mississippi et elles sont vraiment bonnes, point final. L'équipe a effectué des recherches minutieuses dans sa recette de pizza, en proposant une liste d'ingrédients clés (farine King Arthur, mozzarella au lait entier et tomates italiennes importées) et le bon rapport pâte/sauce/fromage. Chaque tarte est cuite dans un four à gaz doublé de briques pour assurer une croûte à la fois moelleuse et croustillante. Conseil de pro : arrêtez-vous pour la tranche spéciale du déjeuner et ne partez pas sans une boule du salon de crème glacée de grande taille au milieu du restaurant.

Missouri : Pizza Waldo

Quoi de mieux qu'une tranche? Toutes les tranches ! C'est ce que vous trouverez dans cet endroit de Kansas City, qui propose un déjeuner buffet à volonté composé de salades, de pâtes et de multiples types de pizzas de 11h à 14h tous les jours. C'est l'un des rares endroits du Missouri où les clients peuvent goûter le style Saint-Louis à la tranche. Les tartes emblématiques de la ville se caractérisent par leur croûte mince comme du papier et leur fromage Provel, un mélange transformé de suisse, de cheddar et de provolone. Chez Waldo Pizza, ils ajoutent de la mozzarella au lait entier et du muenster au mélange.

Nebraska : Pizza et bière de Yia Yia

Parlez d'innovation : lorsque Yia Yia&rsquos a ouvert ses portes en 1993, c'était la première pizzeria de Lincoln à proposer une croûte mince à la tranche. L'endroit continue d'attirer les foules avec ses tartes personnalisables qui peuvent être modifiées avec différentes garnitures, fromages et sauces pour répondre aux préférences de chaque client. Pratiquement tous les types de tartes au menu sont disponibles à la tranche, même les pizzas de spécialité comme The Local. Ce choix populaire est chargé d'un combo pour les amateurs de viande de bacon, hamburger, pepperoni et saucisse, ainsi que de champignons, de poivrons et d'oignons, le tout empilé sur une base de marinara et de mozzarella. Une fois que vous avez choisi votre tranche, ne dormez pas sur la sélection de bières impeccable qui privilégie les bières artisanales. Il y a plus de 350 options de bières en bouteille disponibles, ainsi qu'une gamme de pressions en constante évolution.

New York : L&B Spumoni Gardens

Les New-Yorkais peuvent trouver une bonne tranche à presque tous les coins. Mais beaucoup font encore le voyage vers cette institution de Brooklyn qui existe depuis plus de 70 ans. Situé dans le quartier de l'arrondissement de Bensonhurst, ce monument local est composé d'un glacier, d'un restaurant de sauce rouge et d'une pizzeria. Et c'est la pizzeria de renommée mondiale L&B Sicilian slice qui a sans doute élevé cet endroit en une destination pour les amateurs de pizza. Cette tranche se distingue par une composition à l'envers. Le fromage est saupoudré juste sur la pâte, qui est ensuite recouverte d'une sauce tomate sucrée et finie avec une rafale de flocons de parmesan salés sur le dessus. À la sortie du four, la croûte épaisse est légèrement dorée sur les bords avec un centre élastique. Ce n'est certainement pas votre tranche de New York typique, mais les fans le jurent mieux.

Nevada : Slice House de Tony Gemignani

12 fois champion du monde de la pizza, Tony Gemignani est passé maître dans l'art de la tarte. Il est salué pour ses pizzas classiques américaines, italiennes, siciliennes et napolitaines, qui peuvent toutes être dégustées à la tranche dans cette branche décontractée de son célèbre restaurant assis Pizza Rock. Slice House propose un certain nombre d'options remarquables, parmi lesquelles la tranche de grand-mère carrée classique recouverte de fromage et de tomate, la Picante chargée de viande épicée, de poivre et de sauce cholula et la savoureuse pomme de terre violette rehaussée de bacon, mozzarella, feta, romarin et pesto tourbillon.

New Jersey : Dominick's Italian Restaurant & Pizzeria

Alors que la ville de New York obtient tout le crédit de la pizza, les pizzaiolos du New Jersey peuvent résister aux meilleurs des prétendants à la Big Apple. Et démarquez-vous dans le Garden State, vous devez connaître votre pâte. Peter et Sal Lombardo, propriétaires de Dominick&rsquos, le font certainement. Ils ont appris le métier dans le quartier de Carroll Gardens à Brooklyn &mdash essentiellement la mecque de la pizza aux États-Unis &mdash avant d'ouvrir une boutique à Jersey. Leur pizzeria est maintenant connue comme la plus ancienne du comté de Sussex. Le duo vend une fantastique pizza de Brooklyn qui est un peu épicée, ainsi que la rare tarte carrée de Palerme à la new-yorkaise avec marinara, oignons rouges, herbes et épices.

Nouveau-Mexique : Back Road Pizza

Goûtez une pizza à croûte mince dans ce restaurant de quartier et vous pourrez détecter une teinte de saveurs signature de Santa Fe&rsquos, des croûtes de farine roulées dans la semoule de maïs aux ingrédients d'origine locale qui ornent de nombreuses tranches et tartes. Les choix de garniture incluent des piments verts du Nouveau-Mexique, ainsi que du bœuf et du porc provenant d'éleveurs de la région. Et les sauces spot&rsquos, les vinaigrettes et la pâte signature sont toutes faites maison. La pâte à pizza à elle seule a valu à cet endroit une légion d'adeptes locaux, ainsi que des spots médiatiques en vedette qui incluent une apparition sur Diners, Drive-Ins et Dives.

Caroline du Nord : Pousseurs de tartes

Pie Pushers propose des tartes aux habitants de Durham depuis 2011. Les propriétaires Becky et Mike Hacker combinent leurs racines respectives du Midwest et de la Nouvelle-Angleterre avec un peu de flair régional. Leurs tartes spéciales, disponibles à la tranche, associent produits et viandes locaux à des ingrédients artisanaux de tout le pays. Par exemple, leur tarte 1243 comprend un mélange de salami aux pistaches, poivrons, oignons rouges caramélisés, gouda fumé et mozzarella avec sauce tomate sur une croûte de style Nouvelle-Angleterre préparée à la main. Démarrant dès le début, cette opération de pizza a commencé comme un food truck avant de se transformer en un restaurant de brique et de mortier, et plus tard, un stand de concession de pizza dans le Durham Bulls Athletic Park.

Dakota du Nord : tarte épicée

Des tartes de style new-yorkais dans la prairie du Midwest sont ce que vous trouverez dans ce luminaire du Dakota du Nord qui est un favori des habitants. Lorsque le premier magasin Spicy Pie&rsquos a ouvert ses portes au centre-ville de Fargo en 2010, il a répondu au besoin de pizza à la tranche dans la ville en croissance constante. Aujourd'hui, l'opération compte six sites à travers l'État. Contrairement à de nombreuses pizzerias qui n'offrent que des options de base à la tranche (comme du fromage simple ou du pepperoni), cet endroit propose une vaste sélection qui peut être personnalisée avec toutes les garnitures du menu. Toutes leurs spécialités de tartes sont également disponibles à la tranche, y compris la Margherita, le Carnivore et le Chicken Bacon Ranch. Il y a plus au menu que de la pizza, mais les tranches géantes pliables et les tartes de 18 pouces sont définitivement les vedettes.

Oklahoma : Empire Slice House

Vous savez que vous faites quelque chose de bien lorsque les habitants se tatouent avec votre logo. Cette boutique de tranches OKC a un si grand nombre de fans que plus de 65 fans se sont fait tatouer Empire Slice House & ldquoE & rdquo. Environ six options de tranches différentes sont disponibles quotidiennement dans ce restaurant à thème hip-hop des années 90, qui propose également des tartes entières. La sélection de tranches tourne régulièrement. Un jour, ce pourrait être le Ghostface Killah avec une marinara de chili fantôme, du pepperoni et du poblano saupoudrés de chips de barbecue. Un autre jour, ce pourrait être le Spuds MacKenzie, un mélange rétro de Cheez Whiz (oui, Cheez Whiz), de pommes de terre rôties, de bacon, de jalapenos et de cheddar garni d'oignons verts et de crème sure.

Oregon : tarte grésillante

Sizzle Pie a été fondée en 2011 par deux amis de la communauté musicale et artistique qui ont tous deux une passion pour la pizza. L'endroit embrasse facilement toutes les choses que Michael "Mikey" McKennedy et Matt Jacobson aiment depuis qu'ils sont enfants: rock &lsquon&rsquo roll, art rad et cet esprit de pizza party. Avec la conviction que la pizza est pour tout le monde, cette pizzeria de la côte est à la rencontre de la côte ouest sert des tranches et des tartes dans un large éventail d'options végétaliennes, végétariennes et sans gluten. Les tranches populaires vont de l'Ol&rsquo Dirty chargé de salami, de ricotta et de pepperoncini au Spiral Tap végétalien avec une tartinade d'oignons caramélisés crémeuse faite maison, une sauce rouge et une levure nutritionnelle au goût de fromage.

Pennsylvanie : Primanti Bros.

Primanti Bros. est sans doute le restaurant le plus célèbre de Pittsburgh&rsquos. Fondé en 1933, ce lieu ouvert 24h/24 a longtemps attiré des hordes de faim à toute heure du jour et de la nuit pour ses énormes sandwichs empilés avec des frites et bercés sur du pain italien moelleux. Alors que l'emplacement d'origine du Strip District s'en tient à ses sandwichs historiques, la société nouvellement franchisée propose des pizzas dans bon nombre de ses emplacements les plus récemment ouverts. Le magasin Waterfront propose ses tranches à croûte mince parfaitement grasses pour seulement 1,50 $ pendant le déjeuner en semaine et l'happy hour. Ces tranches croustillantes et al dente sont recouvertes d'une sauce tomate piquante et de fromage, puis garnies d'accessoires traditionnels tels que des saucisses, du pepperoni, des anchois ou des champignons.

Rhode Island : La Pizza Gourmet

Suivant la philosophie de la tradition de la pizza grillée Providence, ce modeste restaurant de comptoir cuit ses tartes sur du bois de chêne et d'érable à 1800 degrés. Cela donne à ses croûtes croustillantes ce charbon caractéristique et insuffle à ses garnitures gastronomiques le parfum subtil d'un feu de camp fumé. Les tartes présentent des combinaisons de saveurs classiques mais rares dans des choix comme le prosciutto aux figues avec des lambeaux de jambon italien minces comme du papier, de la purée de figues, du gorgonzola émietté et de la roquette avec un filet de balsamique. C'est sucré et salé avec un bon funk qui vaut vraiment la peine d'être essayé. Mais, ici, même la simple margherita est vraiment sublime.

Wisconsin : Ian's Pizza on State

Mac &lsquon Cheese, tater tots, poitrine fumée : les garnitures de cette pizzeria du Wisconsin semblent avoir été imaginées lors d'une soirée nocturne dans un dortoir universitaire. Qu'ils l'aient été ou non, nous pouvons le dire avec certitude. Mais nous savons que vous trouverez probablement beaucoup de boîtes Ian&rsquos colorées et biodégradables dans les poubelles des dortoirs les samedis et dimanches matins. L'endroit sert plus d'une douzaine de tartes spéciales originales, toutes vendues en tartes de 12, 16 et 20 pouces, ainsi qu'à la tranche. C'est ce qui en fait un favori parmi les étudiants locaux de l'Université du Wisconsin-Madison, qui écharpent des créations réconfortantes comme la tranche de fromage Mac &lsquon ou le Drunken Ravioli, qui combine une sauce à la vodka, de la Mozzarella, de l'Asiago et oui, de vrais raviolis au fromage.

Dakota du Sud : R-Pizza

À l'époque où il a ouvert ses portes en 1968, R-Pizza était la toute première pizzeria à frapper Vermillion, dans le Dakota du Sud. Cinquante ans plus tard, l'endroit est toujours aussi fort. C'est le repaire de fin de soirée pour les collégiens locaux qui cherchent à faire le plein d'énergie ou à s'imprégner d'alcool avec une tranche de pepperoni après une soirée dans les bars. Les dalles individuelles ne sont disponibles que les soirs de week-end, mais l'endroit mérite une visite à tout moment de la journée. Tout est fait à partir de zéro. La pâte est mélangée sur place et les cuisiniers râpent leur propre fromage. De plus, ils essaient d'utiliser autant d'ingrédients locaux et biologiques que la saison de croissance du Dakota du Sud le permet.

Vermont: Pizza au four en brique de Ramunto

Cette mini-chaîne de pizzerias n'a cessé de répandre l'évangile de la tranche de style new-yorkais dans toute la région de la Nouvelle-Angleterre, avec des emplacements dans le Vermont, le New Hampshire et le Massachusetts. Les tartes Ramunto & rsquos sont cuites dans un four en briques pour donner à la croûte ce fond croustillant distinctif et une morsure élastique. Chacun est garni de mozzarella au lait entier et de mdash sans cheddar ni charges en vue. Et contrairement à la plupart des autres pizzerias du Vermont, Ramunto&rsquos propose plusieurs options à la tranche. Le pepperoni est le choix le plus vendu, mais les connaisseurs optent pour une tranche de la pizza aux nœuds à l'ail. La mozzarella crémeuse équilibre un mélange brillant de sauce tomate, d'ail émincé, de tomates fraîches tranchées et de feuilles de basilic frais entourées d'un cercle de nœuds d'ail perchés le long du bord de la croûte.

Virginie-Occidentale : tartes et pintes

Cette mini-chaîne au nom malin se concentre sur deux choses : la pizza et la bière.Il était clairement en avance sur son temps lorsqu'il a fait ses débuts à Fayetteville en 2003, proposant des garnitures créatives et une sélection quasi encyclopédique de bières artisanales (sérieusement, ils ont même élaboré un guide des styles de bière pour aider les clients à naviguer dans le menu). Le concept s'est avéré si populaire que Pies and Pints ​​compte désormais 13 emplacements répartis dans cinq États. La plupart des options de pizza ne sont disponibles que sous forme de tartes entières, mais le fromage et le pepperoni peuvent être commandés en tranches individuelles en semaine jusqu'à 14 heures, avec un plat du jour qui change régulièrement. Conseil de pro : arrêtez-vous le vendredi pour une tranche de raisin et de gorgonzola.

Wyoming : Pinky G's Pizzeria

Les touristes et les habitants se rassemblent dans Pinky G&rsquos pour goûter à la pizza unique en son genre que le joint Jackson Hole sert depuis 2011. Vous pouvez même marquer les mêmes options populaires que Guy Fieri a échantillonnées lorsque le restaurant est apparu sur Diners , Drive-Ins et Plongées. Vous voulez suivre Guy&rsquos ? Optez pour le Funky Chicken (une combinaison semblable à un panini de poitrines de poulet marinées, de ricotta, d'oignons rouges, de cœurs d'artichauts et de mozzarella recouverts de pesto de basilic) ou la pizza Abe Froman inspirée de Ferris Bueller qui associe des saucisses épicées dignes du roi des saucisses original. Chicago avec mozzarella de bufflonne et basilic frais haché.

Utah : La Pie Pizzeria

Véritable secret local, ce restaurant souterrain est caché sous la pharmacie universitaire, à quelques pas de l'université de l'Utah. Vous devez à peu près savoir exactement où chercher si vous espérez trouver la porte d'entrée de bonnes tranches & mdash The Pie n'a qu'un seul panneau caché derrière un mur sur South 1320 East. Mais la chasse en vaut la peine. Depuis 1980, l'endroit prépare des pizzas à base de pâte à la main, habillées de combinaisons de saveurs innovantes. À savoir, le Wise Guy est recouvert de fromage à la crème, d'épinards frais, d'artichauts, de poitrine de poulet, de mozzarella et de marinade acidulée, puis cuit et garni d'encore plus de tomates, de basilic frais et d'un filet de réduction balsamique douce. Si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être même le marquer comme une tranche de la journée (cette option spéciale change tous les jours).

Alabama: Pizza maison Tortugas

La pizza est une passion partagée pour la famille Vizcaino. Carlos et Carol se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient dans une pizzeria à Chicago dans les années 1980. Ils se sont mariés, ont fondé une famille, puis ont déménagé à Birmingham avec le projet d'introduire la pizza farcie de Windy City à Magic City. Les Vizcainos ont réalisé leur rêve avec Tortugas, qui est devenue la pizzeria incontournable pour les tranches décadentes à Birmingham depuis son ouverture en 1999. Leur pizza à la main est tellement demandée que le fils du couple, Matt, a ouvert un deuxième local en 2017. Les deux les taches offrent des tranches à croûte mince, mais si vous recherchez un goût authentique de Chicago, optez pour des farcies (les greffes locales de Chi-Town disent que ces tartes sont aussi proches de la maison que possible). Un choix populaire aux deux endroits est la carne spéciale, une tranche farcie remplie de saucisse italienne, de pepperoni, de bacon canadien et de bacon.

Ohio : croûte

Il n'est pas nécessaire de commander une deuxième pièce dans cette pizzeria inventive : elle vend des tranches d'une livre découpées dans des tartes de 32 pouces. Et chaque dalle géante peut être personnalisée avec ce que vous voulez. Ajoutez un œuf au plat, des piments bananes farcis, du chorizo ​​espagnol et du fromage bleu danois. Ou restez avec une spécialité de tartes à base de pâte fraîche faite à partir de zéro tous les jours. L'endroit est connu pour ses combinaisons de saveurs excentriques comme le poulet au citron et au romarin (pommes de terre à l'ail, pecorino, mozzarella, tomate rôtie, feta, flocons de piment rouge, huile d'olive et un soupçon de zeste de citron) et un mélange de champignons garni de fromage de chèvre, thym, ail , oignon caramélisé, réduction balsamique, Pecorino, mozzarella et un filet d'huile de truffe blanche chargé d'umami.

Indiana : la pizza de Giorgio

Cette pizzeria de style new-yorkais semble avoir été téléportée directement de Brooklyn au centre-ville d'Indy. Fondée par l'immigrant napolitain Giorgio Migliaccio en 1990, cette boutique pragmatique propose une petite mais puissante sélection de pâtes, de salades et de sous-marins. Le vrai attrait, cependant, est la pizza à la tranche. Bien que la sélection de Migliaccio comprenne quelques options farcies (viande et végétarien), les styles les plus populaires sont le napolitain new-yorkais à croûte mince et les carrés siciliens moelleux. Les deux sont offerts avec du fromage nature et de la sauce, ainsi qu'un choix de jusqu'à trois garnitures simples. Pour ceux qui ne veulent pas ruminer sur les combinaisons d'ingrédients, Migliaccio sert des tranches à croûte mince dans des options prêtes à emporter comme Margherita, Aubergine et Poulet et épinards.


La meilleure pizza dans chaque état

J'ai passé une bonne partie de 2007 à traîner dans les environs de Detroit, avant que le monde ne prenne pleinement conscience de ce qui était exactement arrivé à la ville. C'était l'année où je suis allé pour la première fois à l'emplacement d'origine de Buddy & aposs Pizza. #xA0historiquement਌onnu sous le nom de Buddy&aposs Rendezvous, au coin de Conant et McNichols. Hier et aujourd'hui, c'est une adresse assez éloignée des sentiers battus, tout en haut dans la partie nord-est de la ville.

Il y a tellement de choix, mais Buddy&aposs est sans conteste la pizzeria la plus emblématique de Détroit' depuis les premiers jours, elle s'est développée pour devenir une chaîne régionale, mais cette pile ressemblant à un bunker, se distingue de presque tout ce qui l'entoure en montrant des signes de vie, reste sa demeure spirituelle.  

Buddy&aposs remonte à l'époque de la prohibition, lorsque Gus Guerra, un immigrant de la minuscule République de Saint-Marin, dirigeait l'endroit comme un cochon aveugle ou un bar clandestin. Finalement, il a enrôlé sa femme, Anna, qui a emprunté les recettes de sa mère sicilienne et a commencé à faire des pizzas, les cuisinant dans les solides plateaux en métal utilisés pour stocker les pièces dans les usines automobiles. À la fin des années 40, Détroit s'est mis à proposer de curieuses tartes carrées Guerra&apos, avec leurs bords croustillants et de généreuses quantités de sauce sur le dessus, coupées en carrés copieux et satisfaisants. 

Pendant près d'un siècle, Buddy&aposs a été ici, ici même dans ce même coin de Detroit, à regarder les fortunes de la ville&aposs monter et descendre, puis continuer à chuter. Le quartier environnant a été en déclin pendant une grande partie de son existence moderne, mais il y a toujours eu des pizzas, au-delà des murs de parpaings et des briques de verre qui passent pour des fenêtres, devant les terrains de pétanque et le gardien de sécurité du parking et tout.

À ce jour, le restaurant ressemble toujours à un bar clandestin. Pour entrer, vous devez traverser un long couloir et entrer dans une pièce sans fenêtre, où vous serez chaleureusement accueilli, comme un vieil ami, et invité à vous asseoir où bon vous semble. La zone du bar est généralement l'endroit où se déroule l'action, du moins en temps normal. Affichez-vous dans un stand adjacent et regardez le menu, même si vous savez exactement ce que vous voulez une pizza à quatre carrés, ce qui signifie quatre coins, ce qui signifie tous les bords croustillants que vous méritez. Le coût? Seulement 9,99 $.

En 2007, expliquer la pizza de Detroit à des personnes qui n'étaient pas de Detroit était difficile. Était-ce le style sicilien? Pas vraiment, la croûte d'huile est tout aussi considérable, mais elle est toujours légère et croustillante sur le fond, judicieusement garnie de Wisconsin brick cheese et d'une sauce fine et parfumée (le Buddy&aposs tomate-basilic est légendaire). Sur une vraie tarte de Detroit, le fromage va jusqu'aux bords, lui permettant de cuire dans la croûte poreuse, ce qui donne un petit miracle croustillant dont vous ne perdez jamais vraiment le goût, une fois que vous y êtes allé.

Chez Buddy&aposs, vous trouverez de bonnes pizzas, des gens sympas et d'excellents potins entendus depuis le bar, qui semble être peuplé de clients qui se connaissent depuis très longtemps, mais là encore, les gens de Detroit peuvent être merveilleusement bavards. J'ai appris quelque chose lors de ces visites, quelque chose que je n'ai jamais oublié, quelque chose qui m'a été utile récemment, peu importe à quel point les choses vont mal, il y aura probablement toujours de la pizza.

C'était certainement vrai au cours de l'année dernière. Les restaurants échouaient à gauche et à droite, mais si vous pouviez comprendre comment faire de la pizza et la faire livrer, les chances de survie semblaient s'améliorer considérablement. Désigné par le New York Times en tant que « héros de Covid », la pizza s'est avérée être la seule chose que presque tout le monde voulait et pouvait se permettre. Les chiffres des ventes par les pizzerias indépendantes, les mamans et les papas, ont augmenté l'année dernière dans de nombreux cas, et à l'aube de cette année, les choses s'annoncent très bien pour beaucoup d'entre elles.

Les pop-ups de pizza, animés par des chefs célèbres et des amateurs novices, sont soudainement partout. Les restaurants populaires où vous attendez des heures pour une table pivotée vers la vente à emporter, la livraison, même le ramassage en bordure de rue, et dans de nombreux cas s'en tiennent au programme, on l'espère pour longtemps.

La pizza, nous a-t-on rappelé au plus bas, a cette façon unique de raviver l'étincelle de vie. Et nous ne pouvions pas en avoir assez. Des camions à Portland, des scooters avec des fours attachés à l'arrière à Atlanta, d'un distributeur automatique de pizzas à Baton Rouge, nous ne nous soucions pas de la façon dont nous l'obtenons, donnez-nous simplement plus de pizza.

Juste à temps pour que tout le monde soit assis à la maison et refuse de manger sa propre cuisine une nuit de plus, la culture de la pizza américaine a passé les quinze à vingt dernières années à se rééquiper, à se refaire, afin de nous offrir plus d'options, une meilleure pizza, que jamais. . Pas plus tard qu'au tournant du siècle dernier, nous aurions pu compter le nombre de villes où un mangeur de pizza sérieux pourrait trouver du réconfort sur quelques mains. De nos jours, il est absolument partout, et vous ne voudriez pas croire à quel point c'est bon aussi.

La révolution napolitaine a maintenant atteint tous les États, parfois profondément. Il y a des tartes aux disquettes faites par de vrais Italiens à Nashville, vous avez des boulangers au levain qui mettent leur expertise au service de Sioux Falls. De Marfa, Texas, à Juneau, Alaska, à Bismarck, Dakota du Nord, certaines des pizzas les plus surprenantes découvertes au cours d'un effort pluriannuel pour dresser cette liste provenaient de certains des endroits les plus surprenants. Soit dit en passant, depuis la récession et le regain d'intérêt pour Détroit qui a suivi, le style unique de pizza de la ville s'est répandu comme une traînée de poudre dans tout le pays et influence même maintenant la culture à New York, où vous trouverez ce côté croustillant et au fromage sur un éventail de magnifiques tranches carrées vendues dans toute la ville.

Pendant une minute, cependant, peu importe les dernières tendances, car il y a toujours eu tant de choses à découvrir et à apprécier, tant de choses qui ont toujours été là, tant de merveilleuse tradition italo-américaine, qui est un tout autre univers de l'italo-italien . Connaissez-vous, par exemple, la pizza de plage dans le Massachusetts et le New Hampshire, des carrés croustillants et fins avec du provolone et de la sauce sucrée dont vous pensez que vous allez absolument détester, puis tomber secrètement amoureux ? Que diriez-vous des lanières coupées aux ciseaux de tarte aux saucisses maigres avec la croûte maltée dans la région de Quad Cities de l'Iowa et de l'Illinois ? Ou qu'en est-il de la tarte Old Forge, la carte de visite d'une ville de cols bleus de Pennsylvanie qui s'appelle très sérieusement la capitale mondiale de la pizza et a le taux de pizzerias par habitant le plus élevé du pays ? Que diriez-vous de la pizza de style Utica, un aliment de base à New York et dans la vallée de la Mohawk depuis plus longtemps que la plupart des pizzerias célèbres de la ville de New York ? Bien sûr, tout n'est peut-être pas à votre goût stylistique, mais chacune de ces traditions régionales de longue date est spectaculaire, à sa manière.  

Comment avons-nous fait cette liste ? Bien qu'il y ait eu une certaine collaboration, en fin de compte, la plupart de la dégustation est tombée sur moi, un New-Yorkais natif avec des décennies d'expérience dans la consommation de pizzas dans tout le pays. J'ai vécu partout, de Chicago à Los Angeles en passant par Seattle et la Nouvelle-Angleterre, et au fil du temps, j'ai appris que je n'avais pas de préférence de style spécifique. Le genre de pizza que je préfère est la pizza, et je vais essayer tout ça, au moins une fois.

Je comprends aussi à quel point la pizza peut être subjective. Dans une ville comme New York, posez la question « Où est la meilleure pizza ? » et vous recevrez au moins quelques millions de réponses contradictoires. Posez la question « Pourquoi ? » cependant, et vous commencez à entrer dans le vif du sujet. La pizza est personnelle, souvent nostalgique. Il parle de ce que la pizza nous fait ressentir, de ce qui est familier et fondamental. Cela soulève un point important : la technique à elle seule ne rend pas une pizza essentielle à sa communauté, ou à cette liste. Le pays regorge de restaurants qui ont privilégié l'acquisition d'équipement (les bons fours, les bons ingrédients) à la passion, beaucoup d'entre eux en temps normal utilisant la pizza comme gadget sophistiqué. Autrefois, et maintenant, certaines des meilleures pizzas de ce pays proviendront de certains des endroits les plus improbables et de certains des fours les plus démodés.

Dans certaines villes, les propriétés les plus chaudes m'ont laissé absolument froid, elles devraient rester encore quelques années, quand nous saurons à quel point elles sont importantes pour le tissu de la culture locale. d'inspiration napolitaine ou napolitaine (en toute honnêteté, c'est ce que la pizza new-yorkaise a toujours été). Mais j'ai toujours essayé de faire attention à ne pas trop me laisser emporter par les tendances et à ne pas laisser le nouveau éclipser le meilleur de la culture de la pizza préexistante, le genre d'avant que vous puissiez acheter des sacs de farine Caputo sur Amazon Prime. Avec un peu de chance, les nouveaux enfants resteront longtemps. Et il y en aura beaucoup d'autres à venir. 

Les 10 meilleurs états de pizza en Amérique

1. New Jersey

Avant que le monde ne bascule, il avait été établi que certaines des meilleures pizzas du pays étaient préparées à Jersey City, juste de l'autre côté de la rivière Hudson depuis le Lower Manhattan. Il y avait d'abord Razza, à Grove Street, l'un de ces endroits où vous avez planifié une soirée, une vitrine brillante pour les capacités de pizza au niveau expert de Dan Richer & aposs, né à Matawan, mais aussi pour la générosité exceptionnelle, souvent sous-estimée, du Garden State, des tomates anciennes à la mozzarella de bufflonne en passant par les noisettes cultivées localement.

Après cela est venu Pain et sel, tout en haut sur Palisade Avenue, relativement éloigné, Rick Easton & apossède un petit café attrayant, servant une pizza de style romain incroyablement parfaite à la tranche. Du coup, Jersey City était devenue cette glorieuse vitrine du chemin parcouru avec la pizza américaine, après une vingtaine d'années à bricoler sous le capot. Des styles très différents, certes, mais Richer et Easton travaillent tous deux à un niveau que la plupart des gens devront expérimenter pour apprécier cette pizza si bonne que vous pourriez la manger avec rien de plus qu'un peu d'huile d'olive et une pincée de sel feuilleté , et vous savez toujours que c'était l'un des meilleurs que vous ayez jamais eu.

Réussir l'année dernière était vraiment une question de petits plaisirs, et même s'il s'agissait de pizzas pour lesquelles vous sautiez à travers un certain nombre de cerceaux, vous n'aviez pas vraiment besoin de le faire, ce qui était en quelque sorte le meilleur. Mis à part une courte fermeture au printemps dernier, Razza a plutôt habilement pivoté pour devenir une opération de vente à emporter tous les jours à 15 heures. sauf le lundi, quelques tapotements sur votre smartphone, et en peu de temps, vous aviez la main sur autant de tartes que vous pouviez transporter. Ces jours-ci, il y a beaucoup de tables devant, pour s'attarder, avec une vue complète sur l'hôtel de ville de l'autre côté de la rue. Se rendre à la pizza chez Bread & Salt nécessite un peu plus de planification pour le moment, il ne s'agit que d'une affaire le dimanche, mais le processus de commande à l'avance est simple.

Rien de tout cela n'est arrivé par accident, même si les raisons pour lesquelles les deux se sont retrouvés à Jersey City étaient très différentes. Dan Richer a grandi influencé par l'une des cultures de pizza les plus anciennes et les plus accomplies du pays, Rick Easton aurait atterri ici, il aurait prévu Brooklyn parce qu'il était plus facile et plus abordable de faire le type de travail qu'il voulait faire.

Les deux histoires, à leur manière, nous amènent là où nous allions avec cela, à savoir que le New Jersey est le meilleur endroit pour manger de la pizza dans le pays en ce moment. L'État fait partie d'un groupe d'élite qui reste fidèle à son héritage, pendant de longues périodes où d'autres étaient trop occupés à se projeter dans le futur pour se soucier du leur. Imaginez, si vous voulez, à quoi pourrait ressembler la culture de la pizza new-yorkaise, obligée d'exister en dehors des projecteurs, sans que le monde ne se fraye un chemin jusqu'à sa porte et qu'il ait le New Jersey, travaillant dur, très souvent sans l'interruption d'une attention soutenue, la plupart du temps servir une clientèle très locale qui n'aura aucun mal à la responsabiliser.  

Non pas que le New Jersey soit un vaste et lointain inconnaissable. L'État est, littéralement, en route vers partout ailleurs. Et pourtant, même lorsque le monde reprendra ses déplacements normaux, vous devrez toujours expliquer à la plupart des gens l'importance du travail qui se fait ici. Moins qu'avant, heureusement. Ces dernières années, des endroits comme Razza et Bread & Salt ont attiré plus de quelques New-Yorkais dans le train PATH, grâce à des critiques élogieuses (toutes vraies, chaque mot) dans le New York Times.

En plus d'avoir la meilleure nouvelle pizza d'Amérique, le New Jersey possède également certaines des meilleures et des plus anciennes pizzas d'Amérique, à Trenton, où ils ne l'appellent pas du tout pizza, mais plutôt tarte à la tomate. Ici, cela signifie une quantité relativement faible de mozzarella sur une belle et fine croûte, avec une quantité généreuse de tomates concassées sur le dessus. De nos jours, les deux meilleurs praticiens du style se trouvent dans la banlieue de Robbinsville. Là&aposs Papa&aposs, qui date de 1912, géré par la famille Azzaro, qui vous dira fièrement qu'il s'agit de la plus ancienne pizzeria familiale des États-Unis, toujours en activité. Si vous voulez vraiment le rejeter, demandez-leur de mettre de la moutarde sur votre pizza (sérieusement, c'est une sorte de tradition ici). Pratiquement au coin de la rue, vous avez Tartes aux tomates DeLorenzo&aposs, qui jusqu'à récemment fonctionnait encore à partir d'un espace mémorablement désuet dans le vieux quartier. De nos jours, la même magie se produit toujours, de la même manière depuis 1947. Don&apost, laissez les locaux modernes vous tromper, c'est l'une des meilleures tartes classiques de tout le nord-est.

Entre les deux, il y a tout le reste, et par où commencer la culture de la pizza taverne du nord de Jersey,Patsy&aposs à Paterson depuis 1931, ou Taverne Kinchley&aposs à Ramsey, où ils y travaillent depuis aussi longtemps, pour n'en nommer que deux parmi tant d'autres ? Que diriez-vous de la côte du New Jersey, de haut en bas, de belles tartes à la sicilienne à Rosie&aposs à Point Agréable à Manco & Manco, un incontournable de la promenade à Ocean City depuis les années 1950 ? 

Il n'y a pas de mauvaises réponses, vraiment, tant que vous promettez de faire deux arrêts très importants, sur votre chemin&# x2014le premier à Elizabeth, où un homme-acte Al Santillo continue le travail que son grand-père a commencé il y a très longtemps à&# xA0Pizza au four en brique Santillo&aposs. Le menu se lit comme une liste d'expositions dans un musée d'histoire de la pizza, mettant en lumière différents styles au fil des ans. La tarte la plus basique ici, avec de généreuses quantités de sauce riche et rouge foncé avec l'âme d'une sauce du dimanche, est finie avec des herbes et de l'huile. Ce n'est pas juste une pizza, c'est une œuvre d'art.

Même chose à Atlantic Highlands, où Anthony Mangieri, originaire du New Jersey, l'un des praticiens les plus qualifiés du pays du style napolitain, est en poste depuis la fermeture de son restaurant new-yorkais (temporairement, on l'espère) l'année dernière. Bien longtemps avant que Mangieri ne devienne une star sur les deux côtes, Una Pizza Napoletana était ici, dans le New Jersey, et tout ce que vous aviez à faire était de vous donner la peine de vous présenter. 

2. Connecticut

Apprendre à connaître la pizza du Connecticut est relativement facile. Aucun État n'a autant d'influence sur un bassin de talents aussi concentré, centré à New Haven, qui est l'une des villes de pizza les plus importantes d'Amérique depuis aussi longtemps qu'il y a eu de la pizza en Amérique. Cherchez haut et bas, et vous ne trouverez pas une ville aussi jalousement protectrice de son patrimoine que New Haven. Les choses sont à bien des égards comme elles l'ont été depuis des générations, depuis l'époque où Frank Pepe, un jeune immigré de Naples qui n'a jamais appris à lire, a ouvert une boulangerie sur Wooster Street avec sa femme, Filomena. Finalement, vers 1925, ils ont commencé à servir des tartes aux tomates à croûte mince et au charbon, garnies d'un peu de fromage râpé, d'ail, d'origan et d'huile d'olive, et, si vous le souhaitez, d'anchois, pour en faire une vraie pizza Napoletana, en le sens le plus ancien et le plus original. 

Aujourd'hui, Frank Pepe Pizzeria Napoletana a des restaurants dans toute la région, mais vous pouvez toujours obtenir la même pizza, toujours au charbon, belle et fine mais toujours un peu moelleuse, comme devrait être une pizza de New Haven, et elle l'est toujours, et le sera très probablement pour années à venir, l'un des meilleurs du pays, tout comme celui que vous devriez essayer à Sally&aposs Apizza (dites ah-betteraves), également au charbon. Juste en bas de la rue, Sally&aposs a été fondée dans les années 30 par Salvatore Consiglio. Les bords noircis contrastant avec cette sauce rouge sang sont à couper le souffle, avant même que vous ne mordiez dedans. 

Cependant, il y a de fortes chances que vous ayez sur le marché un classique plus moderne de New Haven, la tarte blanche garnie de palourdes fraîchement écaillées. Alors que Pepe&aposs a atteint le plus de renommée, celui à Zuppardi&aposs Apizza in West Haven est un hit depuis des années. Incidemment, leur tarte aux tomates (7,50 $ pour 14 pouces), qui serait la pizza préférée du fondateur Anthony Zuppardi&aposs, garnie uniquement de Pecorino Romano râpé et d'un peu d'ail frais, donne l'impression qu'elle a été livrée d'une autre époque. C'est également l'une des pizzas les plus essentielles fabriquées dans la région de New Haven aujourd'hui. 

Il y a tellement plus à dire sur la pizza de New Haven, mais il y a aussi d'autres villes et villages du Connecticut. Derby, par exemple, abrite le quasi-ancien (d'accord, depuis 1935) Apizza Roseland, faisant clignoter son néon vintage à un quartier résidentiel principalement calme qui a grandi sur leurs tartes géantes, allant de l'humble tomate aux pizzas exagérées chargées de beaucoup trop de fruits de mer frais.  

Pour certains, il n'y a qu'un seul type de pizza dans le Connecticut, ou du moins une seule meilleure pizza du Connecticut : les tartes au bar incroyablement minces (et pourtant toujours moelleuses) au restaurantColonie Grill à Stamford, également autour depuis la fin de la Grande Dépression. C'est une pizza facile à manger, la sauce et le fromage cuisent pratiquement dans la croûte au moment où il arrive à votre table, avec un piment au milieu, connu ici sous le nom de dard. Pour le plein effet, commandez votre pizza avec un filet d'huile chaude. C'est épicé, mais c'est plus une question de saveur que de chaleur. New York est à environ une heure dans un sens, New Haven dans l'autre ici, c'est comme si aucun des deux n'existait, et tant que vous mangerez cette pizza, et peut-être longtemps après, vous ne vous en soucierez peut-être même pas.  

Toutes les bonnes pizzas du Connecticut ne sont pas anciennes. L'une des meilleures tartes aux palourdes de l'État vient actuellement de Boulangerie Nana&aposs & Pizza dans Mystic, un ajout moderne superbement sympathique à cette ville et à la scène culinaire en pleine croissance.  

3. New-York

Il y a toujours eu de très bonnes pizzas à New York, et il y en aura probablement toujours, mais quelques décennies après le remake complet de la cuisine américaine, et après des années de hausse des loyers, nous nous trouvons à la croisée des chemins.

Quel genre de ville de pizza allons-nous être, à l'avenir ? À l'heure actuelle, personne ne le devine, et comme bien d'autres choses à New York, on a l'impression que le résultat a tout à voir avec l'argent. Avant la pandémie, tout ce qui faisait de la ville l'une des destinations les plus séduisantes de la planète désavantageait nettement la culture locale de la pizza. C'est à peine couvrir un nouveau territoire que de souligner que l'un des principaux attributs de la ville est de trébucher sur le présent pour voir ce qui se passera ensuite.

Dans une ville si résolument tournée vers l'avenir, tant de nos institutions historiques ont succombé à une maladie ou à une autre, du tourisme de masse à la simple dérive missionnaire. Dire que la pandémie a mis les choses à nu est un euphémisme que certains de nos anciens grands sont devenus si peu fiables que vous vous demandez combien de temps ils survivront. En ce moment, John&aposs de Bleecker, qui a ouvert ses portes en 1929, reste le lien le plus vital avec le passé. Avec le monde qui ne bat plus un chemin jusqu'à sa porte, le restaurant ressemble au pittoresque lieu de rencontre de West Village qu'il était autrefois. Les pizzas au charbon, à la croûte remarquablement fine, mais jamais sèches ni cassantes, sont aussi pures qu'elles viennent. En regardant l'une des belles tartes classiques, vous pouvez facilement voir les origines du style new-yorkais moderne. 

Bien avant la pandémie, la confiance en soi agressive de New York dans sa propre pizza avait commencé à sembler un peu dépassée. Il y a une quinzaine d'années, lorsque le New York Times a dit que la meilleure pizza en Amérique était dans un autre état entièrement, il y avait indignation. En 2017, lorsque le journal a déclaré que la meilleure pizza de New York était probablement à Jersey City, les gens semblaient surtout vouloir savoir combien de temps il leur faudrait pour s'y rendre avec le train PATH.

Il y a eu des points positifs ces dernières années, ne l'oublions pas. Il y a Mark Iacono et apossible l'inimitableLucaliꃚns Carroll Gardens, qui, même maintenant, est toujours difficile à entrer. Roberta&aposs, qui a fait se rendre à Bushwick tout au long de la récession, était de nouveau là pendant la pandémie, cette fois à emporter. Ils n'étaient pas les seuls à innover pour se frayer un chemin à travers le gâchis. Depuis le printemps dernier, toute une série de nouvelles entreprises ont vu le jour, des pop-ups de pizza par des chefs accomplis à la conquête de nouveaux joints de tranche.

En parlant de —, la tranche pourrait-elle, en fait, être notre sauveur ? Dans les bons comme dans les mauvais moments, la disponibilité écrasante d'une pizza décente à exceptionnelle continue de distinguer New York des autres. En 1975, lorsque le genre valait vraiment la peine d'être célébré, Pino Pozzuoli a élevé la barre à Joe&aposs Pizza sur Carmine Street, offrant une version plus soignée de la nourriture de rue la plus populaire de la ville, avec le rapport parfait (et très important) de la croûte à la sauce (jamais trop, vous ne voulez pas de gouttes) au fromage (le même). Il y a maintenant plusieurs emplacements Joe&aposs, et ils sont tous très bien Carmine Street, cependant, c'est l'endroit où vous allez, si vous souhaitez comprendre non seulement ce qu'est la tranche de New York, mais aussi pourquoi les New-Yorkais l'aiment tellement.

Et il y en a tellement à aimer, de nos jours. Quoi que l'avenir nous réserve, un mouvement soutenu vers une meilleure tranche semble être là pour rester. Ce que Joe&aposs était dans les années 1970, Scarr&aposs Pizza sur le Lower East Side est à l'heure actuelle. Scarr Pimentel a grandi en mangeant de la pizza new-yorkaise et a travaillé dans plusieurs établissements de premier plan avant de se lancer dans la réinvention d'un classique : moudre le blé au sous-sol, soumettre la pâte à un long processus de fermentation, en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients. Une bouchée d'une tranche simple ici, et vous aurez du mal à vous contenter de moins.

Pas que vous devez. Il y a encore du travail à faire, mais il est possible de voir un moment où le dépassement de la moyenne pourrait devenir la norme, dans toute la ville. Par exemple, dirigez-vous à côté du terminal de bus de l'autorité portuaire, terre de la tranche de dollar bâclée. Au milieu de tout cela, vous trouverezPizza à l'envers, tournant tarte après tarte de haute qualité hors de leur four tapissé de briques, juste au coin de Times Square. (Ils ont ouvert un deuxième emplacement à Nolita, pendant la pandémie.) Dans l'Upper West Side, à Maman&aposs aussi !, chaque tranche nature est parsemée de feuilles de basilic frais et d'une dernière pluie de fromage avant d'être remise au comptoir, la croûte s'ouvrant en un coup de tonnerre à la première bouchée, s'effondrant en une croûte légère, moelleuse et magnifiquement équilibrée. On y va&# x2014il y a la désormais légendaire tranche Hellboy, un mariage indulgent et intensément désirable de sopressata et de miel chaud à Paulie Gee&aposs Slice Shop à Greenpoint, les tranches de fromage sérieusement sous-estimées préparées avec amour et soin chez Philomène&aposs à Sunnyside, et les carrés étonnamment bons et de haute qualité provenant de Tranche d'angle, vaut toujours le détour jusqu'à la 11e Avenue dans Hell&aposs Kitchen. 

Au-delà des banlieues, la ville exerce relativement peu d'influence sur la culture de la pizza état&aposs. Quelques heures au nord, et vous êtes dans un tout autre monde, ou créez ces mondes. Dans Schenectady, il & apos des tranches épaisses de tarte à la tomate à Boulangerie Perecca&aposs, célébrant un siècle dans les affaires. Utica a gardé O&aposScugnizzo&aposs environ depuis 1914, avec des expatriés appelant pour des expéditions de leurs pizzas à la tomate avec des croûtes saupoudrées de semoule de maïs. À Syracuse, ils coupaient leurs tartes à croûte mince en longues lanières à Arbres jumeaux, et puis là&aposs Buffalo, pour les pizzas épaisses boi, garnies de tasses de pepperoni, bien avant qu'il ne soit frais, à Club de pétanque, ouvert en 1946 et toujours géré par la famille Pacciotti. 

4. Illinois

Il existe une bonne et une mauvaise façon de défendre la pizza de Chicago, et même les partisans les plus ardents du genre peuvent se tromper. Il n'existe, après tout, aucun style de pizza profonde. De nos jours, vous en avez d'innombrables sortes regroupées sous une montagne géante de mozzarella du Wisconsin, comme autant de groupes dissidents au sein de la foi baptiste. Pizza classique, farcie, à la poêle, elles sont toutes très différentes et vous ne saurez pas laquelle vous convient le mieux jusqu'à ce que vous y arriviez.

Les choses étaient plus simples, à l'époque. Dit avoir été inventé par Ike Sewell à la Pizzeria Uno, pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat profond était une affaire relativement modeste. La semoule ajoutée à la farine de blé a donné à la croûte, généralement riche en beurre ou en huile, sa teinte jaune caractéristique. En dehors de cela, cela ressemble beaucoup à une pizza ordinaire, mais dans un ordre différent, saucisses et poivrons frais, puis fromage mozzarella frais, garni de généreuses quantités de sauce tomate. Du point de vue de la hauteur, votre tarte profonde originale ne serait pas si formidable. 

Puis les choses ont pris une tournure, d'une manière ou d'une autre. Même si la pizza classique chez Lou Malnati&aposs reste proche de l'idéal d'origine, des monstruosités populaires, souvent trop farcies, ont commencé à définir le genre, pour le pire ou pour le meilleur.

L'un des premiers arrivés sur la scène moderne était Burt Katz, qui a ouvert sa première pizzeria au début des années 1960. Katz a préféré appeler sa version "pizza à la poêle" et au fil du temps est devenu célèbre pour ses croûtes, qui ont obtenu une caramélisation distinctive pendant le processus de cuisson, grâce aux tranches de mozzarella soigneusement repliées le long des bords.

Katz était célèbre le fondateur de Pequod&aposs, qui pour beaucoup est le début et la fin de la conversation sur la pizza pan (ou le plat profond en général, d'ailleurs), mais Burt&aposs Place à Morton Grove, qu'il a ouvert en 1989, après avoir vendu Pequod&aposs, ressemble plus au pays Katz, même après un récent réoutillage. (Pizza Lefty&aposs à Wilmette, fondée par l'un des partenaires d'origine du récent redémarrage de Burt&aposs, est une bonne option sur la Côte-Nord.)

Les gens mangent beaucoup de pizza ici, et vous pouvez demander à tous ceux qui en ont essayé un ne peut se livrer qu'à autant de plats profonds à la fois. La plupart des pizzerias de la région, en fait, vendent le contraire absolu, la plus fine de la croûte mince, toujours à la coupe carrée, comme tant d'autres pizzas du Midwest. Une personne affamée pourrait faire un tour entier par elle-même. Vous trouverez d'excellentes versions sur Pat&aposs Pizza, desservant Lincoln Park pendant près d'un siècle, à&# xA0Marie&aposs Pizza et Liqueurs à Mayfair, depuis 1940, où vous trouverez des musiciens ambulants le week-end, du moins en temps normal. Là&aposs Château de pizza dans le parc Gage, et Fasano&aposs dans la banlieue de Bridgeview aussi, mais personne ne s'approche tout à fait de l'essentiel de la croûte mince comme & # xA0Vito & Nick&aposs, une taverne glorieusement classique de l'extrême sud-ouest, où la petite-fille de Vito et la fille de Nick, Rose Baracco George, dirigent le spectacle. Ils utilisent la même recette de pâte depuis les années 40, et presque tout le monde opte pour la saucisse.

Ce n'est pas la fin, cependant. Il y a tellement d'autres styles à apprécier dans cette partie du monde. Les tranches carrées, de toutes sortes, existent ici depuis des générations et, ces derniers temps, ont connu un retour considérable. Honorer la tradition à D&aposAmato&aposs, depuis des générations à West Town, ou mieux encore, à Freddy&aposs Pizza & Épicerie dans la banlieue de Cicéron, historiquement l'un des endroits les plus italiens d'Amérique. Leurs tartes siciliennes sont restées un incontournable du quartier. 

Retracez la lignée de la pizza napolitaine moderne en Amérique et bientôt vous rencontrerez bientôt Jonathan Goldsmith & aposs & # xA0Spacca Naples. Il y a encore ici une attention aux détails qui fait si souvent défaut dans d'autres restaurants plus récents travaillant avec le style.

Ne quittez pas la ville sans mettre la tête dans l'importation récente Bonci, directement de Rome—pizza al taglio pourrait être la prochaine grande chose, et vous pourriez aussi bien être présenté via la vraie affaire. Centrée sur la croûte mais agréable et légère, et garnie de toutes sortes de trouvailles saisonnières différentes, c'est une pizza qui est aussi belle à regarder qu'à manger.

5. Michigan

Il y a à peine plus d'une décennie, la plupart des Américains ne savaient pas que Detroit avait son propre style de pizza, ce qui n'avait jamais vraiment de sens. est devenu la plus grande chaîne de pizzas de la planète. (Domino&aposs est, tout à fait, tout le contraire d'une bonne pizza de Detroit.) 

Et pourtant, d'une manière ou d'une autre, nous y sommes arrivés, enfin, de nos jours, les tartes carrées de Detroit & aposs, avec leurs bords croustillants distinctifs, beaucoup de fromage en brique du Wisconsin et une sauce tomate de qualité sur le dessus, se multiplient partout. Dans plus d'un autre État sur cette liste, il possède certaines des meilleures pizzas en cours de fabrication. La pizza de Detroit remonte à 1946, lorsque Gus et Anna Guerra ont présenté le style à la ville à&# xA0Copain&aposs on Conant et McNichols. Guerra s'est séparé à l'amiable du restaurant une dizaine d'années plus tard, ouvrant son propre restaurant à Eastpointe. De nos jours, si vous n'êtes pas fidèle à Buddy&aposs, qui est maintenant une chaîne régionale (l'original étant le meilleur), il y a de fortes chances que vous soyez fidèle à & # xA0Bar et restaurant Cloverleaf. À moins, bien sûr, que vous soyez un pur et durLoui&aposs Pizza fan depuis 1977, le restaurant familial et chaleureux est un incontournable du Hazel Park, adjacent à Détroit, servant l'une des versions les plus copieuses du style. Non qu'il n'y ait eu aucun mouvement ces dernières années. L'une des meilleures nouvelles versions vient du récemment ouvert Michigan et amp Trumbull, où deux natifs de Detroit ont mis à jour le modèle avec sensibilité, en introduisant d'excellentes combinaisons de garnitures et en accordant une attention particulière aux ingrédients. Les tartes ordinaires sont une bonne affaire pour aussi peu que 10 $. Pour en savoir plus sur la scène dynamique et en constante évolution de la pizza de Détroit, consultez notre guide de la ville pour découvrir les nouveaux ajouts les plus excitants au paysage.

Don&apost négliger le reste de l'état—Fricano&aposs Les tartes ultra-fines sont la fierté de Grand Haven depuis avant que quiconque dans l'État ne serve des pizzas, basées sur une pension de famille des années 1800, le style légèrement plus épais a été un succèsM. Scrib&aposs, à Muskegon et Grand Haven, depuis des générations. 

6. Californie

La première chose à savoir sur la pizza en Californie est qu'elle n'a pas commencé à Spago dans les années 1980, lorsque Wolfgang Puck a commencé à garnir des tartes de saumon fumé et de fromage de chèvre et ainsi de suite. Cela n'a pas commencé non plus avec California Pizza Kitchen, plus tard dans la décennie. En fait, il n'a pas commencé n'importe où dans le sud de la Californie, mais plutôt dans le nord, de nombreuses années auparavant.

Les premiers Italiens sont arrivés ici à l'époque coloniale, bien avant que la Californie ne soit un État, et les choses ont fait boule de neige à partir de là. À la fin des années 1800, il y avait plus d'immigrants italiens sur la côte ouest que dans toute la Nouvelle-Angleterre. Beaucoup ont atterri à San Francisco, où North Beach était, et reste aujourd'hui, un centre de la culture italo-californienne. Ici, vous trouvez Tommaso&aposs, la première pizzeria de la côte ouest, datant de 1935, à l'époque où des villes comme New Haven, dans le Connecticut, prenaient la pizza au sérieux.C'est-à-dire que Tommaso&aposs, selon les normes américaines, est très vieux, allume toujours son four en briques au feu de bois vintage pour cuisiner des pizzas classiques plutôt redoutables.

Non pas que des progrès n'aient été faits. San Francisco a pratiquement inventé la pizzeria moderne, une idée qui s'est répandue assez rapidement dans tout le pays il y a plus de dix ans. Le révolutionnaire A16 a rebondi sur la scène en 2004, avant que tout le monde ne s'attarde à nouveau sur la pizza, puis est venu le principe centré sur les ingrédients & # xA0Pizzeria Delfina en 2008, suivi de Farine et eau & xA0en 2009, toujours parmi les meilleurs de la vague de pizzerias artisanales au feu de bois qui a suivi.

Chaque année depuis, il a toujours semblé que quelqu'un prépare quelque chose d'intéressant, et souvent très bon, mais ce n'était que jusqu'en 2015 jusqu'à ce que Tony Gemignani, un natif de la région de la baie élevé dans une ferme où ils cultivaient des abricots, cette chose redevienne excitante à North Beach . Ces jours-ci, ça fait tellement plus longtemps depuis Tony&aposs Pizza Napoletana ouvert. Se sentant tout aussi amicaux et décontractés qu'un salon animé de la banlieue de New York, Gemignani et son équipe sont remarquablement aptes à rendre justice à plus d'une douzaine de styles régionaux de pizza américaine. La tarte signature est l'une des reconstitutions les plus méticuleuses d'une tarte napolitaine que vous trouverez, n'importe où.   

Le voyage de Los Angeles et de la pizza semi-désertique au laboratoire enthousiaste remonte à 2006, lorsque Nancy Silverton a ouvert ses portes&# xA0Pizzeria Mozza à Melrose et Highland. Elle joue peut-être maintenant sur un terrain bondé extraordinaire (certains des prétendants dans lesquels elle est un investisseur), mais c'est toujours l'une des tartes les plus essentielles (et uniques) de la côte ouest.Pour notre guide complet des meilleures pizzas de Los Angeles, cliquez ici.  

7. Pennsylvanie

Il y a quelque temps, une publication commerciale entreprenante a publié une liste, que quelqu'un devrait mettre à jour à un moment donné, classant les endroits du pays avec le plus grand nombre de pizzerias par habitant. En tête de liste se trouvait la région de Scranton-Wilkes-Barre, qui n'aurait probablement pas obtenu un score aussi prestigieux sans la ville d'Old Forge, nichée dans les collines entre les deux villes.

Desservant une population de moins de 8 000 habitants, vous avez au moins une douzaine de pizzerias, la plupart d'entre elles vendant des plateaux rectangulaires (qui parlent localement pour une tarte entière, une tranche s'appelle une "coupe") de fromage simple, doux et sicilien (Wisconsin pizza au cheddar blanc), avec des croûtes bien huilées qui finissent par être belles et croustillantes au fond. Si vous grandissez avec la pizza Old Forge, qui est apparue dans le paysage il y a environ un siècle maintenant, vous avez tendance à penser beaucoup à ce genre de choses, même si d'autres ne le font pas. La ville a récemment décidé de se présenter comme la capitale mondiale de la pizza, et si quelqu'un riait, cela ne l'a pas empêché de se produire&# x2014, vous pouvez prendre votre photo à côté du panneau sur la rue principale, pendant que vous attendez votre pizza à&# xA0Arcaro & amp Genell, où un plateau géant de 12 coupes coûte 15 $.

La pizza est toujours personnelle, mais en Pennsylvanie, cela peut être une affaire très locale. Old Forge n'est pas à plus de huit kilomètres du centre-ville de Scranton, et ici déjà, vous trouverez des gens qui roulent des yeux dans la direction générale des voisins, et leurs idées étranges sur la superposition d'oignons crus hachés sous la sauce, qui est une très Old Forge mouvement. Imaginez alors ce qui se passe lorsque vous commencez à voyager encore plus loin dans l'État, ou vers le sud jusqu'à Philadelphie, où vous trouverez de nombreuses personnes qui ne savent même pas qu'Old Forge existe.

C'est compréhensible. Philadelphie est l'une de ces villes extrêmement chanceuses qui ont non seulement une quantité écrasante de pizzas, mais sont également, stylistiquement, partout sur la carte. Quelle que soit votre humeur, quelqu'un le fait, et il y a de fortes chances qu'il le fasse incroyablement bien. À partir de tranches carrées spartiates sorties de dessous le comptoir au fantastiquement crasseux La Rosa Pizzeria in South Philly aux tartes en sauce qui sortent du four à Tacconelli&aposs à Port Richmond depuis 1948, il y a beaucoup de choses classiques à aimer, mais plus que dans la plupart des villes du nord-est, les développements récents peuvent être tout aussi excitants, sinon plus. Cela fait près d'une décennie que Joe Beddia a ouvert sa pizzeria de poche sur l'avenue Girard à Fishtown, mettant plus ou moins en branle les roues de la renaissance actuelle. Aujourd'hui, Pizzeria Beddia, avec ses tartes néo-napolitaines garnies d'un fromage alpin vieilli et acidulé fabriqué en Pennsylvanie, est lui-même pratiquement vieux. C'est maintenant un restaurant à part entière, à quelques pâtés de maisons, et à sa place, Pizza Shackamaxon vend certaines des meilleures tranches de style new-yorkais de la ville.Pour notre guide complet des meilleures pizzas de Philadelphie, cliquez ici.  

Don&apost reste coincé, parce qu'il n'y a que le reste de l'État à combattre. Prenez une tranche de tarte aux tomates à la Philly, un carré de pain peu glamour mais magnifique enduit de sauce, et peut-être embrassé avec un peu de fromage du shaker, généralement servi à température ambiante comme collation, à la relique absolue Boulangerie Conshohocken à Conshohocken, ou mieux encore, à Corropolese Bakery & Deli à Norristown. Ensuite, dirigez-vous vers l'ouest. Si vous êtes curieux, vous pouvez vous arrêter dans la partie centrale de l'État pour des coupes carrées depuis le service au volant à Meilleur moyen, un autre favori hyper-régional, ou à Johnstown pour de formidables tartes régulières à Vieux Franco, une cabane surbaissée à la périphérie de la ville peinte comme le drapeau italien. 

En fin de compte, cependant, votre destination est Pittsburgh, qui a un peu de tout et beaucoup de provolone à ajouter à presque tout. Pas tellement à Il Pizzaiolo sur le mont Liban, jetant des tartes de style napolitain aux habitants avertis depuis les années 1990, mais certainement à Beto&aposs, où les tranches carrées sont empilées avec du fromage râpé après leur sortie du four, le restaurant consomme plus de 500 livres de provolone lors d'une journée bien remplie. 

8. Massachussetts

Sûrement plus pour très longtemps maintenant, mais tout au long de l'hiver dernier et jusqu'à il y a quelques semaines à peine, le visiteur de l'historique (et extrêmement italien) North End de Boston aurait probablement eu les rues presque pour lui-même, en particulier plus tôt dans la journée. , avant que le quartier ne commence vraiment à se réveiller. Une chose semble être revenue à la normale, cependant avant d'ouvrir ses portes le matin, généralement peu avant 11 heures, il y a maintenant presque toujours une file d'attente devant  Galerie Umberto.

Ce n'est pas que ce soit une si mauvaise chose, il peut être bon de rester un peu debout, pour mieux connaître les habitués d'antan, certains d'entre eux n'attendant pas si patiemment l'apparition du premier du style sicilien tartes pour lesquelles la famille Dauterio est connue, depuis son arrivée d'Avelino dans les années 1950. Maintenant, comme avant, vous n'attendez pas trop longtemps pour vous présenter le restaurant, si on peut même l'appeler ainsi, se vend toujours, même en l'absence des armées d'employés de bureau des bidonvilles qui débordent généralement dans le quartier depuis le quartier financier . Venez bien après midi, et cela pourrait signifier pas de pizza, pas d'arancini, pas de panzarotti ou de calzones pour vous.  

Le magasin caverneux de Hanover Street, qui semble n'avoir pas beaucoup changé depuis qu'ils ont commencé à servir ici au milieu des années 1970, a tout le charme d'une petite gare routière de l'époque&# x2014 à peine éclairé, à peine meublé, carrelage laid. Il s'agit d'un établissement uniquement en espèces. Heureusement, tout sur Umberto&aposs est un voyage dans le temps, y compris les prix, et vous n'avez besoin que de quelques dollars pour bien manger. Il n'y a rien de révolutionnaire dans la pizza ici des carrés épais, avec un bon croquant en dessous, une sauce tomate, du fromage banal, cuit jusqu'à ce que le tigre soit repéré, mais ce n'est pas le but. Dans le nouveau Boston amélioré, Umberto&aposs offre un rappel bienvenu que le respect du temps peut non seulement être surestimé, mais en plus, si vous êtes vraiment bon dans ce que vous faites, les temps peuvent aller se jeter dans le port. 

Un labyrinthe de rues à sens unique, Régina Pizzeria est allé dans la direction opposée. L'une des pizzerias les plus anciennes du pays, ouverte en 1926 avec une relique d'un four datant de la fin des années 1800, il y a maintenant des pizzerias Regina dans les aires de restauration des centres commerciaux et les centres de strip-tease dans toute la région, et la plupart d'entre elles sont un désastre. L'original de Thacher Street, cependant, reste aussi bon que l'or. Ici, ils utilisent toujours ce même four en briques, même s'il n'a pas brûlé de charbon depuis près d'un siècle. Les tartes classiques néo-napolitaines qui en sortent ne changeront pas votre vie, mais elles sont souvent étonnamment bonnes, affichant beaucoup plus d'attention aux détails que de nombreuses pizzas similaires trouvées quelques heures sur la I-95, à commencer par une pâte d'un siècle -ancienne recette familiale, et se terminant par de généreuses quantités de mozzarella au lait entier sur le dessus. 

Qui fait la meilleure pizza de Boston ? Cela dépend à qui vous demandez, mais cette liste n'est pas une démocratie, et cet honneur revient facilement à Santarpio&aposs à East Boston à l'heure actuelle en voiture à peine cinq minutes en tunnel (et un monde à part) du North End. Grâce à un emplacement relativement obscur, même normalement, vous n'obtenez pas le même genre de foule ici. Au cours de la dernière année, vous pouviez vous garer directement sur le bloc, passer une commande via votre téléphone et vous glisser par l'entrée arrière dans la cuisine pour récupérer votre pizza à peine quinze minutes plus tard. Commençant au début du siècle dernier en tant que boulangerie, les pizzas à ce jour ont une touche de boulanger et d'aposs, avec une croûte ébouriffée, boursouflée, presque italienne qui ne craint pas les projecteurs une sauce équilibrée occupe le devant de la scène, plutôt littéralement, jamais dominé par le fromage, les tartes nature sont exceptionnelles, les tartes avec beaucoup de saucisses maison sont encore meilleures.

Boston aime jouer sur le terrain, mais le Massachusetts abrite au moins trois styles régionaux très distincts, le premier étant la pizza grecque, qui à ces fins n'est que grecque dans le sens où elle a été inventée par un Grec qui a ouvert une pizzeria quelque part dans Nouvelle-Angleterre. Une tarte grecque est une affaire de croûte, épaisse mais lorsqu'elle est faite correctement, jamais un stodgefest, la sauce tomate ne sera insignifiante, et le fromage sera un mélange de mozzarella, généralement coupé généreusement avec du cheddar. Vous trouverez ce style dans tous les coins de l'État, des Berkshires au Cap, où il se présenteGeorge&aposs Pizza House dans le port de Harwich que vous voulez. 

À partir de là, les choses deviennent carrément étranges, mais de la meilleure façon possible. Des générations de natifs de la rive sud de Boston grandissent fidèles à leur propre style local, généralement appelé bar pizza. Les croûtes molles et beurrées pourraient presque être utilisées pour faire une tarte décente, et dans les tavernes classiques comme le Lynwood à Randolph, ils sont parfois remplis de salami et de fèves au lard, une spécialité de la maison. Vous pensez que vous allez le détester, puis vous l'essayez, et peut-être pas encore les haricots, mais même une tarte nature, garnie de fromage cheddar boursouflé - formidable. Histoire similaire, de l'autre côté de Boston, où les étés (et à tout moment, vraiment) sont faits de pizza sur la plage & de carrés minces garnis de sauce tomate sucrée et de fromage provolone. Ne les frappez pas jusqu'à ce que vous ayez essayé un, ou deux, ou trois, ou quatre, à l'expéditeurBoulangerie Tripoli à Lawrence et ailleurs. Pizza croustillante&aposs à Salisbury Beach est la compétition amicale. 

9. Ohio

Des visiteurs sans méfiance à Steubenville sont connus pour sortir de Pizza DiCarlo&aposs plus qu'un peu confus, ce qui est compréhensible, car la pizza de la vallée de l'Ohio n'est pas la pizza à laquelle la plupart des Américains (ou n'importe qui, vraiment) seront habitués. Cela remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'un jeune Primo DiCarlo est revenu du front inspiré pour recréer quelque chose qu'il avait mangé en Italie et a convaincu ses parents, qui tenaient une épicerie italienne dans la ville depuis le début du siècle, de essayer. La pizza que DiCarlo&aposs sert aujourd'hui ressemble à une focaccia, croustillante sur la croûte inférieure, agréable et aérée, avec une sauce extrêmement simple de tomates californiennes de qualité, et puis, qu'est-ce que cela, une montagne de garnitures non cuites ? Confondre certains, exaspérer d'autres et nous rendre terriblement heureux, la meilleure introduction à l'un des styles country&aposs les plus hyper-régionaux sera de le garder brutalement simple, avec juste un peu de provolone vieilli sur le dessus & essayez une tranche pour contraste entre le fromage râpé et la base cuite, et si vous n'êtes pas fan, fermez simplement la boite et attendez quelques minutes. Voir? Tout va mieux maintenant. Il y a des emplacements dans toute la région, et c'est encore une affaire de famille, maintenant dans la troisième génération de DiCarlos. Dans le phare distinctif de Pizza Inn datant du milieu du siècle, recherchez l'enseigne au néon le long de Sunset Boulevard, vous trouverez souvent de nombreux habitants en train de manger leurs tranches (une bonne affaire à .95 chacun) dans le parking.

La grande chose à propos de l'Ohio, c'est qu'il y a plus d'où cela vient. Du point de vue de la pizza, c'est un état aussi balkanisé que vous le trouverez, chaque ville et région ayant son propre style. L'autre grand avantage de l'Ohio est que la plupart de ces styles restent un mystère complet pour le monde extérieur. Si vous aimez la pizza et pensez que vous avez tout vu, nous vous élevons, par exemple, Youngstown, où la pizza de style Brier Hill, du nom de la Petite Italie locale qui a prospéré pendant l'apogée industrielle de la ville, est légendaire parmi tous ceux qui ont grandi sur des tranches vendues aux ventes de pizzas à l'église, ce qui se passe ici. C'est une chose merveilleusement simple, une croûte épaisse mais jamais plombée, garnie d'une riche sauce rouge, de poivrons et d'une pluie de fromage romano. L'initiateur du style, Saint Antoine de Padoue, dans le vieux quartier, organise toujours des ventes de pizzas hebdomadaires (vous devez réserver à l'avance), mais n'importe quand est le bon moment pour une tarte Brier Hill à & # xA0Pizza de Wedgwood. Le propriétaire Fernando Riccioni a récemment eu 90 ans, mais vous le verrez toujours dans les trois endroits de la région (essayez d'abord l'original d'Austintown).

À partir de là, les choses deviennent légèrement moins ésotériques, mais non moins intéressantes. À Cleveland, il y a des pizzas à la poêle garnies d'un provolone dans des institutions comme Geraci&aposs à University Heights, maintenant plus d'un demi-siècle, ou Maman Père Noël&aposs, dans la ville&aposs Little Italy. Les choses s'amincissent considérablement à Columbus, où se trouve la cocotte Johnny Marzetti aux nouilles, au bœuf et au fromage, au cas où vous auriez besoin de vous rappeler que le Midwest commence vraiment ici. Terita&aposs est le plus fier du style régional, opérant depuis son petit bunker North End depuis plus de 60 ans maintenant. C'est définitivement une ville à croûte mince, mais la pâte à Terita&aposs n'a jamais été une réflexion après coup. Au moment où vous arrivez à Dayton, une autre ville qui est incroyablement fière de sa pizza, vous tombez sur les murs nus en croûte de craquelins, chargés de garnitures. Les habitants aiment débattre de grands noms comme Cassano & aposs (qui salait automatiquement le fond de la croûte avant la cuisson) et Marian & aposs Piazza, mais il s'agit de pièces uniques comme & # xA0Pappa&aposs Pizza Palace à Miamisburg (et Joe&aposs de retour à Dayton, si vous aimez une croûte légèrement plus épaisse) qui travaillent le plus dur. Et ainsi de suite. Là&aposs Hamilton, où les pizzerias sont également connues pour leurs tartes aux fruits (essayez les deux Chester&aposs et Milillo&aposs, les deux institutions locales). Là&aposs Akron, où les salades que vous commandez avec vos pizzas sont pour la plupart du fromage râpé. Et nous n'avons même pas rencontré le nombre écrasant de chaînes régionales qui, pour de nombreux habitants de l'Ohio, sont le premier et le dernier mot de la meilleure pizza locale, en fonction de la chaîne avec laquelle ils ont grandi.

À un moment donné, cependant, vous serez heureux de revenir à la pizza présente, et il y a eu de nouveaux développements impressionnants, il y a les belles tartes néo-napolitaines àIl Rione, l'un des meilleurs restaurants de Cleveland&aposs, les nuits d'été et les pizzas Margherita sur le patio à Harlow à Lakewood Cincinnati, l'un des coins les plus privés de pizza de l'État, a finalement fait ce qu'il fallait et a sous-traité à une certaine capitale de la pizza, à quelques heures de l'I-75—Taglioꃺit l'une des meilleures tartes de style Detroit que vous essayez dans un état où ils vous apprennent à rouler des yeux au Michigan dès la naissance.

10. Missouri

Comme pour tant d'autres aliments transformés introduits dans l'alimentation américaine au cours du 20e siècle, les inventeurs du fromage Provel, ingrédient clé d'une pizza à la St. Louis, étaient très probablement convaincus qu'ils faisaient une bonne chose. Créé juste après la Seconde Guerre mondiale pour un épicier local, l'idée était que tout le monde aimait la pizza, à l'exception de cette vraie mozzarella embêtante (oui, sérieusement). Du bon fromage et tout, bien sûr, mais il était vraiment difficile d'avoir une bouchée propre, et à l'époque, les gens n'avaient pas encore compris que les photos de fromages faisaient un excellent contenu. Quoi, se demandaient les inventeurs, s'il y avait un fromage à pizza qui fondait comme aucun autre ? 

Comme une première version axée sur l'alimentation de ces perturbateurs de la Silicon Valley, assis autour de répondre à des questions que personne ne posait réellement, ils ont proposé un mélange hautement transformé de provolone, suisse et cheddar, emballé dans des briques géantes, et le reste est l'histoire de la pizza. Provel fond bien, même à basse température, et il a fière allure lorsque la pizza, sinon votre tarte habituelle du Midwest, fine et découpée, sort chaude du four.

Fondée en 1964 et comptant aujourd'hui environ 100 magasins, Imo&aposs਎st le poussoir Provel le plus en vue, la bonne façon de manger une tarte à la Saint-Louis est de remplir votre pizza de trucs. Pas n'importe quoi, suivez tout le monde et prenez l'exemple et obtenez une tarte de luxe, surchargée de saucisses, bacon et légumes, c'est une combinaison de saveurs et de textures qui tue. Vous comprendrez pourquoi les habitants de Saint-Louis aiment tant leur pizza, au point qu'ils la commandent sur Internet, une fois qu'ils ont déménagé ailleurs.

Peu de praticiens s'affaireront autant sur l'un des styles de pizza régionaux les plus controversés d'Amérique que les frères Faraci, Pete et Vince Faraci, qui possèdentPizza Faraci&aposs à Manchester (la famille a commencé à Ferguson dans les années 1960, mais a vendu cet emplacement dans les années 1990). Pour les non-initiés, les pizzas pourraient à nouveau ressembler à n'importe quelle autre croûte mince du Midwest, mais la quantité de travail nécessaire pour ces pizzas est étonnante. Trois jours pour faire la pâte, la sauce à partir de zéro, les viandes transformées sur place et un four à sole pour la cuisson. Oui, le fromage est Provel, mais il y a un petit saupoudrage de Pecorino Romano à la fin, histoire de classer les choses. Si vous n'achetez pas de pizza St. Louis après avoir mangé l'une de ces tartes préparées avec amour, vous êtes peut-être dans la mauvaise ville.

En supposant que vous soyez maintenant à bord, poursuivez vos études à Frank & Helen&aposs in University City, une pizzeria du milieu du siècle avec les lampes et les boiseries et tout. Plus récent sur la scène mais aussi largement apprécié est Liliana&aposs Cuisine Italienne, un réconfortant joint de sauce rouge à la Saint-Louis, où vous pouvez opter pour un mélange de mozzarella et de Provel sur vos pizzas, ou sauter complètement le Provel, ce qui de nos jours n'est pas si inhabituel. Au super petit Melo&aposs Pizzeria, ils font une excellente tarte aux tomates très moderne, avec juste un soupçon de Grana Padano. Soirées pizza à la boulangerie la plus moderne de la ville, & # xA0Mocassins Union, ont été un succès retentissant pendant la pandémie, et il en va de même avec les admirables tartes napolitaines à Restaurant italien Noto à St. Peters, une bouée de sauvetage pour un restaurant qui avait ouvert quelques mois seulement avant que tout ne devienne kaboum.

Le meilleur du reste :

Alabama

Comme beaucoup d'entre nous, Marco Butturini a connu une année difficile. Natif de la Vénétie, vétéran de 20 ans de certains des restaurants les plus décorés du Sud&apos (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) était enfin sorti de son propre chef, en ouvrant Le Fresca à la toute fin du mois de février 2020. Son frère, associé dans l'entreprise, a dû faire un rapide voyage en Italie peu de temps après, le débarquant en plein milieu de la pandémie, sans aucun moyen de sortir. Appelez cela le test ultime, ou les tests, que le restaurant, centré autour d'un beau four à bois, a jusqu'à présent réussi avec brio. Si vous cherchez des suggestions, le saucisson est fait maison.

Bien sûr, il n'a pas fallu un Italien pour rendre Birmingham accro à la pizza & # x2014 demander aux générations d'habitants qui ont pratiquement grandi sur les jeux d'arcade et les tartes fines, au fromage et coupées en soirée à Palais des pizzas Davenport à Mountain Brook, le genre d'endroit où l'on s'attend toujours à moitié à ce qu'une petite équipe de ligue franchisse les portes dans une ambiance festive.

Alaska

Beau Schooler avait l'habitude de surprendre les visiteurs sans méfiance à Juneau, dont bon nombre ont désespérément besoin de quelque chose de bien après des jours sur un bateau de croisière, avec ses tartes napolitaines cuites au feu de bois à À Bocca al Lupo, un endroit italien rustique servant la dernière chose que vous pourriez vous attendre à trouver dans cette partie du monde. Quel plaisir de voir le restaurant traverser ce qui a dû être l'une des pires années du tourisme en Alaska, de tous les temps, puis encore une fois, les habitants ont toujours su ce qu'ils avaient entre les mains : l'un des meilleurs restaurants de l'État.

Aucune pandémie n'allait empêcher Anchorage de se présenter au Moose&aposs Tooth Pub & Pizzeria, un incontournable du paysage de la pizza locale depuis les années 1990, lorsque les grimpeurs Rod Hancock et Matt Jones ont ouvert leur boutique dans un espace beaucoup plus petit que celui que vous trouvez aujourd'hui. Prenez un buzzer et attendez votre tour. (Don&apost sautez la tartinade au saumon fumé.)

Arizona

Imaginez : Phoenix, 1987. Un jeune Chris Bianco quitte New York pour commencer une nouvelle vie dans le désert et finit par lancer des tartes dans un supermarché pour se faire un loyer. La fin des années 80 était une époque différente&# x2014 c'était la décennie de Spago, des gens faisant des blagues sur le fromage de chèvre. C'était l'âge de la tourte au poulet barbecue à California Pizza Kitchen. New York était à l'écart&# x2014le nouveau York Times prononcerait plus tard l'ère sombre pour la culture de la pizza à New York, allant jusqu'à dire qu'elle avait été sous assistance respiratoire. Qui sait, les choses auraient pu être très différentes si Bianco, né dans le Bronx, était resté, mais la ville, à l'époque en proie à l'addiction au bon marché et au rapide et au facile, aurait-elle su que faire de l'approche exemplaire de Bianco&aposs en matière de qualité ? et exécution ? Phoenix l'a fait, et ne l'oubliez pas.

Depuis 1994, Pizzeria Bianco a été l'un des restaurants les plus importants et les plus appréciés du sud-ouest, inspirant d'innombrables fabricants de pizzas à travers le pays (et le monde) à élever leur niveau et à le maintenir. À Flagstaff, plongez dans le minuscule Pizzicetta pour les tartes au feu de bois faites par le géologue devenu geek de la pizza Caleb Schiff, qui a traversé l'Italie à vélo et est rentré chez lui déterminé à maîtriser le métier. 

Arkansas

Hot Springs n'est pas le premier endroit où vous vous attendez à trouver l'une de ces pizzerias chics où les tomates sont importées de Naples, et vous êtes censé réserver votre pâte pendant les périodes de pointe pour éviter toute déception, mais l'expatrié de Brooklyn Anthony Valinoti n'est pas votre Arkansan moyen, pas que là. rien de mal à ça. Les grandes et belles tartes à DeLuca&aposs sont cuits à 725 degrés dans un four en briques sur mesure, ils sont de style napolitain, mais aussi de style new-yorkais, en ce sens qu'ils sont bien structurés, sans prétention et généreux. Little Rock et Conway ont eu de la chance avec Zaza, un endroit intelligent pour de belles tartes d'inspiration napolitaine, garnies de jambon et de bacon de Petit Jean Meats, un favori de l'Arkansas depuis un siècle et plus.

Colorado

Il y a beaucoup de villes qui n'ont acquis que récemment une culture sérieuse de la pizza, mais peu ont saisi l'idée de manière aussi urgente que Denver, faisant actuellement le plus pour rattraper le temps perdu. Chaque quartier américain, pour commencer, mérite un endroit comme Pizzeria Lui, où un boulanger local travaille le four à bois Acunto, produisant des tartes napolitaines à la rencontre de l'État des montagnes dans un magasin d'alcools reconverti dans un quartier peu glamour de la ville. Avec des banquettes et une atmosphère décontractée, c'est le genre de pizzeria que vous apportez aux enfants, lorsque les enfants sont prêts à en apprendre davantage sur la bonne pizza. Demandez un peu de sauce piquante maison, qui va très bien sur tout. (Fermeture temporaire pour rénovations.) Pour le centre-ville, deux emplacements de la smart Chariot-Chauffeur servez une tarte margherita bien boursouflée, complétée par du prosecco à la pression. Avant que la pizza à la Détroit ne soit partout, elle faisait des éloges à Pizza à la poêle bleue, avec deux sites à Denver.

Delaware

Votre éducation à la pizza du Delaware sera brève, mais mémorable, et si vous avez de la chance, cela se produira à Rehoboth Beach par une belle soirée d'été, à quelques pas du sable. Cela a lieu lorsque les fenêtres sans ascenseur aux environ une demi-douzaine d'emplacements de Pizza de la Grotte (une légère exagération, d'accord) et Nicolas Pizza (seulement deux endroits) sera probablement le cœur de l'action dans la rue, tout le monde faisant la queue pour des tranches garnies de fromage cheddar et des tourbillons de sauce tomate sucrée à Grotto&aposs, et pour le Nic-O-Boli à Nicola&aposs, une bombe de lave de boeuf et fromage et sauce à pizza à peine contenue par une enveloppe carbonisée au four de croûte savoureuse. Grotto&aposs vous dira fièrement que seule une poignée de personnes a déjà appris le secret de la pâte, qui bouillonne magnifiquement sur les bords pendant la cuisson. Quiconque laisse ses croûtes derrière lui a tort.

Floride

Il y a beaucoup d'Européens qui auraient souhaité vivre en Floride & certains d'entre eux font des démarches pour faire exactement cela & les chances sont bonnes que quelques-uns d'entre eux soient des Italiens qui ouvriront des pizzerias, ou du moins c'est ce qu'il semble de nos jours . Toutes mes excuses aux gars de la tarte du Nord-Est qui échangent leur héritage ici, mais quand vous voulez le meilleur, allez quelque part où ils parlent italien, le genre moderne, comme Monsieur 01 à Miami, du nom du visa O-1 accordé à Renato Viola, un pizzaiolo réputé du vieux pays qui est venu aux États-Unis parce qu'une personne très intelligente au gouvernement a décidé que nous avions besoin de ses compétences en pizza. Depuis ses humbles débuts, le restaurant est passé à cinq endroits dans la région, ce qui permet à tout le monde d'avoir accès à de délicieuses et distinctives tartes étoilées de Viola, avec des poches de fromage ricotta crémeux. Giovanni Gagliardi vient de la royauté de la pizza à Caserta à Miami Beach, il a ouvert La Légende, dit être le surnom de Gagliardi&aposs à la maison. Les délicieuses tartes napolitaines devraient répondre à toutes vos questions.

Géorgie

Besoin de preuves qu'une bonne pizza peut se produire et se produit à peu près n'importe où en Amérique ? Faites un petit voyage à Savannah, où vous trouverez Kyle Jacovino, originaire de Pennsylvanie, recréant méticuleusement les pizzas napolitaines de ses rêves de voyage italiens à Pizzeria Vittoria, qui opère à partir d'un conteneur maritime, face à une belle cour-jardin, dans une partie de la savane que les touristes n'ont pas encore envahie. Ces pizzas, très souvent des œuvres d'art, étaient peut-être la dernière chose que vous vous attendiez à manger dans cette ville en ce moment, elles devraient être en haut de votre liste.

La Géorgie a quelque chose d'un bilan pour manifester une bonne pizza dans l'existence, là où il n'y en avait pas à proprement parler auparavant. Jeff Varasano, né dans le Bronx, a ouvert Varasano&aposs à Atlanta, en 2009, avec un plan pour reproduire sa pizza préférée de New York et la servir aux masses, cela a fonctionné, et plus encore. À peu près à la même époque, l'expatrié italien Giovanni Di Palma a ouvert Antico Pizza Napoletana, servant des napolitains gonflés à emporter. L'entreprise a considérablement évolué au fil des ans, mais c'est toujours l'une des meilleures du Sud&aposs.

Hawaii

Une excellente pizza n'est pas aussi difficile à trouver dans l'État d'Aloha qu'on pourrait le penser. Il y a dix ans maintenant, les gens mangeaient de belles tartes dans un four de Ferrara très cher à Prima à Kailua comme si de rien n'était, mais malheureusement, cela n'a pas duré. Le restaurant a fermé en 2019 (qui a hérité de ce four, on se demande) et O&aposahu&aposs Les amateurs de pizzas napolitaines ont été obligés de chercher ailleurs. Taverne de feu de brique, qui a ouvert Chinatown en 2019 et a déménagé pendant la pandémie, convient à beaucoup de gens, mais pour nous, c'est le pizzaiolo James Orlando. Fatto a Mano, une opération mobile qui s'est avérée au cours des deux dernières années comme l'une des opérations les plus essentielles de l'état. 

Idaho

Dan Guild est arrivé à Boise au début de sa ville natale de New Haven avec la promesse d'une bonne pizza. Après avoir passé un temps extraordinaire à travailler pour bien faire les choses, Guild a livré, puis quelques Pizzeria Casanova sert le genre de tartes que votre Idahoan moyen n'avait peut-être jamais vu, ne vous offensez pas. Écoutez, c'était tous les jours où vous trouviez une Napoletana sérieuse, comme dans la vraie, avec des anchois, mais Boise n'a pas seulement répondu, il est tombé amoureux, laissant tant d'amateurs de pizza le cœur brisé lorsque le premier magasin a fini par fermer. L'histoire se termine cependant heureusement, comme un bon film hollywoodien. Après trop d'années d'absence, Guild est de retour, Casanova est de retour, et en plein milieu de la pandémie pour démarrer, quand la ville avait le plus besoin de lui. Où mangeaient les amateurs de pizza, entre-temps ? Sans doute plus que quelques-unes des tartes&# x2014un agréable croisement entre le style new-yorkais et napolitain&# x2014at Tony&aposs Pizza Teatro, un autre favori local.

Indiana

L'Indiana est longuement bordée par trois des Nourriture et vin&Aposs Top 10 Pizza States en Amérique, il ne faut donc pas un génie du cerveau pour comprendre que les Hoosiers mangent eux-mêmes une tonne de trucs dont certains sont bons, voire spectaculaires. Alors que l'exception occasionnelle peut être faite dans d'autres régions, le nord-ouest de l'Indiana, la partie de l'État où vous pouvez monter dans un train de banlieue et être à Chicago en un rien de temps, c'est là que la plupart de la magie a tendance à se produire, que vous parliez du solide. , généreusement garnie d'une fine croûte à Doreen&aposs à Dyer (avec un restaurant jumeau juste au-dessus de la frontière de l'État), ou des tartes au feu de bois croustillantes et soignées à Arrêt 50, Chris et Kristy Bardol&apossont un classique moderne niché dans la communauté boisée de Michiana Shores, où une promenade jusqu'au lac pourrait vous conduire dans le Michigan voisin. La pâte est faite à partir d'un levain traditionnel et les tartes sont généreuses et belles à regarder. Le style, appelons-le croûte mince moderne, est très différent à Le boulanger de pierre qui roule à Valparaiso, l'art presque aussi impressionnant.

Votre première bande de pizza Quad Cities coupée aux ciseaux ne sera certainement pas la dernière, pas si vous pouvez l'aider. Avec une croûte croustillante et moelleuse distinctive riche en malt et en mélasse, de généreux tas de saucisse maigre émiettée (la garniture classique) enrobée de mozzarella à faible teneur en humidité et une quantité conservatrice de sauce tomate épicée et parfumée cachée à la base, ce n'est pas la pizza que vous avez l'habitude d'avoir, il y a de fortes chances qu'elle soit meilleure. L'un des styles de pizza régionaux les plus forts du pays reste cependant l'un des plus difficiles à trouver sur son territoire, qui est la partie de l'Iowa partagée culturellement avec l'Illinois voisin. Au grand Pizza Harris, où la pâte jamais congelée est étirée à la main, ils utilisent toujours de la mozzarella faite sur mesure et un mélange frais et local de saucisses légèrement assaisonnées de fenouil et de poivre rouge et noir. Le restaurant a commencé à Rock Island, dans l'Illinois, et y prospère toujours, mais de nos jours, il est dépassé en nombre par les succursales juste au-dessus du fleuve Mississippi, où il est en concurrence avec d'autres noms appréciés localement comme Oncle Bill&aposs Pizza, et une barre de plongée appropriée Gunchie&aposs, niché dans un quartier calme de Davenport, produisant certaines des meilleures pizzas de cette ville.

Kansas

Avec un modeste prêt de maman, les frères Frank et Dan Carney ont ouvert une pizzeria à Wichita, en 1958, sous le nom de Pizza Hut. Elle allait devenir la plus grande marque de pizzerias au monde, une distinction dont elle bénéficiait jusqu'à relativement récemment. (Domino&aposs a grincé devant eux, il y a quelques années.) Depuis l'ère captivante de Peak-Hut, à l'époque où vous dîniez à l'intérieur, et ils avaient ces excellents bars à salade, et les enfants de toute l'Amérique lisaient furieusement assez de livres pour gagner une pizza personnelle gratuite. , Kansas a en quelque sorte été en roue libre, non pas qu'il n'y ait pas d'excellents candidats pour un public plus large. À Kansas City, il y a&aposs 1889 Pizza, une entreprise familiale moderne, fabriquant certaines des meilleures pizzas au feu de bois de style napolitain de chaque côté de la frontière de l'État. Ici, ils ont besoin de deux fours en faïence pour répondre à la demande. À l'autre extrémité du spectre culinaire, il y a le classique Pizza à l'ancienne Shawnee, un incontournable de la banlieue de KC depuis des décennies. Leur prétention à la gloire ? Une tarte au crabe de rangoon. Quiconque passe beaucoup de temps à Lawrence finit inévitablement par Pizza au calcaire, où au lieu de jeter négligemment quelques feuilles de basilic sur le dessus, ils arrosent d'huile de basilic, qui emballe une saveur sérieuse.

Kentucky

Du centre-ville de Louisville, c'est une agréable promenade à travers la rivière Ohio (via l'ancien pont Big Four, converti à l'époque moderne du chemin de fer à l'utilisation piétonne) jusqu'au lieu de naissance&# x2014 Jeffersonville, Indiana, 1984&# x2014 de Papa John&aposs. Parfois, cela semble être une pizza à emporter à Louisville, compte tenu de toutes les succursales que vous voyez, en voiture en ville. Quelques bonnes années avant tout cela, cependant, Benny Impellizzeri travaillait une série de fours à pizza dans la ville, introduisant son propre restaurant, Impellizzeri&aposs retour à la fin des années 1970. À ce jour, même après une courte fermeture au milieu des années, les pizzas ici restent un favori de Louisville. Le plat profond de style sicilien, votre meilleur pari sur le menu, est comme une piscine à hauts murs remplie de fromage et de garnitures. Si c'est une pizza moderne et glamour que vous recherchez, cherchez Camporosso à Fort Mitchell, à quelques pas du centre-ville de Cincinnati. Ils sont connus pour confondre l'étrange local avec leurs magnifiques Napolitains, souvent admirablement fidèles au style.

Louisiane

La Nouvelle-Orléans avait plus de pizzas que prévu avant 2012, lorsque les expatriés new-yorkais derrière Pizza Délicieuse a lancé leur pop-up hebdomadaire, mais l'année a été définitivement un tournant, une brique et du mortier dans le Bywater a suivi peu de temps après, et ces jours-ci, Pizza D, comme on l'appelle largement, peut être trouvée en lançant des tranches bien équilibrées et correctement des tartes gigantesques qui s'intégreraient parfaitement dans le nord. Pour quelque chose de très local, dirigez-vous vers la légende italienne créole Venise&aposs à Mid-City (recherchez la fantastique vieille enseigne au néon, faisant signe aux passants de Carrollton), où les repas copieux et centrés sur la sauce rouge commencent, si vous le faites bien, avec une simple tarte au fromage jetée à la main parsemée de beaucoup de Origan.

Maine

Maine&aposs La culture italienne n'est peut-être pas largement célébrée au-delà de la frontière de l'État, mais les Mainers la tiennent certainement pour acquise. Des pièces uniques précieuses aux chaînes locales populaires, vous n'êtes jamais loin de la pizza. Ouvert en 1949, l'établissement familial Épicerie Micucci à Portland est un incontournable de l'heure du déjeuner depuis des années, servant des carrés légers de style focaccia-esque (connus ici sous le nom de dalles) pour aller à la pizza grecque, cet aliment de base du souper de la Nouvelle-Angleterre, offre une belle performance au cash-only Pizza par Alex, une institution de Biddeford depuis 1960 à Lewiston, même les tartes simples à l'institution locale Luiggi&aposs venez avec du jambon sur le dessus (allez avec). Tandis que La cabine à Bath&aposs prétendre avoir "la seule vraie pizza dans le Maine" a peut-être eu plus de sens dans les années 1970, leurs tartes classiques valent toujours la peine de s'arrêter, peut-être sur votre chemin (chemin, chemin) jusqu'à Brooksville, où les soirées pizza à Foyer d'amadou« l'une des nombreuses boulangeries de l'état & possible » vaut la peine de planifier votre semaine, si jamais vous avez la chance de vous trouver à portée de main.

Maryland

À quelques exceptions notables près, principalement appréciées uniquement par les personnes qui ont grandi avec eux, le Maryland est l'endroit où la magie de la pizza sur la côte est se termine, et assez brusquement à cela, peut-être qu'il y a tellement d'autres choses à manger, mais en provenance de Pennsylvanie ou Delaware, et la culture de la pizza est soudainement persona non grata, du moins par rapport à la situation chez les voisins. Non pas qu'il n'y ait pas d'exceptions pour le plat profond, le saindoux dans la pâte, les tartes au crabe à nageoires dorsales à Matthieu&aposs, qui prétend être la plus ancienne pizzeria de Baltimore & aposs, est un incontournable à Highlandtown, un quartier qui abrite plus que quelques institutions rétro notables.Flash-forward au présent et à l'exurbain Darnestown dans le comté de Montgomery, où Inferno Pizzeria Napoletana offre un aperçu de l'avenir possible de la pizza dans le DMV—ici, le chef et propriétaire accompli Tony Conte fait l'une des meilleures tartes aux tomates du monde, une beauté trompeusement épargnée avec des tomates Bianco DiNapoli, un soupçon de parmesan, d'ail et de basilic frais.

Minnesota

L'actrice devenue chef primée, Ann Kim, est connue pour dire qu'elle prépare et sert la nourriture qu'elle aime manger, et le plus souvent, cette nourriture était de la pizza. Ouverture de son restaurant de rêve en 2010—Pizzeria Lola, du nom de son chien&# x2014 n'a pas manqué de controverse au sein de sa famille immédiate, ses parents immigrés sud-coréens étaient perplexes quant à la raison pour laquelle un diplômé de Columbia choisirait une telle vie. Minneapolis, en revanche, était à fond dès le début, faisant la queue pour les tartes inventives au feu de bois de Kim&aposs, certaines d'entre elles garnies de kimchi fait maison. Un slice-shop à la new-yorkaise, bonjour les pizzas suivi, dans la banlieue d'Edina, puis en 2016, Kim a ouvert Jeune Joni, un restaurant audacieux qui a été acclamé à l'échelle nationale, où le menu tournait autour de la pizza, vous l'aurez deviné. La pizza néo-napolitaine, pour être précis, est ce que Kim l'appelle, faite dans un four géant Le Panyol recouvert de cuivre. (Si vous n'avez jamais mangé de tarte aux côtes levées coréenne, vous en trouverez une plutôt légendaire ici.) La pizza et le Minnesota remontent à loin. Saviez-vous que les petits pains à pizza ont été inventés ici ? Et le plus souvent, le style est mince- croûte Midwest, presque toujours carrée. Maman&aposs à St. Paul (créé en 1964) et Dave&aposs Pizza à Bemidji (depuis 1958) offrent de beaux exemples du genre.

Mississippi

Qu'est-ce qu'un super petit restaurant comme TriBecca Allie Café faire, lancer des pizzas napolitaines au feu de bois dans une ville comme Sardes, Mississippi, population bien inférieure à deux mille personnes? Un couple simple, vraiment entrepreneur, déménage d'ailleurs (dans ce cas, New York) pour la famille, le mari se construit un four dans la cour pour bricoler du pain et des pizzas, les vendant au marché fermier d'Oxford, à proximité, et avant que vous ne le sachiez, tout le monde leur a dit d'ouvrir un restaurant, ce qu'ils ont fait. Et puis toutes les personnes qui leur ont dit d'ouvrir un restaurant sont apparues, encore et encore, apparemment, parce que Dutch et Rebecca Van Oostendorp&aposs ont une opération unique en son genre depuis déjà une décennie. Emily Blount n'est pas venue de New York au Mississippi, mais la native de la côte ouest y a passé de nombreuses années avant de venir à Oxford et d'ouvrir Saint Léon, un endroit italien élégant avec de la pizza fine et puissante de la variété tout à fait moderne.

Montana

Bob Marshall, le propriétaire de Pizza Biga à Missoula, est arrivé en ville en provenance de la côte est au début des années 1990 et y est resté, ouvrant cet endroit décontracté mais chaleureux pour des tartes au four en briques avec des garnitures créatives, en 2006. La ville où il est tombé des années plus tôt a répondu à son tour. Quinze ans plus tard, c'est toujours un mariage d'amour, et peut-être plus que jamais, maintenant qu'ils maîtrisent avec succès l'art de l'accouchement, une nécessité à l'ère de la pandémie. Envie de pizza à Bozeman ? Frein pour de magnifiques tartes au levain à Merle, un favori local depuis plus d'une décennie.

Nebraska

Dans cette partie du monde, lorsqu'il s'agit de pizza, la réponse sera souvent Valentino&aposs, une destination populaire pour les tartes solides à la poêle fondée à Lincoln dans les années 1950, qui propose désormais une multitude d'endroits buffets�ns tout l'état. Mais la culture de la pizza au Nebraska est plus profonde que cela, en particulier autour d'Omaha, qui abrite un nombre impressionnant de pizzerias plus anciennes, un vestige du riche héritage italien de la ville. Pour commencer, jetez les choses en arrière avec de copieuses tranches à la sicilienne à Orsi&aposs Boulangerie Italienne & Pizzeria, un favori local depuis 1919. Il y a beaucoup à essayer, entre&# x2014 la pizza hamburger, un autre classique rectangulaire au néon La Casa Pizzaria, autour depuis les années 1950, pour un. Mais il est terriblement difficile de résister à l'appel des sirènes du tout-à-jour Pizza du phare, un classique moderne pour les tranches fines et très grandes (avec sauce, pour tremper) et les frites coupées à la main et garnies de façon créative. Ils ouvrent tard et il n'est pas étonnant qu'ils aient déjà ouvert un deuxième emplacement.

Nevada

Las Vegas est une ville de pizzas, une sacrée bonne ville, et ça ne s'est pas produit hier non plus. En 2005, par exemple, bien avant que le napolitain ne devienne une chose dans les centres commerciaux haut de gamme à travers les États-Unis, Settebello apportait une vraie pizza Napoletana dans la banlieue d'Henderson. De nos jours, il y a toutes sortes de bonnes pizzas à votre portée ici, à commencer par de magnifiques tartes de grand-mère, des pizzas de style Detroit convaincantes et certaines des meilleures croûtes sans gluten du pays chez Vincent Rotolo&aposs Bonne tarte dans le quartier des arts. Don&apost quitte la ville sans une visite à la légende de la pizza californienne Tony Gemignani&aposs Pizza Roche, qui ne remplace peut-être pas complètement une visite dans ses pizzerias de San Francisco, mais une tarte à la margherita ici peut être terriblement bonne. Les amateurs de pizza à Reno sont d'humeur particulièrement festive ces jours-ci après une fermeture prolongée liée à la pandémie, Sourire d'espoir Pizzeria, célèbre dans toute l'industrie pour la formation et l'embauche de personnes ayant des troubles d'apprentissage, est de retour pour préparer certaines des meilleures tartes de style new-yorkais à l'ouest des Rocheuses.  

New Hampshire

Lorsque vous vous promenez en Nouvelle-Angleterre et que vous tombez sur une pizzeria, ou une maison de pizzas, ou tout ce qui a trait à la pizza et à la maison dans la même phrase, vous obtenez probablement une tarte à la grecque, que vous le sachiez ou non. Les Néo-Anglais savent ce que cela signifie (ils ont inventé le genre, après tout) : une croûte bien huilée et généreusement proportionnée, une sauce tomate criblée d'herbes séchées, lourde d'origan et trop de fromage sur le dessus, typiquement de la mozzarella mélangée à du cheddar et/ou provolone. Ce ne sera jamais la meilleure pizza au monde, mais entre de bonnes mains, cela peut être un vrai plaisir à manger. Maison de la pizza Tilton&aposs à Tilton rencontre souvent cette marque, avec leurs monstruosités grecques au beurre, généreusement garnies et impénitentes. Non loin de l'I-93 au nord de Concord, considérez ceci comme une étape essentielle sur le chemin du retour après une journée de loisirs de plein air rigoureux dans les Montagnes Blanches.

Nouveau Mexique

L'une des choses que vous devez accepter, en vivant dans les hautes terres ensoleillées du Nord-Est, qui aiment les pizzas, c'est qu'il y a des parties du pays, votre pays, où les gens font des choses à leurs pizzas, des choses innommables, des choses impliquant de l'ananas, ou parfois du ketchup. Il y a même des endroits où les gens vont commencer un chahut si vous leur refusez leur droit presque légal de sauce ranch avec leur pizza. Sinon, peuvent-ils demander, comment sont-ils censés manger la croûte ? À Dion&aposs, une chaîne régionale née à Albuquerque bien-aimée dans son État d'origine, bon nombre de leurs pizzas ne sortent pas sans un côté du ranch de la maison infusé de piments verts. Essayez-le une fois, et même si vous ne vous sentirez peut-être jamais à l'aise devant vos amis pizzaïolos, il y a de fortes chances que vous réessayez. C'est délicieux. (Ils le vendent en bouteilles, vous pouvez donc vous faire plaisir à la maison, à l'abri des regards indiscrets.) Albuquerque&aposs Couronne d'or Panaderia est célèbre pour le pain au piment vert et les biscochitos, mais ils font aussi une excellente pizza, gardez-la locale avec le choix entre une croûte de maïs bleu ou de piment vert.

Caroline du Nord

Peyton Smith fait partie des praticiens les plus qualifiés du pays en matière de pizza Napoletana, et vous le sauriez si vous vous étiez déjà aventuré au centre-ville de Winston-Salem, qui abrite Mission Pizza Napoletana et un très beau four à bois Ferrara depuis 2014. Smith est également un excellent rappel que lorsqu'il s'agit de bonnes pizzas, d'où vous venez (Smith a grandi ici) et qui sont vos amis (pas beaucoup de médias nationaux suspendus autour de Winston-Salem, imagine-t-on) ne veulent rien dire. Ce qui compte, c'est la passion, le souci du détail et, finalement, ce qui sort de ce four exceptionnellement chaud. Une pâte à fermentation longue, un mélange de sauce exclusif et des ingrédients de haute qualité entrent dans les pizzas puffball qui demandent à être consommées sur place. C'est l'un de ces endroits trop rares où vous apercevez les origines napolitaines de la pizza et des aposs en tant que nourriture de rue portable (et entièrement élégante). Les Carolines ont absorbé un nombre considérable de New-Yorkais au fil des ans Anthony Guerra a grandi à Long Island avec Umberto&aposs de New Hyde Park, travaillant à Kesté avant de suivre son propre chemin--son Boîte à pizza Oakwood a été un gros problème autour de Raleigh depuis son ouverture en 2017.  

Dakota du nord

Une petite pizzeria et un café-bar élégant d'inspiration napolitaine appelé Farine de feu, construit autour d'un four à bois importé de Naples, n'est probablement pas la première chose que vous cherchez à Bismarck, mais la capitale de l'État du Dakota du Nord vous surprendra ainsi. Le propriétaire Kenny Howard a mené une carrière dans le design en Californie, où il a été inspiré pour ouvrir son propre restaurant, ce qu'il a fait avec sa femme, Kendra, il y a près de dix ans. Chez Fargo, c'est une croûte mince classique de coupe carrée du Midwest avec des bords tressés qui tiennent parfaitement dans toutes vos garnitures Sammy&aposs, un incontournable sur la scène depuis les années 1950.  

Oklahoma

Mike Bausch a quitté la faculté de droit de la Bay Area et a déménagé à Tulsa sans aucun plan. Il avait un frère ici qui travaillait dans le monde de l'entreprise, qui l'appelait et lui racontait des histoires de gens qui faisaient la queue pendant des heures pour entrer dans des chaînes de restaurants en banlieue, et pourquoi n'avaient-ils pas ouvert leur propre restaurant à moitié décent ? En 2006, c'est exactement ce qu'ils ont fait. Aujourd'hui, Andolini&aposs est la pizzeria la plus sérieuse de l'État, rendez ces lieux pluriels, car il existe déjà une poignée d'emplacements dans la région, servant des tartes néo-napolitaines réfléchies. Le Demarco de Brooklyn est un hommage savoureux (et immédiatement reconnaissable) à une certaine pizzeria très connue dans ce quartier particulier de New York.

Oregon

Remontez à ce grand moment de pizza, juste après le début du siècle, et Portland était là, faisant le travail de pionnier qu'il fait si bien. 2005 est l'année où le boulanger Bryan Spangler a fait de son projet parallèle une réalité en ouvrant Apizza Scholls, présentant la ville et, très bientôt, des écrivains culinaires nationaux sidérés, à ses tartes défiant les genres—, de grandes et belles choses, trop structurellement solides pour être napolitaines, trop méticuleuses pour être juste un autre numéro de style new-yorkais. Ajoutez quelques jeux d'arcade vintage et vous avez cette nouvelle vague irrésistible de pizzeria de quartier en train de se produire & des lignes de repère à la porte. D'innombrables récompenses et tant d'encre renversée plus tard, Scholls reste l'un des meilleurs du pays.

Bien entendu, Spangler n'était pas le seul à innover à l'époque. En 2006, Ken Forkish a ouvert Pizza Artisanale Ken&aposs avec le chef Alan Maniscalco, inspirant une génération de fabricants de pizza (et de mangeurs de pizza) à viser plus haut. Les choses que nous tenons pour acquises maintenant, la pâte à longue fermentation, les meilleurs tomates et mozzarella, les fours à bois étaient la norme à l'époque, et il faudrait plusieurs années avant que tout cela ne devienne aussi accessible qu'il l'était. à Portland. La chef accomplie Sarah Minnick n'a jamais eu l'intention de diriger une pizzeria, mais la récession de 2008 a eu d'autres idées. Heureusement, Lovely&aposs Cinquante Cinquante coincé autour, servant des tartes méticuleuses et axées sur le marché des agriculteurs et des apos (les orties et la pizza guanciale ont été un succès récent) tout au long de la pandémie.

Rhode Island

Il y avait beaucoup de pizzas dans le plus petit état&# x2014accueil au pourcentage par habitant le plus élevé d'Américains revendiquant l'héritage italien, fait amusant&# x2014pour des générations avant que Johanne Killeen et son défunt mari, George Germon, aient eu l'idée de faire cuire leurs tartes à croûte mince, garni des meilleurs ingrédients frais, sur le gril au charbon de bois de leur restaurant Providence, Al Forno, au début des années 80. Dire que la pizza grillée d'Al Forno a attiré l'attention est un euphémisme, le couple a même attiré l'attention du gouvernement italien, ce qui leur a valu un certificat d'authenticité rarement accordé à un restaurant américain. Cela n'arrivera probablement pas de si tôt pour le créateur de la Wimpy Skippy, Rhode Island, autre revendication de la renommée de la pizza, la poche de pizza aux épinards, farcie de pepperoni et d'olives noires, a été créée à proximité Caserta&aposs à Federal Hill, l'une des dernières grandes enclaves italiennes du pays. Leurs tranches carrées à la sicilienne ne contiennent que de la tomate, sauf si vous spécifiez du fromage, dont il n'a pas vraiment besoin, la croûte et la sauce sont si savoureuses.

Caroline du Sud

Vous pourriez passer un week-end à Charleston avec un esprit concentré & # x2014 ; Où commencer? Les tartes fines et magnifiques à la romaine de Melfi, tout chaud sorti du four à bois, chacun presque peint comme une toile ? Pizzeria Monza, pour les beautés méticuleuses et napolitaines, où même la levure vient de Naples, et les garnitures sont aussi fraîches et locales que chaque saison le permet ? Tartes au fromage classiques et bonne bière au joyau du quartier D&aposAllesandro&aposs? Et ne négligez pas le précurseur Pizza EVO, un pilier intelligent à North Charleston fondé par un duo passionné qui s'est rencontré en travaillant à FIG, l'un des meilleurs restaurants de la ville. 

Dakota du Sud

La famille Napolitano est bien connue à Sioux Falls pour Breadico, la boulangerie la plus excitante à frapper le Dakota du Sud depuis un certain temps, donc personne n'a été surpris lorsque leur effort de suivi, Pizza Di Paolo, qui mettrait en valeur les pizzas soigneusement préparées que les clients adoraient dans la boulangerie centrée sur le levain, est sorti en 2019 avec un foyer à bois qu'ils ont finalement dû abandonner, le remplaçant par deux fours à gaz pour répondre rapidement à la demande s'est avéré trop difficile. Ouvert depuis 1959, Charlie&aposs Pizza House à Yankton est fièrement l'opération la plus ancienne de l'État, et exactement le genre de pizzeria que vous pouvez vous attendre à trouver dans le Dakota du Sud, la tarte aux boulettes de viande et à la choucroute est l'un de leurs meilleurs vendeurs.

Tennessee

Des tartes napolitaines si bien réelles qu'elles sont connues pour déclencher des disputes sur la question de savoir si la pizza était réellement cuite, aux magnifiques tartes servies assises dans certains des meilleurs restaurants de la ville, aux endroits à l'ancienne où les propriétaires font du commerce sur leur New York et les racines du New Jersey, ainsi que les récentes importations populaires d'autres villes américaines, et (presque fini!) quelques idées fascinantes qui lui sont propres, Nashville a un peu de tout et est, en ce moment, l'une des villes de pizza les plus importantes du Sud. Le très célèbre Populaire pivoté vers les plats à emporter pendant la pandémie, ce qui rend encore plus facile d'essayer l'une des tartes inventives de Philip Krajeck&aposs. Aussi populaire mais complètement différent est Slim & Husky&aposs, un original de style pain plat à l'esprit communautaire qui a été lancé en 2017 et qui se répand déjà comme une traînée de poudre dans le Sud. Don&apost manquez la nouvelle audacieuse Saint Vito Focacciaria, pour des tranches de sfincione, un style spécifique de la sicilienne, ici garnie de fromage fontina, de tomate et d'origan frais.

Texas

Peut-être que vous avez entendu dire que les gens déménagent au Texas, beaucoup de gens, de tout le pays, ce qui explique pourquoi un État où la pizza n'est pas vraiment une chose traditionnellement a été si occupé à embrasser tout le monde. L'un des meilleurs de l'état en ce moment ? Les tartes à la Détroit à Via 313, qui a commencé, comme tant d'autres à Austin, en tant que bande-annonce, en 2011, lorsque deux frères de Detroit ont décidé de présenter la pizza avec laquelle ils ont grandi à un public qui s'est avéré très réceptif. Il y a maintenant plusieurs emplacements, à l'intérieur et à l'extérieur d'Austin, avec d'autres à venir cette année.

Depuis des débuts tout aussi humbles, Canne Rosso à Dallas est devenue une entreprise multi-villes, servant l'une des pizzas les plus fidèles Napoletana dans l'état leur Zoli&aposs les retombées dans la banlieue d'Addison pourraient très bien être la prochaine grande chose, servant d'énormes tartes à la new-yorkaise avec des garnitures très créatives. Il y a de sérieux joyaux dispersés dans tout l'état, il vous suffit de savoir où chercher des tartes napolitaines dans un cadre décontracté d'un chef local à Il Forno à San Antonio, des pizzas avec des garnitures de saison (parfois du jardin) à Coltivare à Houston, et à peu près tout ce qui sort du four à une jolie petite Para Llevar à Marfa.

Les Italiens et l'Utah remontent au milieu des années 1800, lorsque Joseph Toronto est arrivé avec la première vague de pionniers, à l'emploi de Brigham Young. De nos jours, vous pouvez apercevoir leur contribution à la culture, du légendaire marché Caputo&aposs à Salt Lake City au succès national Creminelli Fine Meats, qui à un moment donné fonctionnait dans le sous-sol de Caputo&aposs, sans oublier un des premières pizzerias véritablement napolitaines du pays, Settebello, fondée à Las Vegas et exportée à Salt Lake depuis 2006. Alors peut-être que vous ne trouvez plus de bonnes pizzas à chaque coin de rue de nos jours, bien qu'elles existent certainement, dans des endroits comme Ti Amo, un charmant travail d'amour dans un centre commercial Bountiful, où la famille Bonfanti prépare d'excellentes tartes au feu de bois. De nombreux Utahns grandissent sur Pizza Litza&aposs, fondée en 1965 par le restaurateur local Don Hale&# x2014, les tartes d'épaisseur moyenne et jetées à la main sont emblématiques de Salt Lake.

Vermont

Une soirée d'été dans la vallée idyllique de la rivière Mad, à partager des tartes rustiques du Nouveau Monde cuites au feu de bois et au four en terre Pain plat américain—y a-t-il une expérience de la pizza dans l'état plus immédiatement indispensable ? Même pendant la pandémie, une promenade dans les jardins de l'emplacement d'origine de Lareau Farm pendant que vous attendiez des plats à emporter est restée un moment fort. Fondée par le visionnaire George Schenk en 1985, la société appartient désormais à Flatbread Company, basée au Massachusetts, elle-même inspirée par l'idée originale de Schenk&aposs. Il y a des emplacements à Middlebury et Burlington, ce dernier abritant également le bien plus récent, mais aussi digne Pizzeria Verita, combinant la technique napolitaine avec l'amour des ingrédients du Vermont.

Virginie

La seule chose plus authentiquement napolitaine que les pizzas en forme d'oreiller qui sortent pratiquement du four à Pupatelle à Arlington se trouve Enzo Algarme lui-même. Frustré par tant d'endroits prometteurs et ne jamais vraiment livrer le style avec lequel il a grandi, le natif de Naples a fait ses débuts en 2007, et la réponse a été pour le moins écrasante. Pupatella a maintenant quatre emplacements en Virginie, et un à travers le Potomac dans la capitale nationale.

Des décennies auparavant, Bob et Karen Crum ont révolutionné les choses dans la région de Charlottesville avec Pizza Crozet, remontant à la fin des années 1970, et les tartes à ce jour restent proches de leurs racines de l'ère hippie, l'entreprise est maintenant détenue et exploitée par leurs enfants et petits-enfants. Norfolk a eu de la chance avec les surprenantes tartes margherita au feu de bois à Le fournil, un excellent exemple de ce qui se passe quand & vous verrez cela apparaître dans tant d'états, de nos jours, les gens du pain deviennent aussi des gens de la pizza. (Alerte spoiler & # x2014 vous finissez par manger toutes vos croûtes.)

Washington

Il fut un temps dans l'histoire de Seattle où le quartier de Rainier Valley était tellement italien que les gens l'appelaient Garlic Gulch, donc vous pourriez vous attendre à ce qu'il n'y ait pas de pénurie de pizza en ville, et vous auriez raison. Évitez les essais et erreurs coûteux et montez à bord du ferry pour l'île de Bainbridge, ce que vous devriez faire plus de toute façon, juste pour le plaisir. Ici, l'expatrié italien Pino Sordello possède l'humble mais charmant Via Rosa 11, un marché italien décontracté et un café niché dans la jolie baie de Rolling. Il existe des destinations de premier plan pour les tartes napolitaines au feu de bois à Seattle, celle-ci se trouve être meilleure. Vous avez plus de pizza à essayer avant de remonter sur le bateau Bainbridge et le chef le plus connu Brendan McGill (Hitchcock) a récemment ouvert le style rustique Bruciato, s'avérant un digne finaliste.

Virginie-Occidentale

C'est l'État qui a autrefois inventé le rouleau de pepperoni, qui aurait été favorisé par les mineurs à la recherche du déjeuner le plus portable qu'ils puissent trouver. À ce jour, The Mountain State&# xA0reste l'un des bastions les moins appréciés de la culture italo-américaine dans ce pays. -les boulangeries italiennes et les restaurants faiblement éclairés avec leurs arrière-salles isolées qui pourraient raconter plus que quelques histoires, il y a Vito&aposs, servant les tartes rectangulaires populaires dans la région enveloppées de généreuses quantités de mozzarella extensible. Comparez et contrastez avec le même style à Colasessano&aposs dans le Fairmont voisin, également très italo-américain, tout le monde a eu un favori.

La culture de la pizza moderne n'a pas dépassé la Virginie-Occidentale en commençant comme une restauration unique pour les aventuriers en plein air qui viennent du monde entier pour se déchaîner dans la New River Gorge, Tartes et pintes à Fayetteville a grandi pour inclure des emplacements dans plusieurs États. Jusque là, Pizzas & Crème doit encore s'étendre derrière son creux isolé à Nebo, qui est assez loin de partout. Tous ceux qui ont fait le trek savent cependant qu'une soirée d'été en plein air avec leurs tartes au four en briques et leurs glaces et glaces italiennes maison vaut bien le détour.

Wisconsin

Il y a des histoires formidables et largement rapportées sur l'évolution du fromage à pizza en Amérique, et sur la façon dont la mozzarella distinctive que vous trouvez sur une tranche de New York est apparue lorsque la mafia donne Al Capone et Joseph Bonanno ont commencé à faire pression sur les pizzerias pour qu'elles achètent le fromage moins cher et plus transformé. produit avec du lait provenant de fermes laitières surpeuplées dans le cœur idyllique du Wisconsin&aposs. Il y a moins de mystères et d'intrigues liés à la pizza qui tourbillonnent dans l'État ces jours-ci, du moins pour autant que nous le sachions, il y a, d'un autre côté, quelques vérités très claires, dont l'une est qu'ici, mince est dedans. c'est ce que vous aimez�r pie, tavern pie, pub pizza—mais ce sont quelques-unes des plus petites créatures autour, et très peu de gens ont maîtrisé le métier comme Maria&aposs à Milwaukee, datant de 1957. Aujourd'hui, l'établissement sans alcool (décoré avec plus d'attirail lié à Jésus et à Elvis que vous ne l'auriez imaginé) prospère toujours sous la propriété de Bonnie Crivello, la fille de la fondatrice Maria Traxel&aposs . Normalement, vous trouverez Crivello s'occupant de la salle à manger où les clients attendent aussi longtemps qu'il le faut pour les tartes rectangulaires massives et carrées, la croûte feuilletée façonnée par un laminoir à pâte, et généralement trop généreusement dimensionnée pour être contenue par les plateaux ils ont été livrés. Lors de votre première visite, commandez le double de ce dont vous pensez avoir besoin, ce ne sont pas tant des pizzas à manger qu'à inhaler. Les tartes rondes ultra-fines, également généralement coupées en barres, sont la norme dans le Wisconsin. Ils sont servis sur des napperons en papier en dentelle à Frères Wells, un incontournable de Racine depuis les années folles à Milwaukee, Zaffiro&aposs est un favori depuis encore plus longtemps que Maria&aposs.

Wyoming

De l'opération mobile provisoire à l'un des lieux de rencontre préférés de Gillette&aposs&# x2014, cela a été tout à fait le tour, plein de rebondissements, pour Pizza Carrello. Lancé à l'arrière d'un camion (pour ainsi dire) en 2011 par le couple d'entrepreneurs Ariane Jimison et Rachel Kalenberg, le restaurant&# x2014 centré autour d'un four à bois&# x2014 s'avère des tartes faites d'une main ferme la margherita avec des tomates San Marzano et des la mozzarella est complétée par un puissant bouquet d'huile d'olive infusée à l'ail. Et en parlant de petites villes gâtées&# x2014Casper est l'endroit où les pionniers Mark et Kristy Dym ont choisi d'ouvrir une succursale de leur pionnier Racca&aposs Pizzeria Napoletana, qui a débuté à Denver en 2008 sous le nom de Marco&aposs Coal-Fired Pizza. Le nom a peut-être changé, mais les tartes sont toujours parmi les meilleures du fuseau horaire.


En rupture avec les pizzerias à l'ancienne de style Detroit, Tomatoes Apizza prépare des tartes au charbon d'inspiration napolitaine qui ne manquent jamais d'impressionner les visiteurs novices. Alors que la croûte fine est faite à la perfection, croustillante mais jamais sèche ou cassante, c'est la matière sur le dessus qui brille vraiment. Fraîches, abondantes et débordantes de saveur, les garnitures de Tomatoes Apizza sont dans une classe à part.

Si la pizza pliable et souple de style new-yorkais est votre confiture, c'est votre place. Situé dans le célèbre marché de l'Est de la ville, Supino&# x2019s a souvent une longue file qui serpente à sa porte. Mais ne vous laissez pas décourager. Pâte, sauce et garnitures se mêlent ici en parfaite harmonie et la qualité est toujours excellente.


Les 14 meilleures pizzas surgelées prouvent que les pizzas achetées en magasin peuvent être délicieuses

Nous avons testé le goût de plus de 20 marques d'épicerie pour trouver les meilleures pizzas surgelées qui sont meilleures que la livraison.

Il y a environ un million de raisons d'aimer la pizza et la croûte croustillante mais pâteuse, la sauce tomate piquante et de ne même pas nous lancer dans le fromage gluant et fondant. Et bien que vous puissiez apprendre à faire de la pizza à la maison, il vous suffit parfois de bien préparer votre &lsquoza. Cette. Seconde. Il n'y a pas le temps d'attendre l'arrivée du livreur, sans parler de la levure à lever sur une pâte à pizza maison. Ou, il y a une tempête de neige à l'extérieur et vous ne pouvez pas vous résoudre à vous rendre à la pizzeria la plus proche pour des plats à emporter.

Entrez les meilleures pizzas surgelées. Autrefois considérée comme l'option la moins appétissante dans la section congélateur des supermarchés, il existe maintenant une infinité d'options qui ont vraiment bon goût et s'adapter à tous les types de régime et de préférence & mdash excellentes recettes sans gluten, croûte mince, croûte de chou-fleur, végétalien & mdash vous l'appelez.

Nous avons donc allumé nos fours et organisé une soirée pizza dans la cuisine de test Good Housekeeping pour test de goût 20+ pizzas surgelées pour créer la liste ultime de marques de pizzas surgelées. Dans le processus, nous avons découvert un tas de nouvelles pizzas préférées achetées en magasin qui ne pas le goût du carton. Des pizzas surgelées classiques aux options végétariennes bonnes pour la santé, nous avons rassemblé ces meilleures marques testées, afin que vous sachiez exactement quoi acheter la prochaine fois que vous vous rendrez au magasin. Remplissez votre congélateur de quelques-unes de ces tartes surgelées et vous serez prêt pour ces urgences de pizza (ou de dîner).

Appel à tous les amateurs de croûte : DiGiorno's a une pâte fantastique. "Vraie qualité de pizzeria & mdash sérieusement !" a déliré un dégustateur. La croûte n'était pas non plus détrempée, ce qui est surprenant étant donné le nombre de garnitures sur chaque tranche.


Autres choses que vous devriez savoir !

Frais de port inclus, pas de surprises en caisse.

La livraison standard est incluse dans tous les prix des forfaits. Besoin plus rapide ? Il suffit de mettre à niveau lors du paiement.

Nous utilisons de la glace sèche pour garder vos aliments au frais.

Les articles périssables sont emballés dans des glacières en mousse avec suffisamment de glace sèche pour les garder au frais pendant 2 jours de transit.

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La pizza a été développée en 1946 chez Buddy's Rendezvous, un ancien cochon aveugle appartenant à Gus et Anna Guerra situé au coin de Six Mile Road et Conant Street à Detroit. [1] [2] [3] Les sources ne sont pas d'accord pour savoir si la recette originale de style sicilien était basée sur la recette de la mère d'Anna Guerra pour sfincione [4] ou une recette d'une des employées du restaurant, Connie Piccinato. [5] [6] La recette a créé une "croûte semblable à la focaccia" avec du pepperoni pressé dans la pâte pour "maximiser la pénétration de la saveur". [5] [7] Le restaurant l'a cuit dans des casseroles en acier bleu disponibles auprès des fournisseurs automobiles locaux, fabriqués dans les années 1930 et 1940 par Dover Parkersburg [6] et utilisés comme égouttoirs ou pour contenir de petites pièces ou de la ferraille [6] dans l'automobile usines car les moules disponibles à l'époque n'étaient pas adaptés au plat. [1] [2] [5] [8] Certaines casseroles de 50 à 75 ans sont encore utilisées. [6]

Le restaurant a ensuite été rebaptisé Buddy's Pizza. En 1953, les Guerra le vendirent et ouvrirent le Cloverleaf à Eastpointe, Michigan. [3] [9] L'ancien employé de Buddy, Louis Tourtois, a fait des pizzas chez Shield avant de fonder Loui's Pizza à Hazel Park, Michigan. [9] [10] Les nouvelles de Détroit a appelé Tourtois le "roi des pizzas" en 1978. [10] La chaîne nationale Jet's, la chaîne locale Shield's et Luigi's the Original of Harrison Township sont d'autres restaurants locaux remarquables servant le style. [11] [12] [13]

Wesley Pikula, responsable de la marque Buddy's Pizza, qui a commencé chez Buddy's en tant que busboy dans les années 1980, a déclaré qu'il n'avait jamais entendu le terme "à la Detroit" avant les années 1980 lorsqu'un magazine spécialisé l'utilisait et que même après, il était rarement utilisé, sauf dans les articles commerciaux nationaux. [1] Pas plus tard qu'en 2007, certains médias locaux qualifiaient le style de "style sicilien". [14] Certains fabricants de pizza de style Detroit dans d'autres régions se sont demandé s'il fallait appeler leur pizza par ce nom, car "parfois les gens ont des pensées négatives à propos de Detroit". [8]

La pizza de style Détroit était populaire dans toute la région de Détroit, mais jusqu'aux années 2010, on ne la trouvait pas souvent dans les restaurants en dehors de la région. [1] [15] En 2011, deux frères de Detroit ont ouvert une pizzeria de style Detroit à Austin, au Texas, en utilisant le nom "de style Detroit" comme point de différenciation. [1] En 2012, un restaurateur new-yorkais a créé une pizza qu'il a appelée "Detroit-style", bien qu'il n'ait jamais visité Detroit, en utilisant de la pâte à focaccia, de la mozzarella et de la ricotta. [1]

En 2012, le cuisinier du restaurant local Shawn Randazzo a remporté le championnat du monde de Las Vegas International Pizza Expo avec une pizza de style Detroit, et selon l'éducateur en pizza Tony Gemignani, la réaction a été immédiate. [8] "Après qu'il ait gagné, j'ai dû recevoir six appels téléphoniques d'opérateurs, de gars qui sont grands dans l'industrie, me disant:" Donnez-moi une recette pour Detroit. Comment puis-je comprendre cela? " [8] Randazzo a lancé un programme de formation et de certification pour apprendre à d'autres dans l'industrie à faire une pizza "authentique à la Detroit". [8] En 2018, il avait formé 36 restaurateurs des États-Unis, de Thaïlande et de Corée du Sud. [5] En 2019, un restaurant à Canberra, en Australie, servait le style. [16] En 2019, la région de la baie de San Francisco a également connu un intérêt et une croissance. [17] Montréal, Canada a un restaurant qui a commencé à servir le style en 2020, décrivant que la pizza de style Detroit est « tout ce que nous aimons de la pizza, une longue fermentation de pâte mélangée à une combinaison de textures douces, moelleuses et croquantes. » [ 18] Selon Mangez sérieux, "au début de l'année 2016, tout le monde semblait en parler ou écrire à ce sujet ou ouvrir des restaurants qui lui étaient consacrés." [2] Revue commerciale Pizza aujourd'hui a écrit en 2018 que "Peut-être qu'aucun style de pizza n'est entré dans la conscience du public de la même manière que la pizza à la poêle de style Détroit." [19] Ils ont crédité la victoire d'International Pizza Expo de Randazzo avec "le rock (ing) le monde de la pizza". [19] Revue commerciale Restauration Hôtellerie a déclaré que le style était devenu populaire sur Instagram. [20]

En 2019, Écuyer appelé le style "l'une des tendances alimentaires les plus chaudes à travers l'Amérique", [13] [21] et à la fois le Presse gratuite de Détroit [13] et Mangeur a déclaré que la pizza à la Detroit "avait son heure". [1] Mangeur a écrit que les pizzerias proposant ce style se répandaient à travers les États-Unis, mais que les nouvelles pizzas étaient différentes : [1]

D'un côté se trouvent les pizzerias et les restaurants locaux de Détroit consacrés à leurs racines de restaurant familial normcore avec des garnitures directement sur la croûte, une couche de fromage en brique fondu et une sauce sur le dessus. Ensuite, il y a les pizzas carrées "artisanales", avec leurs pâtes vieillies, leurs garnitures bio, leurs fromages crus et leur croûte "frico". Ces tranches carrées design sont parfois cuites dans un four à bois et souvent servies sur des plateaux en métal Instagrammables dans un éclairage parfait - un départ des nappes à carreaux, des boissons de bateau sans fioritures et des étalages généreux de plaques de boules de pétanque chez Buddy's. Et dans cette nouvelle ère de pizza à la Detroit, c'est cette version photogénique que de nombreux Américains découvrent en premier.

Mangeur a déclaré que la tendance artisanale était lente à se propager à Detroit. [1] Avec le hot-dog de Coney Island et la glacière Boston, le style traditionnel de Détroit est l'un des aliments locaux emblématiques de Détroit. [22] [23] [24]

De 2015 à 2019, la pizza de style Detroit a augmenté d'environ 66% sur les menus, bien que cela représente toujours moins de 1% des menus des pizzerias avec 25 unités ou moins. [25] Initié au restaurant a nommé la pizza de style Detroit comme l'une des meilleures tendances en matière de pizza en 2019. [26] Une forte croissance des menus est prévue pour les quatre prochaines années et la pizza de style Detroit est classée dans le 90e centile pour le potentiel de croissance. [27] Dans un rapport prévisionnel de 2021, Yelp.com a noté que la pizza à la Detroit est désormais nationale et a signalé que les critiques mentionnant la « pizza à la Detroit » étaient en hausse de 52 %. [dix]

Des produits de pizza surgelés de style Detroit avec des critiques positives sont disponibles auprès des fournisseurs de plats à emporter et des producteurs de produits alimentaires. [28] [29] [30] Une critique positive avec trois dégustateurs a présenté des compliments sur la "croûte épaisse, moelleuse et moelleuse". [31] Les pizzerias qui traditionnellement ne vendaient pas en ligne ont commencé à vendre des produits surgelés sur des marchés en ligne à l'échelle nationale. [32] [33] [34]

En 2021, après environ un an de développement et 500 itérations, Pizza Hut a sorti quatre versions de sa pizza à la Detroit. [35] [36] Avis de Le Washington Post et Uproxx mentionnent que même si les éléments de marque de la pizza de style Detroit sont représentés, certaines lacunes ont entraîné une expérience négative. [37] [38] Les plats à emporter a fourni une critique positive dans l'ensemble, bien qu'il ait également eu des commentaires négatifs sur la sauce. [39] Les réactions sur les réseaux sociaux ont été fortes et Date limite Détroit signalé de nombreuses réactions négatives. [40] Délice a fourni des critiques positives et a mentionné que les personnes qui aiment la croûte épaisse et croustillante et la sauce plus sucrée aimeront la version Pizza Hut. [41]

La pizza de style Detroit est une pizza rectangulaire profonde garnie de fromage en brique du Wisconsin et d'une sauce à base de tomates cuites. [1] [2] La pâte a généralement un niveau d'hydratation de 70 pour cent ou plus, ce qui crée une croûte ouverte, poreuse et moelleuse avec un extérieur croustillant. [13] [19] [42] La pâte fraîche est doublée et étirée à la main jusqu'aux coins du moule. [43] Lors de l'assaisonnement de nouvelles casseroles en acier, elles doivent généralement être cuites à sec en utilisant 10 à 18 onces de pâte par casserole. [44] Randazzo dit que la croûte devrait avoir une épaisseur d'environ 1,5 pouce pour une vraie pizza de style Detroit. [45] La saveur beurrée de la croûte résulte d'une petite quantité d'huile et des propriétés fondantes de la mozzarella et des bricks du Wisconsin. [46] Shield's Pizza décrit l'importance de la sauce pour la saveur et comment la qualité est assurée par une cuisson constante de la pizza pendant 13 minutes à 440°F. [47] Loui's Pizza place d'abord le pepperoni, sous presque une livre de fromage en brique, puis cuit la pizza à 700 ° F. [10] Le fromage en brique peut résister à la chaleur en raison de sa forte teneur en matière grasse. [dix]

Traditionnellement, les garnitures sont superposées avec le fromage sous la sauce. [1] [47] Le pepperoni est souvent placé directement sur la croûte, et d'autres garnitures peuvent aller directement sur le fromage avec la sauce cuite comme couche finale, appliquée en cuillères [13] ou en "racing stripes", deux ou trois lignes de sauce. [1] [2] [19] [47] [48] Certaines recettes demandent que la sauce soit ajoutée après la sortie de la pizza du four. [2] Le style est parfois appelé "haut rouge" parce que la sauce est la garniture finale. [20] [42]

Le fromage est étalé sur les bords et caramélisé contre le moule rectangulaire épais à bords hauts, donnant à la croûte un bord croustillant et croustillant. [2] [19] Cette arête, appelée frico, est le fromage caramélisé croustillant qui longe les bords des pizzas de style Détroit. [49] [50] Selon la revue professionnelle Pizza aujourd'hui, "La clé de cette pizza est le délicieux fromage caramélisé qui fait fondre les parois intérieures de la poêle". [19]

GQ Le critique gastronomique du magazine Alan Richman a inclus Buddy's Pizza et Luigi's the Original parmi sa liste 2009 des 25 meilleures pizzas en Amérique.[12] Une pizza de style Detroit faite par Randazzo, qui travaillait alors chez Cloverleaf, a remporté le championnat du monde 2012 de Las Vegas International Pizza Expo. [8] Le Tribune de Chicago a évalué Jet's Pizza en 2013 et lui a donné une très bonne note. [51] En 2019, le site Web The Daily Meal a nommé Buddy's la meilleure pizza du Michigan. [52] Le Presse gratuite de Détroit a nommé le Cloverleaf son restaurant classique de 2020. [4] En 2016, le Poste de New York l'appelait "la nouvelle horreur hipster". [53] En 2020, quatre restaurants de la région de Detroit, Buddy's, Supino Pizzeria, Loui's Pizza et Cloverleaf Pizza, ont été répertoriés dans les 101 meilleures pizzas d'Amérique par The Daily Meal. [54] SmartBrief mentionne que "la pizza à la Détroit a fait son apparition sur de plus en plus de menus au cours des dernières années, et les tartes carrées copieuses se sont révélées particulièrement populaires à l'ère de la pandémie". [55] Le poste de Palm Beach décrit comment en quelques minutes, une boulangerie de Delray Beach, en Floride, avec un magasin éphémère de pizzas de style Detroit, vend sa pizza à emporter qui est commandée en ligne le lundi à midi pour être récupérée le dimanche suivant. [56] Un écrivain pour Délice originaire de Chicago et maintenant basé à New York, a fourni une critique positive dans un article intitulé "What Is Detroit-Style Pizza? It's Way Better Than Your Deep Dish Or New York Slice". [57]