Recettes traditionnelles

Scones au fromage bleu et pacanes

Scones au fromage bleu et pacanes


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Utilisez un fromage bleu que vous aimez manger, qu'il soit crémeux et doux, ou d'un type plus sec et plus piquant, et servez-le avec du beurre et de la confiture pour rehausser l'accord salé et sucré.

Ingrédients

  • 4½ cuillères à café de levure chimique
  • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, réfrigéré, coupé en morceaux, et plus, à température ambiante, pour servir
  • 4 onces de fromage bleu, émietté
  • 1½ tasse de crème épaisse réfrigérée, et plus pour le brossage
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Fouetter la poudre à pâte, le sucre, le sel et 3 tasses de farine dans un grand bol. Ajouter ½ tasse de beurre réfrigéré et mélanger pour enrober. Avec vos doigts, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois avec quelques morceaux plus gros restants. Ajouter le fromage bleu et les pacanes et mélanger pour enrober. Arroser de 1 ½ tasse de crème et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former avec quelques morceaux de farine sèche restants.

  • Transférer la pâte et toute farine en vrac sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir brièvement pour rassembler le tout. Aplatir la pâte à ¾" d'épaisseur (la forme n'a pas d'importance). À l'aide d'un grattoir pour aider à soulever la pâte, pliez-la en deux et faites-la pivoter à 90°. Aplatissez-la à nouveau à ¾" d'épaisseur, pliez-la en deux et faites-la pivoter à nouveau. Répétez ce processus 2 fois de plus pour un total de 4 plis, en saupoudrant légèrement la surface avec plus de farine au besoin; cela créera beaucoup de couches feuilletées lorsque les scones seront cuits.

  • Aplatir la pâte en un rectangle de ¾" d'épaisseur, environ 9x6", et couper en deux dans le sens de la longueur. Couper en trois sur la largeur pour former six carrés de 3 po; couper chacun en deux en diagonale (vous devriez avoir 12 triangles). Transférer les scones sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et congeler 10 minutes.

  • Badigeonner les scones de crème et saupoudrer de poivre. Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 16 à 18 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Servir avec de la confiture et du beurre à température ambiante.

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