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L'édulcorant aux fruits de moine pourrait sauver les sodas

L'édulcorant aux fruits de moine pourrait sauver les sodas


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Le fruit du moine pourrait apaiser les craintes concernant les édulcorants artificiels

Wikimédia/Kasuga Huang

Le fruit du moine est présenté comme le prochain grand édulcorant.

La peur des ingrédients artificiels a poussé les clients à se détourner des sodas en masse, mais les experts disent qu'un melon pourrait être la clé pour les reconquérir.

Selon Business Insider, le fruit du moine, un melon vert sucré de la taille d'une pomme, est considéré comme la source potentielle d'un édulcorant naturel sans calories.

Ce serait une excellente nouvelle pour l'entreprise qui le découvre, et pour l'industrie des boissons gazeuses dans son ensemble, alors que les gens s'éloignent des sodas diététiques et se tournent vers les jus, les thés et les limonades naturellement sucrés. Les données de Neilsen montrent que la consommation de sodas light a chuté de 7 % en 2013 et pourrait baisser de 20 % jusqu'en 2020.

"Nous pensons que nous assistons à un changement fondamental dans le comportement de consommation alors que les buveurs diététiques quittent complètement la catégorie", a déclaré Bonnie Herzog, analyste chez Wells Fargo Securities, à Business Insider.

La stévia a été présentée comme une solution potentielle, mais son arrière-goût amer a rebuté certains clients et l'édulcorant naturel n'a pas donné les résultats escomptés. Le fruit du moine évite l'arrière-goût amer, et si sa saveur est perceptible, il est généralement décrit comme fruité.

Bien que le fruit du moine ait un potentiel en tant qu'édulcorant, il est également deux fois plus cher que la stévia, et le fruit n'est cultivé que dans certaines régions de Chine. Il n'a pas encore été approuvé pour la consommation en Europe. Mais certains analystes disent toujours que cela pourrait être la meilleure option pour l'industrie.

"Le consommateur vote avec ses papilles gustatives et son souci de bien-être", a déclaré Ali Dibadj, analyste de l'industrie des boissons non alcoolisées chez Bernstein. "Les investisseurs se rendent compte qu'ils doivent changer leur base d'ingrédients pour ne pas être artificiel et c'est une combinaison difficile à bien faire."


Fruit du moine : notre édulcorant de choix

Cet article a été écrit par des experts et vérifié par des experts, y compris des nutritionnistes agréés, des diététistes ou des professionnels de la santé. Les informations contenues dans l'article sont basées sur des études et des recherches scientifiques.

Il est conçu pour être honnête, impartial et objectif, et les opinions des deux côtés d'un argument sont présentées chaque fois qu'il y a désaccord.

Les références scientifiques dans cet article (marquées par 1, 2, 3, etc.) sont des liens cliquables vers des documents de recherche évalués par des pairs sur le sujet discuté.


La crème fouettée est-elle compatible avec le céto ?

Si vous suivez une façon de manger Keto ou Low Carb, vous ne devez pas manquer vos friandises et desserts préférés. Et cela inclut la crème fouettée!

Avec un échange très simple, chaque portion généreuse de 1/4 tasse de crème fouettée Keto ne contient qu'un glucide net ! Vous ne pouvez pas battre ça. Vous vous demandez peut-être comment faire de la crème fouettée céto et sans sucre. C'est facile !

Pour rendre la crème fouettée compatible avec le céto et sans sucre, omettez simplement le sucre et remplacez un édulcorant compatible avec le céto.


Un melon obscur pourrait sauver l'industrie américaine du soda

Vous ne trouverez pas de fruits de moine dans les boissons non alcoolisées de votre dépanneur local. Jusqu'à présent, les approvisionnements fragiles et la demande limitée ont maintenu le melon coûteux en marge de l'industrie des édulcorants.

Mais certains experts pensent que le fruit vert duveteux, qui mûrit jusqu'à la taille d'une pomme, pourrait être l'ingrédient que les fabricants de sodas recherchent depuis des décennies : un produit naturel au goût délicieux et sans calories.

Lorsque « quelqu'un comprend cela et obtient un goût hypocalorique et naturel, cela pourrait vraiment être une solution miracle qui propulse cette entreprise en avant », a déclaré Ali Dibadj, analyste chez Bernstein qui suit l'industrie des boissons gazeuses.

Les fabricants de boissons gazeuses sont de plus en plus désespérés pour un tel ingrédient miracle. Autrefois un secteur en plein essor, les sodas light sont devenus à la traîne. Aux États-Unis, la consommation a chuté d'environ 7 % cette année et pourrait diminuer de 20 % d'ici 2020, selon les données de Nielsen.

Les consommateurs, de plus en plus méfiants des risques pour la santé des édulcorants artificiels, abandonnent les sodas diététiques pour les jus, les thés et les limonades naturellement sucrées, selon une récente analyse de Wells Fargo.

"Nous pensons que nous assistons à un changement fondamental dans le comportement de consommation alors que les buveurs diététiques quittent complètement la catégorie", a déclaré Bonnie Herzog, analyste chez Wells Fargo Securities.

Les entreprises de boissons ont eu du mal à conserver leurs clients en raison des craintes concernant la sécurité de l'aspartame approuvé par la FDA, qui adoucit les sodas light depuis 30 ans.

Le débat sur l'aspertame continue de faire rage sur Internet, même si l'American Beverage Association affirme que l'édulcorant artificiel est sans danger pour la consommation.

Il y a cinq ans, la stévia, un édulcorant hypocalorique fabriqué à partir des feuilles d'une plante paraguayenne, était présentée comme un édulcorant naturel idéal. Mais il n'a eu qu'un succès limité sur le marché.

Coca-Cola Co utilise la stévia dans 45 produits dans 15 pays, y compris dans Coke Life, une alternative hypocalorique disponible au Chili et en Argentine. PepsiCo utilise la stévia dans Pepsi NEXT, une boisson hypocalorique qu'elle vend en Australie et en France. Mais les clients se sont plaints que l'arrière-goût amer de la stévia altère les saveurs des sodas.

Aujourd'hui, certains fabricants de boissons placent leurs espoirs dans le fruit du moine, qui est déjà utilisé dans les shakes protéinés, les barres-collations et les brownies.

Cette semaine, Zevia, une entreprise de marque haut de gamme basée à Culver City, en Californie, a présenté une nouvelle recette pour ses sodas sans calories sucrés avec un mélange de fruits de moine et de stévia. Les boissons de la société, qui se vendent en canettes de 12 onces pour environ 1 $ chacune, étaient auparavant sucrées exclusivement avec de la stévia, ce qui lui donnait un coup de fouet amer.

"Nous avons l'impression d'avoir vraiment déchiffré le code", a déclaré Paddy Spence, PDG de Zevia, qui vend ses boissons gazeuses sans calorie naturellement sucrées dans environ 16 000 épiceries haut de gamme aux États-Unis.

"En utilisant les deux côte à côte, nous avons pu obtenir un niveau de douceur plus élevé sans l'amertume", a déclaré Spence.

Zevia, qui a été fondée il y a six ans, a vu ses ventes quadrupler au cours des trois dernières années, pour atteindre 60 millions de dollars cette année.

"Si vous détectez un goût quelconque, c'est un goût fruité, qui se marie bien avec le soda", a déclaré Linda Gilbert, PDG d'EcoFocus Worldwide, une société d'études de consommation axée sur les tendances vertes et durables.

Les analystes disent que la société pourrait être sur quelque chose parce que le fruit du moine neutralise les notes amères de la stévia.

Coca-Cola, qui utilise des fruits de moine dans sa boisson protéinée Core Power, a déclaré qu'elle explorait les options d'ingrédients mais ne confirmerait pas que les fruits de moine en faisaient partie. Aurora Gonzalez, porte-parole de PepsiCo, a déclaré que la société n'envisageait pas les fruits du moine mais ne fournirait pas plus de détails.

Le fruit du moine est consommé depuis des siècles dans le sud de la Chine, en particulier par les Cantonais, mais ces dernières années, il est devenu populaire dans tout le pays, où il est commercialisé sous forme séchée et utilisé pour aromatiser les soupes et le thé, et comme remède contre les maux de gorge. .

Un gramme d'extrait de fruit remplace huit cuillères à café de sucre, permettant aux consommateurs de réduire considérablement leur apport calorique, selon Laura Jones, analyste mondiale en science alimentaire chez Mintel, une société de recherche sur les aliments et les boissons.

Alors que Procter & Gamble Co. a breveté l'extraction de sucre de fruit de moine en tant que substitut potentiel du sucre en 1995, ce n'est que lorsque BioVicttoria, une société néo-zélandaise, a guidé le fruit à travers le processus d'approbation de la Food and Drug Administration des États-Unis qu'il est devenu disponible pour la masse consommation.

La FDA a approuvé le fruit du moine pour la consommation en 2010, et le fruit n'a signalé aucun effet secondaire indésirable.

Le fruit du moine présente un certain nombre de défis pour les fabricants de boissons. Elle est deux fois plus chère que la stévia et n'est cultivée que dans certaines régions de Chine. Il n'est pas non plus encore approuvé par les régulateurs européens pour la consommation.

L'extraction du sucre des fruits du moine est un processus long et ardu qui augmente encore les coûts.

Pendant ce temps, la loi chinoise empêche les graines de fruits de moine et le matériel génétique de quitter le pays, selon BioVittoria, limitant la production à la Chine.

Chez BioVicttoria, premier exportateur de fruits, le fruit du moine est sélectionné pour une douceur maximale et est pollinisé à la main. L'entreprise extrait mécaniquement sa teneur en sucre.

Alors que l'inquiétude du public concernant les édulcorants artificiels s'est accrue, la demande d'extrait de fruit de moine a augmenté. Chobani a récemment lancé une gamme de son populaire yaourt grec sucré aux fruits de moine, et cette année, 91 écoles publiques d'Omaha ont remplacé le sucre dans son lait aromatisé par de l'extrait de fruit de moine.

Les approvisionnements se sont également stabilisés depuis que BioVittoria a commencé à produire de l'extrait de fruit de moine. La société a conclu des accords avec des agriculteurs locaux pour produire 60 pour cent du rendement chinois de 400 millions de fruits de moine, distribués exclusivement par le géant mondial du sucre et des édulcorants Tate and Lyle.

En fin de compte, les grandes entreprises de sodas devront peut-être avaler des prix plus élevés pour conserver les buveurs de sodas light.

"Je ne suis pas sûr qu'ils aient vraiment le choix", a déclaré Dibadj, l'analyste de Bernstein. "Le consommateur vote avec ses papilles gustatives et son souci du bien-être. Les investisseurs se rendent compte qu'ils doivent changer leur base d'ingrédients pour ne pas être artificiel et que c'est une combinaison difficile à bien faire."

(Reportage par Marina Lopes Beijing Newsroom a contribué au reportage édité par Jilian Mincer et Douglas Royalty)


Lorsque vous faites votre propre chocolat maison, je vous recommande fortement d'utiliser un creuset de chocolat. Il fait fondre le chocolat à la température idéale pour qu'il soit toujours lisse et ne brûle jamais.

Je trouve que le melting-pot est beaucoup plus facile à utiliser qu'un bain-marie. De plus, il n'y a pas d'eau bouillante ni de vapeur à gérer. Bien que vous puissiez faire fondre le chocolat au micro-ondes, vous devez faire très attention à ne pas trop le cuire.

Si vous n'avez pas déjà un moule de barre de chocolat au chocolat, vous pouvez utiliser un bac à glaçons ou façonner un moule en papier d'aluminium. Vous pouvez également le verser sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

L'ajout d'un peu de beurre de cacao de qualité alimentaire semble donner une meilleure texture à ces barres de chocolat maison. Mais, vous pouvez essayer de le laisser de côté si vous n'en avez pas.

De plus, la qualité du chocolat non sucré peut faire une grande différence. Alors, essayez différentes marques pour voir celle que vous préférez.


Monkfruit en poudre | Édulcorant à la vanille

Fruit de moine en poudre :

Ingrédients:

Instructions: Tout d'abord, mettez le sucre de fruit de moine dans un mélangeur puissant. Deuxièmement, mélangez jusqu'à obtenir une substance en poudre. Soyez prudent lorsque vous retirez le haut du mélangeur car il y aura un gros nuage de sucre en poudre. Retirez le sucre et placez-le dans un bocal en verre avec un couvercle et conservez-le dans le garde-manger.

Sucre de vanille en poudre Monkfruit

Ingrédients:

Instructions:

Tout d'abord, mettez le sucre de fruit de moine dans un mélangeur puissant. Deuxièmement, mélanger jusqu'à l'obtention d'une substance en poudre.

Troisièmement, coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines de la gousse en grattant le caviar de vanille. Ensuite, versez le sucre en poudre dans un bocal en verre avec un couvercle. Mettez le caviar et la gousse de vanille coupée dans le sucre et remuez. Enfin, laissez la gousse de vanille et les graines dans le fruit du moine en poudre. Laissez reposer pendant deux jours. Après deux jours, utilisez du sucre en poudre aux fruits du moine dans n'importe quelle recette. Ne retirez pas la gousse de vanille.


C'est sans méfiance !

Les Américains ont un problème de sucre. Selon l'Université de Californie à San Francisco, les Américains consomment en moyenne 17 à cuillères à café de sucre ajouté par jour. Cela représente 25 kg de sucre ajouté par personne chaque année.

Les inquiétudes de tout le monde concernant la consommation de sucre ont incité de plus en plus de consommateurs à rechercher des substituts du sucre naturels et artificiels contenant moins de calories. Le marché mondial des édulcorants artificiels devrait atteindre un chiffre d'affaires de plus de 13 millions de dollars d'ici 2023.


Qu'est-ce que la particularité du fruit du moine ?

Superaliment naturel, l'édulcorant aux fruits de moine est naturellement sans sucre, faible en glucides et sans calories. L'édulcorant est extrait du fruit du moine, un fruit vert ressemblant à un melon qui pousse en Asie du Sud-Est. Connu sous le nom de Luó-Hàn-Guǒ, ce fruit a été cultivé pendant des siècles par des moines bouddhistes (d'où le nom anglais du fruit !). La saveur sucrée de l'extrait de fruit de moine ne provient pas du sucre, sa douceur provient d'un composé appelé mogrosides, un type d'antioxydant. Avec tous ses bienfaits pour la santé, pas étonnant que ce soit notre édulcorant de choix dans toutes nos boissons aromatisées !


Sucre d'érable

Le sucre d'érable est du sirop d'érable déshydraté en granules brun clair. Il ajoute une riche saveur de caramel et d'érable. Il est riche en minéraux comme le manganèse, le fer et le potassium et moins calorique que le sucre (30 calories contre 48 par cuillère à soupe). Bien que l'un des substituts du sucre les plus chers, le sucre d'érable est vraiment délicieux.

Gâteau aux petits pains collants à l'érable

Comment l'utiliser: Le sucre d'érable est merveilleux lorsqu'il est utilisé pour le granola maison, dans la compote de fruits ou ajouté au café. Il peut être utilisé comme substitut individuel du sucre lors de la cuisson, bien que vous souhaitiez peut-être le couper à 3/4 de tasse, car la saveur est vraiment forte. Vous pouvez l'utiliser pour tout, des brownies aux biscuits en passant par les gâteaux et les tartes, tant que vous appréciez le goût de l'érable. Coupez tout autre liquide de votre recette de 2 à 3 cuillères à soupe pour compenser.


Ingrédients pour les barres de citron à faible teneur en glucides

2. Mélangez le beurre fondu, 1 tasse de farine d'amande, ¼ tasse d'édulcorant en poudre Lakanto et une pincée de sel dans un petit bol. Mélanger et verser dans un moule de 8" x 8" tapissé de papier parchemin.

3. Enfournez 20 minutes puis laissez refroidir (environ 10 minutes).

4. Dans un autre bol, mélanger le jus frais de 3 citrons (égoutté de graines), les œufs, ¾ tasse d'édulcorant en poudre Lakanto, ¾ tasse de farine d'amande et une pincée de sel. Fouettez très bien pour incorporer les œufs.

5. Verser la garniture sur la croûte refroidie et cuire au four pendant 21-23 minutes. Le centre doit trembler légèrement mais bouger avec le reste de la garniture au citron. Si vous faites trop cuire, il craquera. Ce sera quand même délicieux. Laissez les barres refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être coupées en carrés.

6. Saupoudrez d'un édulcorant supplémentaire en poudre à l'aide d'un petit tamis pour décorer. Conserver au réfrigérateur.