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Lavez bien le poulet, mettez-le à ébullition avec les grains de poivre. La carotte et le céleri sont mis sur une grande râpe et mis à durcir dans l'huile d'olive avec du riz.
Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la et filtrez le jus, coupez la viande en lanières, ajoutez-la avec les légumes durcis dans la casserole, ajoutez du sel et du poivre. Laisser à feu doux.
Dans un bol, bien battre les jaunes avec le lait et la crème. Mettez à tour de rôle quelques cuillères à soupe de jus chaud, mélangez très bien (pour ne pas faire de fromage) et versez dans la casserole. Ajoutez 1/2 du jus de citron (si vous avez besoin de plus, ajoutez le tout, selon le goût). Saupoudrer de persil ou d'aneth, servir avec de la crème sure si besoin
