Recettes traditionnelles

Gâteau aux truffes au chocolat et crème fouettée et crème de citron

Gâteau aux truffes au chocolat et crème fouettée et crème de citron


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Dès la première rencontre avec les lettres j'ai adoré l'écriture et j'ai admiré sans exception tous ceux qui à travers l'histoire humaine ont transformé le mot en lettre et les lettres en art. Je n'aurais rien posté aujourd'hui. Mais j'ai découvert qu'une femme roumaine avait remporté le prix Nobel de littérature et je ne peux m'empêcher d'être heureux. Herta Muller est née en Transylvanie, plus précisément au Banat, dans une famille d'agriculteurs souabes. Son père était un soldat de la Waffen SS pendant la Seconde Guerre mondiale. Il a émigré en Allemagne en 1987 et y a remporté d'importants prix littéraires. Il avait étudié la littérature à Timisoara, en Roumanie, et était l'un des plus fervents dissidents anti-Ceaucescu. À cause de cette attitude civique, elle a souffert en Roumanie et a failli être expulsée en '87. Elle a perdu son travail, a été mise à mort, a été maintenue à bas salaire par les communistes dans l'espoir qu'ils lui fermeraient la bouche. Elle a été la première à crier à haute voix dans "Die Zeit" lorsqu'elle est arrivée à Munich : "Ceaucescu est une idiote !" et avec cela il ouvrirait les yeux de l'Occident sur le drame que les Roumains vivaient dans leur vie quotidienne. L'histoire de cette tragédie racontée dans une écriture dure comme un poing dans le ventre des totalitarismes en tout genre a valu à Herta le prix Nobel de littérature. Félicitations Herta ! Vivez pour nous et restez bien, par exemple ! J'ai fait le gâteau sur la photo pour une de mes chères amies, pour son anniversaire, il y a quelques semaines. Comme moi, elle partage une passion pour les lettres, pour l'écriture. Je lui disais alors : « J'aimerais faire un gâteau comme toi » et un gâteau est sorti, peut-être trop consistant et sucré. Mais c'est comme ça, consistant et doux, donc je ne me suis pas trompé ! Maintenant, je le dédierais à toute femme qui a le courage d'être elle-même comme elle se sent, comme Herta Muller l'est, comme vous et j'espère être moi-même.


Comment préparer la crème la meilleure et la plus savoureuse pour le gâteau ?

La crème pour ce gâteau à la crème de citron n'est pas difficile à faire et c'est vraiment merveilleux. Il est fait avec du lait caillé au citron, une crème de citron avec des jaunes, du sucre et du jus de citron. Cette crème est bouillie juste assez pour épaissir, puis du beurre froid y est ajouté, évidemment aussi Kerrygold. J'ai ensuite laissé refroidir et j'ai ajouté de la crème fouettée et de la gélatine. De cette façon, nous avons obtenu une mousse au citron savoureuse, aigre et parfaite pour n'importe quel dessert. Au lieu de citron, vous pouvez également utiliser des oranges ou des citrons verts. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'agrumes que vous aimez ou même une combinaison de plusieurs. Il suffit de changer la quantité de sucre et la quantité de jus pour avoir un goût équilibré.

Pour assembler ce gâteau à la crème au citron, j'ai utilisé l'anneau du plateau dans lequel j'ai fait cuire l'un des sommets et mis du papier d'acétate. Ce gâteau est plus petit de diamètre, mais beaucoup plus grand. J'ai choisi de faire 2 plans de travail que j'ai coupés en deux. J'ai ainsi obtenu 4 tranches. Comme dernière couche, j'ai fait une gelée à partir de limonade et de la gélatine. J'ai aussi siropé les plans de travail avec la même limonade, mais seulement un peu car je n'aime pas beaucoup les sirops. Vous pouvez les siroper davantage, mais préparez plus de limonade que moi. Pour un autre dessert au citron, vous pouvez aussi essayer Gâteau Blanche Neige, tout aussi savoureux et aromatique. Parfait pour les amateurs de citron, moi aussi !


Crème de citron au mascarpone et chantilly

Tarte crue à la crème de citron, avec un minimum d'effort et un maximum. Un tiramisu d'été, rafraîchissant et frais, à la crème de citron et mascarpone et. Comment préparer la crème au citron pour le cheesecake.

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Articles de gâteau au pavot au citron et au mascarpone écrits par Vicky's Recipes. Avec des graines de pavot et beaucoup de citron, parfumé, aigre-doux, avec de la crème de mascarpone. Un glaçage au fromage fin avec du beurre, doux et vanillé, mousseux, avec lequel ils peuvent être décorés. Mascarpone, Beurre de Cacahuète, Recettes.

Ci-dessous se trouve d'abord la version avec dessus cacao et crème au mascarpone et chocolat, puis la version avec dessus vanille et crème mascarpone et citron.


Gateau au chocolat

Oui, je sais, c'est bientôt l'été dehors et j'arrive avec un gâteau flocon de neige !! :))

Mais pas n'importe quel gâteau, mais un gateau au chocolat, ce qui, dis-je, est toujours le bienvenu !

Laissez-moi vous parler du gâteau. Je l'avais sur la table du Nouvel An et je n'ai pas encore eu le temps de le poster.

Mais c'est tellement bon que je vous dis que c'était dommage de rester caché jusqu'à l'hiver, quand la déco s'y prête…

Le comptoir est délicieux poste noir que j'aime beaucoup et la crème est une délicieuse ganache.

1 cuillère à café de bicarbonate de soude râpé

400 ml de crème fouettée

100 g de chocolat (50 g de lait, 50 g de noir)

- quantités pour une forme de 18 cm de diamètre -

Comment venir:

Tamiser la farine et le cacao, puis ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Homogénéiser la composition.

Ajouter l'huile, l'eau, la vanille, le vinaigre au mélange et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser la composition dans une poêle graissée à l'huile (et farinée si elle n'est pas anti-adhésive)

et cuire au four préchauffé à 180 C pendant environ 40-45 minutes (faire le test du cure-dent).

Laissez refroidir le plan de travail et coupez-le en 3.

Moi, pour m'assurer de pouvoir couper en 3, j'ai pesé la composition avant de la verser dans le moule à cake.

et je l'ai divisé en 3 et j'ai fait cuire les 3 plans de travail d'affilée, environ 15 minutes.

La crème doit être préparée avant le comptoir, voire la veille, pour avoir le temps de durcir.

Faites bien chauffer la chantilly dans un bol, retirez du feu et ajoutez les morceaux de chocolat cassés.

Laisser reposer 2-3 minutes puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si besoin,

mettre un peu plus sur le feu (attention à ne pas faire bouillir !). Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures,

puis bien mélanger la crème pendant 1-2 minutes.

Mettre la crème entre les dessus des gâteaux. En option, vous pouvez sirop le comptoir. Je ne l'ai pas siropé.

Jusqu'à ce que nous fassions le glaçage, nous gardons le gâteau au réfrigérateur.

Mettre le chocolat, le beurre, la vanille et le lait dans un bol en métal et mettre le bol au bain-marie.

Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Si vous souhaitez que le glaçage recouvre tout le gâteau, augmentez encore les quantités de moitié.

Verser le glaçage légèrement refroidi sur le gâteau (le laisser tomber artistiquement sur les bords :)) et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

On tranche et on savoure avec grand, grand appétit ! C'est trop bon !


Jeudi 21 août 2008

Gâteau aux truffes


Super chocolat et effet. Vaut tous les efforts. Source ici.

Pour les feuilles :
6 jaunes
5 blancs d'oeufs
2/3 pa. sucre (150g)
1/2 cuillère à café de tartare ou de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau chaude
2 cuillères à soupe de cacao
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'amidon

Pour le sirop :
3 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur (j'ai utilisé du chocolat)

Pour la crème :
150 g de chocolat (de préférence amer)
2 verres de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)

Pour les truffes :
150g de chocolat
1/3 pa. crème liquide
1 cuillère à café de liqueur

200 g de chocolat pour glacer les bonbons et décorer le gâteau

Des draps:
Préchauffer le four à 190 degrés (chaleur moyenne). Dessiner sur du papier sulfurisé, à l'aide d'une assiette, 8 cercles de 20 cm. (Je n'avais que 2 feuilles de papier que j'ai utilisées en alternance, quelques fois, jusqu'à ce que je fasse cuire toutes les feuilles, mais si vous avez un poêle plus grand, vous pouvez faire cuire plusieurs feuilles à la fois).
Battre les blancs d'œufs avec 50 g de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant (100 g) jusqu'à ce que la composition devienne blanche. Battre en continu, ajouter le cacao dissous dans l'eau chaude.
Tamiser la farine avec la fécule et l'incorporer délicatement aux jaunes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs, en 3 fois.
Graisser le papier cuisson avec du beurre et étaler la pâte à la cuillère dans les cercles dessinés (il y a environ 3 cuillères pour chaque feuille), sans dépasser les bords, en nivelant la surface (j'ai eu 10 feuilles des quantités ci-dessus).
Cuire les feuilles pendant 5-8 minutes. Fais attention de ne pas te brûler. Couvrir d'un torchon et après refroidissement, retirer délicatement du papier et placer sur une assiette.

Sirop:
Faire bouillir l'eau avec le sucre. Retirer du feu et ajouter la liqueur.

Crème:
Il est préférable de commencer à le préparer la veille du montage du gâteau. Chauffer la crème fouettée jusqu'à ébullition et verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde et laisser refroidir. Gardez-le au frais pendant quelques heures. Avant de monter le gâteau, battez la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Truffes :
Chauffer la crème fouettée jusqu'à ébullition et verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde, ajouter la liqueur et laisser refroidir. En quelques heures, il est extrait du composite durci avec une cuillère à café et des boules d'un diamètre d'environ 2 cm se forment. Posez les bonbons sur du papier sulfurisé/parchemin et mettez au congélateur pendant une heure. Faire fondre le chocolat et glacer les truffes. Laisser durcir.

Assemblage du gâteau :
Sirop chaque feuille de sirop avec un pinceau et graisser avec de la crème. Étaler le gâteau entier avec de la crème sur la surface et les bords. Placer les truffes sur le gâteau et garnir de chocolat râpé.


Gâteau au citron

Arôme intense de citron, un dessert incontournable des repas de famille ou des repas de fête. Extrêmement savoureux et moelleux, essayez la recette.

Préparation du comptoir

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Ajouter graduellement le sucre et mélanger continuellement jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

Nous mélangeons les jaunes avec de la vanille et de l'huile.

Sur la composition des jaunes, ajouter les blancs d'œufs battus et mélanger.

Ajouter graduellement la farine + la levure chimique et mélanger, de bas en haut, jusqu'à complète incorporation.

La composition obtenue est coulée dans une forme (18 cm) graissée avec un peu d'huile et tapissée de papier cuisson.

Mettre le moule au four préchauffé à 180C pendant

Après la cuisson, démouler, laisser refroidir complètement et couper en trois parties uniformes.

Préparation de crème

La crème à la vanille est homogénéisée avec du beurre (tous deux à température ambiante), ajoutez progressivement la crème de citron et mélangez.

On obtiendra une crème homogène et onctueuse.

Préparation du sirop

Mélanger vigoureusement le sucre avec l'eau, le jus et le zeste de citron. Filtrer avant utilisation.

Assemblage de gâteau

Sur une assiette, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sirop et placez la première feuille sur le plan de travail (base).

Sirop et ajouter un peu de crème. Étaler uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule et placer la deuxième feuille.

Presser légèrement, sirop et étaler la deuxième couche de crème.

La troisième feuille est légèrement siropée à l'intérieur et placée sur la couche de crème.

Presser légèrement et siroper toute la surface.

Le gâteau formé est recouvert d'une fine couche de crème et placé au froid (minimum 1 heure).

Pour la décoration - la gélatine est hydratée dans l'eau froide

10 minutes. Faire fondre légèrement au bain de vapeur puis placer sur une surface fraîche.

Mélangez avec du lait caillé au citron et mélangez jusqu'à ce que vous remarquiez que cela ressemble à une sauce.

Mettez-le dans un cornet en papier, coupez le dessus et décorez légèrement la surface du gâteau.

L'excès de composition est éliminé après durcissement complet.

Saupoudrer le décor chocolat sur le pourtour du gâteau et déposer dessus la chantilly noisettes.


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