Recettes traditionnelles

Recette de gâteaux à la ricotta

Recette de gâteaux à la ricotta


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  • Type de plat
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  • cheesecake

Ces mini gâteaux remplacent le beurre par de la ricotta et n'utilisent que les blancs d'œufs, ce qui les rend légers et moelleux. Une belle façon d'utiliser les restes de blancs d'œufs!

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 8 petits gâteaux

  • 8 ou 9 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 300 g de farine ordinaire tamisée
  • 150g de ricotta
  • 16g de levure chimique
  • 50g de noix hachées
  • 50g de pépites de chocolat

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 180 C/gaz 4. Beurrer et fariner 8 moules à mini cakes ou un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes, en ajoutant un peu de sucre glace au fur et à mesure que vous mélangez. Tamisez la farine et mélangez délicatement. Incorporer la ricotta, la poudre à pâte, les noix et le chocolat.
  3. Répartir le mélange à gâteau uniformément dans 8 moules ou moules à muffins préparés.
  4. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu de l'une d'entre elles en ressorte propre.

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Dans mes souvenirs d'enfance, le gâteau à la ricotta de ma maman était toujours trop dur ! Au fil du temps, elle a affiné la recette, mais quand j'étais enfant, c'était presque une blague de famille. Mais même ainsi, chaque fois qu'elle l'a fait, c'était mon gâteau préféré. Et le 28 mars de chaque année, c'était toujours mon gâteau d'anniversaire.

Ma mère faisait en utilisant la recette la plus simple qu'elle n'aimait pas pour faire des gâteaux compliqués ou des recettes prétentieuses. Juste de la pâte brisée, de la ricotta et du zeste de citron.

Maintenant, la recette est parfaite, même si obtenir les bonnes mesures de ma mère est un exploit.

Mais après des années à faire le gâteau à la ricotta de ma mère tant de fois, je peux maintenant partager la recette avec vous. Et je vous assure : c'est très bon !


Ingrédients

Étape 1

Placer une grille au milieu du four préchauffer à 325°. Enduire légèrement un moule à pain de 8 ½ x 4 ½ po d'un enduit antiadhésif, puis tapisser de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés longs.

Étape 2

Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf un à la fois, en mélangeant pour bien incorporer avant d'ajouter le suivant. Racler les parois du bol, ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à basse vitesse juste pour combiner. Ajouter la crème sure et le reste des ingrédients secs et mélanger 1 minute. Racler les parois du bol, ajouter la ricotta et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler la pâte sur la surface lisse du moule préparé.

Étape 3

Cuire le gâteau 40 minutes. Faites tourner le moule et continuez à cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré partout et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 30 minutes de plus. (La cuisson lente du gâteau à une température plus basse donne une mie tendre et crémeuse et l'empêchera de se dessécher.) Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille, au moins 1 heure.

Étape 4

Passez soigneusement une spatule décalée ou un couteau à éplucher sur les côtés du gâteau et utilisez du papier parchemin pour soulever le gâteau du moule, retirez le parchemin. Couper le gâteau en tranches et servir garni de crème fouettée et/ou de crème au citron si désiré.

Faites à l'avance : Le gâteau peut être cuit 2 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante ou congeler jusqu'à 2 semaines.


Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 1 ¾ tasse de farine
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 ¾ cuillères à café de levure chimique
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 3 œufs, température ambiante
  • 1 ¼ tasse de ricotta
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • Zest de 1 citron
  • 1 ⅓ tasse de framboises fraîches

Chauffer le four à 350°. Enduire un moule à charnière d'un enduit à cuisson, le tapisser de papier sulfurisé, puis le vaporiser à nouveau. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pagaie et réglé à vitesse moyenne-élevée, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un par un en les mélangeant complètement entre chaque ajout. Ajouter la ricotta, la vanille et le zeste et bien mélanger. Réduisez la vitesse du mélangeur à basse et ajoutez le mélange de farine un tiers à la fois, en mélangeant complètement entre les ajouts.

Utilisez une spatule en silicone pour incorporer 1 tasse de framboises. Verser la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément. Pressez doucement les ⅓ tasse de framboises restantes sur le dessus du gâteau.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré sur les côtés et placé au centre (un cure-dent doit ressortir propre lorsque vous le piquez dans le gâteau), environ 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le moule au moins 10 minutes avant de le démouler. Laissez complètement refroidir avant de servir.


Gâteau à la semoule de maïs et à la ricotta avec des baies fraîches

Ce modeste gâteau, créé par l'écrivain et photographe culinaire new-yorkais Yossy Arefi, est parfait pour l'été. Les baies vives et fraîches comme les myrtilles, les fraises et les framboises accompagnent parfaitement la semoule de maïs et les agrumes du gâteau. Utilisez de la semoule de maïs moyennement moulue pour cette recette, car une mouture plus grossière donnera au gâteau une texture granuleuse.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (149 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2/3 tasse (92g) de semoule de maïs moyennement moulue
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 10 cuillères à soupe (142g) de beurre non salé, à température ambiante, au moins 65°F
  • 1 tasse (198g) de sucre
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse (227 g) de ricotta au lait entier
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé (zeste)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (zeste)
  • 1 1/4 tasse (170 g) de baies d'été fraîches
  • sucre glace, pour saupoudrer

Instructions

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à charnière de 8" ou un moule à gâteau de 8" avec des côtés d'au moins 2" de hauteur. Tapisser le moule d'un cercle de papier parchemin et graisser également. Saupoudrer le moule et le papier de farine.

Mélanger ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse faible à moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs un à un en mélangeant 30 secondes après chaque ajout.

Ajouter la ricotta et les zestes et mélanger encore 1 minute. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis incorporer les baies.

Remplissez le moule préparé avec la pâte et lissez le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 55 minutes. Refroidissez le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace avant de servir.


Notes sur les ingrédients

Les pêches: Les pêches fermes mais mûres sont les meilleures ici. Je n'ai pas essayé cela avec autre chose que des pêches fraîches, donc je ne sais pas si surgelé ou en conserve fonctionnera ici. J'ai laissé la peau pour le mien (assurez-vous de bien frotter). Vous pouvez certainement peler si vous le souhaitez.

Commencez avec 3 grosses pêches ou si vos pêches sont plus petites, utilisez 4 - 6.

Ricotta: Toute variété de ricotta est bien ici. J'utilise toujours de la ricotta entière, donc je n'ai pas testé cela avec "light". Gardez à l'esprit qu'il n'y a ni beurre ni huile dans ce gâteau, donc la seule graisse (humidité) proviendra de la ricotta. En tant que telle, la ricotta entière est recommandée ici.


Gâteau à la ricotta avec mélange à gâteau

Ma famille est d'origine italienne, nous aimons donc préparer des desserts italiens classiques comme des biscuits à l'anis italiens et un délicieux gâteau à la ricotta.

Mais vous savez tous que je m'aime bien raccourci. C'est pourquoi j'aime tellement cette recette de gâteau italien facile!

Il a le goût d'avoir été fabriqué à partir de rien, mais en réalité, cela commence par une boîte de mélange à gâteau et ne goûte pratiquement aucun effort à faire.


Résumé de la recette

  • 1 litre de lait entier
  • 3/4 tasse de riz arborio
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • Beurre non salé, pour poêle
  • Farine tout usage, pour moule
  • 3 livres de ricotta fraîche, égouttée 3 heures ou de préférence toute la nuit
  • 3 gros œufs entiers plus 3 gros jaunes d'œufs, légèrement battus
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer
  • Sauce aux Fraises pour Pastiera

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer le riz, la cannelle, le sel et la gousse de vanille. Réduire le feu à mi-doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et ait absorbé tout le liquide, environ 30 minutes.

Retirer la casserole du feu. Incorporer 3/4 tasse de sucre granulé. Couvrir et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Jeter la gousse de vanille.

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à charnière de 8 pouces de diamètre et 3 pouces de profondeur. Dans un grand bol, mélanger le mélange de riz, la ricotta, les œufs entiers et les jaunes d'œufs et la 1/2 tasse de sucre restante. Verser dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et presque pris au centre, 65 à 70 minutes couvrir de papier d'aluminium si commence à trop dorer. Transférer le moule sur une grille de refroidissement.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, passez un couteau sur le pourtour pour le décoller. Retirer délicatement le gâteau de transfert d'anneau dans un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et servir avec la sauce.


Gâteau au thé à la ricotta et au citron et aux bleuets (The Cake Slice Bakers)

Le gâteau que j'ai choisi pour le défi Cake Slice Bakers de ce mois-ci est le gâteau au thé à la ricotta et au citron et aux bleuets. Je devrais l'appeler Blueberry Lemon Small Curd Cottage Cheese Tea Cake, mais vraiment, c'est beaucoup trop long.

Notre supermarché local ne propose pas de ricotta, il est donc difficile d'utiliser du fromage à la crème ou du fromage cottage. J'ai choisi le fromage cottage parce qu'il est plus proche de la ricotta et je l'ai passé au tamis pour qu'il ressemble davantage à une texture de ricotta.

Étonnamment, cela fonctionne très bien! Le gâteau est moelleux, tendre et plein de myrtilles douces éclatantes, avec un soupçon de saveur de citron. C'est tellement bon.

Il y a quelques semaines, Bret a ramené à la maison 4 livres de merveilleuses fraises et j'ai réussi à les utiliser toutes (voir ce grand gâteau aux fraises français). Cette semaine, il est rentré à la maison avec un contenant géant de bleuets Costco. Géant.

Heureusement, ce gâteau aux myrtilles a relevé le défi, même si je les ai également appréciés sur des céréales et jetés dans des salades. Allez les antioxydants !!

J'ai pensé à faire le gâteau dans un moule à gâteau de 9 & 8243 et je suis content de ne pas l'avoir fait. Il est monté très haut et aurait bave sur les côtés du moule à gâteau. Il semble que chaque recette que je vois qui utilise un moule à charnière nécessite 8 pouces ou 10 pouces, et enfin celle-ci utilise la taille que j'ai – 9 pouces.

Si vous n'avez que des moules à gâteaux, divisez la pâte entre des moules à gâteaux de 8 pouces et commencez à vérifier la cuisson à 35-40 minutes. Je recommande vraiment le springform, cependant.

Ce gâteau au thé sera certainement fait beaucoup chez moi. Une excellente utilisation pour ces myrtilles bonnes pour la santé et une saveur divine. Un gâteau vraiment délicieux. Je pense que ce sera bien avec des mûres aussi. Je me demande si Bret’ va à Costco la semaine prochaine. .


Gâteau italien à la ricotta

Les gâteaux au fromage légers aux agrumes sont monnaie courante en Italie, où ils sont préparés avec de la ricotta à la place du fromage à la crème. Le cas diffère également, fait avec de la pâte sucrée au lieu de miettes de biscuits.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 55 grammes (⅓ tasse) de raisins secs
  • 80 ml (⅓ tasse) de marsala (voir note)
  • 250g mascarpone
  • 1,2 kg ricotta fraîche (voir note)
  • 150g (⅔ tasse) de sucre en poudre
  • 3 des œufs
  • 2 cuillères à café extrait de vanille
  • 1 orange, zestée
  • 1 citron, zesté
  • 2 cuillères à soupe farine

Pâte sablée sucrée

  • 350g (2⅓ tasses) de farine ordinaire
  • 100g sucre glace pur, tamisé, plus extra, en poudre
  • 150g beurre non salé froid, haché
  • 1 oeuf légèrement battu

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de trempage 2 heures ou toute la nuit

Temps de refroidissement 5 heures ou toute la nuit

Vous aurez besoin d'un moule à cake de 22 cm pour cette recette.

Placer les raisins secs dans un bol, couvrir de marsala et laisser tremper pendant 2 heures ou toute la nuit. Égoutter les raisins secs en réservant 1 cuillère à soupe de marsala et réserver.

Pour faire de la pâte, placez la farine et le sucre glace dans un robot culinaire et mélangez. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque, enfermer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Etaler les 2/3 de la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu'à 3 mm d'épaisseur et garnir le fond d'un moule à cake de 22 cm. Abaisser le reste de la pâte jusqu'à 3 mm d'épaisseur, couper en morceaux égaux et utiliser pour tapisser le côté du moule, en appuyant sur les bords et la base pour sceller. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone et la ricotta jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et battre pour combiner. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille, le zeste d'orange, le zeste de citron et la farine, et battre jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer les raisins secs et le marsala réservé. Verser dans un moule à gâteau tapissé de pâte et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrouverte avec une cuillère en bois. Retirer du four et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à refroidissement. Saupoudrer le gâteau de sucre glace supplémentaire, pour servir.

Remarques
• Marsala est un vin fortifié sicilien disponible dans les magasins de bouteilles.
• La ricotta fraîche est disponible au rayon charcuterie des supermarchés et épiceries fines.