Recettes traditionnelles

Apprendre les bases de Bordeaux (diaporama)

Apprendre les bases de Bordeaux (diaporama)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Envie de faire un tour de vignoble ? Faites un tour en vélo électrique à Bergerac, ou une balade à cheval à Saint-Emilion

Éducation

Lorsque vous vous lancez dans une aventure viticole bordelaise, assurez-vous d'abord d'avoir une connaissance pratique des millésimes locaux ! Ceux qui recherchent une éducation approfondie et divertissante devraient planifier un cours à L'Ecole du Vin de Bordeaux. Ce magnifique bâtiment du quartier historique de Bordeaux propose des cours pour les débutants comme pour les plus expérimentés. Apprenez la différence entre la rive gauche et la rive droite, découvrez ce que vous sentirez pendant ces tourbillons de verre à vin et apprenez comment Bordeaux est devenu, eh bien, Bordeaux. Vous voudrez également faire une visite à pied de la ville et admirer la belle architecture (et très française), des balcons en fer aux portes médiévales et aux magnifiques vues sur la rivière.

Château de Rolland

Un vin que vous essayerez (espérons-le) lors de votre visite à L'Ecole du Vin à Bordeaux est le Château de Rolland. Je sais que les Américains ne sont pas très friands des vins doux, mais une chose que vous apprendrez à L'Ecole du Vin, c'est comment bien apprécier et associer ces belles boissons ! Les notes de miel de ce vin en font un accord parfait avec quelque chose de salé comme le prosciutto ou les olives, et c'est un bel apéritif.

Château des Vigiers

En continuant à travers la campagne française, arrêtez-vous au magnifique Château Des Vigiers sur le chemin de Bergerac pour un beau déjeuner, une partie de golf et/ou un verre de vin délicieux ! Certaines parties du château datent des XVIe et XIIe siècles, et les suites ont été récemment rénovées (elles sont superbes !). Essayez leur restaurant gastronomique étoilé Michelin ou, si vous manquez de temps, vous pouvez visiter leur brasserie pour une bouchée rapide.

Cuisine locale et durable

Les aventuriers avertis dégusteront le millésime Château Des Vigiers 2010 au château. La finale nette et nette de ce vin blanc se marie exceptionnellement bien avec leur délicieuse salade de poulet (ou tout ce qui est au menu… ou tout seul). Toute leur nourriture est d'origine locale et durable, et le chef fournit même des légumes d'un jardin sur place.

Cyrano de Bergerac

Avis aux visiteurs de Bergerac : vous devez apprendre la véritable histoire de Cyrano De Bergerac. Si vous ne le savez pas déjà, votre guide vous le dira ! Bergerac est une ville pittoresque sur les rives de la Dordogne, pleine d'histoire, de rues pavées pittoresques et de marchés hebdomadaires (où vous pourrez déguster du pruneax, du fromage, ou peut-être tout. Je recommande tout.) Terminez votre visite par un arrêt à la Maison des Vins pour une dégustation de vin gratuite est un must, et vous pouvez également préparer une boîte de vin à expédier à la maison !

Monbazillac

Pendant votre séjour dans la région de Bergerac, assurez-vous de goûter l'un des nombreux vins produits à Monbazillac (et allez au château pendant que vous y êtes, c'est un château médiéval !). Cette cuvée Marie Louise 2005 était un vin doux et noisetté, parfait pour siroter par temps froid. La teinte ambrée était une teinte magnifique que je n'avais jamais rencontrée auparavant.

Suites de luxe dans les arbres

En arrivant à Saint-Emilion, vous serez frappé par l'ancienneté de tout ! Pavés, églises romanes, ruelles sinueuses... et bien sûr, des vignerons partout où vous regardez. Ce site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO est complètement entouré de vignobles et de vues magnifiques, alors assurez-vous de faire une visite à pied (et de nombreuses photos). Après votre visite à pied, vous aurez besoin d'un endroit pour passer la soirée, et sachez ceci : tout le monde peut séjourner dans un hôtel ordinaire. Vous devriez certainement jeter un coup d'œil au Château Franc Mayne et à leur incroyable suite de cabanes dans les arbres de luxe sur le thème des chalets suisses. Oui, c'est réel. Oui, tu veux y rester. Et oui, les vues à elles seules en valent la peine.

Caves à Vin Naturelles

Le Château Guadet est une étape incontournable à Saint-Emilion pour une visite et une dégustation. Le vigneron vous montrera comment le vin est élaboré, où il est élevé en fûts, et vous guidera à travers un labyrinthe de grottes souterraines où les bouteilles attendent votre ouvreur. Ces grottes sont un sous-produit de l'élimination du calcaire, sur lequel les gens ont construit leurs maisons, créant ainsi des caves à vin parfaites. Le millésime 2001 était particulièrement beau et les bouteilles sont disponibles à la vente à la fin de votre visite.

Monter à cheval

Enfin, oui, vous pouvez vous promener dans les vignobles de Saint-Emilion. Vous pouvez faire du vélo autour des vignes. Mais ne préféreriez-vous pas conduire un cheval à travers les vignes ? Sérieusement, quelle façon de vraiment entrer dans l'esprit de votre voyage ! Il y a aussi des moulins à vent (moulins, comme dans Moulin Rouge), de superbes vues et l'occasion de rencontrer des habitants.

B-Vigneron

Une fois que vous vous êtes frayé un chemin dans les vignes au galop, il est temps de siroter quelque chose pour vous distraire des jambes qui seront sûrement douloureuses le lendemain. La meilleure solution est un voyage à B-Winemaker, une expérience œnologique qui vous laissera le meilleur souvenir possible : une bouteille de vin d'assemblage personnalisé. Votre professeur vous fait goûter du Merlot et du Cabernet franc, puis vous aide à personnaliser un mélange, remplir et boucher la bouteille, mettre un bouchon et imprimer une étiquette personnalisée. Les adorables vignerons ne font pas de mal non plus, pour en faire l'une des expériences les plus amusantes de la région.


Comment décorer un gâteau : les bases

Apprenez à décorer un gâteau pour donner à vos gâteaux faits maison un aspect de boulangerie en utilisant les mêmes techniques de base de décoration de gâteaux que même les boulangers professionnels les plus sophistiqués.

Comment préparer un gâteau pour le glaçage et la décoration

Rien ne dit une occasion spéciale comme un gâteau en couches. Les couches peuvent être créées en prenant simplement en sandwich deux ronds de gâteau avec du glaçage, ou les ronds de gâteau peuvent être tranchés — ou "tortillé" — en plusieurs couches pour un effet dramatique et délicieux.

Couper les ronds

Couper le dessus et le dessous de vos ronds de gâteau vous permet d'humidifier les couches de gâteau avec un simple sirop de sucre. Cela ajoute de la douceur et de la saveur et empêche le gâteau de se dessécher. (La plupart des gâteaux bénéficient d'un simple trempage dans le sirop, mais c'est un must pour les génoises.) En outre, si votre gâteau cuit avec un dessus en forme de dôme, le couper est le meilleur moyen de créer des couches plates pour l'empilement.

Pour couper le gâteau, vous devez d'abord le laisser refroidir complètement afin qu'il ne se déchire pas lorsque vous le coupez. Placez-le sur une planche à découper plate, sur une feuille de papier sulfurisé. (Si vous avez un plateau tournant pour gâteau, utilisez-le.) Gardez la paume de votre main qui ne travaille pas sur le dessus bombé du gâteau. Avec votre main de couteau, marquez légèrement le bord du gâteau où vous allez faire votre coupe. Faites pivoter le gâteau pour pouvoir le marquer sur tout le diamètre. Maintenant, commencez à couper :

  • Gardez votre couteau à niveau
  • Utilisez un léger mouvement de sciage de va-et-vient
  • Une fois que vous avez fait une coupe en va-et-vient, faites pivoter le gâteau d'environ 45 degrés et répétez
  • Coupez et faites pivoter jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de tout le gâteau. Vous devriez être capable de couper à travers toute la couche avec une autre coupe régulière en va-et-vient

Retirez les restes de gâteau (ils sont parfaits pour grignoter) et répétez avec le dessous du gâteau. Parce qu'il est plat, vous n'aurez probablement pas besoin de faire une coupe aussi profonde que vous voulez juste couper la couche supérieure de "peau".

Trancher les ronds en couches

En fonction de votre recette, de la taille de la casserole et du degré de remplissage des casseroles, vous devez décider si vous pouvez diviser de manière réaliste votre gâteau en deux ou trois couches. N'oubliez pas : Il est préférable d'avoir quelques couches épaisses que de nombreuses couches minces et brisées.

Placez le gâteau paré sur un cercle à gâteau, si vous en avez un. (Si votre recette est vraiment riche et dense, il est utile de saupoudrer de sucre cristallisé sur le carton avant d'y déposer le gâteau, cela empêchera votre gâteau de coller au cercle du gâteau.) En gardant votre couteau à niveau, marquez le bord du gâteau et aposs. Continuez avec le sciage en va-et-vient pendant que vous faites pivoter le gâteau, jusqu'à ce que votre couteau coupe clairement à travers la couche. Glissez votre main sous la couche coupée et transférez doucement le gâteau sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir les deux couches jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Répéter avec le reste du gâteau.

Glaçage du gâteau

Le manteau de miettes

L'application d'une "couche de chapelure" est le meilleur moyen d'obtenir des résultats d'aspect professionnel, surtout si vous voulez un gâteau lisse. Une couche de miettes est essentiellement une fine couche de glaçage qui aidera à sceller les miettes afin que votre dernière couche de glaçage soit sans miettes et facile à appliquer.

  • Cercles à gâteau en carton (disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et les magasins d'artisanat, ou vous pouvez faire les vôtres : découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau) et un pinceau à pâtisserie
  • Spatule coudée ou couteau large et plat
  • Éponge ou chiffon humide pour essuyer les miettes

1. Placez votre couche de gâteau la moins parfaite sur un cercle à gâteau ou un parchemin et appliquez un sirop simple avec un pinceau à pâtisserie.

2. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau décalé, déposez une bonne cuillerée de glaçage sur le dessus de la couche de gâteau et étalez-la sur toute la surface, presque jusqu'au bord - le poids des couches supplémentaires l'étalera davantage. Garnir d'une autre couche de gâteau. Astuce : Si vous avez une couche fissurée ou cassée, placez-la en sandwich ici. Au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, penchez-vous pour voir le gâteau à la hauteur des yeux et assurez-vous que les couches sont empilées au même niveau. Appliquez du sirop simple et du glaçage à chaque étape. Lorsque vous atteignez votre dernière couche, appliquez le sirop et le glaçage, en étalant le glaçage jusqu'au bord du gâteau. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le côté du gâteau et étalez-le finement pour couvrir autant de territoire que possible.

3. Lorsque les côtés du gâteau sont complètement masqués, utilisez votre spatule ou votre couteau pour faire un dernier passage régulier sur les côtés du gâteau. Le glaçage aura poussé jusqu'à former un rebord au-dessus de la couche supérieure du gâteau. Tenez votre spatule loin de vous au bord éloigné du gâteau, tirez-la vers vous, vous voulez que la lame plate effleure le bord du gâteau afin que l'excès de glaçage soit lissé sur la surface supérieure, vers le centre. Faites pivoter le gâteau en continuant le mouvement de descente et de glissement jusqu'à ce que les côtés et le dessus du gâteau soient lisses. Ne vous inquiétez pas si le gâteau est visible à travers le glaçage, vous le couvrirez au deuxième tour. Refroidissez le gâteau dans votre réfrigérateur ou congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Le glaçage final

Appliquez la dernière couche de glaçage en suivant les mêmes étapes que ci-dessus, mais soyez un peu plus généreux dans l'application. Une fois que vous avez recouvert le dessus et les côtés du gâteau, vous pouvez soit le garder lisse et moderne, soit le rendre moelleux et de style maison. Utilisez le dos d'une cuillère ou la pointe de votre spatule pour faire des tourbillons et des pics, en ajoutant un peu plus de glaçage si nécessaire.


Comment décorer un gâteau : les bases

Apprenez à décorer un gâteau pour donner à vos gâteaux faits maison un aspect de boulangerie en utilisant les mêmes techniques de base de décoration de gâteaux que même les boulangers professionnels les plus sophistiqués.

Comment préparer un gâteau pour le glaçage et la décoration

Rien ne dit une occasion spéciale comme un gâteau en couches. Les couches peuvent être créées en prenant simplement en sandwich deux ronds de gâteau avec du glaçage, ou les ronds de gâteau peuvent être tranchés — ou "tortillé" — en plusieurs couches pour un effet dramatique et délicieux.

Couper les ronds

Couper le dessus et le dessous de vos ronds de gâteau vous permet d'humidifier les couches de gâteau avec un simple sirop de sucre. Cela ajoute de la douceur et de la saveur et empêche le gâteau de se dessécher. (La plupart des gâteaux bénéficient d'un simple trempage dans le sirop, mais c'est un must pour les génoises.) En outre, si votre gâteau cuit avec un dessus en forme de dôme, le couper est le meilleur moyen de créer des couches plates pour l'empilement.

Pour couper le gâteau, vous devez d'abord le laisser refroidir complètement afin qu'il ne se déchire pas lorsque vous le coupez. Placez-le sur une planche à découper plate, sur une feuille de papier sulfurisé. (Si vous avez un plateau tournant pour gâteau, utilisez-le.) Gardez la paume de votre main qui ne travaille pas sur le dessus bombé du gâteau. Avec votre main de couteau, marquez légèrement le bord du gâteau où vous allez faire votre coupe. Faites pivoter le gâteau pour pouvoir le marquer sur tout le diamètre. Maintenant, commencez à couper :

  • Gardez votre couteau à niveau
  • Utilisez un léger mouvement de sciage de va-et-vient
  • Une fois que vous avez fait une coupe en va-et-vient, faites pivoter le gâteau d'environ 45 degrés et répétez
  • Coupez et faites pivoter jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de tout le gâteau. Vous devriez être capable de couper à travers toute la couche avec une autre coupe régulière en va-et-vient

Retirez les restes de gâteau (ils sont parfaits pour grignoter) et répétez avec le dessous du gâteau. Parce qu'il est plat, vous n'aurez probablement pas besoin de faire une coupe aussi profonde que vous voulez juste couper la couche supérieure de "peau".

Trancher les ronds en couches

En fonction de votre recette, de la taille de la casserole et du degré de remplissage des casseroles, vous devez décider si vous pouvez diviser de manière réaliste votre gâteau en deux ou trois couches. N'oubliez pas : Il est préférable d'avoir quelques couches épaisses que de nombreuses couches minces et brisées.

Placez le gâteau paré sur un cercle à gâteau, si vous en avez un. (Si votre recette est vraiment riche et dense, il est utile de saupoudrer de sucre cristallisé sur le carton avant d'y déposer le gâteau, cela empêchera votre gâteau de coller au cercle du gâteau.) En gardant votre couteau à niveau, marquez le bord du gâteau et aposs. Continuez avec le sciage en va-et-vient pendant que vous faites pivoter le gâteau, jusqu'à ce que votre couteau coupe clairement à travers la couche. Glissez votre main sous la couche coupée et transférez délicatement le gâteau sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir les deux couches jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Répéter avec le reste du tour de gâteau.

Glaçage du gâteau

Le manteau de miettes

L'application d'une "couche de chapelure" est le meilleur moyen d'obtenir des résultats d'aspect professionnel, surtout si vous voulez un gâteau lisse. Une couche de miettes est essentiellement une fine couche de glaçage qui aidera à sceller les miettes afin que votre dernière couche de glaçage soit sans miettes et facile à appliquer.

  • Cercles à gâteau en carton (disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et les magasins d'artisanat, ou vous pouvez faire les vôtres : découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau) et un pinceau à pâtisserie
  • Spatule coudée ou couteau large et plat
  • Éponge ou chiffon humide pour essuyer les miettes

1. Placez votre couche de gâteau la moins parfaite sur un cercle à gâteau ou un parchemin et appliquez un sirop simple avec un pinceau à pâtisserie.

2. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau décalé, déposez une bonne cuillerée de glaçage sur le dessus de la couche de gâteau et étalez-la sur toute la surface, presque jusqu'au bord - le poids des couches supplémentaires l'étalera davantage. Garnir d'une autre couche de gâteau. Astuce : Si vous avez une couche fissurée ou cassée, placez-la en sandwich ici. Au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, penchez-vous pour voir le gâteau à la hauteur des yeux et assurez-vous que les couches sont empilées au même niveau. Appliquez du sirop simple et du glaçage à chaque étape. Lorsque vous atteignez votre dernière couche, appliquez le sirop et le glaçage, en étalant le glaçage jusqu'au bord du gâteau. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le côté du gâteau et étalez-le finement pour couvrir autant de territoire que possible.

3. Lorsque les côtés du gâteau sont complètement masqués, utilisez votre spatule ou votre couteau pour faire un dernier passage régulier sur les côtés du gâteau. Le glaçage aura poussé jusqu'à former un rebord au-dessus de la couche supérieure du gâteau. Tenez votre spatule loin de vous au bord éloigné du gâteau, tirez-la vers vous, vous voulez que la lame plate effleure le bord du gâteau afin que l'excès de glaçage soit lissé sur la surface supérieure, vers le centre. Faites pivoter le gâteau en continuant le mouvement de descente et de glissement jusqu'à ce que les côtés et le dessus du gâteau soient lisses. Ne vous inquiétez pas si le gâteau est visible à travers le glaçage, vous le couvrirez au deuxième tour. Refroidissez le gâteau dans votre réfrigérateur ou congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Le glaçage final

Appliquez la dernière couche de glaçage en suivant les mêmes étapes que ci-dessus, mais soyez un peu plus généreux dans l'application. Une fois que vous avez recouvert le dessus et les côtés du gâteau, vous pouvez soit le garder lisse et moderne, soit le rendre moelleux et de style maison. Utilisez le dos d'une cuillère ou la pointe de votre spatule pour faire des tourbillons et des pics, en ajoutant un peu plus de glaçage si nécessaire.


Comment décorer un gâteau : les bases

Apprenez à décorer un gâteau pour donner à vos gâteaux faits maison un aspect de boulangerie en utilisant les mêmes techniques de base de décoration de gâteaux que même les boulangers professionnels les plus sophistiqués.

Comment préparer un gâteau pour le glaçage et la décoration

Rien ne dit une occasion spéciale comme un gâteau en couches. Des couches peuvent être créées en prenant simplement en sandwich deux ronds de gâteau avec du glaçage, ou les ronds de gâteau peuvent être coupés en tranches — ou "torted" — en plusieurs couches pour un effet dramatique et délicieux.

Couper les ronds

Couper le dessus et le dessous de vos ronds de gâteau vous permet d'humidifier les couches de gâteau avec un simple sirop de sucre. Cela ajoute de la douceur et de la saveur et empêche le gâteau de se dessécher. (La plupart des gâteaux bénéficient d'un simple trempage dans le sirop, mais c'est un must pour les génoises.) En outre, si votre gâteau cuit avec un dessus en forme de dôme, le couper est le meilleur moyen de créer des couches plates à empiler.

Pour couper le gâteau, vous devez d'abord le laisser refroidir complètement afin qu'il ne se déchire pas lorsque vous le coupez. Placez-le sur une planche à découper plate, sur une feuille de papier sulfurisé. (Si vous avez un plateau tournant pour gâteau, utilisez-le.) Gardez la paume de votre main qui ne travaille pas sur le dessus bombé du gâteau. Avec votre main de couteau, marquez légèrement le bord du gâteau où vous allez faire votre coupe. Faites pivoter le gâteau pour pouvoir le marquer sur tout le diamètre. Maintenant, commencez à couper :

  • Gardez votre couteau à niveau
  • Utilisez un léger mouvement de sciage de va-et-vient
  • Une fois que vous avez fait une coupe en va-et-vient, faites pivoter le gâteau d'environ 45 degrés et répétez
  • Coupez et faites pivoter jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de tout le gâteau. Vous devriez être capable de couper à travers toute la couche avec une autre coupe régulière en va-et-vient

Retirez les restes de gâteau (ils sont parfaits pour les collations) et répétez avec le dessous du gâteau. Parce qu'il est plat, vous n'aurez probablement pas besoin de faire une coupe aussi profonde que vous voulez simplement couper la couche supérieure de "peau".

Trancher les ronds en couches

En fonction de votre recette, de la taille de la casserole et du degré de remplissage des casseroles, vous devez décider si vous pouvez diviser de manière réaliste votre gâteau en deux ou trois couches. N'oubliez pas : Il est préférable d'avoir quelques couches épaisses que de nombreuses couches minces et brisées.

Placez le gâteau paré sur un cercle à gâteau, si vous en avez un. (Si votre recette est vraiment riche et dense, il est utile de saupoudrer de sucre cristallisé sur le carton avant de poser le gâteau dessus, cela empêchera votre gâteau de coller au cercle du gâteau.) En gardant votre couteau à niveau, marquez le bord du gâteau et de l'aposs. Continuez avec le sciage en va-et-vient pendant que vous faites pivoter le gâteau, jusqu'à ce que votre couteau coupe clairement à travers la couche. Glissez votre main sous la couche coupée et transférez délicatement le gâteau sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir les deux couches jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Répéter avec le reste du tour de gâteau.

Glaçage du gâteau

Le manteau de miettes

L'application d'une "couche de chapelure" est le meilleur moyen d'obtenir des résultats d'aspect professionnel, surtout si vous voulez un gâteau lisse. Une couche de miettes est essentiellement une fine couche de glaçage qui aidera à sceller les miettes afin que votre dernière couche de glaçage soit sans miettes et facile à appliquer.

  • Cercles à gâteaux en carton (disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et les magasins d'artisanat, ou vous pouvez créer les vôtres : découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau) et un pinceau à pâtisserie
  • Spatule coudée ou couteau large et plat
  • Éponge ou chiffon humide pour essuyer les miettes

1. Placez votre couche de gâteau la moins parfaite sur un cercle à gâteau ou un parchemin et appliquez un sirop simple avec un pinceau à pâtisserie.

2. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau décalé, déposez une bonne cuillerée de glaçage sur le dessus de la couche de gâteau et étalez-la sur toute la surface, presque jusqu'au bord - le poids des couches supplémentaires l'étalera davantage. Garnir d'une autre couche de gâteau. Astuce : Si vous avez une couche fissurée ou cassée, placez-la en sandwich ici. Au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, penchez-vous pour voir le gâteau à la hauteur des yeux et assurez-vous que les couches sont empilées au même niveau. Appliquez du sirop simple et du glaçage à chaque étape. Lorsque vous atteignez votre dernière couche, appliquez le sirop et le glaçage, en étalant le glaçage jusqu'au bord du gâteau. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le côté du gâteau et étalez-le finement pour couvrir autant de territoire que possible.

3. Lorsque les côtés du gâteau sont complètement masqués, utilisez votre spatule ou votre couteau pour faire un dernier passage régulier sur les côtés du gâteau. Le glaçage aura poussé jusqu'à former un rebord au-dessus de la couche supérieure du gâteau. Tenez votre spatule loin de vous au bord éloigné du gâteau, tirez-la vers vous, vous voulez que la lame plate effleure le bord du gâteau afin que l'excès de glaçage soit lissé sur la surface supérieure, vers le centre. Faites pivoter le gâteau en continuant le mouvement de descente et de glissement jusqu'à ce que les côtés et le dessus du gâteau soient lisses. Ne vous inquiétez pas si le gâteau est visible à travers le glaçage, vous le couvrirez au deuxième tour. Refroidissez le gâteau dans votre réfrigérateur ou congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Le glaçage final

Appliquez la dernière couche de glaçage en suivant les mêmes étapes que ci-dessus, mais soyez un peu plus généreux dans l'application. Une fois que vous avez recouvert le dessus et les côtés du gâteau, vous pouvez soit le garder lisse et moderne, soit le rendre moelleux et de style maison. Utilisez le dos d'une cuillère ou la pointe de votre spatule pour faire des tourbillons et des pics, en ajoutant un peu plus de glaçage si nécessaire.


Comment décorer un gâteau : les bases

Apprenez à décorer un gâteau pour donner à vos gâteaux faits maison un aspect de boulangerie en utilisant les mêmes techniques de base de décoration de gâteaux que même les boulangers professionnels les plus sophistiqués.

Comment préparer un gâteau pour le glaçage et la décoration

Rien ne dit une occasion spéciale comme un gâteau en couches. Des couches peuvent être créées en prenant simplement en sandwich deux ronds de gâteau avec du glaçage, ou les ronds de gâteau peuvent être coupés en tranches — ou "torted" — en plusieurs couches pour un effet dramatique et délicieux.

Couper les ronds

Couper le dessus et le dessous de vos ronds de gâteau vous permet d'humidifier les couches de gâteau avec un simple sirop de sucre. Cela ajoute de la douceur et de la saveur et empêche le gâteau de se dessécher. (La plupart des gâteaux bénéficient d'un simple trempage dans le sirop, mais c'est un must pour les génoises.) En outre, si votre gâteau cuit avec un dessus en forme de dôme, le couper est le meilleur moyen de créer des couches plates à empiler.

Pour couper le gâteau, vous devez d'abord le laisser refroidir complètement afin qu'il ne se déchire pas lorsque vous le coupez. Placez-le sur une planche à découper plate, sur une feuille de papier sulfurisé. (Si vous avez un plateau tournant pour gâteau, utilisez-le.) Gardez la paume de votre main qui ne travaille pas sur le dessus bombé du gâteau. Avec votre main de couteau, marquez légèrement le bord du gâteau où vous allez faire votre coupe. Faites pivoter le gâteau pour pouvoir le marquer sur tout le diamètre. Maintenant, commencez à couper :

  • Gardez votre couteau à niveau
  • Utilisez un léger mouvement de sciage de va-et-vient
  • Une fois que vous avez fait une coupe en va-et-vient, faites pivoter le gâteau d'environ 45 degrés et répétez
  • Coupez et faites pivoter jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de tout le gâteau. Vous devriez être capable de couper à travers toute la couche avec une autre coupe régulière en va-et-vient

Retirez les restes de gâteau (ils sont parfaits pour les collations) et répétez avec le dessous du gâteau. Parce qu'il est plat, vous n'aurez probablement pas besoin de faire une coupe aussi profonde que vous voulez simplement couper la couche supérieure de "peau".

Trancher les ronds en couches

En fonction de votre recette, de la taille de la casserole et du degré de remplissage des casseroles, vous devez décider si vous pouvez diviser de manière réaliste votre gâteau en deux ou trois couches. N'oubliez pas : Il est préférable d'avoir quelques couches épaisses que de nombreuses couches minces et brisées.

Placez le gâteau paré sur un cercle à gâteau, si vous en avez un. (Si votre recette est vraiment riche et dense, il est utile de saupoudrer de sucre cristallisé sur le carton avant de poser le gâteau dessus, cela empêchera votre gâteau de coller au cercle du gâteau.) En gardant votre couteau à niveau, marquez le bord du gâteau et de l'aposs. Continuez avec le sciage en va-et-vient pendant que vous faites pivoter le gâteau, jusqu'à ce que votre couteau coupe clairement à travers la couche. Glissez votre main sous la couche coupée et transférez doucement le gâteau sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir les deux couches jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Répéter avec le reste du tour de gâteau.

Glaçage du gâteau

Le manteau de miettes

L'application d'une "couche de chapelure" est le meilleur moyen d'obtenir des résultats d'aspect professionnel, surtout si vous voulez un gâteau lisse. Une couche de miettes est essentiellement une fine couche de glaçage qui aidera à sceller les miettes afin que votre dernière couche de glaçage soit sans miettes et facile à appliquer.

  • Cercles à gâteau en carton (disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et les magasins d'artisanat, ou vous pouvez faire les vôtres : découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau) et un pinceau à pâtisserie
  • Spatule coudée ou couteau large et plat
  • Éponge ou chiffon humide pour essuyer les miettes

1. Placez votre couche de gâteau la moins parfaite sur un cercle à gâteau ou un parchemin et appliquez un sirop simple avec un pinceau à pâtisserie.

2. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau décalé, déposez une bonne cuillerée de glaçage sur le dessus de la couche de gâteau et étalez-la sur toute la surface, presque jusqu'au bord - le poids des couches supplémentaires l'étalera davantage. Garnir d'une autre couche de gâteau. Astuce : Si vous avez une couche fissurée ou cassée, placez-la en sandwich ici. Au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, penchez-vous pour voir le gâteau à la hauteur des yeux et assurez-vous que les couches sont empilées au même niveau. Appliquez du sirop simple et du glaçage à chaque étape. Lorsque vous atteignez votre dernière couche, appliquez le sirop et le glaçage, en étalant le glaçage jusqu'au bord du gâteau. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le côté du gâteau et étalez-le finement pour couvrir autant de territoire que possible.

3. Lorsque les côtés du gâteau sont complètement masqués, utilisez votre spatule ou votre couteau pour faire un dernier passage régulier sur les côtés du gâteau. Le glaçage aura poussé jusqu'à former un rebord au-dessus de la couche supérieure du gâteau. Tenez votre spatule loin de vous au bord éloigné du gâteau, tirez-la vers vous, vous voulez que la lame plate effleure le bord du gâteau afin que l'excès de glaçage soit lissé sur la surface supérieure, vers le centre. Faites pivoter le gâteau en continuant le mouvement de descente et de glissement jusqu'à ce que les côtés et le dessus du gâteau soient lisses. Ne vous inquiétez pas si le gâteau est visible à travers le glaçage, vous le couvrirez au deuxième tour. Refroidissez le gâteau dans votre réfrigérateur ou congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Le glaçage final

Appliquez la dernière couche de glaçage en suivant les mêmes étapes que ci-dessus, mais soyez un peu plus généreux dans l'application. Une fois que vous avez recouvert le dessus et les côtés du gâteau, vous pouvez soit le garder lisse et moderne, soit le rendre moelleux et de style maison. Utilisez le dos d'une cuillère ou la pointe de votre spatule pour faire des tourbillons et des pics, en ajoutant un peu plus de glaçage si nécessaire.


Comment décorer un gâteau : les bases

Apprenez à décorer un gâteau pour donner à vos gâteaux faits maison un aspect de boulangerie en utilisant les mêmes techniques de base de décoration de gâteaux que même les boulangers professionnels les plus sophistiqués.

Comment préparer un gâteau pour le glaçage et la décoration

Rien ne dit une occasion spéciale comme un gâteau en couches. Des couches peuvent être créées en prenant simplement en sandwich deux ronds de gâteau avec du glaçage, ou les ronds de gâteau peuvent être coupés en tranches — ou "torted" — en plusieurs couches pour un effet dramatique et délicieux.

Couper les ronds

Couper le dessus et le dessous de vos ronds de gâteau vous permet d'humidifier les couches de gâteau avec un simple sirop de sucre. Cela ajoute de la douceur et de la saveur et empêche le gâteau de se dessécher. (La plupart des gâteaux bénéficient d'un simple trempage dans le sirop, mais c'est un must pour les génoises.) En outre, si votre gâteau cuit avec un dessus en forme de dôme, le couper est le meilleur moyen de créer des couches plates à empiler.

Pour couper le gâteau, vous devez d'abord le laisser refroidir complètement afin qu'il ne se déchire pas lorsque vous le coupez. Placez-le sur une planche à découper plate, sur une feuille de papier sulfurisé. (Si vous avez un plateau tournant pour gâteau, utilisez-le.) Gardez la paume de votre main qui ne travaille pas sur le dessus bombé du gâteau. Avec votre main de couteau, marquez légèrement le bord du gâteau où vous allez faire votre coupe. Faites pivoter le gâteau pour pouvoir le marquer sur tout le diamètre. Maintenant, commencez à couper :

  • Gardez votre couteau à niveau
  • Utilisez un léger mouvement de sciage de va-et-vient
  • Une fois que vous avez fait une coupe en va-et-vient, faites pivoter le gâteau d'environ 45 degrés et répétez
  • Coupez et faites pivoter jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de tout le gâteau. Vous devriez être capable de couper à travers toute la couche avec une autre coupe régulière en va-et-vient

Retirez les restes de gâteau (ils sont parfaits pour grignoter) et répétez avec le dessous du gâteau. Parce qu'il est plat, vous n'aurez probablement pas besoin de faire une coupe aussi profonde que vous voulez simplement couper la couche supérieure de "peau".

Trancher les ronds en couches

En fonction de votre recette, de la taille de la casserole et du degré de remplissage des casseroles, vous devez décider si vous pouvez diviser de manière réaliste votre gâteau en deux ou trois couches. N'oubliez pas : Il est préférable d'avoir quelques couches épaisses que de nombreuses couches minces et brisées.

Placez le gâteau paré sur un cercle à gâteau, si vous en avez un. (Si votre recette est vraiment riche et dense, il est utile de saupoudrer de sucre cristallisé sur le carton avant de poser le gâteau dessus, cela empêchera votre gâteau de coller au cercle du gâteau.) En gardant votre couteau à niveau, marquez le bord du gâteau et de l'aposs. Continuez avec le sciage en va-et-vient pendant que vous faites pivoter le gâteau, jusqu'à ce que votre couteau coupe clairement à travers la couche. Glissez votre main sous la couche coupée et transférez doucement le gâteau sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir les deux couches jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Répéter avec le reste du tour de gâteau.

Glaçage du gâteau

Le manteau de miettes

L'application d'une "couche de chapelure" est le meilleur moyen d'obtenir des résultats d'aspect professionnel, surtout si vous voulez un gâteau lisse. Une couche de miettes est essentiellement une fine couche de glaçage qui aidera à sceller les miettes afin que votre dernière couche de glaçage soit sans miettes et facile à appliquer.

  • Cercles à gâteaux en carton (disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et les magasins d'artisanat, ou vous pouvez créer les vôtres : découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau) et un pinceau à pâtisserie
  • Spatule coudée ou couteau large et plat
  • Éponge ou chiffon humide pour essuyer les miettes

1. Placez votre couche de gâteau la moins parfaite sur un cercle à gâteau ou un parchemin et appliquez un sirop simple avec un pinceau à pâtisserie.

2. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau décalé, déposez une bonne cuillerée de glaçage sur le dessus de la couche de gâteau et étalez-la sur toute la surface, presque jusqu'au bord - le poids des couches supplémentaires l'étalera davantage. Garnir d'une autre couche de gâteau. Astuce : Si vous avez une couche fissurée ou cassée, placez-la en sandwich ici. Au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, penchez-vous pour voir le gâteau à la hauteur des yeux et assurez-vous que les couches sont empilées au même niveau. Appliquez du sirop simple et du glaçage à chaque étape. Lorsque vous atteignez votre dernière couche, appliquez le sirop et le glaçage, en étalant le glaçage jusqu'au bord du gâteau. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le côté du gâteau et étalez-le finement pour couvrir autant de territoire que possible.

3. Lorsque les côtés du gâteau sont complètement masqués, utilisez votre spatule ou votre couteau pour faire un dernier passage régulier sur les côtés du gâteau. Le glaçage aura poussé jusqu'à former un rebord au-dessus de la couche supérieure du gâteau. Holding your spatula away from you at the far edge of the cake, pull it towards yourself you want the flat blade to skim the edge of the cake so excess frosting is smoothed onto the top surface, toward the center. Rotate the cake, continuing the swooping and gliding motion until the sides and top of the cake are smooth. Don&apost worry if there&aposs cake showing through the frosting you&aposll cover that on the second go-round. Chill the cake in your fridge or freezer until firm.

The Final Frosting

Apply the final coat of frosting following the same steps as above, but be a little more generous in the application. Once you&aposve covered the tops and sides of the cake, you can either keep it smooth and modern-looking, or make it fluffy and home-style. Use the back of a spoon or the tip of your spatula to make swirls and peaks, adding a little more frosting if necessary.


How to Decorate a Cake: The Basics

Learn how to decorate a cake to give your homemade cakes that bakery look using the same basic cake decorating techniques that even the fanciest pro bakers use.

How to Prep a Cake for Frosting and Decorating

Nothing says special occasion like a layer cake. Layers can be created by simply sandwiching two cake rounds together with frosting, or the cake rounds can be sliced — or "torted" — into multiple layers for dramatic and delicious effect.

Trimming the Rounds

Trimming the tops and bottoms off of your cake rounds lets you moisten the cake layers with a simple sugar syrup. This adds sweetness and flavor, and keeps the cake from drying out. (Most cakes benefit from a simple syrup soaking, but it&aposs a must for sponge cakes.) Besides that, if your cake bakes with a domed top, trimming it off is the best way to create flat layers for stacking.

To trim the cake, you must first let it cool completely so it doesn&apost tear when you cut it. Place it on a flat cutting board, on a sheet of parchment paper. (If you have a cake turntable, use it.) Keep the palm of your non-working hand resting on the domed top of the cake. With your knife hand, lightly score the edge of the cake where you&aposll be making your cut. Rotate the cake so you can score it around the entire diameter. Now, begin to cut:

  • Keep your knife level
  • Use a gently back-and-forth sawing motion
  • Once you&aposve made one back-and-forth cut, rotate the cake about 45 degrees, and repeat
  • Cut and rotate until you&aposve worked your way around the entire cake. You should be able to cut through the whole layer with another steady back-and-forth cut

Remove the cake scraps (they&aposre great for snacking) and repeat with the bottom side of the cake. Because it&aposs flat, you probably won&apost need to make as deep of a cut — you just want to slice off the top layer of "skin."

Slicing Rounds Into Layers

Depending upon your recipe, the size of the pan, and how full the pans were, you need to decide whether you can realistically split your cake into two or three layers. Remember: It&aposs better to have a couple of thick layers than many thin, broken layers.

Set the trimmed cake on a cake circle, if you have one. (If your recipe is really rich and dense, it helps to sprinkle granulated sugar on the cardboard before setting the cake on it this will help keep your cake from sticking to the cake circle.) Keeping your knife level, score the cake&aposs edge. Continue with the back-and-forth sawing as you rotate the cake, until your knife cuts clear through the layer. Slip your hand under the cut layer, and gently transfer the cake to a sheet of plastic wrap. Cover both layers until you&aposre ready to frost the cake. Repeat with remaining cake round.

Frosting the Cake

The Crumb Coat

Applying a "crumb coat" is the best way to achieve professional-looking results, especially if you want a smooth-sided cake. A crumb coat is essentially a thin layer of frosting that will help seal in the crumbs so that your final coat of frosting will be crumb-free and easy to apply.

  • Cardboard cake circles (available at baking supply stores and craft stores, or you can make your own: cut a circle slightly smaller than the diameter of your cake pan) & pastry brush
  • Offset spatula or wide, flat knife
  • Damp sponge or cloth for wiping away stray crumbs

1. Set your least-perfect cake layer on a cake circle or parchment, and apply simple syrup with a pastry brush.

2. Using an offset spatula or knife, plop a healthy dollop of frosting on the top of the cake layer, and spread it across the surface, almost to the edge — the weight of additional layers will spread it out further. Top with another layer of cake. Tip: If you have a cracked or broken layer, sandwich it in here. As you add layers, bend down so you can see the cake right at eye level and make sure the layers are stacked flush. Apply simple syrup and frosting at each step. When you reach your final layer, apply syrup and frosting, spreading the frosting right to the edge of the cake. Add a dollop of frosting to the side of the cake, and spread it thinly to cover as much territory as you can.

3. When the sides of the cake are completely masked, use your spatula or knife to make a final, steady pass around the sides of the cake. The frosting will have pushed up to form a rim above the top layer of the cake. Holding your spatula away from you at the far edge of the cake, pull it towards yourself you want the flat blade to skim the edge of the cake so excess frosting is smoothed onto the top surface, toward the center. Rotate the cake, continuing the swooping and gliding motion until the sides and top of the cake are smooth. Don&apost worry if there&aposs cake showing through the frosting you&aposll cover that on the second go-round. Chill the cake in your fridge or freezer until firm.

The Final Frosting

Apply the final coat of frosting following the same steps as above, but be a little more generous in the application. Once you&aposve covered the tops and sides of the cake, you can either keep it smooth and modern-looking, or make it fluffy and home-style. Use the back of a spoon or the tip of your spatula to make swirls and peaks, adding a little more frosting if necessary.


How to Decorate a Cake: The Basics

Learn how to decorate a cake to give your homemade cakes that bakery look using the same basic cake decorating techniques that even the fanciest pro bakers use.

How to Prep a Cake for Frosting and Decorating

Nothing says special occasion like a layer cake. Layers can be created by simply sandwiching two cake rounds together with frosting, or the cake rounds can be sliced — or "torted" — into multiple layers for dramatic and delicious effect.

Trimming the Rounds

Trimming the tops and bottoms off of your cake rounds lets you moisten the cake layers with a simple sugar syrup. This adds sweetness and flavor, and keeps the cake from drying out. (Most cakes benefit from a simple syrup soaking, but it&aposs a must for sponge cakes.) Besides that, if your cake bakes with a domed top, trimming it off is the best way to create flat layers for stacking.

To trim the cake, you must first let it cool completely so it doesn&apost tear when you cut it. Place it on a flat cutting board, on a sheet of parchment paper. (If you have a cake turntable, use it.) Keep the palm of your non-working hand resting on the domed top of the cake. With your knife hand, lightly score the edge of the cake where you&aposll be making your cut. Rotate the cake so you can score it around the entire diameter. Now, begin to cut:

  • Keep your knife level
  • Use a gently back-and-forth sawing motion
  • Once you&aposve made one back-and-forth cut, rotate the cake about 45 degrees, and repeat
  • Cut and rotate until you&aposve worked your way around the entire cake. You should be able to cut through the whole layer with another steady back-and-forth cut

Remove the cake scraps (they&aposre great for snacking) and repeat with the bottom side of the cake. Because it&aposs flat, you probably won&apost need to make as deep of a cut — you just want to slice off the top layer of "skin."

Slicing Rounds Into Layers

Depending upon your recipe, the size of the pan, and how full the pans were, you need to decide whether you can realistically split your cake into two or three layers. Remember: It&aposs better to have a couple of thick layers than many thin, broken layers.

Set the trimmed cake on a cake circle, if you have one. (If your recipe is really rich and dense, it helps to sprinkle granulated sugar on the cardboard before setting the cake on it this will help keep your cake from sticking to the cake circle.) Keeping your knife level, score the cake&aposs edge. Continue with the back-and-forth sawing as you rotate the cake, until your knife cuts clear through the layer. Slip your hand under the cut layer, and gently transfer the cake to a sheet of plastic wrap. Cover both layers until you&aposre ready to frost the cake. Repeat with remaining cake round.

Frosting the Cake

The Crumb Coat

Applying a "crumb coat" is the best way to achieve professional-looking results, especially if you want a smooth-sided cake. A crumb coat is essentially a thin layer of frosting that will help seal in the crumbs so that your final coat of frosting will be crumb-free and easy to apply.

  • Cardboard cake circles (available at baking supply stores and craft stores, or you can make your own: cut a circle slightly smaller than the diameter of your cake pan) & pastry brush
  • Offset spatula or wide, flat knife
  • Damp sponge or cloth for wiping away stray crumbs

1. Set your least-perfect cake layer on a cake circle or parchment, and apply simple syrup with a pastry brush.

2. Using an offset spatula or knife, plop a healthy dollop of frosting on the top of the cake layer, and spread it across the surface, almost to the edge — the weight of additional layers will spread it out further. Top with another layer of cake. Tip: If you have a cracked or broken layer, sandwich it in here. As you add layers, bend down so you can see the cake right at eye level and make sure the layers are stacked flush. Apply simple syrup and frosting at each step. When you reach your final layer, apply syrup and frosting, spreading the frosting right to the edge of the cake. Add a dollop of frosting to the side of the cake, and spread it thinly to cover as much territory as you can.

3. When the sides of the cake are completely masked, use your spatula or knife to make a final, steady pass around the sides of the cake. The frosting will have pushed up to form a rim above the top layer of the cake. Holding your spatula away from you at the far edge of the cake, pull it towards yourself you want the flat blade to skim the edge of the cake so excess frosting is smoothed onto the top surface, toward the center. Rotate the cake, continuing the swooping and gliding motion until the sides and top of the cake are smooth. Don&apost worry if there&aposs cake showing through the frosting you&aposll cover that on the second go-round. Chill the cake in your fridge or freezer until firm.

The Final Frosting

Apply the final coat of frosting following the same steps as above, but be a little more generous in the application. Once you&aposve covered the tops and sides of the cake, you can either keep it smooth and modern-looking, or make it fluffy and home-style. Use the back of a spoon or the tip of your spatula to make swirls and peaks, adding a little more frosting if necessary.


How to Decorate a Cake: The Basics

Learn how to decorate a cake to give your homemade cakes that bakery look using the same basic cake decorating techniques that even the fanciest pro bakers use.

How to Prep a Cake for Frosting and Decorating

Nothing says special occasion like a layer cake. Layers can be created by simply sandwiching two cake rounds together with frosting, or the cake rounds can be sliced — or "torted" — into multiple layers for dramatic and delicious effect.

Trimming the Rounds

Trimming the tops and bottoms off of your cake rounds lets you moisten the cake layers with a simple sugar syrup. This adds sweetness and flavor, and keeps the cake from drying out. (Most cakes benefit from a simple syrup soaking, but it&aposs a must for sponge cakes.) Besides that, if your cake bakes with a domed top, trimming it off is the best way to create flat layers for stacking.

To trim the cake, you must first let it cool completely so it doesn&apost tear when you cut it. Place it on a flat cutting board, on a sheet of parchment paper. (If you have a cake turntable, use it.) Keep the palm of your non-working hand resting on the domed top of the cake. With your knife hand, lightly score the edge of the cake where you&aposll be making your cut. Rotate the cake so you can score it around the entire diameter. Now, begin to cut:

  • Keep your knife level
  • Use a gently back-and-forth sawing motion
  • Once you&aposve made one back-and-forth cut, rotate the cake about 45 degrees, and repeat
  • Cut and rotate until you&aposve worked your way around the entire cake. You should be able to cut through the whole layer with another steady back-and-forth cut

Remove the cake scraps (they&aposre great for snacking) and repeat with the bottom side of the cake. Because it&aposs flat, you probably won&apost need to make as deep of a cut — you just want to slice off the top layer of "skin."

Slicing Rounds Into Layers

Depending upon your recipe, the size of the pan, and how full the pans were, you need to decide whether you can realistically split your cake into two or three layers. Remember: It&aposs better to have a couple of thick layers than many thin, broken layers.

Set the trimmed cake on a cake circle, if you have one. (If your recipe is really rich and dense, it helps to sprinkle granulated sugar on the cardboard before setting the cake on it this will help keep your cake from sticking to the cake circle.) Keeping your knife level, score the cake&aposs edge. Continue with the back-and-forth sawing as you rotate the cake, until your knife cuts clear through the layer. Slip your hand under the cut layer, and gently transfer the cake to a sheet of plastic wrap. Cover both layers until you&aposre ready to frost the cake. Repeat with remaining cake round.

Frosting the Cake

The Crumb Coat

Applying a "crumb coat" is the best way to achieve professional-looking results, especially if you want a smooth-sided cake. A crumb coat is essentially a thin layer of frosting that will help seal in the crumbs so that your final coat of frosting will be crumb-free and easy to apply.

  • Cardboard cake circles (available at baking supply stores and craft stores, or you can make your own: cut a circle slightly smaller than the diameter of your cake pan) & pastry brush
  • Offset spatula or wide, flat knife
  • Damp sponge or cloth for wiping away stray crumbs

1. Set your least-perfect cake layer on a cake circle or parchment, and apply simple syrup with a pastry brush.

2. Using an offset spatula or knife, plop a healthy dollop of frosting on the top of the cake layer, and spread it across the surface, almost to the edge — the weight of additional layers will spread it out further. Top with another layer of cake. Tip: If you have a cracked or broken layer, sandwich it in here. As you add layers, bend down so you can see the cake right at eye level and make sure the layers are stacked flush. Apply simple syrup and frosting at each step. When you reach your final layer, apply syrup and frosting, spreading the frosting right to the edge of the cake. Add a dollop of frosting to the side of the cake, and spread it thinly to cover as much territory as you can.

3. When the sides of the cake are completely masked, use your spatula or knife to make a final, steady pass around the sides of the cake. The frosting will have pushed up to form a rim above the top layer of the cake. Holding your spatula away from you at the far edge of the cake, pull it towards yourself you want the flat blade to skim the edge of the cake so excess frosting is smoothed onto the top surface, toward the center. Rotate the cake, continuing the swooping and gliding motion until the sides and top of the cake are smooth. Don&apost worry if there&aposs cake showing through the frosting you&aposll cover that on the second go-round. Chill the cake in your fridge or freezer until firm.

The Final Frosting

Apply the final coat of frosting following the same steps as above, but be a little more generous in the application. Once you&aposve covered the tops and sides of the cake, you can either keep it smooth and modern-looking, or make it fluffy and home-style. Use the back of a spoon or the tip of your spatula to make swirls and peaks, adding a little more frosting if necessary.


How to Decorate a Cake: The Basics

Learn how to decorate a cake to give your homemade cakes that bakery look using the same basic cake decorating techniques that even the fanciest pro bakers use.

How to Prep a Cake for Frosting and Decorating

Nothing says special occasion like a layer cake. Layers can be created by simply sandwiching two cake rounds together with frosting, or the cake rounds can be sliced — or "torted" — into multiple layers for dramatic and delicious effect.

Trimming the Rounds

Trimming the tops and bottoms off of your cake rounds lets you moisten the cake layers with a simple sugar syrup. This adds sweetness and flavor, and keeps the cake from drying out. (Most cakes benefit from a simple syrup soaking, but it&aposs a must for sponge cakes.) Besides that, if your cake bakes with a domed top, trimming it off is the best way to create flat layers for stacking.

To trim the cake, you must first let it cool completely so it doesn&apost tear when you cut it. Place it on a flat cutting board, on a sheet of parchment paper. (If you have a cake turntable, use it.) Keep the palm of your non-working hand resting on the domed top of the cake. With your knife hand, lightly score the edge of the cake where you&aposll be making your cut. Rotate the cake so you can score it around the entire diameter. Now, begin to cut:

  • Keep your knife level
  • Use a gently back-and-forth sawing motion
  • Once you&aposve made one back-and-forth cut, rotate the cake about 45 degrees, and repeat
  • Cut and rotate until you&aposve worked your way around the entire cake. You should be able to cut through the whole layer with another steady back-and-forth cut

Remove the cake scraps (they&aposre great for snacking) and repeat with the bottom side of the cake. Because it&aposs flat, you probably won&apost need to make as deep of a cut — you just want to slice off the top layer of "skin."

Slicing Rounds Into Layers

Depending upon your recipe, the size of the pan, and how full the pans were, you need to decide whether you can realistically split your cake into two or three layers. Remember: It&aposs better to have a couple of thick layers than many thin, broken layers.

Set the trimmed cake on a cake circle, if you have one. (If your recipe is really rich and dense, it helps to sprinkle granulated sugar on the cardboard before setting the cake on it this will help keep your cake from sticking to the cake circle.) Keeping your knife level, score the cake&aposs edge. Continue with the back-and-forth sawing as you rotate the cake, until your knife cuts clear through the layer. Slip your hand under the cut layer, and gently transfer the cake to a sheet of plastic wrap. Cover both layers until you&aposre ready to frost the cake. Repeat with remaining cake round.

Frosting the Cake

The Crumb Coat

Applying a "crumb coat" is the best way to achieve professional-looking results, especially if you want a smooth-sided cake. A crumb coat is essentially a thin layer of frosting that will help seal in the crumbs so that your final coat of frosting will be crumb-free and easy to apply.

  • Cardboard cake circles (available at baking supply stores and craft stores, or you can make your own: cut a circle slightly smaller than the diameter of your cake pan) & pastry brush
  • Offset spatula or wide, flat knife
  • Damp sponge or cloth for wiping away stray crumbs

1. Set your least-perfect cake layer on a cake circle or parchment, and apply simple syrup with a pastry brush.

2. Using an offset spatula or knife, plop a healthy dollop of frosting on the top of the cake layer, and spread it across the surface, almost to the edge — the weight of additional layers will spread it out further. Top with another layer of cake. Tip: If you have a cracked or broken layer, sandwich it in here. As you add layers, bend down so you can see the cake right at eye level and make sure the layers are stacked flush. Apply simple syrup and frosting at each step. When you reach your final layer, apply syrup and frosting, spreading the frosting right to the edge of the cake. Add a dollop of frosting to the side of the cake, and spread it thinly to cover as much territory as you can.

3. When the sides of the cake are completely masked, use your spatula or knife to make a final, steady pass around the sides of the cake. The frosting will have pushed up to form a rim above the top layer of the cake. Holding your spatula away from you at the far edge of the cake, pull it towards yourself you want the flat blade to skim the edge of the cake so excess frosting is smoothed onto the top surface, toward the center. Rotate the cake, continuing the swooping and gliding motion until the sides and top of the cake are smooth. Don&apost worry if there&aposs cake showing through the frosting you&aposll cover that on the second go-round. Chill the cake in your fridge or freezer until firm.

The Final Frosting

Apply the final coat of frosting following the same steps as above, but be a little more generous in the application. Once you&aposve covered the tops and sides of the cake, you can either keep it smooth and modern-looking, or make it fluffy and home-style. Use the back of a spoon or the tip of your spatula to make swirls and peaks, adding a little more frosting if necessary.


How to Decorate a Cake: The Basics

Learn how to decorate a cake to give your homemade cakes that bakery look using the same basic cake decorating techniques that even the fanciest pro bakers use.

How to Prep a Cake for Frosting and Decorating

Nothing says special occasion like a layer cake. Layers can be created by simply sandwiching two cake rounds together with frosting, or the cake rounds can be sliced — or "torted" — into multiple layers for dramatic and delicious effect.

Trimming the Rounds

Trimming the tops and bottoms off of your cake rounds lets you moisten the cake layers with a simple sugar syrup. This adds sweetness and flavor, and keeps the cake from drying out. (Most cakes benefit from a simple syrup soaking, but it&aposs a must for sponge cakes.) Besides that, if your cake bakes with a domed top, trimming it off is the best way to create flat layers for stacking.

To trim the cake, you must first let it cool completely so it doesn&apost tear when you cut it. Place it on a flat cutting board, on a sheet of parchment paper. (If you have a cake turntable, use it.) Keep the palm of your non-working hand resting on the domed top of the cake. With your knife hand, lightly score the edge of the cake where you&aposll be making your cut. Rotate the cake so you can score it around the entire diameter. Now, begin to cut:

  • Keep your knife level
  • Use a gently back-and-forth sawing motion
  • Once you&aposve made one back-and-forth cut, rotate the cake about 45 degrees, and repeat
  • Cut and rotate until you&aposve worked your way around the entire cake. You should be able to cut through the whole layer with another steady back-and-forth cut

Remove the cake scraps (they&aposre great for snacking) and repeat with the bottom side of the cake. Because it&aposs flat, you probably won&apost need to make as deep of a cut — you just want to slice off the top layer of "skin."

Slicing Rounds Into Layers

Depending upon your recipe, the size of the pan, and how full the pans were, you need to decide whether you can realistically split your cake into two or three layers. Remember: It&aposs better to have a couple of thick layers than many thin, broken layers.

Set the trimmed cake on a cake circle, if you have one. (If your recipe is really rich and dense, it helps to sprinkle granulated sugar on the cardboard before setting the cake on it this will help keep your cake from sticking to the cake circle.) Keeping your knife level, score the cake&aposs edge. Continue with the back-and-forth sawing as you rotate the cake, until your knife cuts clear through the layer. Slip your hand under the cut layer, and gently transfer the cake to a sheet of plastic wrap. Cover both layers until you&aposre ready to frost the cake. Repeat with remaining cake round.

Frosting the Cake

The Crumb Coat

Applying a "crumb coat" is the best way to achieve professional-looking results, especially if you want a smooth-sided cake. A crumb coat is essentially a thin layer of frosting that will help seal in the crumbs so that your final coat of frosting will be crumb-free and easy to apply.

  • Cardboard cake circles (available at baking supply stores and craft stores, or you can make your own: cut a circle slightly smaller than the diameter of your cake pan) & pastry brush
  • Offset spatula or wide, flat knife
  • Damp sponge or cloth for wiping away stray crumbs

1. Set your least-perfect cake layer on a cake circle or parchment, and apply simple syrup with a pastry brush.

2. Using an offset spatula or knife, plop a healthy dollop of frosting on the top of the cake layer, and spread it across the surface, almost to the edge — the weight of additional layers will spread it out further. Top with another layer of cake. Tip: If you have a cracked or broken layer, sandwich it in here. As you add layers, bend down so you can see the cake right at eye level and make sure the layers are stacked flush. Apply simple syrup and frosting at each step. When you reach your final layer, apply syrup and frosting, spreading the frosting right to the edge of the cake. Add a dollop of frosting to the side of the cake, and spread it thinly to cover as much territory as you can.

3. When the sides of the cake are completely masked, use your spatula or knife to make a final, steady pass around the sides of the cake. The frosting will have pushed up to form a rim above the top layer of the cake. Holding your spatula away from you at the far edge of the cake, pull it towards yourself you want the flat blade to skim the edge of the cake so excess frosting is smoothed onto the top surface, toward the center. Rotate the cake, continuing the swooping and gliding motion until the sides and top of the cake are smooth. Don&apost worry if there&aposs cake showing through the frosting you&aposll cover that on the second go-round. Chill the cake in your fridge or freezer until firm.

The Final Frosting

Apply the final coat of frosting following the same steps as above, but be a little more generous in the application. Once you&aposve covered the tops and sides of the cake, you can either keep it smooth and modern-looking, or make it fluffy and home-style. Use the back of a spoon or the tip of your spatula to make swirls and peaks, adding a little more frosting if necessary.


Voir la vidéo: Bordeaux: la classe Heraclès donne envie dapprendre (Juin 2022).