Recettes traditionnelles

Qu'est-ce que le poivre d'Alep et comment l'utiliser ?

Qu'est-ce que le poivre d'Alep et comment l'utiliser ?


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Si vous en trouvez, ce piment doux et fumé mérite bien une place dans votre armoire à épices.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Le piment d'Alep est fabriqué à partir de piments Halaby séchés et grossièrement moulus et peut être utilisé un peu comme le piment rouge broyé dans les recettes et les plats. Nommée d'après Alep, une ville du nord de la Syrie, cette épice est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il a une épine dorsale fumée, sucrée (presque fruitée) et une acidité qui en fait plus un condiment qu'une garniture, selon Lumière de cuisson Testez le professionnel de la cuisine Robin Bashinsky.

Le poivre d'Alep est modérément épicé, se classant à environ 10 000 unités thermiques Scoville (SHU). Pour vous donner un point de comparaison, les piments jalapeño peuvent se situer entre 2500 et 5000 SHU.

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Comment acheter du poivre d'Alep

Le poivre d'Alep n'est probablement pas dans votre épicerie standard, mais il est facilement disponible en ligne auprès de détaillants tels qu'Amazon ou Penzeys. Vous pouvez acheter une demi-livre pour moins de 20 $ - et à moins que vous ne nourrissiez une armée perse forte de 10 000 hommes, cela devrait vous durer un an ou plus.

Si vous ne trouvez pas de piment d'Alep, vous pouvez le remplacer par un mélange de paprika doux hongrois et de piment de Cayenne. Assurez-vous de ne pas abuser du poivre de Cayenne, une petite pincée devrait suffire. Si vous n'avez aucune de ces épices, le piment rouge broyé fonctionne comme un substitut à la rigueur.

Cuisiner avec le poivre d'Alep

Quelle est la meilleure façon de cuisiner avec le piment d'Alep ? Bashinsky cherche une pincée saine pour ajouter une complexité savoureuse et un panache visuel à de simples œufs, légumes rôtis ou pâtes en quelques secondes seulement. L'une de ses utilisations préférées, cependant, est saupoudrée sur un sandwich au fromage pimiento.

Lumière de cuisson Le rédacteur culinaire Josh Miller est un fan des « épices douces et de la saveur du poivre d'Alep comme des tomates séchées au soleil grillées ». Voici trois délicieuses recettes de Miller qui mettent en valeur la polyvalence du poivre d'Alep.

Chocolat noir épicé et écorce de tahini

Cette écorce tourbillonnante de manière décadente vous empêchera de piller la réserve de bonbons d'Halloween de vos enfants.

Jennifer Causey

"Cette friandise vous empêchera d'élever la réserve de bonbons d'Halloween de vos enfants", explique Miller. Ici, le poivre d'Alep s'associe au sel de mer feuilleté pour ajouter de la profondeur et de la complexité au chocolat noir, aux pépites de beurre de cacahuète et au tahini.

Salade de boulettes de viande aux épices d'Alep

Pour faire passer cette salade copieuse au niveau supérieur, Miller fait rôtir les tomates cerises avec les boulettes de viande pour concentrer leur saveur.

Mélange à collation pois chiches rôtis

Miller adore saupoudrer ce mélange de collations sans gluten rempli de fibres sur les salades pour leur donner un peu de croquant épicé.

Le piment d'Alep peut certainement rehausser de nombreuses recettes, mais combien de temps pouvez-vous le conserver dans votre armoire ? Lisez ce guide pratique pour savoir comment savoir quand il est temps de jeter vos épices.


Ceviche au Sumac et au poivre d'Alep

Depuis mon plus récent voyage en Israël, mon format de divertissement estival préféré est le salatim, l'hébreu pour « salades », un éventail de petites assiettes froides, de condiments et de pains plats que les invités trempent, ramassent, étalent, déchirent et combinent à leur cœur. ' teneur. Pas de cours à gérer ni de nourriture à garder au chaud, et seulement assez de personnes pour se rassembler confortablement autour de la table, de sorte que toute la nourriture soit à portée de main - tout comme la conversation.

Les Salatim sont une sorte de mezze, la sélection traditionnelle de petites saveurs comme le baba ghanouj, les dolmas et le kibbe, que l'on retrouve sur les menus d'apéritifs grecs, turcs ou libanais. La version israélienne est un mélange éclectique de pâtes à tartiner et de salades issues des nombreuses traditions culinaires du petit pays : nord-africain, druze, bédouin, arabe, russe, iranien, roumain et plus encore. Il y a plus de 150 cultures et ethnies là-bas, donc presque tout est permis – le principe déterminant est l'infini. Salatim est une entrée populaire dans les restaurants de grillades, qui annoncent souvent des assortiments à volonté de plus de 25 articles.

25. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas besoin d'autant de petites assiettes pour créer une table décadente. Même ainsi, en utilisant un mélange de fait maison et non – la vie devrait aussi être facile pour l'hôte – vous serez étonné de la rapidité avec laquelle le nombre d'offres augmente. La clé est petite un peu de beaucoup de choses va un long chemin.

Il existe quelques règles simples. Choisissez des plats qui peuvent être préparés à l'avance, qui se conservent à température ambiante et se bonifient tels quels. Pensez aux aliments compatibles qui peuvent être combinés d'innombrables façons ou remplir un pita. Incluez des saveurs, des textures et des couleurs contrastées : épicé, acide, salé, crémeux, croquant, terreux et brillant. Et profitez pleinement des savoureux produits de l'été.

Un après-midi récent, lorsque le thermomètre a dépassé les 100 degrés à l'intérieur des terres et approchait les 90 dans mon jardin de Santa Monica, j'ai commencé avec un labneh frais et crémeux. Toile pour de nombreux aliments, le yaourt acidulé a guidé mes prochains choix. J'ai ajouté de petits bols de harissa épicée, d'huile d'olive et de za'atar (le mélange d'assaisonnements du Moyen-Orient à base de thym sauvage ou d'hysope, de graines de sésame, de sumac et de sel) à la table. J'ai fait une salade israélienne, partenaire classique du labneh : tomates mûres en dés, concombres persans croustillants, poivrons rouges doux, oignon, chou-rave et persil, assaisonnés d'huile d'olive, de citron et de sel.

Labneh est également la base d'un formidable emballage de sandwich qui est la contribution druze à la cuisine de rue israélienne. (Les Druzes sont un groupe religieux minoritaire de langue arabe, environ 120 000 personnes vivent en Israël, principalement dans le nord. La cuisine familiale druze-israélienne est devenue une destination populaire pour le tourisme gastronomique.) une femme dans un foulard vaporeux assis derrière un taboun portable, une plaque chauffante en fer convexe, produisant de minces pains plats de blé entier appelés laffa, ou "pita druze" (il y a aussi un laffa irakien à la farine blanche qui ressemble plus à un pita sans poche ).

Le labneh est ensuite étalé sur la majeure partie d'un côté du laffa et garni d'huile d'olive, de za'atar, de persil haché, de tomates en dés, de sauce piquante et de purée de poivron rouge. Le tout est replié dans une sorte de burrito moyen-oriental à toit ouvert. Cool, épicé, fumé et moelleux, c'est un bon hors de contrôle.

Les fixations sont des ajouts faciles à votre table, mais évitez de faire le laffa. Au lieu de cela, achetez un sangak fraîchement sorti du four, le pain plat iranien de 40 pouces de long. (Bien que plus épais et beaucoup plus gros, le sangak se rapproche davantage de la saveur et de la texture du laffa druze que le lavash.) Coupez le pain en morceaux de la taille d'un wrap, chauffez brièvement au four et ajoutez une pile parfumée à votre mezze pour que les gens le fassent. avec ce qu'ils veulent.

Augmentez le nombre de plats avec des hamutzim, des acides, qui réveillent le palais lors des repas du Moyen-Orient : olives vertes saumâtres et concombres marinés maison ou du commerce, tomates ou navets teints de betterave, et piments forts marinés appelés simplement harifim, « choses épicées ».

En parlant de choses épicées, les fougueuses salades marocaines et tunisiennes cuites ou crues sont de rigueur dans une rotation salatim. En m'inspirant d'un cousin tunisien, quelques jours avant ma fête, j'ai fait mariner des carottes crues, du chou-fleur et du fenouil dans un mélange d'harissa, de citron, d'huile d'olive et de cumin. A mi-chemin entre salade et condiment, l'association me fait penser à une giardiniera tunisienne. Mieux encore, les restes continuent de s'améliorer avec l'âge.

Faites quelque chose avec les aubergines, qui sont incroyables en ce moment - lourdes, brillantes et fermes. Au moins une fois par été, je prépare la salade roumaine d'aubergines rôties au feu de ma mère. Épicé d'ail et de citron et fouetté à la fourchette jusqu'à l'onctuosité, c'est une sorte de baba ghanouj éthéré. La torréfaction au feu est la clé rapide, la cuisson à haute température garde la chair blanche tout en infusant une saveur fumée. Le processus est un peu compliqué, alors faites-le un jour à l'avance, soit directement sur le brûleur de la cuisinière, soit sur un gril chaud.

Autre option par temps chaud à considérer pour votre table : un ceviche rafraîchissant à base de poisson frais, de préférence local. (Le flétan du Pacifique, le bar blanc ou le vivaneau sont tous bons ici.) Pour garder son profil de saveur en phase avec le reste du menu, je donne à mon ceviche une touche du Moyen-Orient avec du sumac acidulé.

Vers la moitié de la fête, j'aime bien sortir des petits verres de gaspacho melon-tomate qui ont refroidi au réfrigérateur. Vous pouvez assortir le melon à chair orange avec des tomates rouges, oranges ou ananas, ou des melons à chair verte avec des tomates zébrées vertes.

Enfin, pour compléter les saveurs, les couleurs et les textures de cette somptueuse gamme, faites une descente dans votre garde-manger. Par exemple, écrasez un avocat mûr avec du citron, du sel fumé et du sumac, ou mélangez des pois chiches en conserve avec du tahini, des cornichons à l'aneth hachés et du persil. Puisque le tahini se marie si bien avec tant de choses sur la table, ajoutez-le aussi. Et si vous devez avoir quelque chose de sucré, préparez un bol de figues mûres ou un gros morceau de halva - ou les deux.

Les idées sont illimitées, alors n'hésitez pas à en garder pour votre prochaine fête salatim. Car une fois que vous aurez goûté au plaisir de passer du temps avec vos invités, il y aura une prochaine fois.

Amelia Saltsman est l'auteur de "The Santa Monica Farmers' Market Cookbook" et "The Seasonal Jewish Kitchen".

Que boire lors d'une soirée mezzé :

Les plats d'été piquants se marient bien avec les rosés ou la bière froide, bien sûr, mais quoi d'autre fonctionne avec une telle gamme de saveurs intenses ? J'ai demandé conseil à l'experte Gaby Mlynarczyk, directrice des boissons au restaurant Birch à Hollywood.

La première chose qui lui est venue à l'esprit : un rebujito, un cocktail apéritif rafraîchissant très apprécié dans les bars à tapas madrilènes. "C'est une limonade sale à base de xérès manzanilla, de jus de citron et de sirop simple", explique Mlynarczyk. "Le sherry est noisette, légèrement salé, léger en alcool et se marie très bien avec les fruits de mer, les salades et les morceaux difficiles." Pour chaque portion, utilisez deux onces de sherry et une once de jus de citron et de sirop simple. Remuer, verser sur des glaçons et décorer de menthe. Multipliez les quantités pour faire un pichet plein. Ou, ajoute-t-elle, « vous pourriez écraser un peu de citron confit au fond de votre Tom Collins, ou de votre gin tonic.

En plus du rosé d'été, Mlynarczyk propose des vins blancs méditerranéens à la finale minérale, comme une falanghina de Campanie, d'Italie, ou un albarino ou un txakoli d'Espagne. Un Gruner Veltliner autrichien ou un Riesling sec de l'Oregon seraient également très appréciés. Malheureusement, les nouveaux vins de la boutique d'Israël qui seraient parfaits avec ce menu sont difficiles à trouver ici.

Côté bière, Mlynarczyk recommande une saison, une « apéritif aigre ale de ferme » ou une Pilsner, ale blanche ou lambic belge. Mais « évitez les bières et les bières florales et houblonnées, ainsi que les stouts – elles sont trop lourdes pour la saison ! »

Qu'en est-il de l'association traditionnelle de l'arak ou de l'ouzo à l'anis avec la cuisine orientale de la Méditerranée ? De l'avis de Mlynarczyk, ils sont trop intenses et rivalisent avec d'autres saveurs. Le mieux est de garder cela pour un digestif après avoir apprécié tous ces "morceaux difficiles".


Piment d'Alep

Pour ajouter une touche épicée plus nuancée aux plats que les flocons de piment rouge peuvent offrir, essayez le poivre d'Alep.

Nous avons longtemps opté pour des flocons de piment rouge ordinaires lorsque nous voulons ajouter du piquant simple à un plat. Mais un flocon rouge plus nuancé, le poivre d'Alep, devient de plus en plus disponible. Fabriqués à partir de piments d'Alep séchés et broyés (un nom qui vient de la ville du nord de la Syrie), ces flocons rouge brique sont si largement utilisés en Syrie et dans les régions voisines qu'ils sont souvent placés sur la table avec du sel et du poivre.

Lorsque nous avons ajouté des flocons de piment d'Alep au riz pilaf, les dégustateurs ont noté une douceur complexe, presque semblable à celle du raisin sec, et une chaleur lente avec des notes riches et grillées. Nous avons également constaté que la chaleur, le piquant et le sel d'Alep (du sel est parfois ajouté pendant le traitement) fonctionnent bien lorsqu'il est saupoudré sur la pizza et les œufs. Lorsque nous avons remplacé Alep par des flocons de piment rouge ordinaires dans un mélange d'épices pour steak, les dégustateurs ont déclaré que cela ajoutait une saveur plus complexe et terreuse, avec une chaleur douce et douce qui laissait davantage les autres saveurs s'exprimer. Nous avons également comparé Alep et des flocons ordinaires lorsqu'ils sont ajoutés à un simple plat de pâtes avec de l'ail et de l'huile et avons aimé l'Alep pour la saveur acidulée, fumée, riche mais brillante qu'il a ajoutée par rapport aux flocons ordinaires simples. Lors de nos tests, nous avons constaté que les flocons d'Alep se répartissaient plus uniformément car ils sont broyés plus finement que les flocons ordinaires. De plus, en raison du sel ajouté à Alep, vous devez assaisonner légèrement avec du sel et ajuster au besoin après avoir ajouté Alep. Vous pouvez trouver des flocons de piment d'Alep sur les marchés du Moyen-Orient et des sources en ligne comme Penzeys Spices.

PIMENT D'ALEP: Ajoutez des flocons pour une saveur terreuse légèrement sucrée et une chaleur douce.


QU'EST-CE QUE LE POIVRE D'ALEP ?

Le poivre d'Alep est une épice de couleur rubis du nom de la ville de Alep dans le nord de la Syrie, où il est cultivé. J'ai découvert le poivre d'Alep sur un voyage à Istanbul début 2013 (juste avant que la guerre en Syrie ne s'installe) et je suis tombé amoureux de l'épice. C'est fruité avec un niveau de chaleur modéré, pas aussi chaud que des flocons de piment rouge broyés et beaucoup plus savoureux. J'ai ramené beaucoup de piment d'Alep des marchés aux épices d'Istanbul, mais pas assez.

Le poivre d'Alep authentique est difficile à trouver maintenant. Tout comme le poivre d'Alep devenait populaire parmi les chefs aux États-Unis, la guerre dévastatrice en Syrie a détruit les récoltes. Il y a eu des efforts pour produire du poivre d'Alep aux États-Unis, mais de nombreux experts disent que ce n'est pas tout à fait la même chose.


Commentaires

Je viens de le faire et ma famille a adoré ! Je n'avais pas besoin de la vinaigrette car le porc était si tendre et savoureux. Je vais certainement le refaire quand j'aurai de la compagnie. Si facile à faire et les restes devraient faire d'excellents tacos au porc pendant la semaine.

Quelqu'un doit lire la recette de très près. Ceci est une recette de porc tranché, pas de porc effiloché. Vous voulez le faire cuire à 145 degrés, pas à 185 degrés. Vous ne pouvez pas le trancher car il est trop cuit pour le porc tranché.

Le porc était incroyable! Ma famille a adoré et ne pouvait pas arrêter de délirer. J'ai fait quelques changements mineurs - j'ai coupé une partie du gras du porc et je l'ai coupé en quelques morceaux plutôt que de le laisser entier. Il a cuit en 4 heures environ. Il n'avait pas besoin de viniagrette mais était bon avec.

Nous avons adoré le rôti de porc final, mais la recette a des problèmes de temps ! J'ai eu un rôti désossé 8 # et je l'ai cuit pendant 8 heures à 300 * et ce n'était qu'à 180 *. Après 30 minutes de repos, c'était parfait. Il s'est effondré et était humide et tendre. Alors, ne vous laissez pas berner par la température interne ou les heures indiquées dans la recette. Prévoyez du temps supplémentaire, surtout si vous en avez un avec os. Prendre plaisir. nous utiliserons beaucoup cette recette!

Je l'ai fait pour 9 personnes comme alternative à l'action de grâce et c'était fantastique. J'ai tout fait comme dans la recette sauf que j'ai laissé cuire environ 8 heures pour faire tomber la viande de l'os. Je n'ai pas de thermomètre à viande et je ne pense pas que vous en ayez besoin. Le tout ressemble à un solide morceau de charbon de bois quand c'est fait mais n'ayez pas peur, c'est comestible, et c'est délicieux. J'ai craqué la croûte avec un couteau et les gens ont ensuite retiré des morceaux avec des pinces.

J'ai fait comme la recette décrite. Je suis d'accord avec le commentaire précédent que 145 température n'est PAS assez élevée. Je vais le refaire mais rôtir jusqu'à probablement environ 180. La vinaigrette est EXCEPTIONNELLE et un must - elle a fait le plat. La prochaine fois, je modifierai le frottement sec en retirant légèrement le piment d'Alep. Un bon plat savoureux pour une foule. :)

Je l'ai fait comme la recette décrite. Je suis d'accord avec JocelynHsu - la température à 145 était loin d'être assez tendre. Je vais le refaire mais en effet, poussez la température jusqu'à environ 180 (comme si vous cuisiez lentement sur un fumeur). La vinaigrette était EXCEPTIONNELLE et faisait absolument le plat. Je vais probablement reculer un peu sur la quantité de piment d'alep sur le frottement sec. Une excellente recette dans l'ensemble. :)

Ne gâchez pas votre beau rôti en suivant les instructions de cette recette ! J'ai rôti à 145 comme il est dit dans la recette et c'était loin de tomber de l'os. Les invités l'ont mangé et ont même dit que c'était bon mais j'étais tellement contrarié que j'ai fait cuire le rôti restant (toujours sur l'os) aujourd'hui jusqu'à 185 et c'était parfait. Alors maintenant, je dois inviter tous mes invités pour un relooking. Je recommande également la graisse vers le haut si vous vous posez cette question - la graisse s'égoutte et s'arrose. C'est une excellente recette si vous la cuisinez correctement.

Pourquoi n'y a-t-il pas d'instructions sur le piment d'Alep ? Je suppose que vous hachez finement les poivrons frais? C'est ce que tout le monde a fait ?

Il y a clairement une erreur dans la recette concernant la température du rôti. L'épaule de porc n'est pas cuite à 145 degrés. Il devrait être de 195 pour tomber de l'os de porc. Et le temps de cuisson prend plus de sens avec cette température finale. Je suis surpris de toutes les critiques élogieuses, cuit à 145 épaule de porc serait dur et désagréable.

fait avec l'alep et les poivrons rouges. Alep a été le gagnant, cependant, je préfère que le porc tombe de l'os (style porc effiloché), donc modifiera probablement la cuisson différemment la prochaine fois.

Le poivre d'Alep est disponible par courrier auprès de Penzey's.

J'ai adoré la recette. Le temps était également libre pour moi. J'ai fait un rôti de 7 lb - j'ai utilisé un four à convection à vapeur. Commencé à 275. La sonde lisait 120 degrés après seulement 1 heure ! Pas bon quand on s'attend à 5 heures ! J'ai baissé la température du four à 145 -150 et l'ai regardé. Je l'ai laissé jusqu'à ce que j'en ai besoin. Puis dynamité pendant 10 minutes à 425. J'ai remplacé le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre de pomme et ajusté le sucre au besoin. Je préfère le vinaigre de cidre au porc. Tout le monde a adoré.

Fait ceci avec un rôti d'épaule de porc désossé de 3 lb afin qu'il ne tombe pas de l'os et je n'avais pas de jus à arroser avec du vin blanc si ajouté - mais le résultat final était que c'était très bon. Le rub que j'ai trouvé un peu salé à notre goût, donc la prochaine fois, réduira le sel casher 1/4 C à 2 To. La vinaigrette est merveilleuse et est définitivement un must. Fera certainement à nouveau. Servi avec polenta molle au thym & fromage de chèvre et épinards sautés. Merveilleux repas.

Cette recette est exceptionnelle ! C'était le rôti de porc le plus savoureux que j'aie jamais fait. Je n'ai pas pu trouver de piments d'Alep, j'ai donc utilisé des flocons de piment rouge. Je ne pouvais pas non plus faire mariner le rôti pendant les 12 à 24 heures suggérées, mais cela n'avait pas d'importance. La viande était ridiculement savoureuse et humide. Ce plat s'ajoutera à notre répertoire préféré avec les haricots blancs et le brocoli grillé au parmesan. DÉLICIEUX.

Cette recette est très bonne, je la recommande vivement. Remarque : lorsque j'ai préparé cela, il m'a fallu beaucoup moins de temps pour atteindre une température interne de 145 F que ce que suggère la recette (environ la moitié du temps). Je ne sais pas si la température de cuisson doit être plus basse ou quoi, mais il y a clairement un décalage entre la recette et la réalité. En tout cas, la recette est vraiment savoureuse.

Je l'ai fait pour un dîner spécial famille/amis avec quatre adolescents et quelques adultes présents. Il a reçu des critiques élogieuses, même de la part des mangeurs les plus difficiles. La sauce au vinaigre d'échalote complète parfaitement la richesse du porc. Je n'ai pas pu trouver de piments d'Alep frais, j'ai donc utilisé des flocons de piment d'Alep dans le frottement. Pour la sauce, j'ai utilisé un combo de flocons et une autre variété de piment rouge qui était merveilleux. J'ai aimé le look d'avoir le poivre frais dans la sauce. Mon rôti qui pesait 8,36 lb cuit en 5 heures environ et j'ai utilisé un thermomètre à viande normal pour vérifier la cuisson. Servi avec purée de pommes de terre, salade et pot de crème au chocolat. Pour les adultes, nous avons également eu un mélange rouge de Diseno en Argentine. Cela s'est très bien passé avec le repas. Je le referais sans hésiter car c'était facile à assembler mais présenté comme un repas sur lequel j'ai trimé!


Brochettes de poulet marinées au yaourt et au piment d'Alep Recette | Grillage

Chaque semaine, Joshua Bousel de The Meatwave passe avec une recette à griller pendant le week-end. Allume-le, Joshua !

J'aime relever le défi de trouver des ingrédients un peu obscurs, c'est ce qui m'a attiré vers une recette de poulet impliquant Piment d'Alep, un poivre syrien moulu séché. Je pensais que ce serait facile car une variété de marchés du Moyen-Orient parsèment mon quartier, mais après un bon après-midi de recherche, j'ai finalement échoué et j'ai eu recours au paprika et au piment rouge broyé.

Découragé, mais pas totalement abattu, j'ai persévéré et terminé la recette de poulet mariné dans un mélange à base de yaourt, qui est ensuite en brochette et grillé. Tout sentiment de déception persistant s'est rapidement estompé lors de la dégustation. Poivre d'Alep ou pas, ce poulet était délicieux.

Moelles et merveilleusement aromatisées - avec des épices du poivre et du piquant des acides dans le vinaigre et les citrons - ces brochettes sont parmi les meilleures que j'ai jamais eues. Bien que satisfait, le poivre d'Alep figure toujours sur une liste croissante d'ingrédients que je dois trouver, et une fois que je le ferai, il ne fait aucun doute que je le referai avec la vraie affaire.


Bienfaits du Poivre d'Alep

Le poivre d'Alep est surtout connu pour sa saveur douce et sa texture incroyable. Vous pouvez l'utiliser à diverses fins. Il sert également une quantité importante d'avantages pour le corps. Comme il est moins épicé que le piment rouge ordinaire, il est préféré par de nombreuses personnes du monde entier en remplacement du piment rouge traditionnel. En outre, il présente de nombreux avantages pour la santé qui le rendent encore plus préféré.

Il laisse un goût fruité sucré sur vos papilles gustatives et est plus savoureux que les poivrons ordinaires. Outre son goût incroyable, il aide à réduire la graisse grasse de la viande.

Le poivre d'Alep(1) peut vous apporter de nombreuses propriétés bénéfiques. Il peut améliorer votre vision et votre système immunitaire, vous aide à lutter contre les troubles gastriques et intestinaux et favorise un cœur sain. Le remplacer dans votre alimentation régulière peut détoxifier votre corps et peut également aider à réduire le poids.


Préparation

    1. Si vous utilisez du piment d'Alep, placez-le dans un grand bol et mélangez dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à formation d'une pâte épaisse, environ 5 minutes. Si vous utilisez une combinaison de poivrons rouges broyés séchés et de paprika, placez-les dans un grand bol et incorporez 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte se forme, environ 5 minutes. Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la pâte de tomate, 2 cuillères à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre noir au mélange d'épices dans un bol, fouetter pour mélanger. Incorporer l'ail et les tranches de citron, puis le poulet. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. À faire à l'avance Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.
    2. Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en métal, en les divisant également. Jeter la marinade dans un bol. Saupoudrer chaque brochette de sel, de poivre et de piment d'Alep ou de paprika supplémentaire. Badigeonner la grille du gril d'huile. Griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en retournant les brochettes de temps en temps, de 10 à 12 minutes au total. Transférer les brochettes dans le plat. Entourer de quartiers de citron et servir.
    3. *Un piment syrien légèrement sucré avec un niveau de chaleur modéré disponible dans certains magasins d'aliments spécialisés et sur wholespice.com.
    4. **Un yogourt épais vendu dans certains supermarchés et magasins d'aliments spécialisés (comme les marchés Trader Joe et Whole Foods) et les marchés grecs. Si vous n'en avez pas, placez le yogourt ordinaire dans une passoire tapissée d'étamine au-dessus d'un grand bol. Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour égoutter.
    1. Le piment d'Alep est vendu finement moulu ou broyé en petits flocons, l'un ou l'autre conviendra parfaitement à cette recette.

    Préparation

    • Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 375 °F.
    • Séchez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Assaisonner la cavité avec 1 c. sel et 1/2 c. poivre noir. Rentrez les ailes derrière le dos et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine.
    • Mettez le beurre, le zeste, le piment d'Alep, l'ail et les herbes hachées dans un bol moyen et mélangez avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    • Réserver 1/4 tasse du mélange de beurre. Frottez le reste sur le poulet et assaisonnez avec 3/4 c. sel et 1/2 c. poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
    • Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre et le fenouil avec l'huile, 1-1/2 c. sel et 1/2 c. poivre. Verser les légumes dans une rôtissoire moyenne. Mettez la poitrine de poulet vers le haut sur les légumes. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 ° F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et que le poulet soit brun doré, 1 à 1 1/2 heures. Si le poulet brunit trop rapidement, tentez sans serrer de papier d'aluminium.
    • Retirer le poulet du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 25 minutes. Assaisonner les légumes au goût avec du sel et du poivre. Servir le poulet ciselé et les légumes avec le beurre réservé.

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    Avis (3 avis)

    Excellente recette, accepterait de pré-cuire le fenouil/les pommes de terre pendant 15 minutes avant. De plus, j'ai réduit de moitié le beurre et c'était toujours délicieux.

    C'était délicieux ! Je suis d'accord avec la première critique - envisagez de faire rôtir un peu le fenouil et les pommes de terre avant d'y ajouter le poulet. Probablement seulement 15 minutes. Le poulet que j'avais pesait quatre livres, j'ai donc dû le faire rôtir plus longtemps de toute façon. Mais le fenouil aurait été un peu plus tendre s'il était rôti plus longtemps. C'était assez épicé ! La saveur était vraiment bonne mais pour la refaire, j'utiliserais la moitié de l'Alep. De plus, nous n'avons pas ajouté plus de mélange de beurre au moment de servir. C'était assez épicé. (J'ai mis le beurre restant au congélateur, où il attend de l'espadon grillé !!) Décidément beaucoup de possibilités pour le mélange beurre-herbes à frotter sur le poulet.

    Suivant la recette, le poulet était cuit mais pas le fenouil et les pommes de terre. Suggérez de précuire le fenouil et les pommes de terre avant d'ajouter le poulet.


    Donnez-moi des choux de Bruxelles bouillis à la perfection, arrosés d'huile d'olive et arrosés de gros sel marin, et je suis une femme heureuse. J'aime tellement les choux de Bruxelles préparés de cette façon, en fait, que j'avais l'intention de servir un plat de ces beautés simplement préparées à Thanksgiving.

    Au cours du week-end, cependant, je feuilletais un ancien numéro du magazine Fine Cooking et je suis tombé sur cette recette de choux de Bruxelles rôtis aux champignons sauvages et à la crème. Les choux de Bruxelles avaient l'air trop délicieux pour ne pas être préparés ! J'ai décidé de jouer un peu avec la recette - j'ai laissé de côté les champignons, j'ai ajouté du fenouil et des poireaux, j'ai diminué la crème et l'ai relevée de quelques généreuses pincées de piment d'Alep - et j'ai fait un essai hier.

    Ma famille a dévoré ce plat : les choux de Bruxelles croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur sont tout simplement merveilleux lorsqu'ils sont enrobés de la sauce juste assez crémeuse, et le piquant doux et brillant du piment d'Alep les rend encore plus paradisiaques. Je prévois de les refaire pour Thanksgiving, avec des choux de Bruxelles que j'ai fait pousser dans mon jardin.

    45 commentaires »

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    45 commentaires

    J'ADORE les choux de Bruxelles. (il fallait juste que ça sorte)

    Mais je n'avais jamais pensé à ajouter de la crème ou du fenouil…. Je suis sûr d'être un puriste parfois. (parfois lol) Mais cela a l'air divin, et comme je les fais deux fois cette semaine, je vais les essayer de cette façon.

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 01

    Merci Jessica, la crème pénètre et leur donne un goût délicieux :)

    Ceux-ci ont l'air tellement bons Winnie, j'aurais aimé avoir des germes dans mon réfrigérateur en ce moment, ils seraient bientôt dans mon ventre!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 04

    J'espère que tu les essaieras un jour Barb !

    Catherine — 22 novembre 2011 @ 12:41 pm

    Quelle recette géniale. J'hésite toujours un peu sur les choux de Bruxelles (mauvais souvenirs d'enfance !) mais ils ont l'air absolument délicieux et j'adore votre description de leur texture. Miam!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 05

    Les choux de Bruxelles mal cuits sont une chose triste en effet. J'espère que vous les essayerez :)

    Hannah — 22 novembre 2011 @ 13h23

    Je suis un fan de choux et ceux-ci ont l'air divin. J'adore aussi le piment d'Alep ! J'ai des choux dans mon frigo et je vais essayer cette semaine. Joyeux Action de Graces!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 05

    Cela a l'air incroyable ! J'adore les choux de Bruxelles, et cela ressemble à une façon incroyable de les manger. Quel beau plat pour Thanksgiving ! Merci! J'espère que vous passez de bonnes vacances!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 12

    Merci et j'espère que vous avez passé de bonnes vacances aussi!

    Cela a l'air incroyable ! J'adore les choux de Bruxelles, et cela ressemble à une façon incroyable de les manger! Quel joli plat de Thanksgiving ! Merci! J'espère que vous passez de bonnes vacances!

    MIAM! j'adore les choux de bruxelles !! Ceux-ci ont l'air si bons. J'adore que vous les ayez mélangés avec du fenouil – un autre de mes préférés.
    Merci aussi pour le lien :) Bonnes vacances ! bisous bisous

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 15

    J'espère que votre Thanksgiving a été formidable, Katie !

    Kalyn — 22 novembre 2011 @ 19:11

    Je ne suis généralement pas le genre de personne qui dit OMG, mais j'ai envie de le dire sur cette recette. Je suis convaincu que cela doit avoir un goût fantastique ! J'espère que vous avez un grand Thanksgiving!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 15

    Merci Kalyne ! Et j'espère que vos vacances ont été merveilleuses aussi.

    Je n'ai jamais essayé la crème dans mes bruxelles ! Je dois.

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 15

    Amelia de z la vie savoureuse — 23 novembre 2011 @ 4:46 am

    Winnie : les choux de Bruxelles peuvent être si intimidants, mais une fois que vous avez trouvé la bonne recette et que celle-ci semble être si merveilleuse ! Je suis impressionné que vous ayez fait pousser les vôtres : je n'ai pas encore essayé de les faire pousser : des conseils ? Suis-je trop tard pour en planter maintenant ?
    Aussi, voici la recette que j'utilise pour la mienne : rôtie au vinaigre balsamique et graines de fenouil (tellement bon) : http://www.ztastylife.com/2009/11/3-hearty-tasty-vegetable-sides.html. Joyeux Action de Graces!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 19

    Amelia ici à New York, elles doivent être plantées au printemps pour une récolte d'automne - elles prennent beaucoup de temps à pousser. Je ne sais pas pour le Sud
    Le tien a l'air délicieux !

    brandi — 23 novembre 2011 à 10 h 45

    j'ai peut-être besoin d'essayer ça. mon mari n'est pas un grand fan de Bruxelles, mais il a aimé la salade de chou que j'ai faite il y a quelques semaines.

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 24

    Je pense que les rôtir les rend vraiment bons. J'espère que vous les essayerez !

    Kerry — 23 novembre 2011 à 13 h 51

    Je veux manger ça. J'aime que vous puissiez parcourir les magazines, voir une recette que vous aimez, vous en inspirer totalement et la changer, et concocter quelque chose de délicieux. = un vrai chef !

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 25

    J'adore les choux de Bruxelles et ce plat a l'air incroyable. Le complément parfait à la table de Thanksgiving. J'ai hâte d'essayer cette recette. Joyeux Action de Graces!!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 26

    Bon retour tardif à toi, Katherine !

    Sophie — 23 novembre 2011 à 16h29

    Quelle recette festive et alternative de choux de Bruxelles! Un vrai gagnant aussi ! :)

    Un autre à essayer absolument, Winnie ! )

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 29

    Paula — 23 novembre 2011 @ 21h20

    Ceux-ci ne pourraient plus avoir l'air délicieusement rustiques s'ils essayaient. Beau plat à la recherche Winnie.

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 31

    Salut Winnie, Quelle belle création. Je ne prendrai pas la peine d'attendre que Thanks Giving revienne pour les faire. Les choux de Bruxelles, c'est bon à tout moment ! J'aime particulièrement le combo fenouil et pousses. C'est une combinaison de saveurs qui, j'en suis sûr, se complète bien.

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 34

    Oui j'ai vraiment adoré le fenouil ici ! J'espère que tu vas bien, France, et merci pour ton gentil commentaire.

    Monet — 25 novembre 2011 @ 22:22

    Je cherchais une bonne recette de choux de Bruxelles pour ma table de Noël. Merci de partager avec moi. Ceux-ci me donnent faim ! J'espère que vous passez un week-end de détente en famille et que vous vous régalez. Beaucoup de bénédictions cette semaine, mon ami!

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 35

    Oh, merci Monet. J'ai passé un excellent week-end. J'espère que vous l'avez fait aussi.

    Je n'ai jamais pensé à pimenter Bruxelles avec des poivrons. Aussi, l'ajout de fenouil… YUM! Merci pour toutes vos délicieuses recettes. :)

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9h39

    Merci Nicola, tu es si gentil !

    Gail — 27 novembre 2011 à 10 h 59

    Cela semble absolument délicieux, Winnie !

    Winnie — 28 novembre 2011 à 9 h 40

    Merci mon ami! A bientôt xoxo

    J'adore les brusslies et j'en ai au réfrigérateur en ce moment. This looks like a great addition to my casual post-Thanksgiving dinner tonight. Hope you had a great Thanksgiving, Winnie!

    Winnie — November 28, 2011 @ 9:40 am

    Thanks Suzanne! Hope you had a great holiday, and a great birthday, as well.

    Meagan — November 27, 2011 @ 10:27 pm

    This may be my second comment. Cela a l'air si bon. I shared the link on my blog :D

    Winnie — November 28, 2011 @ 9:40 am

    Oui, Chef — November 29, 2011 @ 8:00 pm

    Lucky me….I have some fresh aleppo pepper in my spice rack. Yippee!

    […] Tips: Compact, small, bright green sprouts are best. Storage: Store in the refrigerator in an air-tight container. Be sure there is no moisture on the brussels sprouts. Recipe: Roasted Brussels Sprouts and Bacon, Roasted Brussels Sprouts with Cream and Aleppo Pepper […]

    Brussels sprouts and cream, umm what’s not to love?! These looks so scrumptious Winnie. I included them in my 20 Veggie Side Dishes for Potluck and I will be sharing them this week. YUM, YUM, YUM!


    Voir la vidéo: The Aleppo a Pod Review for Refining Fire Chiles (Juin 2022).