Recettes traditionnelles

Zacusca de citrouille

Zacusca de citrouille


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Nous lavons les courgettes et les mettons sur la râpe, ajoutons un peu de sel et les laissons égoutter dans une passoire. Enfournez, nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux. Hacher l'oignon et le poireau, éplucher les carottes et les râper. Nous échaudons les tomates, enlevons les peaux et les passons dans le robot. Mettez une casserole à fond épais sur le feu, ajoutez l'huile, mettez l'oignon et laissez reposer 2-3 minutes, en remuant tout le temps, puis ajoutez une tasse d'eau et laissez mijoter à bon feu. Après environ 10-15 minutes, ajoutez la carotte et laissez mijoter. Lorsque le jus diminue, ajoutez plus d'eau chaude. Ajouter les courgettes et les poivrons cuits lorsque l'oignon est trempé et laisser bouillir pendant environ 10 minutes puis ajouter les tomates, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laisser bouillir en remuant souvent jusqu'à ce que le jus diminue. Nous assortissons le sel. Ajouter l'ail et éteindre le feu.Si nous aimons le goût épicé, nous faisons aussi la zacusca épicée.

Nous mettons la moitié de la quantité dans des bocaux et dans l'autre moitié nous ajoutons 1 piment fort haché et une poudre de flocons de piment ou au goût et porter à ébullition. On arrête le feu, on le laisse se calmer et on le met dans des bocaux. Nous stérilisons 30 minutes à partir du moment où l'eau a commencé à bouillir. Laissez les pots refroidir sous les lits/serviettes jusqu'au lendemain. Nous servons avec grand appétit!


Zacusca de citrouille épicée & #8211 une recette unique, héritée de grand-mère !

Nous vous présentons une recette pour une délicieuse zacusca d'aubergine. Il est préparé simplement à partir des ingrédients les plus abordables. En conséquence, vous obtenez un délice particulièrement appétissant et aromatique, avec un goût intense et légèrement épicé. Il est parfait pour être servi comme collation ou comme garniture pour les plats de viande. Profitez de vos proches avec un supplément de saveur et de vitamines pendant la saison froide.

INGRÉDIENTS

& # 8211 350 g de mayonnaise riche en matières grasses

& # 8211 230 ml d'huile de tournesol

& # 8211 1 cuillère à café de laurier moulu

& # 8211 1 cuillère à café d'acide citrique

& # 8211 poivre noir moulu au goût

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes et coupez leurs têtes. Lavez et épluchez les poivrons. Retirez la tige de la graine.

2. Passez les courgettes et les poivrons dans le hachoir à viande. Versez le mélange obtenu dans un bol de la bonne taille et mettez-le sur le feu.

3. Lorsque les légumes commencent à bouillir, faites un petit feu et faites-les bouillir en remuant le plus souvent possible, pendant 2 heures.

4. Pelez l'oignon et la carotte. Passez-les au hachoir à viande et ajoutez-les dans le bol de citrouille. Avec l'oignon et la carotte, ajoutez le sel, la mayonnaise, le sucre, l'huile, la pâte de tomate et les épices. Remuer. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts, lavez-le et laissez-le sécher. Hachez-le finement et ajoutez-le aux légumes, lorsqu'ils commencent à bouillir.

5. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Lorsque les courgettes zacusca auront la consistance d'une crème, faites un petit feu et remplissez les bocaux, à l'aide d'une cuillère stérilisée.

6. Couvrir les bocaux avec des couvercles (ne pas les fermer) et les pasteuriser dans une casserole avec de l'eau (le niveau d'eau dans la casserole doit atteindre le milieu des bocaux). Pasteuriser les bocaux avec la zacusca pendant 60 minutes. Pour éviter de casser les bocaux, étalez un torchon épais au fond de la casserole.

7. Retirez les bocaux de la casserole et fermez-les avec des couvercles. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couette. Laissez refroidir la zacusca sous la couette.


Zacusca sucrée

Tout le monde n'aime pas la zacusca, c'est pourquoi Carmen Nemeth a découvert une variante de zacusca sucré ce qui semble être bon pour la digestion.
Ce que j'aime dans la recette, c'est qu'elle ne laisse pas d'huile en surface et qu'on peut y ajouter des piments forts.
Voulez-vous une recette de zacusca différente pour l'hiver? Essayez la recette proposée par Carmen. Au fil du temps, elle nous a enchantés avec des recettes qui nous ont prouvé qu'elle était une parfaite ménagère !


Zacusca de citrouille épicée & #8211 une recette unique, héritée de grand-mère !

Nous vous présentons une recette pour une délicieuse zacusca d'aubergine. Il est préparé simplement à partir des ingrédients les plus abordables. En conséquence, vous obtenez un délice particulièrement appétissant et aromatique, avec un goût intense et légèrement épicé. Il est parfait pour être servi comme collation ou comme garniture pour les plats de viande. Profitez de vos proches avec un supplément de saveur et de vitamines pendant la saison froide.

INGRÉDIENTS

& # 8211 350 g de mayonnaise riche en matières grasses

& # 8211 230 ml d'huile de tournesol

& # 8211 1 cuillère à café de laurier moulu

& # 8211 1 cuillère à café d'acide citrique

& # 8211 poivre noir moulu au goût

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes et coupez leurs têtes. Lavez et épluchez les poivrons. Retirez la tige de la graine.

2. Passez les courgettes et les poivrons dans le hachoir à viande. Versez le mélange obtenu dans un bol de la bonne taille et mettez-le sur le feu.

3. Lorsque les légumes commencent à bouillir, faites un petit feu et faites-les bouillir en remuant le plus souvent possible, pendant 2 heures.

4. Pelez l'oignon et la carotte. Passez-les au hachoir à viande et ajoutez-les dans le bol de citrouille. Avec l'oignon et la carotte, ajoutez le sel, la mayonnaise, le sucre, l'huile, la pâte de tomate et les épices. Remuer. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts, lavez-le et laissez-le sécher. Hachez-le finement et ajoutez-le aux légumes, lorsqu'ils commencent à bouillir.

5. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Lorsque les courgettes zacusca auront la consistance d'une crème, faites un petit feu et remplissez les bocaux, à l'aide d'une cuillère stérilisée.

6. Couvrir les bocaux avec des couvercles (ne pas les fermer) et les pasteuriser dans une casserole avec de l'eau (le niveau d'eau dans la casserole doit atteindre le milieu des bocaux). Pasteuriser les bocaux avec la zacusca pendant 60 minutes. Pour éviter de casser les bocaux, étalez une serviette épaisse au fond de la casserole.

7. Retirez les bocaux de la casserole et fermez-les avec des couvercles. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couette. Laissez refroidir la zacusca sous la couette.


Zacusca de courgettes & #8211 une recette réussie que je prépare déjà pour la troisième année.

& # 8220 La citrouille zacusca & # 8221 est une collation absolument délicieuse, très parfumée et crémeuse, qui se prépare simplement et facilement. Cette zacusca peut être servie à n'importe quel repas, en apéritif sur la table de fête ou étalée sur du pain comme plat à part. Préparez cette zacusca savoureuse et pas chère en toute confiance !

INGRÉDIENTS

-300 ml d'huile de tournesol

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Coupez les légumes en petits morceaux.

2. Passez tous les légumes dans le hachoir.

3. Mettez les légumes dans une grande casserole à fond épais ou dans un chaudron, versez l'huile raffinée et mélangez.

4. Faites mijoter la zacusca à feu doux pendant 1 heure et 20 minutes.

5. Au bout d'une heure, ajoutez la sauce tomate, le sucre et le sel, remuez et laissez mijoter pendant 40 minutes.

6. Mettez la zacusca dans des bocaux stérilisés et agrafez-les.

7. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couette et laissez-les refroidir complètement.


Courgette citrouille pour l'hiver

De la multitude de recettes de citrouille, c'est l'une des plus économiques, car elle se conserve tout l'hiver et peut être consommée surtout les jours de jeûne, au petit-déjeuner ou au dîner.

Les courgettes sont très bon marché, facilement accessibles et très polyvalentes. La recette peut être réadaptée selon les préférences et les possibilités. Ainsi, en plus des ingrédients donnés, vous pouvez également ajouter des aubergines, des champignons ou d'autres légumes que vous aimez.

Zacusca de citrouille pour l'hiver - recette

• 4 kg de citrouille
• 1,5 kg de poivrons, beignets ou kapia
• 1,5 kg de tomates
• 1,5 kg d'oignons
• 1-2 carottes
• 200 ml d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 feuilles de laurier
• 2-3 gousses d'ail
• facultatif : 1 cuillère à café de sucre, 2 graines de gingembre et 2 graines de coriandre moulues

Si les citrouilles proviennent du jardin ou proviennent d'une source biologique, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Coupez-leur la tête et lavez-les bien.

Préparez également les autres légumes. Faites cuire les poivrons ou les beignets et épluchez-les pendant qu'ils sont chauds. Nettoyer l'intérieur en enlevant le lit de semence. Hachez le hachoir, comme une salade d'aubergines.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Mettez les courgettes sur la grande râpe et mélangez avec le sel. Laissez-les reposer avec du sel dans un bol pour laisser le plus d'eau possible.

Lavez les tomates et mettez-les sur la râpe pour enlever la peau.

Épluchez un oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à parois épaisses et ajoutez l'oignon. Remuer constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que légèrement durci. Verser 1 tasse d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite la carotte râpée et porter à ébullition. Ajoutez un peu d'eau tiède lorsque vous remarquez que le liquide tombe.

Lorsque l'oignon a ramolli, ajoutez les courgettes râpées bien égouttées. Ajoutez maintenant les poivrons finement hachés.

Mettez le couvercle et laissez le tout bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le poivre, le laurier et les autres épices.

Porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide baisse, en remuant souvent. Lorsque vous remarquez que l'huile a atteint le sommet, la zacusca est prête. Ajoutez du sucre si vous voulez que la zacusca soit plus sucrée et pas trop acide.

Ajouter l'ail écrasé et bien mélanger. Éteignez le feu et laissez reposer la zacusca avec le couvercle pendant encore un quart d'heure.

Transférez la zacusca dans les bocaux, vissez bien les couvercles et stérilisez-les pendant 30 minutes. Laissez les bocaux refroidir dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, ou enveloppés dans des couvertures épaisses, quelque part dans un coin de la pièce.

Source : Luxure, Zacusci de Zovlecei: https://pofta-buna.com/zacusca-de-dovlecei/

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Zacusca à la citrouille - Recettes

Parce que c'est la saison des légumes frais, je vous propose de préparer une délicieuse et savoureuse zacusca de courgettes. Ce n'est pas compliqué du tout à faire et le résultat est très bon et vous pouvez le garder un moment. J'ai trouvé la recette sur le site de Lena et comme elle ne contient pas beaucoup d'huile, j'ai décidé de la préparer et de vous la proposer.

Phase de croisière (PL), consolidation, stabilisation définitive

2-3 gousses d'ail (facultatif)

De ces quantités j'ai eu 3 pots (350 g) et un peu de zacusca, mais si vous en voulez plus doublez ou triplez les quantités.

Préparation. Nous coupons les citrouilles lavées en cubes et les mettons dans un plateau. Ajouter les oignons coupés en julienne et les carottes tranchées. Coupez les poivrons en deux et placez-les sur les autres légumes dans la poêle, et mettez les tomates entières.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe d'huile (ou encore mieux si vous avez un vaporisateur) et cuire au four environ 1 heure. Retirez le plateau et placez un torchon dessus. Laissez reposer environ 10 minutes, puis épluchez les poivrons et les tomates. Versez tous les légumes dans un mixeur et mixez selon la finesse souhaitée de la zacusca.

Versez ensuite le contenu dans une casserole avec un fond plus épais, ajoutez du sel et du poivre au goût, l'autre cuillère à soupe d'huile et de feuilles de laurier. Porter à ébullition pendant environ 30-40 minutes. Faites très attention que lors de l'ébullition, le contenu saute.

Pour le stockage, nous avons suivi la méthode utilisée dans la recette originale, ce qui garantit qu'ils restent très bons plus longtemps. Mettez les bocaux stérilisés vides dans le four chaud et gardez-les quelques minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, versez-y la zacusca chaude et vissez bien le couvercle. Ensuite, mettez les pots dans le four chauffé à 150 degrés et laissez-les encore 30 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les bocaux refroidir davantage dans le four éteint.

C'est à peu près ça! J'espère que vous mettrez en œuvre la recette et que vous l'apprécierez!


Courgette citrouille pour l'hiver

De la multitude de recettes de potiron, c'est l'une des plus économiques, car elle se conserve tout l'hiver et peut être consommée surtout les jours de jeûne, au petit-déjeuner ou au dîner.

Les courgettes sont très bon marché, facilement accessibles et très polyvalentes. La recette peut être réadaptée selon les préférences et les possibilités. Ainsi, en plus des ingrédients donnés, vous pouvez également ajouter des aubergines, des champignons ou d'autres légumes que vous aimez.

Zacusca de citrouille pour l'hiver - recette

• 4 kg de citrouille
• 1,5 kg de poivrons, beignets ou kapia
• 1,5 kg de tomates
• 1,5 kg d'oignons
• 1-2 carottes
• 200 ml d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 feuilles de laurier
• 2-3 gousses d'ail
• facultatif : 1 cuillère à café de sucre, 2 graines de gingembre et 2 graines de coriandre moulues

Si les citrouilles proviennent du jardin ou proviennent d'une source biologique, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Coupez-leur la tête et lavez-les bien.

Préparez également les autres légumes. Cuire les poivrons ou les beignets et les peler pendant qu'ils sont chauds. Nettoyer l'intérieur en enlevant le lit de semence. Hachez le hachoir, comme une salade d'aubergines.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Mettez les courgettes sur la grande râpe et mélangez avec le sel. Laissez-les reposer avec du sel dans un bol pour laisser le plus d'eau possible.

Lavez les tomates et mettez-les sur la râpe pour enlever la peau.

Épluchez un oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à parois épaisses et ajoutez l'oignon. Remuer constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que légèrement durci. Verser 1 tasse d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite la carotte râpée et porter à ébullition. Ajoutez un peu d'eau tiède lorsque vous remarquez que le liquide tombe.

Lorsque l'oignon a ramolli, ajoutez les courgettes râpées bien égouttées. Ajoutez maintenant les poivrons finement hachés.

Mettez le couvercle et laissez bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le poivre, le laurier et les autres épices.

Porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide baisse, en remuant souvent. Lorsque vous remarquez que l'huile a atteint le sommet, la zacusca est prête. Ajoutez du sucre si vous voulez que la zacusca soit plus sucrée et pas trop acide.

Ajouter l'ail écrasé et bien mélanger. Éteignez le feu et laissez reposer la zacusca avec le couvercle pendant encore un quart d'heure.

Transférez la zacusca dans les bocaux, vissez bien les couvercles et stérilisez-les pendant 30 minutes. Laissez les bocaux refroidir dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, ou enveloppés dans des couvertures épaisses, quelque part dans un coin de la pièce.

Source : Luxure, Zacusci de Zovlecei: https://pofta-buna.com/zacusca-de-dovlecei/

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Comment faire du zacusca d'été

Dans une casserole à double fond ou un chaudron, faites chauffer l'huile suivant les légumes nettoyés et hachés (selon votre imagination) : les oignons coupés en écailles, la carotte posée sur la grande râpe, seront mis à durcir (jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés) ).

Les poivrons seront nettoyés des graines et coupés en fines lanières, ajouter sur l'oignon.

Epluchez une courge, râpez-la, pressez-en le jus, salez et poivrez.

Les tomates rôties pendant quelques secondes seront pelées, coupées en cubes et ajoutées à la poêle (ou au chaudron) pour durcir.

Mélangez le tout en continu jusqu'à ce que les légumes soient bien imbibés.

Les aubergines seront cuites sur les braises, pelées, égouttées, le noyau haché sera ajouté vers la fin, lorsque le bouillon sera dissous dans un peu d'eau, l'ail haché, la feuille de laurier (pour la saveur), les grains de poivre et le sel seront selon les goûts), laisser bouillir le tout jusqu'à ce que les ingrédients mélangent leurs saveurs (environ 30 minutes en remuant continuellement).

Si la sauce n'est pas trop tombée, la casserole peut être mise au four préchauffé à 190 degrés pendant 15 minutes.

La zacusca d'été peut être servie sur des toasts, et si la quantité obtenue est supérieure, elle peut être mise en bocaux ou au congélateur dans des boites jetables (ou des boites de margarine, que l'on a sous la main), puis décongelée à température ambiante, bienvenue quand nous avons des invités inattendus, n'ayant pas le temps de préparer autre chose.


Zacusca de citrouille pour l'hiver

Si vous n'avez pas encore fait de zacusca ou si vous souhaitez essayer une autre recette, en plus de la classique, avec des aubergines, nous vous proposons de préparer cette zacusca de potiron. C'est délicieux, facile à faire et vous pouvez facilement ajuster les quantités en fonction de la quantité de zacusca que vous souhaitez obtenir.

  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 poivrons rouges
  • 3 tomates
  • 3-4 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 250 ml de bouillon

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux. Des cubes plus gros pour une cuisson rapide sont une option idéale. Préparez une plaque allant au four et tapissez-la de papier sulfurisé.

Mettez les légumes à part les tomates (nous les mettrons plus tard) et saupoudrez un peu de sel dessus. Arrosez les légumes d'un peu d'huile et mettez la plaque au four pendant une heure. Retirez la plaque et remuez de temps en temps pour retourner également les légumes de l'autre côté.

Après la première demi-heure, ajoutez les tomates. Lorsque les légumes sont cuits, éteignez le feu et laissez la plaque dans le four refroidir progressivement. Lorsque les légumes ont refroidi, passez-les au mixeur, mais pas assez pour obtenir une pâte très fine. Ou vous pouvez les passer à la déchiqueteuse.

Mettez le reste de l'huile dans une casserole sur le feu, ajoutez l'ail finement haché et la purée de légumes. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, assaisonner de sel et de poivre et laisser bouillir la zacusca pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Après avoir un peu refroidi, mettez la zacusca dans des bocaux stérilisés. Ajouter une cuillère à soupe d'huile par dessus. Gardez le zacusca dans le garde-manger ou la cave pendant l'hiver.

Il faut le voir aussi.


1kg de courgettes
500 g de beignets
300g d'oignons
200 ml d'huile
1 cuillère à soupe de sel
1 litre de jus de tomate
poivre
1 feuille de laurier

Difficulté: moyenne & middot Temps de préparation : 90 minutes

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Couper les beignets en morceaux et hacher finement l'oignon. Mettez l'huile dans un grand bol et faites revenir l'oignon sur lequel vous saupoudrez une cuillère à soupe de sel, puis ajoutez les courgettes et les beignets. Laissez sur le feu pendant une demi-heure et remuez continuellement. Ajoutez ensuite le jus de tomate et la feuille de laurier et laissez la zacusca sur le feu pendant environ une demi-heure, en ajoutant le piment.
Mettez les zacusca dans les bocaux, agrafez les couvercles et laissez-les au four pendant 30 minutes.


Vidéo: Zacusca cu vinete. In acest video aveți pas cu pas rețeta și prepararea ei (Mai 2022).