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Boulettes de bison

Boulettes de bison


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Dans un grand bol, mélanger le bison moulu, le gingembre, les oignons verts, l'ail, l'huile et 4 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Sur une surface de travail propre, étalez les emballages de boulettes et placez un monticule de la taille d'une cuillère à soupe du mélange de bison sur chaque emballage. Tirez les bords de l'emballage vers le haut et sur le monticule de viande et tordez-les ensemble pour sceller.

Dans une grande poêle, chauffer ½ pouce d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes, le dessous vers le bas, dans la poêle et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 4 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, environ 5 minutes de plus. Servir les boulettes avec de la sauce soja fraîche mélangée à des oignons verts tranchés.


The Bison Girl :: un style de vie de bonne cuisine, de bonne bouffe et de bien vivre

Recettes, histoires de cuisine et conseils et idées de mode de vie sain d'une fille du Midwest en mettant l'accent sur l'inclusion de la viande de bison dans votre alimentation !

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Recette : Dumplings aux œufs avec bifteck de contre-filet de bison NY

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Donc, c'était un peu un repas étrange. définitivement bourré de protéines, comme vous pouvez le voir d'après le titre ! L'histoire est qu'il a neigé toute la nuit et toute la journée. Il faisait froid et glacial et comme je travaille à domicile la plupart du temps, rien ne m'obligeait à quitter la maison toute la journée. Donc, j'étais résolu à rester à l'intérieur et à ne PAS gratter ma voiture juste pour aller à l'épicerie.

J'ai donc préparé ce repas avec des ingrédients que j'avais déjà chez moi. Ce qui est génial, c'est qu'il ne faut pas grand-chose : œufs, farine, eau, oignons, beurre et steak !

Les boulettes aux œufs sont l'un des repas que mon père préparait quand je grandissais. Je n'en fais pas souvent, mais j'aime en avoir de temps en temps. Ils ne sont pas difficiles à faire, ils sont incroyablement bon marché et j'aime leur goût. Ma plus grande plainte est juste que je ne peux jamais penser à quoi que ce soit de vraiment aller avec eux. Mais je pensais depuis un moment que ce steak pourrait être une façon intéressante de les compléter, alors j'ai décidé de l'essayer !


Fondant de galette de bison

Matériel dont vous avez besoin :
* Une poêle en fonte solide, de préférence assaisonnée OU une plaque chauffante OU un gril électronique. Peut également être cuit à l'extérieur sur un grill traditionnel.
* Un tourneur/spatule
* Un bol à mélanger moyen à grand
* Un petit bol
* Une planche à découper
* Un couteau aiguisé
* Une assiette pour dresser le pain et préparer le produit fini

Préparation de la viande
1) Placez votre viande de bison dans un bol à mélanger et laissez-la se réchauffer à température ambiante, ou légèrement en dessous.
2) Coupez votre oignon séparément des autres légumes en cubes de 1/2 pouce.
3) Mettez de côté jusqu'à la moitié de vos oignons et placez-les dans un petit bol séparé.
4) Hachez finement votre ail, puis coupez vos oignons verts et vos poivrons en cubes de 1/2 pouce (ou en tubes dans le cas des oignons verts). Plus ils sont petits, plus ils se mélangeront facilement à la viande. Si vous avez un robot culinaire, hachez grossièrement vos légumes avec votre couteau et laissez-le faire le reste.
4) Placer les légumes (sauf les oignons mis de côté) dans le bol mélangeur avec la viande.
5) Ensuite, mesurez et placez vos épices dans le bol à mélanger.
6) Mélangez votre sauce teriyaki et l'huile d'olive dans le bol du mixeur.

Après ça.
7) Allumez votre poêle ou votre gril et placez-le à feu moyen-doux. Vous voudrez peut-être mettre un peu d'huile supplémentaire sur la surface de votre poêle, plaque chauffante ou gril.

Faire la galette
7) Passez trois à cinq minutes à mélanger la viande à la main jusqu'à ce que tous les assaisonnements, légumes et liquides soient bien mélangés.
8) Prenez une poignée de viande (environ la taille d'une balle de baseball) et roulez-la en une boulette de viande ridiculement grosse. Placez-le ensuite d'une main et aplatissez-le de l'autre.
9) Utilisez votre pouce et/ou votre index pour fermer les trous afin que la galette soit uniformément ronde sans ouvertures. (Remarque - attention à ne pas rendre la galette trop lourde et trop grosse, le pain peut se séparer à cause de cela.)
10) Faites de même avec le reste de la viande jusqu'à ce que vous ayez quatre galettes au total.
11) À ce stade, votre poêle ou votre gril devrait être suffisamment chaud pour commencer la cuisson. Placez délicatement vos galettes, deux à la fois, sur la poêle ou le gril (ou toutes sur la plaque chauffante si elle est assez grande).

12) Pendant que les galettes cuisent, préparez vos tranches de pain. Placer les 8 tranches sur une assiette.
14) Coupez ou coupez votre fromage en dés et placez-le sur 4 de vos tranches de pain, pour aller sur le dessus ou le dessous de la galette.

Cuisson de la galette
12) Pour la poêle ou la crêpière, cuire entre 5 et 7 minutes de chaque côté pour une galette bien cuite. Cuire moins si vous préférez un centre plus rose. Le temps de cuisson varie en fonction de votre poêle, de la température du poêle, etc. Un gril extérieur peut prendre un peu plus de temps.
13) Pour le George Forman d'intérieur ou un gril similaire, ne faites pas cuire plus de 5 minutes. Ne cuisinez PAS plus longtemps, à moins que vous ne vouliez perdre une dent ou deux. C'est un gril TRÈS efficace.
14) Cuire jusqu'à ce que toutes les galettes soient cuites. Placez vos galettes sur la tranche de pain au fromage ou sans fromage, selon votre préférence. Mais ne mettez pas encore cette autre tranche !

Faire fondre
15) Baissez le feu ou le gril de votre poêle à feu doux et trouvez ce bol d'oignons.
16) Mettez un peu d'huile dans la poêle/gril, puis vos oignons.
17) Cuire jusqu'à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
18) Ensuite, retirez vos oignons et placez-les sur chaque galette.
19) Vous pouvez maintenant mettre l'autre tranche de pain !
20) Maintenant que vous avez des sandwichs complets, graissez votre poêle une dernière fois et augmentez légèrement la température pour qu'elle ne dépasse pas la moyenne.
21) Placez les sandwichs, un ou deux à la fois, sur la surface de votre poêle/gril/plaque chauffante. (Encore une fois, si vous avez de la place sur votre plaque chauffante pour les mettre tous, alors faites-le.) Assurez-vous que le pain ne colle pas, sinon il sera difficile à tourner.
22) Pour la poêle ou la plaque chauffante, faites griller votre sandwich environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. (Le gril extérieur peut être plus rapide ou plus lent, selon s'il y a de l'aluminium à la surface. Soyez prudent, les amis !)
23) Pour le gril intérieur, pas plus de trois minutes.
24) Et bon, si vous avez un four grille-pain qui peut contenir un sandwich entier, pourquoi ne pas le mettre dedans, tant qu'il ne prend pas feu ?
25) Même griller le pain à l'avance est une bonne idée si vous ne voulez pas de résidus graisseux partout.
26) Faites griller vos sandwichs jusqu'à ce que tout soit cuit.
27) Et vous avez des galettes fondantes délicieuses, nutritives et juteuses ! Donne 4 3-oz. portions.*

*Si vous souhaitez plutôt servir des sliders, vous pouvez modifier cette recette pour en faire jusqu'à 8 portions. Lors de la formation des galettes, déchirer votre base-ball de viande en deux et en faire 2 galettes. Coupez deux à trois minutes en moyenne de votre temps de cuisson. Pour les petits pains, vous pouvez utiliser des biscuits ou des petits pains. Je sais que Whole Foods vend des petits pains briochés dans son rayon boulangerie. Bien sûr, vous pouvez toujours créer le vôtre !

De plus, je ne fais jamais ce burger exactement de la même manière. N'hésitez pas à ajouter ou soustraire n'importe quel ingrédient que vous voulez (sauf la viande, bien sûr !)


GYOZA japonais (Dumplings)

Cette recette japonaise de Gyoza est celle de mes mères, et c'est une recette traditionnelle et authentique. Juteux à l'intérieur, une base dorée et croustillante, ceux-ci sont préparés dans une poêle et sont l'un de mes plats japonais préférés de tous les temps ! Regardez la vidéo de la recette et vous deviendrez un Gyoza-Wrapping-Master en un rien de temps.

Bien que mon frère, ma sœur et moi sachions tous comment préparer de la nourriture japonaise, c'est une règle tacite que lorsqu'il s'agit de cuisine japonaise, c'est le domaine de maman. Donc, si l'un d'entre nous a une envie particulière d'un repas japonais, nous soumettons des demandes.

Sœur : “Maman, peux-tu nous faire un oden ce week-end ? Puh-bail ??”

Frère : « Maman, nous nous dirigeons vers le port pour le feu d'artifice du Nouvel An ». Pouvez-vous nous faire des boîtes à bento?”

Moi : Maman, nous n'avons pas eu de karaage depuis des lustres. J'en ai besoin!”

Et typiquement, elle oblige. Bien que normalement, sa réponse à ma demande est d'abord « N'êtes-vous pas au régime ? », à laquelle je réponds toujours (sur la défensive) par « Je ne vais pas avoir beaucoup!!“.

Gyoza est demandé tous les deux mois environ, c'est un grand favori de notre famille. Même si je suis parfaitement capable de le faire moi-même, tout comme mon frère et ma sœur, je ne pense pas qu'aucun d'entre nous le fasse sans la présence de maman ! C'est comme une sorte de tradition tacite que maman fait le remplissage puis l'un de nous - parfois nous tous se réunissons pour aider à les envelopper.

Et regarde! Vous pouvez REGARDER à quel point il est facile de faire du gyoza dans cette vidéo. Avec ma mère au lieu de mes BabyHands !

Bien que vous puissiez trouver des gyoza dans de nombreux restaurants au Japon, l'endroit le plus traditionnel où ils se trouvent est les joints de ramen. Un grand bol de ramen fumant et un côté de gyoza. C'est tellement japonais. Même si j'arrive à peine à traverser moi-même un bol entier de ramen, je reçois toujours du gyoza.

Et tu sais quoi? Sans faute, chaque fois que nous commandons du gyoza, que ce soit ici à Sydney ou même au Japon, l'un de nous dit toujours "Ce n'est pas aussi bon que maman". ??

La principale chose que vous trouverez, surtout en dehors du Japon, est qu'il y a plus de chou utilisé, donc la garniture est moins "charnue" et il y a très peu de saveur d'ail. Ne lésinez pas sur la viande. Et ne lésinez certainement pas sur la saveur de l'ail.

Je suis sérieusement amoureux de Gyoza. La base dorée croustillante et le dessus cuit à la vapeur. J'aime aussi la façon dont il est cuit - juste dans une poêle - pas besoin de cuiseur vapeur !

C'est honnêtement l'un de mes aliments préférés de tous les temps. Et je m'inspire un peu de notre tradition de rassembler et d'envelopper les Gyoza ensemble. ??

Sur une autre note, je pense que j'ai peut-être intimidé ma mère pour qu'elle commence un Blog de cuisine japonaise ! WOO HOO !! J'ai été très sournois, je l'ai totalement culpabilisée en disant que ce serait son héritage pour nous, les enfants. Et il est en fait très vrai que j'ai très peu de ses recettes dans ma collection.

Je pense que ça a fonctionné. Je suis tellement excité! Toutes mes vraies recettes japonaises préférées, toutes au même endroit ! Alors surveillez cet espace…… – Nagi x

PS Traditionnellement, le gyoza est servi dans le cadre d'un repas à plusieurs plats ou en accompagnement. Mais dans ma famille, nous faisons un lot énorme, assez pour n'avoir que du gyoza comme repas. C'est comme ça qu'on roule !

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Résumé de la recette

  • 1 livre de crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 4 livres de boeuf haché
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • 1 échalote, émincée
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • 3 feuilles de chou nappa, hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique (grillée)
  • sel et poivre blanc au goût
  • 1 pincée de sucre blanc
  • 1 paquet (10 onces) d'emballages ronds de gyoza/potsticker
  • huile végétale
  • tasse d'eau

Placer les crevettes dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les crevettes soient finement broyées. Réserver dans un grand bol. En travaillant par lots, traitez le bœuf haché en une mouture fine et réservez avec les crevettes. Mélanger les crevettes et le bœuf haché avec le gingembre, l'échalote, les oignons verts, le chou nappa, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre et le sucre blanc, et mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Pour remplir les autocollants du pot, placez un emballage sur un plan de travail devant vous et placez une petite cuillère à café de farce au centre. Avec un doigt humide, humidifiez les bords de l'emballage. Pliez la pâte en forme de demi-lune, en enfermant la garniture, et appuyez et scellez pour éliminer l'air supplémentaire et bien sceller les bords ensemble. Il est agréable de plier plusieurs petits plis dans la moitié supérieure de l'emballage pour un aspect traditionnel avant de sceller la garniture. Réfrigérez les emballages remplis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pendant que vous finissez de remplir et de sceller les autocollants du pot.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle à feu moyen. Placez les autocollants de casserole dans l'huile chaude, côtés plats vers le bas, sans encombrement, et laissez frire jusqu'à ce que le fond soit doré, 1 à 2 minutes. Retournez les boulettes et versez l'eau dessus. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser les boulettes cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée et que les boulettes aient recommencé à frire dans l'huile, 5 à 7 minutes. Découvrez la poêle et laissez cuire les autocollants jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que l'emballage se soit bien rétréci sur la garniture, encore 2 à 3 minutes.


  • 1/2 tasse de crème sure de bison
  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • 1/4 tasse de beurre, température ambiante
  • 1 tasse de purée de pommes de terre chaude
  • 1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 grosses échalotes coupées en dés ou 1 oignon moyen tranché
  • Sel et poivre au goût

Commencez la pâte en mélangeant la farine et le sel.

Ajouter l'œuf au mélange de farine et mélanger. La pâte sera assez grumeleuse à ce stade.

Travailler la crème sure au bison et le beurre mou jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte est collante, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à consistance lisse.

Du bout des doigts, pétrir et plier la pâte jusqu'à ce qu'elle s'étire facilement.

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 48 heures.

Pour créer une garniture de pierogi, combinez la purée de pommes de terre chaude et le fromage, en mélangeant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit froide au toucher.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Commencez à assembler les pierogi en roulant la moitié de la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po, couper des cercles de pâte. Répétez avec l'autre moitié de la pâte.

Placer 1-1/2 cuillère à café de garniture sur chaque rond de pâte.

Replier délicatement la pâte en formant une poche autour de la garniture.

À l'aide du pouce et de l'index, pincez les bords des pierogi ensemble, puis utilisez les dents d'une fourchette pour sceller.

Faites cuire les pierogi 10 à la fois, en les déposant dans une grande marmite d'eau bouillante salée.

Cuire jusqu'à ce que les pierogi commencent à flotter, environ 1 à 2 minutes.

Faire revenir les échalotes ou l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les pierogi égouttés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servir avec de la crème sure Bison supplémentaire, de la compote de pommes ou d'autres garnitures préférées. Prendre plaisir!


Faire des boulettes

Avant d'aborder la façon de cuisiner des boulettes, parlons rapidement de la façon de les faire!

Vous avez peut-être déjà essayé certaines des délicieuses recettes de boulettes sur notre blog. Nous avons construit tout un répertoire au fil des ans. Voici quelques-uns de nos plus populaires :

    (le premier que nous ayons jamais publié, toujours notre go-to peut être personnalisé selon vos propres goûts !) (simple et classique) (la meilleure boulette végétalienne/végétarienne que vous aurez jamais goûtée) (PLEIN d'umami) accès à un supermarché chinois) (peut être utilisé avec l'une des recettes ci-dessus pour une option plus saine)

Une fois que vous avez choisi votre recette, consultez notre tutoriel complet sur la façon de plier des boulettes (4 méthodes, de débutant à avancé).


Mercredi 3 mars 2010

Tomates vertes marinées. Euh OUI !

Je suis donc allé dans ce grand restaurant de Worcester appelé Corner Grille et je suis devenu obsédé par leurs tomates vertes marinées.

Je viens de le trouver sur Amazon. haha. Vous devez le commander et les essayer! Ne jugez pas avant de les essayer. Ils sont si bons. On pourrait penser que j'étais enceinte puisque je bois le jus de cornichon.

L'orge est mon ami

J'habite donc à Worcester, qui doit être l'endroit le plus froid du monde ou du moins en Nouvelle-Angleterre. Je m'en tiens aux aliments réconfortants et en ce moment, j'ai besoin de soupe.

Je fais mon propre bouillon de poulet à partir des os restants, ce qui est incroyablement facile. Nous rôtissons un poulet environ une fois toutes les deux semaines et je prends les restes pour le bouillon. C'est une entrée pour un autre jour.

Revenons donc à cette soupe. J'ai du stock et un réfrigérateur plein de légumes, c'est pourquoi j'ai proposé une soupe végétarienne à l'orge. Surprendre!

Soupe végétarienne à l'orge
Bouillon de poulet ou bouillon de légumes
Oignon
Ail
Tomates concassées aux piments verts
Poivron jaune
Céleri
Carottes
Maïs
Orge

Coupez tous vos légumes en bouchées. Utilisez votre meilleur jugement. Quand je découpe quelque chose, ce n'est jamais de la même taille, je l'appelle simplement rustique et les gens le croient.

J'ai fait sauter les oignons et l'ail, puis j'ai ajouté les carottes et le céleri hachés. Ajoutez du sel. J'adore saler au début. J'aime penser que cela ajoute plus de goût et aide les légumes à transpirer. Laisser mijoter un peu environ 5 minutes. Ajouter la boîte de tomates concassées avec le poivre et l'orge. Lorsque les poivrons ramollissent, ajoutez votre bouillon. Cela devrait cuire environ une heure. Vous saurez quand l'orge n'a pas un goût dur. Il se transforme en ce délicieux délicieux.


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Bison braisé à la mode indigène

2 oz. huile végétale
2 lb de buffle, de l'épaule et de la patte, coupé en cubes
Sel et poivre, au besoin
Farine tout usage, au besoin
2 oz. purée de tomates
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, coupées en 8 morceaux
8 onces champignons sauvages ou domestiques, tranchés
1 pinte bouillon de buffle ou bouillon de boeuf
1 piment poblano, grillé, pelé et coupé en lanières
2 tomates, coupées en deux et grillées
1 oignon, coupé en quartiers et grillé

La source: Recette du Chef Fernando Divina

Une portion copieuse de ce bison braisé bien assaisonné et tendre constitue un repas satisfaisant. Les boulettes de maïs sur le côté garantissent que chaque morceau de la sauce corsée est apprécié.


Recettes amérindiennes à essayer à la maison

Lorsqu'il s'agit de recettes qui visent l'authenticité dans un contexte historique, de nombreuses personnes pensent qu'il ne faut utiliser que des ingrédients naturellement présents en Amérique du Nord. Cela laisse de côté de nombreux plats délicieux qui utilisent de la farine de blé, du mouton ou tout autre aliment importé du vieux monde européen.

Cette collection de recettes amérindiennes utilise les deux pour vous donner plus d'options à essayer.

Soupes, ragoûts et casseroles

Soupe des trois soeurs

Cette soupe ou ce ragoût de légumes copieux utilise les trois « soeurs » ou aliments de base de nombreux régimes alimentaires amérindiens : le maïs, les haricots et la courge. Outre la courge, qui est rôtie pour plus de saveur, le maïs dur et les haricots étaient exceptionnellement utiles pendant les mois froids d'automne et d'hiver, car ils se conservaient bien. Aujourd'hui, vous pouvez utiliser des variétés en conserve pour obtenir la même saveur de base avec un temps de cuisson beaucoup plus court.

Ragoût de bison aux légumes copieux

La viande de buffle est riche en protéines et a une teneur en matières grasses beaucoup plus faible que le bœuf provenant de bovins modernes. Il était utilisé comme aliment de base principalement dans le Midwest et les plaines de l'ouest où les bisons ou bisons américains parcouraient des millions. Le ragoût de bison ou le tanka-me-a-lo à Cherokee aurait été un aliment de base de leur cuisine. Les recettes incluraient également des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes-racines et des herbes comme la sauge pour la saveur.

Soupe au poulet, au maïs et au chili

Pour un peu de saveur du sud-ouest, essayez cette soupe au poulet et au maïs avec un goût audacieux de piments verts ou rouges. Aujourd'hui, vous pouvez utiliser un carton de bouillon de poulet et de maïs et de tomates en conserve pour vous faciliter la tâche. La riche saveur des piments, de l'oignon et des clous de girofle en fait une soupe très chaude et copieuse à savourer par temps froid.

Soupe Algonquine aux Noix

Appelée paganens dans la langue traditionnelle, cette soupe est une concoction crémeuse à base de bouillon simple, de persil, de sel et de poivre noir, d'échalotes et de noisettes. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le tout et de le réchauffer. Les chefs modernes voudront peut-être utiliser un robot culinaire sur les noix grillées ou filtrer la soupe à la fin pour éviter les grumeaux.

Plats de légumes

Succotash

Bien que cette recette de succotash de maïs et de haricots soit relativement simple, elle regorge de saveurs et de nutriments. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les ingrédients et de le déguster en accompagnement avec du rôti de porc, du poisson-chat frit ou du ragoût de buffle. Il existe de nombreuses variantes de succotash pour lesquelles vous pouvez trouver des recettes en ligne. Certains d'entre eux incluent également des haricots de Lima ou d'autres types de haricots. Cela vous donne beaucoup de flexibilité lorsque vient le temps de préparer un délicieux plat d'accompagnement.

Potiron au four salé

Les citrouilles ont été un aliment populaire dans l'est de l'Amérique du Nord pendant des siècles. On produirait beaucoup de légumes pour toute une famille ou une tribu. La citrouille au four est assez simple et peut être ajoutée à de nombreux plats différents. L'ajout de viande rôtie, de baies séchées ou d'autres légumes à la citrouille rôtie donne une saveur très différente. Tout ce qu'il faut, c'est de la citrouille coupée et rôtie au four jusqu'à une heure.

Érable et courge musquée

Différentes variétés de courges ont été trouvées naturellement partout en Amérique du Nord, et la courge musquée est une bonne option moderne à choisir pour cette délicieuse recette. Coupez-le et mélangez-le avec de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du beurre et du sirop d'érable après l'avoir fait bouillir ou rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez le servir en morceaux ou mélangé dans une concoction lisse.

Salade de riz sauvage et canneberges

Bien qu'elle ne soit pas directement associée à une recette traditionnelle amérindienne, cette salade de riz sauvage et de canneberges est certainement quelque chose qui aurait pu faire son apparition dans le repas traditionnel. Les canneberges poussent assez facilement dans l'est des États-Unis et le riz sauvage peut être trouvé dans de nombreuses recettes authentiques. Tout ce qu'il faut, ce sont les deux ingrédients titulaires, du bouillon, des échalotes, de l'ail, du romarin, du sirop d'érable et quelques autres herbes et épices au goût.

Salade Gitigan Sauvage

Bien qu'il s'agisse en grande partie d'une recette amérindienne traditionnelle, cette salade de riz sauvage et de légumes verts a été créée par de jeunes leaders autochtones du Minnesota. Il combine des aliments qui auraient été trouvés dans la région il y a longtemps, notamment du riz sauvage, des haricots noirs et du chou frisé. Des ingrédients plus modernes comme les tomates cerises, le fromage et le zeste de citron sont également inclus dans la vinaigrette. Pourtant, c'est un délicieux plat d'accompagnement de légumes créé par les Amérindiens d'aujourd'hui.

Salade traditionnelle de légumes verts sauvages

Dans une version plus authentique, la salade aurait inclus une collection de tout type de légumes verts comestibles originaires de la région dans laquelle la tribu vivait ou voyageait. Parmi les plus courants, citons le cresson, l'oseille, les feuilles de pissenlit et les oignons sauvages. Une simple vinaigrette avec des herbes, de l'huile et peut-être une touche de sirop d'érable ajouterait une grande saveur.

Tomate vertes grillées

Des tomates vertes tranchées, un enrobage de semoule de maïs et quelques herbes et épices au goût rendent ces délicieux légumes faciles à préparer et à manger. Bien qu'adoptée dans la cuisine du Sud et popularisée par un film du même nom, cette recette amérindienne a été appréciée par les peuples autochtones partout où les tomates et le maïs ont poussé en Amérique du Nord pendant de nombreuses années.

Recettes de viande et de poisson

Poisson-chat en croûte de noix de pin

Une variété de plats de poisson différents étaient très populaires auprès des groupes amérindiens qui vivaient près du rivage, autour des lacs et au bord des rivières. Ce poisson-chat en croûte présente la riche saveur de pignons de pin hachés et de semoule de maïs dans la pâte. Tout ce que vous avez à faire est de les mélanger ensemble, d'y ajouter du sel, du poivre et du piment si vous aimez un peu d'épice, et de les faire frire dans une grande poêle.

Saumon Fumé Doux

Le saumon était traditionnellement une très grande partie de l'alimentation de divers groupes amérindiens dans le nord-ouest du Pacifique. Ce saumon fumé sucré et salé unique est une façon excellente mais inattendue de savourer ce poisson riche. Le saumon lui-même est trempé dans de l'eau, du sel, du sucre, du sirop d'érable et du miel pendant au moins un jour avant de le fumer à la perfection.

Côtes De Buffle

Vous devrez peut-être commander des côtes levées de bison ou de bison américain chez un boucher spécialisé, mais le goût en vaut la peine. Il a moins de gras et un goût plus riche que le bœuf provenant de bovins modernes. Tout ce que vous avez à faire pour un délicieux repas copieux est de cuire les côtes levées pendant deux heures ou plus selon leur taille avec du bouillon de bœuf ou de bison et des assaisonnements.

Pain Poyha au poulet et à la semoule de maïs

Un type de pain de viande amérindien utilise du poulet ou de la dinde hachés et mélangés avec du maïs, de la semoule de maïs, de l'oignon, des œufs et parfois des légumes en dés ou même des fruits. Pour le cuire, il suffit de le façonner en petits pains et de le cuire au four ou de créer des galettes de viande et de le faire frire dans une grande poêle. De toute façon, c'est délicieux et fait partie d'un repas copieux.

Rôti de porc Pueblo

Bien que les porcs européens ne soient peut-être pas apparus dans les Amériques avant l'arrivée des colons, il y a toujours eu des sources sauvages de cette viande populaire. Ce délicieux rôti de porc ajoute de nombreux assaisonnements qui auraient également été disponibles à l'époque : oignon, ail, baies de genièvre, tomates, piments rouges et même cacao. Cela aurait été apprécié dans le sud-ouest et au Mexique.

Truite aux fougères fougères

Comme toutes les tribus amérindiennes se seraient installées près d'une source d'eau douce, le poisson comme l'omble de fontaine aurait été un plat populaire pour beaucoup. Cette recette de truite unique utilise également des fougères fougères, qui auraient été cueillies dans les forêts des environs. Il enrobe les filets de poisson de farine, les fait cuire dans de la graisse de bacon bien que du saindoux ou de l'huile simple fassent l'affaire, et en sert avec les fougères bouillies.

Pains, aliments à base de céréales ou de noix

Pain aux noix de gland

Ce pain de mie copieux est composé à la fois de semoule de maïs, qui était abondante dans toute la cuisine nord-américaine, et de glands moulus, que l'on trouvait principalement dans l'est des États-Unis et dans l'extrême ouest. Traditionnellement, cette recette peut ne pas avoir impliqué de levure et le processus de levage. Il est possible d'en faire une sorte de crêpe ou de pain frit avec une pâte similaire.

Bannock

Ce pain simple est très similaire à une crêpe frite en termes de consistance et d'apparence. Tout ce qu'il faut, c'est de la farine de blé, de la levure chimique et un peu de sucre ou de sel si désiré. Mélangez-le avec de l'eau, faites-le frire dans une poêle et votre bannique est terminée. C'est le type de nourriture qui serait un excellent accompagnement pour un ragoût de Buffalo ou même des baies mijotées si vous voulez quelque chose de plus sucré.

Faire frire du pain

Navajo Frybread Taco à un festival Dia de Los Muertos

Beaucoup de gens considèrent le pain frit amérindien comme l'une des recettes les plus traditionnelles de toutes. D'autres le considèrent comme une invention plus moderne car il utilise principalement de la farine de blé. Cette version comprend de la farine, de la levure chimique, de l'huile, du lait et du sel mélangés et frits dans de l'huile végétale. Traditionnellement, ce plat était plutôt frit dans du saindoux. Les gens l'utilisent pour créer des tacos du sud-ouest ou comme plat d'accompagnement simple pour le chili.

Tamales authentiques

Alors que de nombreuses familles différentes auront leur propre point de vue sur les tamales authentiques, ils sont délicieux quelle que soit la façon dont vous les préparez. Ils utilisent traditionnellement un type de semoule de maïs préparée avec de l'eau de chaux appelée masa harina, du maïs, des piments et diverses épices. Le mélange est enveloppé dans des cosses de maïs tendres et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Desserts et douceurs sucrées

Pudding aux baies simple

L'une des recettes les plus simples préparées par diverses tribus amérindiennes fournirait une gâterie sucrée avec des baies d'été ou même des baies séchées pendant l'hiver. Le pudding aux baies facile n'utilise que des baies, traditionnellement des cerises de Virginie ou des myrtilles, de la farine, de l'eau et du sucre. Lorsque ce mélange est bouilli de la bonne manière, le résultat est un délicieux dessert.

Pudding à la semoule de maïs sucré

Comme mentionné ci-dessus, la semoule de maïs était un ingrédient très populaire dans toute l'Amérique du Nord au cours des derniers siècles. Ce pudding sucré utilise de la semoule de maïs, du lait, de la mélasse, du sucre, du beurre et de la cannelle pour faire un dessert copieux et absolument délicieux. Bien que cette recette suggère d'ajouter un peu de rhum, ce n'est pas nécessaire si vous préférez une gâterie sans alcool.

Recettes amérindiennes uniques

Pemmican aux fruits

Cette recette unique a été conçue pour un aliment copieux qui était facile à emporter en voyage. Le pemmican est simplement une combinaison de viande séchée comme le buffle ou le gibier, de baies séchées et de saindoux ou de graisse de viande. Les recettes traditionnelles utilisaient des cerises de Virginie, mais les recettes plus modernes peuvent utiliser n'importe quel type de fruits secs que vous préférez.

Gelée de Cactus à la Figue de Barbarie

Une concoction unique du sud-ouest serait délicieuse sur du pain frit ou avec d'autres repas. La gelée de figue de Barbarie est peut-être une invention plus moderne avec un sachet de pectine de fruits et de sucre blanc du commerce. Mais cela rappelle l'utilisation indigène de ce délicieux cactus dans divers plats. De la même manière que vous faites la plupart des gelées, vous faites bouillir les fruits avec le sucre et la pectine. Ensuite, vous le filtrez bien et le conservez dans des bocaux stérilisés.

Des questions et des considérations sur l'authenticité ou les méthodes et saveurs traditionnelles des recettes amérindiennes trouvées ici et ailleurs se poseront toujours. Si vous connaissez les types d'aliments qui étaient originaires d'Amérique du Nord il y a des siècles, vous pouvez mieux choisir des plats de viande, de légumes, de céréales et de fruits qui ont un contexte historique.

Cependant, les Amérindiens ont adopté des ingrédients européens comme la farine de blé assez rapidement lorsque les colons sont arrivés sur les rives. De plus, l'utilisation de commodités modernes comme des bâtonnets de beurre au lieu de saindoux peut rendre votre expérience culinaire à la maison beaucoup plus facile. En fin de compte, vous pouvez profiter d'une grande variété d'aliments d'inspiration amérindienne avec des recettes uniques qui vont du sucré au salé.

Profitez de votre exploration des recettes amérindiennes. Présentez-les à votre famille et à vos amis. Faites des recherches sur leur authenticité et apprenez quelque chose sur les personnes qui les auraient mangées il y a longtemps. La nourriture est, après tout, une grande partie de la culture. Cela peut vous donner un aperçu de la façon dont les gens vivaient et de la façon dont ils apprécient toujours leurs plats préférés aujourd'hui.


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