Recettes traditionnelles

Gratin Yukon Gold et Patate Douce

Gratin Yukon Gold et Patate Douce


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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre, à température ambiante, divisé
  • 2 1/4 livres de pommes de terre Yukon Gold, rincées
  • 1 1/2 livre de patates douces à peau rouge (ignames), pelées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Enduire un plat de cuisson en verre de 13x9x2 pouces avec 2 cuillères à soupe de beurre. Trancher finement toutes les pommes de terre; placer dans le plat préparé. Porter le lait et les 5 ingrédients suivants à ébullition dans une casserole moyenne; verser sur les pommes de terre. Parsemer de 2 cuillères à soupe de beurre. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le lait soit presque absorbé, environ 50 minutes.

  • Porter la crème à ébullition dans une casserole. Découvrir les pommes de terre, verser la crème dessus et parsemer de 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits, environ 25 minutes. Refroidir légèrement.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

17 meilleures recettes avec des pommes de terre Yukon Gold

Appréciées pour leur saveur beurrée et terreuse, leur chair jaune clair et leur texture moelleuse et uniforme, les pommes de terre Yukon Gold sont un MVP de la ligue tater. La première pomme de terre Yukon Gold a été créée au Canada dans les années 1950 par l'agronome Gary Johnston, qui a croisé une pomme de terre jaune péruvienne sauvage avec une patate américaine à peau blanche. Il a nommé la nouvelle variété d'après le fleuve Yukon avec son lien historique avec la ruée vers l'or du Klondike.

Extrêmement polyvalents et disponibles toute l'année, les Yukon Golds sont la pomme de terre de choix pour de nombreux grands chefs. Leur teneur moyenne en amidon (quelque part entre un roux féculent et une pomme de terre rouge cireuse ou nouvelle) en fait de véritables pommes de terre polyvalentes à utiliser dans une grande variété d'applications de cuisson, notamment le rôtissage, la cuisson au four, l'ébullition, la friture, le grillage et le sauté.

Les pommes de terre Yukon Gold sont un choix populaire pour les frites et sont superbes pour faire des purées veloutées, des gratins, des pommes de terre rissolées, des chaudrées crémeuses et des salades de pommes de terre. Ils se marient bien avec le beurre, la crème, l'ail, le fromage, le bacon et les herbes telles que l'origan, l'aneth, la coriandre, la sauge, le basilic, le romarin et l'estragon.

En règle générale, sauf indication contraire, vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold partout où vous utiliseriez une pomme de terre rouge ou blanche. Conservez ces pommes de terre jusqu'à deux semaines dans un endroit frais (mais pas froid), sec et sombre.


Recette de gratin de patates douces Yukon Gold et patates douces de David Lawrence

Instructions:
Préchauffer le four à 425 degrés.
1. Beurrer généreusement le fond d'un plat de cuisson rectangulaire avec la moitié du beurre et réserver.

2. Placez une petite casserole avec le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade à feu doux pendant que vous commencez à éplucher et à trancher les pommes de terre. Une mandoline est parfaite pour cela, mais j'opte généralement pour un couteau de boucher très tranchant, principalement parce que je suis trop paresseux pour traîner et laver tout équipement supplémentaire.

3. Trancher les pommes de terre d'environ un huitième de pouce d'épaisseur, en éliminant les plus petites tranches. Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir tranchées, l'amidon de surface est indispensable.

4. Disposez uniformément les pommes de terre au fond du plat de cuisson, une rangée qui se chevauche à la fois.

5. Superposez la rangée suivante à environ un tiers de la hauteur de la rangée précédente. Alternez les rangées de patates douces et de pommes de terre Yukon Gold.

6. Continuez jusqu'à ce que le moule soit bien pavé. Cela devrait ressembler à un toit de bardeaux.

7. Portez le lait à ébullition, retirez la gousse d'ail et versez le lait sur les pommes de terre.

8. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au milieu du four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du lait soit absorbée.

9. Pendant ce temps, mettre la crème sur feu doux et porter à ébullition.

10. Verser la crème sur les pommes de terre mi-cuites et parsemer toute la surface avec le reste de beurre.

11. Continuez à cuire, à découvert, pendant encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tachetées de zones plus foncées et croustillantes.

12. Les pommes de terre seront parsemées de crème épaisse, surtout entre les tranches. Laisser reposer le gratin 10 minutes avant de servir.


Étape 1

Remplissez un grand bol d'eau froide. En travaillant avec 1 pomme de terre Yukon Gold à la fois, épluchez*, puis coupez en rondelles de 1/8 po d'épaisseur** et placez dans un bol avec de l'eau. Répétez avec les patates douces.

Mélanger la crème, le beurre et l'ail dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu.

Mélanger toutes les herbes dans un petit bol. Remarque : N'utilisez pas d'herbes séchées, ce ne serait pas la même chose. Les herbes fraîches font toute la différence.

Mélanger le sel de mer et le poivre noir dans un autre petit bol.

Beurre plat de cuisson en verre de 13x9x2 pouces.

Égouttez les pommes de terre, puis séchez-les avec des torchons de cuisine. Transférer la moitié des pommes de terre dans le plat de cuisson préparé. Utilisez les mains pour répartir et répartir uniformément.

Saupoudrer de la moitié du mélange sel-poivre, puis de la moitié du mélange d'herbes. Saupoudrer de la moitié du fromage.

Répéter avec le reste des pommes de terre, le mélange sel-poivre, le mélange d'herbes et le fromage. Verser le mélange de crème sur le gratin, en appuyant légèrement pour immerger le mélange de pommes de terre autant que possible.

À faire à l'avance : Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Retirer la pellicule plastique avant la cuisson.

Préchauffer le four à 400°F. Couvrir le gratin hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire 30 min.

Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 25 minutes de plus.

Remarque : j'ai trouvé qu'il y avait beaucoup d'huile qui avait bouillonné à la surface (du fromage, peut-être). Soigneusement, j'ai incliné le plat et j'ai vidé l'huile/la graisse. Ce plat était parfait.

Laisser reposer 10 minutes servir.

Mes notes personnelles : *Je n'ai pas épluché mes pommes de terre Yukon Gold, et elles étaient tout de même délicieuses. ** J'ai également utilisé une mandoline pour trancher mes pommes de terre uniformément et finement. J'ai aussi trouvé que le temps de cuisson, pour ce plat, prenait plus de 90 minutes. La prochaine fois, je réduirai peut-être la quantité de liquide.


Optez pour le gratin de patates douces et or du Yukon

Les gratins sont généralement des plats de légumes féculents nappés de crème ou de lait et généreusement garnis de fromage. Par exemple, la recette de Pioneer Woman Ree Drummond’s pour Perfect Potato Au Gratin utilise 3 tasses de crème épaisse, 1 tasse de lait entier et 2 tasses de fromage cheddar.

Certes, il sert 16, mais toujours avec quelques substitutions saines, vous pouvez vous retrouver avec une version riche et délicieuse qui ne vous donnera pas l'impression d'avoir abusé.

Nous utilisons un bouillon de poulet à faible teneur en sodium et, au lieu de fromages à pâte molle riches en calories, nous avons opté pour du parmesan, un fromage étonnamment riche en calcium.

Conseil d'achat : La recette a été testée avec des patates douces, qui ont une peau cuivrée et une chair orange foncé, et cuisent douces et humides. Parfois, ce sont des ignames étiquetées. Cette variété cuit plus rapidement que les textures plus sèches et plus fermes. Si vous utilisez la variété plus ferme, vous devrez peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson.

Astuce végétarienne : Le bouillon de poulet est généralement de couleur plus claire que de nombreux bouillons de légumes. Pour un plat végétarien, vous pouvez remplacer le bouillon ou le bouillon de légumes à teneur réduite en sodium, mais le plat fini peut être un peu plus foncé en raison de la couleur du bouillon.

Gratin de patates douces en croûte de sauge au parmesan

1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive

1 1/4 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

2 patates douces moyennes, pelées et tranchées finement (environ 8 onces chacune)

1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et tranchée finement (environ 6 onces)

2/3 tasse de chapelure panko

1/4 tasse de parmesan râpé

1/2 cuillère à café de sauge frottée séchée

1 cuillère à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 400 degrés. Vaporiser une assiette à tarte profonde de 9 1/2 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit juste tendre et croustillant, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon, le thym, le poivre et le sel. Chauffer 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit fumant.

Disposer les tranches de pommes de terre uniformément dans l'assiette à tarte préparée, en faisant se chevaucher les tranches. Verser le bouillon chaud et le mélange d'oignons sur les pommes de terre. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan, la sauge et le beurre. Découvrir les pommes de terre et saupoudrer de chapelure uniformément sur le dessus. Cuire au four, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les pommes de terre soient tendres. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Pour 6.

Recette développée exclusivement pour The Star par les économistes domestiques professionnelles de Kansas City Kathy Moore et Roxanne Wyss.

Par portion : 158 calories (26 % provenant des matières grasses), 5 g de matières grasses totales (2 g saturées), 8 mg de cholestérol, 25 g de glucides, 6 g de protéines, 113 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires.


  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Ramollir le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
  3. Incorporer la farine et cuire, en remuant, pendant 1 moment pour permettre de réduire un peu ce style de farine non cuite.
  4. Augmentez petit à petit le lait en fouettant pour empêcher la formation de grumeaux.
  5. Laisser mijoter la béchamel pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir jusqu'à la consistance d'une crème importante.
  6. Période avec la muscade.
  7. Superposez les pommes de terre dans un échantillon superposé au fond d'une poêle en fonte de 10 "ou d'un plat de cuisson de 8" x 8", en alternant les patates douces et normales et en assaisonnant chaque couche de sel et de poivre noir. (Vous devriez avoir beaucoup de pommes de terre pour faire un gratin à 4 étages.)
  8. Verser sur la béchamel, puis garnir de fromage râpé.
  9. Recouvrez de papier d'aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
  10. Augmentez la température à 450 °F.
  11. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée sur tout le dessus.

Cette recette (et des centaines d'autres !) est venue d'une personne de notre dîner Cook This, Not That ! livres. Pour d'autres stratégies de cuisson simples, vous pouvez également obtenir le livre électronique !


  • 2 tasses de moitié et demi sans gras
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 lb de pommes de terre Yukon Gold
  • 1 1/2 lb de patates douces
  • Aérosol de cuisson
  • 1 1/2 tasse de fromage Gruyère râpé
  • Préchauffer le four à 400°F. Dans une casserole moyenne, ajoutez la moitié et la moitié, le beurre, la sauge, le romarin, l'ail et le sel. Assaisonner de poivre. Chauffer à ébullition à feu moyen-vif, puis retirer du feu.
  • Pendant ce temps, épluchez le Yukon Gold et les patates douces. À l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire, coupez les patates douces en tranches de ⅛ de pouce d'épaisseur. Répétez avec Yukon Golds.
  • Vaporiser un plat allant au four de 2½ pintes d'enduit à cuisson. Disposer la moitié des pommes de terre en une couche. Garnir de la moitié du mélange moitié et moitié et du fromage. Répéter avec le reste des pommes de terre, la moitié et la moitié et le fromage.
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 min. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré, 30 min. Laisser reposer 15 min. avant de servir ou refroidir complètement et réfrigérer jusqu'à 1 jour. Couvrir de papier d'aluminium et réchauffer au four à 375 °F jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Pour éviter que les pommes de terre Yukon Gold ne brunissent à tout moment pendant la préparation, gardez-les immergées dans un grand bol d'eau froide avec un filet de jus de citron.


Recette

Ingrédients

  • 3 patates douces moyennes, tranchées finement
  • 3 pommes de terre yukon gold moyennes, tranchées finement
  • 2 boîtes de soupe à la courge musquée Amy's Kitchen
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Une pincée de muscade
  • 2 cuillères à thé de feuilles de thym frais, divisées
  • Huile d'olive, au besoin
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'amandes hachées
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • Ciboulette fraîche, pour la garniture

Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 400˚F.Ajouter la soupe dans une petite casserole et placer à feu moyen. Ajouter l'ail, la muscade et 1 cuillère à café de feuilles de thym. Cuire jusqu'à ce que la soupe mijote, puis réduire le feu et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Étape 2

Ajouter la moitié de la soupe au fond d'une poêle de 10 pouces. Disposer les pommes de terre autour de la poêle, puis arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre et du reste de thym. Versez le reste de la soupe sur le dessus (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser, mais vous voulez enrober chaque tranche de pomme de terre).

Étape 3

Couvrir de papier d'aluminium, puis mettre au four et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, mélanger les amandes hachées et la levure nutritionnelle dans un petit bol. Après 30 minutes de cuisson (assurez-vous que les pommes de terre sont presque cuites en testant avec la pointe d'un couteau d'office), garnissez les pommes de terre du mélange d'amandes et de levure nutritionnelle et remettez au four. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les amandes soient grillées.

Étape 4

Garnir de ciboulette fraîche et servir.

Cette recette est présentée dans notre bulletin électronique hebdomadaire de planification de repas. Inscrivez-vous ici pour recevoir 6 excellentes recettes de dîner (ainsi qu'une liste de courses complète) dans votre boîte de réception tous les dimanches !


Gratin Yukon Gold et patates douces - Recettes

Gratin de patates douces et Yukon Gold

Bonne journée avant après Thanksgiving ! (Oups. Cela aurait dû être posté il y a deux jours. )

Si vous avez des pommes de terre et des patates douces en trop et que vous cherchez un nouvel accompagnement pour accompagner vos restes de dinde, cela pourrait être celui-ci !

Ces pommes de terre accompagnaient parfaitement le poulet rôti avec marinade au citron confit. Sucré, salé, crémeux et réconfortant. J'ai basé ma recette sur cette recette de gratin de courge musquée et de pommes de terre du New York Times, et je l'ai adaptée à ce que j'avais déjà dans la maison.

Cette recette de gratin pourrait vraiment être adaptée pour inclure d'autres légumes, comme le chou-fleur, ou tout autre légume robuste qui cuit bien et se marie bien avec le fromage. Vous pouvez toujours suivre les conseils d'un bon ami à moi, qui m'a dit plus d'une fois : « Quel légume NE VA PAS avec le fromage ?! Je n'ai pas encore trouvé de réponse.

  • huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
  • 1 1/4 lb chacun de patates douces et d'or du yukon, lavées, épluchées et coupées en env. tranches de 1/4" d'épaisseur
  • 1 cuillère à café d'herbes de provence (ou un mélange égal d'herbes séchées, comme le thym, le romarin, la sauge)
  • 1/4 cc de muscade moulue
  • 1 généreuse tasse de gruyère râpé, bien tassé
  • 2 1/2 tasses de lait écrémé
  • sel
  • poivre noir fraichement moulu

Huiler légèrement un plat à gratin ou une cocotte. Il devrait y avoir même des couches de pommes de terre, pas une seule couche, alors assurez-vous de ne pas utiliser un plat trop grand. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'ail, les herbes, la muscade, le sel et le poivre, une 1/2 tasse de fromage et une bonne pincée de sel et de poivre. Disposer les pommes de terre uniformément dans le plat huilé. Verser le lait uniformément sur les pommes de terre et cuire au four à découvert pendant env. 1 heure. Les pommes de terre flotteront à la surface, alors assurez-vous d'ouvrir le four toutes les 20 minutes environ pour appuyer doucement sur les pommes de terre. Cela permettra d'éviter tout débordement. Après 1 heure, saupoudrer le reste du fromage sur les pommes de terre et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Retirer du four et laisser reposer 10 avant de servir.


J'ai essayé une variété de fromages dans ce plat que je n'avais jamais essayé auparavant - le gruyère. Le fromage à pâte demi-ferme est particulièrement savoureux et riche. Vous pouvez trouver du gruyère dans la section des fromages de spécialité de votre épicerie locale. Je l'ai trouvé près des fromages suisses. Le gruyère est légèrement salé et a une saveur crémeuse et de noisette. Il est connu comme étant l'un des meilleurs fromages pour la cuisson. Il fond à merveille et devient brun doré lorsqu'il est cuit sur une casserole ou un plat au four.

  • Une astuce utile pour les cuire au four consiste à placer la cocotte sur une plaque à biscuits à rebords recouverte de papier d'aluminium. Cela aidera à nettoyer si les pommes de terre débordent pendant la cuisson ou si elles se renversent lorsque vous les mettez ou les sortez du four.
  • Trancher les pommes de terre entre 1/8 et 1/4 pouce d'épaisseur. Tout diluant et les pommes de terre seront trop croustillantes. Les tranches plus épaisses ne cuisent pas aussi uniformément.
  • Superposer les pommes de terre en superposant légèrement les tranches. Cela aidera à garder la sauce en place et ne coulera pas au fond.
  • Ajoutez plus de fromage comme le cheddar au mélange de gruyère pour encore plus de saveur de fromage.
  • Pour une option à la mijoteuse, consultez notre recette de pommes de terre gratinées à la mijoteuse.


Voir la vidéo: GRATIN DE PATATE DOUCE: LE CHEF TRAITEUR (Juin 2022).