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Bière à la citrouille : démystifier les mythes

Bière à la citrouille : démystifier les mythes


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Chaque automne, les rayons des magasins de bière à travers le pays commencent à prendre une teinte orange. Des étiquettes aux couleurs vives annoncent l'arrivée de la bière à la citrouille, une saison d'automne avec une longue histoire aux États-Unis. Les premiers colons fabriquaient de la bière entièrement à partir de la courge orange abondante, car l'orge maltée était difficile à trouver.

Les brasseries modernes n'ont pas besoin d'aller à ces extrêmes, mais ajoutent plutôt de la citrouille et des épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre à différentes bières. Certaines de ces bières sont très lourdes et sucrées — putain de niveau sud est un bon exemple — tandis que d'autres sont moins extrêmes, comme Bière à la citrouille Smuttynose, qui équilibre les épices douces avec l'amertume du houblon.

Problèmes à portée de main

Tous les types de style ont augmenté ces dernières années, ainsi que la bière artisanale en général, ce qui a conduit de nombreuses brasseries à augmenter leur production et à lancer ces soi-disant bières d'automne dès le mois d'août. Certains amateurs de bière s'en sont plaints (tout comme vous détestez voir les présentoirs de Noël apparaître comme des mauvaises herbes le lendemain d'Halloween, ils détestent la prolifération des bières à la citrouille en août). Par exemple, Sixpoint Brewery à Brooklyn a récemment tweeté ceci : "@sixpoint Toute bière à la citrouille sur les étagères n'est clairement pas faite avec la citrouille de cette année. Les citrouilles ne sont récoltées qu'en octobre ou novembre."

BièrePulse a même repris la mini polémique et posé la question à ses lecteurs. Nous avons demandé un peu pour avoir le point de vue d'autres brasseurs sur le sujet. Utilisent-ils de la citrouille fraîche? Est-ce important si la citrouille est de « cette année » ? Et pourquoi voit-on des citrouilles sur les étagères avant la fête du Travail ?

Fraîcheur

Il s'avère que la plupart des brasseries n'utilisent en fait pas "la récolte de cette année" pour fabriquer leur bière. "Comme la saison des citrouilles locales n'est pas avant l'automne, le timing ne fonctionne pas", nous dit Janelle Miley de Dogfish Head au Delaware, expliquant: "Nous devons brasser tout le Punkin en été pour l'avoir sur les étagères à l'automne. Pour mémoire, Dogfish utilise de la citrouille cuite et en conserve pour les 7% ABV Punkin, et cela fonctionne très bien.

La Weyerbacher d'Easton, en Pennsylvanie, utilise également de la citrouille en conserve, qui se retrouve dans son Imperial Pumpkin Ale, une version copieuse et caramélisée de 8% d'ABV sur le style. "Tous les brasseurs qui embouteillent leur citrouille que je connais utilisent des conserves", explique le fondateur et président Dan Weirback.

du New Jersey River Horse Brewing Co. produit Hipp-O-Lantern, une bière ABV à 8,5% brassée avec de la mélasse, et le brasseur principal Chris McGrath, l'explique comme ceci:

"Si vous attendez octobre ou novembre (pour utiliser les citrouilles de cette année), vous rencontrez de nombreux problèmes. Au moment où les citrouilles sont récoltées, emballées et expédiées par l'agriculteur, commandées par la brasserie, livrées à ladite brasserie, la bière est brassée, fermentée, conditionnée, filtrée, emballée, expédiée au distributeur, puis finalement expédiée au détaillant ou au bar, vous envisagez un processus minimum de deux mois ; et de manière réaliste, probablement plus comme un processus de trois mois . Ce qui signifie que la bière n'arrivera probablement pas au consommateur avant la fin décembre, et maintenant vous avez de la bière hors saison. »

Date de sortie

En parlant de rester en saison, les bières à la citrouille sont-elles expédiées de plus en plus tôt? McGrath a définitivement vu un changement et dit que sa microbrasserie a avancé les dates de production afin de répondre à la demande accrue. "Nous avons brassé quatre réservoirs de citrouille en 2010, 11 en 2011, et cette année, nous sommes sur la bonne voie pour brasser 25 réservoirs."

Michigan Arcadia Alès fait Jaw Jacker, une bière épicée à 6% ABV qui ne contient pas de citrouille mais qui est souvent regroupée avec le style, car elle contient toutes les épices que l'on utiliserait pour faire une tarte à la citrouille. La production a commencé une semaine plus tôt que l'an dernier, selon la brasseuse en chef Stacey Roth, en raison d'une augmentation des ventes. Dogfish, en revanche, vise une sortie le 1er septembre, une date qui n'a pas changé depuis le début de la production du style.

L'automne de Sixpoint est l'étrange, unique non seulement grâce à son utilisation de la citrouille de cette année (nous nous réunissons), mais aussi du houblon Citra qui vient d'être récolté. L'utilisation de houblon frais est extrêmement rare dans la majeure partie du monde de la bière, en particulier pour les brasseries situées en dehors du nord-ouest du Pacifique, où la plupart des houblon sont cultivés. Le résultat est une ale ABV à 6,7% très savoureuse et fraîche avec une saveur beaucoup plus houblonnée que les autres de cette saison.

Nous vous suggérons donc d'essayer différentes bières à la citrouille et de vous en tenir à celles qui conviennent à votre palais, qu'elles soient fraîches ou non. Et si quelques-uns arrivent dans votre réfrigérateur avant la fête du Travail, nous vous promettons que nous ne le dirons pas.

— Danya Henninger, La nation des boissons

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Recette de bière à la citrouille - Vos commentaires sont appréciés !

Donc, je voulais faire une recette de Pumpkin Ale depuis quelques semaines, mais j'ai probablement regardé TROP d'informations ici. Il y a tellement de bonnes recettes que j'ai décidé d'essayer d'en créer une par moi-même (c'est mon troisième lot, d'ailleurs). Je veux pouvoir avoir le "goût de potiron" à coup sûr. Je ne sais pas non plus quelles seraient les lectures de gravité à ce sujet. Vous espérez quelque chose dans la gamme ABV de 6 à 8 ?

Si vous pouviez tous donner votre avis, je vous en serais très reconnaissant ! Vous voulez faire cela d'ici la fin de la semaine !!

Bière à la citrouille
Recette d'extrait de 5 gallons

8.25 lb Pale LME (pourrait utiliser DME ??)
.5 lb Cristal 60L
Rôti spécial 0,25 lb
.5 lb Biscuit Malt

60 oz de citrouille en conserve à 60 minutes (J'ai lu toutes les opinions sur les vraies citrouilles en conserve. Je ne peux pas en trouver de vraies maintenant, alors je vais les mettre en conserve. 60 minutes est-il le bon choix? Plus tard en ébullition ?)

1 once Hallertau à 60 min
1 once Hallertau à 5 min

1 lb de cassonade légère à 10 min

Épices à 5 min (1/2 cuillère à café chacune de muscade, gingembre, cannelle, piment de la Jamaïque et clou de girofle. devrais-je y aller plus ?)

Levure : planification sur 1056 car c'est ce que j'ai utilisé dans mes deux premiers lots. un peu peur d'en essayer un autre pour cette infusion. Mais combien de levure ? Je ne veux pas encore faire de démarreur non plus. Un paquet assez ?

Je prévois de passer le moût à travers un tamis dans un fermenteur.

Prévoyez de goûter avant le secondaire et d'ajouter plus d'épices et/ou un peu de vanille.


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Mythe n°2 : La canette de bière empêche l'effet Maillard (c'est-à-dire le brunissement savoureux) de se produire.

En ce qui concerne l'affirmation selon laquelle la canette de bière empêche l'effet Maillard (alias, brunissement savoureux) de se produire à l'intérieur de la cavité - eh bien, je ne sais pas pour vous, mais je recherche le brunissement à l'extérieur. La peau sombre et croustillante est, bien sûr, la meilleure partie d'un poulet rôti et grâce à sa position verticale et au fait que la peau sur le dos de l'oiseau rôtit ainsi que la peau sur la poitrine, la mise en conserve de bière vous donne tout le croustillant peau que vous pourriez souhaiter.

Je n'ai jamais vu de poulet brunir dans la cavité. En fait, je farcis souvent un poulet avec des citrons ou de l'ail ou du céleri ou des herbes pour le parfumer de l'intérieur. Ce qui compte pour moi dans l'intérieur, c'est la saveur. Je garde l'effet Maillard - le brunissement onctueux et le croustillant cellophane - pour la peau.


Se faire plaisir ou pas ? Démystifier les mythes sur les friandises à la citrouille

L'automne provoque la manie à la citrouille dans les restaurants, les cafés et les épiceries du Midwest.

Une recherche rapide sur Google pour « nourriture aromatisée à la citrouille » permet de trouver des articles comme le latte aux épices à la citrouille de Starbucks, les céréales flocons givrés aux épices de citrouille, le blizzard à la tarte à la citrouille de Dairy Queen, les cupcakes aux épices à la citrouille d'hôtesse, un RXBAR aromatisé aux épices de citrouille et les amandes aux épices de citrouille Blue Diamond.

Ellie Stamerjohn, stagiaire en diététique et étudiante diplômée du programme de maîtrise ès sciences en diététique de l'Université Mount Mary, a déclaré qu'une citrouille elle-même avait une grande valeur nutritionnelle.

"La citrouille est un fruit - elle fait partie de la famille des courges, mais c'est un fruit", a déclaré Stamerjohn. "Il est riche en vitamine A, ce qui est excellent pour la santé de la peau, pour la santé des yeux et a des qualités protectrices contre les maladies cardiovasculaires."

La Food and Drug Administration des États-Unis recommande une valeur quotidienne (VQ) de 5 000 unités internationales (UI) de vitamine A provenant d'un régime alimentaire varié d'aliments végétaux et animaux.

Une demi-tasse de purée de citrouille en conserve contient environ 250 % VQ de vitamine A.

Taylor Prellberg, également stagiaire en diététique et étudiante à la maîtrise en diététique à Mount Mary, a déclaré que la seule différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche est la teneur en vitamine C.

"La vitamine C est très sensible, donc quand on lui fait quelque chose, elle se décompose plus facilement. Lorsqu'elle est transformée en conserve, elle se décompose légèrement", a-t-elle déclaré.

La vitamine C, bien sûr, aide à soutenir votre système immunitaire.

"Mais il existe tellement de sources de vitamine C que ce ne serait pas un nutriment qui me préoccuperait en ce qui concerne la citrouille", a ajouté Prellberg.

Prellberg a averti que la consommation d'aliments et de boissons à la citrouille ou aux épices de citrouille ne garantit pas les bienfaits de la vitamine A.

Elle a noté que de nombreux produits populaires, citant le Pumpkin Spice Latte comme exemple, contiennent un arôme de citrouille mais pas de citrouille réelle.

Prellberg recommande de toujours lire l'étiquette nutritionnelle d'un produit pour voir si un article à la citrouille contient réellement de la vraie citrouille.

"Les choses inscrites en premier sur l'étiquette sont utilisées en plus grande quantité", a-t-elle déclaré. "Alors gardez un œil sur si la citrouille est l'une des dernières choses répertoriées. Si c'est le cas, il n'y en a qu'une petite quantité."

"Lorsque vous enlevez la citrouille, les bienfaits pour la santé disparaissent également. L'arôme est juste artificiel", a déclaré Prellberg.

Elle a déclaré que des aliments comme la tarte à la citrouille ou les barres à la citrouille, qui utilisent de la vraie citrouille, contiennent également de grandes quantités de sucre et doivent être consommés avec parcimonie.

"Vous recevez toujours de la vitamine A", a-t-elle déclaré. "Mais à cause du sucre, vous ne voulez pas en manger en excès."

Dans le cadre de leur travail à l'Université Mount Mary, Prellberg et Stamerjohn ont tous deux contribué des recettes saines sur le thème de la citrouille au site web healthyshelves.org.

Toutes les recettes sur le site Web s'alignent sur les directives diététiques actuelles pour les Américains.

Stamerjohn a développé des bouchées énergétiques à la citrouille sans cuisson contenant des céréales de riz soufflé, de l'avoine, de la citrouille en conserve, du beurre d'arachide, des pépites de chocolat, du miel et de la cannelle.

Vous pouvez consulter la recette complète en cliquant ici.

"Ils sont riches en fibres avec la citrouille et l'avoine, mais faibles en sucre ajouté avec seulement une cuillère à soupe et demie de miel", a déclaré Stamerjohn. "Il y a aussi beaucoup de graisses saines provenant du beurre de cacahuète, donc cela va maintenir votre glycémie stable."

"Vous les conservez juste au réfrigérateur pendant environ une semaine", a-t-elle déclaré.

Prellberg a créé une soupe à la citrouille.

"Il y a une boîte de purée de citrouille dedans", a-t-elle déclaré.

Prellberg a fait cuire le bouillon, avec le céleri et les oignons, dans une casserole pendant huit minutes avant d'ajouter la citrouille et un mélange de légumes surgelés et de porter le tout à ébullition.

Prellberg a déclaré que le temps de cuisson à partir de là n'est que d'environ 15 minutes.

"C'est plus une version savoureuse de la citrouille", a-t-elle déclaré.

Les deux étudiants ont déclaré que la prévalence des citrouilles dans les épiceries cet automne présente une bonne occasion d'essayer des recettes comme la leur - qui utilisent les fruits tout en limitant le sucre.

"Depuis l'automne, la citrouille est partout", a déclaré Stamerjohn. "C'est donc le bon moment pour prendre de la vitamine A."

Elle a dit que la vitamine A peut également être trouvée dans d'autres fruits ou légumes de couleur orange - comme les carottes ou les poivrons.

"Étant donné que la plupart des Américains manquent de légumes, la vitamine A est probablement quelque chose que la plupart des gens consomment moins", a déclaré Prellberg.


Département de la bière : démystifier une bonne fois pour toutes le mythe de la « bière à l'hélium »

Étant donné que le 1er avril est le poisson d'avril, je pense que c'est le bon moment pour résoudre l'un de ces malentendus embêtants sur la bière qui ne semble pas disparaître : la bière à l'hélium. Le mythe est qu'il existe une ou plusieurs bières qui sont imprégnées d'hélium plutôt que de dioxyde de carbone ou d'azote. Les buveurs de bière sont impatients d'essayer cette bière au son étrange, ravis d'essayer une bière qui rend également votre voix aiguë. Notre personnel est interrogé de temps en temps sur la disponibilité de la bière à l'hélium et nous recevons même parfois des e-mails demandant où elle peut être achetée. Le problème est, et je ne le soulignerai jamais assez, que la bière à l'hélium n'existe pas, n'a jamais et n'existera jamais. La bière à l'hélium n'est pas plus une réalité que le monstre du Loch Ness, les licornes ou l'étrange conte de vieilles femmes qui ont avalé des morceaux de chewing-gum prennent des années à digérer. Aucun d'entre eux n'est ancré dans la réalité observable, et pourtant, ils persistent. Alors, où est né le mythe de la bière à l'hélium ?

Par rapport aux autres mythes que je viens de mentionner, la bière à l'hélium est un phénomène relativement nouveau et unique à Internet, ce grand outil de diffusion de désinformation auprès des masses. Il y a quelques années, plusieurs brasseurs de quelques brasseries très réputées, dont Stone Brewing Co., ont commencé à diffuser des vidéos d'eux buvant de la bière qui était censée être de la bière à l'hélium tandis que leurs voix dérivaient toujours plus haut dans la stratosphère. Ces vidéos sont rapidement devenues virales, recueillant des dizaines de millions de vues et des partages incalculables sur des plateformes comme Facebook et YouTube. Le problème est que c'était une farce élaborée, juste les brasseurs s'amusant un peu. L'effet vidéo de leurs voix devenant aiguës a été obtenu soit par un logiciel de post-production qui manipulait l'audio, soit par un montage transparent qui permettait aux brasseurs d'aspirer de l'hélium réel entre les prises. Pour la défense des brasseurs, ils n'avaient peut-être pas prévu à quel point les gens prendraient les vidéos au sérieux ou à quel point elles se répandraient, mais il n'y a pas de retour en arrière une fois que vous avez lâché cette boîte de vers. Nous y sommes donc, avec un canular apparemment insoluble qui continue de dresser sa tête laide. Quand je dis aux clients qui demandent que la bière à l'hélium n'existe pas, ils ne me croient souvent pas et j'ai donc eu recours à leur expliquer la science.

La principale raison pour laquelle la bière à l'hélium ne peut pas exister est que l'hélium est complètement insoluble dans l'eau. Alors que le CO2 et l'azote sont tous deux, à des degrés divers, solubles et resteront donc en solution une fois injectés, l'hélium ne le sera pas. L'hélium est plus léger que l'air et, par conséquent, s'élèverait et sortirait complètement de la bière. C'est vraiment l'essentiel : l'hélium est insoluble dans l'eau et ne restera donc pas dans la bière. C'est si simple. Et non, vous ne pouvez pas non plus ajouter d'hélium liquide à une bière. L'hélium passe du liquide au gaz à -220 degrés Fahrenheit, donc même l'ajout d'hélium liquide à la bière dans un laboratoire soigneusement contrôlé ne fonctionnerait pas. La température devrait être si froide que la bière gèlerait instantanément. Étant donné que l'hélium gazeux ne resterait pas en solution dans la bière et que l'hélium liquide doit être si glacial qu'il gèlerait la bière, nous pouvons conclure à juste titre et sans équivoque que les lois de la physique et de la chimie dictent que la bière à l'hélium est une impossibilité scientifique.

Pour les besoins de l'argument, supposons cependant que quelqu'un ait remporté un prix Nobel pour avoir défié les lois de la science et ait voulu fabriquer une bière à l'hélium. L'hélium est en fait beaucoup plus dangereux que l'inhalation d'un ballon pourrait suggérer. L'hélium remplace l'oxygène dans votre corps et le fait sur un gradient, donc plus vous respirez d'hélium, plus vite vous perdrez de l'oxygène dans votre corps. La pire chose qui puisse arriver en inhalant un ballon est que vous aurez des vertiges et que vous vous évanouissez temporairement. Une fois inconscient, vous arrêterez de respirer de l'hélium et votre taux d'oxygène dans le sang reviendra à la normale. Cependant, une exposition prolongée à des niveaux concentrés d'hélium peut en fait présenter un risque d'étouffement si votre corps ne reçoit pas suffisamment d'oxygène. Des surdoses d'hélium ont en fait été signalées dans des circonstances très rares et inhabituelles. Compte tenu du risque associé à l'hélium, je serais prêt à parier que nos divers organismes de réglementation gouvernementaux ne songeraient jamais à approuver une bière avec ce genre de risques.

Alors voilà, une exploration (espérons-le) succincte des raisons pour lesquelles la bière à l'hélium ne peut tout simplement pas exister. Ainsi, la prochaine fois que quelqu'un entamera une conversation à ce sujet, vous pourrez lui dire poliment à quel point il se trompe. De plus, Jungle Jim's a beaucoup trop de bières délicieuses qui ne contiennent pas d'hélium. Arrêtez-vous et prenez-en. À votre santé!


ARTICLES LIÉS

Et même si le navire a coulé, M. Maltin a déclaré qu'elle l'avait fait "sur un pied d'égalité" et que cela avait pris deux heures et demie.

En revanche, il a mis en avant l'exemple du paquebot de croisière Costa Concordia, qui « s'est renversé beaucoup plus rapidement » lors de la catastrophe de 2012 au large d'une île italienne.

"Donc, en fait, on pourrait dire que le Titanic était plus sûr que les navires modernes ne le sont aujourd'hui", a déclaré M. Maltin.

L'équipage n'avait pas de jumelles et n'a donc pas pu repérer l'iceberg à temps

Avant que le Titanic ne quitte Southampton, il y a eu une réorganisation des officiers – avec Henry Wilde venant du RMS Olympic avec le capitaine Edward Smith.

En conséquence, le deuxième officier David Blair a quitté le Titanic et on pense qu'il a emporté la clé de la cabine avec lui, ce qui aurait donné aux officiers l'accès à un étui à jumelles.

S'adressant au présentateur et collègue historien Dan Snow, M. Maltin a concédé dans le documentaire History Hit qu'"il n'y avait pas de jumelles dans le nid de pie cette nuit-là".

Cependant, il a expliqué que la meilleure façon de détecter les icebergs la nuit est à l'œil nu.

S'adressant au présentateur et collègue historien Dan Snow, M. Maltin a concédé dans le documentaire History Hit qu'"il n'y avait pas de jumelles dans le nid de pie cette nuit-là". Cependant, il a expliqué que la meilleure façon de détecter les icebergs la nuit est à l'œil nu. Sur la photo: le guetteur du Titanic, Frederick Fleet, qui a émis l'avertissement concernant l'iceberg

"C'est parce que l'œil nu a un large champ de vision et cela aide à détecter les objets", a-t-il déclaré.

"Alors que si vous essayez de regarder à travers des jumelles, c'est vraiment sans espoir car les jumelles sont utilisées pour inspecter un objet que vous avez déjà détecté."

M. Maltin a en effet fait valoir que, s'ils avaient eu des jumelles, l'équipage aurait été ralenti pour déclarer la nouvelle de l'iceberg à la passerelle du navire.

Il a ajouté: "Au lieu de penser" est-ce un iceberg ou non "et de le vérifier avec les jumelles, ils ont juste sonné trois fois, ce qui signifiait" iceberg, droit devant ".

Le capitaine Smith a alors ordonné à l'équipage du navire de prendre des mesures d'évitement, mais n'a pas pu faire demi-tour assez rapidement pour éviter complètement la glace.

Le Titanic a basculé et a coulé horizontalement

Dans le film hollywoodien de 1997 sur la catastrophe, qui met en vedette Leonardo Di Caprio et Kate Winslet, le Titanic se sépare en deux avant que la proue (devant) ne bascule horizontalement.

Cependant, M. Maltin a déclaré que ce n'était pas ainsi que le navire avait coulé.

Parce que l'iceberg a heurté le navire près de l'avant sur son côté tribord (droit), c'est là que l'eau a coulé dans le navire.

Cela signifiait que la poupe avait été sortie de l'eau puis s'était détachée.

Mais parce qu'il était "si bien subdivisé", M. Maltin a déclaré qu'il "s'était effondré" sur l'eau.

Dans le film hollywoodien de 1997 sur la catastrophe, qui met en vedette Leonardo Di Caprio et Kate Winslet, le Titanic se divise en deux avant que la proue (devant) ne bascule horizontalement.

Les passagers qui se trouvaient à l'arrière, c'est-à-dire « presque tout le monde à ce stade », ont alors pensé qu'ils « allaient bien ».

Cependant, parce que la proue avait un « tir à la corde » avec la poupe lorsqu'elle a coulé, elle a causé des dommages terminaux à la partie arrière encore flottante.

M. Maltin a déclaré: "[Il] a fait tellement de dégâts en tirant sur sa quille que les dommages à la poupe causés par la proue étaient plus importants que les dommages causés par l'iceberg."

Malgré les scènes de film du Titanic sombrant violemment alors que les passagers s'accrochaient à ses rails, M. Maltin a déclaré que la poupe avait en fait "coulé très doucement", permettant aux passagers restants de nager.

Un passager a remarqué que sa tête ne s'était pas mouillée alors qu'il s'éloignait, a déclaré M. Maltin.

Les passagers de troisième classe ont été enfermés sous le pont tandis que les autres se sont échappés

Dans le film de James Cameron de 1997, des passagers de troisième classe sont enfermés sous le pont sous d'énormes portes métalliques.

Cependant, ce n'est pas réellement ce qui s'est passé.

M. Malton a déclaré: "En fait, des stewards de première classe ont été envoyés directement en troisième classe pour dire aux gens exactement où se trouvaient les bateaux."

Il est vrai qu'il y avait des portes qui séparaient la première, la deuxième et la troisième classe. Mais il s'agissait d'une exigence légale fixée par les autorités américaines de l'immigration pour éviter la propagation de maladies infectieuses.

«La loi était qu'aucun navire à passagers ne pouvait se rendre en Amérique sans que ces portes ne soient fermées. Ce n'est qu'en état d'urgence que les portes ont été autorisées à s'ouvrir », a déclaré M. Maltin.

Dans le film de James Cameron de 1997, des passagers de troisième classe sont enfermés sous le pont sous d'énormes portes métalliques. Cependant, ce n'est pas vraiment ce qui s'est passé

Sur le Titanic, les portes ont été ouvertes dès que l'état d'urgence a été déclaré, 47 minutes après que le navire a heurté l'iceberg.

Abordant le fait que plus de passagers de troisième classe sont morts que ceux de deuxième classe, M. Maltin a déclaré que c'était parce qu'ils "ne voulaient pas" monter dans des canots de sauvetage.

Il a déclaré qu'en 1912, les garçons étaient considérés comme des adultes à partir de 13 ans, ce qui signifie que les adolescents n'étaient autorisés à monter dans les canots de sauvetage qu'après que les femmes et les enfants eurent pris leur place.

Parce que les familles les plus pauvres allaient en Amérique à la recherche d'une nouvelle vie, elles ne voulaient pas perdre des adolescents ou des hommes de leur famille.

"Vous pouvez donc imaginer ces femmes et ces hommes avec des familles allant en Amérique", a déclaré M. Maltin.

«Ce que vous ne voulez pas faire, c'est laisser derrière vous votre fils de 13 ans, votre fils de 14 ans, votre fille de 15 ans.

«Donc, ce qu'ils ont fait, c'est qu'ils ont décidé qu'ils feraient mieux de rester ensemble.

« S'ils laissaient le soutien de famille mort dans les eaux glacées de l'Atlantique, quel espoir y aurait-il pour la mère seule ? »

Le Titanic n'avait pas assez de canots de sauvetage

On a beaucoup parlé du fait que le Titanic n'avait que 20 canots de sauvetage, ce qui était suffisant pour transporter un peu plus de 1 000 des 2 208 passagers.

Cependant, M. Maltin a déclaré que, parce que la moitié des canots de sauvetage auraient été mis hors d'usage par l'inscription du navire, le Titanic aurait en fait dû transporter deux fois plus que tout le monde avait besoin pour sauver toutes les âmes à bord.

"Le fait est que si vous voulez avoir suffisamment de canots de sauvetage sur un navire pour tout le monde, vous devez en avoir deux fois plus que tout le monde en a besoin", a-t-il déclaré.

On a beaucoup parlé du fait que le Titanic n'avait que 20 canots de sauvetage, ce qui était suffisant pour transporter un peu plus de 1 000 des 2 208 passagers. Sur la photo: certains des survivants du Titanic dans un canot de sauvetage

« Chaque navire se pose presque sur une quille inégale, il gîte à bâbord ou à tribord. Lors de la gîte, la moitié des canots de sauvetage sont mis hors service.

"Donc, si le Titanic avait besoin de 30 canots de sauvetage, alors il devait en transporter 60 pour tenir compte de cette éventualité", a-t-il déclaré.

Parce que cela n'était pas pratique, le Board of Trade a plutôt opté pour des "navires correctement construits et correctement subdivisés", a déclaré M. Maltin.

"Ce que les autorités ont dit, c'est que tout navire correctement subdivisé pourrait en fait transporter un nombre limité de canots de sauvetage afin que les canots de sauvetage servent de ferry à partir d'un paquebot en détresse pour amener les gens vers les navires à proximité", a-t-il ajouté.

Il a également été avancé que le gouvernail du Titanic était trop petit pour manœuvrer efficacement l'énorme navire.

Cependant, M. Maltin a déclaré qu'il était de la même taille que celui qui se trouvait sur le navire jumeau du Titanic, l'Olympic.

L'Olympic est resté en service jusqu'en 1935 et son capitaine a déclaré qu'il avait la meilleure maniabilité de tous les navires qu'il ait jamais commandés, a déclaré M. Maltin.

L'horrible tragédie du Titanic de 1912

Construit par les constructeurs navals Harland and Wolff de Belfast entre 1909 et 1912, le RMS Titanic était le plus grand navire à flot de son époque.

Détenu et exploité par la White Star Line, le navire à passagers a appareillé pour son voyage inaugural de Southampton à New York le 10 avril 1912.

Le paquebot a fait deux courts arrêts en route vers sa traversée de l'Atlantique prévue - l'un au port français de Cherbourg, l'autre au port de Cork, en Irlande, où de plus petits navires transportaient des passagers à bord et à bord du Titanic.

Près de cinq jours après le début de son voyage, le Titanic a heurté un iceberg vers 23h40 heure locale, générant six ouvertures étroites dans la coque tribord du navire, qui se seraient produites à la suite de la rupture des rivets de la coque.

Juste avant minuit le 14 avril 1912, le RMS Titanic a heurté un iceberg lors de son voyage inaugural de Southampton à New York. En trois heures, le navire «insubmersible» avait glissé sous les vagues de l'océan Atlantique glacial, tuant plus de 1 500 personnes

Le Titanic a pris l'eau une quinzaine de fois plus vite que ce qui pouvait être pompé, les dommages à la coque s'étant avérés trop importants pour que les cloisons étanches du navire empêchent l'inondation de se propager sur les ponts inférieurs compartimentés du paquebot.

Après environ deux heures et demie, le navire s'est divisé en deux sections et a coulé, chacune s'installant au fond de la mer à environ un tiers de mille l'une de l'autre.

Environ 1 500 personnes auraient perdu la vie dans la tragédie, dont environ 815 des passagers du paquebot.

La caractéristique principale du navire était le Grand Escalier. Il a été construit en chêne massif anglais et rehaussé de fer forgé. Les dômes de verre décorés ci-dessus ont été conçus pour laisser entrer autant de lumière naturelle que possible

Lors de son lancement, le luxueux Titanic était le plus grand navire du monde et transportait certaines des personnes les plus riches du monde, ainsi que des centaines de personnes de Grande-Bretagne, d'Irlande et d'ailleurs qui cherchaient une nouvelle vie aux États-Unis. .

Huit hommes chinois étaient à bord et six ont survécu, débarquant à New York trois jours plus tard à bord du Carpathia, le premier navire à arriver sur les lieux de la catastrophe.

En vertu de la Chinese Exclusion Act des États-Unis, les hommes ont été transférés 24 heures plus tard sur un bateau à vapeur britannique et envoyés à Cuba.

Près de cinq jours après le début de son voyage, le Titanic a heurté un iceberg vers 23h40 heure locale, générant six ouvertures étroites dans la coque tribord du navire, qui se seraient produites à la suite de la rupture des rivets de la coque. Sur la photo, l'iceberg aurait coulé le Titanic


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Blog
Avec plus de 600 articles sur ce site, cela peut être un peu écrasant, voici une liste de certains des articles les plus approfondis, intéressants et bien faits que j'ai publiés depuis le début de ce blog. S'il m'en manque que vous pensez qu'il serait utile d'ajouter, faites-le moi savoir.

10 mythes sur le brassage maison démystifiés - Il y a beaucoup de désinformation sur les ingrédients et les processus de brassage maison.

11 conseils pour une meilleure bière houblonnée - Comprend des conseils de processus généraux qui donneront à vos bières houblonnées un goût plus frais et plus houblonné.

Tout sur Brettanomyces - Un sondage que j'ai rempli pour Greg Doss pour une présentation NHC sur laquelle il travaillait. Cela donne mes réflexions générales sur le brassage avec Brett. Associez cela à l'analyse de l'huile de houblon.

American IPA et Hop Bill Analysis - Une liste des houblons utilisés dans certaines de mes IPA préférées, et un peu d'analyse sur la fréquence d'apparition des différentes variétés de houblon.

Anatomie d'un clone - Le téléphérique de l'abbaye perdue - Mon clone le plus ambitieux et le processus de réflexion qui a permis de créer la recette.

Critiques de livres - Liens vers toutes les critiques de livres sur le brassage que j'ai écrites.

Brassage du lambic : style à bas les mythes - Les brasseurs de lambic suivent un processus complexe, mais sont-ils obligés de le faire ?

Brasser de la bière aigre à la maison - Mes réflexions sur le brassage, la fermentation, le vieillissement et la mise en bouteille de bières aigres.

Capturez votre propre microflore - Faites un démarreur à partir de la levure sauvage et des bactéries présentes dans votre air local.

Concevoir une recette de bière en 10 étapes - Le processus par lequel je passe chaque fois que je crée une recette.

Fire-Pit Gruit - Une journée passée à brasser une bière sans houblon sur un feu ouvert.

Récolte des restes de bouteilles de bière aigre - Une liste de bières commerciales qui contiennent de la levure sauvage et/ou des bactéries récoltables.

Traitement de l'eau Homebrew – Un guide pratique - Lorsque je veux ajuster mon eau pour le brassage, voici comment je le fais.

How To Homebrew : All-Grain Beer - Un guide des méthodes et de l'équipement de base que j'utilise pour brasser de la bière.

Maintien des cultures microbiennes - Comment garder les cultures de Brett et de bactéries lactiques à portée de main et prêtes à être plantées.

Erreurs que fait chaque nouveau brasseur amateur - Une liste de suggestions sur la façon d'éviter les pièges courants pour le premier brasseur.

Traité sur le Oaking Homebrew - La théorie générale et la pratique derrière mon utilisation du chêne dans les homebrews.

Test de la teneur en alcool de la bière concentrée glacée - Une journée dans le laboratoire d'AJ pour effectuer le test pour déterminer la quantité d'alcool contenue dans EisAdam.

Session Ale Brewing Tips - Une série de suggestions pour brasser de meilleures bières à faible teneur en alcool qui conservent la saveur et le corps des bières fortes que tout le monde aime.

Pourquoi des bières acidulées ? - Un article que j'ai écrit pour HomeBrewTalk sur les raisons pour lesquelles j'aime tellement brasser des bières aigres !

Entretiens de podcast
Basic Brewing Radio - 7 septembre 2006 - Expérience en petits lots à un seul saut
Basic Brewing Radio - 28 décembre 2006 - Belgian Sugar Experiment
Basic Brewing Radio - 20 septembre 2007 - Levure décalée, première partie
Basic Brewing Radio - September 27, 2007 - Offbeat Yeast Part Two
Basic Brewing Radio - May 15, 2008 - Alternate Hopping Strategies
Basic Brewing Radio - March 13, 2008 - Belgian Sugar Experiment II
Basic Brewing Radio - December 4, 2008 - Beer Blending Experiment
Basic Brewing Radio - October 8, 2009 - Solera Brewing and Barrel Aging
Final Gravity - May 27, 2010 - Mike the Mad Fermentationist..sake and beer in DC
Basic Brewing Radio - December 9, 2010 - Kvass: Beer with Bread
Basic Brewing Radio - December 16, 2010 - Barrel Aging Update
BeerSmith - January 27, 2011 - Historic Beer Brewing
Basic Brewing Radio - March 10, 2011 - Berliner Weisse
Basic Brewing Radio - September 1, 2011 - Brewing Saison
BeerSmith - September 15, 2011 - Session Beer with The Mad Fermentationist
Final Gravity - September 16, 2012 - Harvest Fest special part 1
Basic Brewing Radio - March 8, 2012 - Solera Tasting Pt. 1
Basic Brewing Radio - April 5, 2012 - Solera Tasting Pt. 2
Basic Brewing Radio - October 18, 2012 - Sour GABF
BeerSmith - January 28, 2013 - Pro Beer Brewing Startup with Modern Times
Basic Brewing Radio - January 31, 2013 - Dark Lagers
BeerSmith - October 28, 2013 - Modern Times Brewery Follow Up
Basic Brewing Radio - July 3, 2014 - Michael Tonsmeire at Club Night
BeerSmith - July 22, 2014 - Sour Beer Brewing with Michael Tonsmeire
The Sour Hour - August 28, 2014 - First Episode
Basic Brewing Radio - November 12, 2014 - Mad Berliner Weisse
Basic Brewing Radio - November 20, 2014 - Mad Weird Fermentations
BeerSmith - January 7, 2015 - Beer Brewing Secrets
Brewing Business - March 9, 2015 - Michael Tonsmeire - The Mad Fermentationist
Fermentation Nation - April 13, 2015 - Intro to Sours & The Mad Fermentationist
Chop & Brew - May 28, 2015 - Influence of Mashing on Sour Beer Production
Basic Brewing Radio - August 6, 2015 - Modern Times Brewing
Craft Commander - December 3, 2015 - Michael Tonsmeire "The Mad Fermentationist"
Basic Brewing Radio - January 7, 2016 - Tonsmeire Recipe Tips
BeerSmith - April 15, 2016 - Embrace Homebrewing
Sour Rangers - June, 2016 - Michael Tonsmeire on Sour Beer
Trellis to Table - June 16, 2016 - Mike Tonsmeire, the Mad Fermentationist
Basic Brewing Radio - July 14, 2016 - Collaborative Flemish Red
Basic Brewing Radio - August 11, 2016 - Tonsmeire Funky Honey Beer Experiment
Basic Brewing Radio - July 28, 2016 - Tonsmeire Taps
Basic Brewing Radio - September 22, 2016 - BlueJacket/The Arsenal
The Food Flow - November 1, 2016 - The Art of Homebrewing Beer
The Brew Files - February 8, 2017 - Michael Tonsmeire Fails Gracefully At Cloning Oerbier
The Sour Hour - April 23/30, 2017 - Part 1 and Part 2
Good Beer Hunting - October 17, 2017 - Michael Tonsmeire and Scott Janish of Sapwood Cellars
The Brew Files - December 12, 2017 - Double the Juice with Mike
BeerSmith - February 26, 2018 - Brewing New England IPA
Uncapped - January 16, 2019 - Sapwood Cellars
Good Beer Hunting - January 28, 2019 - So, you opened a brewery. Maintenant quoi?
Basic Brewing Radio - March 14, 2019 - Scaling Up with Sapwood Cellars
Basic Brewing Ratio - August 8, 2019 - Mike Tonsmeire Meetup
See What You Can Brew - August 10, 2019 - The Mad Fermentationist
Modern Times: The Podcast - Episode 5: The Mad Fermentationist


Pumpkin Ale - Home Brew Recipe and Commercial Microbrew Recipe

The date, September 16th, 2002 the place, Hops in Winter Park . Due to the awesome generosity of Matt Glass at the Winter Park, Florida Hops, I was able to enrich my meager homebrewing skills by helping brew my first 3.5-barrel (99 gallon) batch of beer. In keeping with my 11-year tradition of home brewing Pumpkin Ales, Matt kindly asked me to collaborate with him on creating our own micro-brewed Pumpkin Ale.

Kudos To The Originator

Up front, I feel it necessary to acknowledge the following mentors who influenced the recipe brewed at Hops. For starters, the Pumpkin Ale homebrew I made 10 years ago was based on a published recipe created by Luke Scott at Hearts Homebrew. About 11 years ago, Luke found an all grain microbrew recipe for Pumpkin Ale in a magazine. During Jury duty, he converted it to a partial mash homebrew recipe, published it in Hearts catalog, and the rest is history. Luke's recipe started my yearly quest for brewing the Ultimate Pumpkin Ale. This quest is my motivational key, driving me to create an ever-evolving recipe that, thus far, seems to improve each year I make it.

Over the years, I have also tried many micro-brewed examples of Pumpkin Ales. The most notable comes from Salem and Boston Beerworks, both located in Massachusetts .

Kudos to the Masters

With absolutely no experience using professional equipment, such as that in Hops, I set forth seeking advice from whom I consider the Grand Master Brewer of Pumpkin Ales. Scott Houghton was the local Brewmeister for Salem Beerworks, located in Salem , Massachusetts . What better location to capitalize on a Pumpkin Ale than the home of Witches, Jack-O-Lantern's, and Pumpkin Farms? Scott and his assistant Jeremy Cross have been brewing this wonderful Pumpkin Ale in Salem for 7 years based on 11-years experience to draw from by the parent brewery, Boston Beerworks. Each year I am fortunate enough to be in the New England area during Autumn, the Boston/Salem Beerworks Pumpkin Ale never disappoints and always makes the trip worthwhile.

L'information

Prior to even getting into brewing the beer, or learning about Hops equipment, I sort after useful information. During my multiple phone conversations with Scott and Jeremy, they changed my thinking about a number of procedures I once implemented in my homebrew Pumpkin Ale recipe. For starters, they informed me that it is not important to attempt a conversion of the starches in the pumpkin, as there isn't enough sugar derived to justify the effort. In fact, if you combine the pumpkin with the grains during steep and sparge, you are almost guaranteed to clog your equipment therefore mashing should not even be implemented. I pretty much experienced the fun with clogging my masher during 8 of the 10 years I made this ale, as I once attempated to convert the pumpkin starch during a 90 minute steep with my grains. No matter what equipment I used to sparge, it always ended up getting clogged. Little did I realize that conversion and fermentable sugars was not the point of using the pumpkin in the recipe. Secondly, the myth about having to use only "Jackal" pumpkins is just that, a myth. In fact, Scott and Jeremy told us to use ordinary canned pumpkin provided there are no preservatives. It is recommended however, to caramelize the pumpkin. This can be don e by spreading the canned pumpkin on cookie sheets as thin as possible, and backing in the oven at 350 for 1-hour until it is a dark golden color.

Since the purpose of adding pumpkin to the beer is to derive color and flavor, what better place to extract both qualities than in the boil. At first, I questioned this idea and asked if a 1.5 hour boil of pumpkin will impart a vegetable character to the beer, but I should know better then to have questioned the Masters. Based on Scott's recommendation, we introduced the 38-lbs of caramelized canned pumpkins to the wort at the very beginning of the boil. From the minute the pumpkin hit the boil, Hops Restaurant smelled like Autumn and Grandma's kitchen.

Scott also helped us better understand spicing during brewing. Initially, I was of the impression that the spices should go in last in order to infuse the maximum amount of aroma without boiling it away. Little did I realize that the procedure for adding certain spices is very similar to that followed when adding hops. Scott told us that it is indeed possible to obtain some desirable bitterness from cinnamon thus making it worthwhile to add at the beginning of the boil. He informed us that it is also possible to extract desirable flavors and aromas from the cinnamon and nutmeg by following the same timelines as that followed when adding hops. Scott's lasting comments were when he said, "just be careful and have fun with it." Although I can take that many ways, it made me think of, "relax, don 't worry, have a homebrew."

With our newfound spice information, Matt Glass and I decided to introduce a 90-minute spice addition (for bittering), a 20-minute spice addition (for flavor), and a two-minute spice addition (for aroma). Each step of the way, the spices ware carefully combined to an exacting amount along with three varieties of hops for added complexity.

The Recipe

I realize that no one will continue reading this article unless I show the recipe, so here it is. Keep in mind it is for 99-gallons. You all-grainer's will have an easier time converting this than the partial-mashers.

Grains
• 150-lbs 6 row malt

• 2.25-lbs dark chocolate (450 Lovibond)

• 38-lbs canned pumpkin (caramelized in the oven at 350 for over 1 hour)

Houblon
• 2-oz Chinook at 90-minutes left (beginning of boil)

• 3-oz Willamette and 3-oz Cascade at 20-minutes left

• 6-oz Cascade at 2-minute left

Épices
• 1-1/2-oz Cinnamon and ½-oz Nutmeg at 90-minutes

• 3-oz Cinnamon and 1-oz Nutmeg at 20-minute

• 3-oz Cinnamon, 1.5-oz Nutmeg and 1.5-oz crushed Coriander at 2-minute

Now to the Brewing

Well, thanks to Matt Glass and Hops generosity, you can see only the finest ingredients were at our disposal and placed into this brew. Matt and I combined our ideas and created what we hope to be, the best damn Pumpkin Ale this far south of the Mason Dixon . BASICALLY (inside joke for Matt), I informed Matt about how I create the homebrew batches, suggested what we should shoot for in this batch, and Matt processed the information, provided the necessary feedback and scaled the recipe for the 99-gallon batch size. We worked together as a perfect team (right Matt?).

The excitement started with at 9:00am with a 45-minute mash at 165 ° F. We then re-circulated the wort for one hour to set the grain bed and to extract the desired color. The first wort measured at 23.0 degrees Plato (prior to boil).


Upon completing the re-circulation, we began the 90-minute boil. At the very start of the boil, we added the 38-lbs of caramelized pumpkin, the first hop addition and the first spice addition. The boil was rigorous with a powerful pumpkin pie aroma that filled the brew room, and the restaurant.


With time to kill, I proceeded to the restaurant where I devoured an awesome burger that was the size of half a Texas Cow. Not only has the Hops beer gotten better in the past few years, thanks to Matt, so has their food.

When lunch was over, we got right back in the thick of it. During our intense labor, a farther son team came to the brewery for information on the 'chemistry of brewing.' The 10th-grader was working on a chemistry paper for school, and due to the goodness/kindness/enlightenment of his father, he decided to write the paper on beer. It was a treat to discuss the 'chemistry of brewing,' as they diligently took notes. I wouldn't be surprised if the dad showed up at one of our CFHB meetings in the near future. Besides plugging our club, I sent the dad racing off to Hearts to pick up some Cantillon Grand Cru (thanks Tom Moench ) and George Fix (God rest his soul) book, "The Science of Brewing," two basic essentials in learning about the 'chemistry of brewing.'

Time progressed and we added our flavoring hops and spice with 20-minutes left in the boil. At the 15-minute mark, we added refining agents and yeast nutrients. At the very last two minutes, we added our final dose of aroma hops and spices to the brew. By this time, the restaurant was filling with an intense pumpkin pie aroma and causing me to quiver with joy over what we have created. The final brix was 18.2 Plato leaving Matt fearful of the power we have unleashed with this potentially high alcohol beer.

We completed the brewing process at about 4:00pm , when I had to kindly excuse myself and leave Matt to whirpool the wort for 20 minutes. After whirpooling and extracting the coagulants, Matt cooled the wort prior to introducing it to the fermentation tank where a healthy colony of 1056 Yeast awaited its presence.

Now over one year later, both the bottled and kegged version of the beer improved over time. Flavors are complex and balanced, and the spice and pumpkin character is noticeable, and in harmony with the beer. I managed to stash a 5-gallon keg of it away and all those present are welcomed to indulge and enjoy.

Homebrew Recipe

This recipe once resembled the version found in Hearts catalog. Over time, I have tweaked it based on experience and personal taste. Also, this is not the same recipe as the one made at Hops. In the homebrew version, I recommend using small amounts of crystal malt with a healthy dose of Munich and Vienna malts for color, head retention and character. The "biscuit" flavor from the Vienna/Munich malts will provide the pie shell flavor similar to pumpkin pie. I also don 't recommend adding ginger. I have never cared for the character of ginger in beer and don 't think it extracts desirable flavors in any stage that it's added during the brewing process. In its place, I recommend coriander in the finish only, as it adds to the spice complexity in the aroma.

Homebrew Recipe - For a 5-gallon partial mash batch:

• 6-lbs to 8-lbs of canned pumpkin (without preservatives)

Houblon
• 1 ½ -oz Chinook at 90-minutes (beginning of boil)

• 1-oz Willamette and ½ -oz Cascade at 20-minutes left

• ½ -oz Cascade at 2-minute left

Épices
• 1-tbsp Cinnamon and ½-tbsp Nutmeg at 90-minutes

• 1-tbsp Cinnamon and 1/1-tbsp Nutmeg at 20-minute

• 1-tbsp Cinnamon, 1-tbsp Nutmeg and 1tbsp crushed Coriander at 2-minute

• 1-tbsp Irish moss for clarifying

Caramelize the pumpkin on cookie sheets by baking at 350 degrees for about 1-hour. The pumpkin will turn a dark brown color on the top layer. While baking pumpkin, follow standard procedures for mashing and sparging grains. Take the sparge water (wort) to a boil while adding the caramelized pumpkin and first hop/spice addition. Note, this will be a 90-minute boil in order to produce melenoidins and provide a more dextrinis wort. At the last 20-minutes, add the second hop/spice addition. With 15-minutes remaining, add the Irish moss. At the last two minutes, add the remaining hops/spices and remove from heat. After 2-minutes of steeping, cool wort as quickly as possible, add to carboy diluting to a full 5-gallons, and pitch yeast when below 90 degrees. Let ferment for about 4 days. There will be a tremendous trube on the bottom of the carboy. This is common due to the pumpkin and grains. It will be challenging to rack as it may clog the rack tube several times. Rack the beer and let sit about 1-week. Another large trube may develop as there is a lot of things floating around in this beer. Rack again and let sit in carboy for about another 2-weeks. This beer is not a hurry up and ferment. It may take a few rackings to get it to clear out and eventually stop fermenting. When you're confident fermentation is complete, rack, prime and bottle/keg. Most importantly, enjoy.

Remerciements
Thanks to Matt Glass , Hops, Scott Houghton, Jeremy Cross, Luke Scott, Tom Moench , George Fix and Hearts Homebrew Supplies for the inspiration.

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Thanksgiving Art, Facts, and Some Myths Debunked

It’s Thanksgiving today in the United States, so we thought it would be a great time to debunk what you thought you knew about this national holiday that pretends to be about giving thanks. #cueominousmusic

Doris Lee, “Thanksgiving” (c.1935) (via Art Institute of Chicago)

According to the Pew Research Center, turkeys are getting bigger, and most are from the states of Minnesota and North Carolina. The US is also exporting more turkeys than ever, and Mexico is by far the biggest market for US turkey (412.7 million pounds in 2012), followed by Canada (31.2 million pounds) and Hong Kong (26.6 million pounds).

Every wonder if there’s a connection between turkey, the bird, and Turkey, the country? Les New York Times published an op-ed that explains:

It’s not a coincidence. It’s not that the two words just sound alike. Turkeys are named after Turkey. But there is a connection. You just have to go to Madagascar to find it. Laissez-moi expliquer.

Once upon a time, English mealtimes were miserable things. There were no potatoes, no cigars and definitely no turkey. Then people began to import a strange, exotic bird. Its scientific name was Numida meleagris its normal name now is the helmeted guinea fowl, because it’s got this weird bony protuberance on its forehead that looks a bit like a helmet. It came all the way from Madagascar, off the southeast coast of Africa, but the English didn’t know that. All the English knew was that it was delicious, and that it was imported to Europe by merchants from Turkey. They were the Turkey merchants, and so, soon enough, the bird just got called the turkey.

Jennie A. Brownscombe, “Thanksgiving in Plymouth” (1914), Pilgrim Hall Museum, Plymouth (via lakenhal.nl)

According to the Library of Congress, the “first American Thanksgiving” was celebrated in May 1541 by Spanish explorer Francisco Vasquez de Coronado, who led 1,500 men in a thanksgiving celebration at the Palo Duro Canyon:

Coronado’s expedition traveled north from Mexico City in 1540 in search of gold. The group camped alongside the canyon, in the modern-day Texas Panhandle, for two weeks in the spring of 1541. The Texas Society Daughters of the American Colonists commemorated the event as the “first Thanksgiving” in 1959.

In 1564, French Huguenot colonists celebrated thanksgiving in Jacksonville, Florida, followed by celebrations in Maine (1607), Virginia (1610). Finally, the most famous Thanksgiving celebration, in the Plymouth Colony, took place in October 1621:

The celebration included athletic contests, a military review led by Miles Standish, and a feast on foods such as wild turkeys, duck, geese, venison, lobsters, clams, bass, corn, green vegetables, and dried fruits. In 1841, Dr. Alexander Young contended that this harvest celebration was the “first Thanksgiving,” and the origin of an American tradition. This interpretation gained such widespread acceptance that other contenders for the distinction faded into obscurity.

Native Americans ate pumpkin dried, stewed, baked, and roasted. In the Great Lakes area, tribal cooks roasted pumpkins stuffed with wild rice, rendered fat, venison, and buffalo. In New England, colonists took a cue from the locals and figured out ways to sneak the hardy squash into every meal of the day: settlers consumed pumpkin pancakes, pumpkin flower blossom sandwiches, pumpkin cornbread, pumpkin soups, and, inevitably, pumpkin beer. A pumpkin pie recipe appears in the 1796 edition of “American Cookery,” though in the early days settlers were more likely to bake a whole pumpkin, hollowed and filled with sweetened milk and spices.

Did you know that the original written source for the Plymouth Thanksgiving was actually stolen from the US in the 18th century and ended up in Canada and then Britain:

After the siege of Boston, when the British occupied downtown, troops ransacked the Old South Church (and turned it into a riding school, of all things) and found Bradford’s Plymouth Plantation lodged in the steeple. One (or several –who knows?) soldier took it as a spoil of war, and it made its way to Canada and later to Great Britain where it somehow (again — who knows?) found its way into the Library of Fulham Palace, the official residence of the Bishop of London. There it was used and referenced by several Britanique historians of early America, bringing it to the attention of American scholars — who had apparently forgot all about it?