Recettes traditionnelles

Tarte à la rhubarbe en treillis

Tarte à la rhubarbe en treillis


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Préchauffer le four à 425 degrés. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Enduire une assiette à tarte en verre allant au four de 9 pouces avec un spray antiadhésif et réserver.

Mélanger la rhubarbe, 1 1/3 tasse de sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans un bol. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les jus commencent à exsuder pendant que le four préchauffe.

Abaisser 1 disque de pâte sur une surface farinée en un tour de 12 pouces. Transférer dans un plat à tarte. Coupez les bords de sorte qu'il y ait un pouce supplémentaire tout autour. Replier l'excédent de croûte sous lui vers l'extérieur; bord de sertissage. Mélanger la garniture avec les jus et gratter la croûte. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Abaisser le deuxième disque de pâte en un rond de 12 pouces et couper en bandes de 1 pouce de large à l'aide d'un bord droit ou d'une roue à pâtisserie cannelée. Badigeonner légèrement le bord frisé avec de l'eau.

Tisser une croûte en treillis sur le dessus de la garniture. Coupez les bandes de treillis et appuyez pour sceller le long du bord serti.

Mélanger la cannelle et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Badigeonner le treillis de lait et saupoudrer de cannelle/sucre.

Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser le four à 375 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré et que la garniture bouillonne, environ 30 à 35 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure pour permettre aux jus d'épaissir. Servez chaud ou à température ambiante. Conserver à température ambiante pendant la nuit, légèrement recouvert de papier d'aluminium, si désiré.

Remarque : faites cuire les restes de croûte à tarte, si vous le souhaitez. Placez simplement les morceaux sur une plaque de cuisson non graissée, badigeonnez de lait et saupoudrez de cannelle/sucre. Cuire au four jusqu'à coloration dorée à 375 degrés.


Résumé de la recette

  • 1 3/4 livre de rhubarbe, coupée en morceaux de 3/4 pouce d'épaisseur (6 tasses)
  • 6 onces de fraises, hachées grossièrement (1 tasse)
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • De gros sel
  • 2 disques Pate Brisee
  • Farine tout usage, pour la surface
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 gros œuf, légèrement battu, pour la dorure
  • Sucre à poncer, pour saupoudrer (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés. Préparez la garniture : mélangez la rhubarbe, les fraises, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le zeste et le jus, et 1/4 de cuillère à café de sel.

Faire la croûte : Abaisser 1 disque de pâté brisee à une épaisseur de 1/8 de pouce sur une surface légèrement farinée. Mettre la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Verser en remplissage dot top avec du beurre. Réfrigérer pendant la préparation de la croûte supérieure.

Rouler le reste du pâté brisee à une épaisseur de 1/8 de pouce sur une surface légèrement farinée. Couper en bandes d'au moins 15 1/2 pouces de large à l'aide d'un emporte-pièce cannelé.

Disposez 8 lanières sur la tarte. Repliez une bande sur deux et posez une bande horizontale au centre de la tarte. Dépliez les bandes pliées, puis repliez les bandes restantes. Poser une autre bande horizontale sur la tarte. Répétez le pliage et le dépliage des bandes pour tisser un motif en treillis. Répétez sur le côté restant. (Voici un mode d'emploi détaillé.)

Couper les croûtes inférieure et supérieure à un surplomb de 1 pouce à l'aide de ciseaux de cuisine et presser ensemble pour sceller autour des bords. Repliez les bords en dessous et sertissez comme vous le souhaitez. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Badigeonner la croûte de dorure et saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Cuire la tarte sur la grille du milieu, avec une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille du bas pour récupérer les jus, jusqu'à ce qu'elle bouillonne vigoureusement au centre et que la croûte inférieure soit dorée, environ 1 heure et demie. (Tenir lâchement avec du papier d'aluminium après 1 heure si la croûte brunit trop rapidement.) Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 2 heures (de préférence plus longtemps) avant de servir.


Faire la pâte :

  • Couper le beurre en cubes de 3/4 de pouce. Enveloppez-les dans du plastique et congelez jusqu'à ce qu'ils soient durs, au moins 30 minutes. Mettez la farine tout usage, la farine à gâteau, le sel et la levure chimique dans un bol en métal et congelez pendant au moins 30 minutes.
  • Mettre le mélange de farine froid dans un robot culinaire et mélanger pendant quelques secondes pour combiner.
  • Coupez le fromage à la crème froid en trois ou quatre morceaux et ajoutez-le au mélange de farine. Mélanger pendant 20 secondes (le mélange doit ressembler à de la farine fine). Ajouter les cubes de beurre congelés et pulser jusqu'à ce qu'aucun des morceaux de beurre ne soit plus gros qu'un pois, environ cinq impulsions de 3 secondes. (Remuez avec une fourchette pour mieux voir.)
  • Ajoutez la crème et le vinaigre et mélangez par petites impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former (ce qui prendra une minute ou deux), la pâte aura toujours l'air friable mais si vous la pressez entre vos doigts, elle devrait devenir lisse. Déposez-le sur un plan de travail propre. Rassemblez et pressez la pâte ensemble pour former une masse unifiée.

Étalez la croûte inférieure :

  • Sortez le disque de pâte du réfrigérateur (conservez le rectangle au réfrigérateur) s'il est très ferme, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment souple pour rouler, 10 à 15 minutes.
  • Placer la pâte entre deux feuilles de pellicule plastique légèrement saupoudrées de farine. Étalez-le en un rond de 13 pouces d'une épaisseur de 1/8 pouce, en desserrant et en réappliquant occasionnellement la pellicule de plastique.
  • Retirez un morceau de plastique et retournez la pâte dans un moule à tarte en métal standard de 9 pouces (il devrait avoir une profondeur de 1-1/4 pouces et contenir 4 tasses de liquide). Mettez la pâte dans le moule et retirez soigneusement le plastique. Coupez la pâte de manière à ce qu'elle ait un surplomb de 3/4 de pouce. Pliez le surplomb sous lui-même pour créer un bord qui s'étend sur environ 1/4 de pouce au-delà du bord du moule à tarte. Couvrir le moule à tarte recouvert de pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Faire la garniture et le dessus en treillis :

  • Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et le sel. Ajouter la rhubarbe et mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifié, environ 10 minutes.
  • Sortez le rectangle de pâte du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment souple pour rouler, 10 à 15 minutes. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 11 pouces ou plus (si elle devient ovale, ce n'est pas grave), elle ne doit pas dépasser 1/8 pouce d'épaisseur.
  • Coupez dix bandes de 3/4 de pouce de large dans le sens de la longueur du rectangle, en utilisant une règle pour mesurer et marquer des intervalles de 3/4 de pouce et pour couper un bord droit. Si vous souhaitez un bord frisé sur les bandes, utilisez une roue à pâtisserie cannelée.
  • Remuez la garniture à la rhubarbe plusieurs fois et grattez-la dans le fond de tarte. Disposer cinq bandes de pâte uniformément sur la garniture, en commençant par une longue bande au centre. Repliez doucement une bande sur deux (la deuxième et la quatrième) un peu au-delà du centre. Choisissez une autre longue bande de pâte, maintenez-la perpendiculairement aux autres bandes et placez-la au centre de la tarte.

Tarte à la rhubarbe, cardamome et orange

Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot pendant 5 secondes. Ajouter du beurre. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau glacée. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus d'eau glacée par 1/2 cuillerée à soupe si la pâte est sèche. Rassemblez la pâte en boule. Divisez en 2 morceaux, 1 légèrement plus grand que l'autre. Aplatir en disques. Emballer et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

POUR REMPLISSAGE

Étape 2

Mélanger la rhubarbe, 2/3 tasse de sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange et la cardamome dans une grande poêle profonde. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide commence à bouillonner. Réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit presque tendre, en remuant très doucement de temps en temps pour garder la rhubarbe intacte, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la rhubarbe dans une passoire placée au-dessus du bol. Bien égoutter. Ajouter le sirop du bol à la poêle. Faire bouillir jusqu'à ce que le jus dans la poêle soit épais et réduit à 2/3 tasse, en ajoutant tout sirop égoutté supplémentaire du bol, environ 7 minutes. Mélanger dans les conserves. Refroidir le mélange dans la poêle 15 minutes. Incorporer très délicatement la rhubarbe (ne pas trop mélanger sinon la rhubarbe se désagrègera).

Étape 3

Préchauffer le four à 375 °F. Abaisser le plus grand disque de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 12 pouces. Transférer dans un plat à tarte en verre de 9 pouces. Abaisser le petit disque de pâte en un rond de 11 pouces coupé en bandes de 1/2 pouce de large. Verser la garniture dans un plat à tarte. Disposer 6 bandes de pâte sur la garniture, en les espaçant uniformément. Disposer 5 bandes de pâte sur la garniture dans le sens opposé, en formant un treillis. Sceller les extrémités de la bande au bord de la croûte. Mélanger la crème et 2 cuillères à café de sucre dans un petit bol pour mélanger. Badigeonner le treillis, mais pas le bord de la croûte.

Étape 4

Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle remplisse des bulles épaisses et que la croûte soit dorée, en recouvrant le bord de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 55 minutes. Refroidir complètement la tarte. Couper en quartiers et servir avec de la crème glacée.

Étape 5

Pour protéger le bord de la tarte contre le brunissement excessif, pliez un morceau de papier d'aluminium d'un mètre dans le sens de la longueur en une bande de quatre pouces de large. Placez la bande autour de la tarte comme une clôture, en fixant la partie qui se chevauche avec un trombone.


Tarte à la rhubarbe

6 tasses de rhubarbe, tiges enlevées et coupées en morceaux de 1 pouce

2 tasses de cerises ou de framboises

1 1/2 tasse de sucre (notre tarte était assez acidulée, alors ajoutez-en plus si vous l'aimez sucré), et plus pour saupoudrer le dessus

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Dorure aux œufs (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)

Préchauffer le four à 425 °F avec la grille sur la grille du bas.

Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les cerises, le sucre, la fécule de maïs et les épices. Placer la garniture dans le fond de tarte préparé. Casser le beurre en plusieurs morceaux et le mettre sur la garniture.

Mettez le treillis sur le dessus. Sertissez les bords. badigeonner le dessus de dorure à l'œuf.

Saupoudrer généreusement la tarte à la rhubarbe de sucre.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie, juste au cas où le jus bouillonnerait.

Cuire la tarte à la rhubarbe à 425 °F pendant 30 minutes. Réduisez le feu à 350 °F, faites cuire jusqu'à ce que les jus bouillonnent et soient translucides et que les fruits soient très tendres. Cela peut prendre jusqu'à une heure et demie. Si la croûte supérieure commence à devenir trop colorée, tentez la tarte sans serrer avec du papier d'aluminium.


Pour la pâte, mettez la farine et le sucre glace dans un bol, ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer juste assez d'eau pour obtenir une pâte. Pétrir brièvement jusqu'à consistance lisse, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Réserver environ un tiers de la pâte. Étalez le reste sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et utilisez-le pour tapisser une assiette à tarte de 24 cm. Abaisser le reste de pâte pour former un couvercle.

Pour la garniture, mélangez la rhubarbe avec la poudre à crème anglaise, le gingembre et le sucre en poudre. Saupoudrer la semoule sur le fond de tarte, puis répartir uniformément le mélange de rhubarbe sur le dessus.

Badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'œuf battu, puis positionner le couvercle à pâtisserie sur le dessus de la tarte. Coupez l'excédent de pâte, pressez les bords ensemble pour sceller, puis sertissez. Utilisez les garnitures de pâtisserie pour faire des décorations, si vous le souhaitez.

Badigeonnez le dessus de la tarte d'œuf battu, ajoutez les décorations et badigeonnez-les également. Faire 3 petites fentes sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Saupoudrer uniformément de sucre en poudre.

Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 180°C/gaz 4 et cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et la pâte dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir avec une crème pâtissière, une crème ou une glace.


Résumé de la recette

  • Pâte à tarte double croûte (voir recette ci-dessous)
  • 1 ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 4 tasses de rhubarbe hachée non sucrée fraîche ou surgelée
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait
  • Lait et sucre (facultatif)

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte et la mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces. Coupez à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte pour le dessus en treillis, ou coupez même avec le rebord pour une tarte à deux croûtes.

Dans un bol, mélanger 1-1/2 à 2 tasses de sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter la rhubarbe. Mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit enrobé. (Pour les fruits surgelés, laisser reposer 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient partiellement décongelés, mais glacés.)

Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs et la crème. Verser sur le mélange de fruits pour mélanger. Transférer dans l'assiette à tarte tapissée de pâte.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 pouces et faire des fentes pour que la vapeur s'échappe ou couper en bandes de 1/2 pouce de large pour le dessus en treillis. Placer la pâte sur la garniture et tisser des bandes sur le dessus pour le treillis. Presser les extrémités des lanières dans le rebord de la croûte et replier la pâte du bas sur les lanières. Pour une tarte à deux croûtes, couper la croûte supérieure à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte, plier la pâte supplémentaire sous la pâte du bas et le bord cannelé. Si vous le souhaitez, faites des découpes de feuilles à partir de restes de pâte et placez-les sur la croûte supérieure du pinceau à tarte avec du lait et saupoudrez de sucre supplémentaire.

Pour éviter de trop brunir, couvrir le bord de la tarte avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 375 degrés F pendant 25 minutes pour les fruits frais (50 minutes pour les surgelés). Retirer le papier d'aluminium. Cuire au four de 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Refroidir sur grille. Donne 8 portions.


Pause déjeuner : Tarte à la crème à la rhubarbe

La famille Schumacher était l'une des centaines de familles qui exploitaient la terre avant qu'elle ne devienne l'arsenal de l'armée pendant la Seconde Guerre mondiale.

Les Schumacher cultivaient le long d'une route qui est devenue la Route 66 dans les années 50. Nous avons la recette de Verna pour Tarte à la crème à la rhubarbe.

La Journée nationale des Prairies est le 5 juin

Tarte à la crème à la rhubarbe

3 à 4 tasses de rhubarbe, coupées en bouchées et mises dans une croûte à tarte de 8 à 9 pouces de profondeur.

Mélanger 1 ¼ tasse de sucre et ½ tasse de farine et saupoudrer de rhubarbe.

3 œufs et 3 cuillères à soupe de sucre une pincée de sel (environ ¼ de cuillère à café) et 1 cuillère à café de cannelle ou de muscade. Fouetter à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, verser sur la rhubarbe.

Cuire au four à 425 degrés jusqu'à ce que des bulles, puis diminuer à 350 degrés pendant 40 minutes.

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Pâte à tarte de base

Donne deux croûtes de 9 pouces. (Couper la recette en deux pour une tarte à croûte unique.)

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de saindoux ou de shortening de palme ou moitié saindoux/moitié beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide

Couper ensemble la farine, le sel et le saindoux/beurre avec deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la taille d'un pois et soit homogène.

Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol, bien mélanger.

Verser le liquide sur le mélange farine/saindoux. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte. Pour garder la croûte légère et feuilletée, ne travaillez pas trop la pâte.

Étaler entre des feuilles de papier ciré légèrement saupoudrées de farine pour une manipulation plus facile. La pâte se conserve emballée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou peut être congelée.


Tarte à la crème à la rhubarbe

Qu'obtient-on en croisant une tarte au beurre avec de la rhubarbe ? Tarte à la crème à la rhubarbe. Les ingrédients de la crème pâtissière sont très similaires à la garniture de tarte au beurre. Lorsqu'il est combiné avec de la rhubarbe, le résultat final est une délicieuse tarte sucrée et acidulée crémeuse.

Monsieur H parle de cette tarte depuis que je l'ai rencontré. Sa mère le faisait. Je n'étais pas sûr des ingrédients à utiliser, alors j'ai demandé à ma mère, mais elle ne faisait que de la tarte à la rhubarbe ordinaire. J'ai essayé quelques expériences au fil des ans, mais il a toujours dit que ce n'était pas la même chose. Puis récemment, notre voisine Diana a mentionné que sa belle-mère l'avait fait alors elle m'a envoyé la recette. C'est devenu super !

Si vous souhaitez faire votre propre pâtisserie, voici une recette de Pâte à tarte parfaite.

Vous pouvez utiliser des produits achetés en magasin, mais si vous n'avez jamais fabriqué le vôtre, ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez.

Le secret de la garniture de la Rhubarb Custard Pie est de fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, épais et jaune clair.

Incorporer ensuite le reste des ingrédients.

Verser dans une croûte à tarte de 8 pouces non cuite et cuire au four. Vous pouvez laisser le dessus complètement ouvert et la crème pâtissière brunit légèrement comme une tarte au beurre. Ou, comme je l'ai fait, vous pouvez ajouter un dessus en treillis. Cela a l'air impressionnant mais c'est vraiment facile.

Faire assez de pâte pour une tarte à double croûte et diviser en deux. Enveloppez l'autre moitié et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le dessus. Abaisser la moitié inférieure, placer dans le moule à tarte non paré et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Comment faire une croûte à tarte en treillis

Abaisser la seconde moitié de la pâte feuilletée en un rectangle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou, mieux encore, d'un coupe-pizza, coupez en lanières d'environ un demi-pouce de large.

Verser la garniture dans la croûte à tarte réfrigérée et badigeonner d'eau froide le bord supérieur de la pâte.

Maintenant, en commençant par les morceaux les plus longs, placez les bandes sur la partie la plus large de la tarte, en espaçant d'environ un pouce.

Pour créer l'effet de treillis, repliez une bande sur deux et placez une bande sur la plaque. Repliez les bandes en place, puis repliez les bandes opposées. Placez une autre bande en travers et repliez. Etc. Vous vous retrouvez avec un type de motif de tissage de panier.

Appuyez doucement sur le bord supérieur pour aider à sceller les morceaux de croûte ensemble.

Sertissez ou scellez le bord avec la méthode de votre choix. L'utilisation d'une fourchette est une bonne technique pour les débutants, mais voici comment je le fais. Placer deux doigts dans un V, l'aide de l'autre main, pousser la pâte dans le V. Comme ça.

Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait. Il aura toujours le même goût à la fin.

Les tartes doivent toujours être cuites dans le tiers inférieur du four. Cela garantit que le fond de la croûte est complètement cuit. Faites cuire votre tarte à la crème à la rhubarbe à 400 degrés pendant 10 minutes, puis baissez le four à 350 et faites cuire encore 35-38 minutes.


Voir la vidéo: Raparperi (Mai 2022).