Recettes traditionnelles

Chef inspiré sain avec Diane Henderiks ~ Ben Lee

Chef inspiré sain avec Diane Henderiks ~ Ben Lee


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À tout juste 35 ans, Ben Lee a mené une carrière culinaire impressionnante ! Au cours des 10 dernières années, il a partagé ses compétences dans des restaurants aussi vénérés que Morimoto, LaCroix au Rittenhouse, Osteria, Marea et est maintenant le chef exécutif de A Voce Madison à New York. Ben supervise sa propre cuisine pour la première fois et au menu, une cuisine italienne simple, axée sur le marché, personnalisée par ce jeune chef drôle, doux et super talentueux.

Voyons maintenant le point de vue de Ben sur la cuisine saine…

Diane: Voyez-vous une tendance chez les convives à la recherche d'options meilleures pour vous dans le menu ?

Ben: Il y a une tendance populaire des convives qui veulent aller sans gluten, bien que je ne puisse pas dire (sur la base de mes connaissances limitées) si je pouvais convenir que ce serait une option «meilleure pour vous». Mais beaucoup de gens, en particulier ceux qui n'ont pas la maladie cœliaque, semblent le penser. Ce que je trouve surprenant cependant, c'est le nombre de personnes qui découvrent elles-mêmes une sensibilité au gluten. J'ai rencontré quelques personnes qui n'étaient pas sensibles au gluten, mais qui l'ont découvert plus tard dans leur vie.

C'est la plus grande tendance que j'ai vue jusqu'à présent. La tendance à faible teneur en glucides, la tendance à haute teneur en protéines, etc. semblent aller et venir. Je pense que de nos jours, les gens semblent plus enclins à avoir une alimentation équilibrée et à faire de l'exercice régulièrement.

Diane: Quelle est votre définition de « manger sainement » ?

Ben : Une alimentation équilibrée composée de protéines, de céréales et de tonnes de fruits et légumes frais en portions contrôlées. J'aime l'approche (je crois que c'est une approche asiatique courante) consistant à manger jusqu'à ce que l'on soit rassasié à environ 80%. Je pense que beaucoup d'entre nous aiment juste manger, et nous mangerons jusqu'à ce que nous ayons atteint notre capacité… puis nous nous sentirons mal après.

En Italie, il est mal vu d'obtenir des secondes.

Diane: Quel est votre secret pour cuisiner plus sainement sans sacrifier la saveur ?

Ben: Pas de secret, ne sacrifiez pas la saveur. encore une fois, pour moi, il s'agit de contrôle des portions et de modération. le plaisir de goûter les aliments devrait consister à apprécier la saveur, pas à en manger autant jusqu'à ce que vous soyez rassasié. Je ne suis pas nutritionniste mais je sais quand j'ai l'impression d'avoir mangé beaucoup trop de viande ou trop de beurre ou de sel, etc. J'écoute juste mon corps. généralement à ce stade, cela me dit de manger plus de brocoli cuit à la vapeur.

Diane: Quel est votre plat préféré sur votre propre menu et pourquoi ?

Ben: Insalata di Stagione. C'est ma salade de saison qui contient beaucoup d'ingrédients différents. J'adore les légumes et le défi de les cuisiner et de les présenter dans un restaurant comme A Voce Madison. Il s'agit de prendre les meilleurs ingrédients possibles et de simplement s'amuser avec eux. En fonction de ce que je trouve sur le marché de Union Square et de ce qui est disponible chez mes fournisseurs, je peux mettre dans le plat des ingrédients familiers et inconnus, en les préparant de différentes manières.

Diane: Que diriez-vous d'une mise à jour sur ce qui est nouveau et excitant dans votre monde ?

Ben : Nous sommes excités pour l'été à A Voce Madison. Il y a des gens qui veulent se promener dans notre beau quartier. Et bien que notre approche soit la gastronomie, nous voulons que nos convives se sentent à l'aise pour entrer et s'amuser. Notre café en plein air est ouvert et c'est le moment idéal pour prendre un verre, des collations ou un plat-repas.

Cliquez ici pour la recette des tagliatelles de blé entier avec tomates cerises, courge d'été et mélange d'herbes du chef Ben Lee

Diane Henderiks est un chef personnel et nutritionniste culinaire qui a pour mission d'enseigner à l'Amérique comment cuisiner et bien manger. Suivez-la sur Twitter @dhenderiks, "J'aime" Diane sur Facebook, ou lui rendre visite site Internet.


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