Recettes traditionnelles

Recette de ragoût de poisson aux légumes

Recette de ragoût de poisson aux légumes


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Les plats copieux en une seule casserole comme celui-ci sont parfaits pour la famille et les amis. utilisez n'importe quel poisson à chair ferme et servez avec du pain croustillant.

76 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et tranché finement
  • 450 g de patates douces, pelées et coupées en cubes
  • 500 ml de bouillon de poisson ou de légumes
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 225g de petits pois surgelés
  • 175g de maïs doux surgelé
  • 600 g de filet de poisson blanc sans peau, coupé en bouchées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • feuilles de thym frais pour décorer (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  2. Ajouter le poivron et les patates douces, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces commencent à ramollir. Incorporer le bouillon, le thym et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient juste tendres. Incorporer les pois et le maïs doux.
  3. Placer le poisson sur les légumes, couvrir et cuire doucement pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Assaisonner au goût avec du poivre noir, puis servir immédiatement parsemé de feuilles de thym frais si vous en utilisez.

CUIRE INTELLIGEMMENT

La morue et l'aiglefin sont les poissons blancs ronds préférés, mais la rareté a fait grimper les prix, alors relâchez la pression et découvrez d'autres poissons similaires, tels que le huss ou le colley. Comparez les prix et choisissez ce qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Demandez conseil à un poissonnier si vous essayez quelque chose de différent. * Si vous avez une bouteille de vin blanc ouverte, utilisez 150 ml pour remplacer une partie du bouillon.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (9)

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai augmenté la patate douce. Je trouve aussi que c'est une excellente recette pour utiliser tous les légumes au hasard qui se cachent dans le réfrigérateur-28 novembre 2009

J'ai également utilisé du vin blanc, je me sens chaud et le goût était bon. Merci !!-04 janv. 2014


5 de nos meilleures recettes de ragoût que vous pouvez ajouter à votre livre de recettes

Points forts

Un ragoût bien préparé a le pouvoir de remplir votre estomac et votre cœur à la fin d'une longue et dure journée. La polyvalence du plat lui confère une saveur distincte dans chaque cuisine. Des légumes à la viande et aux fruits de mer, vous pouvez faire un ragoût à partir de n'importe quoi. Les jours où vous devez rester loin de la viande, un simple ragoût de légumes peut facilement vous faire sentir frais et léger. D'un autre côté, si vous vous sentez aventureux, il existe des recettes élaborées qui ont du punch en termes de saveur, prennent quelques heures à faire mais valent absolument l'effort.

Nous vous proposons une combinaison de recettes simples et classiques qui satisferont toutes vos envies de ragoût.


Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole ou un faitout. Cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.

Saupoudrer la farine sur la saucisse et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée et que la viande soit bien enrobée, environ 2 minutes.

Ajouter l'assaisonnement cajun, l'ail, les poivrons et les oignons, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 minutes.

Ajouter les tomates et le bouillon, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, et augmenter le feu pour faire mijoter.

Baisser légèrement le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Incorporer délicatement le poisson et les crevettes. Cuire en s'assurant que le ragoût n'est pas à ébullition rapide, laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes et le poisson soient juste opaques, environ 5 minutes.

Incorporer soigneusement la chair de crabe et de homard pour bien les réchauffer, en essayant de ne pas briser les morceaux de crabe.

Retirer du feu et incorporer le persil et les oignons verts. Ajuster les assaisonnements au goût et servir sur du riz.


Ragoût de poisson méditerranéen (recette de 30 minutes)

Plantons le décor. Le bambin est fatigué et pleure. Nous devons l'endormir dans 1 heure, ce qui signifie que nous devons manger dans les 30 prochaines minutes. Tout ce que nous avons, ce sont des légumes de base, des carottes et des pommes de terre et une livre de flétan. C'est mon type de problème préféré à résoudre. Comment faire un délicieux repas avec ce qui est sous la main et le faire rapidement. Le ragoût de poisson méditerranéen fait partie de ces plats : rapide (5 minutes de préparation, 25 minutes sur la cuisinière), délicieux (même notre petit a adoré) et assez de restes pour le déjeuner du lendemain.

Je vais être honnête, même avec mon amour pour tout ce qui est méditerranéen, je ne cuisine pas souvent du poisson. En général, je suis plus susceptible d'avoir du poisson lorsque je mange à l'extérieur que lorsque je suis à la maison. J'adore faire du ragoût de poisson cependant. J'ai mangé des ragoûts de poisson incroyables assis dans de petites tavernes surplombant la mer Méditerranée en Crète et j'apprécie la simplicité de quelques légumes, herbes fraîches ou épices, du poisson et un bon bouillon. De plus, il y avait l'avantage supplémentaire de regarder les pêcheurs arriver avec leurs prises le matin et de les manger plus tard dans la journée.

Ce ragoût de poisson méditerranéen est parfait avec n'importe quel poisson blanc. Je l'ai essayé avec du flétan et de la plie. C'est si simple à faire que même un novice en cuisine trouvera que c'est un jeu d'enfant. Vous n'avez même pas besoin de couper le poisson avant de le mettre dans le bouillon, car il se désintégrera naturellement tout seul.

L'accompagnement le plus simple pour servir un ragoût de poisson méditerranéen est du pain et une salade grecque. Nous prenions souvent un verre de vin et du tzatziki lorsque nous dégustions un ragoût de poisson sur l'île.


Commentaires

Bonne saveur et très rapide à assembler. J'ai tranché et frit les restes de polenta le lendemain et réchauffé les restes de ragoût et c'était aussi délicieux. Fera certainement à nouveau.

Je pensais que c'était juste bien. Le poisson et la sauce acide étaient vraiment sympas. Le poivron jaune et les courgettes étaient un peu fades et basiques - un peu comme ces sautés que vous faisiez à l'université avant de savoir cuisiner. Je pourrais les sauter la prochaine fois. Je me demande si faire sauter de l'oignon pourrait le relever un peu. C'était quand même très joli dans l'assiette.

C'était tellement délicieux !! J'ai utilisé du saumon à la place du poisson blanc car le flétan et la morue n'avaient pas l'air frais et même ainsi, ce plat s'est parfaitement avéré! J'ai doublé la sauce pour le poisson et ajouté plus de tomates, ce qui a fait une belle sauce. Il y avait une douceur inattendue mais cela vient probablement des tomates. la prochaine fois ce sera peut-être différent ! J'ai également omis la polenta et j'ai eu ce ragoût sur du riz brun. C'était une recette tellement facile et saine!

C'était super ! Dégustation assez rapide et très fraîche par une morne soirée de février. Laissez l'ail dedans et soyez généreux avec le sel et le jus de citron. Je l'ai servi sur du couscous de maïs (sans gluten) et j'ai aimé la texture mais encore une fois, il fallait du sel et de l'huile d'olive.


  • 1 ¼ livre de steaks de mahi-mahi, d'espadon ou de flétan, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur
  • ¼ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 6 tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées très grossièrement
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • ½ oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché
  • 1 tasse d'olives vertes, dénoyautées
  • ¼ tasse de câpres, de préférence salées, bien rincées, et plus pour la garniture
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé, ou au goût
  • 1 ½ tasse de pommes de terre à chair jaune pelées et tranchées finement
  • ¼ tasse de persil plat haché

Séchez le poisson et saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre. Mettre de côté.

Mélanger les tomates, le céleri, l'oignon, les olives, les câpres, l'huile, l'ail et le poivron rouge broyé dans une grande poêle et bien mélanger. Superposer les tranches de pommes de terre sur les légumes pour les recouvrir complètement.

Couvrir la poêle et placer à feu moyen-doux. Cuire, en ajustant le feu pour maintenir une ébullition constante et en secouant la casserole de temps en temps - mais ne remuez pas les légumes - jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, environ 20 minutes.

Placer le poisson sur les pommes de terre, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit opaque au milieu, 10 à 12 minutes de plus. Servir saupoudré de persil et plus de câpres, si désiré.


Origines de Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)

L'origine de la thieboudienne est assez fascinante, bien que pas aussi simple qu'on le souhaiterait car la majeure partie de l'histoire entourant cette délicatesse a été transmise par la tradition orale. Alors que le riz Jollof est traditionnellement attribué à l'empire wolof sénégalais (qui du 14e au 16e siècle était un État au pouvoir en Afrique de l'Ouest dont les schémas migratoires ont conduit à la propagation du Jollof à travers l'Afrique de l'Ouest), une perspective populaire est que l'adoption de thieboudienne comme Sénégal& Le plat national du #8217 est le résultat d'une réinvention de l'héritage colonial du Sénégal (ils ont été colonisés par les Français) et de leur culture locale. Selon Kiratiana Freelon, la tradition orale attribue l'invention réelle de la thieboudienne à une femme appelée Penda Mbaye de Saint-Louis, au Sénégal. Cuisinière qui vivait et travaillait dans le palais du gouverneur colonial, elle aurait utilisé du riz brisé comme alternative à l'orge, qui était rare à l'époque. Alors que le poisson est assez abondant dans la région de Sénégambie, le riz brisé n'était pas local pour les indigènes sénégalais car il a été introduit par les colonialistes français au XIXe siècle à la suite de l'importation de grandes quantités de riz de mauvaise qualité par les Français d'Asie. Selon cette version de l'histoire, les marchands français déversaient de grandes quantités de riz vietnamien, dont les grains étaient brisés lors de la mouture au Sénégal et considérés comme de mauvaise qualité. Avec le temps, ce riz a gagné la faveur des Sénégalais indigènes en raison de son faible coût et a évolué pour devenir le riz de base préféré et l'ingrédient principal du ceebu jen/thiebou dieune, encore plus que le riz à grains longs.

Dans cette recette de thieboudienne, j'ai utilisé du jasmin cassé, ce qui est traditionnellement appelé, mais vous pouvez utiliser du riz au jasmin ordinaire. Si vous avez accès à un marché asiatique, vous pouvez trouver du riz au jasmin brisé étiqueté comme des morceaux de riz au jasmin. N'hésitez pas non plus à utiliser n'importe quel type de poisson que vous pouvez facilement trouver. J'ai utilisé du vivaneau bleu. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume de votre préférence, j'ai utilisé des patates douces, des aubergines, des carottes, des poivrons et du chou. Pour terminer, préparer la thieboudienne est tout un travail d'amour, je vais donc la garder pour des occasions spéciales.


  1. Chaleur. Allumez l'Instant Pot sur Saute. Lorsque la casserole devient CHAUDE, ajoutez de l'huile de noix de coco. Ajouter l'ail et le paprika et faire revenir brièvement.
  2. Remuer. Mélanger les oignons, le poivron, les oignons verts, la tomate, la coriandre et le sel.
  3. Verser. Ajouter l'eau et le poisson congelé.
  4. Fermer. Ferme la couverture.
  5. Cuisiner. Sélectionnez CUISSON SOUS PRESSION. À la fin du temps de cuisson, laissez reposer la casserole sans la déranger pendant 5 minutes, puis relâchez toute la pression restante.
  6. Ajouter. Incorporer le lait de coco et le jus de citron.
  7. Servir. Profiter de votre ragoût de poisson.

Trucs et astuces pour préparer un ragoût de poisson

  • Lait de coco. Ne pas cuire le lait de coco sous pression. Ajoutez après la cuisson les autres ingrédients dans votre Instant Pot pour qu'il ne caille pas.
  • Des légumes. Vous pouvez ajouter des légumes à cuisson rapide tels que du brocoli, du chou, du chou-fleur ou des champignons pour gonfler cela. ragoût de poisson.
  • Fruit de mer. Utilisez n'importe quelle combinaison de crevettes ou de poisson blanc ferme dans ce recette de moqueca. Si vous avez besoin d'une autre idée pour utiliser le reste de votre sac de fruits de mer mélangés surgelés, essayez ma recette de Cioppino.
  • Paprika. Utilisez du paprika fumé doux (le même que celui que j'utilise dans ma recette de Porkolt hongrois) à moins que vous ne vouliez un peu d'épice. Si vous avez du paprika supplémentaire, vous pouvez toujours l'utiliser dans du poulet au beurre ou du poulet Tikka Masala.

Que servez-vous avec le ragoût de poisson brésilien ?

Cette recette de ragoût de poisson est dans mon livre de cuisine Instant Pot Healthy. Donc, si vous recherchez des recettes plus saines à accompagner de cette moqueca brésilienne, vous en avez le choix parmi plus de 100.

Si vous cherchez des idées simples de « non-recette » pour compléter cette soupe, vous pouvez essayer :

  • Une salade d'accompagnement
  • Pain croustillant
  • Pain de maïs sur le côté ou mélangé dans le ragoût de poisson. si vous mangez faible en glucides.

Si vous voulez en faire un repas brésilien complet, vous pouvez préparer cette recette de pain au fromage brésilien Pao De Queijo et la terminer avec de l'ananas grillé brésilien.

Autres excellentes recettes de fruits de mer en pot instantané

Manger sain ne signifie pas que vous devez sacrifier la saveur. Cette Ragoût de poisson en est absolument bourré. Si tu aimes Moqueca brésilienne autant que moi, assurez-vous de partager la recette avec vos amis sur Facebook et Pinterest afin qu'ils puissent l'essayer aussi.

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Recette de ragoût de poisson aux légumes

Cette recette

  • Niveau de compétence : débutant
  • Portions : 4
  • Indemnite: Moins de 30 minutes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutesValeur nutritionnelle

Apports nutritionnels:

  • Calories totales : 351kcal (18%)
  • 525 mg (22 %) de sodium
  • 41g de glucides
  • 6g de fibres
  • 7g (11%) de matières grasses
  • 2g (8%) Gras saturé
  • 6g de sucres
  • 32g Protéine
  • 85mg (8%) Calcium
  • 3 mg (19 %) de fer
  • 351kcal (18%)525mg (22%)41g6g7g (11%)6g32g2g (8%)

Ce savoureux ragoût de fruits de mer ne prend que 20 minutes à préparer !

Ingrédients:

  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium et sans gras (ou d'eau)
  • 4 petites pommes de terre rouges (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 petites courgettes, coupées en deux sur la longueur et coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 6 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 livre poisson blanc filets (morue, vivaneau rouge, flétan ou bar ou une combinaison), coupés en morceaux de 1 pouce
  • Le sel
  • Poivre

Instructions

1. Dans une grande marmite, mélanger le bouillon, les légumes, le thym, les feuilles de laurier et l'huile d'olive à feu moyen-vif.
2. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
3. Ajouter le poisson, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit bien cuit.


Nos recettes de ragoût de poisson préférées, de la bouillabaisse au cioppino

L'idée derrière la bouillabaisse et le cioppino est d'utiliser la prise du jour du pêcheur et tout le poisson qui a l'air frais et abondant doit être ajouté au ragoût. Ces deux célèbres ragoûts de poisson sont originaires de Marseille, en France, et de San Francisco, en Californie, respectivement. Alors que la bouillabaisse est entièrement française, le cioppino est un plat italo-américain importé aux États-Unis par des immigrants italiens.

La clé de ces ragoûts est d'utiliser le poisson le plus frais. Historiquement, les cuisiniers rencontraient le pêcheur sur le quai et choisissaient ce qui leur semblait bon pour leur bouillabaisse ou leur cioppino ce jour-là. Ces recettes nécessitent généralement une combinaison de poisson blanc feuilleté comme le vivaneau rouge ou le bar et de bivalves comme les moules et les palourdes, mais du homard peut également être ajouté si vous espérez faire un effort supplémentaire. La base du bouillon délicat peut varier, mais les versions traditionnelles reposent sur des tomates, un mirepoix de légumes (céleri, oignons et carottes), des arêtes de poisson, du vin blanc et du fenouil pour la saveur. En plus d'une abondance de fruits de mer, des légumes peuvent être ajoutés. Si vous choisissez de le faire, utilisez des produits de saison copieux (des pommes de terre nouvelles oui, des petits pois verts moins).

Nos recettes comprennent à la fois le cioppino et la bouillabaisse, ainsi que des variantes des deux. Certains, comme le Cioppino (ragoût de fruits de mer) et la bouillabaisse au homard, suivent les méthodes traditionnelles. Leur temps de préparation plus long et leur longue liste d'ingrédients valent bien l'effort si vous voulez cuisiner comme un pro. D'autres recettes, telles que le ragoût de poisson avec des toasts aux herbes et le ragoût de fruits de mer italiens, comprennent quelques raccourcis et sont idéales pour les dîners en semaine lorsque vous souhaitez préparer un repas délicieux et satisfaisant sur la table en moins de 30 minutes.


Voir la vidéo: Tajine de poisson aux légumes - 750g (Mai 2022).