Recettes traditionnelles

Soupe Loboda aux entrailles de poulet

Soupe Loboda aux entrailles de poulet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lavez bien le poulet et mettez-le sur le feu dans une casserole, recouvert d'eau froide. Bien mousser, puis ajouter l'oignon, la carotte et le poivron finement hachés. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, ajouter autant d'eau que nécessaire, saler et poivrer et porter à ébullition.

Ajouter le loboda lavé et finement haché. Porter à ébullition pour que le loboda ramollisse légèrement, puis assaisonner la soupe de chantilly avec les jaunes. Ajouter le mélèze finement haché et éteindre le feu.


De quoi avons-nous besoin pour la recette de soupe au raifort?

Ingrédients pour 10 portions de soupe & # 128578

  • -dos de poulet avec cou et ailes-1 kg
  • -organes de volaille-300 g (foie, pipette)
  • -1 gros oignon (200 g)
  • -1-2 carottes 200 g
  • -1 poivrons
  • - 1 morceau de céleri-rave -100 g
  • -1 persil ou racine de persil (facultatif)
  • -100g de riz
  • -50 g de concentré de tomate (ou 300 ml de jus de tomate, ou 500 g de tomates fraîches, ou 400 g de tomates en bouillon)
  • -sel
  • -leustean
  • -ceinture jus de chou 1,5 l

Bologne, reine de la gastronomie italienne

Bologne, ville du nord de l'Italie, est connue pour la richesse de sa cuisine. Souvent délaissée au profit de ses voisines, Milan, Venise ou Florence, cette commune reste une destination qui devrait satisfaire les amateurs de cuisine italienne, écrit 20minutes.ch.

La ville est surtout connue pour sauce bolognaise ou plutôt & # 8220Ragu Bolognese & # 8221, pour lequel il n'y a qu'un seul mode de préparation. Les recettes comprennent plus ou moins de tomates, différents types de viande et des ingrédients qui peuvent varier.

Le chef Davide Berchiatti, par exemple, utilise 70 % de bœuf et 30 % de porc. & # 8220Ce dernier, plus gras, donne à la sauce un aspect crémeux & # 8221, explique-t-il. La viande ne doit pas être finement hachée, l'opération doit être effectuée avant même de préparer la sauce. Il est idéal d'utiliser de la purée de tomates et la sauce doit bouillir pendant environ quatre heures à feu doux. Avec le concentré de tomate, la durée est réduite de moitié.

Quant aux pâtes, le Ragu se marie mieux avec les tagliatelles, la grande spécialité de la ville, à laquelle la sauce adhère très bien, et non avec les spaghettis, comme dans les fameux & #8220 spaghetti bolognaise & #8221. Les autres pâtes typiques de Bologne sont les tortellini et les tortelloni. Ces derniers, sortes de raviolis ronds, sont plus gros que les premiers. La garniture peut être composée de ricotta, de prosciutto ou de légumes.

Enfin et pour ajouter une saveur supplémentaire à la nourriture, ajoutez du parmesan. Mais le Parmiggiano Regiano ne doit pas être confondu avec le Grana Padano. Le premier, le seul et véritable parmesan pour les habitants de Bologne, vient du sud de la rivière Pad. Contrairement au Grana Padano, il est fabriqué à partir de lait non bouilli et est plus cher.

Lors du choix du fromage, il faut tenir compte de la période d'affinage selon l'usage. 24 mois suffisent pour la cuisson, mais pour être consommé sans préparation, le fromage doit être plus sec et plus salé, nécessitant 36 mois.

Il est difficile de parler de la région Émilie-Romagne sans évoquer la mortadelle, une saucisse ronde épaisse, dont le diamètre peut atteindre 30 centimètres, généralement à base de porc. Vous pouvez mettre des olives ou des pistaches dans la mortadelle, et les tranches doivent être coupées très fines. Il peut être consommé avec du pain, mais il fait également partie de plusieurs recettes, dont les tortelloni.


Vidéo: Soupe de poulet - Bouillon de poule - ChinaKitchenEva (Juin 2022).