Recettes traditionnelles

NOLET'S Poire Epicée

NOLET'S Poire Epicée


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Ce cocktail met en valeur le fruit d'automne, la poire. Il est parfait à boire pour l'automne et joliment garni de quelques paires.

Ingrédients

  • 1 1/2 once de silver dry gin de NOLET
  • 1/2 once de piment de la Jamaïque
  • 1/2 once de sirop d'érable
  • 1/2 once de jus de citron vert frais
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 tranches de poire

Instructions

Secouez à sec tous les ingrédients pendant 1 minute.

Ensuite, secouez tous les ingrédients avec de la glace, filtrez deux fois sur de la glace dans un verre à whisky.

Ajouter 3 traits d'angostura bitters et saupoudrer de cannelle en poudre.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion237

Équivalent folate (total)12µg3%


Résumé de la recette

  • 6 tasses de poires pelées, épépinées et tranchées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 paquet (2 onces) de pectine de fruits en poudre
  • 8 tasses de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 cuillères à café de muscade moulue
  • ½ tasse de cassonade

Stériliser les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Laisser mijoter en faisant de la confiture.

Dans une grande casserole, mélanger les poires, l'eau et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer la pectine et porter à ébullition complète. Incorporer le sucre blanc et continuer à faire bouillir et remuer à découvert pendant 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer la cassonade, le piment de la Jamaïque et la muscade.

Remplissez rapidement les pots jusqu'à 1/2 pouce du haut. Essuyez les jantes et recouvrez-les de couvercles. Traiter les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les sceller.


Comment conserver des poires à la maison

Rappelez-vous ce truc super facile sur le pelage que j'ai promis. C'est ici. Vous pouvez éplucher les poires exactement de la même manière que vous épluchez les tomates et les pêches, en les blanchissant. Bonjour, je viens de secouer votre monde amoureux des poires, n'est-ce pas ?

1.Prenez une grosse vieille marmite d'eau bouillante et plongez vos poires pendant 15 secondes. Avec une écumoire, retirez ces mauvais garçons dans un bol d'eau tiède. (Je jette mon 1/4 de tasse de jus de citron en bouteille dans l'eau tiède et je l'utilise pour conserver les poires une fois pelées et épépinées également). Le jus de citron les aide à brunir et sert uniquement à l'apparence dans ce cas.

2. Ensuite, frottez simplement la peau de la poire. Sérieusement, la peau glisse. Pas besoin de couteau ni d'éplucheur. Trop cool, hein ? S'il vous arrive de ne pas mettre un côté de la poire dans l'eau bouillante, prenez simplement le dos d'une cuillère et grattez-le.

Maintenant, la seule fois où vous avez besoin de votre couteau est de couper la poire en deux. Prenez une cuillère et retirez les graines et le noyau. Laissez la moitié de poire épluchée et évidée retourner dans l'eau avec du jus de citron en attendant le reste de la famille des poires.

Préparez votre marmite à bain-marie (remplissez d'eau assez profondément pour couvrir les bocaux, placez la grille dedans et commencez à chauffer l'eau). Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, rincez-les et placez-les sur une serviette pliée près du sirop chaud et de la cuisinière.

Options liquides de mise en conserve de poires (et poires en conserve sans sucre)

Vous pouvez mettre des poires dans de l'eau, du jus de pomme non sucré ou du sirop léger ou moyen. Si vous choisissez de conserver des fruits avec juste de l'eau, vous devez utiliser une méthode d'emballage chaud. Cependant, lors de la mise en conserve des poires, vous souhaitez de toute façon utiliser une méthode d'emballage à chaud pour obtenir le produit final de la meilleure qualité. Je ne sais pas pour vous, mais je veux la meilleure nourriture savoureuse à la fin, Donc, prendre les 5 minutes pour faire un pack chaud et avoir des poires en conserve maison incroyables en vaut vraiment la peine.

Je préfère utiliser un sirop léger et ou si vous voulez, nous pouvons faire des poires en conserve avec du miel à la place du sucre.


35 recettes de poires que vous adorerez cette saison

Pochés, épluchés ou cuits dans une tarte & mdash il & rsquos tant que vous pouvez faire avec des poires !

Vous vous demandez quoi faire avec beaucoup de poires ? Bonne nouvelle : il y a tellement de recettes de poires sucrées et salées à faire si vous vous retrouvez soudainement avec une pleine charge de fruits, ou si vous voulez simplement changer vos recettes de pommes préférées. Essayez &lsquoem poché, tranché en salade, rôti avec des légumes racines ou accompagné de porc juteux. Faites-les cuire dans des tartes, des chips, des crumbles et des cordonniers, ou ajoutez-les à vos cocktails classiques préférés pour une touche de douceur. Les poires mûres confèrent une saveur juteuse et rafraîchissante à tout ce qu'elles touchent, et chaque variété (Anjou, Bartlett, Bosc, Comice, Seckel&mdash, la liste est longue !) offre une combinaison différente de sucré, piquant, moelleux et croustillant.

Les recettes de poires saines, comme la salade de fruits avec du yogourt grec et du miel, font d'excellents petits-déjeuners, tandis que la poire associée à des légumes verts poivrés et un steak juteux constitue la salade idéale pour le déjeuner. Ou peut-être êtes-vous plutôt du genre sandwich sain ? Le somptueux fromage grillé aux poires douces, crémeux Gouda et moutarde de Dijon du #15 nous fait presque monter les larmes aux yeux. Préparez-vous à expérimenter avec beaucoup (et beaucoup !) de poires cette saison.


Salade de poires et noix épicées

Bonus : vous pouvez préparer des noix épicées supplémentaires à conserver comme collation.

Cette salade hypocalorique tire le meilleur parti des fruits et légumes d'hiver. Bonus : vous pouvez préparer des noix épicées supplémentaires à conserver comme collation.

branches de céleri, tranchés finement

Poire Bartlett, tranchée finement

bulbe de fenouil, tranché finement

petits bouquets de roquette, tiges épaisses jetées

  1. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les noix avec les épices pour tarte aux pommes et rôtir à 400 et degF jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 10 min, puis hacher grossièrement.
  2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter le céleri, la poire, le fenouil et l'oignon vert et mélanger pour combiner.
  3. Juste avant de servir, mélanger la roquette avec le mélange de poires et servir avec des noix épicées.

NUTRITION (par portion) : 202 cal, 4 g pro, 15 g glucides, 5 g fibres, 8 g sucres (0 g sucres ajoutés), 15,5 g lipides (2 g gras saturés), 0 mg chol, 297 mg sodium


Recette d'hydromel aux poires épicées

J'ai demandé à un ami l'autre jour s'il avait déjà essayé l'hydromel. Il a dû y réfléchir un moment.

« N'est-ce pas ce qu'ils boivent dans Game of Thrones ? » m'a-t-il finalement demandé.

Et alors est hydromel? Je veux dire, vraiment…

Pour faire simple, c'est du vin à base de miel. Vin de miel. Mais cela n'a pas l'air très viril. J'aime donc l'appeler le nectar des dieux.

Quoi qu'il en soit, l'hydromel est délicieux, c'est amusant à faire et une fois que vous commencez à le faire, vous ne vous arrêterez jamais.

Les bases de l'hydromel

Avant d'aborder la recette, il serait bon de couvrir certaines des bases de l'hydromel. Une fois que vous les aurez récupérés, vous serez sur la bonne voie pour expérimenter votre propre bonté de nectar de miel.

De manière générale, l'hydromel est fait avec quelques ingrédients simples. Chéri. Eau distillée. Levure. Tanins et acide.

Chéri – Vous pouvez utiliser du miel acheté en magasin, mais je préfère utiliser du miel brut d'origine locale. Le type de miel influencera la saveur finale de votre hydromel. Ainsi, un miel de trèfle produira un résultat différent d'un miel de fleurs sauvages. Expérimentez à votre guise.

Eau distillée L'eau du robinet contient probablement un certain niveau de chlore, ce qui tuera les bonnes bactéries dans tout ferment. J'utilise donc toujours de l'eau distillée pour de meilleurs résultats.

Levure – N'importe quelle levure fonctionnera. Cependant, je préfère utiliser du champagne ou de la levure de vin, ce qui donnera un produit fini plus sec. Pensez cabernet. Si vous êtes courageux, vous pouvez également faire une fermentation ouverte avec des fruits, qui contiennent beaucoup de levure sauvage.

Tanins – Les tanins sont présents dans la bière, le vin et l'hydromel et aident à équilibrer les acides pour la saveur et ajouter de la clarté. Vous pouvez utiliser du thé noir, des feuilles de vigne ou de framboisier, du chêne, des raisins secs biologiques et une variété d'autres fruits comme source naturelle de tanins. Tous ajouteront un caractère unique à votre hydromel.

Acide – Le jus de citron vert, le jus de citron ou les quartiers de citron et d'orange sont tous de bonnes sources d'acide dans un hydromel.

Nutriment de levure – Pour que le processus de fermentation démarre complètement, une source d'azote doit être disponible. Comme le miel est pauvre en azote, un nutriment pour levure est parfois ajouté. Tout cela est une forme d'azote organique/inorganique. Le nutriment de levure n'est pas nécessaire dans chaque lot d'hydromel et je ne l'utilise normalement pas si je fais fermenter des fruits.

Vous n'avez pas vraiment besoin d'équipement spécial. Achetez quelques bonbonnes d'un gallon (ou plus) équipées de sas et vous êtes prêt à partir. Un siphon pour le soutirage (transfert de l'hydromel d'un récipient à un autre) est également pratique. Vous pouvez trouver de nombreuses ressources sur midwestsupplies.com

J'adore goûter à l'hydromel quand il est encore jeune et pétillant

Recette d'hydromel de poire épicée

Il existe différents types d'hydromel, tous tirant leur nom de la façon dont ils sont fabriqués. Techniquement, cette recette est un melomel, qui est un hydromel à base de miel et de fruits. Mais pour garder les choses simples, je vais juste appeler ça un hydromel.

C'est un délicieux hydromel qui se terminera par un résultat clair et sec avec des notes de poire et de chai noir. La poire ne domine pas dans le produit fini, que vous apprécierez ou non. Mais je ne voulais pas d'hydromel extrêmement sucré.

Cette recette produira environ un gallon d'hydromel.

  • 5-6 poires de taille moyenne
  • 3 livres de miel
  • 1/2 tasse de chai noir (séché)
  • 1 gallon d'eau distillée
  • 10-15 raisins secs bio
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 orange
  • 1 sachet de levure de champagne
  • Fermenteur pour le primaire (j'ai utilisé un pot ouvert)
  • Bonbonne en verre de 1 gallon avec sas

SOS Culinaire : le gâteau aux épices à la poire d'Euro Pane

Cher SOS : Euro Pane sur Colorado Boulevard à Pasadena a le plus délicieux gâteau aux poires épicé. Il est moelleux et vraiment délicieux avec un soupçon de gingembre. J'aimerais le recréer à la maison. Pourriez-vous me donner la recette ?

Chère Lynda : La propriétaire Sumi Chang était heureuse de partager sa recette de ce gâteau merveilleusement parfumé, moelleux et délicieux, écrivant que «c'est un gâteau d'apparence très humble, mais le goût est incroyable. À l'origine, quelqu'un m'a donné cette recette comme recette de gâteau aux pommes, et j'ai fait beaucoup de gâteaux aux pommes en l'utilisant. Une fois, cependant, je n'avais plus de pommes, alors j'ai utilisé des poires d'Anjou à la place. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire." Le secret réside dans les poires mûres. Sumi nous a dit qu'elle achète généralement les poires avant qu'elles ne soient complètement mûres, puis les laisse mûrir complètement avant de les utiliser.

Gâteau aux épices à la poire d'Euro Pane

1 heure 45 minutes, plus temps de refroidissement

Noter: Adapté de Sumi Chang d'Euro Pane à Pasadena. Elle recommande d'utiliser des poires d'Anjou bien mûres.

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

7 poires d'Anjou mûres, pelées, épépinées et coupées en cubes

1. Chauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule de 13 x 9 pouces, tapisser le fond de papier parchemin, puis graisser à nouveau.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la cannelle et réserver.

3. Dans un grand bol séparé, battre ensemble les œufs et le sucre, puis incorporer l'huile. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis incorporer les poires et les noix.

4. Versez la pâte dans le moule préparé. Placer le moule au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, et qu'un cure-dent placé dans le gâteau en ressorte propre, environ 1 heure et 20 minutes. Vérifiez le gâteau après une heure et couvrez le dessus sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement avant qu'il ne soit cuit.

5. Supprimer et refroidir complètement sur une grille avant de servir.Chacune des 16 portions : 525 calories 7 grammes de protéines 73 grammes de glucides 5 grammes de fibres 25 grammes de lipides 2 grammes de graisses saturées 47 mg de cholestérol 48 grammes de sucre 184 mg de sodium.

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Noelle Carter est l'ancienne directrice de la cuisine de test du Los Angeles Times. Elle est partie en janvier 2019.


Garniture de biscuits au babeurre

La garniture de biscuit pour ce cordonnier aux poires est faite de cassonade, ce qui lui donne cette couleur légèrement caramel, et la pâte est un peu plus fine que ma recette de biscuit normale.

Comme la pâte est très collante, il est plus facile de déposer des morceaux de pâte en place, puis de les lisser pour combler les espaces. Ne vous inquiétez pas de l'obtenir parfaitement uniforme. Au fur et à mesure de la cuisson, la pâte comblera les petits trous et espaces.

J'aime saupoudrer un peu de sucre brut sur le mien avant la cuisson pour lui donner ce croquant sucré ajouté, mais c'est totalement facultatif.

Ce cordonnier aux poires épicé est meilleur le premier jour encore chaud. Je sais qu'il durera au moins deux jours au réfrigérateur, mais nous l'avons toujours mangé avant le troisième jour.


4. Feuilles tombantes

Créée par Audrey Sanders du regretté Pegu Club, cette boisson est ce que Naren Young appelle "l'une des meilleures boissons que j'ai jamais essayées" avec de l'eau de vie Poire William. Pour le réaliser, Saunders mélange de l'eau-de-vie de poire avec du sirop de miel, des amers de Peychaud et, coup de génie, une limace de vin blanc sec tel un riesling alsacien ou un pinot gris.


Préparez votre chutney de Noël

Préparés et conservés dans les règles de l'art, ces petits pots de chutney se conserveront 6 bons mois au placard. J'aime toujours préparer mes cadeaux de chutney et les ranger au début du mois de décembre - une autre chose est cochée sur la liste.

Facile, rapide, peut être préparé à l'avance, super festif et a un goût incroyable - Et donc - ce doit être le cadeau de Noël parfait !


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