Recettes traditionnelles

Recette de pommes de terre au four hollandais

Recette de pommes de terre au four hollandais


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Istock/Helga Rouge

Pommes de terre

La prochaine fois que vous êtes sur un grill chaud, essayez de concocter cette recette de pommes de terre au four hollandais qui impressionnera même les amateurs de barbecue les plus chevronnés.

[Note de l'éditeur: Lewis utilise un type de four hollandais connu sous le nom de camping, cow-boy ou chariot, qui a un couvercle à rebord afin de placer des charbons dessus. Si vous utilisez un four hollandais générique, vous pouvez simplement le placer à l'intérieur de votre four domestique à 350 degrés plutôt que d'utiliser des charbons ardents comme Terry l'indique.]

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon tranché épais
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 12 pommes de terre, pelées et coupées en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur
  • Une boîte de 4 onces de piments verts en dés
  • ½ tasse d'eau, plus au besoin
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé

Outils:

  • Un four hollandais de 12 pouces
  • 38 charbons ardents

Instructions

Cuire le bacon dans un faitout préchauffé, sur 8 à 10 charbons, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu et émietter le bacon. Ajouter l'oignon à la graisse de bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remettre le bacon au four et ajouter les pommes de terre, les piments et l'eau; assaisonner avec le sel et le poivre.

Couvrir et cuire au four, en utilisant 9 à 10 charbons sous le four et 18 sur le dessus, pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et retournez les pommes de terre, ne remuez pas. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Cuire 20-25 minutes de plus. Retirer du feu et retirer les braises du couvercle. Mettez le fromage sur les pommes de terre et remettez le couvercle pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. Servir chaud.


Recettes de four hollandais de Byron

C'est ma collection préférée Recettes de four hollandais. Certaines de ces recettes sont mes propres créations, d'autres sont des créations d'amis et quelques-unes sont d'anciens favoris.

N'oubliez pas que la bonne cuisine hollandaise, tout comme la gastronomie, est une question de qualité. Gardez cela à l'esprit lorsque vous créez ou préparez vos propres recettes de four hollandais en plein air. Toujours se rappeler 'Vous sortez de votre faitout ce que vous y mettez'. En d'autres termes, si vous voulez que votre nourriture soit la meilleure possible, assurez-vous d'utiliser les meilleurs ingrédients lors de sa préparation. (Si une recette demande du beurre, utilisez du beurre, pas de la margarine).

Nouvelle mise à jour : j'ai reçu de nombreux e-mails demandant des conversions de température de cuisson afin qu'ils puissent préparer ces recettes dans leurs gammes de cuisine. Je cuisine beaucoup dans mon four à la maison et à l'exception des recettes de pains et petits pains et des deux recettes de poitrine de bœuf, je fais tout cuire sur cette page à 350 ° F. Les recettes de pain et petits pains que je fais cuire à 400 ° F. , et les recettes de poitrine de bœuf que je fais cuire à 300 ° F.. En cuisant au four de cette façon, vous n'avez pas à vous soucier de faire pivoter vos fours pour éviter de développer des points chauds, mais je soulève toujours les couvercles de temps en temps et arrosez ou remuez les aliments à l'intérieur.

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Les meilleurs fours hollandais pour le camping

Certains fours hollandais sont spécialement conçus pour le camping.

Contrairement à un faitout domestique, qui a un fond plat et scellé en émail, un faitout de camping est entièrement fabriqué en fonte, a des pieds de support sur le fond et est livré avec un couvercle à rebord plat. Des charbons ou des braises peuvent être placés sous et sur le couvercle, vous permettant de chauffer des deux côtés.

Les fours hollandais de camping sont également disponibles en deux profondeurs différentes. Les fours hollandais peu profonds sont l'option la plus polyvalente et sont les meilleurs pour la cuisson, tandis que les fours hollandais profonds sont les meilleurs pour préparer de grandes quantités de soupes, de ragoûts ou toute autre chose avec beaucoup de liquide.

Lodge 10” 4 pintes : Ce faitout est de la taille et de la dimension que nous possédons. Il est relativement peu coûteux, est livré pré-assaisonné et est idéal pour quelqu'un qui vient de se lancer dans la cuisson au four hollandais. Idéal pour 2-4 personnes.

Lodge 12" 6 pintes (peu profond) : Version légèrement plus large, ce faitout est idéal pour 4 à 6 personnes.

Lodge 12" 8 pintes (profond) : Il s'agit d'un faitout plus profond et plus large, idéal pour préparer de plus grandes quantités de soupes et de ragoûts. Idéal pour 6-8 personnes.


Pommes de terre au fromage au four hollandais

Le boisé subtil et les tanins doux de notre merlot Barrett Family Wines aideront à couper à travers la richesse de la pomme de terre, du bacon et du fromage dans ce plat. Si vous préférez un vin blanc, l'acidité équilibrée de notre Chardonnay est également un excellent accord. – Les vins de la famille Barrett

Ils sont remplis de tout ce qui n'est pas si sain pour vous, mais a un goût si bon. Alors, quand vous êtes d'humeur à vivre un peu, essayez-les définitivement. Ils sont simples à faire et sont amusants à faire en camping. Même si vous ne faites que préparer des hot-dogs sur le feu, les pommes de terre au fromage au four hollandais donneront un coup de fouet à tout votre repas.

J'aime faire une partie du travail de préparation à la maison pour le rendre super simple au camping. Je cuisine et émiette toujours le bacon et je tranche mes pommes de terre et mes oignons avant de partir camper. Nous préparions une recette similaire à celle-ci, mais après avoir trouvé celle-ci sur One Sweet Appetite, nous ne pouvons plus revenir en arrière. Vous pouvez faire cette recette aussi grande ou aussi petite que votre four hollandais peut le gérer. Nous l'avons fait plusieurs fois maintenant et nous l'apprécions d'autant plus à chaque fois que nous nous mordons les dents.


Quel est le meilleur livre de cuisine hollandaise pour les débutants ?

Vous pouvez choisir n'importe quel livre parmi plus de 25 recettes savoureuses pour la cuisine intérieure et extérieure, la cuisine au four hollandais et le livre complet de la cuisine au four hollandais. Cependant, nous recommandons fortement 101 choses à faire avec un four hollandais, qui adopte une approche simple et simple de la cuisson au four hollandais. Vous pouvez choisir parmi 101 recettes faciles pour les petits-déjeuners, les plats principaux, les plats d'accompagnement et même les desserts. La meilleure partie? Il y a beaucoup d'informations ainsi que des conseils utiles pour les débutants qui utilisent un four hollandais pour la première fois.


Pommes de terre au four hollandais à sept étages

C'est le plat d'accompagnement parfait pour votre dîner de Noël. Les deux types de pommes de terre font définitivement ressortir ce plat! N'oublions pas les betteraves fraîches, les poireaux et la crème qui font passer le plat au niveau supérieur.

Ingrédients

Instructions

Étaler dans un faitout carré de 13 pouces comme suit :

1ère couche : disposer les pommes de terre Russet coupées en tranches dans une rangée en chevauchant légèrement la tranche précédente. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement les rangées de pommes de terre. Saler et poivrer généreusement et ajouter la moitié des poireaux hachés.

2ème couche : Disposer les patates douces dans une rangée en chevauchant légèrement la tranche précédente. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement le rang de pommes de terre. Saler et poivrer légèrement. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de macis ou de muscade. Appuyez doucement sur les rangs pour compacter légèrement.

3ème couche : Disposer les pommes de terre Russet tranchées en une rangée, en chevauchant légèrement la tranche précédente. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement la rangée de pommes de terre. Saler et poivrer généreusement et ajouter la ciboulette, en réservant 1 cuillère à soupe pour la garniture. Appuyez doucement sur les rangs pour compacter légèrement.

4ème couche : Disposer les betteraves tranchées en rang, en chevauchant légèrement la tranche précédente. Saupoudrer de zeste de citron et verser le jus de citron sur les betteraves. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement les rangées de betteraves. Saler et poivrer légèrement. Appuyez doucement sur les rangs pour compacter légèrement.

5ème couche : Disposer les pommes de terre Russet tranchées en une rangée, en chevauchant légèrement la tranche précédente. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement le rang de pommes de terre. Saler et poivrer généreusement et ajouter les poireaux hachés restants. Appuyez doucement pour compacter.

6ème couche : Placer les patates douces dans une rangée, en chevauchant légèrement la tranche précédente. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement la rangée de pommes de terre. Saler et poivrer légèrement. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de macis ou de muscade. Appuyez doucement sur les rangs pour compacter légèrement.

7ème étage : Disposer les pommes de terre Russet tranchées en une rangée en chevauchant légèrement la tranche précédente. Versez suffisamment de crème épaisse pour couvrir légèrement la rangée de pommes de terre. Saler et poivrer généreusement. Appuyez doucement sur les rangs pour compacter légèrement.

Préchauffer les granulés à 350 degrés F.

Pour de meilleurs résultats, placez le faitout sur la grille supérieure ou la grille du milieu si vous en avez un. Cuire 45-50 minutes. Retirez le couvercle. Continuez à cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, et la crème prendra et épaissira. Environ. 30 minutes. Couvrir et reposer 10 minutes. Garnir du reste de ciboulette et servir.


Recette de petites pommes de terre hollandaises

Une recette facile de petites pommes de terre hollandaises au beurre et à l'ail, parfaitement assaisonnées et rôties jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Pas de hachage, pas d'épluchage nécessaire.

Les petites pommes de terre hollandaises sont crémeuses et parfaitement dimensionnées pour rôtir parfaitement brun doré tout autour. Exactement comme devrait être une pomme de terre rôtie ! Doux et onctueux à l'intérieur, ils se marient aussi bien avec n'importe quel repas des Fêtes qu'avec les simples dîners de semaine !

Si les patates sont un incontournable du garde-manger dans votre maison, ajoutez nos autres recettes de pommes de terre préférées à vos favoris : Pommes de terre grelots rôties, Fingerlings rôtis et Pommes de terre lyonnaises !


Poules de Cornouailles au four hollandais avec sauce aux pommes de terre croustillantes & #038

Il y a peu de choses que j'apprécie plus que de me régaler d'une cuisine incroyable. C'est doublement le cas lorsqu'il se trouve dans un endroit où l'on n'a pas d'ordinaire un tel luxe, comme au milieu d'une nature sauvage reculée ! Alors que d'autres personnes pourraient se résigner à manger un hot-dog triste et brûlé cuit sur un bâton pour le dîner, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner des repas sérieux tout en passant du temps au grand air.

Vidéo de recette

Alors que je campais en solo dans la forêt nationale pendant une semaine en mai 2019, j'ai cuisiné et mangé de nombreux repas exceptionnels, mais peut-être aucun n'est aussi succulent et satisfaisant que mes poules de Cornouailles et mes pommes de terre croustillantes. J'ai finalement pris le temps de documenter le processus, de partager toute sa délicieuse splendeur !

Cuire du poulet dans un four hollandais, comme la plupart des pâtisseries au four hollandais, n'est pas une opération purement « le régler et l'oublier ». Un faitout a besoin d'une attention très régulière tout en faisant son travail. Les charbons doivent être réarrangés et reconstitués. Le faitout et le couvercle doivent être tournés. Et parce que les températures de cuisson et la répartition de la chaleur ne sont pas exactes, les aliments doivent être vérifiés à certains moments.

Le feu de camp ne s'éteint jamais vraiment pendant les heures de veille d'un voyage de camping. Il est plus facile de continuer que de redémarrer chaque fois que j'ai besoin de chaleur pour quelque chose. Et avec la cuisson au four hollandais, vous avez besoin de beaucoup, beaucoup de braises. La première chose à faire en arrivant à notre camping est de creuser la fosse et d'allumer un feu. Le temps que le camp soit installé, il sera de toute façon l'heure de cuisiner quelque chose ! De plus, l'étape entre l'allumage du feu et le saupoudrage de la zone avec toutes sortes de tentes, de cuisine et d'autres équipements de camping est l'un de mes sites préférés à voir.

Je vais partager quelques photos et décrire le processus de création de ce plat appétissant. Vous pouvez également voir les instructions vidéo complètes et la démonstration ci-dessous. Ou si vous préférez, vous pouvez faire défiler directement jusqu'à la fiche de recette.

Si vous n'avez jamais cuit d'aliments dans un four hollandais auparavant, consultez notre Guide du débutant sur la cuisson au four hollandais avant d'essayer cette recette.

Poules de Cornouailles

Pourquoi utiliser des poules de Cornouailles au lieu d'un poulet ordinaire ? Il n'y a aucune raison incroyablement convaincante. Ils ont à peu près le même goût pour moi. Mais les plus petites poules cuisent plus vite et sont un peu plus tendres. Et deux poules de Cornouailles rentrent mieux dans un congélateur (ou une glacière) qu'un poulet entier. De plus, c'est plutôt chouette que tout le monde ait son propre oiseau entier. Tout le monde a le même nombre de jambes, de cuisses, de seins et de peau croustillante !

Dans le concept, le processus de cuisson n'est pas différent de celui d'un four conventionnel. Huiler l'oiseau, assaisonner l'oiseau et cuire l'oiseau. En partant des poules entièrement décongelées, je les badigeonne d'huile d'olive. Je n'utilise pas tellement d'huile qu'elle goutte, mais je m'assure d'en mettre sur toutes les surfaces extérieures (sous les ailes, autour des jambes, etc.).

Vient ensuite l'assaisonnement. Je fais mon propre mélange d'assaisonnement à partir de paprika, de sel assaisonné, de poivre noir, de thym, de poudre d'oignon et de poudre d'ail. Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix, qu'ils soient faits maison ou du commerce. Mon mélange est assez riche en paprika, qui a une saveur assez douce, alors je l'enrobe assez soigneusement sur les poules. J'aime quand l'épaisse couche d'épice forme une croûte sur la peau croustillante, mais vous devez faire attention à ne pas maîtriser le mélange d'épices.

Une fois le four hollandais préchauffé (à environ 350-375 °F), il est temps de mettre les poules. Je recommande fortement d'utiliser un dessous de plat à viande pour four hollandais. Il s'agit d'un “riser” en fonte qui soulève un peu votre viande de la sole du four. Ceci est très utile pour s'assurer que le fond de votre viande ne soit pas trop chaud et commence à frire (et inévitablement à brûler).

Notez qu'un dessous de plat à viande ou un dessous de plat à rôtir est différent du dessous de plat sur lequel tout le four hollandais est placé, pour le soulever du sol afin que les charbons puissent passer en dessous (celui que j'utilise est fabriqué à partir de fers à cheval et peut être trouvé ici).

Encore une fois: un dessous de plat à rôtir/viande va à l'intérieur du four hollandais, et un dessous de plat "four hollandais" passe en dessous. Des noms similaires, des fonctions très différentes.

Une fois les oiseaux dans le four, remettez le couvercle et vérifiez vos braises. Vous aurez probablement besoin de reconstituer des charbons ardents à ce stade. Comme toujours, veillez à ne pas en placer trop directement sous le four.

Assurez-vous de tourner le faitout à 180 degrés et de tourner le couvercle à 180 degrés de temps en temps pour aider à chauffer uniformément ces charbons. Je le fais généralement à des intervalles de 15 minutes, quel que soit ce que je prépare.

Le processus de cuisson prend généralement environ 45 minutes pour moi. Après environ 35 minutes, vous voudrez peut-être vérifier les poules avec un thermomètre à viande. La taille de votre four, le type de bois que vous brûlez et le positionnement exact de vos charbons peuvent tous affecter le temps de cuisson. Je préfère vérifier la température interne de la viande trop tôt plutôt que trop tard. Une fois qu'il est brûlé, il est brûlé. Mais vous pouvez toujours le faire cuire un peu plus longtemps si nécessaire. La température interne de la viande de volaille doit être d'au moins 165 °F. Évidemment, vous ne voulez pas le faire bien cuire au-dessus de cette température, car votre poulet finira par être sec et moelleux. L'objectif avec les températures de poulet est d'atteindre 165 °F sans trop dépasser.

Lorsque vous vérifiez la température avec votre thermomètre à viande, il est important de vérifier quelques zones différentes de l'oiseau. Surtout à cause de la cuisson parfois inégale que vous pouvez obtenir à partir d'un four hollandais, vous devrez vous assurer que chaque zone de l'oiseau a atteint 165 ° F. Collez le thermomètre dans la partie la plus charnue d'une cuisse, d'une cuisse et d'une poitrine. Une fois que tout est à au moins 165 °F, retirez-les du four hollandais le plus rapidement possible et laissez-les reposer quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.

Petites pommes de terre dorées croustillantes

Comme j'ai environ 40 minutes pendant que les poules de Cornouailles cuisent, c'est le moment idéal pour préparer un bon plat d'accompagnement. Et quel plat d'accompagnement accompagne mieux le poulet rôti que les pommes de terre ? J'aurais pu les jeter avec les oiseaux et préparer un dîner de poulet rôti et de légumes racines «classique», mais je ne suis pas toujours d'humeur pour les pommes de terre en purée. La première fois que j'ai fait ces poules de Cornouailles dans la forêt, je les ai accompagnées de mes pommes de terre dorées croustillantes. Depuis, c'est devenu une "chose". Ils vont si bien ensemble, et à ce stade, c'est presque une question de tradition. Mon cerveau en est venu à associer les « poules de Cornouailles » avec les « pommes de terre croustillantes » et c'est pourquoi j'ai réuni toutes ces choses en une seule recette au lieu de la diviser en plusieurs articles. C'est l'Amérique et vous pouvez faire ce que vous voulez, mais je vous implore de l'essayer à ma façon la première fois !

Ce plat d'accompagnement fonctionne mieux avec des pommes de terre grelots, mais les alevins fonctionnent aussi bien. Ils doivent juste être plutôt petits et avoir une peau claire qui ne s'écaille pas. Pour deux personnes, 10-12 baby golds font l'affaire. Je commence par faire bouillir une petite casserole d'eau. Pour préparer les pommes de terre, je ne fais que les couper chacune en deux. Si vous utilisez des alevins, assurez-vous de les couper en deux dans le sens de la longueur.

La magie de ces pommes de terre croustillantes est qu'elles sont brièvement bouillies avant d'être frites. Plongez délicatement vos moitiés de pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez-y cuire à pleine ébullition pendant 5 minutes. Assurez-vous de leur donner 5 minutes d'ébullition complète, mais n'allez pas plus longtemps que cela de peur de vous retrouver avec des pommes de terre en purée. Au bout de 5 minutes, égouttez-les très soigneusement avec une passoire ou une écumoire.

Pendant que les pommes de terre bout, commencez à chauffer votre huile dans une grande poêle. La fonte sur le feu de camp est la meilleure, mais n'importe quelle grande poêle sur n'importe quelle source de chaleur adéquate fonctionnera. Remplissez la poêle avec environ 3/4 de pouce d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Si vous utilisez des alevins, vous pouvez probablement utiliser un peu moins d'huile. Vous voulez juste que l'huile n'arrive pas tout à fait à mi-hauteur des moitiés de pommes de terre.

Un petit mot à propos de l'huile : vous vous demandez peut-être « Pourquoi utiliser de l'huile d'olive pour faire frire des pommes de terre ? » Eh bien, nous ne faisons pas exactement de la friture ici. Vous pouvez certainement utiliser une huile avec un point de fumée plus bas, comme le Canola, mais la saveur est meilleure et plus légère avec de l'huile d'olive. Il faut juste faire attention à ne pas le cuire si chaud qu'il commence à fumer. De plus, comme les pommes de terre ont été bouillies un peu en premier, elles n'ont besoin que de frire assez longtemps pour rendre l'extérieur croustillant.

Placer les moitiés de pommes de terre face vers le bas dans l'huile chaude. Faites frire quelques minutes, puis ajoutez votre sel, votre poivre et votre thym frais. Déposez une noix de beurre dans la poêle pour qu'il fonde et se mélange à l'huile. Vérifiez le fond de quelques pommes de terre après quelques minutes. Une fois qu'ils sont dorés, retournez-les soigneusement.

Si vous le souhaitez, assaisonnez à nouveau avec un peu plus de sel et de poivre. Une fois que les pommes de terre ont une jolie couleur brun doré uniforme de tous les côtés, retirez-les soigneusement de la poêle et réservez.

Sauce aux champignons et au poulet

Techniquement parlant, la sauce est facultative. Mais concrètement, pourquoi vous priveriez-vous ?! Et ce serait vraiment dommage de laisser tous ces délicieux jus et jus se perdre.

Maintenant, une sauce classique à base de poulet rôti implique généralement de séparer la graisse du jus. Mais nous sommes dans les bois, donc quelques libertés doivent être prises. Parce qu'il n'y a pas de tonne d'égouttements et de jus de ces petits oiseaux, cela ne fera de mal à rien de laisser ce jus là dans la casserole avec la graisse et les égouttements.

J'aime faire ma sauce directement dans le four hollandais, car il est déjà chaud et je n'ai pas à salir une autre casserole. Assurez-vous d'avoir des charbons frais sous votre four, ou vous pouvez simplement déplacer votre four vers le feu de camp. Vous aurez besoin d'une chaleur moyenne constante, alors faites attention à la façon dont vous la positionnez au-dessus d'un foyer.

Faire cette sauce, comme toute sauce de volaille appropriée, nécessite un simple roux. Si vous n'êtes pas familier avec ce terme, un roux est simplement un mélange de graisse et d'épaississant. Dans notre cas, la graisse est la graisse de poulet et l'épaississant est la farine. Un grand nombre de sauces et de sauces commencent par un roux quelconque. La graisse provient généralement de la viande ou du beurre. L'épaississant est généralement de la farine.

Pour faire le roux de cette sauce, j'aime bien ajouter un peu plus de matière grasse. Cela me donnera un peu plus de sauce et un peu plus de saveur. Pour ce faire, j'utilise du concentré de bouillon de poulet. La marque Knorr fabrique une petite dosette parfaitement pratique (leur emballage les appelle “tubs) de bouillon de poulet concentré. J'utilise simplement l'une de ces dosettes et je la mélange à mon jus/mon jus jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bien mélangée.

Faites chauffer votre graisse et vos jus jusqu'à ce qu'ils bouillonnent légèrement. Puisqu'il s'agit d'une sauce aux champignons, il est maintenant temps de les mettre dans la poêle. Ajoutez vos champignons finement hachés et laissez-les cuire dans cette graisse pendant quelques minutes seulement.

Il est maintenant temps d'épaissir, créant ainsi notre roux. Saupoudrer d'un peu de farine. Commencez avec environ une cuillère à soupe. Remuez bien et faites attention à sa consistance. Faire de la sauce demande un peu de pratique, et vous devez en quelque sorte la jouer à l'oreille. Chaque sauce est légèrement différente, et ça va.

Ce que vous recherchez avec votre roux est une substance assez épaisse et pâteuse. Il doit contenir suffisamment de farine pour ne pas être liquide, mais pas au point de devenir une pâte farineuse et granuleuse. Bien que j'aie tendance à l'utiliser avec ma quantité de farine, il existe une règle empirique qui dit que vous devriez avoir des parts égales de graisse et de farine. Mais comme il est difficile de mesurer exactement la quantité de graisse et de jus dans le faitout, je le regarde simplement.

Assurez-vous de continuer à remuer tout le temps. N'arrêtez jamais de remuer ! Une fois la farine ajoutée, faites cuire le roux pendant 2-3 minutes (en remuant constamment!)

Maintenant que votre roux est prêt, il est temps d'ajouter le liquide. Dans notre cas, le liquide est du bouillon de poulet. Cette recette utilisera environ une demi-boîte de bouillon de poulet (je parle des boîtes ordinaires de 14,5 oz). Ce processus consiste à ajouter lentement du liquide et (vous l'aurez deviné) à remuer constamment. Versez, remuez, versez, remuez. Chaque fois que vous versez un peu de bouillon, remuez et laissez cuire une minute. Il va s'épaissir assez vite. Une fois qu'il est épais, ajoutez un peu plus de bouillon. Chaque fois qu'il épaissit, ce sera un peu moins épais que la dernière fois. Finalement, il restera suffisamment fin pour que vous n'ayez plus besoin d'ajouter de liquide. Quand c'est assez fin pour avoir une consistance semblable à de la sauce, c'est fait !

Encore une fois, la sauce est dans l'œil du spectateur. Vous arrêterez d'ajouter du liquide lorsqu'il aura atteint une consistance qui vous plaît. Si vous le laissez reposer un moment à feu doux pour qu'il reste chaud, il s'épaissira encore plus. S'il devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon pour l'éclaircir à nouveau.

Une note rapide sur l'assaisonnement : normalement, vous assaisonnez votre sauce avec du sel, du poivre ou tout ce que vous aimez. Mais parce que j'enrobe bien mes poulets d'assaisonnement, ce n'est tout simplement pas nécessaire. Assez de cet assaisonnement suinte et s'égoutte avec les graisses et les jus, ma sauce finit par être bien assaisonnée. La sauce devrait être un peu salée, mais vous ne voulez certainement pas en faire trop. Laissez la saveur du poulet parler d'elle-même pour la plupart.

C'est maintenant l'heure de manger ! Dressez une poule et des pommes de terre, et versez un tas de cette sauce partout.

Ce repas comporte de nombreuses étapes, et certaines d'entre elles sont délicates si vous n'avez jamais fait de sauce auparavant ou si vous n'avez jamais fait cuire de viande dans un four hollandais. Mais une fois que vous aurez pris le coup, vous découvrirez tout un univers de cuisson au four hollandais, ainsi que des sauces et jus de fruits !


De quels matériaux avez-vous besoin pour cuisiner au feu de camp avec un four hollandais ?

Pour la méthode décrite dans cet article (encore une fois, vous pouvez aller ici pour voir une autre méthode très simple), il vous faut :

Je n'ai pas utilisé de papier parchemin ou de doublures de four hollandais pour cette recette de pommes de terre rôties au four hollandais, mais je le fais souvent et ils facilitent le nettoyage beaucoup.


Pommes de terre au four hollandais (sans four hollandais!)


Nous avions l'habitude de fréquenter un restaurant à Fort Worth appelé The Reata. Il se trouvait au 35e étage de l'immeuble Bank One, mais a déménagé au rez-de-chaussée en 2000 après qu'une tornade s'est rendue et a tenté de commander. Presque tout dans le bâtiment a changé et les propriétaires ont décidé de ne pas pousser leur chance, alors ils ont déménagé.

Le restaurant de grande hauteur était merveilleux. Vous pouvez admirer Fort Worth ainsi que la majeure partie du nord du Texas tout en profitant du menu ingénieux inspiré des cow-boys de Grady Spears.

L'un des plats que nous avons tant appréciés était ses pommes de terre au four hollandais. Il y a des couches de pommes de terre en tranches minces presque transparentes, remplies de fromage et de fruits acidulés et maintenues ensemble avec de la crème. Incroyablement simple et rappelant les pommes de terre gratinées, mais en mieux.


Outre le temps de trancher les pommes de terre sur ma fidèle mandoline, il était facile de les superposer et de les mettre au four. Ce serait un bon côté de Thanksgiving.

Voici une photo de celui-ci assemblé par couches de pommes de terre, de parmesan, de fruits, de sel, de poivre et de crème. J'ai utilisé des canneberges pour célébrer la saison, mais vous pouvez utiliser n'importe quel fruit séché haché.

Ces incroyables pommes de terre sont si succulentes et crémeuses parce qu'elles sont si faciles à assembler. Si vous les servez en accompagnement, ce serait probablement bon pour 9 à 10 portions. J'ai coupé un plus gros morceau pour prendre les photos et Bret m'a aidé en nettoyant la plaque. Propreté étincelante. Il n'y en a plus pour le chien à prélaver.

Je recommande fortement Dutch Oven Potatoes pour vos réunions de vacances. Vous serez une personne très populaire. Vraiment.